Мус с пушена сьомга

Този чудесен мус може да се приготви и с друга пушена риба. Пъстърва или топло-пушена скумрия също са много подходящи за тази рецепта.

Продукти:

200 г пушена сьомга
250 г натурално крем сирене или рикота
настъргана кора от 1/2 лимон
1 с.л. фино настърган хрян или готова паста от хрян
сол на вкус
лимонов сок на вкус
2-3 кори за баница
50 г стопено масло

Приготвяне:

* Сложете в блендер рибата, сиренето, лимоновата кора и хряна. Пасирайте всичко на гладък крем. Овкусете със сол и лимонов сок. Ако искате муса да е по-течен, разредете го с малко заквасена сметана. Ако не харесвате вкуса на хряна го пропуснете.

* Намажете корите за баница със стопено масло. Нарежете ги на ленти. Сами преценете каква да бъде ширината им спрямо големината на формите, около които ще ги увиете. Ако нямате метални тръбички за каноли може да си ги направите сами от няколко пласта алуминиево фолио. Намажете формите с масло и увийте окола тях лентите от кори за баница. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги до зачервяване в загрята на 170* фурна. Оставете ги да изстинат и внимателно отстранете тръбичките.

* Сипете муса в пош и напълнете канолите. Направете това непосредствено преди да ги сервирате за да не омекне хрупкавата тръбичка от влагата на муса. Освен в кори за баница може да сервирате муса в малки чаши или в мидени черупки. Да ви е сладко!

Сладкиш с жълтъци

Продукти:

крем:

60 г меко масло
60 г пудра захар
ванилия
3 жълтъка
60 мл прясно мляко
настъргана кора от 1/2 портокал
120 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

крем:

200 мл течна сметана
60 г захар
3 жълтъка
ванилия
настъргана кора от 1/2 портокал
150 г крем фреш или маскарпоне
плодове по избор
натурална глазура

Приготвяне:

* Разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете жълтъците, портокаловата кора и ванилията. Разбъркайте и налейте млякото, а след това сипете брашното, примесено с бакпулвера. Разбъркайте отново с миксер на гладка смес.

* Намажете кръгла форма 24 см с масло и я посипете с брашно. Изсипете тестото вътре и го загладете. Изпечете го в загрята на 180* за около 20-25 минути. Охладете блата.

* За крема смесете в тиган или тенджерка с незалепващо покритие сметаната, захарта, ванилията и портокаловата кора. Загрейте на котлона до горещо и отстранете. В купичка разбъркайте жълтъците и постепенно налейте в тях няколко лъжици от топлата сметана, като бъркате непрекъснато. Задължително направете това за да темперирате жълтъците и да не получите бъркани яйца като резултат.  След като темперирате жълтъците ги налейте в останалата сметана, разбъркайте и върнете на котлона. Сварете крем на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Силата на огъня трябва да е такава, че кремът да не завира. Моят котлон има 9 степени и аз варя такъв крем на 4 степен. Ако се притеснявате, че може да не улучите подходящата температура, сварете крема на водна баня. Кремът  е готов, когато се сгъсти и лъжицата оставя ясна следа в него. Охладете го добре, след което с внимателно бъркане го смесете с крем фреш или маскарпоне.

* Намажете блата с крема и отгоре нарежете плодовете. Ако искате да запазите свежестта им може да ги залеете или намажете с натурална глазура. Заповядайте рецептата.Това е всичко! Получи се изключително нежен на вкус сладкиш с крехка маслена основа и крем, наподобяващ  Брюле или крем Каталана.  Да ви е сладко!

Гризини със сирене и маслини

Благодаря от сърце на Рени за чудесната рецепта!

Продукти за около 50 броя:

100 г студено масло, на кубчета
100 г бяло саламурено сирене, на кубчета
60 г кашкавал, на кубчета
60 г заквасена сметана
180 г брашно
70 г черни маслини без костилки, ситно нарязани
1 с.л. ситно нарязани листа розмарин

Приготвяне:

* В блендер или кухненски робот сложете заедно маслото, сиренето, кашкавала и сметаната. Смелете всичко.

* Добавете брашното и розмарина. Отново миксирайте до получаване на маслени трохи.

* Изсипете трохите на плота, прибавете маслините и съберете всичко на тесто. Не месете дълго за да не се отдели водата от маслото от топлината на ръцете ви. Сложете тестото в найлонов плик и го охладете за половин час.

* От тестото откъснете малки топчета, които с ръце оформете на гризини. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 180* и изпечете за около 15 минути. Сервирайте гризините студени. Да ви е сладко!

Ябълкови бухти

Продукти за 4 порции:

2 яйца
100 г захар
ванилия
200 г кисело мляко
1 равна ч.л. сода бикарбонат
2 ябълки, нарязани на дребни кубчета
1 с.л. захаросани лимонови корички или настъргана кора от 1 лимон
3 с.л. кокосови стърготини
2 с.л. нарязани сушени плодове по избор
200 г брашно
1/4 ч.л. сол
кристална, пудра захар или мед за поръсване
канела по желание

Приготвяне:

* Разбийте яйцата, захарта и ванилията до побеляване. Добавете киселото мляко с разтворената в него сода и разбъркайте. Към сместа прибавете ябълките, лимоновите корички, кокоса и сушените плодове. Накрая сипете брашното и солта. Разбъркайте добре всичко.

* На умерен огън загрейте олио. Изпържете малки бухти, като гребвате от сместа с лъжица. Отцедете ги върху кухненска салфетка. Сервирайте бухтите леко топли, оваляни в кристална канелена захар, поръсени с пудра или поляти с мед. Да ви е сладко!

 

Лешниково-карамелена торта

За завършек на тортата направих по идея на Julia M Usher декоративна решенка от тъмен шоколад, която леко напудрих със златна хранителна боя. Тук може да видите как се прави.

Продукти:

блат 22/24 см:

80 г меко масло
80 г пудра захар
3 яйца
80 г стопен тъмен шоколад
80 г фино смлени лешници
80 г брашно
ванилия

белтъчена платка:

2 белтъка
120 г захар
ванилия
1 с.л. нишесте
100 г цели лешници

нуга крем:

150 г лешникова нуга или 150 г нутела (може да се замести с 2 с.л. лешников тахан)
400 мл течна сметана
40 г пудра захар
9 г стопен на водна баня желатин

карамелен крем:

400 г натурално крем сирене
400 г карамелизирано кондензирано мляко
7 г стопен на водна баня желатин

глазура:

150 мл течна сметана
100 г тъмен шоколад

Приготвяне:

* Първо пригответе белтъчената платка. Може да я изпечете няколко дена предварително. Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате докато тя се стопи напълно и получите гъст крем. Прибавете нишестето и лешниците. Внимателно разбъркайте с лопатка. Върху хартия за печене начертайте кръг с големината на тортата, която смятате да направите. Изберете големина от 22 до 24 см за да получите като краен резултат една чудесна торта. Изсипете целувчения крем, загладете и изсушете за 1-2 часа във фурна, загрята на 120*. Може да усилите фурната, ако искате платката да покафенее и да стане с леко карамелен вкус.

* Загрейте фурната на 180*. За блата  разбийте маслото с 2/3 от пудрата захар. Добавете жълтъците, а след това и шоколада. Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. В купа смесете брашното с лешниците и ванилията. С внимателно бъркане добавете брашното и белтъците, като ги редувате. В блата няма набухвател, затова е нужно да бъдете внимателни като смесвате съставките и в тестото да остане възможно най-много въздух. Изпечете тестото за около 25-30 мин. в тортена форма, покрита с хартия за печене. Ако искате по-равни блатове, изпечете тестото на два отделни блата.

* За нуга-крема разтопете лешниковата нуга в слаба микровълнова фурна или на водна баня. Охладете. Разбийте сметаната със захарта на сняг. Към нугата прибавете разбитата сметана, а след това и желатина. Разбъркайте всичко на гладък крем. Ако ползвате нутела или друг течен шоколад няма нужда да го стапяте предварително.

* За карамеления крем смесете кондензираното карамелено мляко със сиренето. Рзбъркайте на гладък крем и налейте желатина. Разбъркайте отново. За ваше улеснение прилагам снимка, как трябва да изглежда млякото, той като има различни видове. Трябва да е много гъсто и като разклатите кутията да не усещате плисък на течност. Ще намерите карамелено мляко в магазините за руски стоки.

* За глазурата кипнете сметаната и сипете в нея шоколада, начупен на дребно. Разбъркайте на гладък крем и охладете добре. След това разбийте с миксер.

* Сглобете тортата като на дъното на равна чиния поставите единия блат. Стегнете го с подвижен ринг за торта. Добре е да поставите ленти хартия за печене или ацетатна харния по вътрешната страна на ринга. Върху блата излейте половината нуга-крем. Оставете тортата за 30 минути на студено за да се стегне леко пласта. Върху него налейте половината от карамеления крем и отново охладете за кратко. В средата на тортата поставете белтъчената платка. Завършете тортата по същият начин, като редувате карамелен крем, нуга-крем и най-отгоре втория блат. Добре притиснете всичко с ръце за да се спои и приберете тортата за 12 часа в хладилника. След това отстранете ринга, измажете тортата с глазурата и поръсете с какао. Украсете по ваше желание. Да ви е сладко!

Пиле с авокадо и портокал

Не препичайте пилешкото бяло месо за да не стане твърдо и на конци. Проверете готовността му, като го прободете в най-дебелата част с шишче. Трябва да излиза бистър сок. Ако е все още мътен, печете още малко.

Продукти за 4 порции:

2 броя пилешки гърди без кост
1 ч.л. мед
1 ч.л. червен пипер
1 ч.л. балсамов оцет
сок от 1/2 портокал
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
1 авокадо, нарязано на кубчета
1 портокал, нарязан на кубчета
1 с.л. ситно нарязан лук
40 г натрошени бадеми
зелен лук да поръсване

Приготвяне:

* В купичка разбъркайте меда, червения пипер, оцета, сока от портокала и 1 с.л. зехтин. Овкусете със сол и черен пипер.

* Намажете месото с маринатата и го оставете да престои 30 минути.

* В друга купа смесете заедно авокадото, портокала, лука, бадемите и останалия зехтин. Посолете и разбъркайте.

* Загрейте фурната на 200*. Извадете парчетата месо от маринатата и ги поставете в малка тавичка. Изпечете ги за около 20 минути. Отворете, прибавете плодовете и изпечете още 5 минути.  Сервирайте ястието топло. Да ви е сладко!