Пъстърва в билков сос

Продукти за 4 порции


4 пъстърви
4 с.л. масло
микс от сушени средиземноморски билки - риган, розмарин, салвия, босилек, майорана.
сол и бял пипер на вкус

За соса

400 г квасена сметана
1/2 кубче рибен бульон
пера пресен див лук
пресни срадиземноморски билки


Приготвяне


* Почистете рибите и ги увийте по отделно в алуминиево фолио, като във всяка сложите по 1 с.л. масло и подправите със сухите билки, сол и пипер. Загрейте фурната на 250* и изпечете рибата за 10 минути. Оставете я да изстине за 5 минути.

* Внимателно развийте фолиото и пресипете отделилия се сок в тиган. Натрошете бульона, сипете сметаната и кипнете на котлона. Подправете с нарязаните пресни билки и перата лук и овкусете със сол и бял пипер.

* Отстранете кожата на рибата, залейте със соса и сервирайте ястието топло. Да ви е сладко!

Пъстърва в билков сос

Пиле Кордон бльо с бешамел

   Преди извество време леля ми ми каза тази рецепта за пиле. От тогава много често я приготвям. Месото става много сочно и ароматно, просто се топи в устата. Опитайте и вие.


Продукти за 4 порции

800 г бяло пилешко филе
4 резена пушена шунка
4 резена кашкавал или друго твърдо сирене
сол и черен пипер на вкус
1 яйце, галета, примесена с червен пипер и брашно за паниране
50 г масло

За бешамела

40 г масло
2 с.л. брашно
2 ч.ч. прясно мляко
2 жълтъка
сол на вкус
настъргано индийско орехче - 1/4 ч.л.

кашкавал за поръсване

Приготвяне


* Начукайте на тънки шницели пилешките филета и поръсете със сол и пипер. В единият край на месото сложете по един резен шунка и кашкавал. Прихлупете и панирайте в брашно, след това в разбитото яйце и накрая в галетата. Оставете месото за 10 минути настрани за да изсъхне панировката.

* Разтопете маслото и изпържете за кратко месото докато се зачерви. Прехвърлете го в тавичка.

* За бешамела направете светла запръжка от маслото и брашното. Сгорещете млякото и го налейте навъднъж в брашното. Бъркайте енергично до получаване на гладък сос. Спазвайте принципа горещо към горещо и така няма да се образуват бучки в соса. Другият начин е към студената брашнена запръжка да добавите студено мляко, но никога не шокирайте горещ продукт със студена течност когато готвите. Сложете жълтъците и разбъркайте. Сварете соса за няколко минути като го подправите с индийско орехче, сол и черен пипер.

* Залейте пилешкото месо със соса, поръсете с кашкавал и изпечете ястието за не повече от 20 минути в предварително загрята на 200* фурна.

* Ако обичате по-сочни ястия може да увеличите съставките за соса. Може да приготвите пилешкото месо и соса един ден предварително като ги съхранявате в хладилник, но без да ги смесвате. Заливането със соса трябва да стане непосредствено преди печене. Да ви е сладко!

Солена торта

Продукти

За блатовете  от моркови и спанак


3 добре сварени моркова
1/4 ч.л. индийско орехче

200г спанак
1 стрък пресен лук
1 стрък пресен чесън
по 2 с.л. нарязан магданоз и копър

4 с.л. брашно
3 разбити на сняг белтъка
сол и черен пипер на вкус

За основния блат

2 яйца
200г фина извара или рикота
200г квасена сметана
50 мл. олио
2 стръка пресен лук - само зелената част
1 с.л. нарязан пресен розмарин или 1 ч.л. сух
сол и черен пипер на вкус
1 1/2 до 2 ч.ч. брашно
1 ч.л. бакпулвер

За крема

400 г квасена сметана
250 г рикота
250 г овче сирене
2 скилидки чесън
сол на вкус

За рулцата

тънко нарязана шунка
сирене за тост

5-6 с.л. майонеза
няколко накълцани черни маслини
1 сварено яйце

За гарниране

2 пакетчета крема сирене
магданоз
пресни зеленчуци по избор

Приготвяне

* Задушете в 1 с.л. олио спанака, чесъна, лука, копъра и магданоза. Ако е нужно добавете малко вода. Подправете със сол и пипер. Оставете сместа да изстине и я изстискайте добре в шепи от излишната вода. Пасирайте на гладко пюре.

* В друг съд пасирайте и морковите. Овкусете с индийско орехче, сол и пипер.

* Прибавете по 2 с.л. брашно към морковите и спанака. Накрая  сипете по равно и разбитите белтъци. Разбъркайте внимателно и сипете двете смеси в тави, покрити с хартия за печене. Оформете кръгове с размерите на стандартна форма - 22/24 см. Не е нужно да ползвате тортена форма или ринг, нито пък е нужна кой знае каква прецизност. Тестата са гъсти и пухкави от белтъка и не се разливат. А ако се наложи при сглобяването на тортата ще изрежете неравностите. Извпечете блатовете в предварително загрята на 180*фурна за около 20 минути.

* За основния блат пасирайте изварата до гладкост. Ако ползвате рикота нова не е нужно. Смесете я с яйцата и добавете олиото, сметаната, лука и розмарина. Овкусете със сол и пипер. Накрая прибавете брашното и примесения в него бакпулвер. Сипвайте брашното постепенно. Ако решите, че е достатъчно гъсто не слагайте 2 ч.ч., а по-малко. Аз затова не съм написала точно количество. Ако брашното е по-малко, блатът ще стане по- мек и обратното. Разделете тестото на две части и го изпечете в предварително загрята на 180* фурна за около 20 минути по отделно на два блата. И тук няма да ви е нужна форма.

* За основния крем пасирайте до гладкост рикотата заедно със сиренето и чесъна. Прибавете сметаната като бъркате само с лъжица и овкусете със сол.

* Разбъркайте майонезата с накълцаните маслини и яйце. Напълнете с нея шунката и листчетата сирене. Сами преценете колко рулца ще направите. Целта е да покриете един ред от тортата с пълнени рулца от шунка и сирене.

Сглобяване

* Върху единият изварен блат намажете от основния крем. Върху него подредете пълнените рулца. Ако желаете запълнете празнините с по-малки парчета от тях. Ако ви е останал от крема с майонеза също го сложете отгоре.

*  Покрийте рулцата с двата блата от моркови и спанак. Те ще останат в средата на тортата и ще придадат колорит и свежест.

* Сипете останалия крем и захлупете с втория изварен блат. Измажете цялата торта отстрани и отгоре с крема сирене. Налепете борда със ситно нарязан магданоз, а отгоре украсете по ваша фантазия.

* Тортата е изцяло измислена от мен. Получи се разкошно леко предястие. Може да импровизирате с различни пълнежи и зеленчуци. А защо не и с месо? Да ви е сладко! Надявам се да ви хареса.

Кекс с моркови и ябълки

    Малки плодови кексчета за подаръци на близки и приятели. С глазура от  ганаш и украса от малки шоколадови яйчица се превръщат в истинско бижу за Великденските празници.


Продукти

3 яйца
2 с.л. портокалов ликьор
1 каф.ч. олио
2 настъргани моркова
1 настъргана ябълка
настъргана кора от 1 портокал

1 1/2 ч.ч. захар
2 1/2 ч.ч. брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
1/2 ч.л. сода бикарбонат
2 ванилии
канела, кардамон, карамфил, индийско орехче - обща смес от 1/2 ч.л.
1 каф.ч. нарязани орехи

Шоколадов ганаш

1 ч.ч. течна сладкарска сметана
200г шоколад по избор - млечен или натурален
2 с.л. портокалов ликьор или друг подходящ алкохол

Приготвяне

* Разбийте леко яйцата с тел колкото добре да се смесят белтъците с жълтъците и добавете олиото, морковите, ябълката, кората от портокал и ликьора.

* Отделно разбъркайте всички сухи съставки. Смесете ги бързо с яйцата и сипете тестото в малки кексови форми. Разбира се, може да го изпечете под формата на цял кекс или на отделни малки кексчета. Загрейте фурната на 170* и изпечете до готовност за около 30-40 мин. като проверявате периодично с дървена клечица след 30-тата минута.

* Загрейте сметаната до кипване и добавете шоколада и алкохола. Разбъркайте на гладък крем и охладете. Консистенцията на крема зависи от вашият вкус - ако го обичате по-твърд сложете още малко шоколад и обратното, ако искате да е по-лек и мек намалете количеството шоколад.

* Намажете кексчетата с крема и гарнирайте с шоколадови яйчица, пълнени с различни кремове. Ето тук може да погледнете как ги правя аз ... малки или големи.

Забавлявайте се и весели празници! Да ви е сладко!

Козуначен венец с орехи и стафиди

 

Продукти за тестото

3 яйца
200г захар
150мл леко топло прясно мляко
30г прясна мая
сок и настъргана кора от 1/2 лимон
1 ванилия
около 600 - 700г брашно
50г свинска мас
120г масло
2 с.л.масло за намазване

разбито яйце за намазване
захар за поръсване

Продукти за пълнежа

300г счукани орехи

100г стафиди

2с.л.коняк или ром

1/2ч.ч.захар
настъргана кора от 1/2 лимон
по желание - канела

Приготвяне

* Пригответе квас  от маята, малко прясно мляко, лъжичка захар и брашно, колкото за гъста каша. Разбъркайте добре и оставете да втаса на топло място.

* Разбийте яйцата със захарта, млякото и подправките. Прибавете кваса и разбъркайте. С брашното омесете меко тесто. Прибавяйте го постепенно до тогава, докато усетите, че тестото спира да лепне.

* Стопете двата вида мазнина и започнете да я прибавяте постепенно, като същевременно месите тестото. Това е много важно, ако искате козуначеното тесто да стане на конци. Месете тестото докато стане гладко, меко и поеме цялата мазнина. Оставете тестото на топло да втаса докато удвои обема си.

* В купа смесете всички съставки за плънката.

* Разточете тестото на правоъгълна кора върху набрашнен плот. Намажете с масло и разпределете плънката.

* Завийте на руло и го пренесете в тава, покрита с хартия за печене. Завийте рулото на кравай и го прережете частично с ножица на разстояние 5-7 см. 

* Оставете козунака да втаса още веднъж за 20 мин, намажете с яйце и поръсете със захар. Изпечете в предварително загрята на 180* фурна. Наблюдавайте печивото по време на печене. След половин час може да го покриете с алуминиево фолио, ако е започнало много бърз да се зачервява.  

Великденски царевични кексчета

Продукти за 8 кексчета

1 яйце
3 с.л. олио
3 с.л. вода
1 стрък нарязан пресен лук
1/2 ч.л. риган
1/4 ч.л. сол
3 с.л. царевично брашно
3 с.л. бяло пшеничено брашно
1/4 ч.л. бакпулвер

200г крема сирене
250 мл прецеден пилешки бульон
1 пакетче желатин (10 г)

ядливи цветя и билки за декорация

Приготвяне

* Разбийте яйцето заедно с водата и олиото. Прибавете лука и ригана. Пресейте двата вида брашно заедно със солта и бакпулвера. Сипете ги при яйцето и разбъркайте всичко.

* Загрейте фурната на 170*. Разсипете тестото в яйчни форми и изпечете до порозовяване.  Ако не разполагате с такива изпечете тестото в тава, след което го нарежете на правоъгълни парчета с големина 10/5 см. Оформете ги на яйца като изрежете с нож излишъка от тестото. Разрежете ги на половинки.

* Издълбайте половинките  и ги напълнете с крема сирене. Слепете ги и намажете цялата повърхност със сирене. Завийте всяко яйце в найлоново фолио за да се заглади добре. Замразете ги за 30 минути.

* Развийте кексчетата и ги декорирайте по ваш вкус с различни ядливи цветя и билки. Отново завийте във фолио и приберете във фризера докато приготвите желирания бульон.

* Разтворете желатина в малко вода на водна баня и го разбъркайте с бульона. Оставете го да изстине добре. Извадете кексчетата от фризера, набодете ги с малка виличка откъм задната страна и ги топнете няколко пъти в желатина.

 
* Тъй като кексчето е много студено желатина веднага се втвърдява по него. Приберете в хладилника за  още 20 минути и сервирайте със зелена салата.

*  Можете да оставите яйчицата и бели без да ги глазирате в желатин, ако ви харесват повече така.

* Една Великденска солена закачка, с която може да се забавлявате заедно с децата си. Да ви е сладко!

Дунавски вълни

      Искам да ви предложа един много популярен немски сладкиш.  Доколкото ми е известно, това е традиционен сладкиш , който има най-различни варианти. Аз ви предлагам един от тях.  Името му идва от това, че вишните потъват тук там в какаовото тесто , което, смесвайки се с бялото образува вълнички.




Продукти за блата

5 яйца
200 г захар
200 г течно масло
300 г брашно
1/2 ч.л.бакпулвер
ванилия

3 с.л.какао

700 г почистени от костилките вишни - пресни или замразени

Продукти за крема

500 мл прясно мляко
1 ванилов пудинг
125 г кокосово масло
250 г меко краве масло
100 г пудра захар
ванилия

Продукти за глазурата

1 яйце
75 г пудра захар
3 с.л.гореща вода
2 с.л.какао
ванилия
2 с.л.коняк
125 г стопено кокосово масло

Приготвяне

* Разбийте яйцата със захарта на крем и добавете маслото. Пресейте брашното с ванилията и бакпулвера и го разбъркайте с яйчната смес. Половината от тестото изсипете в кръгла тава,покрита с хартия за печене. Към останалото тесто прибавете какаото, разтворено в малко гореща вода. Изсипете какаовото тесто върху бялото и загладете внимателно. Върху него подредете вишните, предварително оваляни в брашно. Изпечете сладкиша в загрята на 170*фурна.

* Сварете крем от млякото и ваниловия пудинг. Прибавете кокосовото масло и разбъркайте. Оставете крема да изстине напълно. Разбийте маслото с пудрата захар на пухкав крем и го смесете с ваниловия. Нанесете крема върху студения блат.

* За глазурата разбийте добре яйцето със захарта, добавете какаото, разтворено в горещата вода,  коняка, ванилията и кокосовото масло. Излейте глазурата върху сладкиша и охладете.

Дип от авокадо с тиквени семки

Продукти

1 авокадо
1 стрък пресен лук
1 стрък пресен чесън
1 зелена люта чушка
настъргана кора от 1/2 лимон
4 с.л. сурови белени тиквени семки
сол, черен пипер и лимонов сок на вкус
5-6 с.л. зехтин


Приготвяне

*  Просто сложете всички съставки в блендер и пасирайте до желана от вас гладкост. Ако ви се стори много гъсто разредете с още зехтин.

*  Прекрасно допълнение към риба. Може да се хапва и с тортили или кракери. Време е да сложите бялото вино в хладилника. Да ви е сладко!

Идея : Майкъл Керело

Топла пилешка салата

Продукти за 4 салати

1 салата айсберг
1 малка зелена салата
4 стръка зелен лук
4 стръка пресен копър
1 малка тиквичка
2 зелени чушки
1 краставица

Дресинг

сок и настъргана кора от 1 лимон
1 каф.ч. вода
4 с.л. зехтин
 сол и бял пипер на вкус

За зеления сос

1 връзка копър
1 връзка магданоз
няколко стръка целина
2 стръка пресен чесън
4 с.л.зехтин
1 каф.ч. вода
сол на вкус

600г бяло пилешко месо

Приготвяне

* Накъсайте двата вида салата в 4 големи чинии. Добавете зеленчуците, нарязани на пръчици. Разбъркайте съставките за дресинга и залейте салатите.

* В тесен и дълбок съд сложете всички продукти за зеления сос и пасирайте с пасатор.

*  Нарежете пилешкото месо на късчета, залейте ги със соса и разбъркайте добре. Изпържете месото в малко олио на силен огън за 5-6 минути.

* Поднесете салатата с топлото месо и подходящо питие. Да ви е сладко!

Сосът е изключително ароматен и вкусен. Може да приготвите по-голямо количество и да го съхранявате в затворен съд в хладилника. Подходящ е за риба, спагети и салати. Много приятно става, ако замените чесъна с мечи лук ( левурда).

Песто от сушени домати

Продукти

100г сушени домати

200 мл зехтин

1 с.л. балсамов оцет

2 с.л.кедрови ядки

2 с.л. настъргано сирене Пармезан

2 скилидки чесън

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Накиснете доматите в гореща вода за половин час или докато омекнат. Изстискайте ги добре с ръце от водата и ги сложете в тесен и дълбок съд. Прибавете всички останали съставки и пасирайте с пасатор до желана от вас гладкост. Специално това песто аз го харесвам повече, когато се усещат парченца домати и ядки. По принцип може да сложите и босилек, въпрос на вкус е. Аз го предпочитам точно такова за да може да изпъкне основно аромата на доматите.

Миди под шапка

 

  Искам да ви предложа едно много фино, вкусно и лесно предястие с миди. Бихте могли да го направите и с други морски дарове. Мидите са затворени под вкусна хрупкава шапка от бутер тесто, което ги запазва сочни и меки. Просто си отчупете от вкусното тестено калпаче и топнете в сосчето. За мидичките пък да не говорим .... хайде, наливайте леденото бяло вино!

Продукти за 4 порции

200г мидени ядки

2 с.л. крема сирене Филаделфия с билки

200г квасена сметана

няколко стръка нарязан див лук

сол и черен пипер на вкус

4 кръга бутер тесто

Приготвяне

* Разточете парче бутер тесто. Така няма да се разлисти много и ще запази добра форма по време на печенето. Изрежете кръгове, с около 1 или 2 см по-големи от формичките, в които ще печете.

* В купа разбъркайте сиренето със сметаната. Подправете със сол и пипер и нарежете лука. Прибавете мидите, разръркайте и  разпределете в купички за крем карамел или брюле. 

* Отгоре сложете тестените капачета и ги завържете с конец. В средата направете дупчица за да може да излиза свободно парата при печенето. 

* Изпечете предястието до порозовяване на тестото в предварително загрята фурна на 200*. Преди сервиране отстранете конците. За по-добра визия може на тяхно място да завържете цветно лико, канап или някаква панделка. Сервирайте предястието топло с добре охладена напитка! Да ви е сладко! 

Toffifee торта

Продукти

За блата

190 г меко масло
90 г пудра захар
12 г какао
2 яйца
5 жълтъка
225 г стопен на водна баня натурален шоколад
8 белтъка, разбити на сняг със 125 г захар
1 ванилия

карамел

150 г захар
200 г течна неподсладена сладкарска сметана
1 с.л.масло
200 г печени белени безсолни лешници

нуга крем

200 г лешников нугат

100 мл течна неподсладена сладкарска сметана
100 г натурален шоколад

карамелено - сметанов крем

1 ч.ч.неподсладена течна сладкарска сметана
1 консерва карамелизирано кондензирано мляко

Приготвяне

* Разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар и добавете яйцата и жълтъците. Към тях сипете какаото и шоколада и разбъркайте.Отделно разбийте белтъците на твърд сняг. Постепенно прибавете захарта и ванилията и продължете да разбивате докато тя се стопи напълно.Внимателно смесете избитите белтъци с шоколадовото тесто като бъркате с лопатка.Изпечете готовото тесто на два отделни блата върху хартия за печене в предварително загрята на 170*фурна.

* Карамелизирайте захарта до получаване на светъл карамел. Намалете котлона. Загрейте сметаната до кипване.  Сипете я внимателно на малки части в карамела и бъркайте до получаване на хомогенна смес. Накрая добавете маслото и лешниците.  Оставете крема да се охлади, след което го излейте върху единия блат.

* Кипнете сметаната, сложете в нея нугата и шоколада и отстранете от котлона. Бъркайте до получаване на гладък крем. Като се охлади леко го излейте върху карамеления пласт.

* Разбийте добре сметаната на твърд сняг .Отделно разбийте и кондензираното мляко. Смесете двата крема и нанесете върху пласта с нуга. Оставете малко от крема за да измажете тортата отстрани.

* Отгоре сложете втория блат и се опитайте да изравните тортата. Украсете по ваше желание. Аз исках тортата да изглежда като опакована в хартия. Ето как се прави това.

* Когато разрязвате торта с такова твърдо покритие, както е в случая, първо добре стоплете ножа под горещата струя на чешмата и го избършете с кърпа. След това го опрете до повърхността на шоколада и оставете леко да се стопи. Внимателно разрежете. В противен случай шоколадът ще се начупи на неравни парчета. Благодаря на Руми, че ми обърна внимане  на това. 


Получи се страхотна торта. Синът ми много обича  бонбоните Toffifee  и аз исках да му направя торта за рождения ден с подобен вкус. Мисля, че успях да се доближа до деликатното съчетание и отличен вкус между карамел, лешници и шоколад. Да ви е сладко и на вас!