Орехови дамски целувки (Baci di dama)

 

   Тези вкусни сандвич-бисквити идват от град Тортона в италианската област Пиемонт. Класическите Baci di dama са създадени през 19 век и са с лешници, които са емблематични за района Пиемонт. „Baci di dama“ означава "дамски целувки", които се състоят от две бисквитки, свързани заедно с шоколад, представляващи "целувката" на името. Сладките са класифицирани като традиционен защитен пиемонтски продукт и се продават почти във всяка италианска пекарна. Толкова са харесвани навсякъде по света, че рецептите варират. Моят вариант е със запечени орехи и на големина са толкова мънички, че лесно се побират по две сладки в супена лъжица. 

Продукти за около 30 малки двойни бисквити:

тесто:

75 г меко масло

80 г кафява захар

ванилия

1 малко яйце

2-3 щипки сол

130 г брашно

50 г предварително запечени и ситно счукани орехи

1/2 ч.л. бакпулвер

друго:

75 г Нутела

50 г ситно счукани сурови орехи

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и захарта. Добавете ванилията и яйцето. Отново разбъркайте. Смесете заедно брашното, орехите, солта и бакпулвера. Изсипете ги в маслената смес и размесете добре с лъжица или лопатка, колкото всичко да се смеси добре. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилника за 2 часа.

* От охладеното тесто направете фитили и ги нарежете на малки парченца. С длани направете топчета колкото малък лешник. Оваляйте горната им част в суровите орехи и ги наредете в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. 

* След като бисквитките изстинат ги слепете две по две с нутела (може да ги слепите със стопен шоколад или ганаш). Броят им зависи изцяло от големината на топчетата, които ще направите. Да ви е сладко!

Швейцарски пудинг-кифлички със стафиди

 

Швейцарският флаг представлява изображение на бял пресечен равен кръст върху червен квадрат. Този национален символ е приет сравнително наскоро (XIX век), но историята му датира от Средновековието. Още тогава по време на битки швейцарските воини са се сражавали с униформи, на които е бил пришит бял кръст. След това Наполеон забранява използването на кръста и официалният флаг става трицветен-зелено, червено и жълто. Това знаме не се приема и запазва като символ от швейцарците и след падането на профренската власт в страната е решено да се върне стария флаг. Въпреки това до началото на XIX век Швейцария няма единен флаг, обединяващ всички кантони. Едва след края на гражданската война през 1847 година националното знаме на страната се утвърждава като червен квадрат с бял равен пресечен кръст в средата.
Днес ви представям рецепта за швейцарски ванилови кифлички, символизиращи кръста върху националното им знаме. Пухкави, ароматни и неустоимо вкусни. Благодаря на Marcel Paa за чудесната рецепта.

Продукти за около 12 кифлички:

тесто:

100 мл хладко прясно мляко 3,6%
15 г прясна мая или 1 пакетче суха
35 г захар
ванилия
1 жълтък
40 г кисело мляко 3,6%
300 г брашно, смесено с 1/4 ч.л. сол
50 г много меко масло

пудинг крем:

25 г царевично или пшеничено нишесте
50 г захар
ванилия
2-3 щипки сол
2 жълтъка
250 мл прясно мляко 3,6%

друго:

3-4 с.л. стафиди, предварително накиснати в ром, коняк или бренди
3-4 с.л. затоплен кайсиев мармалад

Приготвяне:

* За тестото разтворете маята в прясното мляко. Добавете захарта, ванилията, жълтъка и киселото мляко. Разбъркайте. На части сипете брашното, като бъркате. Когато сместа стане гъста, доизмесете с ръце. Най-накрая прибавете маслото и месете, докато мазнината се усвои напълно от тестото. Може да приготвите тестото с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто. А най-лесно е, ако имате кухненски робот. Тогава сложете абсолютно всички съставки заедно в купата на робота, като започнете да разбърквате на ниска скорост. След това увеличете скоростта и месете 5-7 минути, докато получите гладка топка тесто.

* Покрийте купата с омесеното тесто със стреч фолио. Загрейте фурната на 50* и я изключете. Оставете купата в затоплената фурна за 1 час.

* През това време пригответе крема. В тенджерка смесете нишестето, захарта, ванилията и солта. Прибавете жълтъците и част от млякото. Разбъркайте на гладка емулсия и разредете с останалото мляко. На среден огън сварете гъст крем под непрекъснато бъркане. Прехвърлете крема в купа и го покрийте плътно със стреч фолио. Оставете го да се охлади до стайна температура.

* Разточете тестото върху набрашнена повърхност на правоъгълник с дебелина около 3 мм и приблизителни размери 35х20 см. Разбъркайте още веднъж добре пудинга и го нанесете на равен тънък слой върху разроченото тесто. Поръсете със стафидите. Срежете тестото в средата на две ленти по дължина.  Навийте плътно на рула двете ленти откъм дългата им страна и ги нарежете на равни парчета по около 8 см. 

* Всяко рулце срежете на две части по дължина. Покрийте тава с хартия за печене. Поставете парчетата в тавата на кръст две по две с отрязаната част нагоре.

* Оставете тавата отново в топлата фурна за около 30-40 минути.

* Загрейте фурната на 180* с вентилатор и изпечете кифличките за около 15 минути. Не ги препичайте, след като се зачервят отгоре са готови. Още горещи ги намажете със затопления кайсиев мармалад, за да получат лъскава и ароматна глазура. Поднесете ги съвсем леко топли или напълно изстинали. Най-вкусни са когато кремът е студен. Да ви е сладко!

Маслени резенки с тиква

 

Докато все още през зимния сезон има хубави тикви, може да опитате тези ароматни масленки с тиквено пюре. Пригответе по-голямо количество пюре и замразете. Така ще имате чудесна добавка към други сладкиши, чийзкейк и бисквити. Подправете пюрето с подправки, които харесвате към тиква. Може да сложите само един аромат или няколко смесени.

Продукти за около 28-30 броя:

тиквено пюре:

300-400 г почистена тиква по избор
25 г стопено масло
1 ч.л. микс подправки по избор (канела, кардамон, джинджифил, ванилия, звезден анасон, карамфил и др.)
2-3 щипки сол
2 с.л. кафява захар

тесто:

125 г меко масло
50 г пудра захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 жълтък
170 г брашно
25 г царевично нишесте

друго:

тиквени семки
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* Нарежете тиквата на кубчета и я смесете с останалите продукти за пюрето. Ако ползвате сорт Хокайдо не белете кората. Изсипете всичко в тава, покрита в хартия за печене и изпечете за около 30 минути в предварително захрята на 180* фурна с вентилатор. (Времето на печене зависи от сорта тиква. Проверявайте с клечка, дали парчетата са омекнали. Различните сортове отпускат и различно количество вода. Ако след изпичане тиквата е много водна я изцедете в цедка. Нужно е пюрето да е максимално гъсто.) Намачкайте изпечената тиква с вилица или преса за картофи.

* За тестото разбъркайте с лопатка маслото с пудрата захар, ванилията и солта. Добавете жълтъка, размесете отново и сипете брашното, примесено с нишестето. Отново с лопатката объркайте всичко на тежко лепкаво тесто. Не месете с ръце и не добавяйте повече брашно.

* Увийте тестото в стреч фолио. Охладете добре за 1-2 часа в хладилник.

* Разточете тестото върху хартия за печене на тънък правоъгълник около 3 мм дебелина и размери приблизително 30x10 см. Поръсете хартията и точилката с малко брашно. В средата на тестото сипете от пюрето и го разстелете равномерно, като оставите 1-2 см от краищата свободни. Поръсете с тиквени семки и загърнете навътре свободните краища.

* Пренесете тестото заедно с хартията в тава. Изпечете за около 20 минути до златисто в предварително загрята на 180* фурна с вентилатор.

* След като сладкишът изстине поръсете краищата му с пудра захар. За да предпазите пълнежа от захарта може да сложите върху него парче хартия за печене или салфетка. Нарежете на резенчета и поднесете към кафе или чай. Да ви е сладко!

Заешко по испански

 

Ароматна гозба със заешко месо, чоризо, нахут и сини сливи. На пръв поглед необичайна комбинация, но всеки продукт отлично кореспондира с останалите.

Продукти за 6-8 порции:

4 с.л. зехтин
150 г чоризо, нарязано на кръгчета
1 заек около 2 кг, нарязан на 6-8 парчета
1 глава нарязан на ситно лук
150 г моркови на кръгчета
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 клонче пресен розмарин или 1 ч.л. сушен
3-4 клончета прясна мащерка или 1 ч.л. сушена
500 мл сухо червено вино
250 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер
3 зърна хвойна
1 дафинов лист
250 г чери домати
100 г сушени сливи без костилки
400 г отцеден консервиран нахут
2-3 клончета босилек - листа
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Загрейте зехтина на среден огън и запържете в него кръгчетата чоризо. Извадете ги в чиния.

* Посолете парчетата заешко и ги поръсете с черен пипер. Запържете ги от двете страни до златисто в мазнината от чоризото. Тази стъпка е съществена за добрия вкус на гозбата. Запърженият колбас отпуска в зехтина приятен аромат на опушено, ярък червен цвят и вкус от червения пипер в него и лека пикантност.

* Към запърженото месо сипете лука, морковите и чесъна. Подправете с розмарин и мащерка и гответе няколко минути без капак.

* Налейте виното и бульона. Оставете да заври, за да се изпари остротата на алкохола. Прибавете хвойната, дафината, доматите, чоризото и сините сливи. Посолете и подправете с черен пипер.

* Прехвърлете всичко в подходящ съд за печене. Печете в предварително загрята на 200* фурна за около 90 минути. За по-бързо може да захлупите съда с капак в първите 30 минути от печенето или да го покриете с лист алуминиево фолио. След това отхлупете и доизпечете. Ако готвите див заек времето на печене е по-продължително.

* В последните 15 минути от готвенето прибавете нахута. Сервирайте ястието поръсено с пресен босилек и магданоз. Да ви е сладко!

Ликьор от печени ябълки

 

За първи път опитах този ликьор на един коледен базар в Германия. Беще подгрят до горещо и с черпаче го разливаха в малки чашки, колкото един шот. За разкош шприцваха отгоре мини-розичка разбита сметана. Толкова ме впечатли вкуса и толкова ми хареса, че потърсих домашна рецепта за тази напитка. Има най-различни варианти, повечето от които са с ябълков сок. Но не беше това, което търся, а истинския вкус, идващ от печените ябълки. Затова се доверих на рецептите на бабите, в чиито домове този ликьор се приготвя поколения наред. Може да го поднесете студен, топъл, горещ, без или със сметана. Всякак е вкусен и може би за момента е най-харесвания от мен ликьор. Далеч по-любим от лимончелото, което ви предложих в предходния пост. Коледа мина, но докато свърши зимата има още време. Ликьорът е идеален за сезона и ще се радвам да го опитате и вие. Наздраве!

Продукти:

7-8 кисели ябълки
1 лимон
1 шушулка ванилия
220 г кафява захар
1 пръчка канела
1 звездичка звезден анасон
1,5 литра водка

Приготвяне:

* Покрийте тава с лист хартия за печене и загрейте фурната на 180* с вентилатор.

* Почистете ябълките от семките, но оставете кората. Нарежете ги на едри парчета. Изсипете ги в тавата и разстелете на равен слой. Изпечете ги за 15-20 минути. Ябълките трябва само леко да променят цвета си, да заухаят на печени, но да останат от леко меки до твърди. Целостта на парчетата трябва да е напълно запазена.

* В тенджера изстискайте сока на лимона. Сложете и корите. Остържете семенцата от ванилията и ги добавете, както и шушулката. Прибавете ябълките, пръчката канела и анасона. Засипете всичко със захарта и разбъркайте няколко пъти, докато захарта се овлажни и се превърне в кафяв сок. Загрейте ябълките на котлона на слаб огън, само докато захарта се стопи напълно.

* Оставете ябълките да изстинат и ги прехвърлете в подходящ съд (напр. голям буркан) с капак. Залейте ги с водката и ги оставете на хладно и тъмно място за 4 седмици.

* След това време може да прецедите ликьора и да го разлеете в бутилки.

*** Може да промените подправките с такива, каквито вие предпочитате към ябълки. Ако нямате шушулка ванилия сложете 1-2 пакетчета ванилова захар. Не заменяйте кафявата захар с друг подсладител. За ликьора принципно са подходящи всички ябълки. Все пак подберете по-твърди и ароматни сортове. Като алкохол не ползвайте ракия. Тя има собствен вкус и аромат. Водката е неутрален алкохол, който позволява фината ябълкова нотка да се усети напълно. Освен за пиене може да ползвате ликьора за сладкиши, кремове и сладоледи. Не изхвърляйте ябълките след като прецедите ликьора. Те са много ароматни и напоени с алкохол. Замразете ги и ги ползвайте като добавка към сладките изкушения, които приготвяте у дома.

Домашно лимончело

 

Ароматният лимонов ликьор е незаменим в сладкарството. Кремове и сладоледи стават невероятно свежи, ако към тях се добави малко лимончело. Неизменна съставка е и за различни коктейли. Подарете лимончело на близките си хора, като към бутилката прикрепите малко листче с рецептата. Напитката толкова ще се хареса на приятелите ви, че ще пожелаят сами да я направят.
В интернет ще намерите много рецепти за домашно лимончело. Аз се спрях на ликьора на Бенедета от блога "Fatto in Casa da Benedetta". Исках да се придържам към италианско предложение, как да направим сами лимончело. Получи се много добра напитка, далеч по-хубава от тази, което може да купим в магазина. По-силна, по-ароматна и по-вкусна. Ще се радвам да опитате и вие.

Продукти:

5-6 лимона
500 мл спирт 95*
400 г захар
500 мл вода

Приготвяне:

* Измийте добре лимоните с топла вода и сапун. Внимателно обелете кората без да засягате бялата част. Сложете ги в голям буркан и залейте със спирта. Оставете буркана на тъмно място за 1 седмица, като всеки ден го разклащате.

* След седмица прецедете спиртната настойка. Сварете за 2 минути сироп от захарта и водата. След като изстине го смесете със спирта. Разлейте лимончелото в бутилки и оставете да отлежи 2 седмици. Наздраве!

 *** Тъй като не навсякъде се намира алкохол 95*, бих искала да кажа, че аз го купувам от руските магазини. С него често се приготвя домашна водка или други ликьори. В интернет има всякакви рецепти за лимончело. Ще намерие и с водка, която е много по-слаба като алкохол от посочения в тази рецепта. Преценете сами, дали искате ликьора да е по-силен или по-слаб. От лимоните, които остават може да направите лимонада, сок или лимонов кърд.

CookBox - нашите рецепти, вашата кухня

 

Често си задаваме въпроса "какво да сготвя за вечеря"? Не само това, но и нямаме време да идем да напазаруваме. Уморени от работа, единственото ни желание е да се приберем колкото може по-бързо у дома. А у дома е трапезата, около която се събираме и всеки разказва, как му е минал деня. Около нея споделяме, мечтаем, спомняме си. В тези мигове храната играе главната роля. Искаме да е нещо вкусно, специално, запомнящо се. И когато нямаш време за пазар и не ти е хрумнала нова идея, на помощ идва CookBox. С радост ви съобщавам, че новата кулинарна услуга за любители готвачи CookBox е вече на пазара. Разглеждайки страницата им можем да изберем и планираме ястие или дори цялото седмично меню. Ще получим доставката в кутия, съдържаща всички необходими продукти, грижливо пакетирани и размерени в точен грамаж. Към избраната рецепта има подробно описан начин на приготвяне и кратко видео, което е чудесен помощник за всеки, дори и за начинаещите в кухнята. В менюто на CookBox ще откриете рецепти за всеки вкус. В момента услугата работи само за гр. Пловдив и доставките са безплатни. Всеки може да избере час и ден, когато доставката да бъде извършена. Имах възможността да участвам пряко в проекта и да създам за вас две рецепти ("Бяла пица" и "Паста с риба тон"). Надявам се да ви харесат и да се насладите на приготвянето им в кухнята, както и да разнообразите и улесните готвенето във вашето ежедневие с рецептите Cookbox.

Тук може да разгледате страницата и да изберете рецепта.
Заповядайте линк към Фейсбук
Инстаграм

Сельодка под шуба-руло

 

Тази емблематична руска салата обикновено се реди на пластове в дълбока чиния или купа. Сервира се като се гребе с лъжица. Салатата е с много повече майонеза, а в моята рецепта е малко и служи само за спойка. Предлагам вариант във форма на руло, който е чудесен за празнична трапеза. Рецептата търпи вариации. Понякога руснаците слагат варени яйца и кисели краставички. Не забравяйте да солите всеки пласт, но внимателно. Рибата и майонезата са солени.

Продукти за 6-8 порции:

250 г сварено червено цвекло
250 г настъргани сварени картофи
200 г настърган сварен морков
2 филета маринована херинга (сельодка), нарязана на хапки
1/2 глава лук на тънки резени
50-60 г майонеза
копър
сол
черен пипер

Приготвяне:

* Нарежете цвеклото на възможно най-тънки кръгове. Може да ползвате ренде-мандолина или широка белачка за зеленчуци. Подредете кръговете върху лист найлоново фолио под форма на правоъгълник с приблизителни размери 30/20 см, като ги застъпвате керемидообразно. Посолете леко и намажете с малко майонеза.

* Отгоре разпределете картофите и загладете на равен пласт с опакото на намокрена с вода лъжица. Посолете и отново намажете с майонеза.

* Върху картофите по същият начин сложете морковите. Посолете и намажете с майонеза.

* В средата наредете рибата. От едната страна сложете лук, а от другата копър. Поръсете с черен пипер.

* С помощтта на фолиото завийте на стегнато руло. Приберете в хладилника поне за 2-3 часа, за да се стегне и спои. Нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!

Новогодишна баница

 

Традицията повелява на трапезата на Нова година да има баница с късмети. На брой те трябва да са толкова, колкото са хората в къщата. Домакинът завърта баницата три пъти и всеки взима парчето, което е пред него, за да разбере какъв ще бъде късметът му през новата година. Преди години късметите са били само от дрянови клонки, които са се наричали за здраве, плодородие, берекет и късмет. Днес обикновено пожеланията се пишат върху малки хартиени листчета. Баницата с късмети заема централно място на трапезата и е важен символ за всяко българско семейство.
Бих искала да ви предложа един по-различен вариант на оформяне на новогодишната баница. Надиплена на плисета и под форма на венец. Така в средата ѝ може да се сложи подходяща новогодишна украса и да направи трапезата още по-празнична. Късметите може да сложите между диплите или да забодете на дрянови клонки.
Това е моята последна рецепта за 2021 година. На вас, скъпи читатели пожелавам най-хубавите късмети от баницата! Здраве, късмет, благоденствие и много любов да изпълват дните ви през 2022 година! Щастливи, обичани и обичащи бъдете!

Продукти за баница 24-26 см:

½ пакет фини кори за баница (250г)
80-100 г стопено масло
300 г ситно натрошено краве сирене
3-4 яйца
150 г кисело мляко
100 мл газирана вода
сол

Приготвяне:

* За баницата използвах тортена форма 24 см, покрита с намаслена хартия за печене. Може да я направите в обикновена голяма тава. В този случай увеличете двойно продуктите. Но най-добре е да приготвите вашата любима баница с пълнеж, който най-много обичате у дома. От мен ще остане само идеята за оформянето.

* И така, постелете формата с намаслена хартия за печене. Тя ще помогне след изпичане лесно да пренесете баницата в чиния без да се развали формата ѝ. В средата сложете метална или огнеупорна купичка, също намазана с масло. Загрейте фурната на 185* С с вентилатор.

* Наредете една върху друга три кори за баница, като намажете помежду им малко масло. Така напластените кори нарежете по дължина на 4 ленти. Всяка лента нагънете на ветрило. Подредете ветрилата около купичката плътно едно до друго.

* За пълнежа смесете в купа сиренето, яйцата, киселото мляко и газираната вода. Ако е нужно, посолете. Залейте баницата и с вилица издърпайте внимателно нагоре надиплените пластове кори, за да може пълнежът да се разпредели по равно между тях. Накрая полейте с останалото масло.

* Изпечете баницата за около 40 минути. Пренесете я заедно с хартията в чиния. Махнете купичката и издърпайте хартията. Украсете по желание.  Да ви е сладко и весело посрещане на Новата 2022 година!

Лешникова шоколадова крем-торта

 

 Любителите на шоколада ще останат очаровани от тази шоколадова експлозия. Всяка хапка е истинска наслада! Както казва един мой приятел, "това затваря очите". Тортата е тежка, с много ядки, шоколад, сметана и масло. Малка е, само 22 см, но ви уверявам, че е достатъчна поне за 20 души. Един тънък триъгълник е напълно ще задоволи и най-капризния вкус. Тортата е подходяща за замразяване и е идеална за празник. Ще се радвам да я опитате!

Продукти за основата:

150 г много меко масло
100 г пудра захар
2 яйца+1 жълтък, разбити с вилица
225 г фино смлени лешници, смесени с 25 г какао
2 белтъка, разбити на сняг със 75 г кристална захар

крем:

225 мл прясно мляко
225 мл течна пълномаслена сметана
ванилия
5 жълтъка, разбити на пухкав крем с 75 г кристална захар
270 г натрошен натурален шоколад

друго:

какао за поръсване

Приготвяне:

* За основата разбийте на крем маслото и пудрата захар. Налейте яйцата и отново разбийте. Накрая прибавете лешниците и разбитите белтъци, като ги редувате. Бъркайте с внимателно лопатка, а не с миксер.

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор. Покрийте дъното и стените на правоъгълна форма 24/24/3 см с намаслена хартия за печене. Изсипете вътре тестото, загладете и изпечете блата за около 30-35 минути. След като напълно се охлади отстранете хартията и отрежете кръг 22 см. Поставете го в равна чиния и пристегнете ринг. От вътрешната страна на ринга сложете ацетатни ленти.

* За крема загрейте до горещо млякото и сметаната. Излейте ги на тънка струйка върху жълтъците, като бъркате енергично с бъркалка. Добавете ванилията. Сипете сместа в тенджерка и под непрекъснато бъркане на тих огън сварете крем. Кремът не трябва да завира. Нужно е само леко да се сгъсти и да се темперират жълтъците. Ако имате термометър, го ползвайте. Кремът е готов при достигнати 84*С. Махнете крема от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте, докато се стопи, след което разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете крема да изстине до стайна температура.

* Излейте клема върху блата и приберете тортата в хладилника поне за 4-5 часа. Освободете я от ринга, махнете ацетатните ленти и поръсете с какао. Украсете по желание. Да ви е сладко!

*** От посочените продукти може да направите по-голяма торта 24 или 26 см. Ще стане малко по-ниска, но това не е проблем. А лично аз направих две малки тортички по 18 см всяка. От изпечения блат изрязах кръг 18 см. От остатъците оформих втора основа. Независимо, че са начупени, те лесно се слепват, тъй като блатът е лепкав и много прилича като консистенция на брауниз или на шоколадовата лава. След като този „закърпен“ блат се залее с крем, никой не може да разбере, че са били отделни парчета. След това разпределих крема по равно върху двете основи. Едната торта хапахме с гости, а другата замразих. Така имам под ръка готов чудесен десерт.

Захаросан джинджифил

 

Всички знаем за полезните свойства на джинджифила. Това го прави един от най-търсените продукти в днешно време. Лютият корен от векове се използва в азиатската медицина. Полезните му съставки са много, но най-значими са джинджеролът и куркуминът с техния противовъзпалителен и антиоксидантен ефект. Консумира се пресен в различни ястия и сладкиши, сушен за чай или стрит на прах. Истинско лакомство е захаросаният джинджифил, сгряващ гърлото пред студените зимни дни. Ето как да го приготвите.

Продукти:

500 г джинджифил
2 литра вода
1 ч.л. сол
450 г захар
сок и кора от 1 лимон
100 мл вода
кристална захар за овалване

Приготвяне:

* Купете свеж и сочен джинджифил. Обелете корените, като остържете кората с чаена лъжичка и ги нарежете на тънки кръгчета. Залейте ги с двата литра вода, посолете и ги сварете на бавен огън за 30-40 минути. Отцедете ги и ги смесете със захарта. Добавете 100 мл вода, сока и кората на лимона. Варете под капак на тих огън един час, докато течността се редуцира и стане на карамелен сироп.

* Извадете парченцата джинджифил върху хартия за печене. Най-лесно става като ги вадите, забождайки ги с дървено шишче. Не ги отцеждайте в гевгир, тъй като по тях ще остане голямо количество сироп. Вадете ги от тенджерата едно по едно. Не изхвърляйте сиропа. Чудесен е за подслаждане на чай.

* Оставете ги да позасъхнат за 2-3 часа в слаба фурна на 70*С. След това ги оваляйте в захар и съхранявайте на сухо място в кутия или буркан. Да ви е сладко! 

Бадемови сухарчета

 

Ако са ви останали белтъци и се чудите какво да ги правите, непременно опитайте тези италиански хрупкави бисквити. Наподобяват кантучините, но всъщност са съвсем различни. Неустоимо крехки, нежни, ароматни и вкусни. Трайността им е като на всички сухари, много голяма. Нужно е само да ги съхранявате на сухо място. Основата е белтъци, захар и брашно. Тестото може да овкусите с лимонова или портокалова кора, ванилия, бадемова есенция и с всичко друго, което харесвате като аромат. Бадемите може да замените с други ядки или да направите микс. Разкошни са, ще се радвам да опитате!

Продукти за около 25 сухарчета:

100 г белтъци
100 г захар
ванилия
щипка сол
настъргана кора от 1 лимон
100 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
100 г цели бадеми с люспи

Приготвяне:

* Разбийте белтъците на сняг. Постепенно добавете захарта, като продължите да разбивате, докато получите гъст крем. Консистенцията трябва да е като за целувки. Добавете ванилията, солта и лимоновата кора.

* Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го сложете на части в белтъците. Бъркайте с лопатка. Накрая прибавете ядките и размесете отново.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор и постелете дъното и стените на малка правоъгълна кексова форма с намаслена хартия за печене. Приблизителните размери на формата са 20x9x7 см. Изсипете вътре тестото и го изпечете за около половин час. Проверявайте готовността с клечка. След като кексчето напълно изстине го нарежете с остър нож на тънки филийки около 2 мм.

* Покрийте тава или решетката на фурната с хартия за печене. Подредете филийките една до друга и ги изпечете повторно в загрята на 150* фурна с вентилатор за 10-15 минути, докато приятно порозовеят и се изсушат. Ако искате да са по-бели на цвят ги сушете във фурна на 100*. Съхранявайте сухарите затворени в кутия.

Сладки с марципан

 

След като направите вдлъбнатините в сладките може да ги напълните с някакво сладко, желе или конфитюр. Изпечете ги, оставете да изстинат и поръсете краищата им с пудра захар. За пълнеж са подходящи също и различни кремове. Може да са желирани или меки.

Продукти за около 40 сладки:

200 г меко масло
80 г пудра захар
1 яйце
200 г бадемов марципан
300 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвар
100 г натурален шоколад
100 мл течна сметана
20 г масло

Приготвяне:

* Разбийте маслото и захарта на крем. Прибавете яйцето и ситно настъргания марципан. Разбъркайте до гладкост. Смесете брашното с бакпулвера и омесете меко тесто.

* Покрийте тава с хартия за печене. От тестото направете топчета колкото орех и ги подредете в тавата на разстояние 2 см едно от друго. С коркова тапа от вино направете вдлъбнатини в топчетата. Бавно и внимателно натискайте с тапата, докато стигнете почти до тавата. Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 12-15 минути или докато се зачервят приятно.

* За пълнежа загрейте заедно сметаната, шоколада и маслото. Сместа не трябва да завира, достатъчно е сметаната да е гореща, за да стопи шоколада и маслото. Разбъркайте на гладък крем..

* Сипете шоколадовия пълнеж в пош или в найлоново пликче, на което отрежете единия ъгъл. Напълнете вдлъбнатините на сладките, докато пълнежът е още течен. Оставете ги да се охладят добре, за да се стегне шоколадовия пълнеж. Съхранявайте в кутия за бисквити. Да ви е сладко!