Панакота торта с розé‎-желе

 

Имам удоволствието да ви запозная с бутиковата винарна Salla Estate, разположена в Североизточна България, на 60 км от Варна. Създадена е само преди 10 години, като малък семеен проект, но вече има спечелени няколко златни медала от престижни винени конкурси, а енологът на избата Анелия Христакиева е носител на приза "Енолог на годината" за 2019 г.
Гроздето се отглежда изцяло в 300 декара собствени лозя, разположени в с. Блъсково, чието име в миналото е било САЛЛА, произхождащо от думата САЛИХ, означаваща – „ЧИСТО, ХУБАВО, ДОБРО” – точно каквотo е виното
във всяка бутилка, създадена в Salla Estate. Ако се загледате в продуктовите етикети на вината и се чудите, защо на някои откривате конска глава, то е тъй като в имението се отглеждат коне от благородната порода Липицанер. Тук може а видите повече за винарната.

Днес ви предлагам една изключително свежа и вкусна торта. Фин блат с кокосов дъх и крем с наситен млечен вкус и загатваща нотка на рози. Най-специално е завършващото тортата желе от сухо розé‎ Salla Estate. Виното е сухо, ароматно и с красив оранжево-розов цвят. Вкусът му носи усещане за сушени плодове, билки и ябълка с карамел. Желето идеално балансира общия вкус на тортата и кореспондира чудесно с аромата на рози и кокос.

Продукти за торта 22 см:

блат:

50 г меко масло
35 г пудра захар
1 яйце
ванилия
щипка сол
40 г пълномаслено кисело мляко
40 мл прясно мляко
60 г кокосови стърготини
75 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
100 мл студено прясно мляко за сиропиране

крем:

500 мл пълномаслена течна сметана
50 г захар
50 г мед
15 г желатин (1,5 пакетче), набъбнат в 50 мл вода
250 г пълномаслено кисело мляко
80 г натрошен бял шоколад
ванилия
1-2 с.л. розова вода

желе:

370 мл розé‎ Salla Estate
60 г захар
1 пакетче желатин (9г), набъбнат в 2-3 с.л. вода

 Приготвяне:

* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете яйцето, ванилията и солта. Разбийте отново до еднородност. Сипете двата вида мляко и разбъркайте. Отделно смесете кокосовите стърготини, брашното и бакпулвера. Прибавете ги към сместа и размесете. Може да направите всичко с миксер.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Изсипете вътре тестото, загладете го и изпечете за около 30 минути. След като блатът изстине отрежете от него кръг 20 см и го поставете в равна тортена чиния. Сиропирайте го с млякото. Около блата поставете тортен ринг 22 см. Намотайте от външната страна в основата на ринга няколко ката стреч фолио, за да предотвратите изтичане на крема. По вътрешните стени сложете ацетатни ленти.

* За крема загрейте до горещо 200 мл от сметаната. В останалата сложете захарта и меда. Към горещата сметана прибавете желатина и шоколада, и разбъркайте, докато всичко се стопи и сместа стане гладка. Смесете със студената сметана и киселото мляко. Накрая подправете с ванилия и розова вода. Разбъркайте добре и се уверете, че захарта и меда са се разтворили. Охладете крема, докато започне съвсем леко да се стяга. Излейте го върху блата и приберете тортата в хладилника минимум за 4-5 часа.

* За желето загрейте до горещо 100 мл от виното и захарта. Махнете от огъня и добавете желатина. След като желатинът се разтвори смесете с останалото розé‎. Оставете течността напълно да се охлади и я излейе върху желираната торта. Приберете отново в хладилника за няколко часа, докато желето напълно се стегне.

* Отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и украсете с ядливи цветя. Режете тортата със затоплен подсушен нож. Да ви е сладко!

*** Бъдете внимателни с розовата вода спрямо това, колко е концентрирана. Ако ползвате розово масло намалете количествата до няколко капки. Ако не харесвате този аромат може да го замените с бергамотово масло, жасминова вода или вода от портокалови цветчета. Цитрусови аромати, както и активни сухи подправки не кореспондират добре с ефирния вкус на желето от розé‎.

Тиквени кексчета с пълнеж

 

Сочни и ароматни кексчета с тиква. Овкусете тестото с аромати, каквито харесвате. Кексчетата са подходящи за замразяване. 

Продукти за около 14-16 броя:

100 г меко масло
80 г захар
2 яйца, разбити с вилица
25 мл прясно мляко
120 г пюре от варена или печена тиква
настъргана кора от 1 портокал или 2 с.л. сладко от портокалови корички
ванилия
150 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
1 равна ч.л. микс подправки по избор-канела, джинджифил, кардамон и др.
125 г леко сварена или печена тиква, нарязана на малки кубчета

пълнеж:

200 г натурално крем сирене
25 г пудра захар
1 ч.л. брашно
ванилия

Приготвяне:

* С миксер разбийте на крем маслото и захарта. Постепенно прибавете яйцата, като продължавате да разбивате. Налейте млякото и сложете тиквеното пюре. Овкусете с портокалова кора и ванилия. Сипете брашното, смесено с бакпулвера и подправките. Накрая сложете половината от тиквените кубчета и с лопатка разбъркайте до еднородност.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор и сложете хартиени кошнички в тава за печене на мъфини. Разпределете тестото във формите, като ги напълните до 2/3.

* С лъжица разбъркайте всички продукти за пълнежа и го изсипете в пош. Отрежете отвор и шприцовайте от крема във всяко кексче, като потопите върха на поша в тестото. Отгоре поръсете с останалите кубчета тиква. Изпечете кексчетата за около 20-25 минути. Да ви е сладко!

Свинско печено с лимонов сос

 

Ароматно и сочно печено със свеж лимонов сос. Подходящи гарнитури са различни видове пюре, печени кореноплодни или просто пържени картофки.

Продукти за 6-8 порции:

около 1,5 кг свинска плешка без кост
сол и черен пипер

сос:

80 г масло
2-3 с.л. каперси
1 голям филетиран лимон
2 с.л. ситно нарязан магданоз
2 скилидки ситно нарязан чесън
1 с.л. сушен риган
1 с.л. сушена мащерка
1-2 ч.л. семена резене или копър
сол и черен пипер

друго:

1 лимон на кръгчета
200 мл говежди бульон

Приготвяне:

* Посолете месото и го поръсете с черен пипер. Сложете го в дълбок съд за печене с капак.

* За соса загрейте маслото. След като започне да се пени добавете останалите продукти и разбъркайте.

* Залейте месото със соса и го разнесете равномерно по повърхността му. Тук-там сложете кръгчета лимон. Отстрани налейте булона и печете във фурна на 200* един час.

* Отхлупете съда и доизпечете до пълна готовност и апетитна зачервена коричка. Да ви е сладко!

Орехов сладкиш със сливи

 

Есенен сладкиш с хрупкава маслена основа, свеж вкус на сливи и канелено-орехов кекс. Оставете го да престои един ден преди да го поднесете, за да могат всички аромати да се споят добре. 

Продукти за сладкиш 24-26 см:

основа:

110 г студено масло на кубчета

220 г брашно

60 г пудра захар

ванилия

2-3 щипки сол

1-2 с.л. студена вода

пълнеж от сливи:

500 г сливи по избор

50 г захар

30 г нишесте

1 ч.л. канела

орехов кекс:

3 яйца

140 г захар

125 мл прясно мляко

125 мл течна пълномаслена сметана

настъргана кора от 1 портокал или лимон

1 ч.л. канела

ванилия

50 г галета

200 г фино смлени орехи

120 г брашно

1 ч.л. бакпулвер

40 г стопено масло

друго:

пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* За основата смесете маслото с брашното, пудрата захар, ванилията и солта. Стрийте на фини трохи. Прибавете водата и за кратко омесете тесто, колкото да се съединят всички компоненти. Приберете го в хладилника за 30 минути. 

* Докато тестото се охлажда пригответе пълнежа от сливи. Почистете ги от костилките и ги пасирайте заедно със захарта. Изсипете ги в тенджера, прибавете нишестето и овкусете с канела. Сварете гъст крем и охладете. 

* Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. 

* Разточете охладеното маслено тесто с дебелина около 3-4 мм и го поставете във формата. Краищата му вдигнете на малък борд. Надупчете го с вилица и изпечете за около 15 минути до леко порозовяване. 

* За ореховото тесто разбийте на пухкав крем яйцата със захарта. Прибавете млякото, сметаната и портокаловата кора. Отделно смесете сухите съставки и ги сипете в яйчената смес. Разбъркайте с лопатка и накрая налейте маслото. Размесете добре. 

* Върху запечената маслена основа намажете крема от сливи. Върху тях изсипете ореховото тесто. Върнете формата във фурната и печете още 40-45 минути. След като сладкишът изстине напълно го освободете от формата и поръсете с пудра захар. Да ви е сладко! 

*** Сладкишът става най-вкусен със сини сливи. Аз го направих с каквито имах под ръка. Ако не харесвате канела я заменете с друг аромат. Ореховото тесто е рядко и изисква по-дълго печене. Проверявайте готовността му с клечка. Не се тревожете за масленото тесто. Въпреки повторното дълго печене то няма да прегори.

Салата с риба тон и маслинен винегрет

 

Една чудесна салата, чиято рецепта взаимствах от Bruno Albouze. Изменетията, които направих не са малки. При него пастета е с дроб от треска, а аз го замених с риба тон, тъй като е по-достъпен продукт за всички. От себе си добавих лимонова кора, каперси, чушка, магданоз и бяло вино. Получи се изключително вкусна салата, която ще задоволи всеки вкус. Ще се радвам да опитате.

Продукти за 4 салати:

8 домата
800 г картофи

пастет от риба тон:

1 консерва риба тон в олио
2 с.л. ситно нарязан лук
1 скилидка ситно нарязан чесън
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
2 с.л. ситно нарязан магданоз
1/2 ситно нарязана червена чушка
2 с.л. каперси
сол и черен пипер на вукс

винегрет:

2-3 филенца аншоа
1-2 ч.л. люта горчица
50 мл зехтин
50 мл бяло сухо вино
1 ч.л. захар
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
2 с.л. ситно нарязан лук
2 скилидки ситно нарязан чесън
30 г ситно нарязани черни маслини без костилки
10 листа ситно нарязан босилек
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Обелете картофите и ги нарежете на кръгчета. Сварете ги до омекване в подсолена вода. Отцедете ги.
Крайните парчета, които не са на правилни кръгове нарежете на малки кубчета.

* За пастета от риба тон смесете и разбъркайте заедно всички продукти. Прибавете кубчетата картофи и размесете добре.

* За дресинга счукайте на паста аншоата. Разбъркайте я на гладка емулсия заедно с горчицата и зехтина. Налейте виното, а след това добавете и останалите продукти.

* Нарежете доматите на кръгове и ги подредете в чинии. Върху тях сложете картофените кръгчета. Разделете рибата тон на четири части. С помощтта на ринг я разпределете върху картофите. Притиснете с лъжица, за да се спои пастета. Полейте с винегрета и поднесете. Да ви е сладко!

Ромови бисквити със стафиди

 

Продукти за около 25 броя:

100 г тъмни стафиди

75 мл ром

100 г меко масло

80 г кафява захар

2 яйца

настъргана кора от 1 портокал

2-3 щипки сол

1 равна ч.л. канела

150 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* Залейте стафидите с рома и ги оставете да престоят една нощ. 

* В купа разбъркайте на крем маслото, захарта и яйцата. Отцедете стафидите от рома и ги прибавете към маслената смес. Сипете всички останали продукти и с лъжица размесете на лепкаво тесто.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене.

* С малка лъжичка сипете върху постланата тава на разстояние едно от друго малки купчинки от тестото. Изпечете бисквитите до зачервяване за около 15-20 минути. По желание ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко! 

В рецептата може да замените рома с една капсула ромова есенция, смесена със 75 мл вода. Един бърз вариант, за да не чакате стафидите цяла нощ. Загрейте до топло водата, смесете я с есенцията и залейте стафидите. Така те ще набъбнат бързо и ще се напоят добре. Оставете ги във водата, докато изстине. След това ги изстискайте с ръце и добавете към тестото. 

Пиле по нормандски

 

Ароматно пиле с ябълков сайдер, ябълкова ракия и карамелизирани ябълки. Чудесен вкус и аромат! Ако нямате сайдер може да го заместите със 180 мл ябълков сок, смесен с 30 мл вода и 2-3 с.л. винен оцет. 

Продукти за 4 порции:

2 червени ябълки 

20 г масло

500 г бяло пилешко месо, нарязано на малки парчета

со и черен пипер

1 с.л. брашно

2-3 с.л. олио

100 г нарязан на ситно суров осолен бекон

2 шалота или 1 малка глава ситно нарязан лук

2 скилидки ситно нарязан чесън

1 стебло ситно нарязано селъри

30 мл ябълкова ракия

200 мл ябълков сайдер

200 мл пилешки бульон

3-4 стръкчета мащерка или 1 ч.л. сушена

4-5 листа прясна салвия или сушена

200 мл течна пълномаслена сметана

1-2 ч.л. нишесте, размито в малко студена вода

магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Нарежете ябълките на резени и ги запържете в маслото до карамелизиране. Извадете ги в чиния.

* Посолете месото, поръсете го с черен пипер и оваляйте в брашното. Към маслото от ябълките прибавете олиото. Изпържете пилешкото до зачервяване от двете страни и го извадете в чиния.

* Сложете бекона в останалата от пържене мазнина и го запечете, докато стане приятно хрупкав. Извадете го с решетъчна лъжица при месото.

* Сипете лука, чесъна и селърито в мазнината. Задушете ги за кратко и налейте ракията. Ако нямате ябълкова може да ползвате друга плодова ракия. След като се изпари остротата на алкохола налейте сайдера и бульона. Прибавете подправките и гответе на слаб огън под капак, докато зеленчуците омекнат напълно. 

* Отхлупете съда и налейте сметаната. Прибавете нишестето и разбъркайте. Редуцирайте соса до желана от вас гъстота. Върнете месото и бекона в соса и задушете за още 3-4 минути. Най-накрая посолете и поръсете с черен пипер. Гарнирайте с карамелизираните ябълки и поръсете с магданоз. Да ви е сладко! 

Мини омлет със спанак и гъби

 

Продукти за 8 омлета:

2 стръка ситно нарязан зелен лук

50 г нарязани на тънки резени гъби

2 с.л. масло

200 г пресен спанак-листа

2 с.л. ситно нарязан копър

сол и черен пипер

1 яйце

100 мл течна пълномаслена сметана

масло за намазване на формите

Приготвяне:

* Задушете в маслото лука и гъбите до омекване. Прибавете спанака и разбъркайте няколко пъти, докато се попари и намали обема си. Овкусете с копър, сол и черен пипер. Ако спанакът е отделил много вода го отцедете в цедка. 

* В купа разбийте с вилица яйцето и налейте сметаната. Разбъркайте. 

* Намажете форма за печене на мъфини с масло. Разпределете спначената смес в леглата и залейте със сметаната. Изпечете за около 20-25 минути в предравително загрята на 180* фурна. След като омлетите изстинат ги извадете внимателно от формите, като минете внимателно с ножче по краищата. Сервирайте със свежа салата. 

*** Съм спаначената смес може да добавите стрък ситно нарязан пресен чесън и 2-3 щипки настъргано индийско орехче. Също така може да направите омлетите още по-малки, като ги изпечете във форми за бонбони.

Бадемова торта с ягоди и крем с бъз

 

 Ягоди, аромат на бъз, хрупкава маслена основа и неустоим бадемов крем! Отделните компоненти на тортата може да направите дори няколко дена предварително и да я сглобите, когато ришите да я поднесете. Големината на формата не е от голямо значение. Ако е по-малка тортата ще стане по-висока, ако е по-голяма ще е по-ниска.

Продукти за торта от 20 до 24 см:

крем с бъз:

400 мл течна пълномаслена сметана
5-6 цвята бъз
65 г натрошен бял шоколад
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

основа:

120 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
2-3 щипки сол
2 жълтъка
50 г царевично нишесте
240 г брашно

бадемов крем:

200 г меко масло
150 г пудра захар
200 г фино смлени бадеми
20 г брашно
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
2 яйца
10-12 нарязани на половинки ягоди

ягодово желе:

180 г ягодово пюре
100 г захар
3 г ябълков пектин
1 с.л. лимонов сок
250 г нарязани ягоди
7 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода

друго:

150 г ягоди, нарязани на четвъртинки

Приготвяне:

* Започнете с крема. Загрейте до кипване сметаната и бъза. Махнете от котлона и я оставете за 2-3 часа с цветовете, за да се ароматизира добре. Прецедете и загрейте наново. Добавете шоколада, ванилията и желатина. Разбъркайте добре, докато всичко се разтвори. След като сметаната изстине я приберете в хладилника за 6-8 часа. Може да я подготвите ден-два предварително. Ако искате по-силен аромат на бъз сложете повече цветове.

* За основата разбъркайте на крем маслото, захарта, ванилията и солта. Добавете жълтъците. Смесете нишестето с брашното. Сипете ги към маслената смес и размесете всичко добре. Миксер не ви е нужен, нито месене с ръце. Ползвайте лъжица или силиконова шпатула. Увийте тестото в найлоново фолио и го сложете в хладинлика за час, докато се стегне. Покрийте формата с хартия за печене. Разточете половината от тестото върху набрашнен плот с дебелина 3 мм. Изрежете кръг и покрийте дъното. Разточете и останалото тесто на същата дебелина. Нарежете ленти с широчина около 5-6 см и облечете с тях стените на формата от вътрешната страна. Ако ви остане тесто го изпечете на бисквити.

* За бадемовия крем разбъркайте с бъркалка всички продукти без ягодите. Изсипете го върху масленото тесто и отгоре наредете ягодите. Изпечете за около 35 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. След като остовата на тортата изстине я махнете от формата и поставете в чиния.

* За желето кипнете за 2-3 минути ягодовото пюре, захарта, пектина, лимоновия сок и нарязаните ягоди. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори. Сипете ягодите във форма с 2 см по-малка от формата, в която сте изпекли основата. Ако нямате силиконова форма я покрийте с лист найлоново фолио. Може да пропуснете пектина. Неговата цел е да остави желето меко и нежно, но може и без него.

* Сглобяване: Поставете замръзналото ягодово желе върху бадемовия крем. Отстрани запълнете разстоянието между основата и желето с четвъртинки ягоди. С миксер разбийте крема с бъз до сгъстяване. Шприцовайте го върху желето и украсете по желание. Може да поднесете тортата ведната, след като желирания слой се отпусне. Да ви е сладко!

Как да си направим цветна лавандулова захар

 

Лесно може сами да си направите ароматна лавандулова захар, която след това да оцветите в лилаво. Нужни са ви изсушени лавандулови цветове, захар и лилава хранителна боя. Цветната захар е чудесен подарък за близки и приятели. Разсипана в малки бурканчета, завързани с канап или панделка се превръща в истинско бижу. Може да напластите различна на цвят захар, а може да подарите и бяла захар с лавандулови цветове. Също е много красиво.

В буркан наредете на пластове кристална захар и изсушена лавандула. Затворете и съхранете на сухо място 2 месеца. След това отстранете цветовете и пресейте захарта, за да премахнете евентуално останали листенца. Ако искате да си спестите пресяването може на няколко места в буркана да сложите лавандула, завита в марля. След това ще я отстраните заедно с марлята. Вече имате ароматна захар за гарниране и подправяне на сладкиши и бисквити.

За украса много добре изглежда по-едрата захар. Тя е снежно бяла и на големи частици. След като я ароматизирате със суха лавандула лесно може да я оцветите. В голям буркан сипете 1/3 захар. Капнете една-две капки течна лилава боя. Затворете буркана и енергично разклатете. Ще видите, как захарта започва неравномерно да се оцветява. Става пъстра, с най-различни нюанси на лилавото. Оцветете толкова захар, колкото желаете.

Изсипете цветната захар в тавичка и я оставете за час-два да изсъхне от влагата на боята. След това приберете в сух буркан и съхранявайте така, както съхранявате обикновената бяла захар.
Дребната кристална захар се оцветява по същия начин, при това съвсем равномерно. Наситеността на цвета зависи от концентрата на боята. Ако искате по-нежен цват разредете боята. Непременно я изсушете преди да я приберете. По този начин може да оцветите захар с всякакви бои. Коледните и Великденските бисквити и сладкиши ще грейнат с тези цветни кристалчета. Приятни занимания!

Сладоледен ягодов сладкиш

 

Сладкишът може да се поднесе не само като сладолед. Текстурата на крема остава чудесна и след пълно размразяване.

Продукти за форма 7X25 см:

блат:

1 белтък

35 г захар

1 жълтък

ванилия

1 ч.л. зелен чай матча, разтворен в малко гореща вода

30 г брашно

10 г фино смлени бадеми

10 г стопено масло

крем:

3 жълтъка

60 г захар

6 г желатин, набъбнат в малко вода

50 мл гореща течна пълномаслена сметана сметана

250 г маскарпоне

ванилия

150 мл разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

друго:

400 г ягоди

2-3 с.л. ягодов конфитюр

Приготвяне:

* За блата разбийте на сняг белтъка заедно със захарта. Прибавете жълтъка, ванилията и зеления чай. Сложете брашното и бадемите. Разбъркайте внимателно с лопатка и накрая налейте маслото. Размесете отново. Изсипете тестото в средата на тава, покрита  с хартия за печене. Размерът на тавата не е от значение. Разнесете тестото с шпатула на правоъгълник, малко по-голям  от размерите на формата, в която ще замразите сладкиша. За ваше улеснение може предварително да ги начертаете на хартията. Изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15 минути. 

* За крема разбийте на водна баня жълтъците и захарта до пухкавост. Махнете от огъня и налейте горещата сметана. Добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори. Охладете до стайна температура. Добавете маскарпонето, ванилията и разбъркайте до хомогенност. Може да направите това с миксер. Накрая монтирайте крема с разбитата сметана. 

* Покрийте дъното и стените на формата с найлоново фолио. Облепете ги отвсякъде с кръгчета ягоди. 

* Върху тях внимателно налейте крема. Най-отгоре сложете блата, изрязан с размерите на формата. Замразете за няколко часа. 

* Останалите ягоди нарежете на парченца и кипнете за кратко с 2 с.л. конфитюр. Оставете соса да изстине. 

* Извадете замръзналия сладкиш от формата и го сложете в чиния. Оставете го да се отпусне леко на стайна температура. Най-вкусен е, ако е като мек сладолед. Затоплете останалия конфитюр и намажете ягодите по повърхността на сладкиша, за да имат по-добър вид. Гарнирайте със свежи ягоди и поднесете с ягодов сос. Съхранявайте го във фризер или хладилник. Да ви е сладко! 

*** За сладкиша може да ползвате кексова форма. Може да го направите и кръгъл, както и на персонални малки сладкиши. Ако нямате зелен чай го пропуснете. Ако държите на свежия зелен цвят може да сложите няколко листа пасиран спанак и босилек, суров шамръстък или просто зелена боя. 

Телешка яхния с червени чушки

 

Неповторимият аромат на тази яхния идва от подправката хмели-сунели. Това е традиционна грузинска смес и името означава „изсушени подправки.” Ще я намерите в руските магазини, но лесно може да си я направите сами. Приготвеното количество съхранявайте на сухо място в буркан. Ето нужните съставки, които трябва да стриете в хаванче или да смелите в блендер:

2 с.л. майорана
2 с.л. копър
2 с.л. чубрица
2 с.л. мента
2 с.л. магданоз
2 с.л. кориандър на зърна
1 с.л. сминдух
2 с.л. естрагон
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. шафран (може да го замените с куркума)
2 дафинови листа
1 ч.л. лют пипер

А сега рецептата за яхнията.

Продукти:

1 кг телешки врат
3-4 с.л. олио
500 г лук
500 г червени чушки
2-3 с.л. доматено пюре
1 ч.л. смлян кориандър
1 с.л. хмели-сунели
лют пипер по желание
1 кг домати
сол и черен пипер на вкус
4 скилидки чесън
1/2 връзка нарязан магданоз

Приготвяне:

* Нарежете месото на хапки и го запържете в олиото до зачервяване. Налейте съвсем малко вода, колкото да не загаря месото. Намалете силата на огъня, захлупете и задушете за час.

* Залейте доматите с вряла вода и ги обелете. Намачкайте ги грубо с ръце или ги накълцайте на едро с нож. Чушките и лука нарежете на резенчета, а чесъна на ситно.

* Към полусготвеното месо прибавете лука, чушките, доматеното пюре и сухите подправки. Задушете до готовност. Сипете доматите и гответе още десетина минути. Те трябва да останат леко сурови, за да дадат свежест на ястието. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Махнете яхнията от огъня и я разбъркайте с чесъна и магданоза. Чесънът също не трябва да се готви, за да направи гозбата още по-апетитна. Да ви е сладко!

Хлебчета с левурда

 

Сезонът на левурдата започна. Да освежим трапезата с тези невероятно ароматни и пухкави хлебчета. 

Продукти:

тесто:

1/4 кубче свежа мая или 1/2 пакетче суха

100 мл хладко мляко

1 равна ч.л. захар

1 разбито с вилица яйце

200-220 г брашно

1/2 ч.л. сол

30 г много меко масло

друго:

20 г много меко масло

25 г нарязана на ситно левурда

1 жълтък, разбит с 1 с.л. прясно мляко

едра сол за поръсване

Приготвяне:

* За тестото разтворете маята в млякото. Добавете захарта и яйцето. Постепенно сипете брашното, като разбърквате с миксера с бъркалките за тежко тесто. Ще получите лепкаво тесто, но не добавяйте повече брашно. Постепенно прибавете маслото, като продължите да разбърквате, докато мазнината се усвои напълно и тестото започне да се отделя от стените на купата. Може да направите всичко това с кукненски робот. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на топло за около 40 минути или докато тестото удвои обема си. 

*  Разделете тестото на малки топки. Разтеглете ги на правоъгълници върху набрашнен плот. Намажете ги с масло и поръсете с левурда. Завийте правоъгълниците на хлебчета. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Оставете ги за 15-20 минути да втасат отново. Намажете ги с жълтък и поръсете със сол. Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 190* фурна с вентилатор за около 20-25 минути. 

*** От тестото се получават около 6-8 хлебчета, но това изцяло зависи от големината им. Аз смесих солта с пудра от изсушена и фино смляна левурда.