Нуга бисквити

 

Крехки, ароматни и изключително вкусни. Приготвят се с тъмна нуга (nougat), която може да купите онлайн или в някои от по-големите магазини за хранителни стоки. Да споменем няколко думи за този продукт. Неговата основна съставка са лешниците. Ядките се изпичат, охлаждат се и се смилат много фино. Получава се маса, подобна на марципан. След това се смесва с пудра захар, какаово масло, кувертюр, ванилия и сухо мляко. Всичко се измесва до получаване на хомогенна смес. След като се втвърди се реже на парчета. Готовата нуга може да се хапва в този вид, може да се стопи и ползва за глазура и като добавка към различни кремове и печива. Незаменима е като пълнеж при шоколадовите бонбони. По магазините по-често ще намерите нуга-крем в бурканчета. Той е подходящ за мазане и на консистенция е малко по-рядък от нутелата. Тъмната нуга не трябва да се бърка с бялата, която се състои от разбити белтъци, глюкозен сироп, мед и желатин. Към нея се добавят различни ядки и сушени плодове. 

Продукти за около 50 бисквити:

100 г масло
200 г тъмна нуга
50 г пудра захар
1 яйце М
ванилия
2 щипки сол
½ ч.л. бакпулвер
300 г брашно

Приготвяне:

* Нарежете маслото и нугата на кубчета. За кратко ги загрейте на водна баня или в микровълнова фурна. Нужно е само леко да се отпуснат мазнините. Разбъркайте ги с миксер или ръчна бъркалка на хомогенен крем. Добавете яйцето и ванилията. Разбъркайте отново, докато яйцето се усвои от сместа. Накрая сипете брашното, пресято със солта и бакпулвера. За кратко омесете тесто, колкото да се събере на топка. Увийте го в стреч фолио и охладете за 1 час.

* Разточете охладеното тесто върху набрашнена повърхност и изрежете бисквити. Изпечете ги за 12-15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстинат по желание може да ги декорирате с шоколад, айсинг или захарна глазура. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 2 седмици. Да ви е сладко!

*** Тъй като нямах време за по-сложно декориране, се спрях на лесен вариант за украса. Разточих тестото на 3 части. Върху първата нанесох с четка за рисуване различни сухи перлени бои, след което изрязах с формички. Втората също оцветих и разточих с релефна дървена точилка. А върху третата с шаблон направих снежинки. Приятни занимания!

Шамфъстък торта

 

Синът ми ми подари истинска шамфъстъкова паста. Казвам истинска, тъй като e 98% чист шамфъстък. На консистенция наподобява сусамов тахан, на цвят е жълто-зеленикава и не е подсладена. Продуктът е напълно натурален. Ползва се в малки количества, тъй като е силно ароматна и много мазна. Скъпа е, но като се има предвид цената на шамфъстъка не може да се очаква друго. След като се отвори е най-добре да се съхранява в хладилник, за да не се ограни шамфъстъковото масло. Така трайността е голяма, а ако се сложи във фризер може да се използва с години. Разбира се, засърбяха ме ръцете да направя торта. Няма нужда да ви увещавам, че стана великолепна. Всяко нещо, приготвено с тези малки зелени ядки е вкусно, фино и ароматно.

Продукти за торта 18 см (8-10 порции):

Блат: (приготвя се от предния ден)

50 г фино смлян суров шамфъстък
3 г царевично нишесте (1 ч.л.)
1-2 щипки сол
ванилия
1 яйце М
40 г захар
настъргана кора от 1/2 лайм
30 г масло, стопено и охладено до стайна температура

Приготвяне:

* В купа смесете и добре размесете смления шамфъстък, нишестето и солта. В друга купа с миксер разбийте яйцето, ванилията и захарта на гъст побелял крем. Към получения крем добавете шамфъстъка и кората от лайм. Разбъркайте. Накрая налейте маслото, като отново размесите добре до хомогенност. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Изсипете сместа във форма за печене 16 см. Ако ползвате силиконова не е нужно да я покривате с хартия за печене. Ако е метална покрийте дъното и стените.

* Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

Хрупкав слой: (приготвя се от предния ден)

50 г шамфъстък, безсолен и изпечен
60 г захар
40 г стопен бял шоколад
20 г паста шомфъстък

Приготвяне:

* В съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. 2/3 смелете фино в блендер. Останалата част накълцайте на дъска на по-едро. В купа смесете шоколада, фино смления шамфъстък, накълцания и пастата. (Снимка 2) Разбъркате. Изсипете сместа върху изпечения блат. (Снимка 3) Разнесете на равен слой и приберете в хладилника, за да се стегне. (Снимка 4)

Ганаш шамфъстък: (приготвя се от предния ден)

50 г гореща течна пълномаслена сметана
170 г ситно натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
5 с.л. сок от лайм
ванилия
настъргана кора от 1/2 лайм

Приготвяне:

* Изсипете сметаната върху шоколада и оставете за 30-40 секунди настрана, за да може шоколада да се отпусне. Разбийте енергично с телена бъркалка. Добавете останалите продукти и размесете до пълна хомогенност. Изсипете ганаша върху хрупкавия слой и загладете.

* Замразете получения трипластов слой поне за 8 часа. След това може да го извадите от формата и увиете в стреч фолио, докато решите да завършите тортата. Ганашът остава леко лепкав, но трябва да е точно такъв. За да го освободите по-лесно от формата минете първо с ножче по стените. Може да замразите вътрешните пластове на тортата във всякаква форма. Ако не е силиконова е нужно само да покриете дъното и стените с ацетатни ленти или стреч фолио.

Мус шамфъстък с босилек:

50 г гореща течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
60 г натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
200 г заквасена сметана
50 г пудра захар
ванилия
сок от 1 лайм
настъргана кора от 1 лайм
шепа ситно нарязани листа босилек
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Залейте желатина с горещата сметана. След като напълно се разтвори прибавете шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете пастата шамфъстък и размесете. В друг съд разбъркайте с телена бъркалка заквасената сметана, пудрата захар, ванилията и сока и кората от лайм. Добавете шоколада и добре размесете. Накрая монтирайте муса с разбитата сметана. Бъркайте с лопатка.

* Във форма 18 см излийте наведнъж целия мус. (Снимка 1) Върху него поставете трипластовия замразен слой с блата нагоре. Притиснете леко с ръце, за да потъне в муса, докато блата се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата. И тук да отбележа, че може да ползвате всякаква форма, добре покрита с ацетат или стреч фолио. При силиконовите форми това не е нужно.

Глазура:

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Знаете, че украсата на една торта е изцяло въпрос на лично предпочитание. Аз съм я покрила с млечна огледална глазура. Заповядайте рецептата. Тъй като наближава Коледа реших да придам на тортата по-празничен вид. Топчетата, които имитират елхови украшения са от муса. Направила съм ги в силиконови формички с различна големина. След това напръсках някои от тях с бял спрей велур за торта, а други напудрих с малко златна боя. Помужду им няколко връхчета розмарин за имитация на елхови клонки и неколцина мини целувчици за разкош. Това е. На вас желая приятно творчество и уютни Коледни празници!

*** Паста от шамфъстък може да си направите сами. В Интернет ще намерите много рецепти. Смлян шамфъстък обикновено купувам от турските магазини. Той е с изразен зелен цвят, което ме навява на мисълта, че има добавена зелена боя. За сладкиши и торти стои чудесно, на вкус също е добър. Може да смелите шамфъстък и сами.

Бадемов кейк без брашно

 

Най-любим у дома! Изключително нежен като текстура, ароматен и много вкусен. Остава дни наред влажен и крехък до последната трошичка. Може да го съхранявате на стайна температура 4-5 дни, затворен в кутия. Ако дотогава не сте го изяли, го приберете в хладилника. Подходящ е и за замразяване. Нарежете го на парчета, увийте всяко в стреч фолио и замразете. Когато ви се хапва размразете на стайна температура.

Продукти за форма 22 см:

300 г бадемово брашно
16 г царевично нишесте (около 2 с.л.)
2 щипки сол
250 г кристална захар
настъргана кора от 1 портокал
6 яйца М
4-5 капки бадемова есенция
ванилия
2 с.л. Grand Marnier или друг портокалов ликьор
170 г стопено и охладено масло

Друго:

бадеми на люспи за поръсване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, нишестето и солта.

* В друга купа стрийте с пръсти захарта и портокаловата кора. Така ще се отпуснат възможно най-много от етеричните масла на портокала и ще получите по-наситен аромат. Прибавете яйцата и много добре разбийте с миксер до получаване на гъст побелял крем. Яйчената смес трябва да утрои обема си. Бъдете тъпеливи, тъй като това е много важна стъпка. Разбиването ще отнеме около 6 до 8 минути.

* След като яйцата са добре разбити прибавете бадемовата есенция и ликьора. Есенцията подсилва вкуса на бадемите. Сповед вашите предпочитания може да използвате есенция сладък или горчив бадем. Grand Marnier може да замените с друг портокалов ликьор. Лимонов също подхожда много добре, но в този случай трябва да смените портокаловата кора с лимонова. Бадемовите ликьор в случая не са подходящи. Прекалено са доминиращи, а цитрусовите придават на кейка фина и елегантна нотка.

* Сипете на части бадемите, смесени с нишестето и солта. Бъркайте за кратко с миксер на ниска степен. Най-накрая налейте маслото и размесете добре.

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте формата отвсякъде с хартия за печене. Изсипете тестото в нея, загладете и поръсете с бадеми. Изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкиша напълно да изстине, поръсете с пудра захар и поднесете. Да ви е сладко!

Тиквени сухари

 

Те са твърди, но крехки. Хрупкави и ароматни. Идеални към кафе или горещ шоколад. Тъй като децата обожават да ги хрупат, сложете им няколко в чантата за училище. Сухарите може да съхранявате 2 седмици на стайна температура, затворени в кутия. За да не се овлажняват поставете помежду им малка чашка с ориз или сол. Подходящи са и за замразяване. След размразяване може да ги сложите за кратко във фурната, за да изпръхнат. Начинът на приготвяне на сухарите е индентичен с този на италианските кантучини.

Продукти за 2 хлебчета:

2 яйца М
65 г бяла кристална захар
75 г кафява захар
125 г пюре от печена или варена тиква
75 г стопено масло
1 равна с.л. микс подходящи подправки за тиква: канела, кардамон, карамфил, звезден анасон, бахар, джинджифил и др. по ваш избор
ванилия
400 г брашно
1 и ½ ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Друго:

по желание стопен шоколад и счукани орехи

Приготвяне:

* В купа разбийте с телена бъркалка или миксер яйцата и двата вида захар. Нужно е само добре да се смесят и разпенят. Добавете тиквеното пюре, маслото, подправките и ванилията. Разбъркайте. Смесете и пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта. Сипете ги на части към тиквената смес и разбъркайте на лепкаво тежко тесто.

* С навлажнени ръще разделете тестото на две части. Всяка оформете на хлебче. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Оставете ги да изстинат до леко топло и ги нарежете на филийки. Наредете ги върху решетката на фурната и ги изпечете повторно за около 10-15 минути на 170°C, докато станат твърди и златисти.

* След като изстинат по желание топнете единия край на сухарите в стопен шоколад и поръсете с орехи. Да ви е сладко!

Кавърма в тиква със сушени чушки и сминдух

 

Кавърмата в тиква е любима българска гозба. Във всеки край я приготвят различно. На вашето внимание предлагам мой вариант със сушени чушки и сминдух. Ястието се получава изключително ароматно и вкусно. Опитайте!

Продукти за 4-6 порции:

1 кръгла тиква до 2 кг или 2 малки
5-6 сушени червени чушки
600 г свински врат
3-4 с.л. олио
1 глава лук на едро
1/2 стрък праз на кръгчета
3-4 цели скилидки чесън
1 морков на кръгчета
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
200 мл червено вино
200 мл телешки бульон
2 с.л. доматено пюре
1 ч.л.сминдух
сол и черен пипер
по желание лют пипер

Приготвяне:

* Първо подгответе сушените чушки. Залейте ги с гореща вода и ги оставете да омекнат. След това ги почистете от семките и нарежете на едри парчета.

* В тенджера загрейте олиото и запържете месото до зачервяване. Добавете лука, праза, чесъна, моркова и подправките. Задушете за кратко.

* Налейте виното и оставете на огъня без капак за 5-10 минути, за да се изпари остротата на алкохола. Сипете бульона и доматеното пюре. Задушете ястието за 30 минути.

* Накрая прибавете чушките, сминдуха и подправете със сол и черен пипер. Задушете още малко, докато месото почти омекне.

* Докато се готви кавърмата подгответе тиквата. Отрежете капаче и с лъжица отстранете семките. Посолете я отвътре, а отвън намажете с олио. Прободете я с шишче на няколко места, за да може да изтича водата по време на печене. Покрийте тава с лист алуминиево фолио. Сложете отгоре тиквата и я изпечете в загрята на 200°C фурна за половин час.

* Напълнете полуизпечената тиква с кавърмата и я върнете във фурната. Намалете температурата до 180°C и печете до зачервяване и пълна готовност. Проверявайте дали тиквата е изпечена, като я прободете внимателно с шишче. Ако не усещате съпротивление, тиквата е готова. Непременно я оставете за един час на стайна температура преди да я сервирате. Така ще се стегне и ще попие всички сокове. Да ви е сладко!

Стек Солсбъри (Salisbury steak)

 

Най-просто казано, това са говежди кюфтета с плътен гъбен сос. Какво ги прави различни от нашенските пържени кюфтета? Това, че са задължително от говежда кайма, наборът от подправки и историята, която ги съпровожда. Ястието произлиза от Съединените щати и носи името на американския лекар и химик Джеймс Х Солсбъри, известен със застъпничеството си за диета, ориентирана към месото. Той е смятал, че накълцаното месо по-лесно се възприема и усвоява от организма. В началото говеждата пържола прилежно се е накълцвала на малки парченца, но в течение на времето са започнали да я смилат и така се превръща в кайма. Въпреки това името на гозбата остава Стек Солсбъри, а не „Кюфтета Солсбъри“. Има много вариации на тази рецепта, като задължителните компоненти си остават говеждото, бульона, лука и гъбите. Както и гарнитурата от картофено пюре или задушени зеленчуци. Заповядайте един от вариантите.

Продукти за 3-4 порции:

За кюфтетата:

500 г говежда кайма
1 малка глава ситно нарязан лук
2 скилидки счукан чесън
2 с.л. люта горчица
1 с.л. сос Уорчестър (Worcestershire Sauce)
2 с.л. галета
1 с.л. доматено пюре
1 яйце
сол и черен пипер
2 с.л. олио

За соса:

2 с.л. масло
1 малка глава ситно нарязан лук
3 скилидки счукан чесън
200 г нарязани пресни гъби
2 с.л. брашно
350-400 мл горещ говежди бульон
1 с.л. сос Уорчестър (Worcestershire Sauce)
сол и черен пипер

Приготвяне:

* За кюфтетата разбъркайте добре всички продукти без олиото. Оформете кюфтета и ги запечете в олиото от двете страни до зачервяване. Гответе на умерен огън и за улеснение използвайте съд с незалепващо покритие. Нужно е каймата да хване апетитна коричка и само да се запечата, за да може вътрешността все още да остане сурова. Това ще остави кюфтетата сочни и меки след приключване на готвенето. Извадете ги в чиния.

* В същия съд стопете маслото и задушете лука, чесъна и гъбите. След като добият приятен апетитен цвят, ги поръсете с брашното и запържете до златисто. Налейте 2/3 от горещия бульон и разбъркайте, за да премахнете евентуални бучки брашно. Добавете останалия бульон и соса уорчестър. Подправете със сол и черен пипер.

* Върнете кюфтетата в соса, намалете огъня до слаб и ги оставете да покъкрят под капак за десетина минути. Сервирайте с картофено пюре или задушени заленчуци. Да ви е сладко!

*** Преценете гъстотата на соса сами. Ако е нужно разредете с още малко бульон. Може да ползвате всякакви гъби, стига да са пресни. Сосът Уорчестър е важна съставка и носи много приятен умами вкус. За готвене използвайте остра горчица. Ако е лека напълно изгубва вкуса си след топлинна обработка.

Ябълков сладкиш на пластове

 

Сочен сладкиш с много ябълки, парченца шоколад и сушени кайсии. Подправен с канела и кардамон е неустоимо ароматен и вкусен. Благодарение на богатия пълнеж и заквасената сметана дни наред остава мек и влажен. Може да се съхранява в хладилник до една седмица, както и да се замрази до три месеца.

Продукти за сладкиш 24 см:

Пълнеж:

400 г необелени ябълки, нарязани на по-големи кубчета
80 г мусковадо
1 ч.л. канела
½ ч.л. кардамон
ванилия
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. брашно

Приготвяне:

* Смесете всички продукти в купа и разбъркайте. Оставете пълнежа настрана за 15-20 минути, за да могат ябълките да отпуснат соковете си. През това време подгответе формата за печене, тестото и подгрейте фурната.

Продукти за тестото:

125 г добре омекнало масло
130 г бяла кристална захар
2 яйца М
180 г заквасена сметана
ванилия
220 г бяло брашно, пресято и смесено с 1 равна ч.л. бакрулвер, ½ ч.л. сода бикарбонат и 2 щипки сол
Друго:

100 г тъмен или млечен шоколад, нарязан на парченца
100 г нарязани сушени кайсии или стафиди

Глазура:

80 г пудра захар
ванилия
2 с.л. прясно мляко или лимонов сок

Приготвяне:

* Покрийте дъното и стените на кръгла форма за печене 24 см с хартия за печене. Загрейте фурната на 180°C с вентилатор.

* За тестото разбийте с миксер на крем маслото и захарта. Прибавете едно след друго яйцата, като продължите да разбивате. Сипете сметаната, добавете ванилията и разбъркайте отново. Накрая сложете брашното, смесено с двата вида набухвател и солта. Размесете добре. До края на процеса може да работите с миксер.

* Сипете половината от тестото във формата. Отгоре разпределете 2/3 от ябълките и техния сок. Поръсете ги с шоколада и кайсиите.

* Върху тях сипете на малки купчинки останалото тесто и го разнесете равномерно с лъжица или шпатула. Най-отгоре разпределете останалите ябълки.

* Изпечете сладкиша за около 40-50 минути, като проверявате готовността с клечка.

* За глазурата разбъркайте на крем захарта, ванилията и млякото. Залейте с нея сладкиша, докато е още горещ. Оставете го добре да изстине преди да го разрежете. По желание сервирайте със сладолед или заквасена сметана. Да ви е сладко!

*** Може да обелите ябълките, но кората запазва целостта им. Подправете ги с вашите любими подправки. Портокалова или лимонова кора също пасват много добре. Мусковадо може да замените с друга кафява захар, но тъмната мека кафява захар дава силно изразен вкус на карамел и меласа. Шоколадът и кайсиите може директно да пропуснете, ако не ви харесва комбинацията и да направите сладкиша само с ябълки.

Усукана баница с праз

 

Една от любимите ми баници е с праз. Рецептата е класическа, няма нищо ново. А и всеки предпочита да прави баниците, които най-много харесва. Тук по-скоро бих искала да ви предложа по-различен начин на оформяне. Обикновето така усукваме тесто за хляб, но и с кори за баница се получи чудесно. Що се отнася до моята рецепта, освен задушен праз, яйца и сирене, добавям малко мащерка. Мисля, че отлично си подхожда с праза.

Продукти:

400 г фини кори за баница

Пълнеж:

2 стръка нарязан праз
2 с.л. олио+2-3 с.л. вода
200 г натрошено краве сирене
4 яйца
2 с.л. кисело мляко
черен пипер
мащерка
сол, ако е необходимо

Друго:

125 г стопено масло
1 разбито яйце

Приготвяне:

* За пълнежа задушете праза в олиото и водата до леко омекване. След като изстине в същия съд прибавете всички останали продукти и разбъркайте. Ако сиренето не е достатъчно солено, посолете.

* Отворете корите на работния плот и ги разпределете на две части. Започнете с едната половина. Слепвайте заедно по две или три кори, като помежду им намазвате малко от стопеното масло. Върху първите три кори поръсете от плънката. Върху нея поставете още три слепени с масло кори, след това пак пълнеж и кори, докато свършат корите от едната половина. (Снимка 1) Завийте ги на хлабаво руло и го разрежете на две части по дължина. (Снимка 2) Усучете двете отрязани парчета на плитка (Снимка 3). Работете внимателно, за да не изтича пълнежа.

* Покрийте кръгла тава (аз използвах тортена форма 24 см) с хартия за печене. В средата сложете чаша за ограничител, също покрита с хартия. Внимателно пренесете във формата едната плетеница. (Снимка 1) След това по същия начин направете още една плетеница от останалите кори и пълнеж и я сложете във формата до първата. Смесете разбитото яйце с остатъка от маслото (със сигурност ще остане 1-2 с.л) и намажете баницата. (Снимка 2)

* Изпечете баницата в загрята на 190°C фурна с вентилатор за около 40 минути. Хапнете я топла и да ви е сладко!

Тиквени блини

 

Продукти за около 12 блини:

300 г тиква, сварена със 150 мл вода
300 мл прясно мляко
3 яйца
1 пълна ч.л. суха мая
50 г захар
сол на върха на ножа
по 1 равна ч.л. сух джинджифил и канела
1/2 ч.л. кардамон
ванилия
50 г стопено масло
200 г брашно

Друго:

масло за намазване на тигана

Приготвяне:

* Пасирайте сварената тиква на гладко пюре заедно с прясното мляко и яйцата. Добавете сухата мая и разбъркайте, докато се разтвори. След това прибавете всички осдтанали продукти и разбийте с миксер до хомогенност. Покрийте купата със стреч фолио и я оставете на топло, докато сместа шупне, удвои обема си и по повърхността се образуват мехурчета.

* След това по добре познатия ни начин изпечете блини. Добре е да ползвате тиган с незалепващо покритие. Намазвайте го с масло преди да изсипете черпак от тиквената смес. Печете на слаб огън, тъй като блините са дебели и изискват по-дълго готвене. Заради тиквеното пюре стават влажни и меки. Дори ще ви се стори, че са леко тикливи, ако ги хапнете горещи. Затова ги оставете да изстинат, за да се стегнат. Преди поднасяне леко ги затоплете във фурната или в микровълнова. Блините остават меки дни наред, увити в стреч фобио. Това ви дава предимството да ги приготвите за сутришната закуска още от предния ден. Не жалете подправките. В тях се крие цялото очарование на тези нетрадиционни дебели палачинки. Поднесете ги с конфитюр по избор, шоколад или карамел. Лично на мен са ми най-вкусни със солен карамел. Да ви е сладко и на вас!

*** Всеки сорт тиква е с различно съдържание на вода. Ако е по-водна тиквеното пюре ще стане малко по-рядко. В този случай добавете още малко брашно. Но не е нужно да давам никакви съвети. Всеки от вас прави палачинки у дома и знае по-добре от мен какво трябва да се направи, за да станат идеални и много, много вкусни.

Салата с тиква и сирене в кадаиф

 

Есенна салата с пържена тиква и хрупкави ролки кадаиф, пълни с меко и ароматно сирене. Никой не може да остане равнодушен!

Кадаифът е с неутрален вкус, което го прави чудесен продукт както за десерти, така и за солени ястия. Обича маслото, затова не го щадете. След като се запече вкусът е невероятен. Кадаиф може да намерите в азиатски и турски магазини, както и да поръчате през Интернет. В мрежата ще откриете и много рецепти за домашно приготвен.

В този пост няма да има точна рецепта. Не е нужна. Подберете любимите си сортове тиква и сирене. Тиквата пригответе по ваш вкус, а сиренето завийте в кадаиф. Направете толкова, колкото порции ще сервирате.

Аз направих тиквата по тази рецепта, тъй като е любима у дома. Накратко ще обясня как да приготвите кадаифените ролки със сирене.

Откъснете част от кадаифа (пакетите са големи, останалото може да направите на нещо сладко) и го сложете в купа. Полейте го със стопено масло и внимателно го разбъркайте с пръсти. Вземете малко от намасления кадаиф и го разстелете на лента върху дъска. В единия край сложете сирене. (Снима 1) Аз комбинирах проволоне и синьо сирене, само защото се намираха в хладилника. Всякакво сирене е добре дошло-бяло саламулено, кашкавал, гауда, моцарела, камамбер, бри и др. Завийте кадаифа около сиренето на стегната ролка. (Снимка 2)

Поставете ролките в тавичка, намаслете ги още малко и ги запечете до златисто. Аз ги изпекох в Еър Фрайър (Air Fryer). Първо около 5-6 минути на 200°C. След това ги обърнах и запекох и от другата страна.
Това е всичко. Поднесете резените тиква и ролките кадаиф със свежа салата и дресинг по избор. Да ви е сладко!

Понякога приготвям повече кадаифени ролки. Увивам ги в стреч фолио и ги съхранявам до 10 дни в хладилник. Така имам готови ролки, които само трябва да се запекат преди сервиране.

Свински джолан с черна бира

 

Ароматна гозба със свински джолан, която се приготвя бързо и лесно. Сосът е изключително ароматен, а месото е крехко и сочно. Гъбите се прибавят предварително запържени най-накрая, когато ястието е напълно готово. В тях се крие много голяма част от вкуса. Доверете ми се и не ги слагайте в началото заедно с останалите зеленчуци.

Продукти за 6 порции:

1,200 кг обезкостен свински джолан без кожа
сол, пушен червен пипер и черен пипер
по 100 г моркови, глава целина, пащърнак и праз на едро
30 г чесън на цели скилидки 
по 1-2 клончета мащерка, салвия, магданоз и листо дафинов лист
200 мл черна бира
200 мл говежди бульон
3-4 с.л. олио

Друго:

2-3 ч.л. царевично нишесте, размито в малко вода
250 г г цели печурки
30 г масло

Приготвяне:

* В подходящ съд за печене наредете джолана, нарязан на едри парчета. Посолете и поръсете с двата вида пипер. Между него сложете зеленчуците и подправките. Залейте с бирата, бульона и олиото.

* Печете под капак или алуминиево фолио 2 часа на 200°C.

* След като гозбата е готова извадете месото в чиния. Отцедете соса и претрийте зеленчуците през сито. Добавете полученото пюре в соса и сгъстете с нишестето. За повече вкус може да прибавите бучка масло. Опитайте и ако е нужно посолете.

* Върнете джолана в съда и го залейте със соса.

* Загрейте маслото в тиган. Сложете гъбите и ги запържете до зачервяване от двете страни без да разбърквате. Посолете и ги прибавете към джолана. Затоплете ястието във фурната до кипване и поднесете с подходяща гарнитура. Да ви е сладко!

Ябълкови кексчета

 

Продукти за около 20-24 кексчета:

80 г мека кафява захар-светла или тъмна
2 ябълки, нарязани на малки кубчета, смесени с 2 с.л. кафява захар

Тесто:

230 г брашно
½ ч.л. сода бикарбонат
1 равна ч.л. бакпулвер
1-2 щипки сол
1 пълна ч.л. микс подправки по избор (канела, кардамон, карамфил, сух джинджифил и др.)
125 г меко масло
50 г бяла кристална захар
50 г кафява захар-светла или тъмна
2 яйца М
60 г кисело мляко
60 г прясно мляко
ванилия

Приготвяне:

* Сложете във формите за мъфини хартиени кошнички. В тях разпределете меката кафява захар, а върху нея разсипете ябълките.

* За тестото в купа смесете и разбъркайте заедно сухите продукти: брашно, сода, бакпулвер, сол и подправки. В друга купа разбийте на крем маслото с двата вида захар. Миксер не е нужен, телена бъркалка е напълно достатъчна. Добавете яйцата и разбъркайте добре. След това сипете двата вида мляко, ванилията и отново размесете. Накрая прибавете сухата смес. Объркайте кексовото тесто до хомогенност и го разпределете върху ябълките. Сипвайте по 2 с.л.. Тестото е гъсто и не потъва във формите, но по време на печене ще изпълни целите хартиени кошнички. Изпечете кексчетата за около 20-25 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

* Изчакайте ги напълно да изстинат и преди сервиране отстранете хартиените кошнички. Ако са топли част от ябълките и карамела ще остават полепнали по хартията, затова не бързайте и ги оставене добре да се охладят. Поднесете ги с малко заквасена сметана или топка ванилов сладолед. Да ви е сладко!

Орехчета

 

Представям ви руска класика за хрупкави пълнени бисквити с форма на орех. Крехки, хрупкави и с богат пълнеж. Отдавна си мечтаех за преса за орехчета. Колебаех се между ръчна и електрическа. Повече за тези машинки може да прочетете тук. Ръчната ме привличше повече, но по-практична е електрическата, която е досущ като гофретник, но с други форми. Е, най-сетне си купих и моментално се захванах да я изпробвам. Изключително съм доволна, черупките се изпичат за много кратко време-до 2 минути. В руските рецепти съставките са почти 100% еднакви. На която и да се спрете няма да сгрешите. Аз добавих към тестото малко фино смлени небелени бадеми за повече вкус и хрупкавост.
Пълнежите на тези сладки са също доста еднакви. Повечето са напълнени с кондензирано карамелизирано мляко. И аз така направих, но слепих част от черупките с нутела и ганаш. С други думи, задължителни неща няма. Напълнете ги с вашите любими кремове, а тестото овкусете според вкуса си. За по-автентичен вид понапудрих сладките с малко какао. Приятно майсторене!

Продукти за 43-45 орехчета:

150 г бяло брашно
60 г фино смлени небелени бадеми (може да ги замените с други ядки)
1-2 щипки сол
1 ч.л. равна бакпулвер
ванилия
100 г студено масло на малки кубчета
1 яйце М

Пълнеж:

по желание карамелизирано кондензирано мляко, орехи, нутела, ганаш и др.

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, бадемите, солта, бакпулвера и ванилията. Добавете маслото и с ръце стрийте всичко на фин пясък. Прибавете яйцето и за кратко омесете гладко тесто. Дълга обработка не е нужна, а само колкото всички компоненти да се съберат на топка.

* От тестото направете малки топчета, не по-големи от 4-5 г. Охладете ги за 15 минути.

* Загрейте пресата за орехчета. Във всяко легло сложете по едно топче. Аз леко ги издължих спрямо самите форми, но се оказа, че това изобщо не е нужно. И със съвсем кръгли топчета се получава идеално.

* Затворете пресата и печете около 2 минути. Извадете готовите черупки в чиния. По този начин изпечете всички топчета.

* При притискането малка част от тестото излиза извън формите. Лесно се отстранява с пръсти, но все пак има опасност някои от черупките да се счупят. Освен това краищата остават грапави и се налага да се загладят с фино ренде. Ще си спестите тези неудобства, ако изрежете излишъка от тестото с малка ножичка. В никакъв случай не изхвърляйте изрязаните части. Те са великолепна поръска за кремове и сладоледи, а лично аз ще ги използвам в хрупкав слой за следващата торта. Обикновено за тази цел купувам вафлен ролки, но в случая остатъците от орехчетата са далеч по-вкусни и хрупкави.

* Остава само да напълните черупките с пълнеж по ваш избор. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура до 3-4 дена или в хладилник до 1 седмица. Да ви е сладко!

Преди да си купя пресата за орехчета се опитвах да измайсторя подобни сладки и без специална форма. Направих най-нормални маслени бисквити, които оформих като капки. Подредих ги в тавата и притискайки ги с орех се опитах да им придам грапавината на черупката. Получават се плоски бисквити с шарка на орех.

Това, че половинките не са вдлъбнати не позволява да се напълнят с крем, а само да се слепят. Не се получи 100%, но ще се радвам, ако все пак виждате някаква прилика с орех.Както и да сдподелите с мен опита си от ръчна преса за орехчета или електрическа, ако имате такава.