Лесни карамелени украси

Денс искам да ви предложа нещо много лесно, но ефектно. Една нестандартна карамелена украса. Наистина става зе нула време и е безпогрешна като резултат. Стига да харесвате причудливите форми. С тези карамели може да украсите торти, сладкиши и кремове. Надявам се, че ще ви допадне идеята ми! 

* Нужен ви е само течен карамел, който трябва да приготвите от кристална захар. Мой съвет е да карамелизирате захарта в съдове с незалепващо дъно за да нямате тикакви проблеми с  евентуално загаряне.

* А след като захарта ви вече се е превърнала в течен карамел, вземете една купа и я напълнете с ледени кубчета.

* Излейте карамела върху леда на тънка струйка.

 * Карамелът се стича между леда и наистина става с най-причудливи форми. Стяга се за секунди.

* Много лесно се отделят ледените кубчета от твърдия карамел. Просто поставете парчетата в чиния. 

 * Остава само да гарнирате нещо сладичко с карамелените корали. На мен ми приличат точно на корали. А ако ви харесва кремът, който аз съм украсила с тях, може да погледнете рецептата ето тук.  Да ви е сладко!

Още нещо лесно, което може да направите с карамел.  Карамелизирани лешници, които елегантно ще украсят вашата торта или сладкиш.

* Набождате лешници на клечки за зъби, топвате ги в карамел и отцеждате докато карамела се оттече от лешника и се превърне в тънка нишка. Ако е много дълга я срежете с ножици или я отчупете с пръсти. Докато всичко се втвърди добре забодете клечките с лешниците в отворите на някаква цедка. 

* След това отстранете клечките и гарнирайте тортата с карамелената нишка нагоре, както аз съм направила с моята Крем торта.

* От същия карамел може да изтеглите тънки нишки и да направите фино златисто кълбо. След като стопите карамела го дръпнете от огъня и оставете леко да се охлади. Гребнете с лъжица и изсипете карамела на тънка струйка. Като видите, че карамела започне да тече трудно от лъжицата и става пластичен, с пръстите на другата си ръка изтеглете бързо нишки. Това става като захванете нишката, която се спуска от лъжицата и бързо и многократно я изтегляте в страни. След като изтеглите достатъчно много нишки ги сложете една върху друга и внимателно с длани оформете на топка. 

* Карамелът бързо се втвърдява. Винаги може да го върнете обратно на котлона за да го затоплите отново. Само внимавайте да не се изгорите. Може да изтегляте нишките с латексови ръкавици за да сте спокойни, че това няма да се случи. Гарнирайте с топката карамелени нишки различни кремове, сладоледи или плодове. Аз съм украсила една пълнена с шоколад круша. Забавлявайте се!

* Нека обърна внимание и на още нещо. Карамелените украси не понасят никаква влага, омекват, а ако са фини като конците направо се втечняват.  Не ги слагайте в хладилник и не ги дръжте за дълго дори на стайна температура. Направете ги едва няколко часа преди сервиране и ги съхранявайте на възможно най-сухо. 

.

Пълнени пилешки бутчета

Продукти за 4 порции

4 големи пилешки бутчета

1 голям сварен картоф
1 яйце
50 г синьо сирене
50 г пушено сирене
50 г кашкавал
3-4 листа прясна салвия
1 малко клонче пресен розмарин
3-4 стръка пресен риган
3-4 стръка прясна мащерка

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* За пълнежа настържете на ренде картофа и видовете сирене. Смесете ги с яйцето и нарязаните подправки. Ако нямате пресни, ползвайте сухи подправки. Овкусете със сол и пипер и разбъркайте.

* Измийте добре бутчетата и ги овкусете със сол навсякъде. С пръсти внимателно отделете кожата от месото  откъм отрязаната им широка страна. Само я повдигнете като внимавате да не я разкъсате. Прокарайте пръсти под кожата на цялото бутче. Колкото по-голяма част успеете да отделите, толкова по-добре. Целта е да направите джоб, в който да може да сложите повече плънка.

* Разпределете пълнежа за четирите бутчета. Нанесете го под отделената кожа като се стараете да има пълнеж навсякъде.

* Сложете напълнените бутчета в тава и сложете около тях цели клончета пресни подправки. Поръсете с черен пипер. Ако месото не е достатъчно мазно може да полеете леко със зехтин  или масло.

* Не слагайте течност. Хубаво е месото да се изпече само в собствените си сокове и мазнина. Но, ако ви се стори сухо, налейте малко вода, бира или бяло вино. След като бутчетата са изпечени отстранете клончетата с подправки.  Ето и изпечения вариант. 

 

* Сервирайте месото топло с бира или ледено бяло вино. За гарнитура може са направите картофено пюре или сотирани зеленчуци. Да ви е сладко!

Ябълков пай на рози

Продукти

За тестото

125 г меко масло
70 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
1 ч.л. настъргана портокалова кора
100 г фино смлени бадеми
150 г брашно

За крема

400 мл прясно мляко
100 мл бяло вино
3 жълтъка
1 ванилия
1 ч.л. настъргана портокалова кора
6 с.л. захар
4 с.л. брашно с връх

5-6 ябълки

Приготвяне

* Разбъркайте маслото със захарта, ванилията и портокаловата кора. Добавете яйцето и бадемите. С брашното омесете меко тесто. Добавяйте го постепенно.

* Разстелете тестото в малка тава за печене 22/24 см, като преди това я намажете с масло и поръсите с брашно. Може да я покриете и с хартия за печене. Сложете тавичката в хладилника докато приготвите крема.

* За крема смесете брашното със захарта, ванилията и портокаловата кора. Добавете жълтъците и малко мляко. Разбъркайте на гладка каша. Сипете останалото мляко и виното. Сварете крема и го оставете да се охлади. По избор може да ползвате и някакъв инстантен крем ванилия или пудинг.

* С белачка за зеленчуци направете ленти от ябълките без да махате кората им.

* Увийте лентичките ябълки на розички.

* Сипете крема върху масленото тесто, а върху него наредете една до друга розичките от ябълки.

* Глазирайте леко розите със затоплен кайсиев конфитюр. Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180* фурна докато се изпече тестото, а ябълките станат златисти.

* Сервирайте сладкиша напълно охладен. Да ви е сладко!

Създателят на този тарт на рози е Alain Passard. Идеята за тарта с рози от ябълкови ленти е патентована през 2008-ма година под името "Tarte aux pommes Bouquet de roses". На това кратко видео може да видите самият Passard и как точно се правят розите от ябълка. Разбира се, няма нищо общо с моето "стъргане" с белачка за зеленчуци. 

Манго торта

Продукти за блата

125 г меко масло
150 г пудра захар
4 жълтъка
30 г какао, размито в малко гореща вода
1 ванилия
250 г фино смлени орехи
4 белтъка
3 с.л.бренди


Продукти за крема 

400 г фина неовкусена извара или рикота
400 г заквасена сметана
1 манго
200 г захар
настъргана кора от 1/2 лимон
сок  от 1/2 лимон
1 ванилия
20 г желатин ( 2 пакетчета )


Продукти за желето

1 манго
1 ч.ч. вода
70 г захар
сок от 1/2 лимон
10 г желатин (1пакетче)

Приготвяне

* За блата разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Прибавете жълтъците, какаото, брендито,  ванилията и орехите.

* Разбийте белтъците на твърд сняг и с внимателно бъркане ги прибавете към какаовата смес.

* Постелете дъното на тортена форма с хартия за печене. Сипете вътре тестото, загладете и изпечете в предварително загрята на 180* фурна. Оставете блата да се охлади добре.

* За крема разбъркайте изварата заедно със сметаната и захарта. Не е нужен миксер, ако изварата е наистина фина. Ако е зърнеста я претрийте първо през цедка или я пасирайте с пасатор. Подправете с ванилия и кората и сока на лимона.

* Обелете мангото и  го нарежете на парчета. Пасирайте го на пюре и го сипете в крема. Стопете желатина на водна баня в малко вода и го налейте в крема. Разбъркайте всичко много добре.

* Сложете шоколадовият блат в тортена чиния и го пристегнете с ринга на тортената форма. Излейте върху него манго - крема и оставете тортата да се желира за няколко часа в хладилника.

* За глазурата обелете мангото и го нарежете на кубчета. В малка тенджерка го смесете с водата, захарта и лимоновия сок. Кипнете всичко за 1-2 минути. Докато сместа е още гореща сипете вътре желатина и го разбъркайте докато се разтвори. Оставете глазурата да се охлади напълно.

* Извадете тортата от хладилника и излейте глазурата върху крема. Отново приберете на студено за да се желира и тя.

* Отстранете ринга от желираната торта и украсете с бита сметана и  малко червени плодове за контраст. Освежете със свежа мента. Да ви е сладко!

.

Торта с шоколадови целувки

Лека и ароматна торта с фина вътрешност от шоколадови целувки. Тези малки сладкиши ми напомнят на панаирите и стрелбищата в детството ми. Лакомствата там бяха захарни петлета и памук, сусамки и едни цветни вафлени тръбички, пълни с ефирен белтъчен крем. Казвахме им "Ракетки". Помните ли ги и вие? Умирах си от кеф като ми купеха от тях. Затова и реших да ви предложа вариант на торта с такъв пълнеж. Купете си кутия от тези сладки и направете торта по ваш вкус. Аз само ви давам една идея!

Продукти за основата 

125 г меко масло

70 г пудра захар

1 яйце

1 ванилия

200 г брашно

20 г какао

250 г сладко или конфитюр от праскови

Продукти за блата

4 яйца

1 ч.ч. захар

1 ванилия

настъргана кора от 1/2 лимон

1 ч.ч. брашно

Продукти за крема

500 мл прясно мляко

2 жълтъка

настъргана кора от 1/2 лимон

1 ванилия

6 с.л захар

4 с.л. брашно

100 г бял шоколад

1 ч.ч. пюре от праскови

1 ч.ч. течна сметана за разбиване

20 г желатин (2 пакетчета)

10-15 малки шоколадови целувки

За гарниране

праскови

2 белтъка

100 г пудра захар

1 ванилия

орехи

 

 Приготвяне


* За основата разбъркайте маслото със захарта, добавете яйцето и ванилията. Пресейте заедно брашното и какаото и ги добавете към маслото. Омесете меко тесто.

* Разстелете тестото на тънка кора върху хартия за печене в тортена форма. Изпечете го за 10 минути в предварително загрята на 180* фурна.

* Извадете основата и след като се охлади я поставете в тортена чиния. Намажете я с пласт сладко от праскови.

* За блата много добре разбийте с миксер яйцата със захарта докато утроят обема си. Прибавете лимоновата кора, ванилията и с внимателно бъркане брашното.

* Сипете пандишпана в тортена форма, покрита с хартия за печене. Изпечете в пердварително загрята на 180* фурна. След като блата се охлади го разрежете на две по хоризонтал.

* За крема смесете захарта с брашното, ванилията и лимоновата кора. Сложете жълтъците и разредете с млякото. Сварете гъст крем.

* Докато крема е още горещ сложете в него шоколада и бъркайте докато се стопи напълно. Оставете крема да се охлади добре.

* Прибавете към охладения крем  сметаната, разбита на сняг, прасковеното пюре и желатина, разтворен на водна баня в малко вода. Разбъркайте добре.

* За да подредите тортата сложете върху пласта със сладкото едната половина от пандишпанения блат и пристегнете с ринга от формата, в която сте пекли.  Намажете пандишпана с малко от крема и подредете върху него шоколадовите целувки.

* Върху целувките сипете останалия крем и загладете. Покрийте с втория пандишпанов блат и оставете тортата за няколко часа в хладилника.

*  Освободете тортата от ринга. Разбийте на сняг двата белтъка със захарта и ванилията на пухкав крем. Намажете тортата отгоре и отстрани съвсем небрежно. Гарнирайте с резени праскова и поръсете в средата с орехи. Освежете със стръкчета маточина или мента. Да ви е сладко!

Салата с пармезанови скариди

Продукти за 4 салати

600 г едри скариди - бланширани или сурови
50 г настърган пармезан

1 авокадо
2 пера пресен лук
2 пера пресен чесън
2 шепи листа спанак
1 малка салата Айсберг
2 стръка селъри
настъргана лимонова кора

Дресинг

сол, бял пипер, лимонов сок и зехтин на вкус

Приготвяне

* В тефлонов тиган сипете по 1 ч.л. от настъргания пармезан и изчакайте да се стопи. В средата на стопеното сирене сложете по една скарида. С шпатула отлепете сиренето и го увийте около скаридата докато е топло. Може да си помогнете и с вилица за да не се изгорите. Извадете пармезановите скариди в чиния.

* Накъсайте салатата и спанака на едри парчета и ги разпределете в чинии. Нарежете лука и чесъна, авокадото и селърито на по-едри парчета. Сложете ги върху салатата. Гарнирайте със скаридите, поръсете с настъргана лимонова кора и залейте с дресинг. Да ви е сладко!