Друга баница

Ровейки се из старите бабини тефтери попаднах на рецепта за тесто за баница, което ми се видя доста интересно. Приготвя се много бързо, не изисква точене и е много приятно за работа. Вкусът на масло на вече изпечената баница е великолепен, а консистенцията е пръхка и и нежна. Защо се казва "баница" така и не разбрах. Не прилича на традиционната ни баница с кори, не е и бюрек, нито пък тутманик. Но тъй като доверието ми в старите рецепти е безгранично, оставям името на това печиво като "Друга баница". Количествата на продуктите, които са по-долу са за половин доза и кръгла форма 22 см. За мен това е напълно достатъчно за четири порции, но ако желаете винаги може да ги удвоите. Другото, което мога да кажа е, че тестото е чудесно за солени кифлички с най-разнообразен пълнеж. Ще се радвам да опитате и вие!

Продукти за кръгла форма 22 см:

300 г брашно
75 г меко масло
50 г олио
150 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
3 яйца
200 г натрошено сирене

Приготвяне:

* Претрийте брашното и маслото с пръсти докато заприличат на равномерен жълт пясък. Добавете олиото, млякото с угасената в него сода и солта. Замесете меко тесто и го оставете да отпочине 5 мин.

* Покрийте тавата с хартия за печене и загрейте фурната на 170*.

* В купа разбъркайте яйцата и сиренето (отделете от яйцата 1 с.л. за намазване на баницата).

* Разделете тестото на две части. С ръце го разстелете и оформете на два кръга, като единия направите малко по-голям от другия.  Пренесете малкия кръг в тавата. Върху него разпределете цялата плънка и прихлупете с втория кръг тесто. Прищипете краищата и намажете с яйце. Изпечете баницата за около 40-45 минути. След двадесетата минута я покрийте с лист алуминиево фолио за да не прегаря. Сервирайте я леко топла с чаша айрян. Да ви е сладко!

Палачинково руло

Всички обичаме онази голяма мързелива палачинка, която се пече във фурната. Спестява време, усилия, а е и не по-малко вкусна от фините палачинки, приготвени в тиган. Реших да я приготвя като предястие под формата на руло. За палачинка с размер 30x20 см продуктите са много малко като количества, но напълно достатъчни за да се получат 15-16 фино нарязани кръгчета от рулото. Тъй като тестото е рядко и залепва по тавата или хартията за печене, винаги се налага добре да ги намаслим. Но аз не исках рулото да е мазно. Все пак е предястие, което се сервира студено, а не топла закуска. Замръзналото масло по него нямаше да е най-удачния вариант. За да предотвратя всякакво евентуално залепване изпекох палачинката върху тефлоново килимче, но спокойно може да се ползва хартия за печене. В малка правоъгълна тава краищата иму добре обгръщат борда на съда и не позволяват на тестото да изтече.

Продукти за тестото:

1 яйце
250 мл прясно мляко
2-3 с.л. фино настъргано сурово червено цвекло
½ ч.л. сол
½ ч.л. захар
1 с.л. олио
112 г брашно

Продукти за крема:

250 г натурално крем-сирене
сол на вкус
1 скилидка счукан чесън
1 стрък нарязан на ситно зелен лук
2-3 клончета прясна мащерка – само листенцата
4-5 с.л. бланширано червено цвекло, нарязано на малки кубчета

За гарниране:

2 с.л. натурално крем-сирене
4-5 с.л. кисело мляко
червено цвекло
репички
свежи зелени подправки

 Приготвяне:

* Загрейте фурната на 180*. С телена бъркалка разбийте добре яйцето. Добавете солта, захарта, млякото, олиото и цвеклото. Изсипете брашното и енергично разбъркайте до гладка консистенция.

* Покрийте дъното и стените на правоъгълна тава с размер 30x20 см с тефлоновото килимче. Излейте тестото и изпечете за около 25-30 мин. След като палачинката се охлади я отлепете от килимчето.

* За крема разбъркайте сиренето, солта, чесъна, лука и мащерката. Посолете на вкус. Нанесете го върху палачинката и поръсете с кубчетата цвекло.

* Завийте палачинката на стегнато руло. Увийте я в тефлоновото килимче и я оставете в хладилника да се стегне за час-два.

* Направете глазура, като разбъркате крем-сиренето, киселото мляко и малко сол. Нанесете я върху рулото и украсете с цвекло, репички и свежи билки. Сервирайте рулото нарязано на фини кръгчета. Да ви е сладко!

Понички (Разтегленки)

На немски тези вкусни понички-гевречета се казват Ausgezogene, което буквално преведено значи разтеглено. Сметнах, че името "Разтегленкинки"  не звучи добре на български, затова си позволявам да ти нарека "Понички". Те са толкова меки, пухкави и сочни, че не намирам по-подходящо име, независимо, че формата е на геврек. Да, донатите  също са с такава форма и са понички, но в Германия традиционната поничка е съвършено кръгла. Най-любими на всички са Берлините (Berliner - берлинчанин), пълнени с ягодов конфитюр. Тъй като днешната рецепта е немска не намирам, че е подходящо да бъде наречена "Донати". Разтегленки или понички все едно, важното е, че са изумително вкусни и лесни за приготвяне.

Продукти за 10 понички:

250 мл затоплено прясно мляко
20 г свежа мая или 1 пакетче суха
20 г захар
1/2 ч.л. сол
2 яйца
50 г меко масло
500 г брашно
олио за пържене

Приготвяне:

* Започвам с това, че половината доза е достатъчна за закуска на четиричленно семейство. И така, разтворете маята в млякото. Добавете захарта, солта, яйцата и маслото. Сипете половината от брашното и разбийте до гладкост с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто. Добавете останалото брашно и омесете меко, леко лепнещо тесто. Цялото тесто може да приготвите с кухненски робот. Тъй като аз винаги правя само половината доза ползвам нормален миксер и не меся тестото с ръце. Но ако решите да направите цялата доза може би на обикновения миксер тежкото тесто ще му дойде в повече. Затова, ако имате робот не се колебайте да го използвате. След като тестото е готово го оставете да втаса в съвсем леко подгрята фурна.

* Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и го разделете на две, а всяка част нарежете на по пет. Оформете топчета и ги оставете да отпочинат за 20 мин.

* В тенджера или тиган загрейте олио. Налейте повече мазнина. Поничките трябва да плуват в нея и да не се опитат в дъното на съда. Най-важното в цялата рецепта е пърженето. Пържете на слаб огън! Поничките трябва леко да цвърчат, а не да се фритират като картофи, примерно. Ако огънят е силен те светкавично ще прегорят отвън, а вътре ще останат сурови.

* Непосредствено преди да сложите поничките в мазнината намаслете ръцете си. С палец направете дупка в средата на всяко топче тесто. Раздърпайте го с пръсти леко встрани и оформете на геврече. Изпържете поничките от двете страни до златисто. Сервирайте ги с пудра захар, мед, шоколад, сладко, сирене или с каквото обичате. Да ви е сладко!

Мини сандвич-тортички

Може да зарадвате гостите си с тези красиви мини-тортички. Лесни за приготвяне, изключително подходящи за всякакви фантазии и много вкусни. Всъщност, тези тортички са само едни обикновени сандвичи с шунка и сирене. Нещото, което ги прави сочни и ароматни е крем-сиренето с подправки. Да не говорим, че благодарение на него може да се придаде и чудесен вид. Тортичките могат да се приготвят ден предварително и да се съхраняват в хладилник. Украсете ги по ваше желание и сервирайте като предястие или лека вечеря. За парти също са много сполучливи, а ако се доверите на децата си и ги оставите те да ги украсят ще бъдете очаровани от краетивността им!
   

   Продукти за 4 тортички:

12 филийки хляб за тост
360 г крем-сирене Pphiladelphia с подправки
100 г пълномаслено кисело мляко
2 с.л. ситно нарязан зелен лук
140 г нарязан на тънко кашкавал
240 г нарязана на тънко шунка
по желание див лук и чери домати за украса

Приготвяне:

* С помощта на ринг за сервиране или чаша изрежете от филийките хляб кръгове с големина около 7-8 см диаметър. По същият начин нарежете кашкавала и шунката.

* Разбъркайте сиренето с киселото мляко и лука.

* Наредете сандвичите на пластове, като редувате сирене, шунка и кашкавал. С част от сиренето ги измажете отвсякъде за да заприличат на малки тортички. Украсете по ваше желание и поднесете. Да ви е сладко!

Лешников чийзкейк

Лешниците може да замените с орехи или бадеми. За повече аромат ги запечете предварително до порозовяване в сух тиган.

Продукти за блат 20 см:

2 яйца
40 г меко масло
40 г захар
50 г натрошен натурален шоколад или шоколадов чипс
100 г фино смлени лешници
ванилия
2 щипки сол
1 равна ч.л. бакпулвер

крем:

2 яйца
300 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
200 г заквасена сметана
80 г кафява захар
2 с.л. царевично нишесте
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
1 с.л. лимонов сок

глазура:

100 г натрошен млечен шоколад
100 мл гореща течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* За блата разбийте на крем маслото, ванилията и захарта. Добавете жълтъците и разбъркайте. Отделно разбийте на сняг белтъците със солта, а лешниците смесете с шоколада и бакпулвера. Към маслената смес прибавете лешниците и разбитите белтъци, като ги редувате. Бъркайте внимателно с лопатка. Покрийте дъното на кръгла форма с хартия за печене. Изпечете блата за около 25-30 минути в загрята на 160* фурна с вентилатор. Охладете.

* За крема разбийте белтъците на сняг. Отделно смесете всички останали продукти. Разбъркайте добре с миксер или с телена бъркалка. Накрая с внимателно бъркане добавете белтъците.

* Загрейте фурната на 140* с вентилатор. Изсипете крема върху блата. Изпечете сладкиша за около 50 минути. Ще разберете кога е готов след като започне да се отделя от страниците на формата, но при натиск с пръст в средата трябва да е мек и пружиниращ. Добре охладете чийзкейка преди да го залеете с глазурата.

* За глазурата залейте шоколада със сметаната и разбъркайте до гладкост. Залейте сладкиша с леко топлата глазура и украсете по желание. Сервирайте чийзкейка добре изстуден. Да ви е сладко!

Кулич

Невероятно добра рецепта за кулич! Почти няма разлика с нашия козунак, но се приготвя в пъти по-лесно и бързо. Тъй като брашното е по-малко като количество, отколкото е нужно за козунак, изпечените куличи стават много пухкави и меки, а същевременно еластични. Най-хубавото е, че са все така хубави и след няколко дена. Руската класика за приготвяне на пасхален обреден хляб е доказана и обичана по цял свят. Няма да съжалявате, ако опитате и вие.

Продукти:

110 мл хладко мляко
7 г суха мая
1 цяло яйце
2 жълтъка
80 г захар
50 г стопено масло
1/2 ч.л. сол
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
350 г брашно
70 г меко масло

пълнеж:

сушени плодове
накълцани ядки
захаросани портокалови корички

Приготвяне:

* Разтворете маята в млакото. Добавете 1 ч.л. захар и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете кваса на топло да шупне.
 
* В купа разбийте до пухкавост яйцето и жълтъците заедно със захарта. Към тях сипете шупналия квас, ванилията, солта и лимоновата кора. Разбъркайте добре.
 
* Сложете половината от брашното, след това налейте стопеното масло. Добавете останалото брашно и омесете лепкаво тесто.
 
* Прехвърлете тестото на плота, но не слагайте повече брашно. В началото тестото ще лепне по плота и ръцете ви, но след минути ще се превърне в мека, еластична и нелепнеща топка. Докато го месите си помагайте с шпатула за да отлепяте с нея тестото от плота и да го обръщате. Доверете ми се и не слагайте допълнително брашно.
 
* Намаслете тестото и го поставете в купа. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.
 
* Втасалото тесто е за един голям кулич. Класическият вариант е тестото да се сложи във висока форма без да се сплита като нашия козунак и да се изпече.  Ако искате да направите по-малки форми го разделете на части. Аз направих един кулич 15x10см и 8 съвсем малки във форми за кексчета.

* За да получите слоеста структура на тестото го пригответе по следния начин: поръсете плота с малко брашно и всяка част тесто разточете на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. След това с пръсти го доизтънете до полу-прозрачно. Тестото е много еластично и няма да се скъса. Въпреки това бъдете внимателни и се отнасяйте грижливо с него.
 
* Така тънко разточеното тесто (по-скоро раздърпано) намажете с меко масло. Поръсете с предпочитани от вас ядки, сушени плодове и ароматни цитрусови кори. Завийте тестото на руло, като започнете откъм късата част. Прережете го на половина по дължина, като оставите 1 см от горната част цяла. Получават се две ленти, по които се виждат чудесни слоеве, пълни с вкусни плодове и ядки. След това завийте на охлюв, сплетете или просто ги увийте. Техниката е подобна като при оформяне на крафин. Сложете кулича в подходяща форма, покрита с хартия за печене и по стените, и по дъното. Оставете за 30 минути да втаса и изпечете за около 35-40 минути в загрята на 180* фурна. След двадесетата минута от печенето го покрийте с алуминиево фолио за да не прегори отгоре.
 
 *** Очарована съм от вкуса, мекотата и еластичността на тестото. Ако решите да направите кулича така усукан, както аз, ще получите многослоеста структура. В този случай препоръчвам да направите 2 или повече кулича. Ако е един голям ще ви е нужна доста голяма работна повърхност за да успеете добре да изтъните тестото. А и ще ви е трудно, със сигурност тестото ще се скъса, ако е чак толкова голямо. Преценете сами. Отново напомням, че класическия кулич не се плете, нито усуква. Може просто да го изпечете във форма като голям козунак. Да ви е сладко и приятно месене!