Постна лютеница

Научих още една чудесна българска рецепта от монтанския край. Когато приятелката ми Нина ми каза как я приготвя, попитах: " Защо лютеница? Та тук има картофи! И защо постна? Всяка лютеница е постна!". Тя ми отговори, че я наричат лютеница, защото е бъркана, а постна, защото в нея няма дори и олио. Само сол. Никакви подправки, нищо. Бях силно впечатлена и така ми се дояде, когато Нина ми разказваше колко е вкусно да си топнеш топъл залък с препечена коричка в постната лютеница. Не се стърпях да предложа и на вас тази семпла и вкусна българска гозбица, особено по време на текущия Великденски пост. Надявам се да ви хареса, а на Нина благодаря от сърце!
   

Продукти:

1/2 стрък праз
4-5 картофа
6-7 сухи червени чушки за пълнене
сол

Приготвяне:

* Сварете сухите чушки докато омекнат. Отцедете ги и след като се охладят изстържете с нож меката вътрешност.

* Измийте добре картофите и ги сварете до омекване без да ги белите.

* Нарежете праза на ситно и го посолете. Стрийте го в хаванче за да омекне. Сипете чушките и също ги счукайте за кратко. Обелете горещите картофи и един по един ги прибавете към праза и чушките. Стрийте добре и тях докато получите сравнително гладка маса. Сервирайте лютеницата леко топла или студена. Да ви е сладко!

Полента-крекери

Продукти:

100 г инстантен грис за качамак (полента-грис)

100 г сусам

250 мл зеленчуков бульон

1-2 с.л. оцет

2 с.л. брашно

4 с.л. олио

1/2 ч.л. куркума

1 ч.л. къри

лют червен пипер по желание

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* В купа смесете качамака и сусама. Залейте с бульона и оставете на стайна температура 2 часа. Прибавете оцета и смелете всичко възможно най-фино в кухненски робот. Сипете брашното, олиото и подправките (подправките може да смените по ваш вкус). Разбъркайте.

* Намажете два листа хартия за печене с малко олио. Изсипете сместа върху единия лист и покрийте с втория. С точилка разточете на тънка кора с дебелина около 2-3 мм. Заедно с хартията пренесете тестото в тава. Махнете горния лист и с остър нож или с ножче за рязане на пица нарежете крекери.

* Изсушете крекерите в загрята на 80 до 100* фурна докато станат хрупкави. Да ви е сладко!

Моцарт-торта

Оригинална торта Моцарт, също както и Захер-торта може да се опита само във Виена. Това се отнася и за рецептите им, грижливо пазени от австрийските майстори-сладкари. За съжаление никой от нас не може да достигне до тях.  Въпреки това, всички искаме да  да направим сами вкусен вариант на известните сладкиши. Или поне да се опитаме.  Лично аз нямам никаква представа какво представлява оригиналната Моцарт-торта. В рецептата, която ви представям се ръководих от бонбоните "Моцарт", които са не по-малко известно и любимо лакомство навсякъде по света. Имайки предвид, че са направени от лешникова нуга, марципан, шамфъстък и черен шоколад, реших да се опитам да съставя торта. Категорично мога да кажа, че опитът ми беше повече от сполучлив. Това е една от най-вкусните, фини и стилни торти, които съм правила. Ще се радвам да я опитате и вие!

Продукти за торта 20 см:

Блат:

100 г меко масло
40 г пудра захар
60 г кристална захар
5 яйца
2 с.л. какао, размито в малко гореща вода
100 г стопен шоколад
ванилия

Нуга-крем:

200 мл течна пълномаслена сметана
100 г лешников нугат

Марципанов пласт:

200 г бадемов марципан
100 г смлян суров шамфъстък

Ганаш-крем:

300 мл течна пълномаслена сметана
200 г натурален шоколад

Приготвяне:

* За блата разбийте на пухкав крем маслото и пудрата захар. Добавете едно цяло яйце и 4 жълтъка. Разбийте още малко и сипете какаото, ванилията и шоколада. Разбъркайте. Отделно разбийте на сняг четирите белтъка с кристалната захар. Прибавете ги с внимателно бъркане към шоколадовата смес. Покрийте с хартия за печене дъното и стените на две кръгли форми или малки тавички. Разпределете тестото в тях и изпечете в загрята на 170* фурна за около 25 минути. Охладете шоколадовите платки, извадете ги от формите и отстранете хартията. Тестото не е подходящо да се изпече наведнъж и след това да се разреже хоризонтално на две, тъй като е много нежно и блатът лесно се чупи. Бъдете внимателни като изваждате платките от формите. Изпеченото тесто е изключително фино и вкусно, в него няма брашно и наподобява на вкус на моята "Торта без блат", както и на "Шоколадова лава".

* За нуга-крема загрейте сметаната до кипване. Отстранете я от огъня и добавете нугата, нарязана на парченца. Разбъркайте добре докато се получи гладък сос. Охладете и приберете за няколко часа в хладилника. След това разбийте с миксер на пухкав крем. Ако не разполагате с лешникова нуга може да я замените с Нутела. В този случай към крема  добавете малко желатин.

* За марципановия пласт омесете марципана заедно с шамфъстъка. В началото масата е лепкава, но от ядките се сгъстява и става плътна и пластична. Разточете марципана между два листа хартия за печене на тънък кръг с дебелина около 6-8 мм.

* За ганаша затоплете сметаната до кипване. Махнете я от огъня и добавете шоколада. Разбъркайте на гладък крем и охладете. Също като при нуга-крема приберете за няколко часа в хладилника, след което разбийте с миксер до пухкавост.

* Сглобете тортата, като на дъното на равна чиния поставите едната шоколадова платка. Върху нея нанесете половината от нуга-крема. Отгоре сложете пласта марципан, отново нуга-крем и завършете с втората шоколадова платка. Добре е да пристегните тортата с подвижен ринг за да получите правилна форма. Приберете я в хладилника за минимум 8 часа или замразете във фризер. Освободете добре охладената торта от ринга и я измажете отстрани и отгоре с дебел слой ганаш. Украсете по желание. Да ви е сладко!

Малък бананов кекс с орехова глазура

Този ароматен бананов кекс може да се сервира незабавно след заливането с глазурата. Много е вкусен съвсем леко топъл. Ако искате по-голям кекс увеличете двойно продуктите.

Продукти за форма 11X20 см:

1 яйце
50 г светла кафява захар
2 с.л. течен мед
1/2 ч.л. канела
1/2 ч.л. кардамон
ванилия
1 намачкан добре узрял банан
3-4 с.л. накълцани на едро орехи
2 с.л. стафиди
100 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
90 г стопено масло

глазура:

4 с.л. мед
50 г масло
50 г цели орехови ядки

Приготвяне:

* Разбийте яйцето заедно със захарта на пухкав крем. Добавете меда, подправките, банановото пюре и разбъркайте.
Отделно смесете брашното заедно с орехите, стафидите и бакпулвера. Сипете го при банановата смес и разбъркайте. Накрая налейте маслото и разбийте добре. Може да направите всичко това с миксер.

* Покрийте малка форма за кекс с хартия за печене. Изсипете вътре тестото, загладете и изпечете в предварително загрята на 170* фурна за около 35-40  минути. След първите 20 минути може да покриете кекса с лист алуминиево фолио, за да не прегаря отгоре. След 35-а минута проверявайте готовността с дървена клечка. Ако е нужно печете кекса малко повече от 40 минути.

* За глазурата кипнете меда и маслото. След като леко се сгъсти прибавете орехите. Залейте изстиналия кекс с топлата глазура. Да ви е сладко!

Мини авокадо-палачинки с извара и пушена сьомга

Как да познаем при покупка на авокадо дали плодът е добре узрял? Отстранете дръжката и ако под нея мястото е свежо и бледо зелено, авокадото е добро. Ако мястото е тъмно и набръчкано, това показва, че е престояло дълго време и по всяка вероятност вече е негодно. Освен това може да проверите с разклащане с ръка дали семката на авокадото леко се движи. При узрелите плодове това движение се усеща. Все пак, ако купите зелено авокадо го оставете за няколко дена да узрее на стайна температура.

Продукти за 16-20 хапки, в зависимост от големината:

1 авокадо
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. зехтин
1 яйце
50 мл газирана вода
25 мл прясно мляко
60 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. кайенски пипер
1/4 ч.л. индийско орехче
сол на вкус
150 г фина извара
100 г пушена сьомга

Приготвяне:

* Почистете авокадото и го пасирайте заедно с лимоновия сок, зехтина, яйцето, половината газирана вода и прясното мляко. Към полученото пюре добавете брашното, бакпулвера и подправките и солта. Разбъркайте. В малки силиконови форми-полусфери сипете по 1 ч.л. от сместа. Загрейте фурната на 170* и ги изпечете за 15-20 минути. Ако решите да направите палачинките в тиган, пропуснете бакпулвера. В загагрят и намаслен тиган сипете по 1 ч.л. от тестото и пържете от двете страни, както се правят класически палачинки, тип блини или пенкейкс.

* Посолете изварата и я пасирайте или претрийте през фина цедка. Внимателно я разбъркайте с останалата газирана вода за да стане гладка и пухкава.

* Накълцайте сьомгата много ситно за да наподобява червен хайвер.

* Гарнирайте палачинките с извара, риба и по желание украсете с каперси и зелен лук.

* Палачинките са подходящи за замразяване. Може да ги приготвите предварително и замразите. Преди да ги поднесете ги размразете и гарнирайте. Изварата може да замените с крем-сирене, заквасена сметана, маскарпоне или друг подходящ крем по ваш избор.

Вариация Тирамису

Кое е вярно и кое не? Като всяка наложила се във времето рецепта и тази за любимото италианско Тирамису има своите истории. Десертът наистина е популярен и обичан навсякъде по света и има защо. Самите съставки са невероятно вкусни и добре пасващи помежду си.
Една от легендите гласи, че това е сиенски десерт, направен за първи път в чест на тосканския херцог Косимо Медичи. Той буквално се влюбил в сладкото изкушение и го нарекъл "Супата на херцога". Защо супа? На мен ми звучи напълно логично, имайки предвид, че оригиналното тирамису се приготвя в дълбок съд и се гребе с лъжица. Всъщност, малко след това тирамисуто става известно в Англия под имате "Английска супа" и "Trifle".
Друга история гласи, че венецианските куртизанки много тачели десерта, който им давал сили за любов през цялата нощ. И това не е напразно.  На италиански: tiramisù, „вдигни ме на крака!“, „ободрѝ ме!“, от гл. tira – дърпам, mi – мен, su – нагоре. Маскарпонето прави крема много калоричен, а какаото и кафето действат определено ободряващо.
От друга страна историците твърдят, че маскарпонето произхожда от Ломбардия. По това време в разпокъсана Италия хората консумирали най-вече местни продукти и надали са пътували до Ломбардия само за да си купят сиренето Маскарпоне.
Днес вариантите на този десерт са десетки и действително не е важно каква е истината. Важното е, че тирамису остава любима сладост из целия свят. Една от вариациите на десерта е и моята торта, която с удоволствие ви представям.

Продукти за торта 20 см:

блат:

1 яйце
25 г захар
25 г брашно
2 щипки сол
ванилия

пласт кафе - панакота:

1 жълтък
50 г пудра захар
2 с.л. инстантно кафе
200 мл течна млечна сметана
2 с.л. кафе - ликьор
1 пакетче желатин (7 г)

маскарпоне - крем:

500 г маскарпоне
3 яйца
60 г пудра захар
2 щипки сол
ванилия
2 с.л. амарето
1 пакетче желатин (7 г), разтворен на водна баня

огледална глазура: вижте тук

Приготвяне:

* Блат:  разбийте белтъка на сняг. Добавете захарта и доразбийте още 1-2 минути, докато получите гъст целувчен крем. Разбъркайте жълтъка и го сипете при белтъка. Подправете със сол и ванилия. Отгоре поръсете с брашното и внимателно разбъркайте тестото с лопатка. Изсипете сместа в тортена форма 20 см, покрита с хартия за печене. Печете в загрята на 180* фурна около 15 минути. След като блатът изстине изрежете краищата му до големина 18 см.

* Кафе-панакота: залейте желатина с 2-3 с.л. вода и го оставете да набъбне. Разбъркайте жълтъка и захарта с лъжица. Не разбивайте с миксер за да не вкарате вътре въздух. Сипете го в сметаната и добавете кафето. Сварете всичко на слаб огън или на водна баня, докато сместа съвсем леко започне да се уплътнява. Свалете от огъня и добавете ликьора и желатина. Разбъркайте, докато се стопи желатина. След като кремът се охлади го изсипете в малка кръгла тавичка (до 20 см), покрита с найлоново фолио. Приберете го във фризера и го оставете да се замрази. Ако тавичката ви е по-голяма от 20 см, изрежете след това замразената панакота с големината на блата 18 см.

* Маскарпоне-крем:  на водна баня разбийте на пухкав крем жълтъците със захарта. Ако не се притеснявате от консумацията на сурови яйца, пропуснете водната баня. Отделно разбийте белтъците на сняг заедно със солта. Сипете маскарпонето в голяма купа и подправете с ликьора и ванилията. Разбийте на гладък крем. Към него добавете жълтъците и отново разбийте. Накрая прибавете и белтъците, като бъркате с лопатка. Налейте желатина и разбъркайте за кратко с миксер.

* Сглобете тортата:  покрийте равна чиния с хартия за печене или найлоново фолио. Поставете подвижен ринг за торта (20 см)и покрийте вътрешната страна на стените с ленти ацетатна хартия. Ако нямате такава може да изрежете ленти от полиетиленови меки папки за документи. На дъното сипете 1/2 от маскарпоне-крема. Върху него поставете замръзналия пласт панакота и покрийте с останалия крем. Най-отгоре сложете блата и добре притиснете с ръце за да потъне леко в крема и да се изравни с него. Приберете тортата във фризера и я оставете за няколко часа да замръзне.

* Извадете тортата от фризера и я освободете от ринга. Отстранете фолиото и ацетатните ленти. Обърнете я в чиния с блата надолу.  Може да я залеете с глазура-ганаш от равни количества стопен шоколад и гореща течна сметана, а ако решите да направите огледална глазура, вижте тук. Да ви е сладко!