Салата от зелен боб и млади картофи

 

Да разнообразим богатата палитра от картофени салати с още една. Много пролетна, свежа и вкусна!

Продукти за 4 порции:

600 г млади картофи
1 дафинов лист
сол
250 г пресен зелен боб
150 г репички, нарязани на лентички
2 стръка нарязан зелен лук
2 с.л. нарязан копър
2 с.л. нарязан магданоз
2 с.л. каперси
1-2 скилидки счукан чесън

За подправяне:

оцет
олио
черен пипер

 Приготвяне:

* Нарежете картофите на едро без да ги белите. По-малките оставете цели. Сварете ги в подсолена вода заедно с дафиновия лист. Отцедете картофите и ги оставете да изстинат.

* Сварете за кратко боба в кипяща подсолена вода. Трябва да остане приятно хрупкав. Отцедете и охладете.

* Смесете картофите с боба и останалите продукти. Подправете със сол, оцет, олио и черен пипер. Оставете салатата за 1 час в хладилника, за да се овкуси добре и сервирайте. Тук може да прочетете рецептата за още една чудесна картофена салата. Да ви е сладко!

Бадемови ромбоиди

 

Маслени сладки с марципан и хрупкава бадемова глазура. Съхранявайте ги затворени в кутия, за да не се овлажняват. Пресни и вкусни са до 2-3 седмици. Рецепта за домашно приготвен марципан може да прочетете тук.

Продукти за около 30-40 сладки:

Тесто:

100 г меко масло
35 г пудра захар
1 яйце (М)
ванилия
140 г брашно
30 г царевично нишесте

За намазване:

4-5 с.л. конфитюр по избор

За покриване:

200 г марципан

Глазура:

2 белтъка (М)
2 с.л. пудра захар
ванилия
100 г предварително запечени бадеми (на люспи, накълцани или по-едро счукани)

Приготвяне:

* За тестото разбийте с бъркалка на крем маслото и пудрата захар. Прибавете ванилията и яйцето. Разбъркайте добре и сипете брашното, смесено с нишестето. С лъжица или шпатула смесете всичко до лепкаво хомогенно тесто. Не добавяйте повече брашно и не месете с ръце. Увийте тестото в стреч фолио и го оставете в хладилник за 30 минути.

* Върху набрашнен плот разточете охладеното тесто на правоъгълник с дебелина около 3-4 мм. Намажете го с конфитюра. Отделно разточете марципана със същата големина като тестото. За да са точни размерите премерете с линия. (Снимка 1).

* Поставете марципана върху намазаното тесто и с линията го разграфете на ромбове с желана от вас големина. Притискайте я леко върху марципана, колкото да остави ясни следи. (Снимка 2)

* За глазурата разбийте до разпенване белтъците, захарта и ванилията. Не трябва да са на твърд сняг, а само побелели и уплътнени. Добавете бадемите и разбъркайте.

* Нарежете тестото на парченца по следите, оставени от линията. Поставете ромбоидите в тава, покрита с хартия за печене. Върху тях разпределете бадемовата смес. (Снимка 3)

* Изпечете сладките за около 12-15 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. Сложете тавата върху решетката на най-долното ниво във фурната. Така ромбовете ще се запекат добре отдолу, а бадемите и белтъка няма да прегорят. След като сладките изстинат, по желание ги поръсете с малко пудра захар. Да ви е сладко!

Бадемова халва с мед

 

За разнообразие на празничната трапеза на Сирни заговезни, наред с традиционната бяла халва ви предлагам още една лесна и много вкусна рецепта. Това е традиционна испанска халва TURRÓN DE JIJONA, която е с голяма трайност. Добре опакована може да я приготвите и съхраните добре за дълго време.

Продукти:

250 г мед
1 белтък, разбит на сняг
настъргана кора от 1 лимон
250 г фино смляни запечени белени бадеми

Приготвяне:

* Загрейте меда до кипване в съд с незалепващо покритие. Махнете от огъня и на части добавете белтъка, като разбърквате. Прибавете лимоновата кора.

* Върнете съда на огъня и намалете котлона до слаб. На части сипете бадемите, като размесвате с дървена лъжица или шпатула. Гответе сместа 1-2 минути.

* Покрийте дъното и стените на малка форма за кекс (или друга по ваш избор) с хартия за печене. Сипете бадемовата смес и загладете. Покрийте с лист хартия за печене и поставете отгоре някаква тежест, за да може халвата добре да се спои. Оставете я на стайна температура 4-5 часа.

* Нарежене на парчета, на кубчета или направете персонални бонбони, като ги увиете в парче целофан. Да ви е сладко!

Още рецепти за домашно приготвена халва:

Бяла халва

Тахан халва

Сурова халва

Вкусно с Йоли II

 

Скъпи приятели, с много радост бих искала да ви представя "Вкусно с Йоли II". Книгата включва повечето рецепти от моята първа книга "Вкусно с Йоли", немалко от втората "Сладки ноти" и 16 нови рецепти. Изданието е напълно обновено и тази компилация лично за мен е най-добрата досега. Художникът Дамян Дамянов и редакторът Мирослав Александров отново направиха рецептите ми да оживеят в една разкошна книга. Благодаря им от сърце! Надявам се и на вас да ви хареса и да ви вдъхновява в кухнята.

Онлайн може да я поръчате тук, а до края на месеца ще е е по книжарниците.

Свински врат с домати и чесън

 

След няколко дена е Трифон Зарезан. На празничната трапеза се слага домашен хляб, свинско, пиле, кисело зеле и туршия, ядки и сушени плодове. И разбира се, червено вино! Моето предложение за празника е сочен и ароматен задушен свински врат.

Продукти за 6-8 порции:

1 парче свински врат без кост (окоро 1.5 кг)
сол
1 глава счукан чесън
2 с.л. ситно нарязан магданоз
1 с.л. сушен босилек
1 с.л. смлян черен пипер
2 с.л. олио
2 домата на кръгчета
2 с.л. зехтин

Приготвяне:

* Нарежете месото на филии без да ги прерязвате до долу. Осолете го отвън и в прорезите.

* В купичка разбъркайте чесъна, магданоза, босилека, черния пипер и олиото. Намажете джобовете на месото с чесновата паста и във всеки сложете по едно-две кръгчета домат.

* Сложете месото върху голям лист алуминиево фолио. Полейте го със зехтина и увийте с фолиото. Пренесете в тава и налейте вода. Изпечете за един час в загрята на 200°C фурна.

* Извадете рулото от фурната и отстранете фолиото. Излейте водата от тавата. На нейно място налейте соса, отделил се по време на задушаване на месото. Печете още 40-50 минути на 180°C, докато месото се запече апетитно и се сготви напълно. Сервирайте с гарнитура по желание. Да ви е сладко!

Ананасова торта

 

Всеки компонент от тази торта е с ананас, който я прави изключително ароматна, нежна и ефирна. Рецептата, от която взаимствах идеята е с готово пюре Пиня колада. Тъй като знам, че трудно се намира, а е и скъпо, приготвих пюре от консервиран ананас. Получи се невероятно сполучливо като вкус и консистенция. Също използвах и пресен плод за средния слой и блата, за да се усещат хрупкави свежи парченца ананас, несравнимо по-вкусни и ароматни, отколкото ако са консервирани.
Бъдете внимателни, когато ползвате пресен ананас и искате да го желирате. Плодът съдържа ензим, който разрушава белтъка. Желатинът изгубва свойствата си и няма да стегне. Затова е нужно съвсем за кратко да сготвите плода и всичко ще е наред.
Тортата се замразява, което е голямо предимство, тъй като всичко може да се приготви предварително. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за торта 20 см:

Ананасово желе:

160 г пресен ананас, нарязан на малки кубчета
150 г ананас от консерва, фино пюриран
20 г кафява захар
настъргана кора от 1 лайм
сок от ½ лайм
7 г желатин, набъбнат в 2-3 с.л. студена вода

 Приготвяне:

* В малка тенджерка смесете всички продукти без желатина. Гответе на тих огън 2-3 минути. Дръпнете от огъня, добавете желатина и разбъркайте. Оставете да се охлади до стайна температура. Изсипете желето в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, отвсякъде покрита със стреч фолио.

 Блат:

Маринован ананас:

150 г пресен ананас на малки резенчета
10 г стопено масло
20 г кафява захар
10 г кокосови стърготини

 Тесто:

1 яйце (М)
60 г бяла кристална захар
25 г стопено масло
30 мл слънчогледово олио
12 г прясно мляко
настъргана кора от 1 лайм или ½ лимон
1 с.л. сок от лайм или лимон
ванилия
60 г брашно
2 г бакпулвер

 Приготвяне:

* Пригответе маринования ананас, като в купа смесите и разбъркате резенчетата с останалите продукти. Оставете настрана, докато приготвите тестото.

* За тестото разбъркайте на крем яйцето и захарта. Добавете маслото, олиото и млякото. Подправете с ванилия, кора и сок от лайм. Накрая сипете брашното, пресято с бакпулвера. Разбъркайте на гладко тесто. Миксер не е нужен, само телена бъркалка.

* Постелете форма 20 см с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор.

* Изсипете тестото и отгоре наредете парченцата маринован ананас.

* Изпечете блата за около 20-25 минути. Проверявайте готовността му с дървена клечка. След като блатът изстине, отрежете от него кръг 18 см, увийте го в стреч фолио и го замразете.

 Ананасов мус:

400 г ананас от консерва, фино пюриран
3-4 с.л. сок от лайм
фино настъргана кора от 1 лайм
40 г захар
ванилия
4 жълтъка
250 г накълцан на ситно бял шоколад
13 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. студена вода
360 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

 Приготвяне:

* В тенджерка смесете пюрено ананас, сока и кората от лайм, захарта, ванилията и жълтъците. Разбъркайте и на тих огън под непрекъснато бъркане сварете крем до 85°C. Ако нямате термометър внимавайте сместа да не кипне, за да не се пресече от жълтъците. Отнемете от огъня малко преди кипене и добавете желатина и шоколада. След като де стопят напълно, разбийте с пасатор за повече гладкост. След като кремът се охлади до стайна температура, го разбъркайте внимателно с разбитата сметана.

 Сглобяване:

* На дъното на силиконова форма 20 см изсипете половината от муса. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга с подвижен ринг, отвсякъде покрита със стреч фолио.

* Върху муса поставете замразеното ананасово желе. Излейте останалия мус. Върху него поставете блата с парченцата ананас надолу. Притиснете внимателно с ръце, за да потъне в муса. Замразете тортата.

 Украса:

Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Може да я украсите по ваше желание. Ако ви хареса да е покрита с глазура, ето как да я приготвите. Гарнирана е с цветя изсушен ананас. Поръсете тортата с кокос, туктам сложете резенчета лайм и я оставете бавно и постепенно да се отпусне в хладилника. Ако се спрете на ананасовите цветя, поставете ги върху тортата преди сервиране, тъй като от влагата на хладилника ще омекнат. Приятно творчество!

 

Източник