Едно чудесно лятно изкушение от италианската кухня. Рецептата е взаимствана от Алтеа Раконти, която много харесвам. Една нестандартно мислеща дама с много усет към красивото.
Нейната торта-салата е великолепно съчетание между сладко и солено. Но вие знаете, класиката сирене-плод не подлежи на съмнение. Тук комбинацията е фино прясно козе сирене и тънко нарязани нектарини. Всичко това е подчертано с малко пармезан и пресни билки. Това е чудесно предястие или може би завършък на елегантна вечеря с чаша бяло пенливо вино.
Рецептата е за кръгла форма 20 см. Аз реших да направя тортата-салата като квадратна рамка, като използвах две форми, както ще видите по-долу от снимките. Просто исках донякъде да се доближа до произведенията на Алтеа. При нея оформянето е като лунен сърп. Това показва, че формите нямат никакво значение и не е задължително да се спазват. Може да направите този тарт както пожелаете. Всичко зависи само от вашето въображение и желание. А сега, заповядайте рецептата:
Продукти и приготвяне на тарт 20 см:
Маслена основа:
230 г брашно
125 г студено масло на кубчета
¼ ч.л. сол
1 с.л. микс от пресни мащерка, розмарин и салвия, ситно накълцани
30 г настърган пармезан
1 яйце
Приготвяне:
* Смесете брашното с маслото и стийте с пръсти на фини трохи. Може да направите това и в блендер. Към маслените трохи прибавете останалите продукти. (Снимка 1) За кратко разбъркайте с ръце и омесете тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилник за 30 минути. След това го разточете с дебелина 3-4 мм и покрийте дъното и стените на формата за печене. (Снимка 2) Както вече споменах, видът на формата е без значение. Надупчете с вилица основата и приберете в хладилник, докато приготвите бадемовия крем.
Бадемов крем (Frangipane):
80 г много меко масло
80 г фино смлени бадеми-с люспи или белени
20 г настърган пармезан
1 яйце
2-3 щипки бял пипер
2-3 щипки индийско орехче
сол на върха на 1 ч.л.
Приготвяне:
* Сложете в купа заедно всички продукти (Снимка 1) и разбъркайте на крем. Извадете маслената основа от хладилника и изсипете в нея бадемовия крем. Загладете. (Снимка 2) Изпечете на 175°C в предварително загрята фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Извадете от фурната и оставете да изстине напълно.
Крем с козе сирене:
150 г прясно козе сирене
100 г маскарпоне
1 ч.л. течен мед
настъргана кора от ½ лимон
4 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода, след което стопен в 20 г гореща течна пълномаслена сметана
100 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана
сол, ако е необходимо
Друго:
2-3 нектарини, нарязани на тънки резенчета
Приготвяне:
* В купа смесете заедно козето сирене, маскарпонето, меда и лимоновата кора. (Снимка 1) Добавете стопения желатин и отново разбъркайте. Накрая сипете разбитата сметана. (Снимка 2) Размесете добре и разпределете крема върху франжипана. (Снимка 3) Оставете за кратко тарта в хладилника, колкото желатина в крема леко да стегне. Трябва да е все още мек, за да се закрепят в него нектарините. Увийте резенчетата или ги сгънете. Подредете ги плътно едно до друго по повърхността на крема. (Снимка 4)
Вашата торта-салата е готова! До сервиране я съхранявайте в хладилник. Няколко насоки, които биха отговорили на евентуални въпроси от ваша страна.
Подправките в тестото може да смените с други, които предпочитате. Напр. риган, майорана или босилек. Брашното е обикновено бяло. С безглутеново нямам опит и не зная дали ще се получи.
Пармезанът може да се замени с пекорино, грана падано или друго твърдо ароматно сирене.
Козето сирене не бих посъветвала да се заменя с друго. Просто няма да се получи този фин вкус и аромат, който дава чар на цялата композиция. Маскарпонето също не е добре да се заменя с крем сирене, рикота, крем фреш, шманд, извара или други подобни млечни продукти. Нито едно няма да даде нужната плътност и активен млечен вкус.
Сметаната е най-нормална. Течна, млечна и с поне с 30 % масленост. Марката няма значение. Не я заменяйте с растителни заместители!
Желатинът в рецептата може да бъде изцяло пропуснат. Тогава ще се получи пухкав крем, но с малко по-тежък привкус като усещане.
Нектарините трябва да са по-твърди, за да могат да се нарежат на съвсем тънко. За целта е най-добре да се използва ренде мандолина. С праскови и сини сливи също би се получило добре. И крушите биха били подходящи, но за мен повече пасват към сините видове сирене.
Това беше от мен. Желая ви приятно майсторене и наздраве!
Няма коментари:
Публикуване на коментар