Баница с кайма и праз

Разнообразието на баниците у нас наистина е голямо. Неутралните на вкус кори позволяват най-различни пълнежи. Както сладките, така и солените импровизации са винаги вкусни. С други думи, Баницата с главно "Б" остава любимо българско ястие. Ето и един вариант за баница с кайма и праз, който е по-подходящ за обяд или вечеря, отколкото за сутришна закуска. Аз обичам да преобладава месото и правя баницата с почти 1 кг кайма, но винаги може да намалите количеството по ваша преценка. За мен целият вкус идва от праза и комбинацията свинска мас-масло. Ще се радвам да опитатте.

Продукти:

450 г фини кори за баница
125 г стопено масло
2-3 с.л. свинска мас
1 стрък  нарязан на едро праз
2 скилидки ситно накълцан чесън
200 г нарязани гъби
по желание 1 ситно нарязана люта чушка
800 г свинска кайма
1 с.л. доматено пюре
1-2 ч.л. чубрица
сол и черен пипер на вкус
1 разбито яйце

Приготвяне:

* Задушете в свинската мас праза до омекване. Добавете чесъна, чушката и гъбите. Гответе 1-2 минути и сложете каймата. Запържете всичко добре като бъркате, за да не стане каймата на бучки. Ако сместа е суха налейте малко вода. Прибавете доматеното пюре и овкусете с чубрица, сол и черен пипер. Оставете плънката да изстине до стайна температура.

* Намажете кръгла тава с масло. Сложете две кори за баница и след това редете по обичайния начин, като редувате кори и паълнеж. Не забравяйте да мажете всяка кора с малко масло преди да поръсите с кайма. За да има повече въздух между корите ги нагъвайте с ръце, а не ги слагайте като гладки листи. Накрая смесете яйцето с остатъка от маслото и намажете най-горната кора. Изпечете в загрята на 180* фурна за около 40-45 минути. Сервирайте баницата топла, но не гореща. Да ви е сладко!

*** Доверете ми се при избора на мазнина. С олио баницата ще стане тежка, мазна и няма да е вкусна. Маста прави корите пръхки, а маслото дава неповторим вкус. Към пълнежа добавих и малко кубчета тиква, но не е задължително. Както казах, вариантите са много. Направете плънка по ваш вкус. Също може да замените чубрицата с друга подправка.

 

Шведски овесени бисквити

Тънички, хрупкави и ухаещи на масло. Приготвят се за минути, тъй като всички съставки се разбъркват заедно. За още повече вкус може да запечете до златисто овесените ядки в сух тиган или във фурната. Съхранявайте ги затворени в кутия, за да не се овлажняват и омекват.

Продукти за около 40 бисквити:

200 г фини овесени ядки
250 г захар
180 г стопено масло
70 г брашно
2-3 щипки сол
1 равна ч.л. бакпулвер
ванилия
1 разбито с вилица яйце

Приготвяне:

* Сложете всички съставки в купа и ги разбъркайте добре с лъжица или миксер. Оставете сместа за 2-3 часа в хладилника.

* Загрейте фурната на 170* и покрийте тава с хартия за печене. От охладеното тесто направете топчета с големина на орех и ги подредете в тавата на разстояние, тъй като се разливат по време на печене. Изпечете до златисто за около 15-17 минути. След като изстинат ги сложете в кутия. Да ви е сладко!

 

Caprilù (Бадемово-лимонови сладки от остров Капри)

Както много други световноизвестни рецепти, така и оригиналната рецепта за тези очарователни бисквити е ревниво пазена от сладкарница "Buonocore" в Капри. В Интернет, готварски книги и списания се срещат най-различни варианти, но никой не може да претендира за истинската рецепта на Caprilù. Все пак всички те са сходни помежду си, като основата винаги си остава бадеми-белтъци-лимони-лимончело. Сладките са без брашно и мазнина, с мека дъвчаща вътрешност, ухаят на бадеми и лимон, вкусът им е свежо накиселяващ и с други думи, неустоими са! Трайността им е голяма, но кой ли ще ги остави да стоят... Непременно ги опитайте, а ако ви се отвори път към средиземноморската перла Капри, посетете сладкарница "Buonocore", за да се насладите и на оригинала.

Продукти за 20-25 сладки

250 г белени бадеми
150 г захар
настъргана кора от 1 лимон
сок от 1/2 лимон
ванилия
1 белтък
2 с.л. лимончело
2-3 капки бадемова есенция
1 равна ч.л. бакпулвер

друго:

кристална и пудра захар за овалване

Приготвяне:

* В блендер сложете бадемите и захарта. Смелете ги фино и ги прехвърлете в купа. Към тях добавете всички останали продукти. Разбъркайте добре с лъжица. Може да го направите и с ръка, но ползвайте ръкавица, той като тестото е лепкаво. Оставете го в хладилник да престои половин час.

* В две отделни купички сложете по няколко лъжици кристална и пудра захар. Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 170*.

* От тестото направете топчета колкото голям орех. Оваляйте ги първо в кристалната захар, като им придадете леко продълговата форма. След това ги оваляйте в пудрата захар, като се уверите, че е полепнала добре навсякъде. Подредете ги в тавата и с пръсти ги прищипете, за да станат с неправилна форма. Изпечете ги за 15-17 минути. Поднесете ги добре изстинали към еспресо или чашка лимончело. Да ви е сладко!

*** Както споменах, има различни варианти на тези сладки. В някои не се слага бадемова есенция и захарта е заместена с мед. В други лимончелото е заменено с амарето или друг бадемов ликьор. Аз пък ги направих с небелени бадеми, защото нямах без люспи. Разликата е само, че тестото става по-тъмно. Каквото и да направите няма да сгрешите. Сладките ще са все така

 Трябва да допълня към рецептата, че много зависи от големината на яйцето, лимона. Както и от количеството ликьор. Ако тестото е по-рядко трябва да се добавят още бадеми. Тестото трябва да е гъсто и да държи форма.  

 

Пиле Марсала

Виното Марсала е незаменимо в кулинарията. С него се приготвят различни десерти, основни ястия и сосове. Марсала е посдилено ликьорно вино, което се прави в градовете Марсала и Трапани-Сицилия. Технологията на виното е по-различна от класическата, тъй като при процеса се отделя една част от гроздето за приготвяне на подслаждащ агент, който винопроизводителите наричат кото /cotto/ и мистела /mistella/. Мистела се получава, когато изсушени, почти стафидени гроздови зърна се комбинират с винен алкохол. При кото зърната се обработят топлинно. Получава се нещо като гъст сироп. Марсала е силно вино, задължително подсилено с алкохол. Цветът е тъмен червено-кафяв, а уханието напомня на плодове, ядки и ванилия. Спрямо процеса на зреене има различни видове Марсала. Колкото по-старо е виното, толкова е по-меко и ароматно.
Пиле Марсала е класически аламинут, който се приготвя лесно и бързо. Ако нямате Марсала може да замените виното с друго ликьорно. Подходящи са Шери, Порто, Мадейра и др.

Продукти за 4 порции:

500 г пилешки гърди без кожа и кост
30г масло
2 с.л. зехтин
1 с.л. ситно нарязани розмарин и мащерка
2 с.л. брашно
сол и черен пипер на вкус

Продукти за соса:

1 ситно нарязан шалот
20 г масло
200 г нарязани на едро печурки
шепа сушени гъби по избор
250 мл топъл пилешки бульон
2 скилидки счукан чесън
150 мл Марсала
200 мл пълномаслена течна сметана
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Залейте сушените гъби с бульона и ги оставете да омекнат. (Ако нямате сушени гъби може да ги пропуснете и да увеличите количеството пресни).

* Нарежете месото на едри парчета и леко ги изтънете с домакинско чукче. Оставете ги по-дебели, за да останат сочни. Посолете, поръсете с черен пипер и оваляйте в брашното. Загрейте на умерен огън маслото и зехтина. Изпържете пилето до златисто от двете страни. Към края добавете розмарина и мащерката, за да не прегорят. Извадете месото в чиния.

* Сос: В останалата от пърженето мазнина добавете още 20 г масло и шалота (може да го замените с 2 с.л. ситно нарязан кромид лук). След като лукът омекне прибавете печурките и чесъна. Запържете за кратко и налейте виното. Оставете 1-2 минути, за да се изпари остротата на алкохола. След това сипете бульона заедно със сушените гъби и сметаната. Оставете соса да покъкри без капак 3-4 минути на слаб огън. Върнете пилешкото месо в соса и редуцирайте до желана от вас гъстота. Най-накрая посолете и поръсете с черен пипер. Да ви е сладко!

 

Печени чушки в доматено-сметанов сос

Най-вкусната гозба с печени чушки! Ще си оближете пръстите! Топла, студена, все е апетитна. Ако обичате пикантно не пропускайте да добавите люта чушка.

Продукти за 4 порции:

8-10 печени чушки
2-3 с.л. олио
1 глава нарязан на дребно лук
4-5 накълцани белени домати или 1 ч.ч. консервирани белени домати
2-3 скилидки счукан чесън
4 с.л. заквасена сметана
2 с.л. брашно
сол и черен пипиер на вкус
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* В титан загрейте олиото и на среден огън изпържете чушките до златисто . Извадете ги в чиния. След като изстинат ги накъсайте на лентички и посолете.

* В същата мазнина задушете лука до омекване. Прибавете доматите и чесъна. Задушете под капак десетина минути. Махнете капака и гответе на среден огън, докато получите плътен, но немного гъст доматен сос.

* В купичка смесете сметаната и брашното. Изсипете ги в доматения сос и добре разбъркайте. Посолете и подправете с черен пипер. Оставете сосът да покъкри десетина минути. Наредете отгоре лентичките чушки, махнете от огъня и поръсете с магданоз. Да ви е сладко!

*** Ако доматите са кисели балансирайте с малко захар. Може да не накъсвте чушките на лентички, а да ги оставите цели. Не пренебрегвайте пърженето на чушките. Точно това прави ястието много вкусно.

 

 

Салата Одеса

 

"Одеса" е една от най-вкусните украински салати. Не знам кой и кога е сътворил рецептата, нито защо я е нарекъл с това име. Салатата е много популярна и обичана в цяла Русия, както и в много други страни. Търпи вариации в приготвянето, но основните продукти си остават винаги едни и същи - прясна краставица, кашкавал, царевица, варени яйца и ароматен сметанов дресинг. Днес ви представям именно този вариант. Салатата е много свежа, опитайте я!

Продукти за 4 порции:

250 г краставица
3 твърдо сварени яйца
100 г кашкавал
150 г консервирана отцедена царевица
2 стръка ситно нарязан зелен лук
2 с.л. ситно нарязан копър
2-3 скилидки счукан чесън
150 г заквасена сметана
сол и черен пипер на вкусн

Приготвяне:

* Нарежете краставицата на малки кубчета без да я белите. По същият начин нарежете яйцата и кашкавала.

* В купа смесете краставицата, кашкавала, царевицата, лука, чесъна и копъра. Залейте със сметаната и разбъркайте. Посолете и подправете с черен пипер. Накрая добавете яйцата и отново разбъркайте внимателно, за да останат на парченца. Сервирайте с листа зелена салата. Да ви е сладко!