Ромови бисквити със стафиди

 

Продукти за около 25 броя:

100 г тъмни стафиди

75 мл ром

100 г меко масло

80 г кафява захар

2 яйца

настъргана кора от 1 портокал

2-3 щипки сол

1 равна ч.л. канела

150 г брашно

1/2 ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* Залейте стафидите с рома и ги оставете да престоят една нощ. 

* В купа разбъркайте на крем маслото, захарта и яйцата. Отцедете стафидите от рома и ги прибавете към маслената смес. Сипете всички останали продукти и с лъжица размесете на лепкаво тесто.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор и покрийте тава с хартия за печене.

* С малка лъжичка сипете върху постланата тава на разстояние едно от друго малки купчинки от тестото. Изпечете бисквитите до зачервяване за около 15-20 минути. По желание ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко! 

В рецептата може да замените рома с една капсула ромова есенция, смесена със 75 мл вода. Един бърз вариант, за да не чакате стафидите цяла нощ. Загрейте до топло водата, смесете я с есенцията и залейте стафидите. Така те ще набъбнат бързо и ще се напоят добре. Оставете ги във водата, докато изстине. След това ги изстискайте с ръце и добавете към тестото. 

Пиле по нормандски

 

Ароматно пиле с ябълков сайдер, ябълкова ракия и карамелизирани ябълки. Чудесен вкус и аромат! Ако нямате сайдер може да го заместите със 180 мл ябълков сок, смесен с 30 мл вода и 2-3 с.л. винен оцет. 

Продукти за 4 порции:

2 червени ябълки 

20 г масло

500 г бяло пилешко месо, нарязано на малки парчета

со и черен пипер

1 с.л. брашно

2-3 с.л. олио

100 г нарязан на ситно суров осолен бекон

2 шалота или 1 малка глава ситно нарязан лук

2 скилидки ситно нарязан чесън

1 стебло ситно нарязано селъри

30 мл ябълкова ракия

200 мл ябълков сайдер

200 мл пилешки бульон

3-4 стръкчета мащерка или 1 ч.л. сушена

4-5 листа прясна салвия или сушена

200 мл течна пълномаслена сметана

1-2 ч.л. нишесте, размито в малко студена вода

магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Нарежете ябълките на резени и ги запържете в маслото до карамелизиране. Извадете ги в чиния.

* Посолете месото, поръсете го с черен пипер и оваляйте в брашното. Към маслото от ябълките прибавете олиото. Изпържете пилешкото до зачервяване от двете страни и го извадете в чиния.

* Сложете бекона в останалата от пържене мазнина и го запечете, докато стане приятно хрупкав. Извадете го с решетъчна лъжица при месото.

* Сипете лука, чесъна и селърито в мазнината. Задушете ги за кратко и налейте ракията. Ако нямате ябълкова може да ползвате друга плодова ракия. След като се изпари остротата на алкохола налейте сайдера и бульона. Прибавете подправките и гответе на слаб огън под капак, докато зеленчуците омекнат напълно. 

* Отхлупете съда и налейте сметаната. Прибавете нишестето и разбъркайте. Редуцирайте соса до желана от вас гъстота. Върнете месото и бекона в соса и задушете за още 3-4 минути. Най-накрая посолете и поръсете с черен пипер. Гарнирайте с карамелизираните ябълки и поръсете с магданоз. Да ви е сладко! 

Мини омлет със спанак и гъби

 

Продукти за 8 омлета:

2 стръка ситно нарязан зелен лук

50 г нарязани на тънки резени гъби

2 с.л. масло

200 г пресен спанак-листа

2 с.л. ситно нарязан копър

сол и черен пипер

1 яйце

100 мл течна пълномаслена сметана

масло за намазване на формите

Приготвяне:

* Задушете в маслото лука и гъбите до омекване. Прибавете спанака и разбъркайте няколко пъти, докато се попари и намали обема си. Овкусете с копър, сол и черен пипер. Ако спанакът е отделил много вода го отцедете в цедка. 

* В купа разбийте с вилица яйцето и налейте сметаната. Разбъркайте. 

* Намажете форма за печене на мъфини с масло. Разпределете спначената смес в леглата и залейте със сметаната. Изпечете за около 20-25 минути в предравително загрята на 180* фурна. След като омлетите изстинат ги извадете внимателно от формите, като минете внимателно с ножче по краищата. Сервирайте със свежа салата. 

*** Съм спаначената смес може да добавите стрък ситно нарязан пресен чесън и 2-3 щипки настъргано индийско орехче. Също така може да направите омлетите още по-малки, като ги изпечете във форми за бонбони.

Бадемова торта с ягоди и крем с бъз

 

 Ягоди, аромат на бъз, хрупкава маслена основа и неустоим бадемов крем! Отделните компоненти на тортата може да направите дори няколко дена предварително и да я сглобите, когато ришите да я поднесете. Големината на формата не е от голямо значение. Ако е по-малка тортата ще стане по-висока, ако е по-голяма ще е по-ниска.

Продукти за торта от 20 до 24 см:

крем с бъз:

400 мл течна пълномаслена сметана
5-6 цвята бъз
65 г натрошен бял шоколад
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

основа:

120 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
2-3 щипки сол
2 жълтъка
50 г царевично нишесте
240 г брашно

бадемов крем:

200 г меко масло
150 г пудра захар
200 г фино смлени бадеми
20 г брашно
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
2 яйца
10-12 нарязани на половинки ягоди

ягодово желе:

180 г ягодово пюре
100 г захар
3 г ябълков пектин
1 с.л. лимонов сок
250 г нарязани ягоди
7 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода

друго:

150 г ягоди, нарязани на четвъртинки

Приготвяне:

* Започнете с крема. Загрейте до кипване сметаната и бъза. Махнете от котлона и я оставете за 2-3 часа с цветовете, за да се ароматизира добре. Прецедете и загрейте наново. Добавете шоколада, ванилията и желатина. Разбъркайте добре, докато всичко се разтвори. След като сметаната изстине я приберете в хладилника за 6-8 часа. Може да я подготвите ден-два предварително. Ако искате по-силен аромат на бъз сложете повече цветове.

* За основата разбъркайте на крем маслото, захарта, ванилията и солта. Добавете жълтъците. Смесете нишестето с брашното. Сипете ги към маслената смес и размесете всичко добре. Миксер не ви е нужен, нито месене с ръце. Ползвайте лъжица или силиконова шпатула. Увийте тестото в найлоново фолио и го сложете в хладинлика за час, докато се стегне. Покрийте формата с хартия за печене. Разточете половината от тестото върху набрашнен плот с дебелина 3 мм. Изрежете кръг и покрийте дъното. Разточете и останалото тесто на същата дебелина. Нарежете ленти с широчина около 5-6 см и облечете с тях стените на формата от вътрешната страна. Ако ви остане тесто го изпечете на бисквити.

* За бадемовия крем разбъркайте с бъркалка всички продукти без ягодите. Изсипете го върху масленото тесто и отгоре наредете ягодите. Изпечете за около 35 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. След като остовата на тортата изстине я махнете от формата и поставете в чиния.

* За желето кипнете за 2-3 минути ягодовото пюре, захарта, пектина, лимоновия сок и нарязаните ягоди. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори. Сипете ягодите във форма с 2 см по-малка от формата, в която сте изпекли основата. Ако нямате силиконова форма я покрийте с лист найлоново фолио. Може да пропуснете пектина. Неговата цел е да остави желето меко и нежно, но може и без него.

* Сглобяване: Поставете замръзналото ягодово желе върху бадемовия крем. Отстрани запълнете разстоянието между основата и желето с четвъртинки ягоди. С миксер разбийте крема с бъз до сгъстяване. Шприцовайте го върху желето и украсете по желание. Може да поднесете тортата ведната, след като желирания слой се отпусне. Да ви е сладко!

Как да си направим цветна лавандулова захар

 

Лесно може сами да си направите ароматна лавандулова захар, която след това да оцветите в лилаво. Нужни са ви изсушени лавандулови цветове, захар и лилава хранителна боя. Цветната захар е чудесен подарък за близки и приятели. Разсипана в малки бурканчета, завързани с канап или панделка се превръща в истинско бижу. Може да напластите различна на цвят захар, а може да подарите и бяла захар с лавандулови цветове. Също е много красиво.

В буркан наредете на пластове кристална захар и изсушена лавандула. Затворете и съхранете на сухо място 2 месеца. След това отстранете цветовете и пресейте захарта, за да премахнете евентуално останали листенца. Ако искате да си спестите пресяването може на няколко места в буркана да сложите лавандула, завита в марля. След това ще я отстраните заедно с марлята. Вече имате ароматна захар за гарниране и подправяне на сладкиши и бисквити.

За украса много добре изглежда по-едрата захар. Тя е снежно бяла и на големи частици. След като я ароматизирате със суха лавандула лесно може да я оцветите. В голям буркан сипете 1/3 захар. Капнете една-две капки течна лилава боя. Затворете буркана и енергично разклатете. Ще видите, как захарта започва неравномерно да се оцветява. Става пъстра, с най-различни нюанси на лилавото. Оцветете толкова захар, колкото желаете.

Изсипете цветната захар в тавичка и я оставете за час-два да изсъхне от влагата на боята. След това приберете в сух буркан и съхранявайте така, както съхранявате обикновената бяла захар.
Дребната кристална захар се оцветява по същия начин, при това съвсем равномерно. Наситеността на цвета зависи от концентрата на боята. Ако искате по-нежен цват разредете боята. Непременно я изсушете преди да я приберете. По този начин може да оцветите захар с всякакви бои. Коледните и Великденските бисквити и сладкиши ще грейнат с тези цветни кристалчета. Приятни занимания!

Сладоледен ягодов сладкиш

 

Сладкишът може да се поднесе не само като сладолед. Текстурата на крема остава чудесна и след пълно размразяване.

Продукти за форма 7X25 см:

блат:

1 белтък

35 г захар

1 жълтък

ванилия

1 ч.л. зелен чай матча, разтворен в малко гореща вода

30 г брашно

10 г фино смлени бадеми

10 г стопено масло

крем:

3 жълтъка

60 г захар

6 г желатин, набъбнат в малко вода

50 мл гореща течна пълномаслена сметана сметана

250 г маскарпоне

ванилия

150 мл разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

друго:

400 г ягоди

2-3 с.л. ягодов конфитюр

Приготвяне:

* За блата разбийте на сняг белтъка заедно със захарта. Прибавете жълтъка, ванилията и зеления чай. Сложете брашното и бадемите. Разбъркайте внимателно с лопатка и накрая налейте маслото. Размесете отново. Изсипете тестото в средата на тава, покрита  с хартия за печене. Размерът на тавата не е от значение. Разнесете тестото с шпатула на правоъгълник, малко по-голям  от размерите на формата, в която ще замразите сладкиша. За ваше улеснение може предварително да ги начертаете на хартията. Изпечете блата в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15 минути. 

* За крема разбийте на водна баня жълтъците и захарта до пухкавост. Махнете от огъня и налейте горещата сметана. Добавете желатина и разбъркайте, докато се разтвори. Охладете до стайна температура. Добавете маскарпонето, ванилията и разбъркайте до хомогенност. Може да направите това с миксер. Накрая монтирайте крема с разбитата сметана. 

* Покрийте дъното и стените на формата с найлоново фолио. Облепете ги отвсякъде с кръгчета ягоди. 

* Върху тях внимателно налейте крема. Най-отгоре сложете блата, изрязан с размерите на формата. Замразете за няколко часа. 

* Останалите ягоди нарежете на парченца и кипнете за кратко с 2 с.л. конфитюр. Оставете соса да изстине. 

* Извадете замръзналия сладкиш от формата и го сложете в чиния. Оставете го да се отпусне леко на стайна температура. Най-вкусен е, ако е като мек сладолед. Затоплете останалия конфитюр и намажете ягодите по повърхността на сладкиша, за да имат по-добър вид. Гарнирайте със свежи ягоди и поднесете с ягодов сос. Съхранявайте го във фризер или хладилник. Да ви е сладко! 

*** За сладкиша може да ползвате кексова форма. Може да го направите и кръгъл, както и на персонални малки сладкиши. Ако нямате зелен чай го пропуснете. Ако държите на свежия зелен цвят може да сложите няколко листа пасиран спанак и босилек, суров шамръстък или просто зелена боя.