Балсамово свинско

 

Сервирайте ястието топло с гарнитура по ваше желание. Аз избрах спагети, овкусени с малко чесън, босилеково олио и пресен босилек. Направете си сами босилеково олио. Лесно е, а става изключително ароматно. В бутилка с олио или по-лек зехтин сложете няколко цели клончета босилек. Приберете в шкафа за около 20 дни. Нолкото повече престоява олиото с босилека, толкова по-наситено на аромат ще стане. Като допълнение към рецептата прибавих малко маринован лук, чиято рецепта може да прочетете тук. 

Продукти за 4 порции:

600 г свинско бонфиле или контрафиле
2 с.л. кафява захар
4-5 с.л. балсамов оцет
2 с.л.зехтин
2-3 скилидки нарязан чесън
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. брашно
20 г масло
1 с.л. олио
стрък розмарин
вода

Приготвяне:

* Нарежете бонфилето на по-дебели парчета. Ако ползвате контрафиле го нарежете на дебели шницели. Сложете месото в купа. Овкусете със сол и черен пипер. Поръсете с кафявата захар и залейте с оцета и зехтина. Приберете в хладилника и оставете да се маринова няколко часа, най-добре една нощ.

* Отцедете месото от маринатата и го оваляйте в брашно. Изпържете до златисто в маслото и олиото заедно с розмарина и чесъна. Извадете го в чиния.

* В мазнината от пърженето налейте маринатата и разредете с малко вода. Посолете. Опитайте на вкус и ако е нужно добавете още захар, оцет или сол. Може да увеличите количеството на соса. Ако желаете по-плътен сос го сгъстете с малко размито в студена вода нишесте. Върнете месото в соса, извадете клончето розмарин и кипнете. Ястието е готово. Да ви е сладко!

Сладко-кисел маринован лук

 

Маринованият лук е незаменима добавка към основни ястия с говеждо, телешко, свинско и дивеч. Също много добре се съчетава със заешко месо, патица или гъска. Лукът е изключително ароматен, сладък и нежен като текстура. Приготвянето му отнема минути, но след това е нужно да изчакаме поне няколко дена, за да ферментира и узрее. Толкова е вкусен, че чакането си заслужава.

Продукти:

500 г шалот или дребен червен лук

Марината:

200 мл порто, шери, мадейра, малага, марсала или друго подобно ликьорено вино
100 мл сухо червено вино
40 г кафява захар
2 зърна карамфил
1 ч.л. зърна черен пипер
1 дафинов лист
кора от 1 портокал
4-6 с.л. тъмен балсамов оцет
сол на вкус

друго:

2 с.л. мед
1 малко клонче розмарин
2-3 стръкчета мащерка

Приготвяне:

* Обелете лука и по-големите глави срежете на две по дължина.

* В тенджера кипнете всички съставки за маринатата. Прибавете лука и варете на тих огън 15-20 минути. Отстранете от котлона.

* Извадете лука с решетъчна лъжица и го сложете в голям буркан.

* Към горещата марината добавете меда, розмарина и мащерката. Залейте лука и след като изстине го затворете с капачка и приберете за няколко дена в хладилника. Колкото по-дълго престоява, толкова по-вкусен ще стане. Моят лук вече отлежава в хладилника един месец.

* Ако искате да имате маринован лук за дълго време го залейте с вряща марината и веднага затворете с капачка. Принципът е като при приготвяне на конфитюр. Така лукът ще издържи минимум 3 месеца на тъмно и хладно място.

* Сервирайте маринования лук към любими ваши ястия. Самата марината е идеална основа за сосове. Като пример ви предлагам рецепта за вкусно балсамово свинско. Приятно готвене!