Брюле от гъши дроб

 Продукти за 6 малки брюлета:

100 г гъши или патешки дроб
50 мл течна сметана
50 мл прясно мляко
2 жълтъка
сол и индийско орехче на вкус
захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете дроба, сметаната, млякото, жълтъците, солта и индийското орехче. Пасирайте всичко добре с пасатор. Започнете на по-ниски обороти и увеличавайте постепенно, като плавно увеличавате натиска на бутона.

* Тъй като при пасирането в сместа ще се получат въздушни мехурчета, добре е да я прецедите през цедка за да ги отстраните. Така ще избегнете появата на шупли в крема.

* Загрейте фурната на 180*. Разсипете крема в 6 малки форми за брюле. Сложете ги в тава и я напълнете с гореща вода, която трябва да стига до средата на купичките.

* Изпечете крема за 10 минути. След като се охлади го приберете в хладилника до сервиране.

* Преди да сервирате брюлето поръсете повърхността му с тънък слой захар и я карамелизирайте с горелка. Поднесете с препечени филийки. Да ви е сладко!

* Брюлето може да се получи само с гъши или патешки дроб. Не опитвайте с друг. Количеството е достатъчно за 6 малки форми, но ако имате по-големи ще получите 4 крема. Ако нямате специални формички за брюле може да ползвате порцеланови, стъклени, керамични купички, или тези, в които правите крем карамел. Предястието трябва да е в малко количество, тъй като е мазно и бързо засища. Затова в рецептата сметаната е смесена с прясно мляко, което олекотява сместа. Ако не харесвате сладко солените вкусове, може да пропуснете захарта.

Студен поширан костур с маслинова паста

Вижте рецептата

Сливенски милинки

Това са най-вкусните милинки, които съм яла. Рецептата е на моя приятел Ники Куманов, който за жалост вече не е сред нас. Познавате Ники от други рецепти, които съм публикувала. Нека ви припомня, че великолепният козунак, меденките, Кумановата гъбена чорба и италианската плодова салата Macedonia са негови рецепти.
За тези милинки Ники казваше, че най-важното нещо е крема, с който се маже тестото. И непременно да се направи с мандраджийско масло за да е по-ароматно. Ще се радвам да опитате милинките и да споделите дали ви харесват.

Продукти за една тава:

тесто:

200 мл вода
2 с.л. олио
1 ч.л. захар
1 равна ч.л. сол
15 г прясна мая или 5 г суха
350 г брашно
50 г стопено масло

крем за намазване:

100 г меко масло
5 ч.л. брашно
5 ч.л. вода
1 равна ч.л. сол
1/2 разбито яйце

Приготвяне:

* Смесете водата, олиото, захарта и солта. Ако ползвате прясна мая първо я разтворете във водата. Ако е суха я смесете с брашното. С брашното омесете меко и еластично тесто. Оставете го да втаса и удвои обема си.

* За крема разбъркайте маслото. Добавяйте една по една чаена лъжичка брашно и вода, като ги редувате. Бъркайте непрекъснато и накрая посолете.

* От втасалото тесто оформете малки топчета с големината на едър лешник. Потопете всяко в стопеното масло и ги подредете в тава едно до друго. Намажете ги обилно с масления крем и отново ги оставете да втасат.

 

* Загрейте фурната на 180*. Преди да изпечете милинките намажете най-отгоре с разбито яйце. Печете до златисто около 30-35 минути. Поднесете ги топли, поръсени с пудра захар, айрян, сладко или сирене. Да ви е сладко!

* Милинките се правят с обикновено хлебно тесто. Може да ползвате и готово, но препоръчвам домашно приготвено.  Маслената заливка трябва да е добре осолена, в противен случай милинките стават безвкусни. Ще нанесете разбитото яйце върху крема най-лесно с пръсти. Рецептата на Ники е с 1 кг брашно, но аз я намалих за да направя само една тава. Ако искате повече милинки увеличете всички количества. Непременно опитайте тези милинки-с най-вкусната хрупкава маслена коричка и мека вътрешност.

Лавандулови бисквити 2

Мога да кажа, че с пресни лавандулови цветове бисквитите са много по-ароматни, отколкото със сушени. Направих ги само с белтък, а не с цяло яйце, за да не се промени цвета на тестото. Поради същата причина бих препоръчала да печете на по-долно ниво на фурната. Така бисквитите ще запазят свежите си цветове и няма да потъмнеят отгоре. По-голямото количество нишесте ги прави много по-фини и крехки, отколкото ако са само с брашно. Опитайте!

Продукти за около 40 бисквити:

125 г меко масло
80 г пудра захар
1 белтък
2 с.л. свежи лавандулови цветове
100 г бяло пшеничено натурално нишесте
около 150 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
лилава сладкарска боя

Приготвяне:

* Разбъркайте маслото и пудрата захар. Добавете белтъка и лавандуловите цветове. Сипете нишестето и отново разбъркайте. Ще получите гладък крем.

* Разпределете крема в две купички. Във всяка сложете по малко лилава боя, като нюансирате според това, как на вас ще ви хареса наситеността на цветовете. Разбъркайте крема, за да може боята добре да се разтвори.Смесете брашното с бакпулвера и го разпределете в купичките. Първо разбъркайте с вилица, за да направите маслени трохи. Едва след това преценете, дали е нужно да сложите още малко брашно. Тестото трябва са стане меко и да не лепне. Ако сте сложили повече брашно капнете малко студена вода и омесете.

* Ще се отклоня за момент от рецептата, за да ви кажа, защо реших да процедирам по този начин, като разделя тестото на части преди да е окончателно измесено. Масленото тесто е много капризно. Не търпи дълго да се обработва, особено с ръце. От топлината им започва да се отделя маслото от водата и тестото се пресича. Става твърдо и ронливо. Ако бях разделила на две части готовото тесто и след това да прибавя боята щеше да се наложи да го меся допълнително, докато получа равен цвят. Достраша ме да го направя именно поради причините, които споменах. Предпочетох да го разделя на части, докато е още кремообразно, оцветих го и после го доизмесих, като прибавях постепенно брашното. Затова не съм посочила абсолютно точна мярка за количеството брашно. Не ви е нужна. Доверете се на ръцете си. Те сами ще усетят, кога тестото е готово. Завийте готовото тесто в найлоново фолио и го оставете в хладилника за 20-30 минути.

* Разточете по отделно двете теста и с формички изрежете бисквити по ваш избор. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 170* и ги изпечете около 12-15 минути. Да ви е сладко!

Тарама хайвер

Още в първата публикация, в която ви представих пасатора Philips Avance обещах, че ще направя тарама хайвер и ще напиша рецептата. Всъщност никога не съм го правила по точни пропорции на продуктите, а така, както го правеше баба и днес майка ми - "на око". За да нямате трудности, ще се опитам да напиша по-прецизно рецептата откъм количествата на продуктите.

   Използвах три от приставките на пасатора, за да стане хайвера максимално гладък  и пухкав.

Ето и самата рецепта:

Продукти:

1 пълна с.л. шаранов тарама хайвер ( около 40г )
1 малка главичка нарязан лук
средата на 1 дебела филия бял хляб
300 мл слънчогледово олио
лимонов сок на вкус




Приготвяне:

* Сложете в малката приставка за рязане на пасатора Philips Avance хайвера и лука. Налейте съвсем малко олио и смелете фино като натиснете докрай бутона Speed Touch.






* Накиснете хляба във вода и след като омекне го изстискайте много добре. Сложете го в купа и прибавете хайвера и лука. С пасатора смелете всичко докато получите гладка каша. Целта е да се усещат колкото се може по-малко неразпукани зрънца хайвер и трохи хляб.
* С телената бъркалка на пасатора Philips Avance започнете да разбивате хайвера, като на тънка струйка непрекъснато прибавяте мазнината. Наистина трябва да я прибавяте внимателно за да не се пресече хайвера. Разбивайте на по-ниски обороти като контролирате скоростта, натискайки по-леко бутона Speed Touch. Бъркайте докато хайвера поеме цялата мазнина. Овкусете с лимонов сок и сервирайте с препечени филийки. Да ви е сладко!





 Ако искате да се разхладите в горещите следобеди, вижте една рецепта за сладолед, който направих с пасатора Philips Avance.

Мраморен октопод с ментов дресинг

Предлагам ви една закачка с октопод, която съм убедена, че би спечелила овациите и на най-капризните ви гости. Приготвя се изключително лесно, а резултатът е впечатляващ като визия. Подготвен по този начин, октоподът може да се използва в различни ястия. Вариантите наистина са много и е само въпрос на въображение и личен вкус, как точно ще решите да го приготвите. Аз избрах семпъл вариант за студено предястие. Приготвих го от средни на големина октоподи, около 300-400 г всеки от тях. Преди да видите рецептата, нека кажа няколко думи за октопода.
Октоподът е главоного, което има скъсено тяло и уста, оградена от осем пипала, снабдени с голямо количество смукала от вътрешната страна. Пипалата достигат дължина до 4 метра, а тялото може да достигне до тегло 100 кг.
Цветът му е от розов до кафяво-сив. Когато е сготвен варира в широки граници, но най-често е бял или пурпурен. Месото на октопода е жилаво и трудно за дъвчене, затова е нужна подходяща термична обработка. Той е с умерен или лек аромат. Всички части на октопода могат да се консумират, с изключение на очите, областта около устата и вътрешностите. Може да се яде суров, пържен, във фритюрник, задушен, варен или маринован. При стари или по-големи октоподи се препоръчва кулинарната обработка да е по-продължителна, докато при малките екземпляри времето за приготвяне трябва да е значително по-кратко.
Ако октоподът се приготви правилно, той може да достави невероятно удоволствие на сетивата. Поради тази причина той е любима храна на много места по света, особено в Източна Азия и Средиземноморието. Готвачите от различни точки по света имат свои собствени начини за приготвяне на морския деликатес. В Гърция например бият октоподите в крайбрежните скали или дори ги пускат в центрофугата на пералнята. Освен това го сушат на слънце като пране. Гърците го консумират термично обработен, той е чудесно мезе за узото.
В Испания препоръчват октоподът да се потопи във вряща вода три пъти, след което да се свари в медна тенджера. Италианските готвачи варят октоподите с коркови тапи от бяло вино, а японците ги обтриват със сол и нарязват месото под най-различни ъгли. Всички тези методи са успешни, но много е важно октоподът да се вари на бавен огън. Изберете сами начина на обработка и се насладете на рецептата, която ви предлагам днес.  
   

Продукти за 4 порции:

2 малки октопода
стрък целина
1 морков
1 дафинов лист
кората на 1 лимон
сол на вкус

дресинг:

4-5 стръка мента
4-5 с.л. зехтин
сок от 1/2 лимон
сол на вкус

За гарниране:

чери домати
зелени маслини
черен хайвер

Приготвяне:

* В тенджера кипнете подсолена вода заедно с целината, моркова, дафиновия лист и лимоновата кора. Пуснете във врящата вода октоподите и варете до омекване. Лесно може да проверите готовността на месото като го прободете с върха на нож в най-дебелата част на пипалата. Ножът трябва да влиза в октопода без съпротивление.

* Извадете октоподите и докато са още горещи ги сложете в малка тавичка. Затиснете ги с чиния и сложете тежест отгоре за да може максимално добре да се пресоват. След като се охладят ги приберете в хладилника и ги оставете да престоят 1 нощ за да се желират  и споят.

* Стрийте в хаванче всички съставки за дресинга.

* Сервирайте октопода нарязан на кубчета, полят с ментов дресинг и гарниран с домати, маслини и хайвер. Да ви е сладко!

Чийзкексчета с ягоди

  Напоследък все повече се замисляме какво ядем и правопропорционално с това се създават проекти, които целят да улеснят достъпа на хората в градовете до храна, която е чиста от вредни вещества.

  Днес искам да ви представя първата от поредицата рецепти, които приготвих с такива продукти, предоставени от стартиращата компания farmhopping.

  Farmhopping e онлайн фермерски пазар - платформа, на която жителите на града се срещат с малки български земеделски производители, които отглеждат продукцията си според принципите на устойчивото земеделие. Това означава, че всяка бучка сирене и всеки домат са създадени с минимален риск за околната среда, по технология, максимално близка до начина, по който се случват процесите в природата. С други думи - както са правели хората едно време преди да се появяват фабриките, токсичните препарати и добавките за усилване на вкуса и удължаване на срока на годност на храната.

 Резултатът, който фермерите, които участват във farmhopping, предлагат през платформата, е чиста храна без вреди върху тялото и природата. По-конкретно това са основни храни като сезонни плодове и зеленчуци, млечни продукти, яйца, месо, риба, брашно и хляб, мед, но има и някои по-специфични предложения като лютеница от земна ябълка или сладко от патисони.

  Днешната рецепта е за нежни и свежи чийзкейк кексчета с екологично чисти и ароматни ягодки, гледани по естествен начин, чийто вкус не може да се сравни с гумените плодове, на които често попадаме по магазините.

  Прочететe рецептата в блога на farmhopping.

Паста от маслини и черен трюфел

В по-големите магазини, както и тези, които предлатат "гурме" продукти, без проблем ще откриете малки бурканчета с паста от маслини и трюфел. Много е вкусно и определено си заслужава цената. Днес ви предлагам домашен вариант на тази паста, която може да срещнете под името Pesto или Pate di olive nere е tаrtufo nero pregiato. Благодарение на скъпия подарък от Дими и у дома се насладихме на прекрасния аромат на странджанския черен трюфел. Благодаря от сърце за удоволствието, Дими!

Продукти:

1 черен трюфел
100 г черни маслини без костилки
50 мл зехтин
сол, ако е нужно

Приготвяне:

* Сложете в блендер всички съставки и смелете на фино пюре. Това е!

* Лесно, нали? Все пак нека спомена, че може да обелите трюфела, ако не искате да усещате твърдостта на обвивката му. В никакъв случай не я изхвърляйте. Сложете я в малко шише и залейте с неутрален на вкус зехтин или олио. Поставете бутилката в шкафа и я забравете за доста време. След месец ще имате чудесна ароматна мазнина, с която може да подправите салата или паста.

* Може да направите още нещо с обелките. Сложете ги в буркан заедно с няколко яйца и затворете плътно. Само след ден - два яйцата ще са ароматни, и ако някой ви завърже очите докато ги хапвате ще се закълнете, че ядете трюфели.

* Към пастата може да добавите някакви ядки, но също да не са много ароматни. Нека преобладава вкуса на гъбата. Може да запазите трюфеловата паста дълго време като стерилизирате бурканчето за 5 минути. Сервирайте с различни видове сирене, сушено месо, дивеч, патица, паста или салата. Да ви е сладко!

 

Пълнена франзела

Продукти:

1 франзела

200 г свинско контра филе

1 морков

1 червена чушка

1 малък корен пащърнак

4-5 стръка магданоз

сол и черен пипер на вкус

2 с.л. зехтин

200 г крем-сирене

3 с.л. сушен пържен лук

Приготвяне:

* Отрежете единия край на франзелата и внимателно отстранете меката вътрешност без да разкъсвате кората. Може да си помогнете с вилица или лъжица. От средата може да приготвите чудесна галета.

* В пасатор сложете нарязаните на кубчета месо, морков, чушка и пащърнак. Накълцайте всички продукти.

* Изсипете пълнежа в тиган. Полейте със зехтина и задушете за 5 минути. Подправете със сол, пипер и магданоз. Охладете плънката и я смесете с крем-сиренето и лука. Разбъркайте добре.

* Напълнете плътно издълбаната франзела. Завийте я в найлоново фолио и я оставете в хладилника за 2 часа. Нарежете на филийки и сервирайте. Да ви е сладко!

Сьомга с лингуини в авокадо сос

Продукти за 4 порции:

800 г филе сьомга
2 с.л. люта горчица
1 скилидка чесън
2 с.л. зехтин
сол и черен пипер на вкус
сусам за поръсване
400 г лингуини или друга дълга паста

За зеления крем:

2 бр. авокадо
4 с.л. зехтин
2 скилидки чесън
сок и кора от 1/2 лимон
2 с.л. магданоз
1 стрък зелен лук
сол на вкус
1 ч.ч. от бульона на пастата

Приготвяне:

* Нарежете рибата на порции и я посолете. В купичка разбъркайте горчицата, чесъна, зехтина и черния пипер. Намажете парчетата сьомга със сместа само от едната страна и поръсете със сусам.

* Поставете ги в тавичка, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 180* и изпечете рибата за 10 - 15 минути. Не я препичайте! Вътрешността трябва да остане сочна и със свеж розов цвят.

* Сварете пастата според описанието на опаковката и я отцедете.

* Пасирайте заедно всички продукти за зеления крем, като го разреждате постепенно с бульона от лингуините според гъстотата, която предпочитате. Сипете авокадо-крема в пастата и разбъркайте.

* Сервирайте сьомгата топла, гарнирана със зелените лингуини. Да ви е сладко!

Вдъхновението да готвим без да се притеснявате за мръсните съдове – с участието на Fairy и Иван Звездев

Ако притежавате страст да готвите, със сигурност сте опитвали поне веднъж да сготвите някоя трудна рецепта, приготвена от ваш приятел. Ястието не винаги се получава още от първия път, но пък оставя след себе си купчина от съдове, които са участвали в процеса на готвене - тенджери с остатъци от сос, тави със загорял слой и прибори, с които e сервирано то. И докато красивата презентация се вижда и оценява от гостите, всеки предпочита купчината мръсни съдове да остане "зад завесата".

Сега Fairy Platinum ви позволява да пробвате колкото рецепти пожелаете, защото със своето 3X действие срещу упоритите мазнини: бързо измиване, дълготрайна пяна и накисващ ефект, измива всички мръсни съдове, които остават след кулинарното ви постижение!

Ето една идея за трудно и оставящо трудни за почистване съдове ястие, подготвена специално от Иван Звездев:

Болярско вретено

за 4 порции
време за приготвяне 40 минути

Необходими продукти:

2 бр. пилешки гърди - 600 грама
6 бр мариновани сушени домата
4 филии топено сирене
8 бр стерилизирани печурки
4 бр кисели краставички
150 г бекон- нарязан на тънки филии
сол на вкус

Приготвяне:

1. Филето се реже на две половинки, всяка половинка се реже в най-дебелата част частично за да се получи по-голямо и еднакво дебело парче.

2. Всяко филе се посолява и слага между два пласта домакинско фолио и с чукче се изтънява.

3. На дъската за рязане се нареждат 3-4 филии бекон, които леко се покриват, върху тях се поставя изтънено филе, покрива се с филийка сирене, до него се редят филийки печурка, краставички нарязани на ивички и в центъра се реди сушен домат наряза на лентички.

4. Оформя се руло увито в бекона, а краищата на филето се притискат и заострят. Ако е нужно може да се затворят и с клечки за зъби.

5. Леко се намаслява тава за печене и в нея се редят пилешките вретена. Всяко от тях се слага със затворената част надолу, така че да не се развие бекона.

6. Тавата се слага в центъра на предварително затоплена фурна до 200С. Печенето е 20-25 мин. Всяко вретено се реже на цилиндърчета и поднася топло със студено бяло вино Траминер.

Допълнителни съвети от Иван Звездев:

„Като професионален майстор-готвач често пъти ми се случва да оставям купчини с мръсни съдове в кухнята. Когато готвя не обичам да се ограничавам в продуктите, които използвам.

Затова имам нужда от надежден помощник и добра техника при почистването на съдовете след готвене. Ето няколко практични идеи, които може да следвате в кухнята:

•    След като приключите с готвенето, накиснете съдовете с топла вода - така помагате на упоритите мазнини да се измият по-лесно
•    Добавете почистващ препарат Fairy и разтъркайте за повече пяна
•    Използвайте тел при наистина упоритите петна

Със своето бързо измиване, дълготрайна пяна и накисващ ефект, Fairy е най-добрият помощник в кухнята!

Марципанови кошнички

Сладките, които ви представям са много нежни като консистенция и фини на вкус. Трайни са и спокойно може да ги съхранявате затворени в кутия повече от две седмици. Надявам се да ви харесат.

Продукти за около 20-25 сладки:

125 г меко масло
3 с.л. пудра захар
1 яйце
ванилия
1 ч.л. настъргана портокалова кора
230-250 г брашно

пълнеж:

200 г бадемов марципан
1 яйце
2 с.л. пудра захар
2 с.л. течна сметана
2 с.л. захаросани портокалови корички
стопен шоколад и натрошени бадеми за гарниране

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте с бъркалка на гладък крем маслото, пудрата захар и ванилията. Прибавете яйцето и с брашното омесете гладко тесто. Оставете го в хладилника за 30 минути.

* За пълнежа нарежете на кубчета марципана и го загрейте за 10 секунди в микровълнова фурна. Ако нямате такава го настържете на едро ренде.

* Сложете омекналия марципан в купа и добавете яйцето и пудрата захар. Пюрирайте с пасатор до гладка емулсия. Прибавете портокаловите корички, сметаната и разбъркайте.

* От тестото направете тънки подложки във форми за тарталети. Надупчете дъната им с вилица и във всяка тарталета сипете от крема.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете сладките за около 2025- минути. След като се охладят по желание ги гарнирайте със стопен шоколад и натрошени бадеми. Да ви е сладко!

Ягодово сорбе

Представям ви ягодово сорбе, малко по-различно от обикновеното, което се прави само от пасирани плодове. Лично аз дълбоко уважавам италианските сладоледи и великолепните им видове сорбе и се доверих на тях. Прибавяйки разбити белтъци към плодовото пюре ще получите мека, пухкава и лека консистенция. Кристалите в сорбето са много по-малко от обикновено. Надявам се да ви допадне. Може да направите собрето с различни плодове.

Продукти:

350 г ягоди
100 мл вода
100 г захар
2 с.л. ягодово сладко
сок от 1/2 лимон
2 разбити на сняг белтъка

Приготвяне:

* Сварете сироп от водата и захарта за 3-4 минути.

* Почистете ягодите, нарежете ги и ги сложете във висок съд, подходящ за пасиране. Залейте ги със сиропа и добавете сладкото и лимоновия сок. Пасирайте на гладко пюре.

* Преместете пюрето в купа и внимателно прибавете белтъците.
 
* Налейте крема в машина за сладолед и я включете да охлажда 30 минути.
Приберете сорбето във фризера до пълно замразяване. Да ви е сладко!

* Не е нужно да охлаждате сиропа предварително, може да го прибавите към ягодите дори горещ. Ако нямате машина за сладолед се налага да разбивате сорбето пориодично докато се замразява, за да не се образуват кристали.