Патладжани по грузински

Продукти:

1-2 патладжана

1 разбито яйце

50 мл вода

100 г орехи

1 скилидка чесън

1/2 малка глава лук

1 с.л. лимонов сок

1 ч.л. хмели-сунели

1 ч.л. смлян кориандър

1/2 връзка магданоз

кисело мляко

сол на вкус

Приготвяне:

* Нарежете патладжана на шайби с дебелина около 7-8 мм. Не го белете, кората ще задържи целостта им. Полейте ги с яйцето и размешете с ръце, за да полепне навсякъде. Благодарение на яйцето патладжанът не поема много мазнина по време на пържене. Изпържете кръгчетата в загрято на среден огън олио до зачервяване и омекване. Извадете ги върху кухненста салфетка, за да се отцедят от излишната мазнина. Посолете.

* В блендер сложете водата, орехите, чесъна, лука, магданоза и лимоновия сок. Смелете на паста и подправете с хмели-сунели и кориандър. Разредете пастата с 1-2 с.л. кисело мляко до желана от вас гъстота. Посолете на вкус.

* Върху всяко кръгче патладжан сложете от ореховата паста и прегънете. Сервирайте преястието студено. Да ви е сладко!

*** Хмели-сунели е традиционна грузинска смес от подправки. Името означава „изсушени подправки.” Ще я намерите в руските магазини, но лесно може да си я направите сами. Приготвеното количество съхранявайте на сухо място в буркан. Ето нужните съставки:

2 с.л. майорана

2 с.л. копър

2 с.л. чубрица

2 с.л. мента

2 с.л. магданоз

2 с.л. кориандър на зърна

1 с.л. сминдух

2 с.л. естрагон

1 ч.л. смлян черен пипер

1 ч.л. шафран (може да го замените с куркума)

2 дафинови листа

1 ч.л. лют пипер

Стрийте в хаванче или смелете в блендер всички съставки и ги смесете.

Палачинки с грис

Рецептата за тези палачинки прочетох в едно списание. Заинтригува ме отсъствието на брашно, както и многото яйца като съотношение с останалите продукти. Любопитството ми надделя и ги пробвах веднага. От сместа се получават 5 палачинки с размер 20 см. Мога да кажа, че стават изключително тънки и крехки. Имат вкус на яйца и напомнят на омлет. Но никой омлет не може да се направи толкова тънък без да се накъса при вадене от тигана. Палачинките с грис са хубави и за закуска, и за предястие. Лично аз предпочитам второто. Завити на рулца със солена плънка и нарязани на хапки са истинско удоволствие. Опитайте и споделете мнението си.

Продукти за 5 палачинки:

2 яйца
30 г пшеничен грис
1/3 ч.л. сол
1/3 ч.л. захар
100 мл прясно мляко
масло за мазане при пържене

Приготвяне:

* В купа сложете заедно всички продукти без маслото. Разбийте с блендер до хомогенност. Може да направите това с миксер, блендер или ръчна бъркалка. Непременно оставете сместа 20 минути да отпочине.

* На среден огън загрейте тиган с незалепващо покритие. Намажете го с малко масло и изпечете сместа на палачинки, като ги мажете с масло и от двете страни. Сервирайте топли за закуска или ги завийте на рулца като студено предястие. Да ви е сладко!

Ягодов сладкиш с маскарпоне

Продукти за сладкиш 22-24 см

Тесто:

300 г брашно
75 г фино смлени бадеми или лешници
70 г бяла кристална захар
50 г кафява захар
2-3 щипки сол
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
250 г студено масло, нарязано на кубчета
при необходимост 1-2 с.л. студена вода

Пълнеж:

500 г маскарпоне
ванилия
100 г захар
2 жълтъка
300 г ягоди

Приготвяне:

* В купа смесете брашното, бадемите, захарта, солта, ванилията и лимоновата кора. Добавете маслото и стрийте всичко на фини трохи. При нужда капнете малко вода и леко намачкайте с пръсти, докато получите едри и влажни трохи. Половината от трохите изсипете в кръгла форма, постлана с хартия за печене. Притиснете ги с ръка, за да прилепнат една в друга и оформете основа.

* Разбийте заедно маскарпонето, ванилията, захарта и жълтъците. Изсипете крема върху маслената основа. Върху него наредете ягодите, нарязани на едро. Поръсете с останалите трохи.

* Изпечете сладкиша за около 40 минути в предварително загрята на 180* фурна. Оставете го да изстине напълно преди да го отрежете. Поръсете с малко пудра захар, гарнирайте с пресни ягоди и поднесете. Да ви е сладко!

*** Не печете сладкиша по-дълго, независимо, че кремът е още мек. Като изстине  ще се стегне напълно. След като го извадите от фурната сложете формата в друга тава, тъй като по време на охлаждане се оттича част от водата на маскарпонето.

Кокосова торта с ягоди

Тази торта се роди съвсем ненадейно. Бях започнала да правя тесто за кокосови бисквити. Исках да са хрупкави и много ароматни, затова предварително запекох кокосовите стърготини до златисто. Сместа за сладките се получи в голямо количество и си помислих, че сигурно ще ядем кокосови бисквити цял месец. Така ми хрумна да изпека част от тестото на основа за торта. Тъй като не бях сигурна в резултата, направих тънък блат за малка торта 20 см. Останах много доволна от вкуса, консистенцията и вида на тортата. Ще се радвам, ако и на вас ви хареса. Ще напиша пълната рецепта за тестото, а вие преценете дали да го направите на бисквити или малка част от него да ползвате като основа за торта. Може да направите половината и пак ще имате блат и достатъчно бисквити, с които да украсите тортата или просто да ги хапнете с чаша кафе. Тестото е подходящо за замразяване.

Продукти за торта 20 см:

тесто:

200 г запечени до златисто кокосови стърготини
220 г брашно
1/2 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода бикарбонат
170 г меко масло
100 г бяла кристална захар
50 г кафява захар
ванилия
1 яйце

крем:

400 г заквасена сметана
100 г захар
200 мл кокосово мляко
10 г желатин
ванилия
ягоди

Приготвяне:

* За тестото смесете в купа кокосовите стърготини, брашното, солта и содата. Отделно разбийте на крем маслото с двата вида захар и ванилията. Прибавете яйцето и разбийте отново. Накрая сипете сухата смес и разбъркайте на тесто. Не е нужно да го месите с ръце, може да ползвате миксер със спираловидните бъркалки за тежко тесто. В малка форма, покрита с хартия за печене направете основа от тестото с дебелина около 4-5 мм. Надупчете с вилица и изпечете за около 15-20 минути в загрята на 180* фурна. Останалото тесто изпечете на бисквити, като го оформите на топчета или замразете. Може да направите няколко съвсем мънички топчета, с които да украсите тортата.

* За крема разбийте сметаната със захарта и ванилията. (Ако не харесвате леката киселинност на заквасената сметана може да я замените с течна сметана, разбита на сняг. Горещо препоръчвам сметана от руските магазини. Всички видове са много добрри, великолепен млечен продукт!) Залейте желатина с 2-3 с.л. студена вода и го оставете да набъбне. Стопете го на водна баня или в микровълнова фурна за около 30 секунди. Прибавете го към кокосовото мляко и добре разбъркайте. Налейте кокосовото мляко с желатин при сметаната и овкусете с ванилия. Разбийте всичко добре с миксер или бъркалка. Оставете крема на студено, докато започне съвсем леко да стяга, но все още е течен. (Ако кремът се стегне много и не може да се излее във формата не се опитвайте да го оправите с разбиване. Ще остане зърнист. Начинът е съвсем леко да го затоплите на водна баня или в микровълнова фурна. Ще се отпусне и след разбъркване отново ще стане перфектно гладък.)

* Поставете кокосовата основа в равна чиния. Пристегнете я с ринг за торта, като по вътрешната му страна сложите ленти ацетатно фолио. (Тук отново ще напомня, че ако нямате ацетат спокойно може да ползвате меки пластмасови папки за документи, от които да изрежете ленти). Излейте крема върху блата. На няколко места набодете цели ягоди така, че да потънат в крема. Приберете тортата в хладилника до пълно желиране.

* Преди сервиране отстранете ринга и ацетатните ленти. Поръсете с кокос, а отстрани наредете ягоди и малки бисквитки. Нарежете тортата със затоплен подсушен нож. Да ви е сладко!

Балсамов крем от бял бъз

Цветовете на белия бъз са незаменима добавка към различни сладкиши, кремове, бонбони и напитки. Напролет си заслужава да си наберем бъз и да приготвим някое любимо сладко лакомство, както и да изсушим цветове за чай. Тази година моят експеримент беше с оцет от бъз. Получи се изключително ароматен, лесен за приготвяне и толкова вкусен, че направо ти идва да пиеш от бутилката. Сгъстих го, за да стане балсамов крем, но може да се остави и напълно бистър и течен. Ето как да го направите:

Продукти:

1 бутилка (750 мл) бял балсамов оцет
100 г захар
200 мл вода
10-15 цвята бял бъз
1 с.л. нишесте

Приготвяне:

* Кипнете на сироп захарта и водата. Добавете цветовете бъз и варете на тих огън без капак 4-5 минути. Налейте оцета и кипнете отново. Изключете котлона, захлупете и оставете всичко да престои един ден.

* Отстранете цветовете и добре ги изстискайте с ръце. Прецедете оцета през фина цедка или марля. Налейте го в тенджера и добавете нишестето. Кипнете за кратко, докато течността се уплътни и оставете да изстине. Съхранявайте в бутилка като всеки друг оцет.

*** Оцетът е с приятен жълт цвят и съвършено бистър. Може да го оставите така и да го използвате като подправка към различни листни салати, които са комбинирани с плодове, ядки и сирене. Ако харесвате балсамовите кремове го сгъстете с нишесте. Оцетът ще помътнее и ще се превърне в нежен крем. Фантастичен е не само към споменатите вече салати, а и към сладоледи, плодови салати, прошуто и др. Не бъркайте балсамовия крем с балсамова редукция. Този оцет не е редуциран, а само сгъстен. 

Тарт с ревен и марципан

Ревенът е древно растение, познато още на старите гърци с лечебните си и вкусови качества. Те търгували с него, а по-късно търговията достига до Римската империя. Хилядолетие след това е известен в Китай, а оттам през 1777 година е пренесен в кралския двор в Англия, където е култивиран.
Въпреки дългата си история ревенът не е много познат у нас. А това е жалко, той като с него се приготвят чудесни сладкиши, напитки и компоти. Тъй като е кисел, винаги се комбинира със захар, но точно в това се крие чарът му. Сладкишите с ревен са много свежи и фини. Да се похваля, че посадих ревен в двора, който тази година даде първа реколта. Ето и една съвсем лесна, но много вкусна рецепта.

Продукти за тарт 20-22 см:

100 г кафява захар
1 жълтък
125 г меко масло
ванилия
140 г брашно
75 г фино смлени орехи, лешници или бадеми
2-3 щипки бакпулвер
100 г бадемов марципан
3 с.л. ягодов конфитюр
250 г ревен
шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Разбийте захарта с жълтъка. Прибавете маслото и ванилията. Онтово разбъркайте. Смесете заедно брашното, ядките и бакпулвера. Прибавете ги към маслената смес и с миксер разбийте за кратко до хомогенност. Охладете тестото за 30 минути в хладилник.

* Разточете марципана на кръг с големината на формата.

* Нарежете ревена на парчета около 4-5 см. Ако стеблата са много дебели е нужно да ги обелите от най-горните им влакна. Смесете нарязаните парчета с ягодовия конфитюр.

* Покрийте формата с хартия за печене. Направете основа от тестото, като направо го сложите на дъното и изравните с пръсти. Не е нужно да го разточвате предварително. Оформете и борд, за да не изтича сока по време на печене. Ако искате маслената подложка да е съвсем тънка не слагайте цялото тесто. Остатъкът може да изпечете на бисквити или да съхраните във фризер.

* Върху масленото тесто поставете разточения кръг марципан. Отгоре сипете ревена, поръсете с шамфъстък и изпечете за около 30 минути в загрята на 170* фурна. Сервирайте сладкиша добре охладен с топка ванилов сладолед или заквасена сметана. Да ви е сладко!