неделя, 12 юни 2016 г.
събота, 4 юни 2016 г.
Босилекова торта "Блоговодител"
Имах удоволствието и честта отново да бъда в състава на журито за определяне на годишните награди за кулинарни блогове 2016, организирани от "Блоговодител". Тъй като нямах възможност да присъствам на събитието се включих онлайн. Създателите на "Блоговодител" - Илиян и Иво ме изненадаха изключително приятно, като ме удостоиха с един много висок приз. Да си носител на наградата "Кулинарно вдъхновение" е нещо повече от приятна изненада. Това е истинско признание, чест и отговорност. Много, много съм щастлива и поласкана. Благодаря от сърце и на двамата за доверието и добрите думи. Благодаря на всички мои последователи, които успявам да вдъхновя. Това е симбиоза, аз се вдъхновявам от вас, вие от мен. Да споделяш с приятели това, което ти е на сърце и най-хубавото нещо. Да споделяш означава да обичаш. Благодаря, че ви има, скъпи мои читатели.
Честити награди на всички победители в тазгодишния конкурс на Блоговодител. Напълно заслужени признания! Моите адмирации за всички вас! Продължавайте да творите все така красиво и вдъхновено. Продължавайте да бъдете все така вкусни хора!
Много ми се иска да направя и аз нещо за "Блоговодител", да отвърна по някакъв начин на жеста им. Наричам тази торта "Блоговодител" и пожелавам на създателите на това чудесно кътче много здраве, усмивки и любов. Да продължават да ни водят из вкусния свят на българските кулинарни блогове!
Продукти за торта 20 см:
блат:
16-20 листа пресен босилек
60 мл олио
4 яйца
100 г захар
ванилия
100 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
сладкарска зелена боя по желание
крем:
500 мл течна пълномаслена сметана
80 г захар
ванилия
1 пакетче желатин: 10 г
500 г ягоди
Приготвяне:
* С пасатор пюрирайте до гладкост босилековите листа и олиото. Разделете жълтъците от белтъците на яйцата и ги сложете в две отделни купи. С миксер разбийте белтъците на сняг. След като се сгъстят добре прибавете на тънка струйка половината от захарта и разбийте още 1-2 минути. Сипете останалата захар и ванилията при жълтъците. Разбийте на гъст крем. Налейте пасирания босилек и разбъркайте. Накрая прибавете брашното, примесено с бакпулвера, като го редувате с разбитите белтъци. Бъркайте внимателно с лопатка, а не с миксер. Загрейте фурната на 170*. Покрийте с лист хартия за печене голямата правоъгълна тава от фурната. Сипете вътре тестото и загладете. Изпечете блата за около 10-12 минути. Охладете и изрежете два кръга с големина 20 см.
* Залейте желатина с малко студена вода и го оставете да набъбне. Стопете го в слаба микровълнова фурна или на водна баня. Разбийте сметаната заедно със захарта и ванилията на сняг. Налейте стопения желатин и добре разбъркайте.
* Сложете единия блат в равна чиния за торта. Стегнете го с подрижен ринг, като от вътрешната страна на ринга поставите ленти ацетатно фолио. Отново по вътрешната стена на ринга подредете половинки почистени ягоди. Налейте 2/3 или малко повече от крема. Нужно е да оставите малка част от него за глазура. Върху крема поставете втория блат, а върху него излейте останалия крем и загладете. Приберете тортата в хладилника. Нужни са 4-5 часа за да се желира добре. След това отстранете ринга и ацетатните ленти, украсете с ягоди и поднесете. Да ви е сладко!
*** Тортата е много нежна и лека като вкус. Босилекът придава невероятна свежест без да доминира. Комбинацията му с ягоди е много добра и доста често се ползва в различни десерти. Тестото за блата е достатъчно за една стандартна торта с размер 26 см. Може да го изпечете на два отделни блата в кръгла форма. Тъй като аз го изпекох в голяма правоъгълна тава успях да отрежа от него два кръга по 20 см. От остатъците направих малки тортички в крадратни рингове за сервиране. Блатът е изключително подходящ за руло. Ако искате по-наситен зелен цвят сложете малко боя, босилекът не е достатъчен да оцвети добре сместа. Тортата е с малко захар. Ако обичате по-сладичко добавете още 1-2 с.л. захар в крема.
петък, 3 юни 2016 г.
Пиршество на сетивата
Имам честта да ви представя първата книга на невероятната Ева Тонева "Пиршество за сетивата". Тя е в електронен вариант, на български и английски език, с избрани 60 рецепти и снимки, в 7 категории:
Предястия;
Основни ястия;
Пици;
Бутер тесто;
Баници;
Козунаци;
Десерти.
Храната е необходимост, но може да се приготви и поднесе по безброй начини, да се превърне в "Пиршество за сетивата".
Книгата може да купите тук: https://payhip.com/b/EeOB
I am pleased to present book "Feast for the senses".
It is in electronic format in Bulgarian and English, with selected 60 of my recipes and photos in 7 categories:
Salads and Starters;
Main dishes;
Pizza;
Puff pastry;
Banitsas;
Brioche;
Desserts.
Food is a necessity but when it is prepared with imagination and served with love it becomes a "Feast of the senses".
The book can be bought here: https://payhip.com/b/Sbrk
четвъртък, 26 май 2016 г.
Солен сладолед с маслини
вторник, 17 май 2016 г.
Царевични курабии с орехи
Благодаря от сърце на Ивана за идеята на тези хрупкави бисквити. Оригиналната рецепта може да видите в невероятно вкусния блог "С нож и вилица в ръка".
Продукти за 20 курабии:
1 яйце
80 г захар
60 г меко масло
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
50 г едро смлени орехи
85 г царевично брашно
65 г бяло брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
за овалване:
30 г едро смлени орехи
20 г царевичен грис за качамак
* С бъркалка разбийте яйцето заедно със захарта. Прибавете маслото и разбъркайте на крем. Овкусете с лимонова кора и ванилия.
* Смесете заедно двата вида брашно и орехите. Изсипете ги в маслената смес и разбъркайте добре с лъжица. Оставете тестото за 30 минути в хладилника.
* В купичка смесете останалите орехи и царевичния грис. От тестото оформете топчета, оваляйте ги в сместа и ги подредете в тава, покрита с хартия за печене.
* Загрейте фурната на 170* и изпечете курабиите за около 15 минути. Да ви е сладко!
понеделник, 16 май 2016 г.
Кексчета с риба тон
Рибата тон в консерва е чудесно допълнение към редица салати. От нея се получават и хубави сосове, дипове и предястия. Идеално се съчетава с различни видове паста и пица. А днес ви я предлагам затворена в малки чери домати и изпечена във вкусно кексче.
Продукти за 6 кексчета:
1 яйце
75 мл хладко прясно мляко
20 мл зехтин
50 г настъргано твърдо ароматно сирене
100 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
6 чери домата
1 консерва риба тон в собствен сос
1 скилидка счукан чесън
1 стрък зелен лук нарязан на ситно
настъргана кора от 1/2 лимон
сок от 1/2 лимон
1/2 ч.л. сух риган
30 г крем-сирене
сол и черен пипер на вкус
* Отцедете рибата и я сложете в купа. Намачкайте я с вилица и я смесете с чесъна, лука, кората и сока от лимона, ригана, крем-сиренето, сол и черен пипер.
* Отрежете капачета на доматите и ги издълбайте с малка лъжичка. Подсушете ги отвътре с кухненска салфетка и ги напълнете с част от рибения крем. Затворете ги с отрязаните капачета.
* Намажете 6 малки форми с масло и ги поръсете с брашно. Разпределете сместа в тях. В средата на всяка форма сложете по едно доматче.
сряда, 11 май 2016 г.
Лимонов лава кейк
Шоколадовият лава кейк е може би един от най-предпочитаните десерти в света. И има защо! Комбинацията от шоколад и масло е повече от великолепна! Вкусът на този сладкиш е изискан и може да задоволи прищевките и на най-капризните.
Бих искала да ви предложа един друг вариант на лава кейк. Всъщност, два варианта. Опитах два различни начина и на снимките може да видите, че видимо почти няма разлика. Но вкусово са различни. Единият е със силно изразен лимонов вкус и свежа леко кисела нотка, а другия е по-сладък с преобладаващ млечен вкус. Ще напиша и двата варианта, а вие сами преценете на кой да се спрете.
Продукти за 6-8 десерта:
120 г бял шоколад
120 г масло
50 г пудра захар
фино настъргана кора от 1 голям лимон
4 яйца
2 жълтъка
ванилия
80 г брашно
настъргана кора от 1 лимон
6-8 с.л. лимонов кърд
* В тиган или тенджера с незалепващо покритие стопете на слаб огън шоколада, маслото, лимоновата кора и захарта. Махнете от котлона и оставете леко да се охлади.
* В купа разбийте на пяна с вилица яйцата и жълтъците. Налейте ги при маслото и добре разбъркайте. Накрая добавете брашното и ванилията.
* Намажете купички за крем карамел с масло и ги посипете с брашно. Разпределете в тях сместа.
* Сложете лимоновия кърд в пош. В средата на всеки сладкиш шприцовайте около 1 с.л. от него.
* Загрейте фурната на 200*. Изпечете сладкишите за около 10-13 минути. Щом отгоре започнат да се зачервяват, а отстрани леко да се отделят са готови.
* Извадете ги и ги оставет да се охладят за 5 минути. С ножче минете леко по края на сладкишите, за да може да ги извадите по-лесно. Обърнете в чиния и сервирайте десерта попъл.
неделя, 8 май 2016 г.
Лимонов маслен крем
Този крем е популярен навсякъде по света под името Fruit curd. Най-подходящите плодове за него са цитрусите, както и ягоди и малини. Тук може да видите вариант с ягоди. Ще намерите различни рецепти и различни начини на приготвяне. Най-често ще прочетете, че се приготвя на водна баня и маслото се прибавя на малки бучки в края на варенето. Аз го направих по различен начин, но продуктите с малки изменения си остават същите: лимонов сок и кора, захар, масло и яйца. Различни са само пропорциите помежду им. Като краен резултат получих един фантастичен крем, който съхранявам в буркан в хладилника вече две седмици. Ползвам го за различни пълнежи, глазури или просто намазан върху кроасан. Кремът е много свеж и с наситен лимонов вкус и аромат. Яйцата и маслото му придават плътност и невероятно нежна кадифена структура. Ще се радвам да го опитате и вие.
Продукти:
100 мл изцеден лимонов сок
фино настъргана кора от 1 голям лимон
150 г пудра захар
ванилия
125 г масло
3 цели яйца
3 жълтък
Приготвяне:
* В тенджера или тиган с незалепващо покритие сложете заедно лимоновия сок и кора, захарта, ванилията и маслото. Загрейте всичко на котлона, докато захарта и маслото се стопят.
* В купа разбийте добре яйцата и жълтъците. Трябва да получите кремообразна консистенция с гъстотата на палачинково тесто.
* Към яйчената смес налейте на части горещия маслен сос, като продължавата да разбивате. След като яйцата са вече добре темперирани върнете цялата смес в тенджерата.
* Гответе крема за около 10-15 минути на слаб огън. Кремът в никакъв случай не трябва да завира, защото ще се пресече и ще получите бъркани яйца. Бъдете търпеливи, след това ще се убедите, че удоволствието от вкуса на крема си е заслужавало търпението ви. Като пример мога да кажа, че моят котлон е с 9 степени. Аз варя този крем на трета или максимум четвърта степен. Докато кремът се вари бъркайте непрекъснато. След като сместа започне да се сгъстява пяната ще изчезне и всичко ще стане с хубав жълт цвят. Разбира се, наситеността на цвета зависи само от жълтъците. Колкото са по-оранжеви, толкова по-активен ще бъде жълтия цвят. Кремът е готов, когато прокарате по него лъжица и остане ясна следа, която бавно се събира. Охладете крема и го сипете в буркан. Ползвайте го за различни пълнежи, гарнирайте торти, сладки или сладкиши или просто си го намажете на сутришната закуска върху кифлички или филийки. Да ви е сладко!
сряда, 4 май 2016 г.
Хлебчета с извара и варени яйца
По Великден винаги у дома има повече яйца, отколкото можем да изядем. Често се опитвам да ги вложа в различни рецепти. Ето една вкусна идея за хлебчета с варени яйца.
Продукти за 4 хлебчета:
125 г фина извара или рикота
4 с.л. олио
4 с.л. вода
1 яйце
1/2 ч.л. сол
200 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
4 твърдо сварени яйца
Приготвяне:
* В купа разбийте с вилица яйцето и водата. Отделете от него 1 с.л. за намазване хлебчетата преди печене. Към разбитото яйце прибавете олиото и изварата. Разбъркайте до гладкост.
* Пресейте заедно брашното заедно с бакпулвера и солта. Сипете го при изварената смес и омесете гладко тесто. Дори и тестото леко да лепне не добавяйте повече брашно, за да може хлебчетата да останат меки и пухкави. Поръсете плота с малко брашно, това ще е достатъчно за да не залепва тестото и да го оформите както решите.
* Разделете тестото на четири части. Ако желаете оставете малко количество тесто (колкото орех) за украса. С пръсти разтеглете малки питки. В средата на всяка сложете по едно обелено сварено яйце и завийте на топка.
* Поставете хлебчетата в тава, покрита с хартия за печене. Ако сте оставили тесто за декорация направете плетеница, листенца или каквото ви хрумне. Намажете питките с яйцето, което сте отделили в началото и ги изпечете в предравително загрята на 170* фурна за около 20-25 минути. Сервирайте топли. За мен най-вкусни са със самардала или сминдух. Да ви е сладко!
вторник, 26 април 2016 г.
Пълнена Великденска капучино - торта
Не подслаждайте крема допълнително. Нутелата е достатъчно сладка. Ако искате по-тъмни блатове може да замените бялата захар с фина кафява. Същото се отнася и за сиропа. В разбитата сметана също няма захар. Въпреки маскарпонето тортата е изключително лека и не е сладка. Най-добър вкус има, ако преди сервиране я извадите един час предварително от хладилника. Не препоръчвам тестото на блата да се изпече наведнъж. Най-добре е да бъде разделено на две части. Тортата е с малък диаметър, но е висока. Ако желаете може да направите по-ниска торта със стандартен размер 24 см, но мисля, че за да се напълни тортата с яйчицата и да стои добре е нужна височина. Затова избрах диаметър 20 см. Тортата е достатъчна за 12 парчета.
Продукти за блата 20 см:
100 г масло
6 с.л. прясно мляко
1 ч.л. инстантно кафе
6 яйца
200 г захар
2 с.л. натурално нишесте
175 г брашно
100 г печени фино смлени лешници
ванилия
Продукти за сиропа:
150 мл топла вода
1 ч.л. инстантно кафе
3 с.л. захар
Продукти за крема:
500 г маскарпоне
300 г нутела
1 с.л. инстантно кафе
Продукти за пълнеж и глазура:
малки шоколадови яйца
200 г разбита на сняг течна пълномаслена сметана
* За блата в тенджерка загрейте заедно маслото, млякото и кафето. След като маслото се стопи махнете съда от котлона и охладете течността. В купа разбийте много добре яйцата заедно със захарта докато сместа утрои обема си. В друга купа смесете нишестето, брашното, лешниците и ванилията. С внимателно бъркане прибавете сухата смес към разбитите яйца. Не използвайте миксер, бъркайте с лопатка или лъжица. Накрая излейте маслото и отново разбъркайте внимателно докато мазнината се усвои от тестото.
* Постелете две малки форми по 20 см с хартия за печене. Вътрешните стени намажете с масло. Разделете по равно тестото във формите и ги изпечете заедно в предварително загрята на 170* за около 25 минути. Охладете двата блата и ги срежете хоризонтално на половина. С чаша или малък метален ринг за сервиране изрежете отвори в три от блатовете, а четвъртия оставете цял.
* Пригответе сиропа като смесите всички съставки.
* За крема разбъркайте с бъркалка добре маскарпонето с нутелата и кафето. Кафето не се разтваря в гъстия крем, а остава на гранули. Аз го предпочитам така, но вие може предварително да го разтворите в малко вода и тогава да го прибавите в крема.
* Сглобете тортата. В равна тортена чиния поставете първия изрязан блат. Сиропирайте го леко и намажете с крем. Поставете втория изрязан блат, отново сиропирайте и намажете с крем. По този начин поставете и третия изрязан блат. Напълнете кухината, която се образува в тортата с шоколадови яйчица. Най-отгоре поставете целия блат и го сиропирайте. Ако ви е останал крем измажете добре страниците на тортата. Накрая гарнирайте небрежно с разбитата сметана, а отгоре наредете шоколадови яйца. Да ви е сладко!
неделя, 24 април 2016 г.
Меки кокосови сладки с лайм
Сладките стават много ароматни. Отвън са хрупкави, а вътре остават меки заради кокосовото мляко. Не усилвайте фурната за да не прегори кокоса. След като изстинат може да ги намажете за блясък с малко хранителна перлена боя. Съхранявайте ги на открито за да не се овлажняват. Колкото по-дълко престояват, толкова по-сухи стават.
Продукти за около 18-20 сладки:
160 г кокосови стърготини
200 мл кокосово мляко
50 г белени фино смлени бадеми
2 с.л. течен мед
сок от 1/2 лайм
настъргана кора от 1 лайм
2 с.л. кандирани цитрусови корички
ванилия
2 белтъка
60 г захар
Приготвяне:
* Разбийте на сняг белтъците. След като станат на плътен крем прибавете на тънка струйка захарта, като продължите да разбивате, докато тя се усвои и разтвори напълно.
* В друга купа смесете всички останали продукти и разбъркайте. Прибавете разбитите белтъци, като ги смесвате внимателно, бъркайки с лъжица или бъркалка.
* Покрийте тава с хартия за печене и загрейте фурната на 100*. С две малки чаени лъжички оформете от сместа малки сладки. Подредете ги в тавата и ги изсушете за 1 час в загрятата фурна. Да ви е сладко!
събота, 23 април 2016 г.
Боядисване на Великденски яйца с ориз
Предлагам ви един по-различен начин за боядисване на Великденски яйца. Нужни са ви само топли сварени яйца, по-концентрирана течна боя, бял дребен ориз и пластмасови кутийки или купички с капачки.
Най-поджодящи за този начин на боядисване са малките пластмасови кутийки, в които се продават насипно различни видове салати. Идете в най-близкия до вас магазин, където има такъв щанд и купете толкова кутийки, колкото цвята яйца сте решили да направите.
И една симпатична идея, която ми я даде Ралица. Цитирам буквално думите и́: " И идея за хората с малки деца - цветният ориз е страхотен за сензорна игра след това".
Светли Великденски празници на всички!
сряда, 20 април 2016 г.
Панакота с пушена сьомга
Все още аспержите у нас се считат за бутиков зеленчук. А това е така жалко, имайки предвид, че България до началото на XX век е била сред най-големите производители на аспержи в Европа. Още по-жалко е, че след 9 септември 1944 година изчезват, като са обявени за буржоазен зеленчук. Все пак има светлина в тунела. Отново има български производители, чиято продукция е много качествена и е на европейско ниво. Какво е важно да знаем при купуване на аспержи - те трябва да са гладки, лъскави и със затворени пъпки. Когато потъркате две аспержи една в друга трябва да чуете скърцащ звук. У дома ги съхранявайте до 3 дена в хладилник, потопени във вода като букет. Рецепти с аспержи има много, но най-важното е да не се преваряват. Трябва да останат свежи и приятно хрупкави.
Продукти за 4 порции:
280 г течна сметана
120 г фина извара или рикота
60 г ситно нарязана пушена сьомга
2 с.л. ситно нарязан магданоз
сол и черен пипер на вкус
10 г желатин
по желание 1 с.л. червен хайвер
8 зелени аспержи
ябълков оцет и зехтин на вкус
Приготвяне:
* Залейте желатина с 3 - 4 с.л. студена вода и го оставете да набъбне. Загрейте сметаната до горещо, без да кипва. Отстранете я от котлона и сипете в нея набъбналия желатин. Разбъркайте за да се стопи.
* В купа разбъркайте на гладък дрем изварата. Смесете я със сметаната и добавете рибата и хайвера. Овкусете със сол, черен пипер и магданоз. Разбъркайте.
* Намажете купички за крем карамел с масло и разпределете крема. Сложете купичките в хладилника за няколко часа докато се желират добре.
* С ножче за белене на зеленчуци обелете долната 1/3 на аспержите. Подрежете краищата. Отново с белачката за зеленчуци по дължина нарежете аспержите на тънки ленти. Бланширайте ги само за 2 минути в кипяща подсолена вода. Трябва да станат пластични, но да останат твърди. Охладете ги веднага под течаща студена вода и ги подсушете с домакинска салфетка. Подправете аспержите с малко сол, оцет и зехтин.
* Извадете желирания крем в чинии. За да направите това по-лесно или потопете за няколко секунди чашките в гореща вода, или духнете по стените им със сешоар. Гарнирайте предястието с ленти аспержи и сервирайте. Да ви е сладко!
* Аспержите може да замените с леко бланширани броколи, овкусени по същия начин.
