Шамфъстък торта

 

Синът ми ми подари истинска шамфъстъкова паста. Казвам истинска, тъй като e 98% чист шамфъстък. На консистенция наподобява сусамов тахан, на цвят е жълто-зеленикава и не е подсладена. Продуктът е напълно натурален. Ползва се в малки количества, тъй като е силно ароматна и много мазна. Скъпа е, но като се има предвид цената на шамфъстъка не може да се очаква друго. След като се отвори е най-добре да се съхранява в хладилник, за да не се ограни шамфъстъковото масло. Така трайността е голяма, а ако се сложи във фризер може да се използва с години. Разбира се, засърбяха ме ръцете да направя торта. Няма нужда да ви увещавам, че стана великолепна. Всяко нещо, приготвено с тези малки зелени ядки е вкусно, фино и ароматно.

Продукти за торта 18 см (8-10 порции):

Блат: (приготвя се от предния ден)

50 г фино смлян суров шамфъстък
3 г царевично нишесте (1 ч.л.)
1-2 щипки сол
ванилия
1 яйце М
40 г захар
настъргана кора от 1/2 лайм
30 г масло, стопено и охладено до стайна температура

Приготвяне:

* В купа смесете и добре размесете смления шамфъстък, нишестето и солта. В друга купа с миксер разбийте яйцето, ванилията и захарта на гъст побелял крем. Към получения крем добавете шамфъстъка и кората от лайм. Разбъркайте. Накрая налейте маслото, като отново размесите добре до хомогенност. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Изсипете сместа във форма за печене 16 см. Ако ползвате силиконова не е нужно да я покривате с хартия за печене. Ако е метална покрийте дъното и стените.

* Изпечете блата за около 20 минути в предварително загрята на 175°C фурна с вентилатор.

Хрупкав слой: (приготвя се от предния ден)

50 г шамфъстък, безсолен и изпечен
60 г захар
40 г стопен бял шоколад
20 г паста шомфъстък

Приготвяне:

* В съд с незалепващо покритие карамелизирайте захарта. Добавете шамфъстъка и разбъркайте. Изсипете го върху хартия за печене и го оставете да изстине. (Снимка 1) Начупете го на парчета. 2/3 смелете фино в блендер. Останалата част накълцайте на дъска на по-едро. В купа смесете шоколада, фино смления шамфъстък, накълцания и пастата. (Снимка 2) Разбъркате. Изсипете сместа върху изпечения блат. (Снимка 3) Разнесете на равен слой и приберете в хладилника, за да се стегне. (Снимка 4)

Ганаш шамфъстък: (приготвя се от предния ден)

50 г гореща течна пълномаслена сметана
170 г ситно натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
5 с.л. сок от лайм
ванилия
настъргана кора от 1/2 лайм

Приготвяне:

* Изсипете сметаната върху шоколада и оставете за 30-40 секунди настрана, за да може шоколада да се отпусне. Разбийте енергично с телена бъркалка. Добавете останалите продукти и размесете до пълна хомогенност. Изсипете ганаша върху хрупкавия слой и загладете.

* Замразете получения трипластов слой поне за 8 часа. След това може да го извадите от формата и увиете в стреч фолио, докато решите да завършите тортата. Ганашът остава леко лепкав, но трябва да е точно такъв. За да го освободите по-лесно от формата минете първо с ножче по стените. Може да замразите вътрешните пластове на тортата във всякаква форма. Ако не е силиконова е нужно само да покриете дъното и стените с ацетатни ленти или стреч фолио.

Мус шамфъстък с босилек:

50 г гореща течна пълномаслена сметана
7 г желатин, набъбнат в 2 с.л. студена вода
60 г натрошен бял шоколад
20 г паста шамфъстък
200 г заквасена сметана
50 г пудра захар
ванилия
сок от 1 лайм
настъргана кора от 1 лайм
шепа ситно нарязани листа босилек
200 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Залейте желатина с горещата сметана. След като напълно се разтвори прибавете шоколада и разбъркайте до хомогенност. Добавете пастата шамфъстък и размесете. В друг съд разбъркайте с телена бъркалка заквасената сметана, пудрата захар, ванилията и сока и кората от лайм. Добавете шоколада и добре размесете. Накрая монтирайте муса с разбитата сметана. Бъркайте с лопатка.

* Във форма 18 см излийте наведнъж целия мус. (Снимка 1) Върху него поставете трипластовия замразен слой с блата нагоре. Притиснете леко с ръце, за да потъне в муса, докато блата се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата. И тук да отбележа, че може да ползвате всякаква форма, добре покрита с ацетат или стреч фолио. При силиконовите форми това не е нужно.

Глазура:

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Знаете, че украсата на една торта е изцяло въпрос на лично предпочитание. Аз съм я покрила с млечна огледална глазура. Заповядайте рецептата. Тъй като наближава Коледа реших да придам на тортата по-празничен вид. Топчетата, които имитират елхови украшения са от муса. Направила съм ги в силиконови формички с различна големина. След това напръсках някои от тях с бял спрей велур за торта, а други напудрих с малко златна боя. Помужду им няколко връхчета розмарин за имитация на елхови клонки и неколцина мини целувчици за разкош. Това е. На вас желая приятно творчество и уютни Коледни празници!

*** Паста от шамфъстък може да си направите сами. В Интернет ще намерите много рецепти. Смлян шамфъстък обикновено купувам от турските магазини. Той е с изразен зелен цвят, което ме навява на мисълта, че има добавена зелена боя. За сладкиши и торти стои чудесно, на вкус също е добър. Може да смелите шамфъстък и сами.

Бадемов кейк без брашно

 

Най-любим у дома! Изключително нежен като текстура, ароматен и много вкусен. Остава дни наред влажен и крехък до последната трошичка. Може да го съхранявате на стайна температура 4-5 дни, затворен в кутия. Ако дотогава не сте го изяли, го приберете в хладилника. Подходящ е и за замразяване. Нарежете го на парчета, увийте всяко в стреч фолио и замразете. Когато ви се хапва размразете на стайна температура.

Продукти за форма 22 см:

300 г бадемово брашно
16 г царевично нишесте (около 2 с.л.)
2 щипки сол
250 г кристална захар
настъргана кора от 1 портокал
6 яйца М
4-5 капки бадемова есенция
ванилия
2 с.л. Grand Marnier или друг портокалов ликьор
170 г стопено и охладено масло

Друго:

бадеми на люспи за поръсване
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете бадемите, нишестето и солта.

* В друга купа стрийте с пръсти захарта и портокаловата кора. Така ще се отпуснат възможно най-много от етеричните масла на портокала и ще получите по-наситен аромат. Прибавете яйцата и много добре разбийте с миксер до получаване на гъст побелял крем. Яйчената смес трябва да утрои обема си. Бъдете тъпеливи, тъй като това е много важна стъпка. Разбиването ще отнеме около 6 до 8 минути.

* След като яйцата са добре разбити прибавете бадемовата есенция и ликьора. Есенцията подсилва вкуса на бадемите. Сповед вашите предпочитания може да използвате есенция сладък или горчив бадем. Grand Marnier може да замените с друг портокалов ликьор. Лимонов също подхожда много добре, но в този случай трябва да смените портокаловата кора с лимонова. Бадемовите ликьор в случая не са подходящи. Прекалено са доминиращи, а цитрусовите придават на кейка фина и елегантна нотка.

* Сипете на части бадемите, смесени с нишестето и солта. Бъркайте за кратко с миксер на ниска степен. Най-накрая налейте маслото и размесете добре.

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте формата отвсякъде с хартия за печене. Изсипете тестото в нея, загладете и поръсете с бадеми. Изпечете за около 40 минути. Проверявайте готовността с клечка. Оставете сладкиша напълно да изстине, поръсете с пудра захар и поднесете. Да ви е сладко!

Тиквени сухари

 

Те са твърди, но крехки. Хрупкави и ароматни. Идеални към кафе или горещ шоколад. Тъй като децата обожават да ги хрупат, сложете им няколко в чантата за училище. Сухарите може да съхранявате 2 седмици на стайна температура, затворени в кутия. За да не се овлажняват поставете помежду им малка чашка с ориз или сол. Подходящи са и за замразяване. След размразяване може да ги сложите за кратко във фурната, за да изпръхнат. Начинът на приготвяне на сухарите е индентичен с този на италианските кантучини.

Продукти за 2 хлебчета:

2 яйца М
65 г бяла кристална захар
75 г кафява захар
125 г пюре от печена или варена тиква
75 г стопено масло
1 равна с.л. микс подходящи подправки за тиква: канела, кардамон, карамфил, звезден анасон, бахар, джинджифил и др. по ваш избор
ванилия
400 г брашно
1 и ½ ч.л. бакпулвер
2-3 щипки сол

Друго:

по желание стопен шоколад и счукани орехи

Приготвяне:

* В купа разбийте с телена бъркалка или миксер яйцата и двата вида захар. Нужно е само добре да се смесят и разпенят. Добавете тиквеното пюре, маслото, подправките и ванилията. Разбъркайте. Смесете и пресейте заедно брашното, бакпулвера и солта. Сипете ги на части към тиквената смес и разбъркайте на лепкаво тежко тесто.

* С навлажнени ръще разделете тестото на две части. Всяка оформете на хлебче. Поставете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор за около 25-30 минути. Оставете ги да изстинат до леко топло и ги нарежете на филийки. Наредете ги върху решетката на фурната и ги изпечете повторно за около 10-15 минути на 170°C, докато станат твърди и златисти.

* След като изстинат по желание топнете единия край на сухарите в стопен шоколад и поръсете с орехи. Да ви е сладко!

Кавърма в тиква със сушени чушки и сминдух

 

Кавърмата в тиква е любима българска гозба. Във всеки край я приготвят различно. На вашето внимание предлагам мой вариант със сушени чушки и сминдух. Ястието се получава изключително ароматно и вкусно. Опитайте!

Продукти за 4-6 порции:

1 кръгла тиква до 2 кг или 2 малки
5-6 сушени червени чушки
600 г свински врат
3-4 с.л. олио
1 глава лук на едро
1/2 стрък праз на кръгчета
3-4 цели скилидки чесън
1 морков на кръгчета
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
200 мл червено вино
200 мл телешки бульон
2 с.л. доматено пюре
1 ч.л.сминдух
сол и черен пипер
по желание лют пипер

Приготвяне:

* Първо подгответе сушените чушки. Залейте ги с гореща вода и ги оставете да омекнат. След това ги почистете от семките и нарежете на едри парчета.

* В тенджера загрейте олиото и запържете месото до зачервяване. Добавете лука, праза, чесъна, моркова и подправките. Задушете за кратко.

* Налейте виното и оставете на огъня без капак за 5-10 минути, за да се изпари остротата на алкохола. Сипете бульона и доматеното пюре. Задушете ястието за 30 минути.

* Накрая прибавете чушките, сминдуха и подправете със сол и черен пипер. Задушете още малко, докато месото почти омекне.

* Докато се готви кавърмата подгответе тиквата. Отрежете капаче и с лъжица отстранете семките. Посолете я отвътре, а отвън намажете с олио. Прободете я с шишче на няколко места, за да може да изтича водата по време на печене. Покрийте тава с лист алуминиево фолио. Сложете отгоре тиквата и я изпечете в загрята на 200°C фурна за половин час.

* Напълнете полуизпечената тиква с кавърмата и я върнете във фурната. Намалете температурата до 180°C и печете до зачервяване и пълна готовност. Проверявайте дали тиквата е изпечена, като я прободете внимателно с шишче. Ако не усещате съпротивление, тиквата е готова. Непременно я оставете за един час на стайна температура преди да я сервирате. Така ще се стегне и ще попие всички сокове. Да ви е сладко!

Стек Солсбъри (Salisbury steak)

 

Най-просто казано, това са говежди кюфтета с плътен гъбен сос. Какво ги прави различни от нашенските пържени кюфтета? Това, че са задължително от говежда кайма, наборът от подправки и историята, която ги съпровожда. Ястието произлиза от Съединените щати и носи името на американския лекар и химик Джеймс Х Солсбъри, известен със застъпничеството си за диета, ориентирана към месото. Той е смятал, че накълцаното месо по-лесно се възприема и усвоява от организма. В началото говеждата пържола прилежно се е накълцвала на малки парченца, но в течение на времето са започнали да я смилат и така се превръща в кайма. Въпреки това името на гозбата остава Стек Солсбъри, а не „Кюфтета Солсбъри“. Има много вариации на тази рецепта, като задължителните компоненти си остават говеждото, бульона, лука и гъбите. Както и гарнитурата от картофено пюре или задушени зеленчуци. Заповядайте един от вариантите.

Продукти за 3-4 порции:

За кюфтетата:

500 г говежда кайма
1 малка глава ситно нарязан лук
2 скилидки счукан чесън
2 с.л. люта горчица
1 с.л. сос Уорчестър (Worcestershire Sauce)
2 с.л. галета
1 с.л. доматено пюре
1 яйце
сол и черен пипер
2 с.л. олио

За соса:

2 с.л. масло
1 малка глава ситно нарязан лук
3 скилидки счукан чесън
200 г нарязани пресни гъби
2 с.л. брашно
350-400 мл горещ говежди бульон
1 с.л. сос Уорчестър (Worcestershire Sauce)
сол и черен пипер

Приготвяне:

* За кюфтетата разбъркайте добре всички продукти без олиото. Оформете кюфтета и ги запечете в олиото от двете страни до зачервяване. Гответе на умерен огън и за улеснение използвайте съд с незалепващо покритие. Нужно е каймата да хване апетитна коричка и само да се запечата, за да може вътрешността все още да остане сурова. Това ще остави кюфтетата сочни и меки след приключване на готвенето. Извадете ги в чиния.

* В същия съд стопете маслото и задушете лука, чесъна и гъбите. След като добият приятен апетитен цвят, ги поръсете с брашното и запържете до златисто. Налейте 2/3 от горещия бульон и разбъркайте, за да премахнете евентуални бучки брашно. Добавете останалия бульон и соса уорчестър. Подправете със сол и черен пипер.

* Върнете кюфтетата в соса, намалете огъня до слаб и ги оставете да покъкрят под капак за десетина минути. Сервирайте с картофено пюре или задушени заленчуци. Да ви е сладко!

*** Преценете гъстотата на соса сами. Ако е нужно разредете с още малко бульон. Може да ползвате всякакви гъби, стига да са пресни. Сосът Уорчестър е важна съставка и носи много приятен умами вкус. За готвене използвайте остра горчица. Ако е лека напълно изгубва вкуса си след топлинна обработка.

Ябълков сладкиш на пластове

 

Сочен сладкиш с много ябълки, парченца шоколад и сушени кайсии. Подправен с канела и кардамон е неустоимо ароматен и вкусен. Благодарение на богатия пълнеж и заквасената сметана дни наред остава мек и влажен. Може да се съхранява в хладилник до една седмица, както и да се замрази до три месеца.

Продукти за сладкиш 24 см:

Пълнеж:

400 г необелени ябълки, нарязани на по-големи кубчета
80 г мусковадо
1 ч.л. канела
½ ч.л. кардамон
ванилия
2 с.л. лимонов сок
2 с.л. брашно

Приготвяне:

* Смесете всички продукти в купа и разбъркайте. Оставете пълнежа настрана за 15-20 минути, за да могат ябълките да отпуснат соковете си. През това време подгответе формата за печене, тестото и подгрейте фурната.

Продукти за тестото:

125 г добре омекнало масло
130 г бяла кристална захар
2 яйца М
180 г заквасена сметана
ванилия
220 г бяло брашно, пресято и смесено с 1 равна ч.л. бакрулвер, ½ ч.л. сода бикарбонат и 2 щипки сол
Друго:

100 г тъмен или млечен шоколад, нарязан на парченца
100 г нарязани сушени кайсии или стафиди

Глазура:

80 г пудра захар
ванилия
2 с.л. прясно мляко или лимонов сок

Приготвяне:

* Покрийте дъното и стените на кръгла форма за печене 24 см с хартия за печене. Загрейте фурната на 180°C с вентилатор.

* За тестото разбийте с миксер на крем маслото и захарта. Прибавете едно след друго яйцата, като продължите да разбивате. Сипете сметаната, добавете ванилията и разбъркайте отново. Накрая сложете брашното, смесено с двата вида набухвател и солта. Размесете добре. До края на процеса може да работите с миксер.

* Сипете половината от тестото във формата. Отгоре разпределете 2/3 от ябълките и техния сок. Поръсете ги с шоколада и кайсиите.

* Върху тях сипете на малки купчинки останалото тесто и го разнесете равномерно с лъжица или шпатула. Най-отгоре разпределете останалите ябълки.

* Изпечете сладкиша за около 40-50 минути, като проверявате готовността с клечка.

* За глазурата разбъркайте на крем захарта, ванилията и млякото. Залейте с нея сладкиша, докато е още горещ. Оставете го добре да изстине преди да го разрежете. По желание сервирайте със сладолед или заквасена сметана. Да ви е сладко!

*** Може да обелите ябълките, но кората запазва целостта им. Подправете ги с вашите любими подправки. Портокалова или лимонова кора също пасват много добре. Мусковадо може да замените с друга кафява захар, но тъмната мека кафява захар дава силно изразен вкус на карамел и меласа. Шоколадът и кайсиите може директно да пропуснете, ако не ви харесва комбинацията и да направите сладкиша само с ябълки.