Ципура по средиземноморски

Месото на ципурата е снежно бяло, без натрапчив мирис, много сочно и същевременно стегнато. Това позволява успешно експериментиране с най-различни рецепти и я прави предпочитана риба навсякъде по света. У нас ципурата е известна под гръцкото си име, тъй като най-често уловът идва от Егейско море. Също може да се срещне и под името Коца. Един много интересен факт е, ципурата е от мъжки пол през първите три години от живота си, след това сменя пола си и остава женска до края на живота си.

Продукти за 4 порции:

4 ципури
чери домати
зелени и черни маслини
1 лимон
сол на вкус
4 с.л. зехтин

За пестото:

1 връзка босилек
2 скилидки чесън
20 г пармезан
1 с.л. кедрови ядки
4-5 с.л. зехтин
сол на вкус

Приготвяне:

* Сложете в блендер всички продукти за пестото и смелете на не много фина паста.

* Почистете рибите и ги посолете. Направете диагонални разрези само от едната им страна. Напълнете ги с резенчета лимон и песто.

* Загрейте фурната на 180*. Сложете ципурите в тавичка, а около тях доматчета и маслини колкото вие прецените. Полейте със зехтин и изпечете ястието за около 20-25 минути. Да ви е сладко!

 

Сироп от смокинови листа

Рецептата за този ароматен сироп ми е скъп спомен от най-щастливите ми години, докато рибарското селище на устието на Ропотамо все още съществуваше. Там израстнах, там израстна и моето дете. Около рибарските колиби имаше много смокинови дървета с разкошни зрели плодове. Хората правеха от тях сладко, конфитюр, както и този сироп. Уникален е, непременно го опитайте!

Продукти:

20-30 смокинови листа без дръжките
1 литър вода
1 кг захар
1 пакетче лимонтузу

 Приготвяне:

* Измийте листата и ги сварете във водата за 20 минути. Оставете всичко да изстине. Отстранете листата и прецедете течността.

* Към смокиновия сок прибавете захарта. Варете 30 минути без капак, докато сиропа започне леко да се сгъстява. В последните 2-3 минути от варенето прибавете лимонтузуто.

* Сипете сиропа докато е още горещ в суха бутилка. Затворете веднага.

* Поднесете с газирана вода, лед и лимон. Наздраве!

Сладоледена нуга

Това е може би любимия летен десерт у дома. Изключително кремообразен и вкусен. Може да го овкусите с крокант, други плодове от сладко и ядки. Импровизирайте с вкусове и аромати. Ако ви притеснява консумацията на сурови яйца разбийте белтъците с горещ захарен сироп, а жълтъците на водна баня.

Продукти:

300 мл течна пълномаслена сметана
4 яйца
сок от 1/2 портокал
1 с.л. коняк или бренди
150 г захар
ванилия
100 г счукани бадеми
сладко от зелени смокини
сладко от вишни

Приготвяне:

* Сложете в три отделни купи сметаната, белтъците и жълтъците. Към тях разпределете захарта. Разбийте сметаната и белтъците на сняг, а жълтъците на гъст крем.

* Редуцирайте на половина портокаловия сок и коняка. Охладете и налейте при жълтъците.

* В голяма купа с леко бъркане смесете жълтъците и сметаната, а накрая прибавете белтъците. Подправете с ванилия. Добавете бадемите и нарязаните плодове от двата вида сладко.

* Покрийте дъното и стените на продълговата форма за кекс с найлоново фолио. Изсипете крема вътре и замразете за 1 ден.

* При сервиране обърнете нугата в подходяща чиния, отстранете фолиото и поръсете с лешници. Да ви е сладко!

Салата от краставици и козе сирене с ментов дресинг

Освен чудесните вкус и аромат, които правят козето сирене незаменимо в кулинарията, то има и други много важни предимства. Козето мляко е с различна белтъчна структура от кравето и със значително по-малко лактоза. Това го прави идеален продукт за хора, които имат непоносимост към лактоза. Да не говорим, че е по-малко калорично, лесно е за храносмилане и е богато на витамини А и В и редица минерали, важни за костната структура. Млякото на козата изобилства от млечнокисели бактерии, които се отразят благоприятно на организма ни. Козето сирене подпомага нервната и имунната система, облекчава симптомите на чувствителен стомах, а някои дори го смятат за пробиотик. Причината е в начина, по който козата се храни. Фактът, че изяжда тревата до корен осигурява съдържанието на важни хранителни вещества и определя специфичния вкус на млякото й.
Много хора отбягват козето сирене именно заради специфичната миризма и вкус. Но точно това прави някои ястия наистина изтънчени. Силният вкус може да се балансира с нещо по-леко и свежо, например зелени салати и краставици, както в днешната рецепта.

Продукти за 4 салати:

200 г микс зелени салати
2 малки краставици
200 г козе сирене
100 г орехи

дресинг:

4-5 стръка мента
4 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
3-4 с.л. вода
сол на вкус

Приготвяне:

* За да направите дресинга, сложете всички продукти в блендер и смелете фино. Може да го направите и с пасатор.

* С белачка за зеленчуци нарежете краставиците на дълги тънки ленти. Посолете ги леко и ги оставете да престоят 2 минути за да станат пластични.

* В чинии подредете микса салати, като накъсате на едро листата им. Тук-там сложете ленти краставица, кубчета сирене и орехи. Залейте с дресинга и сервирайте. Да ви е сладко!

Скариди с манго салца

Салца наричаме група от различни сосове, характерни за испанската и мексиканската кухня. Терминът бързо навлиза в световната кулинария и се утвърждава успешно. Може би най-известните видове салца са "Салца верде" и "Салца негра". Но разновидностите са много и се ползват най-различни продукти. Предлагам ви един вариант с манго и джинджифил, който отлично пасва към скариди и други морски дарове.

Продукти за 4 порции:

1 кг големи скариди
1 глава ситно нарязан лук
1 манго нарязано на малки кубчета
1 скилидка накълцан на ситно чесън
1 с.л. нарязан на ситно джинджифил
сок и настъргана кора от 1 лайм
1/2 червена чушка нарязана на ситно
2 стръка нарязан зелен лук, само перата
сол и черен пипер на вкус
3-4 с.л. зехтин
люта чушка по желание

Приготвяне:

* За салцата смесете в тиган или тенджерка всички продукти без червената чушка и зеления лук. Разбъркайте.

* Почистете скаридите и ги намажете с малка част от суровата салца. Поръсете ги с чушка и лук и ги оставете да се мариноват 30 минути.

* Сгответе останалата салца за 3-4 минути. Ако е нужно добавете малко вода. Отстранете от огъня и след като изстине добавете червената чушка и зеления лук.

* Нанижете скаридите на шишчета и ги гриловайте за кратко. Не ги препичайте, нужни са 2-3 минути.

* Сервирайте шишчетата топли със студената манго-салца. Да ви е сладко!

Сладоледено капучино

Продукти за 4 чаши по 250 мл:

600 мл ванилов сладолед
1-2 с.л. инстантно кафе, разтворено в 70 мл вода
4 с.л. течна пълномаслена сметана
300 мл прясно мляко
1 с.л. какао или 1 ч.л. канела

Приготвяне:

* Сложете чашите във фризера и ги замразете за 1 час.

* Оставете сладоледа да омекне на стайна температура, докато се превърне в гъст леден крем. Към него прибавете течната сметана и разбийте с миксер.

* Отделете 3-4 с.л. от сладоледената смес и я смесете с кафето.

* Извадете чашите от фризера и ги напълнете до 2/3 с ваниловия сладолед. Върху него сипете еспресото и веднага замразете отново.

* Подгрейте млякото съвсем леко. Трябва да е хладко. Разбийте го на пяна. Може да направите това или с разпенител за мляко, или с пасатор. Аз нямам такъв уред, затова използвах пасатор. Нужно е само да не го потапяте напълно в млякото, за да може въздуха свободно да циркулира. Разбивайте на високи обороти.

* Извадете чашите от фризера и ги допълнете с млечната пяна. Замразете отново до сервиране. Поднесете сладоледеното капучино поръсено с какао или канела. Да ви е свежо!