Заешко по испански

 

Ароматна гозба със заешко месо, чоризо, нахут и сини сливи. На пръв поглед необичайна комбинация, но всеки продукт отлично кореспондира с останалите.

Продукти за 6-8 порции:

4 с.л. зехтин
150 г чоризо, нарязано на кръгчета
1 заек около 2 кг, нарязан на 6-8 парчета
1 глава нарязан на ситно лук
150 г моркови на кръгчета
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 клонче пресен розмарин или 1 ч.л. сушен
3-4 клончета прясна мащерка или 1 ч.л. сушена
500 мл сухо червено вино
250 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
3 зърна хвойна
1 дафинов лист
250 г чери домати
100 г сушени сливи без костилки
400 г отцеден консервиран нахут
2-3 клончета босилек - листа
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Загрейте зехтина на среден огън и запържете в него кръгчетата чоризо. Извадете ги в чиния.

* Посолете парчетата заешко и ги поръсете с черен пипер. Запържете ги от двете страни до златисто в мазнината от чоризото. Тази стъпка е съществена за добрия вкус на гозбата. Запърженият колбас отпуска в зехтина приятен аромат на опушено, ярък червен цвят и вкус от червения пипер в него и лека пикантност.

* Към запърженото месо сипете лука, морковите и чесъна. Подправете с розмарин и мащерка и гответе няколко минути без капак.

* Налейте виното и бульона. Оставете да заври, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете хвойната, дафината, доматите, чоризото и сините сливи. Посолете и подправете с черен пипер.

* Прехвърлете всичко в подходящ съд за печене. Печете в предварително загрята на 200* фурна за около 90 минути. За по-бързо може да захлупите съда с капак в първите 30 минути от печенето или да го покриете с лист алуминиево фолио. След това отхлупете и доизпечете. Ако готвите див заек времето на печене е по-продължително.

* В последните 15 минути от готвенето прибавете нахута. Сервирайте ястието поръсено с пресен босилек и магданоз. Да ви е сладко!

Ликьор от печени ябълки

 

За първи път опитах този ликьор на един коледен базар в Германия. Беще подгрят до горещо и с черпаче го разливаха в малки чашки, колкото един шот. За разкош шприцваха отгоре мини-розичка разбита сметана. Толкова ме впечатли вкуса и толкова ми хареса, че потърсих домашна рецепта за тази напитка. Има най-различни варианти, повечето от които са с ябълков сок. Но не беше това, което търся, а истинския вкус, идващ от печените ябълки. Затова се доверих на рецептите на бабите, в чиито домове този ликьор се приготвя поколения наред. Може да го поднесете студен, топъл, горещ, без или със сметана. Всякак е вкусен и може би за момента е най-харесвания от мен ликьор. Далеч по-любим от лимончелото, което ви предложих в предходния пост. Коледа мина, но докато свърши зимата има още време. Ликьорът е идеален за сезона и ще се радвам да го опитате и вие. Наздраве!

Продукти:

7-8 кисели ябълки
1 лимон
1 шушулка ванилия
220 г кафява захар
1 пръчка канела
1 звездичка звезден анасон
1,5 литра водка

Приготвяне:

* Покрийте тава с лист хартия за печене и загрейте фурната на 180* с вентилатор.

* Почистете ябълките от семките, но оставете кората. Нарежете ги на едри парчета. Изсипете ги в тавата и разстелете на равен слой. Изпечете ги за 15-20 минути. Ябълките трябва само леко да променят цвета си, да заухаят на печени, но да останат от леко меки до твърди. Целостта на парчетата трябва да е напълно запазена.

* В тенджера изстискайте сока на лимона. Сложете и корите. Остържете семенцата от ванилията и ги добавете, както и шушулката. Прибавете ябълките, пръчката канела и анасона. Засипете всичко със захарта и разбъркайте няколко пъти, докато захарта се овлажни и се превърне в кафяв сок. Загрейте ябълките на котлона на слаб огън, само докато захарта се стопи напълно.

* Оставете ябълките да изстинат и ги прехвърлете в подходящ съд (напр. голям буркан) с капак. Залейте ги с водката и ги оставете на хладно и тъмно място за 4 седмици.

* След това време може да прецедите ликьора и да го разлеете в бутилки.

*** Може да промените подправките с такива, каквито вие предпочитате към ябълки. Ако нямате шушулка ванилия сложете 1-2 пакетчета ванилова захар. Не заменяйте кафявата захар с друг подсладител. За ликьора принципно са подходящи всички ябълки. Все пак подберете по-твърди и ароматни сортове. Като алкохол не ползвайте ракия. Тя има собствен вкус и аромат. Водката е неутрален алкохол, който позволява фината ябълкова нотка да се усети напълно. Освен за пиене може да ползвате ликьора за сладкиши, кремове и сладоледи. Не изхвърляйте ябълките след като прецедите ликьора. Те са много ароматни и напоени с алкохол. Замразете ги и ги ползвайте като добавка към сладките изкушения, които приготвяте у дома.

Домашно лимончело

 

Ароматният лимонов ликьор е незаменим в сладкарството. Кремове и сладоледи стават невероятно свежи, ако към тях се добави малко лимончело. Неизменна съставка е и за различни коктейли. Подарете лимончело на близките си хора, като към бутилката прикрепите малко листче с рецептата. Напитката толкова ще се хареса на приятелите ви, че ще пожелаят сами да я направят.
В интернет ще намерите много рецепти за домашно лимончело. Аз се спрях на ликьора на Бенедета от блога "Fatto in Casa da Benedetta". Исках да се придържам към италианско предложение, как да направим сами лимончело. Получи се много добра напитка, далеч по-хубава от тази, което може да купим в магазина. По-силна, по-ароматна и по-вкусна. Ще се радвам да опитате и вие.

Продукти:

5-6 лимона
500 мл спирт 95*
400 г захар
500 мл вода

Приготвяне:

* Измийте добре лимоните с топла вода и сапун. Внимателно обелете кората без да засягате бялата част. Сложете ги в голям буркан и залейте със спирта. Оставете буркана на тъмно място за 1 седмица, като всеки ден го разклащате.

* След седмица прецедете спиртната настойка. Сварете за 2 минути сироп от захарта и водата. След като изстине го смесете със спирта. Разлейте лимончелото в бутилки и оставете да отлежи 2 седмици. Наздраве!

 *** Тъй като не навсякъде се намира алкохол 95*, бих искала да кажа, че аз го купувам от руските магазини. С него често се приготвя домашна водка или други ликьори. В интернет има всякакви рецепти за лимончело. Ще намерие и с водка, която е много по-слаба като алкохол от посочения в тази рецепта. Преценете сами, дали искате ликьора да е по-силен или по-слаб. От лимоните, които остават може да направите лимонада, сок или лимонов кърд.

CookBox - нашите рецепти, вашата кухня

 

Често си задаваме въпроса "какво да сготвя за вечеря"? Не само това, но и нямаме време да идем да напазаруваме. Уморени от работа, единственото ни желание е да се приберем колкото може по-бързо у дома. А у дома е трапезата, около която се събираме и всеки разказва, как му е минал деня. Около нея споделяме, мечтаем, спомняме си. В тези мигове храната играе главната роля. Искаме да е нещо вкусно, специално, запомнящо се. И когато нямаш време за пазар и не ти е хрумнала нова идея, на помощ идва CookBox. С радост ви съобщавам, че новата кулинарна услуга за любители готвачи CookBox е вече на пазара. Разглеждайки страницата им можем да изберем и планираме ястие или дори цялото седмично меню. Ще получим доставката в кутия, съдържаща всички необходими продукти, грижливо пакетирани и размерени в точен грамаж. Към избраната рецепта има подробно описан начин на приготвяне и кратко видео, което е чудесен помощник за всеки, дори и за начинаещите в кухнята. В менюто на CookBox ще откриете рецепти за всеки вкус. В момента услугата работи само за гр. Пловдив и доставките са безплатни. Всеки може да избере час и ден, когато доставката да бъде извършена. Имах възможността да участвам пряко в проекта и да създам за вас две рецепти ("Бяла пица" и "Паста с риба тон"). Надявам се да ви харесат и да се насладите на приготвянето им в кухнята, както и да разнообразите и улесните готвенето във вашето ежедневие с рецептите Cookbox.

Тук може да разгледате страницата и да изберете рецепта.
Заповядайте линк към Фейсбук
Инстаграм

Сельодка под шуба-руло

 

Тази емблематична руска салата обикновено се реди на пластове в дълбока чиния или купа. Сервира се като се гребе с лъжица. Салатата е с много повече майонеза, а в моята рецепта е малко и служи само за спойка. Предлагам вариант във форма на руло, който е чудесен за празнична трапеза. Рецептата търпи вариации. Понякога руснаците слагат варени яйца и кисели краставички. Не забравяйте да солите всеки пласт, но внимателно. Рибата и майонезата са солени.

Продукти за 6-8 порции:

250 г сварено червено цвекло
250 г настъргани сварени картофи
200 г настърган сварен морков
2 филета маринована херинга (сельодка), нарязана на хапки
1/2 глава лук на тънки резени
50-60 г майонеза
копър
сол
черен пипер

Приготвяне:

* Нарежете цвеклото на възможно най-тънки кръгове. Може да ползвате ренде-мандолина или широка белачка за зеленчуци. Подредете кръговете върху лист найлоново фолио под форма на правоъгълник с приблизителни размери 30/20 см, като ги застъпвате керемидообразно. Посолете леко и намажете с малко майонеза.

* Отгоре разпределете картофите и загладете на равен пласт с опакото на намокрена с вода лъжица. Посолете и отново намажете с майонеза.

* Върху картофите по същият начин сложете морковите. Посолете и намажете с майонеза.

* В средата наредете рибата. От едната страна сложете лук, а от другата копър. Поръсете с черен пипер.

* С помощтта на фолиото завийте на стегнато руло. Приберете в хладилника поне за 2-3 часа, за да се стегне и спои. Нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!

Новогодишна баница

 

Традицията повелява на трапезата на Нова година да има баница с късмети. На брой те трябва да са толкова, колкото са хората в къщата. Домакинът завърта баницата три пъти и всеки взима парчето, което е пред него, за да разбере какъв ще бъде късметът му през новата година. Преди години късметите са били само от дрянови клонки, които са се наричали за здраве, плодородие, берекет и късмет. Днес обикновено пожеланията се пишат върху малки хартиени листчета. Баницата с късмети заема централно място на трапезата и е важен символ за всяко българско семейство.
Бих искала да ви предложа един по-различен вариант на оформяне на новогодишната баница. Надиплена на плисета и под форма на венец. Така в средата ѝ може да се сложи подходяща новогодишна украса и да направи трапезата още по-празнична. Късметите може да сложите между диплите или да забодете на дрянови клонки.
Това е моята последна рецепта за 2021 година. На вас, скъпи читатели пожелавам най-хубавите късмети от баницата! Здраве, късмет, благоденствие и много любов да изпълват дните ви през 2022 година! Щастливи, обичани и обичащи бъдете!

Продукти за баница 24-26 см:

½ пакет фини кори за баница (250г)
80-100 г стопено масло
300 г ситно натрошено краве сирене
3-4 яйца
150 г кисело мляко
100 мл газирана вода
сол

Приготвяне:

* За баницата използвах тортена форма 24 см, покрита с намаслена хартия за печене. Може да я направите в обикновена голяма тава. В този случай увеличете двойно продуктите. Но най-добре е да приготвите вашата любима баница с пълнеж, който най-много обичате у дома. От мен ще остане само идеята за оформянето.

* И така, постелете формата с намаслена хартия за печене. Тя ще помогне след изпичане лесно да пренесете баницата в чиния без да се развали формата ѝ. В средата сложете метална или огнеупорна купичка, също намазана с масло. Загрейте фурната на 185* С с вентилатор.

* Наредете една върху друга три кори за баница, като намажете помежду им малко масло. Така напластените кори нарежете по дължина на 4 ленти. Всяка лента нагънете на ветрило. Подредете ветрилата около купичката плътно едно до друго.

* За пълнежа смесете в купа сиренето, яйцата, киселото мляко и газираната вода. Ако е нужно, посолете. Залейте баницата и с вилица издърпайте внимателно нагоре надиплените пластове кори, за да може пълнежът да се разпредели по равно между тях. Накрая полейте с останалото масло.

* Изпечете баницата за около 40 минути. Пренесете я заедно с хартията в чиния. Махнете купичката и издърпайте хартията. Украсете по желание.  Да ви е сладко и весело посрещане на Новата 2022 година!