Хашимаки (Hashimaki)

Hashimaki е ястие, което може да се опита на всяко улично парти в Япония. Името произлиза от използваните пръчици (хаши) и подготовката "maki" (ролки).

Тази вкусна бърза храна е вариант на Okonomiyaki - любима на всички японска палачинка (или пица, както понякога я наричат), с разнообразен богат пълнеж. Ястието е популярно в цяла Япония, но най-често се свързва с регионите Канзай и Хирошима. Приготвя се наистина бързо и в много  японски ресторанти това се прави пред очите на клиента.

Въпреки, че тестото на Хашимаки е същото като на Окономиаки, ястието е различно като вид и вкус. При Хашимаки то трябва да се изпържи тънко за да може лесно да се увие около пръчиците. А те помагат да се консумира лесно, което го прави идеална улична храна. Обикновено се сервира с малко майонеза и задължително със сос Окономиаки (може да го намерите в магазините на щандовете с източна храна).

Опитах се и аз да направя тези чудесни палачинки на клечка. У дома имаха бурен успех и реших да споделя малкия си опит с вас. Разбира се, в Интернет може да намерите безброй варианти, както и клипчета, които нагледно ще ви покажат как се приготвя Хашимаки стъпка по стъпка. Опитайте, няма да съжалявате.

Продукти за пълнежа:

500 г бяло пилешко месо
4 с.л. барбекю-сос
2 скилидки счукан чесън
1/4 ч.ч. зеле на ситно
1/4 ч.ч. моркови на ситно
1/4 ч.ч. зелен лук на ситно
сол и черен пипер на вкус
олио за намазване на тигана

Продукти за тестото:

2 яйца
2 ч.л. сух пилешки бульон
250 г брашно
400 мл хладка вода

Приготвяне:

* Първо пригответе пълнежа. Нарежете пилешкото на ивици и го мариновайте за 1-2 часа в барбекю-соса и едната скилидка чесън. Намажете тиган с малко олио и изпържете месото до зачервяване. Нарежете го на ситни кубчета и го смесете с останалите продукти за пълнежа.

* В купа сложете заедно всички продукти за тестото и разбъркайте до гладкост с бъркалка. Оставете сместа да отлежи 30 мин.

* Загрейте тиган с незалепващо покритие на средна температура. Намажете го с олио и с лъжица сипете малко от сместа. Разнесете я на тънък слой с опакото на лъжицата. Може да оформите кръг или елипса.

* Веднага поръсете с 1-2 с.л. от пълнежа и леко притиснете с лъжицата за да залепнат парченцата (работете бързо преди палачинката да се е втвърдила напълно). Ако желаете може да покапете върху тях малко от сместа за да се запечатат. Повдигнете палачинката с лопатка и с четка намажете с малко олио. Мазнината е важна, тъй като придава чудесен загар, сочност и вкус на месото. Обърнете палачинката и запечете до зачервяване.

* В единия край сложете две дървени шишчета или японски клечки. Увийте палачинката около тях и пренесете в чиния. По желание напръскайте с малко майонеза и сос Окономиаки. Поднесете веднага. Да ви е сладко!

*** Предлагам ви и домашен вариант на соса, ако не намерите в магазина. Разбъркайте 3 с.л. кетчуп с 3 с.л. сос Уорчестър, 1 с.л. мед и 1 с.л. соев сос.

Това е всичко. Надявам се да опитате този японски експеримент и да споделите мнението си.

Ветрила от кори за баница

Една супер симпатична сладка закачка, подходяща за парти. Мини-ветрила от фини кори за баница, малко масло, малко шоколад и малко ядки. Всичко е по малко, но това е още едно доказателство, как от няколко достъпни продукта човек може да направи нещо хубаво, с което да зарадва близки и приятели.  Ветрилата може да приготвите няколко дена предварително, но не ги съхранявайте затворени в съд, за да не омекнат. Наредете ги в чиния и приберете в шкафа. Ползвайте шоколад и ядки, каквито най-много харесвате. Бих казала, че тези симпатични ветрилца са чудесни за детско парти, особено за момиченцата. За случая използвайте бял шоколад и цветна захар за овалване. Убедена съм, че малките годпожици ще се почувстват като истински принцеси!

Не мога да кажа, че това е рецепта, а по-скоро идея. Точни количества не са ви нужни. Нека всеки направи толкова ветрила, колкото желае. Все пак ще се опитам да дам някакви мерки, както и да обясня начина на приготвяне.

* За 16 ветрила са ви нужни две фини кори за баница, 1 с.л. стопено масло, 20-30 г стопен шоколад и 2 с.л. счукани ядки по избор. Както и клечки за зъби, начупени на малки парченца.

* Намажете едната кора с малко масло я покрийте с втората. Отново намажете. Така слепените кори трябва да нарежете на 16 малки правоъгълни парчета. Това става най-лесно, като прегънете корите няколко пъти и нарежете с ножица.

* Получените правоъгълници сгънете на ветрило, като се стараете да правите тънки плисета. Сгъвайте откъм дългата страна. Получената хармоника прегънете на две и в основата на сгънатата част забодете малко парче клечка за зъби. Разлистете плисетата и подредете ветрилата в тава, покрита с хартия за печене. Печете 7-10 минути на 150*. Наблюдавайте ги по време на печене. Много са фини и бързо могат да прегорят.

* Потопете горната част на всяко ветрило в малко шоколад и оваляйте в ядки. Оставете шоколада да се стегне и поднесете. Идеята за ветрилата ми я даде моя близка туркиня. Благодаря от сърце, а на вас да ви е сладко!

Боровинков терин

Продукти за форма 24X10 см:

блат:

100 г пресни боровинки
120 г пудра захар
1 с.л. лимонов сок
3 яйца
щипка сол
ванилия
70 г брашно
30 г царевично нишесте
1/4 ч.л. бакпулвер

крем:

200 г пресни боровинки
100 г пудра захар
1 с.л. лимонов сок
9 г желатин
250 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
300 г пълномаслено кисело мляко
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

глазура:

100 г натрошен бял шоколад
20 г кокосово масло
по желание лилава хранителна боя

Приготвяне:

* Блат: пасирайте боровинките с 20 г от пудрата захар и лимоновия сок. Разбийте жълтъците на крем с останалата захар и ванилията. Отделно разбийте белтъците на сняг с щипка сол. Пресейте заедно брашното, нишестето и бакпулвера. Към жълтъците прибавете боровинковото пюре, а след това белтъците и сухата смес, като ги редувате. Бъркайте внимателно с лопатка, а не с миксер. Изсипете тестото в голяма правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Изпечете блата за около 10-15 минути в загрята на 180* фурна. След като изстине го отлепете от хартията и нарежете на части с размерите на формата, в която ще желирате терина. Нужни да ви дъно, стени и едно парче за похлупване. За да сте прецизни в мерките ползвайте линия. С отрязаните части облечете формата от вътрешната страна, като оставите парчето, с което трябва да покриете крема. Остатъците от блата замразете или ползвайте за друг десерт.

* Крем: пасирайте боровинките с 20 г от захарта и лимоновия сок. Затоплете ги леко.  Залейте желатина с малко студена вода и го оставете да набъбне. Втечнете го, като го загреете на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Прибавете го към боровинките и разбъркайте. В купа смесете крем-сиренето заедно с останалата захар, ванилията, киселото мляко и лимоновата кора. Налейте боровинковото пюре и разбийте на хомогенна смес с телена бъркалка. Излейте крема във формата и захлупете с останалото парче блат. Притиснете внимателно с длан, за да прилепне добре. Приберете формата в хладилника за няколо часа, докато кремът се желира напълно.

* Глазура: стопете шоколада на водна баня. Докато е горещ прибавете кокосовото масло и разбъркайте, докато се стопи и усвои от шоколада. Ако желаете оцветете част от глазурата с лилава сладкарска боя.

* Извадете формата от хладилника и я обърнете върху равна чиния. Отстранете я и залейте терина с глазурата. Гарнирайте с боровинки и върнете в хладилника докато шоколадът се стегне. Да ви е сладко!

Dry Rub - суха натривка за месо на грил

Всеки обича изпеченото на грил месо да е добре овкусено, ароматно и сочно. Често прибягваме до различни маринати, които ни помагат да направим перфектната скара. Вместо течна марината бих искала да ви предложа една суха натривка за месо с много интересен вкус и аромат. Наричат я Dry Rub и може да я намерите най-различни комбинации. Преди години бях купила нещо подобно на това, което ще ви представя и буквално се влюбих във вкуса. Помня, че беше микс Dry Rub от Южна Африка - идеалната суха марината за телешки стек и месо на грил.
Това, което приготвих в домашни условия изключително се доближава до търсетия от мен вкус. Натривката се приготвя за минути и съхранява се като всички останали сухи подправки. Лятото е в разгара си, гриловането също. Пригответе този уханен букет от подправки и насипете в малки шишенца или бурканчета. Със сигурност ще очаровате близки и приятели, ако им подарите малка част от този великолепен вкус!

Какво ви е нужно:

20 зърна хвойна
1 с.л. зърна черен пипер
1 с.л. морска сол
 с.л. кафява захар
 1с.л. ситно нарязан розмарин
1 с.л. смляно кафе
1 ч.л. чесън на прах
1 ч.л. червен пипер (по желание пушен)

Как да я приготвите:

* В хаванче счукайте хвойната, черния пипер и солта. Прибавете захарта и розмарина. Стрийте възможно най-фино.

* Смесете с кафето, чесъна и червения пипер. Разбъркайте всичко много добре. Съхранявайте натривката в затворен буркан.

Как да я използвате:

* Намажете месото с малко олио. Посипете с Dry Rub и втрийте добре с ръце за да може ароматите да проникнат навсякъде. Оставете месото да отлежи един ден в хладилника преди да го изпечете. Същото се отнася за телешки стекове, приготвени на тиган.  Да ви е сладко!

Конфитюр от ревен и ягоди

Ревен? Що е то? Ето една рецепта за вкусен конфитюр. Приготвя се много лесно и бързо, съчетанието на вкусове е великолепно и съм убедена, че ще останете очаровани от резултата. Мармаладът е от ревен, ягоди, масло и сметана. Необичайно, нали? Спрях се на ревен, за да събудя интереса ви към това растение, тъй като за жалост у нас е повече познат с лечебните си свойства, отколкото с хранителните. Вижте какво ви е нужно:

Продукти:

800 г ревен
100 г ягоди или малини
2 с.л. лимонов сок
500 г захар
20 г ябълков пектин
50 г масло
100 г пълномаслена течна сметана
ванилия

Приготвяне:

*  Почистете ревена и го нарежете на малки парчета. Заедно с ягодите и лимоновия сок го сложете в тенджера и засипете всичко с 400 г от захарта. Загрейте плодовете на слаб огън, докато отпуснат сока си. След като захарта се стопи малко увеличете силата на огъня. Ревенът и ягодите трябва леко да къкрят, а не да врат със силно кипене.

* Разбъркайте пектина с останалата захар и го изсипете при плодовете. Разбъркайте енергично. Варете  5-6 минути, докато ревенът омекне. Пасирайте всичко до получаване на гладко пюре.

* Към пюрето прибавете маслото и сметаната. Разбъркайте и кипнете още веднъж. Докато сместа е гореща я насипете го горе в буркани и веднага затворете с капачки.

Поради наличието на масло и сметана  мармаладът не е така траен като другите, които обикновено приготвяме като зимнина. Трайността му е само 2-3 месеца, но може да го съхраните във фризер. Мога да кажа, че е толкова нежен като консистенция, ароматен и вкусен, че напомня на прословутия лимонов кърд (Lemon curd). А палачинките, намазани с него са най-вкусното нещо на света! Може да замените ягодите с малини. Непременно опитайте и да ви е сладко!

Манго-торта с пралинов мус

Представям ви една мини-торта на Ettore Cioccia с манго-крем, манго-желе и пралинов мус. Тортата е божествена на вкус, толкова нежна и ароматна, че веднага пожелаваш второ парче от нея. Може би изглежда сложна за правене, но ви уверявам, че всъщност е много лесна. Лесното идва от това, че всички компонетни, освен пралиновия мус могат да се приготвят дни предварително. Желето и манго-крема задължително се замразяват, огледалната глазура така или иначе е добре да престои един ден в хладилник, а блатът, който прилича на ореховка е с дълга трайност. Така че, всичко е въпрос на организация. Ако разчетете добре времето си няма да усетите кога ще направите тортата.
От посочените продукти се получава торта 20 см. Ако желаете по-голяма увеличете всички количества с 1/3. Само блатът е напълнно достатъчен за всякакъв размер торта. От него остават доста изрезки, които могат да се ползват за други сладкиши. Например, от този блат аз направих 2 торти. Също така е подходящ за замразяване. Изрежете от него още един малък кръг и го замразете до следващата торта. Аз използвах силиконова форма "Eclipse", която си купих от един китайски сайт и ми беше мерак да пробвам, но всеки може да направи тортата в класическа 20-см форма.  Формата "Eclipse"е по-малка и при мен пластовете крем и желе се получиха по-дебели, което не е най-добрия вариант.
Ще се опитам да ви разкажа какво ви е нужно за тази невероятна торта и как да я приготвите.
 

Продукти:

блат:

3 белтъка
100 г захар
90 г фино смлени бадеми
50 г стопен натурален шоколад
ванилия

манго-крем:

85 г пюре от манго
1 голямо яйце
3 жълтъка
65 г захар
3-4 г желатин (1/2 пакетче)
ванилия
65 г масло на стайна температура

манго-желе:

150 г пюре от манго
35 г захар
3-4 г желатин (1/2 пакетче)
25 г глюкоза
1 с.л. лимонов сок

пралинов мус:

250 г стопен млечен шоколад
40 г нутела или лешников нугат (може да ползвате и лешников тахан)
165 мл гореща течна пълномаслена сметана
9 г желатин (1 пакетче)
250 г разбита на пухкав крем студена течна пълномаслена сметана

*** За тортата е достатъчно едно по-голямо манго. Нужно е желатинът предварително да бъде стопен преди да се добави към кремовете и желето. За целта го залейте с малко студена вода и втечнете на водна баня или в микровълнова фурна. Блатът, манго-крема и желето трябва да са с еднакъв диаметър.

 Приготвяне:

1. Блат: Разбийте белтъците на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължавате да разбивате, докато се стопи напълно. Добавете ванилията и бадемовото брашно. Накрая сипете шоколада и внимателно разбъркайте с шпатула. Изсипете сместа в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене и разстелете до желана от вас дебелина. Може да направите по-тънък или по-дебел блат. За мен идеалната дебелина е 0,5 см. Получава се тънка хрупкава основа, но и затова от този блат могат да се приготвят платки за две торти. Загрейте фурната на 180* и изпечете блата за около 12-15 минути. След като изстине го отлепете от хартията и изрежете кръг 18 см. Това става лесно, ако имате метален пръстен с този размер. Аз нямам и си направих шаблон от картон, по който след това изрязох кръг от блата с диаметър 18 см.

2. Манго-крем: Разбийте яйцето, жълтъците и захарта, докато се смесят добре. Миксер не е нужен. Добавете пюрето от манго и ванилията. На тих огън сварете крем, докато започне да се сгъстява. Бъдете внимателни за да не получите като резултат бъркани яйца. Температурата действително трябва да бъде умерена, бъркайте непрекъснато и не оставяйте крема да заври. Ако имате термометър не се колебайте да го използвате. След като температурата достигне 82*С кремът е готов. Тези от вас, които нямат термометър не бива да се страхуват. Кремът видимо започва да се сгъстява много преди да стигне точка на кипене. Отстранете съда от огъня и прибавете втечнения желатин. Разбъркайте добре и оставете крема да изстине до леко топло (40*С). На малки части прибавете маслото, като бъркате енергично с домакинска бъркалка. Нужна ви е 18 см форма, в която да замразите крема. Ако нямате такава направете като мен. Покрийте дъното и стените на по-голяма форма с найлоново фолио или ацетатни ленти. Излейте вътре крема и замразете. Преди да сложите замръзналия крем в тортата изрежете 18 см кръг по шаблона от картон, който сте ползвали за блата.

3. Манго-желе: В тенджерка смесете пюрето от манго, захарта и глюкозата. Загрейте, докато захарта се стопи. Може да направите това и в микровълнова фурна. Добавете стопения желатин и лимоновия сок. Разбъркайте и излейте желето във форма 18 см, покрита с найлоново фолио. Вече споменах как може да се постъпи, ако нямате такъв размер. Замразете желето.

4. Пралинов мус: Към топлия стопен шоколад прибавете нутелата. Залейте с горещата сметана и разбъркайте, докато получите гладка еднородна маса. Добавете втечнения желатин и разбъркайте отново. Оставете сместа да се охлади до 30*С (да бъде хладка, но не студена) и прибавете разбитата сметана (сметаната не трябва да е твърдо разбита, а само да е пухкава). Смесете добре и изсипете крема в пош.

5. Глазура:  тук може да видите как да приготвите огледалната глазура.

6. Сглобяване: На дъното и по стените на тортена форма 20 см поставете ацетатни ленти (ако ползвате силиконова форма това не е нужно). С поша нанесете около 1/3 от пралиновия крем. Върху него поставете замразения крем-манго. Отново покрийте с малко мус и сложете замръзналото желе. С поша нанесете навсякъде останалия пралинов мус, като добре запълните добре формата в краищата. Най-огторе сложете блата и внимателно притиснете с длан за да потъне леко в крема. Замразете тортата.

7. Полагане на глазура: Глазурата може да направите от натурален, млечен или бял шоколад. Бялата глазура е подходяща за оцветяване с различни хранителни бои. Може да я разделите в 3 отделни купички, които да оцветите различно. След това налейте в по-висок съд отделните цветове един върху друг, като ги редувате по няколко пъти. Ще обясня по-подробно. Примерно, имате бяло, черно и златно, като при тортата по-долу (това е същата манго-торта, която направих за подарък. Реших да ползвам черна боя за да е по-стилно. Не мога да не призная, че цял ден ходих с черни ръце, а хората на които я подарих със сигурност дълго време са били с черни езици. Всички единодушно решихме, че тортата би била изключително подходяща за Хелуин. Затова тази, която хапнахме в къщи е със светла глазура). В чаша или канче налейте малко черно. Върху него точно в центъра сипете малко бяло, а върху бялото златно. След това отново черно, бяло, златно и т.н. Поставете замръзналата торта върху висок съд с блата надолу. Залейте я с глазурата, като я разнасяте на черти. С нож оберете капките глазура, които се стичат отдолу. Пренесете внимателно тортата в чиния и съхранявайте в хладилник до сервиране. Тук може да видите как се прави украсата с дантелен чипс, а жълтата топка на последната снимка е сладък мъх, чиято рецепта може да прочетете тук.Тортата е най-вкусна, ако се остави за 1 час на стайна температура преди да се разреже. Да ви е сладко!