четвъртък, 7 юни 2018 г.
Яйчени топчета с рулца от раци
четвъртък, 17 май 2018 г.
понеделник, 30 април 2018 г.
Палачинково руло
Всички обичаме онази голяма мързелива палачинка, която се пече във фурната. Спестява време, усилия, а е и не по-малко вкусна от фините палачинки, приготвени в тиган. Реших да я приготвя като предястие под формата на руло. За палачинка с размер 30x20 см продуктите са много малко като количества, но напълно достатъчни за да се получат 15-16 фино нарязани кръгчета от рулото. Тъй като тестото е рядко и залепва по тавата или хартията за печене, винаги се налага добре да ги намаслим. Но аз не исках рулото да е мазно. Все пак е предястие, което се сервира студено, а не топла закуска. Замръзналото масло по него нямаше да е най-удачния вариант. За да предотвратя всякакво евентуално залепване изпекох палачинката върху тефлоново килимче, но спокойно може да се ползва хартия за печене. В малка правоъгълна тава краищата иму добре обгръщат борда на съда и не позволяват на тестото да изтече.
Продукти за тестото:
1 яйце
250 мл прясно мляко
2-3 с.л. фино настъргано сурово червено цвекло
½ ч.л. сол
½ ч.л. захар
1 с.л. олио
112 г брашно
Продукти за крема:
250 г натурално крем-сирене
сол на вкус
1 скилидка счукан чесън
1 стрък нарязан на ситно зелен лук
2-3 клончета прясна мащерка – само листенцата
4-5 с.л. бланширано червено цвекло, нарязано на малки кубчета
За гарниране:
2 с.л. натурално крем-сирене
4-5 с.л. кисело мляко
червено цвекло
репички
свежи зелени подправки
Приготвяне:
сряда, 18 април 2018 г.
Мини сандвич-тортички
Може да зарадвате гостите си с тези красиви мини-тортички. Лесни за приготвяне, изключително подходящи за всякакви фантазии и много вкусни. Всъщност, тези тортички са само едни обикновени сандвичи с шунка и сирене. Нещото, което ги прави сочни и ароматни е крем-сиренето с подправки. Да не говорим, че благодарение на него може да се придаде и чудесен вид. Тортичките могат да се приготвят ден предварително и да се съхраняват в хладилник. Украсете ги по ваше желание и сервирайте като предястие или лека вечеря. За парти също са много сполучливи, а ако се доверите на децата си и ги оставите те да ги украсят ще бъдете очаровани от краетивността им!
12 филийки хляб за тост
360 г крем-сирене Pphiladelphia с подправки
100 г пълномаслено кисело мляко
2 с.л. ситно нарязан зелен лук
140 г нарязан на тънко кашкавал
240 г нарязана на тънко шунка
по желание див лук и чери домати за украса
Приготвяне:
* С помощта на ринг за сервиране или чаша изрежете от филийките хляб кръгове с големина около 7-8 см диаметър. По същият начин нарежете кашкавала и шунката.
* Разбъркайте сиренето с киселото мляко и лука.
* Наредете сандвичите на пластове, като редувате сирене, шунка и кашкавал. С част от сиренето ги измажете отвсякъде за да заприличат на малки тортички. Украсете по ваше желание и поднесете. Да ви е сладко!
петък, 9 март 2018 г.
Мини пакетчета с медена сьомга
* Загрейте фурната на 180* и изпечете сьомгата за 15 мин. Сервирайте предястието със свежа салата. Да ви е сладко!
петък, 10 март 2017 г.
Полента-крекери
* В купа смесете качамака и сусама. Залейте с бульона и оставете на стайна температура 2 часа. Прибавете оцета и смелете всичко възможно най-фино в кухненски робот. Сипете брашното, олиото и подправките (подправките може да смените по ваш вкус). Разбъркайте.
* Намажете два листа хартия за печене с малко олио. Изсипете сместа върху единия лист и покрийте с втория. С точилка разточете на тънка кора с дебелина около 2-3 мм. Заедно с хартията пренесете тестото в тава. Махнете горния лист и с остър нож или с ножче за рязане на пица нарежете крекери.
* Изсушете крекерите в загрята на 80 до 100* фурна докато станат хрупкави. Да ви е сладко!
четвъртък, 16 февруари 2017 г.
Мини авокадо-палачинки с извара и пушена сьомга
Как да познаем при покупка на авокадо дали плодът е добре узрял? Отстранете дръжката и ако под нея мястото е свежо и бледо зелено, авокадото е добро. Ако мястото е тъмно и набръчкано, това показва, че е престояло дълго време и по всяка вероятност вече е негодно. Освен това може да проверите с разклащане с ръка дали семката на авокадото леко се движи. При узрелите плодове това движение се усеща. Все пак, ако купите зелено авокадо го оставете за няколко дена да узрее на стайна температура.
Продукти за 16-20 хапки, в зависимост от големината:
1 авокадо
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. зехтин
1 яйце
50 мл газирана вода
25 мл прясно мляко
60 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. кайенски пипер
1/4 ч.л. индийско орехче
сол на вкус
150 г фина извара
100 г пушена сьомга
Приготвяне:
* Почистете авокадото и го пасирайте заедно с лимоновия сок, зехтина, яйцето, половината газирана вода и прясното мляко. Към полученото пюре добавете брашното, бакпулвера и подправките и солта. Разбъркайте. В малки силиконови форми-полусфери сипете по 1 ч.л. от сместа. Загрейте фурната на 170* и ги изпечете за 15-20 минути. Ако решите да направите палачинките в тиган, пропуснете бакпулвера. В загагрят и намаслен тиган сипете по 1 ч.л. от тестото и пържете от двете страни, както се правят класически палачинки, тип блини или пенкейкс.
* Посолете изварата и я пасирайте или претрийте през фина цедка. Внимателно я разбъркайте с останалата газирана вода за да стане гладка и пухкава.
* Накълцайте сьомгата много ситно за да наподобява червен хайвер.
* Гарнирайте палачинките с извара, риба и по желание украсете с каперси и зелен лук.
* Палачинките са подходящи за замразяване. Може да ги приготвите предварително и замразите. Преди да ги поднесете ги размразете и гарнирайте. Изварата може да замените с крем-сирене, заквасена сметана, маскарпоне или друг подходящ крем по ваш избор.
понеделник, 28 ноември 2016 г.
Мус от целина с ябълки
За тази рецепта съм използвала малко количество желатин за да избегна пълното желиране на крема. Предпочитам го леко стегнат, мек и пухкав. Ако обичате плътно желе сложете цяло пакетче желатин.
Продукти за 4 порции:
300 г глава целина
1 кисела ябълка
2 с.л. тъмни стафиди
сок от 1/2 лимон
4-5 с.л. едро накълцани орехи
200 г заквасена сметана
1/2 пакетче желатин ( около 5 г)
сол и бял пипер на вкус
Приготвяне:
* Обелете целината, нарежете я на кубчета и сварете до омекване. Отцедете и пасирайте на гладко пюре.
* Срежете ябълката на четвъртини и почистете от семената. Нарежете четвъртините с остър нож или широка белачка за зеленчуци на много тънки филийки. Сложете резенчетата в малка тенджерка и ги покрийте с вода и половината от лимоновия сок. Кипнете ги за 1-2 минути колкото да омекнат, но да запазят целостта си. Отцедете.
* В останалия лимонов сок накиснете стафидите и ги оставете да престоят 20 минути.
* Залейте желатина с 50 мл от бульона от целината. След като набъбне го стопете на водна баня.
* Към пюрето от целина прибавете сметаната, стафидите и орехите. Овкусете със сол и бял пипер. Разбъркайте добре. Накрая налейте желатина и отново разбъркайте.
* Покрийте дъното и стените на купички с найлоново фолио. Броят им зависи от големината на самите купички. Може да ползвате и една по-голяма форма за терин. Изсипете 1/3 от муса, върху него сложете резенчета ябълки, отново мус, ябълки и завършете с крем. Приберете формите в хладилника за няколко часа. При сервиране обърнете формите в чинии, махнете фолиото и гарнирайте с ябълки. Да ви е сладко!
вторник, 22 ноември 2016 г.
Пакетчета с авокадо - крем
четвъртък, 10 ноември 2016 г.
Камамбер с мед и орехи
* В блендер смелете едро орехите и хляба. В купичка разбъркайте маслото заедно с меда, солта и пипера. Добавете орехите и хлебните трохи, и разбъркайте.
* Загрейте фурната на 180*. Сложете камамбера в тавичка. Върху него изсипете медената смес. Запечете до златисто и сервирайте. Да ви е сладко!
петък, 23 септември 2016 г.
Парти сандвичи с пушена сьомга
четвъртък, 23 юни 2016 г.
Топло-пушена скумрия с маслена заливка
Продукти:
1 топло-пушена скумрия
1 с.л. ситно нарязан лук
1 скилидка счукан чесън
сок и настъргана кора от 1 лимон
2 с.л. каперси
черен пипер
120 г натурално крем сирене
100 г масло
1-2 с.л. ситно нарязан див лук
Приготвяне:
* Сложете маслото в малка тенджерка и го стопете на ниска температура. Засилете малко огъня докато маслото леко забълбука. С лъжица отстранете пяната, която се образува по повърхността. Оставете го настрана да се охлади. След това го прецедете през цедка, като внимавате в прецеденото масло да не попадне от белтъка, който се е утаил. Сипете дивия лук и разбъркайте.
* Почистете рибата от кожата и костите. Накъсайте я на малки парченца и я смесете с всички останали продукти. Ако е нужно добавете сол.
* Сипете рибата в малки бурканчета или купички. Загладете добре повърхността и я залейте с маслото. Съхранявайте в хладилника. Да ви е сладко!
четвъртък, 26 май 2016 г.
Солен сладолед с маслини
сряда, 20 април 2016 г.
Панакота с пушена сьомга
Все още аспержите у нас се считат за бутиков зеленчук. А това е така жалко, имайки предвид, че България до началото на XX век е била сред най-големите производители на аспержи в Европа. Още по-жалко е, че след 9 септември 1944 година изчезват, като са обявени за буржоазен зеленчук. Все пак има светлина в тунела. Отново има български производители, чиято продукция е много качествена и е на европейско ниво. Какво е важно да знаем при купуване на аспержи - те трябва да са гладки, лъскави и със затворени пъпки. Когато потъркате две аспержи една в друга трябва да чуете скърцащ звук. У дома ги съхранявайте до 3 дена в хладилник, потопени във вода като букет. Рецепти с аспержи има много, но най-важното е да не се преваряват. Трябва да останат свежи и приятно хрупкави.
Продукти за 4 порции:
280 г течна сметана
120 г фина извара или рикота
60 г ситно нарязана пушена сьомга
2 с.л. ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус
10 г желатин
по желание 1 с.л. червен хайвер
8 зелени аспержи
ябълков оцет и зехтин на вкус
Приготвяне:
* Залейте желатина с 3 - 4 с.л. студена вода и го оставете да набъбне. Загрейте сметаната до горещо, без да кипва. Отстранете я от котлона и сипете в нея набъбналия желатин. Разбъркайте за да се стопи.
* В купа разбъркайте на гладък дрем изварата. Смесете я със сметаната и добавете рибата и хайвера. Овкусете със сол, черен пипер и магданоз. Разбъркайте.
* Намажете купички за крем карамел с масло и разпределете крема. Сложете купичките в хладилника за няколко часа докато се желират добре.
* С ножче за белене на зеленчуци обелете долната 1/3 на аспержите. Подрежете краищата. Отново с белачката за зеленчуци по дължина нарежете аспержите на тънки ленти. Бланширайте ги само за 2 минути в кипяща подсолена вода. Трябва да станат пластични, но да останат твърди. Охладете ги веднага под течаща студена вода и ги подсушете с домакинска салфетка. Подправете аспержите с малко сол, оцет и зехтин.
* Извадете желирания крем в чинии. За да направите това по-лесно или потопете за няколко секунди чашките в гореща вода, или духнете по стените им със сешоар. Гарнирайте предястието с ленти аспержи и сервирайте. Да ви е сладко!
* Аспержите може да замените с леко бланширани броколи, овкусени по същия начин.
понеделник, 28 март 2016 г.
Мус от гъши дроб с портокалово-маслен сос
Един от най-големите деликатеси в света е гъшият дроб. Има защо да е така! Вкусът е изключително богат, леко ядков. Консистенцията е нежна и маслена. Преди да приготвим ястие с него трябва задължително да отстраним всички вени и ципи. Трябва да остане само светъл на цвят дроб без никакви зачатъци на кръв. Дробът може да се изкисне за кратко в студена вода или прясно мляко. Най-важното при приготвянето на гъши дроб е краткото готвене. В никакъв случай не го третирайте термично дълго време. В противен случай ще се стопи напълно и в тигана ще остане само чиста мазнина без помен от дроб в нея.
Продукти за 4 порции:
150 г гъши дроб
сол, индийско орехче и бял пипер на вкус
течна сметана
За соса:
сок от 2 потрокала
20 г масло
1 с.л. захар
2 с.л. портокалов ликьор
Приготвяне:
* Запържете дроба в сух тиган с незалепващо покритие. Заедно с мазнината, която се е отделила го сипете в купа и пасирайте с пасатор на гладък крем. Овкусете със сол, индийско орехче и бял пипер. Налейте толкова сметана, че да получите консистенция като по-гъсто тесто за палачинки. Налейте течната смес в чаши и приберете в хладилника. След 2-3 часа ще имате твърд пастет.
* Сипете в малка тенджерка портокаловия сок и захарта, и го редуцирайте на половина. Добавете маслото и ликьора. Редуцирайте отново до 2/3. Охладете соса и го налейте върху пастета. Сервирайте с препечени филийки. Да ви е сладко!
* Мусът може да приготвите и с черен телешки или свински дроб, както и с пилешки.
сряда, 10 февруари 2016 г.
Мус с пушена сьомга
Този чудесен мус може да се приготви и с друга пушена риба. Пъстърва или топло-пушена скумрия също са много подходящи за тази рецепта.
Продукти:
200 г пушена сьомга
250 г натурално крем сирене или рикота
настъргана кора от 1/2 лимон
1 с.л. фино настърган хрян или готова паста от хрян
сол на вкус
лимонов сок на вкус
2-3 кори за баница
50 г стопено масло
петък, 18 декември 2015 г.
Палачинкови бонбони
Това е по-скоро идея, отколкото рецепта. Може да замените козето сирене с друго, което харесвате. Бри или Камамбер са също много подходящи за пълнеж. Видовете синьо сирене са по-активни като вкус и в случая ще заглушат вкуса на руколата.
Продукти за 4 порции:
4 палачинки
120 г меко козе сирене
4 орехови ядки
шепа рукола
сол на вкус
2 с.л. стопено масло
четвъртък, 17 декември 2015 г.
Винени топки
От галетата винените топките стават хрупкави. Ако искате да са по-меки не ги овалвайте в галета, а ги намажете само с яйце. Плънката може да е най-различна. Експериментирайте и направете пълнеж, който най-много би ви се усладил. Винените топки са по-вкусни студени, което означава, че могат да се приготвят доста време предварително, а това е истинско улеснение за всяка домакиня.
Продукти за 8 топки:
170 мл сухо бяло вино
40г масло
1/2 ч.л. сол
100 г брашно
1 яйце
40 г ситно нарязана шунка
40 г ситно нарязан кашкавал
Панировка:
1 разбито яйце
галета
Приготвяне:
* В малка тенджерка сложете заедно виното, маслото и солта. Щом течността заври изсипете наведнъж брашното и разбъркайте енергично за да получите еднородно парено тесто. Оставете го да се охлади, след което прибавете яйцето и разбъркайте докато всичко се спои добре и превърне в гладка маса. Може да ползвате миксер.
* Разделете тестото на 8 части и с ръце направете малки питки. Ако лепне, леко напудрете ръцете си с брашно. В средата на всяка питка сложете малко шунка и кашкавал. Завийте и оформете топка.
* Панирайте топките в яйце и галета. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене и загрейте фурната на 200*. Изпечете до златисто за 25-30 минути. Оставете топките да изстинат и поднесете с бяло вино. Да ви е сладко!
сряда, 16 декември 2015 г.
Маринована моцарела с козе сирене
* Едно много лесно и бързо за приготвяне предястие, което след 2-3 дни се превръща в истински деликатес. Няма много за обясняване. Накъсайте грубо моцарелата. В буркан наредете на пластове моцарела, козе сирене и листа босилек. Поръсвайте всеки пласт с малко сол, черен пипер и зехтин. Добре притиснете всичко за да остане колкото се може по-малко въздух между пластовете. Само така ще се споят добре. Затворете буркана и го приберете в хладилника. Може да се консумира веднага, но ако престои няколко дена става наистина фантастично на вкус и консистенция. Сервирайте с препечени филийки. Да ви е сладко!
петък, 27 ноември 2015 г.
Запечен камамбер с мариновани сушени домати
Суровите сушени домати трябва да се съхраняват на студено и да се консумират в рамките на шест месеца. След това стават тъмни на цвят, ароматът им изчезва и от месестата част не остава и спомен. Това лесно може да се предотврати, ако ги мариновате. Накиснете ги до омекване във вода, след което добре изстискайте с ръце. Наредете ги плътно в буркан, като помежду им сложите различни средиземноморски подправки и чесън. Залейте до горе със зехтин и съхранявайте на хладно място.
Продукти за 2 порции:
1 камамбер
2-3 нарязани мариновани сушени домата
2-3 щипки нарязан розмарин
1 с.л. бадеми на люспи
1 с.л. зехтин
Приготвяне:
* Няма много за обясняване. Сложете сиренето в малка тавичка. Посипене го с доматите, розмарина и бадемите. Полейте със зехтина и запечете за десетина минути в загрята на 200* фурна. Сервирайте с препечен хляб и свежа салата. Да ви е сладко!