Лешников чийзкейк

Лешниците може да замените с орехи или бадеми. За повече аромат ги запечете предварително до порозовяване в сух тиган.

Продукти за блат 20 см:

2 яйца
40 г меко масло
40 г захар
50 г натрошен натурален шоколад или шоколадов чипс
100 г фино смлени лешници
ванилия
2 щипки сол
1 равна ч.л. бакпулвер

крем:

2 яйца
300 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
200 г заквасена сметана
80 г кафява захар
2 с.л. царевично нишесте
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
1 с.л. лимонов сок

глазура:

100 г натрошен млечен шоколад
100 мл гореща течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата разбийте на крем маслото, ванилията и захарта. Добавете жълтъците и разбъркайте. Отделно разбийте на сняг белтъците със солта, а лешниците смесете с шоколада и бакпулвера. Към маслената смес прибавете лешниците и разбитите белтъци, като ги редувате. Бъркайте внимателно с лопатка. Покрийте дъното на кръгла форма с хартия за печене. Изпечете блата за около 25-30 минути в загрята на 160* фурна с вентилатор. Охладете.

* За крема разбийте белтъците на сняг. Отделно смесете всички останали продукти. Разбъркайте добре с миксер или с телена бъркалка. Накрая с внимателно бъркане добавете белтъците.

* Загрейте фурната на 140* с вентилатор. Изсипете крема върху блата. Изпечете сладкиша за около 50 минути. Ще разберете кога е готов след като започне да се отделя от страниците на формата, но при натиск с пръст в средата трябва да е мек и пружиниращ. Добре охладете чийзкейка преди да го залеете с глазурата.

* За глазурата залейте шоколада със сметаната и разбъркайте до гладкост. Залейте сладкиша с леко топлата глазура и украсете по желание. Сервирайте чийзкейка добре изстуден. Да ви е сладко!

Кулич

Невероятно добра рецепта за кулич! Почти няма разлика с нашия козунак, но се приготвя в пъти по-лесно и бързо. Тъй като брашното е по-малко като количество, отколкото е нужно за козунак, изпечените куличи стават много пухкави и меки, а същевременно еластични. Най-хубавото е, че са все така хубави и след няколко дена. Руската класика за приготвяне на пасхален обреден хляб е доказана и обичана по цял свят. Няма да съжалявате, ако опитате и вие.

Продукти:

110 мл хладко мляко
7 г суха мая
1 цяло яйце
2 жълтъка
80 г захар
50 г стопено масло
1/2 ч.л. сол
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
350 г брашно
70 г меко масло

пълнеж:

сушени плодове
накълцани ядки
захаросани портокалови корички

Приготвяне:

* Разтворете маята в млакото. Добавете 1 ч.л. захар и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете кваса на топло да шупне.
 
* В купа разбийте до пухкавост яйцето и жълтъците заедно със захарта. Към тях сипете шупналия квас, ванилията, солта и лимоновата кора. Разбъркайте добре.
 
* Сложете половината от брашното, след това налейте стопеното масло. Добавете останалото брашно и омесете лепкаво тесто.
 
* Прехвърлете тестото на плота, но не слагайте повече брашно. В началото тестото ще лепне по плота и ръцете ви, но след минути ще се превърне в мека, еластична и нелепнеща топка. Докато го месите си помагайте с шпатула за да отлепяте с нея тестото от плота и да го обръщате. Доверете ми се и не слагайте допълнително брашно.
 
* Намаслете тестото и го поставете в купа. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.
 
* Втасалото тесто е за един голям кулич. Класическият вариант е тестото да се сложи във висока форма без да се сплита като нашия козунак и да се изпече.  Ако искате да направите по-малки форми го разделете на части. Аз направих един кулич 15x10см и 8 съвсем малки във форми за кексчета.

* За да получите слоеста структура на тестото го пригответе по следния начин: поръсете плота с малко брашно и всяка част тесто разточете на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. След това с пръсти го доизтънете до полу-прозрачно. Тестото е много еластично и няма да се скъса. Въпреки това бъдете внимателни и се отнасяйте грижливо с него.
 
* Така тънко разточеното тесто (по-скоро раздърпано) намажете с меко масло. Поръсете с предпочитани от вас ядки, сушени плодове и ароматни цитрусови кори. Завийте тестото на руло, като започнете откъм късата част. Прережете го на половина по дължина, като оставите 1 см от горната част цяла. Получават се две ленти, по които се виждат чудесни слоеве, пълни с вкусни плодове и ядки. След това завийте на охлюв, сплетете или просто ги увийте. Техниката е подобна като при оформяне на крафин. Сложете кулича в подходяща форма, покрита с хартия за печене и по стените, и по дъното. Оставете за 30 минути да втаса и изпечете за около 35-40 минути в загрята на 180* фурна. След двадесетата минута от печенето го покрийте с алуминиево фолио за да не прегори отгоре.
 
 *** Очарована съм от вкуса, мекотата и еластичността на тестото. Ако решите да направите кулича така усукан, както аз, ще получите многослоеста структура. В този случай препоръчвам да направите 2 или повече кулича. Ако е един голям ще ви е нужна доста голяма работна повърхност за да успеете добре да изтъните тестото. А и ще ви е трудно, със сигурност тестото ще се скъса, ако е чак толкова голямо. Преценете сами. Отново напомням, че класическия кулич не се плете, нито усуква. Може просто да го изпечете във форма като голям козунак. Да ви е сладко и приятно месене!

Великденски яйца, багрени с червено зеле

Когато багрим яйца за Великден всеки от нас иска да станат възможно най-красиви. Цветни, шарени, весели и много пролетни. Колоритът им внася толкова настроение и уют у дома! Техниките за боядисване на яйца са най-различни, а идеите за украсяване неизчерпаеми. Тази година се спрях на боядисване с червено зеле. Цветовете, които се получават са в синьо-зелено-лилавата гама и са невероятно нежни и ефирни. Ще се опитам да ви преразкажа експериментите си и ще се радвам, ако опитате и вие.

Нужни са ви яйца (за предпочитане бели), червено зеле, оцет и малко сода за хляб. Опитах различни варианти със сурово или сварено зеле и съответно се получиха различни цветове и шарки.

1. Отрежете резен зеле и го смелете фино с пасатор или в блендер, като налеете малко вода. Зелето трябва да е сурово и след смилане да заприлича на каша. Сложете в него няколко сварени яйца и ги оставете да престоят. Няма значение дали яйцата ще са топли или студени. Наблюдавайте наситеността на цвета. След като ви хареса, как са се оцветили ги извадете от зелевата каша и почистете със салфетка. Разбира се, колкото по-дълго ги държите, толкова ще са по-наситени. Резултатът е прекрасен лилав цвят. За да се получи в зелето не се слага нито сода, нито оцет.

 

2. Със сурово зеле се образуваха и чудесни шарки. От зелето нарежете няколко много тънки ивици и ги наредете върху парче кухненска салфетка. Сложете едно топло сварено яйце отгоре и се опитайте възможно най-плътно да го обгърнете с нея. След това завийте в найлоново фолио. С пръсти внимателно притиснете местата, където изпъкват лентичките от зеле. Може дори да натиснете леко с нокът по тях за да изтече сок. Да припомня отново-внимателно за да не се счупи черупката на яйцето. Така завитите яйца оставете да престоят час-два или повече. Като ги развиете ще получите различни лилави шарки.

3. Нарежете половин глава зеле на ситно и го сварете за половин час във вода, която трябва да е около 1-2 см над зелето. Прецедете и докато течността е още гореща сложете малко сода. Сложете топли сварени яйца вътре и ги оставете да се боядисат. Ще получите зелен цвят. За различни нюанси на зелено може да извадите някои от яйцата по-рано, а други да оставите да престоят по-дълго време за наситен цвят. Отново сварете зеле, като при предния вариант, но този път към прецедената отвара сложете 1 с.л. оцет. Яйцата, боядисани в нея ще станат сини. Ако ги държите дълго време ще станат много тъмно мастилено-сини, както се вижда в дясно на двойната снимка.

Като обобщение мога да кажа, че със сурово зеле се получава лилав цвят, със сода зелен и с оцет син. На мен най-много ми харесаха яйцата с нежни ненаситени цветове и затова не ги оцветявах дълго време. За наситени цветове може да оставите яйцата да престоят в зелето дори цяла нощ. Преценете сами, как ще ви хареса най-много. Техниката за багрене със сварено зеле е стара и изпитана, но на мен ми допадна тази със сурово зеле, което си беше изцяло мой експеримент.

 

Яйцата стават наистина красиви, но това не е повод да забравим за червените яйца. Нека във всеки дом има червено яйце за здраве и берекет. А ако искате да изненадате гостите си приятно, подарете им боядисано яйце, завито в мъх и украсено с клонки и цветчета. Светли празници на всички!

Агнешки книжен кебап

Това ястие винаги много се е харесвало у дома и често се прави. Не само с агнешко, а и с телешко месо. Но по-пролетен вкус от агнешко с пресен лук, чесън и джоджен няма! Обикновено първо задушавам месото до полуготовност. За кратко слагам лука и чесъна, и чак след това завивам в хартия за печене. Правя това, тъй като хартията прегаря, ако се пече дълго време и след това става трошлива. Освен това е много прегоряла на вид и доста омазнена. При хартия за печене и алуминиево фолио 2 в 1 на Fino тези проблеми не съществуват. Хартията е изолирана от алуминиевото фолио и не е изложена на високата температура на фурната. Фолиото допълнително увеличава топлината при готвене и ястието се сготвя много по-бързо. Да не говорим, че като сервирам храната, пакетът, в който съм увила месото е напълно чист и всичкия сос е останал вътре. Затова агнешкия кебап, който направих е без предварителна термична обработка. Заповядайте рецептата.

Продукти за 4 порции:

600 г агнешка плешка
сол и черен пипер на вкус
2 връзки зелен лук
4 стръка пресен чесън
1 връзка пресен джоджен - листа
4-5 с.л. олио
1 ч.ч. бяло вино
1/2 ч.ч. вода
1/2 връзка магданоз
1 с.л. червен пипер

Приготвяне:

* Нарежете месото на хапки и ги поставете в купа. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Зеления лук и чесъна нарежете на едро, а джоджена на ситно. Добавете ги към месото и залейте с олиото, виното и водата. Разбъркайте добре и оставете цялата смес да се маринова за 30 мин., а лука и чесъна да намалят обема си.

* Отрежете 4 големи парчета хартия за печене и алуминиево фолио 2 в 1 и разпределете в средата им месото. Поръсете с червен пипер, а най-отгоре сложете цели клончета магданоз.

* Загънете добре, като прищипете краищата на фолиото и оформите пакетчета.

* Загрейте фурната на 180*. Подредете пакетчетата в тава и налейте до средата на пакетите топла вода. Изпечете ястието за около 90 мин. Сервирайте с кисело мляко и стрък пресен чесън. Да ви е сладко!

Глазура за сладки - Винтидж (Vintage)

Предлагав ви една много лесна и ефектна глазура за бисквити, която се нарича Винтидж (Vintage). Наречена е на стила Винтидж, който се среща в различните жанрове на изкуството. Като се започне от вино, дрехи и бижута, мине се през мебели и фотография, та чак до моите бисквити! Мебелите в този стил са от  30-80 години на ХХ век и се отличават най-вече с белия си цвят, по който се виждат драскотини, пукнатини, вдлъбнатини и понякога ръжда. Дизайнерите в днешно време умишлено състаряват нови мебели, които внасят уют и история в дома ни. Винтидж може да бъде дори начин на живот. В момента е доста модно да се правят различни събирания с музика, дрехи и атмосфера от духа на отминалите десетилетия. Накратко, винтидж е едно романтично очарование по старите времена, носталгия по онези "златни години", независимо дали тава въпрос за мебели, парфюми или музика.

Ето как да направите бисквитите да изглеждат като от онази стара епоха:

Нужна ви е бяла сладкарска боя и натурално царевично нишесте. Добре е боята да е течна или гелообразна, но и сухата може да се разтвори в малко вода. Бяла хранителна боя няма да откриете в супермаркетите, а само в специализираните сладкарски магазини. Най-лесно е да си я поръчате през Интернет.  Разбира се, може да направите винтидж-ефект и в друг цвят, но аз предпочитам белия. След това мога допълнително да придам друг оттенък с различни цветове.

И така, в малка купичка сипете 1 ч.л. от боята и 1 ч.л. нишесте. Разбъркайте. Ако сместа е много гъста капнете малко вода. Трябва да получите консистенция като на боя за боядисване. Просто си представете гъстотата на латекса, с който сте боядисали кухнята си предното лято.

Разточете тестото за бисквитите и го нарежете на желани от вас форми. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. С четка за рисуване нанесете равномерен тънък пласт от боята. Повърхността на сладките трябва да е добре покрита и да не прозира, макар че може да я направите и умишлено неравна. Не слагайте втори слой боя, тъй като бисквитите няма да се напукат добре по време на печене.

Това е всичко. Изпечете сладките в загрята на 170* фурна, докато ръбчетата им порозовият. След като изстинат намажете краищата им с малко боя, за да получите цялостен завършен вид. Украсете ги по желание, а от мен приятно боядисване!

Карамелена торта с лайм и босилек

Една изключително свежа комбинация между продукти, които на пръв поглед не пасват помежду си. Но повярвайте ми, невероятно добре си подхождат и вкусът на тортата е повече от чудесен. Ако кремовете с желатин се стегнат повече отколкото е нужно и не могат да се излеят върху тортата ги затоплете леко на водна баня или в микровълнова фурна. За да отделите по-лесно ринга от тортата сложете от вътрешната му страна ленти ацетатно фолио. Ако нямате такова изрежете ленти от по-плътни полиетиленови папки за документи.
Рецепта: Sweet Dreams

Продукти за торта 20 см:

блат:

100 г запечени фино смлени бадеми
30 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
100 г захар
3 яйца
50 мл зехтин
настъргана кора от 1 лайм
ванилия
3-4 бр. киви

крем с карамелизирано кондензирано мляко, лайм и босилек:

360 г масло
7 г стопен на водна баня желатин
6 яйца
300 г карамелизирано кондензирано мляко (Dulce de leche или Сгущенное молоко - вореное)
50 мл прецеден сок от лайм
200 мл прясно мляко
настъргана кора от 2 лайма
3-4 клончета босилек-само листата, нарязани на ситно

крем с кондензирано карамелизирано мляко и шоколад:

12 г стопен на водна баня желатин
200 г карамелизирано кондензирано мляко (Dulce de leche или Сгущенное молоко - вореное)
100 г стопен натурален шоколад
400 мл разбита на сняг сметана

Украса:

киви
лайм
пресен босилек
запечени натрошени лешници

Приготвяне:

* Блат: Покрийте две кръгли форми 18 см с хартия за печене и загрейте фурната на 180*. В купа смесете брашното, бакпулвера, лешниците и захарта. Добавете яйцата, зехтина, ванилията и кората от лайм. Разбийте за кратко с бъркалка, колкото продуктите добре да се смесят. Миксер не е нужен. Разпределете сместа в двете форми, а отгоре наредете кръгчета обелено киви. Изпечете блатовете за около 30 минути. Проверявайте готовността с дървена клечка и ако е нужно печете още малко. След като се охладят сложете единия блат в тортена чиния и го пристегнете плътно с висок ринг за торта.

* Крем с карамелизирано кондензирано мляко, лайм и босилек: Нарежете маслото на малки кубчета. Сложете ги на дъска или върху табличка, покрита с хартия за печене и замразете във фризера. В купа разбийте с телена бъркалка яйцата, прясното и карамелизираното мляко, сока и кората от лайм. Сварете крем на водна баня, докато започне да се сгъстява. Махнете от огъня и добавете желатина. Започнете да прибавяте на малки части замразеното масло, като разбивате с миксер. Добавяйте наведнъж не повече от 3-4 кубчета. Продължете да разбивате, докато кремът усвои цялото масло и запночне да изстива. Накрая прибавете босилека. Може да направите всичко това в кухненски робот. Оставете крема в хладилника докато започне да се уплътнява. Излейте половината върху блата и отново върнете в хладилника за да се стегне малко. Върху крема поставете другия блат и леко притиснете с ръце. Залейте с останалия крем и оставете тортата в хладилника поне за 5-6 часа. Може да я подготвите до тази стъпка от предния ден, което препоръчвам.

* Крем с кондензирано карамелизирано мляко и шоколад: Загрейте карамелизираното мляко до горещо и го смесете с шоколада и желатина. Охладете до стайна температура. Налейте сместа в сметаната и разбийте с миксер за да се смеси всичко добре.

* Извадете тортата от хладилника и с помощта на нож отделете ринга. Почистете го и отново обиколете тортата с него, като оставите свободен 1 см. От външната страна на ринга намотайте 1-2 пласта найлоново фолио за да предотвратите изтичане на крема. Залейте тортата с крема с шоколад и приберете в хладилника, докато напълно се желира. Отстранете ринга и панирайте тортата с натрошени бадеми. Украсете с лайм, киви, босилек и сервирайте. Да ви е сладко!