Къпинов мус

Продукси за 4 порции

500 г къпини
2 с.л. захар
250 г гъсто кисело мляко
80 г захар
150 мл млечна сметана за разбиване
ванилия
10 г желатин

Приготвяне

* Кипнете къпините заедно с двете лъжици захар и малко вода за 2 минути. Охладете и пасирайте. Претрийте през цедка за да отстраните семките.

* Разбъркайте млякото със захарта и ванилията, а сметаната разбийте на сняг.

* Сипете към млякото половината от къпиновото пюре и разбъркайте.

* Залейте желатина с малко студена вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Добавете го към къпиновото мляко и разбъркайте.

* Накрая с внимателно бъркане прибавете сметаната. Приберете крема в хладилника за няколко часа докато се желира добре.

* Сервирайте муса с останалия къпинов сос. Да ви е сладко!

* Може да разсипете муса преди да се желира в отделни купички или форми. Ако е в един съд, най-лесно ще гребнете от него с гореща подсушена лъжица. По време на приготвянето му опитайте на вкус. Ако ви се стори, че не е достатъчно сладък прибавете още захар. Не преразбивайте млечната сметана. За разлика от растителната тя се разбива по-дълго време и никога не става много твърда. Достатъчно е да я разбиете до пухкавост. Иначе има опасност да се отдели маслото от водата и да се пресече.

* Мусът е подходящ за пълнеж на торти и рула. Ето един вариант.

.

Къпинов сладоледен терин

Продукти

Крем

2 яйца
40 г пудра захар
2 с.л. гореща вода
500 г къпини
1 с.л. лимонов сок
3 с.л. кристална захар
300 мл млечна сметана за разбиване
ванилия

Основа

50 г печени счукани бадеми
80 г чаени бисквити
50 г стопено масло

Шоколадов сос

100 мл млечна сметана за разбиване
75 г бял шоколад

Приготвяне

*  За крема разбийте яйцата заедно със захарта и горещата вода на водна баня до сгъстяване. Охладете в студена и отново разбийте.

* Кипнете къпините заедно с лимоновия сок и кристалната захар за 2 - 3 минути. Пасирайте и претрийте през цедка за да отделите семките. Прибавете 2/3 от къпиновото пюре към жълтъците и разбъркайте.

* Разбийте сметаната на сняг и я добавете към яйчено къпиновия крем, като бъркате внимателно с домакинска бъркалка.Подправете с ванилия.

* За основата смелете в блендер бисквитите заедно с маслото. Добавете бадемите и разбъркайте.

* За соса загрейте до кипване сметаната и сипете в нея шоколада, начупенна парчета. Разбъркайте до гладкост.

Сглобяване

* Покрийте дъното и стените на форма за терин с найлоново фолио. Може да ползвате и правоъгълна кексова форма с размери около 11/25 см. Изсипете крема във формата, загладете и приберете във фризера за няколко часа или докато терина замръзне до полуготовност.

* Извадете формата от фризера и отгоре сипете бисквитите за основата. Притиснете добре за да се слепят добре бисквитите и бадемите. Приберете отново в хладилника до пълно замразяване, минимум 6 - 8 часа.

* При сервиране залейте терина с шоколадовия сос и гарнирайте с останалия къпинов. Да ви е сладко!

* Теринът е за около 15 порции. Ако не се притеснявате да консумирате сурови яйца, може да ги разбиете със захарта на крем без водна баня. Ако не ви дразнят семките на къпините не ги отстранявайте. Може да замените къпините с други ароматни плодове. Ще получите плътна шоколадова заливка, а не сос, ако увеличите двойно количеството на шоколада спрямо сметаната. Десертът може да се приготви и в кръгла тортена форма.

.

Соленки

Продукти за около 30 - 35 соленки

 Тесто

200 мл вода
1 с.л. оцет 6%
4 с.л. олио
1 ч.л. сол
330 - 350 г брашно

За намазване

150 г меко масло

Пълнеж

200 г сирене
1 - 2 яйца

За намазване

разбито яйце
семена за поръсване

Приготвяне

* Омесете тесто от посочените продукти. Оставете го да почине 10 минути и го разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 4 -5 мм.

* Намажете кората с малко масло и я прегънете на две. Отново намажете и прегънете. Повторете това, докато маслото свърши и получите кубче тесто.

* Приберете тестото в хладилник за 2 часа. Може да го сложите и във фризер за 20 - 30 минути.

* За пълнежа натрошете сиренето и го смесете с яйцата. Сместа трябва да е гъста и да не тече.

* Разточете наслоеното тесто отново върху обилно набрашнен плот. С остър нож го нарежете на квадрати. Във всеки сложете малко от пълнежа и прегънете на триъгълник.

* Подредете соленките в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с разбито яйце и ги поръсете със семена по избор. Загрейте фурната на 200* и ги изпечете за около  20 минути или докато пластовете се разлистят и станат златисти. Сервирайте леко топли. Да ви е сладко!

.

Крем с Аперол

     Един от любимите ми летни коктейли е Аперол шприц. Приготвя се от три части вино Просеко, две Аперол и една част газирана вода. Разбира се, много лед и резен портокал. Представям ви го във вариант на десерт. Комбинацията от плътния сладък крем и леко горчивото желе е изумително вкусна. Надявам се да допадне и на вас. Наздраве! 

Продукти за 6 десерта

200 мл Аперол
300 мл Просеко
100 мл вода
15 г желатин
250 г маскарпоне
200 г гъсто кисело мляко
ванилия
80 г пудра захар
настъргана кора от 1 портокал

Приготвяне

* Накиснете желатина във водата докато набъбне. Загрейте го на водна баня или в слаба микровълнова фурна докато се стопи. Разбъркайте го с аперола и просекото. Сипете сместа в купичка и приберете в хладилника за няколко часа или докато се желира напълно. 

* В купа разбъркайте с лъжица маскарпонето, киселото мляко, захарта, ванилията и портокаловата кора. Разпределете крема в чаши. 

*  Извадете желето от хладилника и го раздробете с вилица. Сипете го върху крема. Съхранявайте десерта в хладилник до сервиране. Да ви е сладко!

 * Може да направите крема с рикота, шманд, крем фреш или заквасена сметана вместо маскарпоне. Ако не ви харесва раздробеното желе, излейте го на равен пласт върху крема и желирайте.

.

Кокосова торта с нектарини

Продукти

Блат

220 г чаени ванилови бисквити
100 г стопено масло
50 г кокосови стърготини

Крем

200 г натурално крем сирене
400 г студен кокосов крем - ( кокосова сметана )
настъргана кора от 1/2 лимон
2 с.л. лимонов сок
ванилия
80 г захар
10 г желатин
200 мл сметана за разбиване

Плодова заливка

7 - 8 нектарини
5  с.л. захар
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
1 с.л. натурално нишесте
1/2 ч.ч. вода

Приготвяне

* За блата смелете фино в блендер бисквитите и добре ги размесете с маслото и кокоса. Постелете дъното на тортена форма 26 см с хартия за печене. Поставете ринга. Сипете бисквитените трохи и плътно ги притиснете за да оформите блат като основа.

* За крема разбийте крем сиренето и добавете кокосовия крем. Отново разбийте за няколко минути докато крема стане плътен. Подправете с ванилия, лимонов сок и лимонова кора.

* Залейте желатина с няколко лъжици вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Сипете го на тънка струйка в крема, като отново разбиете добре. 

* В отделен съд разбийте на сняг сметаната заедно със захарта. С внимателно бъркане я добавете към сметаново - кокосовия крем. Оставете го в хладилника докато приготвите нектарините.

* За плодовата заливка нарежете нектарините на парченца. Кипнете ги заедно със захарта, лимоновата кора и ванилията за 1 - 2 минути, колкото да се стопи захарта. Разтворете нишестето във водата и го налейте при плодовете. Гответе 1 - 2 минути докато се сгъсти соса. Охладете добре.

* Върху бисквитения блат сипете пласт крем, поръсете с част от плодовете и отново сложете малко крем, като сипвате неравно с лъжица. Приберете в хладилника за 30 минути.

* Извадете тортената форма от хладилника и разсипете останалия крем и нектарини отново неравно, като ги сипвате тук-там на купчинки. Отново приберете в хладилник за няколко часа или докато тортата се стегне добре.

* Преди да я поднесете, освободете от ринга и поръсете с кокос и свежа мента. Да ви е сладко!

 * Тортата е изключително лека и вкусна. Кокосовият аромат би подхождал с праскови, ягоди или малини. Количеството желатин съвсем умишлено не е много. Целта ми беше кремът да е стегнат, но не и като желе. Така консистенцията му остава много по-нежна. Кокосовата сметана трябва да е добре охладена. Не очаквайте, че заедно със сиренето ще се разбие на гъст крем. По-скоро е като кексово тасто, но не и като сняг. В плодовете също умишлено не сложих желатин. Исках да ги оставя полусурови, но с приятното усещане за мекота, а не на желе. Нишестето може да е пшеничено или царевично. Не слагайте в тортата целия сос от плодовете за да не се разводни. Отделете го и допълнително я полейте при сервиране. И последно, може да направите тортата съвсем равна, а не като мен. Още веднъж, да ви е сладко!

.

Сухарчета със сушени манатарки

   Харесвам сухарите на Maretti с манатарки. Много по-вкусно е, ако си ги приготвите сами в къщи. А е и лесно. Може да пробвате най-различни вкусове. С пармезан, различни подправки и лют пипер. Вариантите са много, импровизирайте.

Продукти

200 мл вода
1 с.л. олио
1/2 ч.л. сол
1 ч.л. захар
340 - 350 г брашно
2 с.л. брашно от маратарки
1 ч.л. суха мая
зехтин за намазване

Приготвяне

* Смесете брашното заедно с маята, солта, захарта и гъбеното брашно. Ако нямате гъбено брашно, лесно може да си го направите сами в къщи. Смелете фино с блендер шепа сухи манатарки и това е всичко.

* Сипете олиото във водата и започнете постепенно да прибавяте брашното, като бъркате. Омесете еластично тесто, което да не лепне. Ако е нужно, добавете още малко брашно. Оставете тестото за 15 минути да отпочине и да се отпусне леко. Няма нужда от пълно предварително втасване.

* Нямам форма за печене на багети и много се чудих в какво да изпека тестото така, че да получа тънки и кръгли франзелки. Хрумна ми идея да използвам картонените ролки от кухненската хартия. Ако ви допадне и на вас, срежете на две ролките и ги облечете в алуминиево фолио за да не прегорят във фурната. Намажете ги с масло. От тестото направете фитили и ги поставете в получените форми.

*  Поставете ролките в тава и ги оставете за 20 минути да втасат. Загрейте фурната на 200* и изпечете франзелките за около 15 минути. Не ги препичайте много за да може след това лесно да ги нарежете.

* Оставете хляба да изстине добре. За да го нарежете на равни тънки кръгчета, най-добре е да го оставите за 10 - 15 минути във фризера да се стегне. Нарежете го на максимално тънки кръгчета. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене и ги намажете от двете страни леко със зехтин. Върнете във фурната за няколко минути докато се изсушат и зачервят приятно. Това е. Имате домашни Maretti с манатарки.

* Може да ги хапвате само така, като чипс. А може да ги гарнирате като хапки за предястие или парти. С риба тон.

 * Или меко сирене с някакъв ситно нарязан плод отгоре.

* С пастет, хайвер, различни дипове и изобщо с каквото ви хрумне. Да ви е сладко!

.

Financiers

     Financiers са малки френски сладкиши смека и еластична структура. Говори се, че историята им започва от края на 19 век. Френски майстор сладкар имал магазин близо до Парижката фондова борса. Започнал да прави сладкишите в малки правоъгълни форми, наподобяващи кюлче злато. Именно оттам е името им "Финансисти". В рецептата най-интересното нещо е, че маслото, с което се правят е "кафяво". С други думи, леко препържено. Задължителна съставка са белтъците и бадемите. Това е една много бърза и лесна рецепта, заслужава си да я опитате. Тестото е подходящо за съхранение в хладилник, стига да е покрито с найлоново фолио.

Продукти за 12 сладки

120 г масло
30 г брашно
70 г фино смлени белени бадеми
100 г пудра захар
3 белтъка
ванилия
плодове за гарниране
масло за намазване на формите
пудра захар за поръсване

Приготвяне

* Сложете маслото в малка тенджерка и го сложете на котлона да заври. Бъркайте непрестанно докато спре да се пени, пяната падне на дъното и получите бистра течност с леко карамелен цвят. Прецедете маслото през цедка, в която сте сложили парче кухненска салфетка за да се отстранят и най-малките частици. Оставете маслото да се охлади до стана температура.

* В купа смесете всички сухи съставки и ги разбъркайте.

* Отделно леко разбийте с вилица белтъците колкото да се разпенят.

* Сипете белтъците в сухата смес, разбъркайте, добавете маслото и отново разбъркайте.

* Това е всичко. Остава да изпечете сладикишите. Намажете с масло 12 малки форми и ги налейте до горе с тесто.

* Загрейте фурната на 180* и запечете Финансистите за 3 минути. Извадете ги от фурната и в средата на всяка форма сложете плод по ваш избор. Доизпечете за още 4- 5 минути или докато крайчетата на сладкишите порозовеят апетитно, а повърхността им на допир е еластична. Сервирайте ги леко топли с чаша кафе или чай. За разкош поръсете с малко пудра захар. Да ви е сладко!

.

Тарталети с тиквички и песто от сушени домати

    Искам да ви запозная с няколко читателски рецепти от страницата във Фейсбук на 24 Kitchen, спечелили кулинарната игра "Предизвикателство в кухнята". Имах честта и удоволствието да ги приготвя в предаването "Домашни рецепти с Йоли". Ето и една от тях! Чудесните тарталети на Станка Стоянова! Ето тук може да видите оригиналната рецепта на Таня.


Продукти за 4 големи тарталети или 1 голям тарт

За тестото

150 г пълнозърнесто брашно
50 г масло
50 мл леденостудена вода
1 ч.л. винен оцет
1/2 ч.л. сол

За пестото от сушени домати

200 г сушени домати
2 скилидки чесън
сол на вкус
2 стръка пресен риган
10 листа пресен босилек
40 г пармезан
1 ч.ч. зехтин

За гарниране

2 тиквички
100 г кашкавал
розмарин

Приготвяне

*  В купа сипете брашното и солта, добавете студеното масло, нарязано на кубчета, и с ръце оформете трохи. Добавете водата и оцета, най-добре на части. Размесете с ръце, докато получите топка тесто.

*  За пестото накиснете сушените домати в гореща вода докато омекнат. Прецедете и ги поставете заедно с останалите продукти в блендер. Пасирайте. След това, ако ви остане от пестото, може да го съхранявате в хладилник.

* Измийте тиквичките и с широка белачка за зеленчуци нарежете тънки ленти. Настържете кашкавала на едро ренде.

* Разстелете готовото тесто в по-големи форми за тарталети (диаметър 10 см), постлани с хартия за печене. Намажете с песто от сушени домати и поръсете обилно с настърган кашкавал.

* Сложете лентите тиквички, завити като рози, и ги посолете.

*  Поставете формите в тава и изпечете в предварително загрята фурна на 200* за около 20 - 25 минути. Сервирайте тарталетите поръсени с пресен розмарин. Да ви е сладко!

.

Балсамови череши със зелен пипер

Предлагам ви едно допълнение към различни видове сирене, студени меса или дивеч. Може да замените черешине с вишни. Балансирайте вкуса според вашия. Опитайте, и подправете с толкова захар, оцет и сол, че да ви хареса. Ако искате да съхраните плодовете за дълъг период ги направете както се приготвят сладка и конфитюри.

Продукти

1 ч.ч. почистени череши

1 - 2 с.л. кафява захар

5 - 6 с.л. балсамов оцет

сол на вкус

1 ч.л. нишесте

50 мл вода

1 ч.л. маринован зелен пипер

 

Приготвяне

* Сипете черешите и захарта в тенджерка. Добре е да ползвате съд с незалепващо покритие. Карамелизирайте плодовете за 2 - 3 минути като разбърквате. Добавете оцета и солта. Гответе още 2 минути докато започнат да се образуват мехурчета и оцета се редуцира на половина. Не преварявайте плодовете, добре е да останат хрупкави.

* Разтворете нишестето във водата и го сипете при черешите. Кипнете всичко и отстранете от огъня. Накрая добавете зеления пипер. Охладете и сервирайте. Да ви е сладко!

.

Вишнев сладкиш

Продукти 

За вишните

500 г вишни
5 - 6 с.л. захар
малка пръчка канела
1 ч.л. натурално пшеничено нишесте

За трохите

100 г бадемов марципан
1 ч.л. брашно

 За тестото

150 г меко масло
100 г захар
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон
2 яйца
130 г брашно
30 г натурално пшеничено нишесте
1 ч.л. бакпулвер

Заливка

30 г масло
60 г нарязани бадеми
2 с.л. прясно мляко
60 г захар

Приготвяне

* Почистете вишните и ги кипнете със захарта и канелата за около 2 - 3 минути. Прибавете нишестето, разтворено в малко студена вода. Кипнете отново за минута и оставете вишните да се охладят. След това отстранете пръчката канела.

* За тестото разбийте маслото със захарта. Добавете лимоновата кора и ванилията, а след това едно по едно яйцата. Пресейте брашното заедно с нишестето и бакпулвера. Сипете го в маслената смес  и разбъркайте.

* Нарежете марципана на парченца и с пръсти го стрийте на трохи като добавите 1 ч.л. брашно.

* Постелете дъното на тава с размери 22/24 см с хартия за печене. Разбира се, може да ползвате и малка кръгла тава. Изсипете тестото и го загладете. Върху него наредете вишните и посипете с марципановите трохи.

* Загрейте фурната на 170*  и изпечете сладкиша за около 30 минути.

* В малък съд заедно кипнете продуктите за заливката. Може да направите това и в микровълнова фурна.

* Извадете сладкиша от фурната и го залейте с бадемите. Върнете обратно и доизпечете за още десетина минути, или докато бадемите приятно се карамелизират. След изпичане оставете сладкиша добре да изстине преди да го нарежете. Да ви е сладко!

* Сладкишът става много сочен, леко киселичък и ароматен. Вишните може да замените с череши. Овкусете ги както на вас ви допада най-много. Подходящи аромати са ванилия, канела, звезден анасон, джинджифил, бергамот, индрише, лимонова кора. Ако нямате пшеничено нишесте може да го замените с натурално царевично.

.

Морковени тиганици

Продукти за 12 - 15 броя

300 г моркови
2 стръка зелен лук, само перата
2 стръка естрагон - листа
3 - 4 стръка магданоз
сол и черен пипер на вкус
2 яйца
2 - 3 с.л. брашно
2 с.л. олио

Приготвяне

* Настържете морковите на едро ренде. Към тях прибавете лука, нарязан на дълги парчета. Естрагона и магданоза добавете без да ги режете. Смесете всичко с яйцата и овкусете със сол и пипер. Накрая сипете брашното и  разбъркайте добре.

* Загрейте олиото в тиган. Сипте малки купчинки от сместа и ги притиснете с лъжица за да оформите питки. Пържете до златисто от двете страни на средно силен огън. Ако пържите на висока температура тиганиците бързо ще прегорят, а морковите ще останат сурови.

* Поднесете с млечен сос и салата. Да ви е сладко!

* Може да направите подобни тиганици от тиквички, тиква, картофи, зелен боб или праз.Наподобяват рьощи, но тъй като са с яйца и брашно е по-подходящо да се нарекат тиганици. Подберете подправките според вашия вкус. Експериментирайте!

 

.