Салата от краставици и козе сирене с ментов дресинг

Освен чудесните вкус и аромат, които правят козето сирене незаменимо в кулинарията, то има и други много важни предимства. Козето мляко е с различна белтъчна структура от кравето и със значително по-малко лактоза. Това го прави идеален продукт за хора, които имат непоносимост към лактоза. Да не говорим, че е по-малко калорично, лесно е за храносмилане и е богато на витамини А и В и редица минерали, важни за костната структура. Млякото на козата изобилства от млечнокисели бактерии, които се отразят благоприятно на организма ни. Козето сирене подпомага нервната и имунната система, облекчава симптомите на чувствителен стомах, а някои дори го смятат за пробиотик. Причината е в начина, по който козата се храни. Фактът, че изяжда тревата до корен осигурява съдържанието на важни хранителни вещества и определя специфичния вкус на млякото й.
Много хора отбягват козето сирене именно заради специфичната миризма и вкус. Но точно това прави някои ястия наистина изтънчени. Силният вкус може да се балансира с нещо по-леко и свежо, например зелени салати и краставици, както в днешната рецепта.

Продукти за 4 салати:

200 г микс зелени салати
2 малки краставици
200 г козе сирене
100 г орехи

дресинг:

4-5 стръка мента
4 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
3-4 с.л. вода
сол на вкус

Приготвяне:

* За да направите дресинга, сложете всички продукти в блендер и смелете фино. Може да го направите и с пасатор.

* С белачка за зеленчуци нарежете краставиците на дълги тънки ленти. Посолете ги леко и ги оставете да престоят 2 минути за да станат пластични.

* В чинии подредете микса салати, като накъсате на едро листата им. Тук-там сложете ленти краставица, кубчета сирене и орехи. Залейте с дресинга и сервирайте. Да ви е сладко!

Скариди с манго салца

Салца наричаме група от различни сосове, характерни за испанската и мексиканската кухня. Терминът бързо навлиза в световната кулинария и се утвърждава успешно. Може би най-известните видове салца са "Салца верде" и "Салца негра". Но разновидностите са много и се ползват най-различни продукти. Предлагам ви един вариант с манго и джинджифил, който отлично пасва към скариди и други морски дарове.

Продукти за 4 порции:

1 кг големи скариди
1 глава ситно нарязан лук
1 манго нарязано на малки кубчета
1 скилидка накълцан на ситно чесън
1 с.л. нарязан на ситно джинджифил
сок и настъргана кора от 1 лайм
1/2 червена чушка нарязана на ситно
2 стръка нарязан зелен лук, само перата
сол и черен пипер на вкус
3-4 с.л. зехтин
люта чушка по желание

Приготвяне:

* За салцата смесете в тиган или тенджерка всички продукти без червената чушка и зеления лук. Разбъркайте.

* Почистете скаридите и ги намажете с малка част от суровата салца. Поръсете ги с чушка и лук и ги оставете да се мариноват 30 минути.

* Сгответе останалата салца за 3-4 минути. Ако е нужно добавете малко вода. Отстранете от огъня и след като изстине добавете червената чушка и зеления лук.

* Нанижете скаридите на шишчета и ги гриловайте за кратко. Не ги препичайте, нужни са 2-3 минути.

* Сервирайте шишчетата топли със студената манго-салца. Да ви е сладко!

Сладоледено капучино

Продукти за 4 чаши по 250 мл:

600 мл ванилов сладолед
1-2 с.л. инстантно кафе, разтворено в 70 мл вода
4 с.л. течна пълномаслена сметана
300 мл прясно мляко
1 с.л. какао или 1 ч.л. канела

Приготвяне:

* Сложете чашите във фризера и ги замразете за 1 час.

* Оставете сладоледа да омекне на стайна температура, докато се превърне в гъст леден крем. Към него прибавете течната сметана и разбийте с миксер.

* Отделете 3-4 с.л. от сладоледената смес и я смесете с кафето.

* Извадете чашите от фризера и ги напълнете до 2/3 с ваниловия сладолед. Върху него сипете еспресото и веднага замразете отново.

* Подгрейте млякото съвсем леко. Трябва да е хладко. Разбийте го на пяна. Може да направите това или с разпенител за мляко, или с пасатор. Аз нямам такъв уред, затова използвах пасатор. Нужно е само да не го потапяте напълно в млякото, за да може въздуха свободно да циркулира. Разбивайте на високи обороти.

* Извадете чашите от фризера и ги допълнете с млечната пяна. Замразете отново до сервиране. Поднесете сладоледеното капучино поръсено с какао или канела. Да ви е свежо!

Морски език с бадеми

Морският език е предпочитан от всички заради финото бяло месо и сладък вкус. Да кажем няколко думи за тази дънна риба, която обитава предимно водите на Черно море.
Тялото на морския език е източено листовидно, с овална форма, покрито с дребни бодливи люспици. Очите са разположени на дясната страна. Горната част на тялото е кафявосива с тъмни петна, а долната белезникава.
Морският език е ниско калоричен, съдържащ само 1,2 калории в грам. Месото му е леко, няма кости. Той е богат на протеини-в 100 г морски език има 24 г, което е половината от препоръчителната дневна доза. Допълнително, съдържа необходимите за организма амино-киселини, които комбинирани с протеините, съдействат за възстановяването на органи и мускулна маса. Морският език е богат на витамин В, магнезий и фосфор, помагайки за производството на червени кръвни телца и регулиране на кръвната захар и кръвното налягане.
   

Продукти за 4 порции:

800 г филе от морски език
сол и черен пипер на вкус
4 жълтъка
5-6 с.л. зехтин
100 г натрошени белени бадеми
1/2 франзела
кълнове от черна ряпа

Приготвяне:

* В купичка разбъркайте жълтъците със зехтина, като го наливате постепенно на тънка струйка. Ще получите емулсия, подобна на майонеза.

* Овкусете рибата със сол и черен пипер. Нарежете я на малки хапки, топнете в жълтъчната смес и оваляйте в бадеми.

* Наредете рибените хапки в тава, покрита с хартия за печене. Около тях сложете тънки филийки франзела.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете рибата и филийките до порозовяване за около 10-15 минути. Наблюдавайте хляба по време на печенето и ако е готов преди рибата го извадете от фурната.

* Подредете филийките в чиния и леко ги поръсете със зехтин. Върху тях сложете малко кълнове, а най-отгоре риба. Да ви е сладко!

Гостува ми Веселина Славчева

Вижте интервюто 

 

Пълнени калмари спипала и скариди

Калмарите стоят в основата на редица разкази за морски чудовища. Най-прочуто сред тях може би е главоногото на Жул Верн, което тормози капитан Немо и подводницата му „Наутилус”. Тук съвсем не става дума за измислица и плод на въображението, а за реално съществуващи обитатели на морските води. Най-едрият вид Architeuthis, известен като „колосален калмар”, достига до впечатляващите 14 метра дължина заедно с пипалата си.
За наше щастие видът, който можем да видим на трапезата си има далеч по-скромни размери-до около 30 см. Вкусното му месо се цени още от древността, а гърците и римляните дори го възприемали като афродизиак. И днес калмарите се радват на изключителна почит в кухнята на средиземноморските страни.
Тези вкусни същества имат по осем къси и две по-дълги пипала, прикрепени към главата, всичките с вендузи по тях. Днес ви предлагам една великолепна рецепта за пълнен калмар само с морски продукти.

Продукти за 4 порции:

4 калмара
12 нарязани големи обелени скариди
150 г нарязано рибено филе по избор
2 скилидки счукан чесън
1/2 нарязана на ситно червена чушка
1 стрък нарязан на ситно зелен лук
1 белтък
2 с.л. галета
сол и черен пипер на вкус
1 с.л. нарязан на ситно розмарин
6 с.л. зехтин

 

Приготвяне:

* Почистете калмарите от вътрешностите и отстранете ципата. Измийте ги добре и подсушете.

* В тенджерка кипнете подсолена вода и сварете пипалата на калмарите за 2-3 минути. Охладете ги и нарежете на ситно.

* В купа смесете всички продукти с изключение на калмарите и половината зехтин.

* Разбъркайте добре и напълнете калмарите. Затворете отворите им с клечка за зъби и с нож направете разрези от едната страна.

* Намажете калмарите с останалия зехтин  и изпечете на скара или във фурна. Ако ги правите на скара ги обръщайте периодично. Печете не повече от 10 минути. Ако решите да ги сготвите във фурна непременно я загрейте предварително на 200*. Печете около 15 минути.

* Ако купите почистени калмари без пипала увеличете количеството на плънката като сложите повече риба и скариди. Да ви е сладко!