Прасковено-босилекова торта

 

С голямо удоволствие ви представям една изключително свежа и вкусна торта. Прасковен мус, босилеков крем и прасковено желе с червено вино Sallinas Pino Noir. За основа съвсем тъничък блат с листа босилек. Направих я в силиконова форма, която си купих наскоро. Хареса ми, че е правоъгълна и че има вдлъбнати линии, които могат да се запълнят с желе, крем или сироп. В какво ще се направи тортата не е от значение, продуктите са предвидени за кръгла торта 20 см.

Комбинацията от вкусове е нежна експлозия и всеки продукт отлично се съчетава с останалите. Ароматното вино засилва вкуса на прасковите и дава чудесен контраст. Босилекът освежава цялата торта и като вкус, и като цвят. А прасковения мус е с толкова нежна и фина текстура, че се стапя в устата.
Няколко думи за Sallinas Pino Noir. Виното е пикантно и богато на плодови аромати, което го прави изключително подходящо за сладка храна. Долавя се вишна, череша и ягода. Деликатната танинова структура и по-високата киселинност много добре кореспондират с всякакви десерти, а в случая комбинирането му с праскова е наистина великолепно.
Продукти за торта 20 см:

Желе праскови и червено вино:

200 мл Sallinas Pino Noir
30 г захар
2 зърна карамфил
ванилия
6 г желатин, набъбнати в 2 с.л. вода
200 г праскови, нарязани на малки кубчета

Крем босилек:

80 г заквасена сметана
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
5 г босилек (около 25 листа)
30 г захар
ванилия
3 г жалатин, набъбнат в 1 с.л. вода
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Блат:

1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар
25 г брашно
10 г олио
ванилия
3-4 листа босилек, нарязани на ситно

Прасковен мус:

150 г заквасена сметана
150 г праскови, обелени и пюрирани
ванилия
2 с.л. лимонов сок
настъргана кора от ½ лимон
70 г захар
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода
300 мл течна пълномаслена сметана

Винено желе за глазура:

50 мл Sallinas Pino Noir.
10 г захар
ванилия
2 зърна карамфил
1 г желатин, набъбнат в 1 с.л. вода

Приготвяне:

* Започнете с желето от праскови и вино. Кипнете за 1 минута виното заедно със захарта и карамфила. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. Оставете да се охлади до стайна температура и отстранете карамфила. Сложете прасковите и разбъркайте. Излейте желето в силиконова форма 18 см и замразете за 1 час.

* След това пригответе крема с босилек. В тенджерка смесете заквасената сметана, сока и кората на лимона, босилека, захарта и ванилията. Пюрирайте с пасатор до гладка емулсия. Загрейте на котлон или в микровълнова фурна до кипване. Махнете от огъня и прибавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и го смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка. Излейте босилековия крем върху прасковеното желе, което за 1 час се е стегнало достатъчно добре, за да не се смесят пластовете. Приберете формата отново във фризера до пълно замразяване. Може да приготвите тези две стъпки от тортата няколко дена предварително.

* Блат: Загрейте фурната на 170*С с вентилатор и постелете тава с хартия за печене. Върху нея очертайте кръг 19 см. Смесете разбития белтък с всички останали продукти като ги редувате. Бъркайте с лопатка. Изсипете тестото в центъра на кръга и го разнесете на тънък слой до очертаното. Изпечете за около 12 минути и оставете блата да изстине. След това отрежете кръг 18 см. И тази стъпка може да приготвите 1-2 дена предварително. Съхранявайте изпечената платка увита в стреч фолио.

* Прасковен мус: Заедно загрейте до кипване заквасената сметана, прасковеното пюре, ванилията, сока и кората на лимота и захарта. Може да направите това и в микровълнова фурна. Махнете съда от огъня и добавете желатина. Оставете крема да се охлади до стайна температура и след това смесете с разбитата сметана като бъркате с лопатка.

* Сглобяване: На дънота на силиконова форма 20 см излейте 1/3 от прасковения мус. Оставете го за кратко във фризера, за да се стегне леко ако е твърде течен. Върху него поставете замразения пласт от прасковено желе и босилеков крем. Залейте с останалия мус и най-отгоре сложете блата като притиснете леко с длан. Приберете тортата във фризера и замразете поне за 8 часа. (Ако нямате силиконова форма, в която да сглобите тортата може да използвате друга, покрита отвсякъде със стреч фолио.)

* Извадете тортата от фризера, освободете я от формата, сложете я в чиния и я оставете в хладилника, за да се отпусне постепенно и равномарно. Украсете по желание и поднесете. Да ви е сладко!

*** Моята торта е напръскана с велур спрей. Може да го купите онлайн или от магазините за сладкарско оборудване. Споменах, че формата ми има вдлъбнатини, които напълних с винено желе. Ако ви харесва този вариант ето как да го приготвите:
Киптене за 1 минута виното, карамфила и захарта. Махнете от огъня и добавете ванилията и желатина. След като желето изстине и започне леко да се сгъстява махнете карамфила. С лъжица накапете тук-там по повърхността на тортата или с пош направете небрежни тънки линии. Освен тази винена глазура тортата е подходяща за огледална или неутрална глазура.
Тук може да видите рецепти за 3 варианта:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

Люти мексикански бисквити

 

 Любимият ми шоколад е натурален с чили. Толкова е зарибяващ, че след всяко парченце искаш още едно. И причината за това е леката пикантност, която придава чили-пипера. Който го е опитвал знае, че шоколадът не е лют, а по-скоро има само загатка на пиперливост, която най-вече се усеща като послевкус. Точно такива са и днешните бисквити. Попаднах на рецептата тук. Не знам дали наистина са мексикански или просто са ги нарекли така заради многото шоколад и лютивината в тях. В крайна сметка и двата компонента са традиционни за Мексико. Това е без значение. Важното е, че бисквитите са много вкусни, крехки и нежни. Много шоколадови, с малко мазнина и брашно и с консистенция на брауни. Любителите на пикантните храни ще са очаровани, както и тези, които не обичат люто. Пропуснете пипера, ако не го харесвате или приготвяте сладките за деца.

Продукти за около 25-30 бисквити в зависимост от големината им:

120 г натрошен натурален шоколад
30 г масло
80 г кафява захар
1 голямо яйце
ванилия
55 г бяло брашно
½ ч.л. бакпулвер
1 равна ч.л. канела
2-3 щипки сол
½ до 1 ч.л. лют пипер или 1 ситно накълцана червена люта чушка (лютивината определете сами според предпочитанията си)
90 г шоколадов чипс или нарязан на парченца натурален шоколад

Приготвяне:

* Стопете заедно на водна баня или в микровълнова фурна шоколада и маслото. Разбъркайте до хомогенност и оставете 3-4 минути да се охлади.

* В купа разбийте до пухкав побелял крем яйцето и захарта. Добавете ванилията.

* Отделно смесете брашното с бакпулвера, канелата, солта, лютия пипер и половината от шоколадовия чипс.

* Към шоколада и маслото прибавете разбитото със захар яйце, а след това и брашното. Разбъркайте и оставете сместа да отпочине 5 минути на стайна температура, за да стане пухкава от активирането на бакпулвера.

* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 175*С с вентилатор.

* С лъжица сипете малки купчинки от тестото на разстояние едно от друго, защото се разливат по време на печене. Може да оформите бисквитите и с ръце, тъй като сместа е достатъчно плътна и позволява това. Сплескайте леко сладките и наредете върху тях останалия шоколадов чипс.

* Изпечете ги за около 12 минути. Не ги препичайте, за да не изсъхнат и станат твърди. Разкошни са леко топли, а изстинали ги съхранявайте в кутия. Да ви е сладко!

Картофено-лучен чипс

 

Бързи, лесни и хрускави картофени кръгчета. За да ги направите са нужни продукти, които се намират във всяка кухня. Ако не харесвате лучен аромат може да овкусите сместа с малко сушен чесън или подправки, които харесвате най-много. Поднесете чипса със сос по избор.

Продукти:

200 г обелени сварени картофи
1 с.л. настърган лук
50 г вода
50 г царевично нишесте
¼ ч.л. бакпулвер
1 с.л. олио
сол на вкус

Приготвяне:

* Сложете в блендер всички продукти и смелете фино.

* Претрийте сместа през цедка, за да стане максимално гладка.

* Изсипете картофеното тесто в пош. На върха отрежете малък отвор.

* Покрийте две тави с хартия за печене. На разстояние шприцовайте малки кръгчета от сместа.

* Покрийте ги с втори лист хартия и с дъното на чаша притиснете, за да се разлее тестото равномерно. Не притискайте много силно, за да не изтъните прекомерно кръгчетата. Трябва да останат с дебелината на класически картофен чипс.

* Загрейте фурната на 140*С с вентилатор. Изпечете наведнъж двете тави, като ги поставите една под друга. Печете около 35 минути или докато чипсът стане златист и твърд. Времето на печене зависи от сорта картофи, затова най-лесно е да ги наблюдавате след 20 минути от печенето.

* Поднесете с дип или сос по избор. Да ви е сладко и не забравяйте студената бира.

Октопод с маслено-винен сос

 

Продукти за 4 порции:

4 големи пипала октопод

1 глава фенел (резене)

кората на 1 лимон

сол

Сос:

1 с.л. ситно нарязан лук-шалот

15 г масло

50 мл Sallinas Совиньон блан

2 жълтъка

100 г стопено горещо масло

¼ ч.л. смлени семена резене

лимонов сок, сол и бял пипер на вкус

друго:

1 с..л зехтин

Приготвяне:

* Нарежете резенето на тънки резени. Заделете настрана 4 от тях. 

* В тенджера кипнете подсолена вода заедно с останалото резене и лимоновата кора. Пуснете във врящата вода пипалата и варете до омекване. Лесно може да проверите дали месото се е сварило като го прободете с върха на нож в най-дебелата част на пипалата. Ножът трябва да влиза в октопода без съпротивление. В зависимост от големината на пипалата времето на готвене е различно. Логично е по-малките да се сварят по-бързо. Затова периодично проверявайте готовността. (За рецептата може да ползвате не само пипала, а и цял октопод, както и бейби-октоподчета). Извадете пипалата и след като изстинат ги сложете за кратко във фризер, за да се стегнат добре. Това ще ви помогне да нарежете октопода на съвсем тънки и равни слайсове. 

* За соса задушете шалота в 15 г масло. Залейте с виното и гответе 1-2 минути без капак, за да се изпари остротата на алкохола. Махнете от огъня. След като виното изстине до топло го прецедете. 

* Сложете жълтъците във висок и тесен съд. Залейте ги с топлото вино и разбийте с пасатор. Постепенно налейте горещото масло като продължите да разбивате. Ще получите гладка емулсия с консистенция на гъсто тесто за палачинки. Овкусете с резене, лимонов сок, сол и бял пипер. Приберете соса в хладилника, докато леко се уплътни. Ако го държите на студено няколко часа ще стане гъст като майонеза. Изключително вкусен е и в двата варианта. 

* Намажете отделените парчета резене със зехтина и ги запечете до приятен загар в сух тиган. Посолете.

* Сервирайте октопода нарязан на тънко и подреден керемидообразно с маслено-винен сос и запечено резене. Назраве! 

Тиквички Cordon bleu

 

Лек зеленчуков вариант на едно от най-обичаните ястия. Хрупкавата обвивка от бадеми и пармезан ще ви накара да посегнете към още едно парче, и още едно...

Продукти за 4 порции:

2 средно големи тиквички
4-6 тънки резена кашкавал
4-6 тънки резена шунка
8-12 листа босилек
3-4 с.л. брашно
2 разбити яйца
сол, черен пипер
50 г настърган пармезан
50 г фино смлени бадеми без люспи
5-6 с.л. слънчогледово олио

Приготвяне:

* Срежете тиквичките на две през средата. Всяко парче нарежете на шницели с дебелина 2-3 мм.

* Върху половината парчета тиквички сложете кашкавал, шунка и босилек. Захлупете с останалите тиквички.

* В купа разбъркайте брашното със сол и черен пипер. Сложете повече сол, за да се овкусят тиквичките добре, но не ги солете предварително, тъй като ще отпуснат много вода. В друг съд смесете пармезана и бадемите.

* Оваляйте тиквичките първо в брашното, след това потопете в разбитите яйца и накрая панирайте в сместа от пармезан и бадеми. Оставете ги настрана за 5 минути, докато панировката позасъхне.

* В тиган с незалепващо покритие загрейте малко олио, колкото да покрие дъното. Изпържете тиквичките от двете страни до хрупкава златиста коричка. Гответе на среден огън, за да не прегаря панировката. Сервирайте със свежа салата. Да ви е сладко!

Конфитюр от червен лук и сини сливи

 

Конфитюрът от червен лук е любимо лакомство на много хора. Незаменим е като добавка към сирене, печено месо и дивеч. В моята рецепта допълнението от сини сливи го прави по-свеж и вкусен. Опитайте!

Продукти:

800 г червен лук нарязан на полумесеци
40 мл слънчогледово олио
170 г кафява захар
200 мл червено вино
50 мл балсамов оцет
800 г почистени от костилките сини сливи и нарязани на четвъртинки
2 зърна карамфил
малка пръчка канела
кайенски пипер на вкус
сол на вкус (около 15г)

Приготвяне:

* Задушете лука в олиото, докато слабо омекне. Поръсете със захарта и гответе на умерен огън без капак като периодично разбърквате. След като лукът започне да се карамелизира налейте виното. Оставете го да поври 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола и добавете оцета и сливите. Сложете подправките и варете конфитюра на слаб до умерен огън, докато цялата течност се изпари. Накрая посолете и насипете веднага в чисти бурканчета. Напълнете ги догоре, докато конфитюра е още горещ. Затворете с капачки и обърнете бурканите надолу, докато изстинат. Съхранявайте конфитюра като всеки друг.

*** Може да ползвате подправки, които вие харесвате. Балансирайте вкуса според предпочитанията си. Не е нужно да добавяте лимонтузу или лимонов сок като допълнителен консервант. Балсамовият оцет и киселинността на виното ще се погрижат за това. Тук може да видите още една рецепта за конфитюр от червен лук.