Бонбони с мек бадемов пълнеж

Бонбоните са изключително вкусни и ще се радвам да ги опитате. Пълнежът може да ползвате в кремове, да го разредите още малко със сметана за сос към сладолед или кекс, както и да му добавите още марципан и бял шоколад и да направите от него трюфели.
За да направите перфектни бонбони е нужно шоколада да е темпериран. Тук може да си припомните най-важните стъпки.

Продукти за около 30 бонбона:

200 г стопен натурален шоколад
150 г бадемов марципан
50 г бял шоколад
50 мл амарето или друг бадемов ликьор
100 мл течна сметана
ванилия

Приготвяне:

* Накъсайте марципана на дребни парченца, а белия шоколад нарежете на ситно. Кипнете сметаната и махнете от огъня. Към нея прибавете марципана и белия шоколад. Разбъркайте, докато всичко се стопи и получите гладък крем. Може да го направите още по-фин с пасатор. Налейте амаретото и подправете с ванилия. Оставете пълнежа да се охлади напълно. Подходящо е да го направите от предния ден и да го оставите в хладилника. Ще получите гъст полутечен крем със силно изразен бадемов вкус и аромат.

* Във форми за бонбони сипете малко от стопения натурален шоколад. С четка намажете стените, за да получите шоколадова черупка.
Другият начин е да облеете стените на формите с шоколада, като накланяте цялата матрица в въртеливи движения. Обърнете формата върху решетка, за да се отцеди излишния шоколад. След като се втвърди го съберете с шпатула и го ползвайте отново.
Все пак от опит мога да кажа, че ако формите са меки силиконови е по-удобно това да се направи с малка четка, тъй като формата се огъва и е трудно стените да се покрият равномерно с шоколад.
Ако нямате специални форми за бонбони може да ги направите в най-обикновени хартиени малки капсули. Тук може да погледнете как става това.

* След като направите шоколадовите черупки ги оставете на стайна температура, докато се стегне шоколада. Напълнете ги с бадемовия крем, но не съвсем до горе. Запечатайте ги със стопен шоколад, като сипете от него върху крема и внимателно го разнесете с четка. Оставете бонбоните напълно да се втвърдят и внимателно ги извадете от формите. Не бъдете нетърпеливи, не бързайте да ги вадите. Нека всичко се стегне наистина добре. Пълнежът е течен и ако шоколада не е добре втвърден лесно ще се счупи и крема ще изтече. Моят съвет е да ги оставите на стайна температура за една нощ, а не в хладилника. Но пак да спомена, че цялата тайна се крие наистина в темперирания шоколад. Ако това е направено правилно няма да имате никакви проблеми. При недобре темпериран шоколад бонбоните губят блясъка си и побеляват, много трудно се втвърдяват и много  лесно се топят при допир. С други думи, ядовете са налице.

* Съхранявайте бонбоните в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

Бадемови хруски

С удоволствие ви представям най-любимите хрускави сладки у дома! Сместа, с която са споени бадемите напомня на туиля и италианските флорентини, но сладките стават твърди и крехки като карамелени сусамки. Разбира се, без карамелен вкус. Изключително трайни са, но ги съхранявайте на сухо място. Влагата ще ги направи меки и лепкави. Вкус на печени бадеми, ухание на масло и ванилия, какво повече му е нужно на човек за наслада?

Продукти:

250 г бадеми на люспи
5 г фино смлени бадеми
50 г стопено масло
120 г захар
30 г брашно
ванилия
2-3 щипки сол
70 г белтъци

Приготвяне:

* С бъркалка разбийте белтъците със захарта, колкото добре да се смесят с нея и леко побелеят. Налейте маслото и сипете смлените бадеми, брашното, солта и ванилията. Разбъркайте.

* Прибавете бадемите на люспи и внимателно объркайте с лъжица.

* Постелете тава с приблизителни размери 30/26 см с хартия за печене. Изсипете бадемите и с лъжица ги разпределете на тънък слой. Притискайте леко с лъжицата, за да могат да се споят помежду си и да се получи равен пласт. Загрейте фурната на 170* и запечете бадемите за около 7-8 минути или докато краищата започнат съвсем леко да порозовяват. Извадете ги от фурната и оставете за 1-2 минути малко да се охладят. Докато бадемовия пласт е още топъл го нарежете на парчета с желана от вас големина. Най-лесно се реже с нож за пица, а за да са равни парчетета ползвайте линия, по която да ги нарежете. Намалете фурната на 110*. Върнете в нея бадемовите резенки и доизпечете за около половин час или докато станат твърди и с хубав златист цвят.

* Извадете тавата от фурната и след като бадемовите хруски напълно изстинат ги отлепете от хартията. Съхранявайте ги на сухо място. Приятно хрускане!

Парени соленки с кашкавал

Това са може би едни от най-вкусните соленки, които съм опитвала. Рецептата е от старите пожълтели бабини тефтери и не си знае годините. Соленките стават изключително меки и нежни отвътре, а отвън се покриват с хрупкава коричка. И съответно изчезват за миг. Може да овкусите тестото с подправки или семена, които харесвате.  Обикновено разделям тестото на две или три части, които подправям различно. След това оформям топчетата и ги овалвам в кашкавал. Така от едно тесто се получават различни на вкус соленки. Кашкавала може да замените с друго твърдо жълто сирене.

Продукти за около 30-35 броя:

400 мл прясно мляко
1 равна ч.л. сол
60 г масло
100 г пшеничен грис
2 яйца
около 120-130 г настърган кашкавал

Приготвяне:

* Кипнете заедно млякото, солта и маслото. На тънка струйка прибавете пшеничения грис, като бъркате непрекъснато. След няколко минути тестото ще започне да се отделя от стените на съда. Бъркайте на слаб огън.

* Оставете тестото да се охлади добре и прибавете яйцата. Разбъркайте на гладък крем. Трябва да получите лепкаво тесто с консистенция на много гъст качамак.

* Оставете тестото напълно да изстине. Най-добре е да го сложите в хладилника, а може да го приготвите и от предния ден.

* От сместа гребнете с лъжичка количество колкото малък орех и я сипете в настъргания кашкавал. Оваляйте и оформете топче. По същият начин направете цялото тесто.

* Поставете топчетата в тава, покрита с хартия за печене на разстояние едно от друго, тъй като по време на печене се надуват  и леко се разливат.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете кашкавалките до зачервяване за около 25-30 минути. Трябва да са наистина добре изпечени. Текстурата на тестото е влажна и ако не са добре изпечени вътрешността на соленките ще остане по-лепкава, отколкото трябва. Да ви е сладко!