Салата от млада бакла

Един - два пъти годишно си заслужава човек да се заиграе в кухнята и да си приготви ястие с прясна бакла. Да, пипкава работа е да се отворят шушулките, да се бланшират семената и да се обелят от ципата. Но след това удоволствието е два пъти по-голямо! От векове се спори дали трябва да се консумира бакла. Самият Питагор я забранява в дълбоката древност, като я обявява за отровна. Може да прочетете малко повече ето тук.
Фавизъм, религиозни причини или сексуална символика ... Опитах се да си избера някоя от трите причини за да не ям бакла. Е, от вкусна по-вкусна е! Предлагам ви една салата с деликатен ядков  вкус. Ще се радвам да я опитате, тай като баклата не прилича на нито едно друго бобово растение. Има си собствен неповторим аромат и необичайна плътност. Да ви е сладко!
   

Продукти:

1 кг млада бакла
1/2 глава ситно нарязан лук
2-3 с.л. зехтин
1 лимон
2 стръка селъри
1-2 с.л. ситно нарязани листа селъри
сол и черен пипер

Приготвяне:

* Вече споменах, че младите млечни семена трябва да се извадят от шушулките. За да направите това по-лесно може да ги попарите за кратко с вряла вода. След това е добре семената да се обелят. И тях ги залейте с вряла вода и ги оставете за 10 минути. Така дебелата ципа се отстранява лесно. Играчка е, но си заслужава.

* Запържете за кратко лука в зехтина. Прибавете обелените бобчета и гответе без капак 4-5 минути. Посолете и поръсете с черен пипер. Баклата се приготвя много бързо. Не я гответе до много меко. Най-вкусна е, когато зърната леко хрупкат.

* С остър нож отстранете кората на лимона заедно с бялата част. Нарежете го много ситно и го сипете в баклата. Оставете салатата да изстине.

* Прибавете към баклата  резенчета селъри. Поръсете с листата и поднесете. Наздраве!

Бадемов сладкиш с нектарини

Сладкишът е изключително фин и лек. Нектарините може да замените с праскови или сини сливи.

Продкукти за блат 20 см:

60 г меко масло
140 г захар
ванилия
2 яйца
75 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
2 с.л. прясно мляко
100 г бадеми на люспи

крем:

80 г захар
1 жълтък
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
2 щипки сол
250 мл прясно мляко
25 г натурално нишесте
250 г маскарпоне
2 нектарини, нарязани на кубчета
1 стрък нарязана мента

Приготвяне:

* Разбийте на крем маслото заедно с 60 г от захарта и ванилия. Един по един добавете жълтъците на яйцата, като продължавате да разбивате. Към получения крем сипете брашното, примесено с бакпулвера. Разбъркайте, а накрая разредете с млякото. Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар и ванилия.

* Загрейте фурната на 160*. Покрийте дъното и стените на две кръгли форми с хартия за печене и изсипете в тях по равно масленото тесто. Загладете.

* Върху него разпределете разбитите белтъци и поръсете с бадемите. Изпечете двата блата за около 30-35 минути. След двадесетата минута може да ги покриете с фолио за да не прегорят бадемите.

* За крема разбъркайте заедно захарта, ванилията, лимоновата кора, солта и нишестето. Прибавете жълтъка и разредете с млякото, като бъркате до гладкост. На слаб огън или водна баня сварете гъст крем. Охладете. Към студения крем прибавете маскарпонето и разбъркайте с лъжица. Накрая сложете и кубчетата нектарини.

* Подредете сладкиша, като върху единия блат нанесете крема и поръсите с мента. Втория блат нарежете на триъгълници и ги подредете върху крема. Да ви е сладко!

Кюфтенца от зелен грах

Кюфтенцата може да приготвите и със замразен грах, предварително бланширан. Така е по-лесно, но си заслужава труда да изроните няколко шепи пресен грах. Нежният млечен вкус ще възнагради усилията ви, повярвайте ми! Сезонът на пресния грах е доста кратък и за съжаление е само веднъж годишно. Затова наистина е удоволствие да опитаме този зеленчук в различни рецепти. Бланширането е действително 2-3 мин. Не пропускайте захарта. Тя не подслажда, а запазва наситения зелен цвят на граха.

Продукти за около 18-20 броя:

250 г пресен грах
1 ч.л. захар
50 мл течна сметана
2 яйца
1 с.л. олио
2-3 с.л. нарязана мента
2 с.л. нарязан магданоз
1 стрък нарязан зелен лук само зелената част
1 ч.л. суха мая
70 г брашно
сол на вкус
олио за пържене

сос:

2 скилидки чесън
1 каф.ч. олио
1 каф.ч. студена течна сметана
1 с.л. люта горчица
2 ч.л. оцет
сол на вкус
1 с.л. ситно нарязан зелен лук

Приготвяне:

* Сварете граха за 2-3 минути в малко вода заедно със захарта. Отцедете го и охладете до леко топло.

* Към граха прибавете сметаната и смелете до едро с кухненски робот или блендер. Ако предпочитате фина маса, пюрирайте добре всичко.
 
* Към граха добавете яйцата, олиото, подправките, лука и маята. Разбъркайте всичко много добре. Накрая сипете брашното и солта. Разбъркайте отново и оставете сместа за 30 мин. на стайна температура.

* Загрейте олио на среден огън и изпържете до златисто малки плоски кюфтенца, като сипвате от сместа със супена лъжица. Отцедете ги от излишната мазнина върху кухненска салфетка.

* За соса сложете във висок тесен съд всички продутки без лука. С пасатор на високи обороти пасирайте всичко до гладка емулсия. Изтегляйте пасатора бавно от дъното на съда нагоре.

* Сервирайте граховите кюфтенца леко топли или студени с чесново-сметанов сос. Да ви е сладко!

Бразилски царевичен сладкиш Йеда

Никога не съм предполагала, че от една консерва царевица може да се получи толкова фин и вкусен сладкиш. Моя позната от Бразилия ме почерпи с него и ми разказа буквално с две думи как се приготвя. Гарантирам, че по-лесен за приготвяне сладкиш няма! Поне аз не бях правила. Споделям го с вас, защото съм убедена, че и вие като мен ще сте любопитни да го опитате. Ще останете очаровани от мекотата, сочността и вкуса на този типичен бразилски сладкиш. Разбира се, нарекох го на нея. Благодаря, Йеда за чудесната рецепта!

Продукти за правоъгълна форма 20/30 см:

4 яйца
60 г меко масло
100 г кокосови стърготини
200 г отцедена царевица от консерва
1 консерва подсладено кондензирано мляко (300 г)
1 ч.л. бакпулвер
ванилия

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в блендер и ги смелете фино. Намаслете тавичката с масло и поръсете с брашно. Изсипете сместа и изпечете сладкиша за около 15 минути във фурна, загрята на 170*. Охладете и поднесете. Да ви е сладко!

*** Обещах, че ще е лесно. Сладкишът се приготвя буквално за 5 минути и е без брашно. Аз нямам достатъчно голям блендер или подходящ кухненски робот, който да събере наведнъж всички продукти. Наложи се първо да смеля заедно царевицата, млякото, маслото и яйцата и след това в купа ги разбърках с останалите продукти. Получава се сравнително рядко тесто, което се изпича много бързо. След печене сладкишът остава мек и сочен. Няма вкус на царевица, но тя му придава хубав жълт цвят и плътност. Йеда го беше поръсила с малко пудра захар, а аз реших да го поднеса със заквасена сметана и ванилия.

Палачинки с кисело мляко

Палачинките с кисело мляко ме изненадаха много приятно с вкуса и консистенцията си. Ако желаете може да разредите още малко тестото и да ги изпържрите съвсем тънички. И обратното: ако направите тестото по-гъсто ще наподобяват блини. Палачинките са подходящи и за запичане във фурна с различни солени пълнежи.

Продукти за 8 палачинки:

150 г брашно
1 ч.л. захар
1/4 ч.л. сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1 с.л. стопено масло
150 г пълномаслено кисело мляко
150 мл вода
2 разбити яйца
масло за намазване

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, захарта, солта и бакпулвера. Разбийте на айрян млякото и водата. Заедно със стопеното маслото ги налейте в брашното. Разбъркайте на гладка смес. Накрая прибавете яйцата и отново разбъркайте. Оставете палачинковото тесто да престои 15 минути на стайна температура.

* На среден огън загрейте тиган и го намажете с масло. От тестото изпържете палачинки, като при обръщане ги мажете от двете страни с масло. Сервирайте топли с това, което най-много обичате да хапвате с палачинки. Да ви е сладко!

Малинова торта

Независимо, че тортата е с желатин, тя е най-вкусна, ако преди да я сервирате я оставите за половин час на стайна температура. Така маслото в блата се отпуска, а кремът се превръща с нежно парфе. Важна помощ за домакините - може да направите тортата дни или седмица предварително и да я замразите. След това я оставете да се отпусне в хладилника и украсете по желание.

Продукти за торта 20 см:

Малиново пюре:

400 г малини (пресни или замразени)
4-5 с.л. захар
1-2 с.л. ликьор по избор

Блат:

200 г меко масло
200 г захар
4 яйца
250 г брашно
ванилия
1 ч.л. бакпулвер
100 мл прясно мляко
150 мл прясно мляко за сиропиране

Крем:

250 г маскарпоне
400 мл течна пълномаслена сметана
100 г пудра захар
ванилия
10 г желатин

Приготвяне:

* Сварете за 8-10 мин. малините заедно със захарта. Махнете от огъня, охладете и прибавете ликьора. Ако малините са замразени варете малко по-дълго за да може да изври течността на половина. Претрийте 1/2 от малините през цедка за да отстраните семките.

* За блата разбийте маслото и захарта. Едно по едно прибавете яйцата. Смесете брашното, бакпулвера и ванилията. Сипете ги в маслено-яйчената смес, разбъркайте и разредете с 60 мл от млякото. Изсипете 2/3 от тестото в две малки форми за печене (20 см) и загладете. Останалата 1/3 смесете с малините, които са със семки и 40 мл прясно мляко. Внимателно разпределете малиновото тесто върху бялото. Загрейте фурната на 170* и изпечете двата блата за около 30-35 минути. Извадете от фурната и охладете. Ако блатовете са се издули в средата ги изравнете с нож.

* За крема разбъркайте маскарпонето с пудрата захар и ванилията, а сметаната разбийте на сняг. Залейте желатина с малко студена вода и след като набъбне го стопете на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Към маскарпонето прибавете разбитата сметана и разбъркайте. Отделете 1/3 трета от крема за да го използвате за измазване на тортата. Към останалия крем сипете малиновото пюре без семки и желатина. Разбъркайте.

* Поставете единия блат в равна тортена чиния и го сиропирайте с половината от предвиденото мляко. Стегнете го с подвижен ринг за торта. Нанесете половината от малиновия крем и сложете втория блат. Сиропирайте с останалото мляко и намажете с втората половина от крема. Приберете тортата в хладилника за няколко часа докато се стегне добре. Отстранете ринга и измажете с белия крем. Ако желаете може да нанесете с мека четка малко течна червена хранителна боя по борда на тортата. Украсете с пресни малини и сервирайте. Да ви е сладко!

Азиатска гъбена салата

Една много интересна салата от Виетнамската кухня, представена от списание Genuss.

Продукти за 4 порции:

1 с.л. ориз Басмати
1 ч.л. семена кориандър
1 ч.л. семена резене или копър
1 ч.л. семена кимион
1/4 ч.л. семена кардамон
1 суха чили-чушка
1 ч.л. куркума
1 с.л. кафява захар
сок от 1 лимон или лайм
4-5 с.л. зехтин
сол на вкус
350 г пресни  гъби
1 глава лук
1/2 връзка магдзаноз
3-4 стръка мента

Приготвяне:

* В сух тиган запечете до златисто ориза, кориандъра, резенето, кимиона, кардамона и чушката. Охладете и смелете всичко възможно най-фино в кухненски робот или стийте в хаванче. Добавете куркумата, захарта, лимоновия сок и 3 с.л. зехтин. Посолете и разбъркайте.

* Нарежете гъбите на едро и ги запържете за кратко в останалата мазнина. Посолете. След като изстинат ги залейте с дресинга. Гарнирайте с магданоз и мента, и поднесете. Да ви е сладко!

 

Крем супа от сьомга

 Сьомгата остава все още скъп продукт, който не можем да си позволим всеки ден, независимо, че се отглежда в морски ферми. За дива сьомга даже не смея и да мечтая ... Днес ви предлагам една фантастична крем-супа, чиято стойност в пари е много малка, но пък откъм вкус е неоценимо висока. Мидите и скаридите, с които съм я гарнирала са само за разкош и може спокойно да ги пропуснете, тъй като нямат отношение към основната рецепта.

Продукти:

1 комплект сьомга за супа - гръбнак и глава
малко парче праз
1 морков
малък корен пащърнак
200 мл зеленчуков бульон
40 г масло
2 с.л. брашно
1/4 ч.л. настъргано индийско орехче
сол и бял пипер на вкус
настъргана кора от 1/2 лимон
200 мл течна сметана
лимонов сок за подправяне и зелен лук за гарниране

Приготвяне:

* Измийте добре рибата и я сложете в тенджера заедно с праза, моркова и пащърнака. Залейте с бульона и сипете вода, колкото да се покрият всички продукти. Варете на тих огън докато зеленчуцине омекнат, след което ги отстранете. Извадете рибата в купа и я оставете да се охлади. Почистете внимателно от костите. Върху изчистеното рибено месо прецедете бульона. Пасирайте всичко до гладкост.

* В чиста тенджера направете светла запръжка от маслото и брашното. Разредете с пасираната рибена супа, като наливате постепенно и бъркате с бъркалка. Овкусете със сол, бял пипер и индийско орехче. Прибавете лимоновата кора и сметаната. Кипнете супата за 2-3 минути и сервирайте с лимонов сок и зелен лук. Да ви е сладко!

*** Гъстотата на супата определете сами спрямо предпочитанията ви. За още по-добър вкус може да добавите лъжица маскарпоне или крем фреш. Рибен комплект за супа може да намерите в прясно или замразено състояние в рибните магазини, както и в руските тип "Берьозка".

Moules à la provençale/Миди по провансалски

Една великолепна рецепта на Джулия Чайлд за черни миди от книгата "Изкуството на френската кухня" - Гратинирани миди в черупка.

Продукти за 4 порции:

48 черни миди с черупки
150 г меко масло
3 с.л. фино нарязан шалот или зелен лук
1-2 скилидки счукан чесън
2-3 с.л. ситно нарязан магданоз
3-4 с.л. фина галета от бял хляб
сол и черен пипер

Приготвяне:

* Измийте добре мидите и ги сложете в тенджера без никаква течност. Сварете ги за няколко минути, докато в тенджерата се образува пара и черупките се отворят. Не ги преварявайте, за да не се свият ядките. (Прецедете отделилия се сок и го запазете за друго готвене, напримен рибена супа или сос.) Махнете празните половини от черупките и подредете останалите, които са с ядки  в тава.

* Разбийте маслото на пухкав крем. Смесете го с останалите съставки. С малка лъжичка разпределете сместа върху мидите и замажете с нож. Така приготвените миди може да оставите в хладилник, докато решите да ги сервирате.

* Загрейте грила на фурната и сложете мидите под него. Запечете за няколко минути, докато маслото започне да образува мехурчета и галетата се запече. Сервирайте незабавно с франзела и студено сухо бяло вино. Да ви е сладко!

Морковено медена торта

Една богата на аромати и кремове торта. Може да я приготвите предварително и замразите. Преди поднасяне я оставете да се отпусне за 1 ден в хладилника и украсете.

Продукти за торта 20 см:

блат:

50 г захар
20 г олио
1 яйце
60 г фино настъргани моркови
10 г течен мед
20 г накълцани орехи
60 г брашно
2 щипки сол
1/4 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода за хляб
1/4 ч.л. канела
1/4 ч.л. кардамон
ванилия

крем с крем-сирене:

40 г прясно мляко
20 г захар
ванилия
3 жълтъка
150 г течна пълномаслена сметана
175 г натурално крем-сирене
7 г желатин

меден крем:

40 г прясно мляко
1 жълтък
40 г течна пълномаслена сметана
25 г течен мед
80 г натурално крем-сирене
4 г желатин
сладкарска боя по желание

крем с бял шоколад:

170 г течна пълномаслена сметана
170 г прясно мляко
50 г накълцан бял шоколад
ванилия
7 г желатин

Приготвяне:

* Блат: смесете брашното заедно с двата вида набухвател, подправките и орехите. В купа разбъркайте олиото и захарта, прибавете яйцето разбийте с бъркалка до побеляване. Добавете морковите, а след това и сухата смес. Миксер не е нужен, домакинска бъркалка е достатъчна. Изсипете тестото в тавичка 16 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата за около 15 минути в загрята на 170* фурна.

* Крем с крем-сирене: залейте желатина с 2-3 с.л. студена вода и го оставете да набъбне. В тенджерка разбъркайте млякото заедно със захарта, ванилията и жълтъците.  Добавете сметаната и загрейте сместа на бавен огън почти до кипване. Махнете от котлона и сипете желатина. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно от горещата течност. В отделна купа разбъркайте с лъжица крем-сиренето. Към него добавяйте малко по малко от горещата млечно-сметанова течност, като бъркате. Оставете крема да се охлади напълно, но да остане течен.

* Меден крем: пригответе го точно като крема с крем-сирене. Охладете и сипете крема в тавичка 16 см. Ако желаете капнете тук-там малко сладкарска боя и леко разбъркайте с вилица за мраморен ефект. Оставете го в хладилника да се желира.

* Крем с бял шоколад: загрейте до кипване сметаната и млякото. Добавете шоколада, ванилията и желатина. Разбъркайте добре, докато желатина и шоколада се стопят и охладете.

* Всички компоненти, нужни за тортата са готови и може да я сглобите. На дъното на тортена форма 20 см поставете блата. Залейте с първия крем с крем-сирене. Поставете формата във фризера за 20-30 минути. Върху стегнатия крем сложете желирания пласт меден крем. Най-отгоре залейте с крема от бял шоколад. Приберете тортата в хладилника докато се желира напълно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!

Бисквити с тиквени семки

Ако желаете да украсите бисквитите с белтъчна глазура, тук може да прочетете рецептата, как се приготвя домашен айсинг.

Продукти:

125 г меко масло
70 г пудра захар
1 яйце
ванилия
50 г фино смлени сурови тиквени семки
50 г нишесте
около 200/220 г брашно

Приготвяне:

* Разбъркайте маслото заедно с пудрата захар. Добавете яйцето и ванилията. Отново разбъркайте всичко на гладък крем.
Отделно смесете тиквените семки, нишестето и брашното. Прибавете сухата смес към маслената и за кратко омесете тесто. Оставете го за 1 час в хладилник.

* Разточете тестото върху набрашнена повърхност и с формички за сладки нарежете бисквити. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 15 минути. Украсете по желание. Да ви е сладко!

Бадемови сладки с марципан

Ако искате сладките да имат правилна форма ги изпечете в силиконови форми. Аз ползвах малки полусфери. Глазурата е по ваше желание: може да ги полеете със стопен бял шоколад или да направите ледена глазура от пудра захар и малко портокалов сок, която да оцветите с хранителни бои. Сладките са изключително трайни и колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Вкусовете и консистенцията им се спояват и ги правят действително превъзходни!  

Продукти за около 40 броя:

200 г белени бадеми
200 г бадемов марципан
100 г настърган бял шоколад
2 белтъка
80 г пудра захар
настъргана кора от 1 портокал

Приготвяне:

* Запечете бадемите до порозовяване в сух тиган. След като се охладят ги накълцайте на фини парченца в блендер или с нож.

* Нарежете марципана на дребно и го затоплете на водна баня или в микровълнова фурна докато омекне. Прибавете шоколада, захарта и бадемите. Постопенно сипвайте от белтъците, като бъркате докато получите гладка гъста маса. Подправете с портокалова кора. Може да направите всичко с миксер.

* С влажни ръце оформете малки топчета. Подредете ги върху хартия за печене и загрейте фурната на 160*. Изпечете сладките за около 10-12 минути. Да ви е сладко!

Телешки рулади с червен лук

Помолете месаря да ви отреже големи телешки шницели. Така ще успеете да направите по-големи рулади с много пълнеж. Руладите трябва да се задушават в малко сос, а не да плуват като в супа. Следете количеството течност и съответно или добавяйте по малко вода или бульон, или изпарявайте без капак, ако е в повече. За да стане по-фин соса може да го прецедите през цедка. Ако харесвате по-плътни сосове, сгъстете с 1 ч.л. пшеничено или царевично нишесте, размито в малко студена вода. Ястието може да се приготви и във фурна.

Продукти за 4 порции:

600-800 г телешко месо за шницели
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. масло
1 с.л. свинска мас
100 мл телешки бульон
100 мл червено вино
1 гвоздейче карамфил
1/4 ч.л. канела
2 зърна бахар
1 ч.л. настъргана портокалова кора
бучка студено масло за монтиране на соса (около 20 г)

пълнеж:

500 г червен лук
2 с.л. масло
100 мл червено вино
1-2 с.л. кафява захар
2-3 с.л. балсамов оцет
сол на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука на полумесеци и го запържете в маслото. Налейте виното и задушете докато омекне. Подправете с кафява захар, балсамов оцет и сол. Балансирайте вкуса според вашите предпочитания. Ако харесвате по-кисело увеличете оцета и съответно за повече сладост сипете още малко захар. Махнете капака и гответе лука докато течността се изпари напълно и се карамелизира.

* Изтънете шницелите с домасинско чукче. Посолете и поръсете с черен пипер. Разпределете лука по тях и завийте на рулади. Прикрепете с клечки за зъби за да не се развият по време на готвене. Запържете руладите до златисто в маслото и маста. Извадете ги в чиния.

* В мазнината от пърженето налейте постепенно бульона, като бъркате с дървена лъжица и изстържете всички полепнали загорели частици от месото. Те ще дадат вкуса на соса. Редуцирайте бульона до 1/2 и налейте виното.  Прибавете подправките и портокаловата кора. Посолете и поръсете с черен пипер. Върнете руладите в соса и задушете ястието на бавен огън докато месото напълно омекне. Дръпнете съда от котлона и добавете бучката масло. Разбъркайте внимателно докато се стопи и сервирайте руладите със соса и гарнитура по ваш избор. Да ви е сладко!