Croquant de Cordes-хрупкави френски бадемови бисквити

 

Croquant de Cordes са плоски хрупкави бисквитки с бадеми и са може би най-продаваните сладкиши в живописния френски град Cordes-sur-Ciel. Дотам, че всяка година в града се организира фестивал в чест на популярното лакомство. Казват, че сладките са изобретени от Жак Сикар в края на 19 век, но стара легенда твърди, че първата бисквитка е направена от майка Бордес, която през 17 век е управлявала хан в средновековното градче.
Без значение кое е вярно, важното е, че сладките са фини и деликатни, хрупкави и леки като перце. Карамеленият вкус и печените едри бадеми са истинска наслада. Бисквитите са така вкусни, а толкова простичко е всичко! От продуктите до приготвянето им. Ето рецептата:

Продукти за около 36-40 броя бисквити:

120 г печени бадеми с люспи-цели или едро натрошени
200 г кристална захар
ванилия
по желание настъргана лимонова кора
55 г брашно
120 г белтъци

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, захарта, ванилията и брашното. Разбъркайте с лопатка и сипете белтъците без да ги разбивате. Разбъркайте още веднъж. Това е всичко.

* Загрейте фурната на 200* с вентилатор. Покрийте тава с хартия за печене. С лъжичка сипете малки купченки от сместа на разтояние 4-5 см една от друга около, тъй като при печене бисквитите се разливат. Печете 12-13 минути. Оставете ги да изстинат и им се насладете!

Зелено минестроне

 

Списание Genuss представя в юлския брой рецепта за невероятно вкусна лятна супа. Ще се радвам, ако я опитате и ви хареса.

Продукти:

За пестото:

2 скилидки чесън
пълна шепа листа босилек (около 25г)
40 г орехи или 2 с.л. кедрови ядки
100 мл зехтин
2 с.л. настърган пармезан
сол и черен пипер

За супата:

бялата част на 1 стрък праз на ситно
2 стебла селъри на кубчета
5-6 листа салвия на ситно
1,5 литра зеленчуков бульон
150 г зелен боб на парченца
1 тиквичка (около 300г) на кубчета
400 г отцеден сварен бял боб (по желание от консерва)
сок от ½ лимон

Приготвяне:

* За пестото сложете в блендер 1 скилидка чесън, босилека, орехите и 70 мл от зехтина. Смелете на паста, прибавете пармезана и овкусете със сол и черен пипер.

* В останалия зехтин задушете праза и ситно нарязана втората скилидка чесън. Добавете салвията и селърито. Залейте с бульона и варете 15 минути.

* Прибавете зеления боб и тиквичката. Варете още десетина минути, докато леко омекнат. Бобът и кубчетата тиквичка трябва да останат плътни и леко хрупкави. Накрая сипете белия боб. Посолете, поръсете с черен пипер и овкусете с лимонов сок.

* Оставете супата да изстине до топло или до стайна температура. Сервирайте като към всяка порция добавите лъжица песто. Да ви е сладко!

Манго-малинов конфитюр

 

 В сезона на малините ви предлагам лесна рецепта за конфитюр. Освен, че е ефектен е и много ароматен. Експериментирайте с конфитюра. Може да ползвате всякакви плодове, които се съчетават вкусово и цветово помежду си. Обогатявайте с различни подправки. Като пример: към круша и ябълка чудесно подхождат канела, кардамон или шоколад, към киви-кора от лайм или лимон, към сливи-индрише или бергамот. Конфитюрът може да бъде трицветен или многопластов. Трябва да имате предвид, че когато конфитюрът престои дълго време пластовете цветово се смесват и ивиците не са така ясно разграничени.

Продукти:

500 г почистено манго
1-2 ч.л. настърган джинджифил
500 г пресни или замразени малини
500 г желираща захар 2:1

Приготвяне:

* Нарежете половината манго на ситни кубчета, а останалата част смелете в блендер. Сипете кубчетата и пюрето в тенджера и добавете джинджифила и половината желираща захар. На тих огън сварете конфитюр за 4 минути. Докато сместа е още гореща я разпределете в малки буркани. По ваша преценка може да ги напълните до половина, 1/3 или 2/3. Оставете конфитюра напълно да изстине.

* В друга тенджера сложете малините с останалата захар. Отново сварете плодовете за 4 минути. Горещи ги разсипете върху мангото. Напълнете бурканите до горе, за да няма въздух. Затворете с капачки и ги обърнете надолу, докато изстинат. Декорирайте капачките с парче плат или опаковъчна хартия, завържете панделки, сложете етикети и подарете на близките си хора.

Средиземноморски патладжани с маринован лук

 

Продукти за 4 порции:

500 г малки патладжани
5 с.л. олио или лек зехтин за готвене
2 равни с.л. сушен риган
сол

маринован лук:

1 глава червен лук, нарязана на тънки полумесеци
3-4 с.л. винен оцет
сол

заливка:

5 с.л. зехтин
1-2 скилидки счукан чесън
3-4 с.л. вода
сол

за гарниране:

зелена салата
домати

Приготвяне:

* Срежете патладжаните на половина по дължина без да ги белите и махате дръжките. Посолете и ги оставете настрана за 15-20 минути. Изплакнете патладжаните със студена вода и подсушете с кухненска салфетка.

* Постелете тава с лист алуминиево фолио (така ще я запазите чиста след печене). Върху фолиото налейте зехтина и сипете ригана. В тях потопете всяка половинка патладжан откъм отрязаната част. Размажете със самите патладжани ароматния зехтин, за да може ригана добре да полепне по тях. След това ги обърнете и наредете в тавата с разреза нагоре. Изпечете ги до омекване и зачервяване в загрята на 200* фурна с вентилатор за около половин час. След като се изпекат ги оставете да изстинат.

* През това време подгответе лука. Залейте го с оцета и посолете на вкус. Захлупете съда и оставете лука да се маринова в хладилника.

* За заливката смесете всички продукти.

* Сервирайте студените патладжани с маринован лук и ги полейте с чесновата заливка. За повече свежест ги поднесете със зелена салата и няколко малки доматчета. Да ви е сладко!

Скариди по сицилиански (Gamberi con la Conza)

 

Тези вкусни скариди се сервират в Сицилия и по целия свят под името „Gamberi con la Conza“, което най-простичко означава, че ястието е с хрупкава поръска от пресни хлебни трохи и натрошени или смлени бадеми. Тя се приготвя като се запържва за кратко в тиган. Conza може да се направи и с други продукти-различни билки, накълцана люта чушка, да се добави аншоа или каперси. За още повече вкус се настъргва Пармезан или Пекорино. Поръската е чудесна върху паста или риба. Импровизирайте с вкусове, които вие харесвате, но нека основата остане хлебни трохи, бадеми и зехтин.

Продукти за 4 порции:

1 малка глава лук, ситно нарязан
2 скилидки чесън, ситно нарязани
щепа магданоз, ситно нарязан
600 г големи почистени скариди
7 с.л. зехтин
лют червен пипер на вкус
120 мл сухо бяло вино
сол
70 г накълцани бадеми
30 г пресни хлебни трохи
20 г настърган пармезан

Приготвяне:

* Задушете лука и чесъна в 2 с.л. от зехтина. Добавете скаридите и ги запържете за кратко. Посипете с половината магданоз и лют пипер. Полейте с виното и гответе на силен огън без капак, докато от виното останат 1-2 с.л. Посолете.

* В друг съд запържете бадемите в останалия зехтин. Добавете хлебните трохи, разбъркайте, докато станат златисти и махнете от огъня. Сложете останалия магданоз и пармезана.

* Смесете скаридите с поръската и поднесете горещи. По желание полейте с малко лимонов сок. Да ви е сладко!

Ягодов ликьор

 

Продукти:

1,200 г нарязани ягоди
500 г захар
сок от 2 лимона
700 мл водка

Приготвяне:

* Сложете ягодите в подходящ съд с капак (примерно голям буркан) и ги засипете със захарта. Размесете внимателно с поклащане на съда и ги оставете за 1 ден на стайна температура, докато захарта се стопи напълно.

* Добавете водката и лимоновия сок. Разбъркайте и оставете буркана за 2 седмици на хладно и тъмно място.

* Прецедете ликьора през фина цедка, а след това през тензух, за да стане съвсем бистър. Налейте го в бутилки и му се насладете. Наздраве!

*** Ягодите може да използвате за сладкиши.