Свинско филе с лучен пълнеж

Продукти за 4 порции:

2 свински рибици
20 г масло + 2 с.л. олио за пържене
2 глави червен лук
50 г масло за плънката
100 мл червено вино
20 г балсамов оцет
1 ч.л. кафява захар
5-6 сушени сини сливи
1 с.л. зърна кориандър
сол и черен пипер на вкус
по желание лют пипер

Приготвяне:

* Запечете зърната кориандър в сух тиган за да отпуснат аромата си и ги счукайте в хаванче.

* Нарежете лука на едро. Задушете го в маслото заедно с виното, захарта и оцета. След като леко омекне отхлупете и гответе докато течността се изпари и лука започне да се карамелизира. Добавете сините сливи, нарязани на парченца. Овкусете със сол, пипер и половината от счукания кориандър. Оставете плънката да се охлади.

* Посолете месото и го поръсете с черен пипер и останалия кориандър. Направете разрез по дължината му без да го прерязвате до долу. Напълнете го с лучената плънка и стегнете с готварски конец.

* В тиган загрейте двата вида мазнина и запържете добре месото от всички страни. Намалете силата на огъня и гответе месото под капак около 10 минути. Ако е нужно налейте малко червено вино.

* Сервирайте ястието горещо с гарнитура по ваш вкус. Да ви е сладко!