Новогодишна баница на охлювчета

 

Традиционната баница с късмети присъства на всяка трапеза. Тази година нашата ще бъде на хапки. Подобен начин на оформяне е подходящ за повече хора. Дори компанията да е много голяма, върху или във всяко завъртяно парченце баница може да се спотаи добро пожелание. Всеки ще си чупне залче и ще се зарадва на късмета си. Баницата е със сирене, кашкавал и яйца. И разбира се-с много масло. Весело посрещане на Нова година!

Продукти за форма 20-22 см:

400 г фини кори за баница
125 г стопено масло
200 г натрошено краве сирене
70 г кашкавал на малки кубчета
3 яйца
30 мл прясно мляко

Приготвяне:

* За пълнежа смесете в купа сиренето, кашкавала и яйцата. Налейте млякото и разбъркайте.

* Покрийте формата с хартия за печене. На дъното сложете една кора за баница и я намажете с малко масло.

* Слепете две кори за баница, намазани с масло, прегънете ги, намажете отново и сложете малко от плънката. Завийте на хлабаво руло. Слепете още две намазани с масло кори, прегънете ги и сложете от пълнежа. Върху тях поставете вече готово завитото руло.(Снимка 1). Увийте всичко на още по-голямо руло и го срежете на 6 части (Снимка 2)

* Подредете охлювите един до друг във формата за печене, като започнете от края. (Снимка 3) Парчетата са големи и ще дадат чудесна височина на баницата. Ако искате да ползвате по-голяма форма увеличете количествата на продуктите. От посочените от мен се получават около 20 големи хапки.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор или на 190°C без. Изпечете баницата за около 35-40 минути или докато се зачерви приятно. Преди поднасяне забодете късмети и дрянови клонки. Ако желаете може да ги сложите и вътре в баницата, докато още завивате рулата. Желая ви весело посрещане на Нова година, много късмет и здраве!

Погача-звезда

 

За новогодишната трапеза често приготвяме погача, тъй като тя се отличава от обикновения хляб с богато на вкус тесто, с нежна и пухкава текстура и аромат на масло. Представям ви един празничен вариант на оформяне на Idan Chabasov, а тестото е съставено от мен.

Продукти:

20 г свежа мая
240 мл хладко прясно мляко
1 ч.л. захар
2 разбити с вилица яйца М
½ ч.л. сол
500 г бяло брашно
100 г много меко масло

Друго:

1 жълтък, разбъркан с 1 с.л. прясно мляко
сусам за поръсване

Приготявне:

* Разтворете маята в млякото и добавете захарта, яйцата и солта. Разбъркайте. На части сипете брашното, като бъркате с миксер със спираловидните бъркалки за тежко тесто или ползвате кухненска машина.

* След като тестото стане на хомогенна топка започнете да прибавяте лъжичка по лъжичка от маслото. Размесвайте в машината или с миксера, докато маслото напълно се усвои и тестото започне да се отделя от стените на купата.

* Разделете тестото на 6 равни части, направете ги на топки и ги сложете в тавичка, покрита със стреч фолио, поръсено с малко брашно. Покрийте тавата с памучна кърпа и оставете топките за 30 минути на топло място.

* Всяка топка разделете на половина. От всяка половинка оформете два фитила, като леко изтъните краищата им. Поставете ги два по два на работния плот, поръсен с малко брашно. Ще получите два двойни фитила. (Снимка 1) Поставете едната двойка върху другата под лек диагонал. (Снимка 2) Усучете първо долната част, (Снимка 3), а след това и горната.

* Прережете плетеницата в средата. (Снимка 4) С точилка разточете малка част тесто откъм широката страна. (Снимка 5) Подгънете я под тестото. (Снимка 6) Това няма да позволи да се развие по време на печене и ще запази добра форма.

* Ще получите 6 триъгълни плетени хлебчета. Наредете ги под форма на звезда в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с жълтъка и поръсете върховете им със сусам.

* Оставете ги да втасат за 15-20 минути и ги изпечете в предварително загрята на 190°C фурна с вентилатор или на 200°C без за около 20-25 минути. Да ви е сладко!

*** Тестото е изключително меко и нежно. По-лесно би се оформило тесто за обикновен хляб, тъй като е еластично и по-твърдо. Препоръчвам прясна мая пред суха, когато става въпрос за погача. Качествата ѝ са много по-добри и тестото втасва много бързо. От посочените количества се получават две малки погачи-звезди или една доста голяма.

Баклава с шамфъстък

 

Традицията повелява на Коледа или Нова година на трапезата да има баклава. Ще споделя с вас класическа рецепта, в която няма нищо изненадващо освен това, че е с шамфъстък и малко орехи (защото не ми стигна шамфъстъка, признавам). По-различното тук е начинът на оформяне. Постарах се да направя кратък клип с надеждата, че така ще е по-ясно. Тези симпатични малки баклавички на плисета са класика в източната кухня и домакитине обикновето ги приготвят с домашно приготвени кори за баклава. Но с готови кори е много по-лесно и уверявам ви, не по-малко вкусно. Ще се радвам да опитате и вие.

Продукти за около 28-30 баклавички:

6-7 фини кори за баклава
120 г стопено масло
100 г фино смлян суров шамфъстък
100 г фино смлени орехи

Сироп:

400 г захар
300 мл вода
сок и кора от ½ лимон
ванилия

Друго:

малка купичка с вода
1 с.л. смлян шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Подгответе корите. Сложете ги една върху друга, прегънете ги на две и с ножица ги нарежете на 4 ленти.

* Разгънете една от лентите, намажете я с малко масло и отново я прегънете, за да получите двойна и по-къса лента. В единия край сложете една пълна ч.л. шамфъстък, смесен с орехи (може да направите баклавата с ядки по ваш избор). Завийте плънката с кората 2-3 пъти. Горният свободен край нагънете с пръсти на фина хармоника и я закрепете върху вече завития пълнеж. Намокрете пръстите си с вода и прищипете двата края. По този начин завийте всички ленти.

* Наредете баклавичките в тавичка печене, плътно една до друга. Може да ползвате кръгла форма 26-28 см или правоъгълна. Намажете ги с останалото масло и ги изпечете за около 40 минути в предварително загрята на 165°C фурна с вентилатор. Оставете ги напълно да изстинат преди да ги залеете със сиропа.

* За сиропа смесете всички продукти и го сварете за 5 минути. Оставете го да се охлади до леко топло. Отстранете лимоновите кори и залейте студената баклава. Противно на правилото, че гореща баклава се залива със студен сироп или студена с горещ, у дома винаги студената баклава се полива със съвсем леко топъл сироп. Така остава хрупкава, а същевременно се напоява чудесно. Вие направете както сте свикнали, ако не се доверите на моя начин.

* Поръсете баклавичките с малко шамфъстък и покрийте тавата с чиста кърпа. Оставете баклавата да престои поне един ден преди консумация. Да ви е сладко!

Бисквити с карамелено масло

 

Сладките, които ви предлагам днес са изключително ароматни и вкусни. Приготвят се с карамелено масло, което само по себе си е чудесно като крем за слепване на бисквити, за измазване на торта или просто да си го хапнеш, намазано на филийка или бриош. Заслужава си да разнообразите коледните сладки с тази рецепта и домът ви да заухае неустоимо на масло и карамел, повярвайте ми!

Продукти за около 60-70 бисквити:

165 г светла кафява захар
45 г гореща течна пълномаслена сметана
300 г масло, нарязано на кубчета
500 г бяло брашно
45 г кафява захар-мусковадо
ванилия
3-4 щипки сол

Приготвяне:

* На умерен огън карамелизирайте захарта. Дръпнете съда от котлона и налейте сметаната, като бъркате с бъркалка. Внимавайте да не се изгорите от парата, която се образува при наливането на сметаната, независимо, че е гореща. Върнете сместа на котлона и варете съвсем кратко, колкото всичко да стане хомогенно.

* Махнете карамелената смес от огъня и постепенно започнете да добавяте маслото, като разбивате с миксер. Слагайте по 3-4 малки бучки масло. Когато се стопят прибавяйте нови, разбивайки с миксера. След като цялото масло се стопи в началото сместа ще е течна и маслото все още няма да бъде поето от карамела. Продължете да разбивате, докато кремът изстине и маслото се съедини напълно с карамела. Оставете крема да отпочине 15 минути на стайна температура и отново разбийте за кратко. Повторете това 2-3 пъти, докато получите обемен, светъл и много гъст маслен крем.

* В купа смесете брашното със солта и ванилията. Добавете мусковадото и карамеленото масло. (Снимка 1) Размесете с лопатка до получаване на трохи (Снимка 2), а накрая съвсем за кратко омесете с ръце, колкото да съберете тестото на топка. (Снимка 3)

* Разделете тестото на порции, тъй като след това ще ви е по-лесно да работите с малки части. Всяка увийте в стреч фолио. Оставете ги в хладилника поне за 3-4 часа. Може да направите тестото 1 седмица предварително и да го съхранявате в хладилник. Подходящо е и за замразяване.

* Когато решите да изпечете бисквитите, извадете тестото за 15-20 минути на стайна температура, за да се отпусне и стане подходящо за работа, но все пак да е достатъчно студено. Разточете го с дебелина 3-4 мм и изрежете бисквити. Тестото е леко ронливо и лепкаво. Поръсвайте плота и точилката с малко брашно, за да не се къса и лепне. Изрязаните бисквити запазват напълно формата си след печене.

* Наредете бисквитите в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 12-15 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. След като изстинат ги украсете по желание. Съхранявайте ги до 2 седмици в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

Лешниково коледно пънче

 

За Коледа всяка година приготвям торта, като се старая да бъде с подходяща за празника визия. Правила съм и друг път коледно пънче, но корите, които имитираха дървесна кора бяха от фондан. Този път исках да са от нещо вкусно, което ще се хапне с удоволствие. А какво по-добро от джинджифилови бисквити? Или меденки? Или маслени, лешникови, бадемови? С други думи, за да направите тази имитация може да използвате вашите любими бисквити. Няма да пиша рецепта, тъй като съм убедена, че правите сладки за Коледа. Само ще опиша с две думи как се случиха нещата в моето въображение. Накъсах тестото за бисквити на малки парчета. С пръсти ги понамачках и изтъних. Постарах се да са колкото се може по-неравни (снимка 1). Сложих ги в тава и ги изпекох. След като изстинаха ги поизстъргах с малко ножче, с върха му направих вдлъбнатини, наподобявайки неравностите по дървесна кора. И накрая с четка напудрих с малко какао (снимка 2).

Това е. След това ги налепих по тортата, като за лепило използвах нутела.
За начало и край на пънчето разточих малко парче марципан. С тънка четка и хранителни бои се опитах да пресъздам отрязано дърво с няколко вътрешни дървесни кръга.
Във вътрешността на пънчето има 4 палачинки, частично намазани с нутела и заедно завити на руло. Исках да символизират дървесните кръгове. Защо частично намазани? Не желаех да изглеждат като перфектно палачинково руло, а някак по-автентично. Рецепта за палачинки също няма да пиша, използвайте вашата любима.
Това предисловие няма нищо общо със същинската рецепта за тортата. Оформете я според вашите предпочитания. Може да я направите кръгла, квадратна или правоъгълна. Гарнирането зависи изцяло от вашето въображение. А сега да преминем към рецептата. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за форма 7X25 см:

Блат:

1 жълтък М
10 г мека кафява захар мусковадо
ванилия
5 г стопено масло
1 ч.л. прясно мляко
10 г брашно, смесено с 15 г ситно смляни лешници
1 белтък М, разбит на сняг с 15 г бяла кристална захар
10 г ситно натрошени белени лешници

Приготвяне:

* Количествата са миниатюрни и блатът става мното тъничък. Ако искате да е по-дебел, увеличете двойно всички продукти. Аз предпочетох тънък, тъй като тортата е покрита с бисквити, които напълно компенсират това.

* Загрейте фурната на 175° C с вентилатор и покрийте тавичка с хартия за печене.

* С бъркалка разбийте до побеляване жълтъка с кафявата захар и ванилията. Добавете маслото и млякото. Прибавете брашното и смлените лешници, като ги редувате с разбития белтък. Бъркайте внимателно с лопатка, за да се запази максимално количество въздух в тестото.

* Изсипете тестото върху хартията, поръсете с натрошените лешници и го оформете на тънък равен пласт с приблизителните размери на формата, която сте подбрали. (Снимка 1)Добре е да бъде поне 0,5 см по-голямо от формата. За моето пънче нужните размери са 16 см дължина и 7 см ширина. Изпечете блата за около 12 минути. След като изстине напълно, го изравнете, като изрежите краищата му (Снимка 2). За да е напълно еднакво с формата ви, ползвайте хартиен шаблон.

* Увийте блата в стреч фолио и го сложете във фризера. Това ще ви помогне да го сложите накрая върху тортата без да има опасност да се начупи.

Парфе-крем с нутела и лешников тахан:

70 г прясно мляко
100 г нутела
20 г лешников тахан
ванилия
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
2 белтъка, разбити на сняг с 55 г кристална захар
230 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Загрейте до горещо млякото, нутелата и тахана. Прибавете ванилията и желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура.

* Загрейте белтъците със захарта на водна баня до разтопяване на захарта, като разбърквате с бъркалка до достигане на около 70-75°C. Ако не се притеснявате от консумациата на сурови белтъци не е нужно да ги пастьоризирате. След това свалете от водната баня и разбийте с миксер на твърд сняг. Смесете крема с нутела с белтъците и сметаната, като ги редувате и разбивате с миксер.

Сглобяване:

* Излейте целия крем във формата. Ако не е силиконова я покрийте отвсякъде със стреч фолио. Ако кремът е много течен го оставете да се стегне леко. Върху него сложете рулото с палачинки (препоръчително е и то да се замрази предварително, за да запази добра форма). Натиснете леко, за да потъне до средата на крема. Отгоре поставете блата и замразете тортата за 10-12 часа.

* Освободете замръзналата торта от формата и я поставете в чиния с блата надолу. Гарнирайте и украсете по ваш вкус и желание. Приятно творчество и да ви е сладко!

Биберли (Аppenzeller Biberli)-пълнен лебкухен

 

Няма как да не направим за Коледа медени бисквити. Уханието им носи уют и коледна магия. Всеки народ има своя любима рецепта, свой предпочитан набор от подправки и свой начин на оформяне. Рецептите и ароматите са доста сходни, но все пак има достатъчно различия, за да поискаме да опитаме нещо ново.
Представям ви традиционна швейцарска рецепта с мед от кантона Апенцел-Швейцария. Днес сладките лакомства носят симпатичното име Биберли и първите източници за тях идват от 14 век от Цюрих и Базел. Първоначално са се казвали Бимент (Biment), като тази стара немска дума най-общо е означавала „подправка“. Във времето името търпи много промени и днес достига до нас като Бибер (Biber), независимо, че е грешно и няма нищо общо със старата дума за подправка. Бибер е голяма плоска бисквита без пълнеж и много често върху нея се щампова изображение на мечка, тъй като тя е част от герба на Апенцел. Малките пълнени меденки се наричат Биберли (Biberli) и пълнежът е винаги ядков. Първата писмена рецепта е открита през 1708 година. Под нея се съветва към питието преди лягане непременно да се хапне малко бибер. Сладко, нали? Днес всеки пекар в Швейцария има своя собствена рецепта за биберли и своя смес от подправки. Тази, която аз ви предлагам е на Марсел Паа, от който често взаимствам вкусни идеи.

Продукти за около 30-40 сладки:

Тесто (пригответе го 1 ден предварително):

120 г мед
50 г захар
4-5 г подправки за меденки по избор
150 г бяло брашно
50 г пълнозърнесто брашно
½ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. сода бикарбонат
ванилия
20 г прясно мляко
10 г черешова ракия или друг ароматен алкохол по избор

Друго:

прясно мляко за намазване

Пълнеж:

200 г белени фино смлени бадеми
120 г захар
настъргана кора от 1 лимон
60 г прясно мляко
10 г черешова ракия или друг ароматен алкохол по избор

Глазура:

5 г студена вода
2,5 г царевично нишесте
45 г вряла вода

Приготвяне:

* За тестото загрейте на бавен огън меда и захарта. Сместа не трябва да завира. Разбърквайте периодично, докато захарта се стопи. Охладете до стайна температура. Добавете подправките, ванилията и двата вида брашно, смесени с бакпулвера и содата. Размесете с лъжица и накрая налейте млякото и черешовата ракия. Размесете за кратко, колкото всичко да се смеси. Тестото е тежко и лепкаво, но не добавяйте повече брашно. Разделете го на две части. Всяко увийте в стреч фолио. Оставете ги в хладилника за 1 ден. Така тестото ще се стегне и същевнеменно ще поеме всички аромати. Ще стане хомогенно и еластично.

* За пълнежа смесете заедно всички продукти и ги размесете с ръка, докато получите гъста и плътна паста. Пълнежът също може да приготвите предварително и да го съхраните до употреба в хладилник, увит в стреч фолио.

* На следващия ден разточете по отделно двете части тесто на еднакви правоъгълни кори с дебелина около 2 мм. Поръсвайте плота с достатъчно брашно, за да не се залепва тестото. След това може да отстраните излишъка с четка. За точни мерки е добре да използвате линия.

* Намажете едната разточена кора с прясно мляко (снимка 1) и разпределете отгоре пълнежа. Притиснете го с пръсти, за да го оформите с размерите на кората, намажете с мляко (снимка 2) и покрийте с втората разточена кора. Приберете всичко в хладилника за около час, за да се стегне. Това е важна стъпка, която улеснява нарязването на корите на малки парчета и запазва добрата им форма.

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор или на 190°C без. Нарежете охладените кори на квадрати около 4X4 см (снимка 3). 

* Внимателно ги пренесете в тава. Намажете ги с прясно мляко и изпечете за около 12-13 минути.

* Докато биберли се пекат пригответе глазурата. Разтворете нишестето в студената вода и залейте с врялата. Разбъркайте.

* Извадете сладките от фурната и още горещи ги намажете с глазурата.

* Съхранявайте биберли в кутия или хладилник. Подходящи са за замразяване. Като всички меденки-колкото повече престояват, толкова по-вкусни стават. Да ви е сладко!

*** Може да направите сладките напълно постни, ако замените млякото със соево или бадемово. Черешовата ракия е важен компонент, който подчертава бадемовия вкус, тъй като има костилков аромат. Ако нямате може да капнете малко бадемова есенция или изобщо да я пропуснете. Подправките определете сами. Сложете това, което най-много харесвате за меденки.
Глазурата прави биберли лъскави и е подходяща за всякакви печива. Може да направите по-голямо количество и да я съхраните в хладилник. При употреба я затоплете леко, колкото да се втечни. Когато оформяте тестото на кори с еднакъв размер остава малко тесто от подрязаните краища. Изпечете ги на бисквитки или ги напълнете с някакво сладко. Аз използвах сладко от печени сини сливи.