Вишнево-бананова торта

 Вишните от компот имат силно изразенкостилков аромат, което ги прави идеални за всякакви торти, кремове и сладкиши. Въпреки това, ако имате у дома вишновка не се колебайте да подправите с нея пълнежа или да сиропирате леко блатовете. Разбира се, ако имате малки деца, пропуснете алкохола.

Продукти за блата - 20 см:

2 яйца
125 г захар
1 пасиран банан
50 г заквасена сметана
100 мл олио
150 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
ванилия

Продукти за пълнежа:

отцедени вишни без костилки от 1 компот
2 с.л. захар
1 ч.л. нишесте
няколко супени лъжици сок от компота
1 банан

Продукти за крема:

200 мл разбита на сняг течна пълномаслена сметана
200 г маскарпоне
3-4 с.л. пудра захар
ванилия

За гарниране:

вишни от компот
смлени сурови тиквени семки

Приготвяне:

* За блата разбийте яйцата заедно със захарта на пухкав крем. Отделно смесете банановото пюре със сметаната и олиото. Сипете ги при яйчената смес и разбийте за кратко. Накрая добавете брашното, предварително пресято с бакпулвера и ванилията. Покрийте дъното на тортена форма с хартия за печене, а стените намажете с малко масло. Сипете тестото и го изпечете за около 35-40 минути в предварително загрята на 170* фурна. След като блата се зачерви го покрийте с лист алуминиево фолио и доизпечете. Проверявайте готовността с дървена клечка. Тъй като брашното е малко, тестото е по-рядко от обикновеното кексово тесто и изисква по-дълго печене. Малкото количество брашно прави блата изключително мек, пухкав и го предпазва от изсушаване. Ако искате да направите по-голяма торта увеличете всички продукти с 1/3. След като блата добре изстине го разрежете хоризонтално на две.

* За пълнежа сложете вишните в малка тенджерка и ги посипете със захарта. Разтворете нишестето в сока и го налейте при вишните. Кипнете всичко за кратко. Трябва да получите желеобразна смес. Ако е нужно добавете още малко сок от компота. Охладете леко вишните, но още топли ги разпределете върху едната половина от блата, тъй като сиропът се стяга бързо. Между тях сложете резенчета банан и загладете с лъжица.

* За крема разбъркайте с лъжица маскарпонето със захарта и ванилията. Добавете разбитата сметана и смесете всичко на гладък крем. Изсипете 2/3 от крема върху вишневия пласт и загладете. Отгоре поставете втория блат. Притиснете с ръце за да се споят пластовете и да се изравни тортата. Това става най-добре, ако имате подвижен ринг. Препоръчвам винаги да го ползвате, когато правите торта. Оставете тортата за няколко часа в хладилника.

* Отстранете ринга и измажете тортата с останалия крем. Поръсете с тиквените семки и гарнирайте с вишни. Да ви е сладко!

Крем супа от грах и аспержи

Преценете гъстотата на двете супи според вашия вкус. Ако е нужно добавете малко вода. За да не се смесят пластовете супите трябва да бъдат достатъчно гъсти. Вместо течна сметана може да ползвате заквасена, а за по-плътен вкус да добавите и малко натурално крем сирене.

Продукти:

500 г замразен грах
20 г масло
200 мл зеленчуков бульон
100 мл течна сметана
1 с.л. прясна мента
лимонов сок и сол на вкус

500 г бели аспержи
20 г масло
1 с.л. брашно
200 мл зеленчуков бульон
100 мл течна сметана
индийско орехче и сол на вкус

Приготвяне:

* Задушете граха и ментата в маслото. Налейте малко от бульона. Оставете го да поври 15 минути докато омекне и го пасирайте на гладко пюре. Добавете останалия бульон и сметаната. Гответе още 2-3 минути, подправете със сол и лимонов сок, и оставете супата да изстине до леко топло.

* Обелете аспержите и ги нарежете на парченца. Задушете ги в маслото. Посипете с брашното и налейте бульона. Варете 15 минути и пасирайте до гладкост. Прибавете сметаната и овкусете със сол и индийско орехче. Оставете и тази супа да се охлади леко.

* Сервирайте в прозрачни чаши, като на дъното сипете от граховата супа, а върху нея внимателно налеете супата от аспержи. Да ви е сладко!

Тънки шоколадови бисквити

Ако не харесвате толкова тънки и хрупкави бисквити увеличете брашното с 50 г и пропуснете бакпулвера. Може да смесите тестото с ядките, но аз предпочетох да ги поръся отгоре за да се виждат. Върху някои от бисквитите поръсих маслени трохи. Бяха ми останали 1-2 с.л. от поръската на един сладкиш. Трохите се сляха с тестото и се получи интересна шарка. Понякога така се раждат нови идеи, просто виждаш какво имаш в хладилника и в шкафа.  

Продукти за около 35 бисквити:

100 г масло
100 г натурален шоколад
120 г захар
1 яйце
100 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
ванилия
80 г накълцани ядки по желание

Приготвяне:

* Сложете в тиган или тенджерка с незалепващо покритие маслото, шоколада и захарта. Загрейте всичко на слаб огън, докато маслото и шоколада се стопят. Захарта все още остава на кристали, но това не бива да ви тревожи. Охладете сместа.

* Към охладената смес прибавете яйцето и разбъркайте. След това сипете брашното, примесено с бакпулвера и ванилията, и отново разбъркайте.

* Постелете тава с лист хартия за печене. С лъжичка сипете малки купчинки от тестото. Оставете голямо разстояние помежду им, тъй като по време на печене купчинките се разливат и се превръщат в съвсем тънки бисквити. Загрейте фурната на 180* и изпечете бисквитите за около 5-6 минути. Наблюдавайте ги по време на печене, много са тънки и бързо прегарят. Да ви е сладко!

Balkan Culinary Competition

   Скъпи приятели, за втори пореден път у нас се провежда единственото по рода си международно кулинарно състезание "Изкуството на храната в хотела и ресторанта". Балканската кулинарна купа се организира от Българската асоциация по карвинг, чийто президент е нашият световен шампион по карвинг Веселина Славчева. Събитието ще се проведе от 13 до 15 май в хотел PREMIER FORT BEACH - Свети Влас.

   Състезанието има за цел да е трибуна на тенденциите в приготвяне и поднасяне на храната в хотелите и ресторантите, както и за обмен на знания, идеи и нови кулинарни техники, които да насочат вниманието към вкуса, визията и начина на поднасяне на едно ястие.

   Остават броени дни до състезанието, а черпаците се вихрят в кухните на записалите се. Своите документи са подали отбори, индивидуални състезатели и презентатори от Англия, България, Испания, Италия, Македония, Румъния, Словакия, Словения, Сърбия, Тунис, Хърватия, Южна Корея, Япония и др.

   Журито на състезанието отново ще бъде в международен състав, без българско участие. Поканени са съдии от световната асоциация на кулинарните сдружения (WACS).

   По атрактивен начин ще бъдат представени всички фирми партньори. Чрез  нетрадиционни предизвикателства и демонстрации. Публиката ще може да се запознае с професионално кухненско оборудване. Посетителите ще имат възможността да пресъздадат и своя рецепта, за целта е необходимо предварително записване по време на състезателните дни.

   За реализирането на международния формат се включва шеф-готвач Валери Нешов, както и много други Шеф-готвачи: Ради Стамболов, Боби Екзархов, Жоро Иванов, Андрей Стоилов, Тони Иванов, Петър Йоргов и други.

   Можете са се запознаете с пълния регламент за участие в Балканска кулинарна купа, като посетите официалния сайт на състезанието:
http://culinary-competition.com/

   Бихте могли да следите и официалната Facebook страница на събитието:
https://www.facebook.com/CulinaryCompetition/

   Ако желаете да станете медиен партньор на събитието, моля свържете се с Веселина Славчева. Контакти:
e-mail: veselinavalе@gmail.com

Очакваме ви!

Пълнени хлебчета

Нужни са ви хлебчета, които трябва да издълбаете. Не хвърляйте издълбаната вътрешност, а я изсушете и направете на галета. Може да купите всякакви хлебчета, но според мен са най-удачни тези, които се продават полуизпечени (охладени или замразени), тъй като отново се пекат.

За пълнежа импровизирайте смело! Ще ви дам примерен вариант: в купичка разбъркайте 1 яйце с няколко лъжици заквасена сметана или крем-сирене. Може да сложите и фина извара. Овкусете с продправки по ваш вкус и посолете. Прибавете нарязана шунка, кашкавал, маслини, чушка ...  С риба тон също става чудесно. Няма задължителна рецепта за пълнежа, направете това, което ще ви е най-вкусно.

Напълнете хлебчетата и ги намажете с малко зехтин или стопено масло. Запечете ги до златисто за 10-15 минути във фурна на 180* и сервирайте леко топли със свежа салата. За разлика от повечето сандвичи тези пълнени хлебчета са чудесни и на следващият ден. Остават меки и сочни. Да ви е сладко!

Медните съдове - елегантните господари в кухнята!

 
   Имам удоволствието да ви представя изключителните френски медни съдове за готвене M'héritage! Какво изобщо знаем за готвенето в мед? Може би малко сме позабравили, макар, че всеки има в дома си някоя бабина тенджера или тава за сладко. Да готвиш в мед е лукс, няма как да не си го признаем. Това са изключително качествени и скъпи съдове, които на практика са вечни. Елегантни, бих казала дори красиви, медните съкровища в една кухня придават блясък и стил. Да, много са шик, но това не е най-важното. Храната! Тя е царицата!

   Медта е един от най-силно чувствителните елементи, когато говорим за топлопроводимост. Тази висока топлопроводимост и равномерното, бързо разпространение на топлината е най-забележимо ѝ качество. Понякога е необходимо да имаме пълен контрол върху температурата на готвене, което трудно бихме постигнали със стоманен съд, а направо ще ни е невъзможно с чугунен. Ето тук ще блеснат медните съдове, с тяхната незаменима способност бързо да реагират и да увеличат или намалят температурата на готвене.  Ще дам пример с най-обикновен лук: сотираме лук в масло, но времето ни притиска и увеличаваме температурата на котлона. Ако използваме тиган с ниска температурна дисперсия, като например тези от чиста стомана, е повече от сигурно, че ще загорим лука или той ще залепне за дъното на тигана в точките на нагряване. Това няма да се случи, ако тигана е меден, защото повишението на температурата няма да е само на местата, които се допират до котлона. Всъщност, при медните съдове няма горещи точки, което означава, че когато променяме температурата на огъня, топлината на съда почти веднага се променя, което позволява максимално прецизно готвене. Освен това са много леки и всеки лесно може да борави с тях само с една ръка.

   Джулия Чайлд казва в „ Изкуството на френската кухня“, че за да имате максималнa полза от медния си съд, дебелината му "трябва" да бъде 1/8 от инча. Това е 3,175 мм. Принципно е по-добре, когато дебелината на съдовете за готвене е по-голяма, но 3мм е too much, според редица водещи производители. Медните съдове Mauviel са с дебелина от 1.5 до 2.5мм. Колекцията M'héritage е комбинация от два мощни и традиционни материалa - мед и неръждаема стомана 18/10. Всички продукти M'héritage са 90% мед и 10% от неръждаема стомана. Тази комбинация от материали, повишава удоволствието от готвенето. Медта позволява ненадмината топлопроводимост и контрол, а интериора от неръждаема стомана е идеален за всички ежедневни нужди при готвене и лесно почистване.

   Трябва да знаем как правилно да поддържаме тези съкровища за да са наистина вечни помощници в кухнята ни. Ето няколко съвета, които гарантират перфектно състояние на медните съдове:

* Медните съдове не трябва да се почистват с абразивни и избелващи препарати, както и с почистващи препарати за фурна. Забравете за съдомиялната машина! Почиствайте винаги само със сапунена топла вода и мека гъба. След това подсушете за да не остават капки и петна по съдовете.

* Ако по медта има патина, натъркайте повърхността с парче лимон, поръсен със сол и изплакнете.

* За да възстановите бляскавата медна повърхност, използвайте специална паста за почистване на медни съдове. Ако желаете да получите красива медна патина, каквато ценят професионалистите, почиствайте по-рядко с такава паста. Медта естествено потъмнява, когато не се полира редовно.

   Официален вносителна медните съдове Mauviel 1830 от колекция  M'héritage е Лава-България. Те са с двуслойна структура на изработка от мед и неръждаема стомана: 90% мед и 10% неръждаема стомана клас 18/10. Вътрешността на съдовете от неръждаема стомана запазва вкуса и хранителните качества на продуктите и е лесна за почистване - без повторно калайдисване.

   Тук може да разгледате колекцията. Ако скоро имате личен празник не се колебайте да си пожелаете като подарък едно медно бижу. Така ще направя аз!

Мус от гъши дроб с портокалово-маслен сос

Един от най-големите деликатеси в света е гъшият дроб. Има защо да е така! Вкусът е изключително богат, леко ядков. Консистенцията е нежна и маслена. Преди да приготвим ястие с него трябва задължително да отстраним всички вени и ципи. Трябва да остане само светъл на цвят дроб без никакви зачатъци на кръв. Дробът може да се изкисне за кратко в студена вода или прясно мляко. Най-важното при приготвянето на гъши дроб е краткото готвене. В никакъв случай не го третирайте термично дълго време. В противен случай ще се стопи напълно и в тигана ще остане само чиста мазнина без помен от дроб в нея.

Продукти за 4 порции:

150 г гъши дроб
сол, индийско орехче и бял пипер на вкус
течна сметана

За соса:

сок от 2 потрокала
20 г масло
1 с.л. захар
2 с.л. портокалов ликьор

Приготвяне:

* Запържете дроба в сух тиган с незалепващо покритие. Заедно с мазнината, която се е отделила го сипете в купа и пасирайте с пасатор на гладък крем. Овкусете със сол, индийско орехче и бял пипер. Налейте толкова сметана, че да получите консистенция като по-гъсто тесто за палачинки. Налейте течната смес в чаши и приберете в хладилника. След 2-3 часа ще имате твърд пастет.

* Сипете в малка тенджерка портокаловия сок и захарта, и го редуцирайте на половина. Добавете маслото и ликьора. Редуцирайте отново до 2/3. Охладете соса и го налейте върху пастета. Сервирайте с препечени филийки. Да ви е сладко!

* Мусът може да приготвите и с черен телешки или свински дроб, както и с пилешки.

Гъши дроб с уиски сос

Продукти за 4 порции:

4 парчета гъши дроб
сол и черен пипер на вкус

сос:

2 шалота
20 г масло
50 мл уиски
100 мл зеленчуков бульон
100 г маскарпоне
сол и бял пипер

Приготвяне:

* За да направите соса нарежете лука много ситно и го запържете на умерен огън в маслото. Налейте уискито и оставете да се изпари остротата на алкохола. Сипете бульона и гответе докато течността изври на половина. Накрая сипете маскарпонето и разбъркайте. Подправете със сол и бял пипер. Ако искате сосът да има по-силен вкус на уиски, добавете малко след като го свалите от огъня.

* Изпържете дроба в тиган с незалепващо покритие. Пържете без никаква мазнина. Гъшият дроб е съставен само от мазнини, които изтичат по време на готвенето. Внимавайте да не го преизшушите. Дробът вътре трябва да е леко розов. В края на пърженето посолете и поръсете с черен пипер.

* Сервирайте дроба със соса и гарнитура по ваш избор. Да ви е сладко!

*** Сосът е много вкусен и може да го използвате за телешки, свински или пилешки дроб, ако не може да намерите гъши. Шалотите може да замените с фино нарязан по-воден кромид лук, а маскарпонето със зааквасена сметана.

Орехови бонбони

Една чудесна стара българска рецепта за домашни бонбони от 1937 година. Любима моя книжка, останала от баба ми. С пожълтели листи и много история.
От ореховата смест може да оформите кръгли бонбони, които да оваляте в какао, пудра захар или кокосови стърготини. За да се втвърдят бонбоните по-бързо може да ги сложите в хладилника или за кратко във фризер. Твърдостта на бонбоните зависи от гъстотата на сиропа. Колкото по-дълго го варите, толкова по-гъст ще стане, съответно и бонбоните по-твърди.

Продукти за около 25-30 бонбона:

200 мл прясно мляко
100 г масло
40 г какао
200 г захар
200 г запечени счукани орехи
по желание ванилия, ром, портокалови кори или други аромати

Приготвяне:

* В съд с незалепващо покритие сипете млякото, маслото, какаото и захарта. Сварете гъст сос за около 10-15 минути. Ще разберете, че соса е готов след като капнете капка от него в чаша студена вода. Ако капката не се разлее, сосът е готов.

* Овкусете соса с аромати по ваш вкус. Добавете орехите и разбъркайте. Оставете сместа леко да се охлади за 5 минути.

* Покрийте тавичка или друга форма с намаслена хартия за печене. Изсипете ореховата смес и загладете с мокра лъжица и я оставете за една нощ да се стегне добре. Нарежете на квадратчета и сервирайте. Да ви е сладко!

Пълнени чушки със сирене в многолистно тесто

Тайна за приготвянето на пълнени чушки със сирене няма, всички знаете как да направите тази любима българска гозба, както и всеки от вас има своя любима рецепта. Новото тук е многолистното тесто. Получи се много вкусно ястие, нещо средно между банички, основно ястие и аламинут. Все пак с две думи, ето как да ги приготвите:

Продукти за 4 порции:

8 печени червени чушки
2 яйца
200 г бяло саламурено сирене
50 г черни маслини без костилки
400 г бутертесто
разбито яйце за намазване
сусам за поръсване

Приготвяне:

* Намачкайте сиренето и го разбъркайте с яйцата и маслините. Напълнете чушките.

* Нарежете тестото на 8 части. Завийте чушките в тестото, намажете с яйце и поръсете със сусам.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете чушките за около 30 минути. Сервирайте леко топли със свежа салата и сос по ваш вкус. Да ви е сладко!

Марципанови рогчета

Сладките са много вкусни, горещо ги препоръчвам! Марципанът може да омесите с ядки или други сушени плодове. Тъй като  тестото не е сладко, непременно ги оваляйте в пудра захар. Сладостта на марципана не е достатъчна. Това тесто дава възможност да направите чудесни соленки с най-различни пълнежи. Единствено трябва да изберете плънка, която да не се разтича много.

Продукти за около 35-40 сладки:

200 г марципан на стайна температура
2 с.л. захаросани портокалови корички
125 г студено масло на кубчета
200 г брашно
ванилия
40 г студена вода
пудра захар за овалване

 

Приготвяне:

* За тестото стрийте с ръце на фини трохи маслото и брашното. Добавете ванилията и студената вода. Омесете за кратко гладко тесто и го оставете в хладилника за 20 минути.

* Сложете марципана на работния плот и го омесете с портокаловите корички.

* Разточете тестото на тънка кора с дебелина около 3-4 мм. Нарежете го на квадрати с големина, каквато на вас ви харесва. За мен 6 или 7 см размер на квадратите е идеален. Всеки квадрат срежете на 3-4 места, като направите ленти, но без да прерязвате тестото докрай. Докато разточвате ръсете плота с малко брашно.
От марципана направете фитили. Нарежете ги на толкова части, колкото квадрати от тестото сте изрязали. С ръце направете марципанените парчета с овална форма.
Върху всеки квадрат по диагонал сложете парче марципан и завийте на рогче. Надявам се от снимката да е ясно, как се правят сладките.

* Подредете рогчетата в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и ги изпечете за около 12-15 минути. Още топли ги оваляйте в пудра захар. Да ви е сладко!

Малки шоколадови тортички

Много харесвам Julia M Usher. Възползвала съм се неведнъж от нейните идеи, също и за тази торта. Разгледайте и другите и́ сладкарски шедьоври. Сигурна съм, че ще останете възхитени от ювелирните и́ способности. Тортичките направих със съвсем подръчни материали. Горещо препоръчвам тестото за кексчетата. Използвайте го за всякакви шоколадови торти, великолепно е на вкус и консистенция.

Продукти за 2 малки торти по 10 см:

блат:

40 г натурален шоколад
20 г масло
1 яйце
25 г захар
10 г брашно
ванилия

крем-ганаш:

150 мл течна пълномаслена сметана
60 г натурален шоколад
1 ч.л. инстантно кафе

шоколадов борд:

60 г натурален шоколад

Приготвяне:

* За блата стопете заедно шоколада и маслото. Може да направите това в микровълнова фурна, на слаб котлон в съд с незалепващо покритие или на водна баня.

* В купа разбийте с миксер яйцето сас захарта докато получите гъст и пухкав крем.

* Сипете шоколада при разбитото яйце и внимателно разбъркайте. Накрая прибавете брашното и ванилията.

* Изсипете тестото в хартиени формички за кексчета. Ще получите 3 или 4 кексчета в зависимост от големината на формите.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете кексчетата за не-повече от 13-15 минути. Трябва вътре да останат влажни и меки с кремава консистенция. Охладете ги добре.

* За крема затоплете сметаната и сипете в нея кафето и  шоколада, начупен на малки парчета. Разбъркайте докато се разтвори напълно. Охладете много добре шоколадовата сметана и я разбийте на крем.

* За шоколадовия борд са ви нужни два метални ринга за оформяне на храна при сервиране. Тук може да видите как се прави.

* Разрежете кексчетата на половини. Сложете ги в шоколадовите рингове, като помежду им шприцовате от ганаша. Завършете с крем и гарнирайте по желание. Да вие сладко!

Познаваш ли вкуса на България?

Познаваме ли България? Познаваме ли българския вкус? Или само си мислим, че го познаваме? Искам да ви подтикна да участвате в един невероятно вкусен български конкурс. Искам да запаля още повече любовта ви към българската кухня. Сготви своята любима българска рецепта, качи снимка и сподели рецептата. Нека покажем на света богатото разнообразие на националната българска кухня. 100 от вас ще имат възможността да представят България по време на първия по рода си Международен кулинарен фестивал, който ще гостува през май в 8 бълграски града. 

Тук ще намерите нужната информация за конкурса:

http://www.iknowbulgaria.bg/

Проектът " Мислиш си, че познаваш България?" първоначално е замислен като кампания "от хората за хората". По време на активната част водеща роля имат участниците, които сами определят насоката на диалога в социалните мрежи, споделят различни мнения, подплатени с факти и източници, опит и препоръки за подобряване на съдържанието. Кампанията е много харесвана не само от нас, българите, а и от чужденци, живеещи в България, както и от българските общества по цял свят. През май 2016 ще бъде следващата фаза " България посреща вкусовете на света". Кулминацията ще бъде Международният кулинарен фестивал, който ще се проведе в София, Пловдив, Стара Загора, Русе, Бургас, Варна, Велико Търново и Благоевград. Ще бъде едно истинско гурме-преживяване! До момента 20 държави са заявили участие, като всяка ще представи на българската аудитория своята култура, обичаи и свързаната с тях традиционна храна. Всяка държава ще има свой собствен щанд с национални ястия, напитки и сувенири.

Нека им покажем какво можем ние! Нека си припомним любимите бабини гозби! Нека се обърнем към корените и традициите си! Българската кухня е невероятно богата и вкусна. Всеки ден се убеждавам в това, четейки рецептите, които публикувате. Ще се радвам да станете част от инициативата " Мислиш си, че познаваш България?" и участвате в кулинарния конкурс. На страницата им във Фейсбук може да видите кои са нашите участници до момента и какво ястие са приготвили. Очакваме и вас и благодарим сърдечно за подкрепата!

https://www.facebook.com/IknowBulgaria?__mref=message_bubble