Свинско филе-роле

 

Елегантно ястие за специални случаи! Приготвя се лесно, може да се подготви 1-2 дена предварително и да се завърши преди сервиране. За да се получи този мраморен ефект, месото се обработва първо в су-вид (sous-vide). Това е метод на гответе на различни продукти под вакуум на водна баня при контролирана температура. Тук може да прочетете повече. Аз имам този мултикукър, който има тази функция и ми дава много по-големи възможности за интересно готвене. 

Продукти за 4 порции:

1 свинско филе
сол
микс сушени подправки: ½ ч.л. семена резене, 2 ч.л. мащерка, 1 с.л. лук, 1 ч.л. чесън, 1 равна ч.л. лют пипер, ½ ч.л. черен пипер
настъргана кора от 1 лимон
½ връзка магданоз
2-3 с.л. зехтин

Друго:

150 г сурово-пушен бекон на слайс
2 с.л. масло

Приготвяне:

* Започнете с подправките. Смелете ги фино в мелачка за подправки или в кафемелачка. Сложете магданоза заедно с лимоновата кора и зехтина във висок съд. Пасирайте го на гладко пюре. Подгответе до себе си всички нужни продукти: месото, сухите подправки, магданозеното пюре и бекона.

* Почистете филето от всички жили и ципи. Нарежете го на дълги тънки ленти и ги сложете в купа. Посолете и обилно натрийте със сухите подправки. (Ако са повече приберете остатъка в бурканче и ползвайте за друго ястие). Добавете магданоза и размесете добре.

* Върху лист стреч фолио подредете слайсовете бекон, като ги застъпвате. Те трябва да са достатъчно, за да обгърнат добре месото и да го предпазят от развиване по време на пържене. Върху тях на купчинка наредете лентите месо. (Снимка 1) С помощта на фолиото завийте бекона около филето на стегнат салам. Завържете краищата на възел. (Снимка 2)

* Сложете полученото роле в плик за вакуумиране и вакуумирайте. Гответе месото в су-вид 3 часа на 57°C.

* Ако искате да приготвите ястието по-късно поставете ролето както е във вакуумиращата торбичка в студена вода. В никакъв случай не го оставяйте да изстине на стайна температура. След като се охлади го приберете в хладилника. Така може да го съхраните 2-3 дни до довършителното готвене.

* За да завършите ястието загрейте маслото в тиган. На умерен огън запържете до златисто ролето и след това внимателно го нарежете на по-дебели кръгове. Сервирайте с гранитура и сос по избор. Да ви е сладко!

*** След приключване на су-вид програмата във вакуумния плик се събира количество месен сок. Не го изхвърлайте! В него са всички ценни аромати и вкусове от месото. В тигана, в който сте запържили ролето задушете малко лук, деглазирайте с бяло вино и добавете соса от месото. Може да налеете още малко говежди бульон. Редуцирайте или сгъстете с нишесте. Накрая монтирайте с бучка студено масло и ще получите разкошен сос.
Ако обичате по-запържено месо може първо да нарежете ролето на шайби и след това да ги запечатате от двете страни в маслото. Добре е да ги пристегнете отстрани първо с кухненски канап, защото е възможно да се развият по време на пържене и малките парченца месо да се разпилеят в тигана.

Хрупкави овесени бисквити

 

Чудесни хруски, които за повече вкус може да глазирате с бял, млечен или натурален шоколад. Но и без него са великолепни! Ако нямате овесено брашно смелете фино 45 г овесени ядки, както направих аз. Най-добре става с кафемелачка, ако не разполагате с подходяща машина, която мели фино. В рецептата няма яйца и набухвател. За по-карамелен вкус може да замените кафявата захар с мусковадо. За удобство всички мерки са в грамове.

Продукти за около 35-40 бисквити:

45 г овесено брашно
45 г фини овесени ядки
90 г пълнозърнесто брашно
2-3 щипки сол
60 г кафява захар
60 г добре омекнало масло
ванилия
30 г вода

Глазура:

Около 100-150 г стопен темпериран шоколад по избор

Приготвяне:

* В купа смесете овесеното брашно, овесените ядки, пълнозърнестото брашно и солта.

* В друга купа разбъркайте на крем захарта, маслото и ванилията. Сипете сухата смес и налейте водата. С ръце омесете за кратко тесто, колкото да се смесят всички продукти. Увийте го в стреч фолио и приберете в хладилник за 1 час.

* Разточете тестото върху набрашнен плот с дебелина 2-3 мм. С кръгла формичка изрежете бисквити. Наредете ги в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете за около 15-20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

* След като бисквитите изстинат ги топннете от едната страна в шоколада или ги намажете с четка. Количеството на шоколада зависи от това, колко глазура искате да има по бисквитите. Ако ги потопите в него ще ви е нужно двойно количество шоколад, отколкото ако ги намажете с четка. Сложете ги обратно в тавата с шоколадовата част нагоре. След като глазурата се втвърди ги приберете в кутия и съхранявайте на стайна температура до 2 седмици. Да ви е сладко!

Маслен лаврак

 

Chefpanel представя една изключително фина рецепта за приготвяне на риба. Не знам точно чия е идеята, но на мен много ми хареса. С малки изменения сготвих ястието с лаврак и го споделям с вас. Рибата може да се приготви и в комбиниран мултикукър, като първо се запържи на програма „Сотиране“. Със същата програма се прави и соса. Рибата се запича за 5 минути Еър Фрайър (Air Fryer).

Продукти за 2 порции:

1 лаврак
сол

Пълнеж:

40 г меко масло
2 с.л. ситно нарязан магданоз
настъргана кора от ½ лимон
3 ситно нарязани филенца аншоа
черен пипер

Сос:

1 с.л. едрозърнеста горчица
100 мл сухо бяло вино
1 равна ч.л. мед
2-3 с.л. пълномаслена течна сметана
сол
черен пипер

Друго:

1 с.л. зехтин
кухненски канап

Приготвяне:

* Филетирайте рибата на две половини по дължина. Посолете.

* В купичка разбъркайте съставките за пълнежа. Намажете едното филе (Снимка 1), като оставите 1 ч.л. от маслото. Похлупете с другата половина от рибата и на няколко места я пристегнете с кухненски канап. (Снимка 2) Разрежете рибата на две. (Снимка 3)

* В тиган с незалепващо покритие на среден огън загрейте зехтина. Запечатайте в него рибата от двете страни до златисто. Прехвърлете я в тавичка и запечете в загрята на 200°C фурна за 8-10 минути.

* Докато рибата се пече пригответе соса. В маслото, останало в тигана налейте виното. Изчакайте 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола. Добавете горчицата, меда и сметаната. Посолете и поръсете с черен пипер. Гответе 1-2 минути на тих огън без капак. След това махнете тигана от огъня и добавете отделената лъжичка магданозено масло. Разбъркайте.

* Извадете рибата от фурната и отстранете конците. Сервирайте със сос и гарнитура по избор. Да ви е сладко!

Цветаевски пирог

 

Една от историите за появата на този вкусен сладкиш идва от мемоарите на сестрата на поетесата Марина Цветаева-Анастасия. В Таруса те посети семейство Добротворски, техни семейни приятели. Те ги почерпили с чай и вкусен ябълков сладкиш със заквасена сметана, приготвен от домашната им помощница. Предполага се, че семейство Добротворски са споделили рецептата за пирога със сестрите Цветаеви. Впоследствие семейството на поетесата го направи свой фамилен десерт.
Друга легенда гласи, че поетесата лично изпекла пирога за дъщеря си Ариадна Ефон. Самата Ефон пише, че това не е характерно за майка и, тъй като не се славела като добра домакиня. Смята се, че тази версия е по-малко възможна.
Точната рецепта не е запазена. Знае се, че сладкишът е с крехко маслено тесто, ябълки и заквасена сметана. Днес има различни варианти с всякакви плодове. Например, моят прочит е с праскови и тъй като нямах заквасена сметана го направих с течна. Получи се разкошно! Вие може да го приготвите със същото количество заквасена сметана и с ябълки, както е най-известен.

Продукти за сладкиш 24-26 с:

Тесто:

270 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
100 г студено масло на кубчета
50 г течна пълномаслена сметана
1 яйце
60 г захар
ванилия

Пълнеж:

500 г праскови

Заливка:

350 г течна пълномаслена сметана
100 г захар
2 яйца
25 г царевично нишесте
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

Друго:

2-3 с.л. филирани бадеми (по желание)

Приготвяне:

* За тестото сложете в блендер брашното, бакпулвера и маслото. Смелете всичко на фини трохи и ги пресипете в купа.

* В друг съд разбъркайте добре сметаната, яйцето, захарта и ванилията. Излейте ги при маслените трохи и с ръце за кратко замесете тесто. Не го обработвайте дълго време. Нужно е само съставките да се съединят и да получите гладко тесто. Увийте го в стреч фолио и го оставете в хладилника, докато подготвите прасковите и заливката.

* За пълнежа нарежете прасковите на парченца.

* За заливката разбъркайте добре заедно всички продукти. Уверете се, че няма неразтворени бучици нишесте.

* Постелете дъното на формата за печене с хартия. Разточете тестото на кръг, като го направите 2-3 см по-голям от формата. Пренесете го в нея, изравнете с ръце и оформете борд. Надупчете дъното с вилица и сложете прасковите.

* Залейте сладкиша със сметаната, поръсете с бадеми и го изпечете за около 45 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор. Пирогът трябва да получи хубав загар, но при допир центъра да е все още мек. Оставете го добре да изстине преди да го разрежете. Съхранявайте в хладилник. Да ви е сладко!

Къдрави тиквички

 

Един по-различен вариант на пържените тиквички. Ще ви предложа примерна рецепта, но това, което вие ще сложите в сместа зависи само от вашите предпочитания. Сгответе тиквичките с ароматите, които най-много харесвате към тях и ги поднесете с любимия си сос.

Продукти:

2 малки тиквички
сол
шепа листа магданоз-ненарязани
1 с.л. черен сусам
2 с.л. сушен лук
1 ч.л. сух чесън
1 ч.л. червен пипер-лют, сладък или пушен
½ ч.л. къри или куркума
3 с.л. брашно
1 белтък

Друго:

олио за пържене

Приготвяне:

* Нарежете тиквичките на много тънки кръгчета. (Снимка 1) Най-лесно става с ренде мандолина. Посолете ги и ги оставете за 15 минути, докато отпуснат водата си. Изстискайте с ръце тиквичките максимално добре. Сложете ги в купа и прибавете всички останали продукти. (Снимка 2)

* Разбъркайте добре и в загрято олио сипвайте с лъжица малки купчинки от сместа. Изпържете ги до зачервяване от двете страни.

* Поднесете със сос по желание. Да ви е сладко!

*** Умишлено използвах само сухи подправки и сложих листата магданоз цели, за да предотвратя допълнително количество влага в сместа. Само с белтък тиквичките стават по-хрупкави. Също са чудесни изпечени в Еър Фрайър (Air Fryer). В този случай сложете в сместа 1-2 с.л. олио и покрийте дъното на уреда с лист хартия за печене.

Ягодова Аперол торта

 

Любима лятна напитка на много дами е Аперол Шприц. Коктейлът се приготря с просеко, аперол, газирана вода, лед и резен портокал. В Интернет ще намерите много рецепти. За мен аперолът чудесно подхожда и на ягоди. Днешната торта е повлияна от него, ароматните червени плодове и слънчевото време.
Направила съм крема на две отделни части и с две различни форми. В публикацията ще прочетете повече за това. Ако ви се вижда сложно, винаги може да направите тортата стандартна: основа, крем и най-отгоре желираните в аперол ягоди. В този случай не е необходимо да я замразявате. След като кремът се стегне наредете върху него ягодите и ги залейте с желето. Приберете в хладилника до пълно желиране. Само не забравяйте да покриете стените на формата с ацетатни ленти. Така ще получите перфектна гладка структура. А сега ще ви опиша моята торта така, както аз я направих.

Продукти за торта 20 см:

Основа:

50г г запечени орехи, ситно смлени
50г г запечени орехи, накълцани на дребно
60 г ситно натрошени чаени ванилови бисквити по избор
2 малки яйца, разбити с вилица
20 г стопено масло

Приготвяне:

* В купа смесете заедно всички продукти и добре разбъркайте. Покрийте форма 16 см с хартия за печене и загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Изсипете бисквитената смес във формата, загладете (Снимка 1) и изпечете за около 20 минути. След като основата изстине изрежете кръг 15 см. (Снимка 2)

Крем:

300 г фино пасирани ягоди
40 г захар
сок от ½ лимон
200 г натрошен бял шоколад
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
ванилия
250 г разбита до пухкаво течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Кипнете пасираните ягоди заедно със захарта и лимоновия сок за 2-3 минути. Махнете ги от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно и излейте пюрето върху шоколада. Оставете го за 30 секунди да се отпусне и след това разбъркайте, докато всички парченца шоколад се стопят. Подправете с ванилия. Оставете сместа да се охлади до стайна температура и добавете сметаната. Внимателно бъркайте с лопатка до получаване на еднороден пухкав крем. Разделете крема на 2 части. Едната изсипете във форма 20 см и отгоре поставете бисквитената основа. Леко притиснете с пръсти, за да се изравни с крема. Замразете.

* За да направите пръстен от останалия крем са нужни 2 форми. Аз разполагам с голяма 20 см и малка 15 см. Сложете ги една в друга, а крема изсипете в пош. (Снимка 1) Шприцовайте го в празното пространство, което се образува между двете форми. Замразете крема, след което го извадете от формата. Ще получите перфектен пръстен. Увийте го в стреч фолио и отново го приберете във фризера, докато решите да сглобите тортата. (Снимка 2)

*** Тук е мястото да кажа, че имам само една форма 20 см. Затова направих крема на два пъти, като разделих продуктите на две части. Половината крем направих два дни предварително. След като добре се замрази го извадих от формата, увих в стреч фолио и отново сложих във фризера. В освободената форма приготвих втората част крем. След като и той замръзна, го извадих от формата, увих в стреч фолио и замразих отново. Така подготвените два крема могат да стоят в камерата дълго време до пълното завършване на тортата.

Ягодово желе с аперол:

150 г аперол
2 с.л. лимонов сок
15 г захар
6 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода
50 г просеко

Приготвяне:

* Кипнете аперола заедно с лимоновия сок и захарта. Махнете от огъня и прибавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Налейте просекото и охладете. Приберете течността за кратко в хладилника, докато започне леко да се уплътнява. Ако изпуснете момента и се получи желе не се тревожете. Винаги може да го загреете леко и втечните отново.

Друго:

300 г ягоди, нарязани на кръгчета

Сглобяване:

* Поставете в тортена чиния замразения крем с основата надолу. (Снимка 1) Върху него сложете замразения пръстен. Тъй като слепването на двете замръзнали части не е възможно, нагрейте леко със сешоар по края на долната част крем. След като съвсем леко се отпусне залепете отгоре пръстена. Подредете ягодите в получения отвор. (Снимка 2) Накрая залейте с желето аперол. (Снимка 3) Най-добре е да нанасяте желето постепенно върху всеки пласт ягоди. Така ще бъдете сигурни, че ще се разпредели равномерно навсякъде между плодовете. Може да го излеете и наведнъж, но трябва да е течно. От друга страна, ако пръстенът не е плътно залепен за долната част крем има опасност част от желето да изтече, прониквайки между двата пласта крем. Поради тази причина споменах по-горе, че е добре желето да е съвсем леко уплътнено.

Това е всичко. Приберете тортата в хладилника, за да се размрази постепенно, след това я нарежете и подресете с коктейл Аперол Шприц. Да ви е сладко и наздраве!