Зеленчукови рулца с крем от сирене

Продукти

1 малък патладжан
1 тиквичка

няколко лъжици песто от различни зелени билки


50 г масло
50 г брашно
200 мл горещо прясно мляко
2 жълтъка
сол и черен пипер на вкус
200 г настъргани  твърди сирена


Приготвяне

* Нарежете зеленчуците на тънки филийки по дължина и ги гриловайте леко на скара или в тиган - грил.

* За пестото сложете в дълбок съд различни зелени билки по ваш избор - магданоз , копър, целина, босилек и др. Добавете скилидка чесън и сол. Налейте малко олио или зехтин и пасирайте всичко с пасатор. Гъстотата зависи от това колко олио ще сложите. Ако го предпочитате по-гъсто наливайте олиото по малко за да следите гъстотата.

* За плънката направете светла запръжка от маслото и брашното. Сипете наведнъж горещото мляко и бъркайте енергично. Така бешамела ще стане съвсем гладък. Ако към горещата запръжка налеете студено мляко ще се образуват бучки. Отстранете от огъня и като се охлади леко добавете жълтъците и сиренето. Бъркайте докато получите гладка и гъста смес. Изборът на сирена оставям изцяло на вас. Колкото по-ароматни са сирената, толкова по-вкусно ще стане ястието. Но и само с кашкавал е хубаво.

* Намажете зеленчуците с песто, в основата сипете по 1 с.л. от плънката и завийте на рулца.

* Подредете ги в тавичка, намазана с малко мазнина. Намажете рулцата с олио или зехтин.

* Изпечете ястието в загрята на 180* фурна за половин час. Сервирайте топли, но не горещи. Да ви е сладко!

Топъл камамбер с ябълки и ядки

Продукти за 4 порции



8 листа кори за баница
4 с.л.стопено масло

2 кисели ябълки
1 с.л.мед
2-3 с.л.червено вино
2 с.л.балсамов оцет
1 гвоздейче карамфил
2 щипки канела
1 с.л.масло
100 г запечени ядки по избор
2 с.л.стафиди

4 малки бучки камамбер или друго подходящо меко сирене

Приготвяне

* Нарежете ябълките на кубчета и ги задушете на слаб огън с виното и подправките. След като леко омекнат засилете котлона за да се изпари алкохола напълно. Сипете маслото, меда и оцета и бъркайте докато леко се карамелизират. Отстранете от огъня и добавете начупените ядки и стафидите. Оставете ябълките да се охладят.

* За всяка порция сложете по две кори за баница една върху друга като намажете помежду им с малко масло. Върху корите сложете сиренето и разпределете отгоре ябълковата смес на купчинки.

* Завийте всичко добре с корите на топка като се стараете краищата да са подгънати под сиренето. Намажете с масло и запечете ястието до зачервяване. Поднесете топло, но не горещо с хубаво червено вино. Да ви е сладко!

.

Ягодови пасти

Продукти за 12 пасти

100 г черен шоколад
75 г масло
3 яйца
50 г захар
50 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер

1 кг пресни или замразени ягоди
1 ч.ч.захар
2 пакетчета желатин др.Йоткер (20 г)

1 голяма кофичка заквасена сметана
1 ванилия

200 г течна подсладена сметана
200 г черен шоколад
40 г масло


Приготвяне

* Разтопете шоколада и маслото на водна баня и оставете да се охладят. Прибавете жълтъците и разбъркайте. Разбийте белтъците на сняг. Сипете в тях захарта и продължете да  разбивате , докато се разтвори напълно. Към шоколадовата маса с леко бъркане прибавете белтъците и пресятото брашно , примесено с бакпулвера  като ги редувате.  Постелете с хартия за печене правоъгълна тава. Изсипете тестото и го загладете. Изпечете блата в предварително загрята на 170*фурна.

*  Сложете ягодите и захарта в тенджерка и ги сварете за кратко на бавен огън докато се разтвори захарта. Намачкайте ги с вилица. Махнете ги от огъня и в горещото пюре сипете желатина. Разбъркайте добре за да се разтвори напълно. Оставете сместа да се охлади.

*  Разрежете изпеченият блат на две части по дължина, а след това всяко парче на още четири. Намажете половината парчета с ягодов конфитюр и ги оставете на хладно да се желират добре.

* Останалите ягоди сипете в малка съдинка, покрита с найлоново фолио. Поставете я за няколко часа в хладилника. След като конфитюра  се стегне добре го нарежете с нож на малки кубчета и ги оваляйте в кристална захар. С тях после ще гарнирате пастите.

* Разбъркайте сметаната с ванилията. Не я подслаждайте и не я разбивайте с миксер. Просто я разбъркайте с бъркалка на крем. Разпределете я върху вече желираните четири правоъгълника. Загладете и похлупете с останалите парчета от блата. Разрежете всеки правоъгълник на три парчета. Така получавате 12 броя пасти.

* Загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея шоколада, начупен на парченца. Добавете маслото и разбъркайте всичко до получаване на хомогенна смес. Залейте пастите с още топлия ганаш. След като се втвърди ги гарнирайте с кубчета желе и сервирайте.

Галет с патладжани,сушени домати и синьо сирене

Продукти


125г меко масло
1 яйце
1/2ч.л.сол
1/2ч.л.сух розмарин
около 200-250г брашно

1 малък патладжан
шепа сушени домати
150-200г синьо сирене



Приготвяне


* Разбъркайте маслото на крем, добавете яйцето, солта и розмарина. С бъркалка бързо разбийте всичко на хомогенна смес и постепенно прибавете брашното. Не го сипвайте цялото на веднъж. С пръсти леко и бързо омесете меко тесто. Сами ще усетите колко брашно да прибавите. Не са ви нужни точни мерки. Тестото трябва да е меко и да не лепне. Колкото по-малко го месите, толкова по-ронливо и нежно ще стане след изпичане. Дори и да не е объркано добре и тук там да има бучици масло или брашно не се тревожете. Всичко ще се спои прекрасно след като го разточите. Класическото маслено тесто, сладко или солено, принципно се приготвя с ледено студено масло, което се претрива с брашното на трохи. След това се добавя яйцето и ако е нужно малко студена вода. Моят вариант е много по-бърз и винаги става безотказно. Сами преценете как да направите масленото тесто. Приберете готовото тесто в хладилника, покрито с найлоново фолио докато приготвите останалите продукти за пълнежа.

* Накиснете доматите в гореща вода за около 20-30 минути докато омекнат. Изцедете ги добре от водата като ги изстискате с ръце. Ако предпочитате може първо да ги мариновате в зехтин, чесън на скилидки и средиземноморски подправки по ваш вкус. Може да ползвате и готови мариновани домати от магазина.

* Нарежете патладжана на филийки без да го белите. Сортовете, които се продават в момента не горчат и нямат нужда от предварително посоляване на зеленчука, с цел да се отстрани максимално горчивината. Поне аз не го правя, но вие постъпете както сте свикнали. Гриловайте резенчетата на тиган грил или скара докато леко омекнат. Не е нужна мазнина.

* Сиренето нарежете на едри парчета.

*  Разточете масленото тесто на кръгла тънка кора върху хартия за печене. В средата подредете патладжанените кръгчета, като ги застъпвате леко и оставите в края свободно тесто около 3-4 см. По между им сложете резени сирене и сушени домати. Леко залейте всичко със зехтин.

* С помощта на хартията загънете свободния край на тестото като го прищипвате леко. За по-добър външен вид намажете полученият борд с малко разбито яйце. Ако искате по-хрупкава коричка го намажете само с белтък. Изпечете галета в предварително загрята на 180* фурна за около 35 минути.

* Сервирайте ястието леко топло с подходяща напитка. Да ви е сладко !

И един с моцарела ...

Много обичам този вид печиво и в сладък, и в солен вариант. Пълнежите могат да бъдат най-различни. През лятото непрекъснато правех галета с праскови на Лати с какви ли не плодове. Продължавам да го правя и през зимата с ябълки или круши. Идете и на гости, погледнете рецептата и ще бъдете очаровани от финия вкус на сладкиша, ако решите да го пробвате. Ето и един от моите сладки варианти със сини сливи и праскови.

.

Малка хрупкава закуска

Продукти

1 франзела
зехтин
1 скилидка чесън

1 малка тиквичка
2 кисели краставички
2 твърдо сварени яйца
1 скилидка счукан чесън
3-4с.л.майонеза
1 ч.л.люта горчица
1 стебло от целина
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне

* Нарежете франзелата на филийки и леко ги намажете със зехтин от двете страни. Запечете ги от двете страни в сух тиган до зачервяване. Още горещи ги натъркайте с чесъна.

* Настържете тиквичката на едро ренде заедно с кората. Посолете я и добре я изцедете с ръце от сока. Нарежете на ситни кубчета яйцата, краставичките и целината и ги добавете към тиквичката. Подправете със сол и пипер и объркайте всичко с горчицата и майонезата, в която сте сложили скилидката счукан чесън.

* Сервирайте филийките с лъжица от полученият дип.

Рецептата преди много време видях при Айн, но я измених според моят вкус.

* Чесновите филийки са подходящи за риба, пастет и сирене. Ето и още един вариант :

Разбъркайте малко рикота с настъргано синьо сирене и лъжица квасена сметана. Сложете от сместа върху филийките и поръсете с печени счукани бадеми. Да ви е сладко!

Капрезе в зимен вариант

 

     Една любима за всички салата в нов прочит. Моцарелата е прясно сирене, което при затопляне много лесно се размеква, става пластично и лесно за работа. Обработено по този начин от него се правят различни рула с какви ли не пълнежи. Това е стара и позната техника, но аз днес искам да ви предложа един от многото варианти на салата " Капрезе". Защо зимен? Защото е със сушени домати и готово босилеково песто, а не с пресните продукти. Ще се радвам, ако ви допадне тази глезотийка! 

Продукти

моцарела

сушени мариновани домати

готово песто "Дженовезе"

Приготвяне

* Може да си купите от магазина бурканче с мариновани сушени домати, както и готово песто. Аз си ги правя сама. Ако решите да си направите и вие, ето как :

   Накиснете сушените домати в гореща вода докато омекнат. Изцедете ги добре с ръце и ги сложете в буркан. Между тях поръсете подправки (пресни или сухи) по ваш вкус - риган, босилек, розмарин, салвия и др. Аз слагам и нарязани на тънки филийки няколко скилидки чесън. Залейте доматите със зехтин и съхранявайте на хладно място.

  Босилекът е зелена билка, която като се замрази потъмнява и губи свежия си зелен цвят. Затова повече се ползва сушен през зимата. Когато е сезонът на босилека аз накъсвам само листата на няколко големи китки, слагам ги в блендера и добавям много малко вода, колкото да може да се завърти ножа на уреда. Смилам ги фино и получената босилекова каша наливам във формички за лед. След като се замразят имам прекрасни концентрирани кубчета с босилек. Водата в него го изолира от допълнителния досег с кислорода и така той не се окислява и не загубва зеления си цвят. Съхранявам ги в пликчета и когато ми потрябва босилек просто си взимам няколко кубчета. Пестото през зимата го правя от тях.

* Дойде ред на моцарелата. Можете да я потопите във вряла вода цялата, както е на бучка, но на мен ми беше по-удобно да я нарежа първо на кубчета. И така, нарежете сиренето на парчета с големина на орех. Сложете ги за 20-30 секунди във вряла, но не кипяща вода. Сами преценете колко да ги държите в нея. Сиренето трябва да омекне и да стане пластично като пластелин. За мое улеснение слагах по две или три парченца сирене в малка цедка и заедно с нея ги топвах във водата. Така по-лесно се наблюдават и вадят. Извадете парченцата сирене върху дъска. Леко ги натиснете с пръсти за да оформите питка. В средата сложете малко песто и парченце домат.

* Загърнете плънката със сиренето като оформите топчица. Ако през това време сиренето е изстинало и краищата му не могат да залепнат едно към друго, просто леко ги топнете в горещата вода. Те веднага ще омекнат и така ще можете да направите гладка сфера. Ако желаете, за по-добър вид завийте топчиците докато са още топли в парче найлоново фолио и стегнете добре.

* Сервирайте вашата салата "Капрезе" с допълнителни парченца от маринованите домати и полята със зехтин. Да ви е сладко!

* На същият принцип със затоплянето на моцарелата може да направите цяло руло. Сложете две бучки сирене в горещата вода да омекнат добре. Извадете ги,сложете ги една върху друга и ги покрийте с найлоново фолио. Разточете сиренето с точилка на тънка кора. Отстранете фолиото и разнесете плънка по ваше желание : гъби, бъркани яйца, задушени зеленчуци, шунка, други сирена и т.н. Ако плънката ви е гореща още по-добре ще залепне за моцарелата. Работете бързо, защото сиренето бързо изстива и губи еластичността си. Завийте всичко на стегнато руло, опаковайте го във фолио и отново пристегнете добре. Съхранявайте го в хладилника докато се стегне напълно. Нарежете на тънки филийки и сервирайте като предястие или със зелена салата.

 И една класическа салата Капрезе, просто подредена малко по-различно!