Кокосово къри с черен групер

Може да срещнете тази риба под различни имена. Рофос, орфос, меру, групер, дори и като черен костур. Семейството на груперите е много голямо и рибите са изумително различни. Като се започне от големината им, та чак до окраска и вкус. Най-големите групери достигат внушителни размери. Тук може да разгледате тези морски "чудовища". Разбира се, груперът, който аз приготвих беше доста скромен представител на вида в сравнение с големите си роднини. Около 2-3 кг риба с отличен вкус. Стегнато бяло месо, сравнително постно и сладко на вкус. Казвам сладко, тъй като на моменти дори ми напомняше вкус на рачешко месо. Скоро гледах едно от пътешествията на Антъни Бурдейн в Хон Конг. Разхождаше се из една изумителна борса за риба и всякакви други морски обитатели. Оказа се, че груперът е най-предпочитаната риба там. Приготвят я по разнообразни начини, разбира се с преобладаващ азиатски вкус. И аз реших да разчупя стандарта "печена или пържена" риба. Приготвих вкусно къри с кокосов привкус. Вижте рецептата.

Продукти за 4 порции:

600 г филе от групер
1 супена лъжица брашно
2 с.л. олио
1/2 глава ситно нарязан лук
1 скилидка ситно нарязан чесън
2 стръка нарязана на ситно лимонова трева
1 домат
1 с.л.къри
1/2 консерва кокосова сметана
250 г спанак
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете филето на хапки. Посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашно. Запържете ги в олиото и извадете в чиния.

* В същата мазнина задушете лука, чесъна и лимоновата трева. Добавете кокосовата сметана и кърито. Ако е нужно налейте малко вода. Подправете със сол и черен пипер. Сварете соса на тих огън за 2-3 минути.

* Нарежете домата на кубчета. Прибавете го към соса, сложете изпържената риба и гответе още 2 минути. Преди да сервирате посипете с цели листа спанак  и разбъркайте. По желание подправете със сок от лайм или лимон. Сервирайте с варен ориз.  Да ви е сладко!

* Може да приготвите ястието с костур или друга подходяща риба. Ако лимоновата трева е твърда, ообелете я и използвайте само сърцевината. Може да замените кокосовата сметана с кокосово мляко. В такъв случай уплътнете соса с малко млечна сметана.

Панирани смокини

Продукти за 4 порции:

8 зрели смокини
4 бисквити по избор
1 с.л. кокосови стърготини
1 с.л. сусам
1 с.л. счукани бадеми
2 с.л. брашно
1 разбито яйце
олио за дълбоко пържене

Приготвяне:


* Счукайте или смелете бисквитите на галета. Смесете ги с кокоса, сусама и бадемите. Оваляйте смокините в брашното, след това в яйцето и накрая в сухата смес. Може още веднъж да ги топнете в яйцето и отново в панировката. Така ще се получи по-плътна и хрупкава обвивка. Загрейте олиото и изпържете смокините до златисто. Отцедете ги върху кухненска салфетка и поднесете с мед или сос по ваше желание. Да ви е сладко!

* Смокините остават съвършено сурови отвътре. Запазват напълно целостта и свежеста си. Точно заради това в случая е необходимо пържене в малсена баня. Категорично не го заменяйте с печене, нищо няма да се получи. Във фурната смокините ще омекнат и ще се сготвят. При дълбокото пържене процесът е не-повече от минута, а панировката чудесно изолира вътрешността на плодовете и ги запазва напълно сурови. Като десерт смокините не са много сладки и се налага да ги сервирате с мед или друг сос. По мой вкус са най-хубави, ако ги поднесете с ароматно сирене и капка балсамова редукция.

Шоколадов сладкиш с малини

Продукти:

200 г меко масло
200 г захар
4 яйца
ванилия
2 щипки сол
125 г брашно
100 г фино смлени бадеми
2 с.л. натурално пшеничено нишесте
ванилия
2 щипки сол
1 ч.л. бакпулвер
100 г настърган натурален шоколад
400 г малини

Приготвяне:

* Разбийте маслото и захарта до побеляване. Прибавете едно по едно яйцата. В купа смесете всички останали сухи съставки. Сипете ги към маслено-яйчената смес и разбъркайте.

* Покрийте тава с хартия за печене. Изсипете тестото и го разстелете. Върху него сложете половината от малините. Натиснете ги с пръст за да потънат в тестото. Отгоре изсипете останалите малини.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 30-35 минути. Оставете го добре да се охлади, нарежете на квадрати и поръсете с пудра захар. По желание сервирайте със заквасена сметана. Да ви е сладко!

Барбун с кориандър и кускус

Наричат барбуна "Царската риба"! Още от древността е ценен заради стегнатото, сладко и ухаещо дискретно на море месо. Рибата е доста разпространена по света и семейството е голямо. Представено е от 6 рода и 55 вида, обитаващи морета и океани. Черноморският барбун е познат у нас още като Червен Милет, Султанка, Барбуня. Окраската му е сребристо-сива с черна лента по цялата дължина на тялото. Едва след като бъде уловен сменя цвета си в ярко оранжево-червен. Нашите рибки са дребни, но изключително вкусни. По-едър барбун може да купите от рибарските магазини, внос от различни държави.

Продукти за 4 порции:

4 големи барбуна
кориандър на зърна

марината:

1 с.л. рибен сос
1 с.л. соев сос
1 скилидка счукан чесън
1 ч.л. кафява захар
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. доматено пюре

за кускуса:

1 ч.ч. кускус
2 ч.ч. горещ пилешки бульон
4-5 с.л. зехтин
сок от 1 лимон
сол и черен пипер на вкус
шепа натрошени печени бадеми
шепа сварен нахут
1 малка краставица, нарязана на ситни кубчета

Приготвяне:

* Разбъркайте всички продукти за маринатата и залейте рибата. Посипете я със зърна кориандър и оставете да престои докато приготвите кускуса.

* Залейте кускуса с горещия бульон и го оставете да набъбне. Подправете със зехтин, лимон, сол и черен пипер. Добавете бадемите, нахута и краставицата. Разбъркайте кускуса и го разпределете в чинии.

* Изпечете рибата на скара или в силно загрята фурна на 200* за около 10-15 минути.

* Поднесете барбуна с кускус и свежа салата. Да ви е сладко!

Агнешки ребърца със зелен лук

Днешната рецепта за агнешки ребърца впечатлява с класическо българско трио от зелении – зелен лук, магданоз и джоджен.
Зеленият лук е богат на желязо, калий, витамин С и антиоксиданта кверцетин, а магданозът има свойството да регулира нормалната фунция на щитовидната жлеза и съдържа повече витамин C от портокалите. Джодженът пък има успокояващо действие върху организма. Май са все полезни неща, но най-важното си остава великолепния пролетен вкус!

Продукти за 4 порции:

1 кг агнешки ребра
2 с.л. олио
2-3 връзки нарязан зелен лук
1 връзка нарязан магданоз
1 връзка нарязан джоджен
 сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* С остър нож или сатър нарежете ребрата на малки парчета. Не отстранявайте костите. След като агнешкото се сготви, ще се отделят много лесно.

* Загрейте мазнината и запържете месото до златисто от двете страни.

* Добавете лука и малко вода, колкото да не загаря гозбата. Задушете на тих огън, докато месото омекне напълно. По време на готвене, ако е нужно доливайте по малко вода, но бъдете внимателни. Течността не трябва да е много. В противен случай месото ще започне да се вари, вместо да се задушава.

* Прибавете магданоза и джодена. Гответе още 2-3 минути и подправете със сол и черен пипер. Сервирайте ястието топло. Да ви е сладко!

Гостува ми Мила Иванова

Вижте интервюто