Боровинкови сладоледени шишчета

Обичам сладките закачки и дори съм създала категория с това име в готварската ми страница. Там са събрани рецепти, които са по-различни от познатите ни сладкиши и торти. Понякога необичайни като продукти и вид, понякога просто идеи за нещо интересно и често без посочена рецепта. Днешното ми предложение е точно такова. Една лятна идея с боровинки и кисело мляко. Чудесна ледена закачка за малки и големи. Ето с няколко думи какво ви е нужно, за да направите лесен десерт, който предизвиква усмивка на лицето на всеки, който го види и вкуси.

Нужни са ви едри боровинки, които да нанижете на шишчета и добре да замразите.

След това топнете замръзналите плодове в подсладено гъсто кисело мляко, което сте изсипали във висока чаша. Поставете ги в чиния, покрита с найлоново или алуминиево фолио и отново замразете. Топнете ги още веднъж в млякото и оваляйте в кокосови стърготини. (Може да направите това няколко пъти, в зависимост от това, колко плътна желаете да е млечната обвивка.) Съхранявайте във фризер до сервиране.

Това е идеята, а вие сами преценете как да овкусите млякото. Може да го подсладите с мед и подправите с ванилия и лимонова кора. В част от него сложете малко смлени боровинки за хубав лилав цвят. Самото мляко може да замените със заквасена сметана или готов стопен сладолед. Оваляйте в ядки, натрошени бисквити или цветна захар. Доверете се на въображението си и направете ледените шишчета с децата си. Забавлявайте се!

Как да направим подобие на шоколадов велур

  Една от най-ефектните глазури за торти и сладкиши е шоколадовия велур. Нарича се така, тъй като покритието е фино, нежно и действително прилича на истински велур. Ползва се тъмен или бял шоколад, като белия може да се оцвети със сладкарски маслоразтворими бои. Нужни са и съответните аксесоари, а не всеки разполага с тях. Невъзможно е глазурата да се нанесе без кондиторски пистолет, но става и с аерограф, който се ползва в строителството. Може да се намери в съответните магазини, но все пак трябва да го купите. За начина на работа няма да говоря, тъй като моята цел е съвсем друга. А именно, как може да направите подобие на тази красива глазура по друг начин. Бих казала, че е не по-малко ефекнто и вкусно.

Нужно ви е най-обикновено кексово тесто, но лично аз препоръчвам да е с масло, а не с олио. В случая не търся вкуса на маслото, а това, че кексовете с него са по-сухи и ронливи, отколкото с олио. Пригответе малка част тесто. Може да го направите с какао или да оцветите с хранителни бои в избран от вас цвят. Изпечете го и оставете да изстине.
С нож изрежете краищата и всички части, които са променили цвета си от печенето. Нарежете на тънки филийки и изсушете в много слаба фурна. Трябва да получите напълно изсъхнали сухари. Смелете сухарите в блендер и ако все още са влажни ги доизсушете. Не забравяйте, температурата трябва да е действително ниска, за да не промени цвета на трохите. А след като изстинат ги пресейте през фино сито. Това е всичко. Може да ги съхранявате дълго време в буркан така, както съхранявате най-обикновени сухари. А когато решите да украсите торта, поръсете ги върху нея със сито.

Още по-лесен вариант е да не изхвърляте (или изяждате скришно) отрязаните части кекс, когато се наложи да го изравните. Като пример мога да ви дам моето Шоколадово-кексово руло. От изрязаните части направих трохи по описания от мен начин. Поръсих ги върху сладкиша и той веднага се превърна от най-обикновен кекс в нещо специално.

Надявам се да съм ви била полезна с този лесен трик. Шоколадовият велур е нещо великолепно, но изисква съответната техника, която никак не е евтина. Приятно майсторене и да ви е сладко!

 

Персийска салата

Да разнообразим летните доматени салати с едно предложение от списание "Genuss". Салатата е с типични за източния свят подправки и с патладжан, който е един от най-обичаните зеленчуци в Азия. Може би затова са я нарекли "персийска". По оригинал рецептата е със сирене Халуми, но аз го замених с овче. Ще се радвам да я опитате и вие. Чудесна е!

Продукти за 4 салати:

2 малки патладжана, нарязани на едри кубчета
400 г домати, нарязани на резенчета
1 глава червен лук, нарязан на ситно
зърна от 1/2 нар
1/2 връзка ситно нарязан магданоз
200 г халуми или друго бяло сирене по избор, нарязано на кубчета
6 с.л. зехтин
2 с.л. ябълков оцет
2 с.л. лимонов сок
1 ч.л. сумак
1 ч.л. смлян кориандър-зърна
1 ч.л. мед
сол и черен пипер на вкус
2 с.л. запечен сусам

Приготвяне:

* Полейте патладжана с 2 с.л. зехтин и го запечете в тиган-грил или скара. Посолете, полейте с лимонов сок и оставете да изстине.

* Мариновайте за 10 минути лука в оцета, сумака, кориандъра, меда, сол и черен пипер. След това добавете останалия зехтин  и семената нар.

* Разпределете доматите, патладжана и сиренето в чинии. Полейте с маринования лук и поръсете с магданоз и сусам. Да ви е сладко!

*** Две-три думи за подправката сумак. Това са малките червени плодчета на средиземноморски храст, растящ в Южна Италия, Сицилия, Средния изток и най-вече в Иран. Плодовете са малки, около 5 мм и обикновено се изсушават и смилат на прах. На вкус са приятно кисели и леко стипчиви, с изразен плодов привкус. Могат да се приготвят и във вид на паста, като се сварят до омекване и пасират. Сумакът е неизменна част от арабската и турската кухня. Употребява се за салати, за мариноване на месо и различни сосове. Подправката влиза в състава на сосовете за дюнер, както и други видове кебап. У нас може да купите сумак от арабските магазини, както и да поръчате през интернет.

Балсамов ягодов/малинов оцет

Често правя различни видове плодов оцет, но никога не съм постигала такъв съвършен резултат! Рецептата ми я каза моя съседка, за което благодаря действително от сърце! Анете, жива и здрава да си! Този оцет покори вкусовите възприятия на всеки, който го опита. Толкова ароматен и вкусен, че ти идва да си го пиеш направо от шишето. Оцетът може да е от ягоди, както и от малини. Пропорциите и начинът на приготвяне си остават същите. Ето рецептата, препоръчвам да го приготвите и вие. Чудесна добавка към листни салати с плодове, а ако след това направите от него балсамов крем не се колебайте да го сервирате към сирене или прошуто, сладолед и различни свежи салати.

Продукти:

300 г ягоди или малини
100 г захар
500 мл бял балсамов оцет

Приготвяне:

* Пасирайте плодовете и ги кипнете заедно със захарта и оцета. Махнете от котлона и след като изстине изсипете в бутилка. Оставете оцета да отлежи 2-3 седмици, след което го прецедете. Използвайте кърпа или тензух на няколко ката, за да може течността да се прецеди максимално фино. Оцетът е готов!

* Нека пак повторя, че се получи изключително вкусен оцет и реших да се опитам да направя от него балсамов крем, като този, който купуваме готов от магазина. За целта прочетох съдържанието на етикета на балсамов крем, който имам у дома. Сгъстителят, който се ползва е 3% нишесте. И така, кипнах наново оцета и го редуцирах до 1/2, след което го уплътних с 1 ч.л. нишесте, разтворено в малко студена вода. И това е всичко. Още същата вечер половината от балсамовия ягодов крем изчезна с праскови, пъпеш и прошуто. Ще се радвам да опитате и вие, знам, че ще му се насладите максимално!

*** Ще си позволя към тази рецепта  да ви предложа идеята на моя читателка и последователка в кулинарната ми страница във Фейсбук. В коментар към рецептата ми за ягодовия оцет тя каза, че прави домашен ябълков оцет с латинки. Това толкова ми хареса, че веднага си представих великолепния цвят, който би се получил, както и интересния аромат. По съвет на Мариана Иринчева, напълних едно шише с латинки и ги залях с домашен ябълков оцет. Сега оцетът отлежава, но след няколко седмици ще споделя с вас резултата, какво всъщност се е получила. Марианка, здрава ми бъди и благодаря от сърце!

Лавандулови кексчета с крем-сирене и боровинки

Лавандулово и боровинково време е. Дъх на лято, свежи цветове и много вкус. Кексчетата, които ви предлагам са много ароматни и вкусни, тъй като съчетават в себе си крехко маслено тесто, аромат на лавандула и свежест от боровинките. Леката соленост на крем-сиренето отлично обединява и балансира всички вкусове. Точно по тази причина не го подслаждам, но ако обичате по-сладко добавете малко мед или пудра захар. И още нещо, за разлика от повечето кексчета тестото се сипва във формите до горе, дори с връх. Стават невероятно сочни, непременно ги опитайте!

Продукти за 6 кексчета:

60 г меко масло
60 г захар
1 разбито яйце
ванилия
1 с.л. пресни лавандулови цветове или 1 ч.л. сушени
50 мл течна пълномаслена сметана
110 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
150 г натурално крем сирене, тип Филаделфия
100 г пресни или замразени боровинки

Приготвяне:

* Разбъркайте на гладък крем маслото и захарта. Добавете яйцето, ванилията и лавандулата. Налейте сметаната и отново разбъркайте. Миксер не е нужен. Накрая прибавете брашното, примесено с бакпулвера.

* В хартиени капсули за мъфини сипете по 1 пълна супена лъжица от сместа. Отгоре сложете 1/2 с.л. крем-сирене и няколко боровинки. Покрийте с тесто и отново сложете крем-сирене и боровинки. Напълнете формите до горе с връх.

* Изпечете кексчетата за около 30 минути в загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

Хонконгски кокосови тарталети

Наричат тези сладки "Хонконгски кокосов тарт". Изключително популярни и обичани навсякъде по света, тези ароматни тарталети са най-вкусни леко топли, докато златния кокосов пълнеж е още хрупкав.

Продукти за около 20-24 тарталети:

тесто:

65 г меко масло
30 г пудра захар
1 леко разбито яйце
ванилия
130 г брашно

пълнеж:

1 яйце
70 г пудра захар
30 г стопено масло
80 г кокосови стърготини
20 г брашно
1/4 ч.л. бакпулвер
ванилия

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте добре маслото с пудрата захар. Добавете яйцето и ванилията. С брашното омесете тесто. Може да направите това с миксер. Тестото е лепкаво, но не добавяйте повече брашно. Охладете го за 1 час и ще престане да лепне.

* За пълнежа разбийте яйцето и пудрата захар. Налейте маслото и добавете останалите продукти. Разбъркайте.

* Направете маслена основа във форми за тарталети, като облепите с тънък пласт тесто дъното и стените на всяка форма. Бройката на сладкишите зависи от големината на формичките, с които разполагате. Напълнете ги с кокосовия пълнеж и изпечете в предварително загрята на 180* фурна за около 25-30 минути. Да ви е сладко!

Пиле табакá/тапакá

Това невероятно вкусно пиле е традиционно блюдо за грузинската, руската и арменската кухня. Не знам какви са корените на гозбата, но самата дума идва от арабски „tabbaq“, което означава плосък. А името на самото ястие идва от съда, в който се приготвя. Това е специален тиган с капак, който се нарича "тапак". Правилно е и името на ястието да се казва "Пиле тапакá", но е по-разпространено като табакá. Тиганът представлява тежък съд със специален капак, който служи като преса. Това позволява месото буквално да се сплеска, да се изтъни максимално и след като се изпържи в масло и чесън да получи най-вкусната хрупкава коричка, възможна за ястие с пиле. Ето снимка, как изглежда тиганът.

Всеки лесно може да приготви Пила табакá у дома, независимо, че малко хора имат този специален съд. В кратко видео ви представям начин на приготвяне, като затиснете месото с голяма тенджера с вода.

А иначе в рецептата няма нищо сложно. Нужно ви е едно малко пиле, което да разполовите през гърдите. Добре го изтънете с домакинско чукче, като се стараете да стане възможно най-плоско. След това подправете по ваш избор. Черен и червен пипер, кориандър и чесън са изключително подходящи за ястието. Разбира се, добре е чесънът да се сложи в края на готвенето, за да не изгори и вгорчи месото.
Сложете пилето в толям тиган, в който сте стопили поне 50 г масло. Не гответе в никаква друга мазнина, защото накрая няма да получите този фантастичен резултат. В Русия често добавят към маслото каймак или гъста сметана.
Затиснете месото с голяма тенджера, пълна с вода и пържете на бавен огън. Няколко пъти обърнете пилето, за да се изпържи добре отвсякъде. Пържете около 30-35 минути, докато получите хрускава коричка и златист цвят. Ами това е. Лесно и изключително вкусно. Да ви е сладко и на вас!

Фин крем с манго и рикота

Пюрето, което служи за глазура не е напълно желирано. Умишлено съм го оставила така, тъй като не исках да се получи твърдо желе, а само стегната оранжева обвивка около сферата. Ако желаете може да го желирате, като увеличите количеството желатин. За тази рецепта препоръчвам да не заменяте рикотата с извара.

Продукти за 8 крема:

1 добре узряло манго
1-2 с.л. кристална захар
сок от 1/2 лимон
200 г рикота
100 г пудра захар
ванилия
200 мл течна пълномаслена сметана
7 г желатин за муса 
3 г желатин за глазурата 

Приготвяне:

* Обелете мангото, нарежете го на парченца и го пасирайте до гладкост заедно с кристалната захар и лимоновия сок.

* В купа разбийте рикотата заедно с пудрата захар и ванилията. Към нея добавете половината от манговото пюре. Разбъркайте.

* В друга купа разбийте на сняг сметаната без никаква захар. С внимателно бъркане я прибавете към основния крем.

* Залейте желатина със студена вода и го оставете да набъбне. Загрейте го в микровълнова фурна или на слаб котлон за да се разтвори. Прибавете 1/3 от него към манговото пюре. Останалият желатин сипете в крема. Разбъркайте.

* Начинът на оформяне на крема е въпрос на лично предпочитание. Ако желаете да направите топки ви е нужна подходяща силиконова форма с полусфери. Напълнете ги с крем и сложете във фризера да замръзнат. След това ги извадете от формите и слепете половинките, за да образувате сфери. Замръзнали ги потопете във все още течното желе от мангово пюре. От разликата в температурата желето веднага полепва по крема и се стяга.

* Може да оформите крема в чаши или купички. Гарнирайте по ваше желание и сервирайте. Да ви е сладко!

Добре дошли

Скъпи мои приятели, бих искала да ви представя моя нов сайт "Вкусно с Йоли":
 
www.yoli-bg.com

За съжаление се наложи да прекратя стария, тъй като възникнаха множество проблеми. Няма да ви занимавам с тях, но най-лошото беше, че читателите ми често имаха затруднения с отварянето на рецептите. А това е най-важно за мен. Съставих нов сайт, в който вече са прехвърлени всички рецепти. Надявам се, че ще ме последвате и тук, ще продължите да готвите по моите идеи и да се забавлявате. Също се надявам новият сайт да ви бъде удобен, лесно да намирате рецептите и да оставяте коментарите и въпросите си. Ще се радвам на вашето мнение, как намирате новото ми местенце. Ще приема препоръките ви, за да може във времето сайтът да се усъвършенства. Искам да се извиня на всички за причинените неудобства, но понякога се налага да промениш нещата. Имам още работа, нужно е и тук да сменя линковете към рецептите с новите им адреси, но това ще стане постепенно. Добре сте ми дошли, скъпи приятели. "Вкусно с Йоли" ще продължава да ви предлага вкусни гозби и изкусителни десерти.

Бишкоти с яйчен ликьор

След като разбъркате тестото направете бишкотите веднага. Колкото по-дълго престоява, толкова по-плътно става и се шприцова трудно. Затова слагайте малки части тесто в поша и ползвайте накрайник с широк отвор. Тестото е подходящо за замразяване, както и за дълго съхранение в хладилник. Може да шприцовате бишкоти върху хартия и да ги оставите за 1 час в хладилника, след което да ги замразите. Изпечете ги замразени, когато ви се хапва нещо сладичко.

Продукти за около 40 бишкоти:

150 г меко масло
100 г пудра захар
ванилия
100 мл яйчен ликьор
60 г нишесте
250 г брашно
2 щипки сол

глазура:

100 г натурално крем сирене, тип Филаделфия
100 г пудра захар
ванилия
1-2 с.л. лимонов сок
шамфъстък за поръсване

Приготвяне:

* Разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар. Добавете ванилията и яйчения ликьор. Отделно смесете нишестето, брашното и солта. Сипете го на части към маслената смес, като бъркате с миксер.

* Подгответе пош с широк звездовиден накрайник. Напълнете го с част от тестото и шприцовайте бисквити с желана от вас форма в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете ги за около 15 минути в загрята на 170* фурна.

* За глазурата разбъркайте на гладък крем всички продукти. Сами определете гъстотата, която желаете, като наливате лимоновия сок постепенно. С лъжичка я нанесете върху бишкотите. Поръсете с шамфъстък и ги оставете на стайна температура за няколко часа, докато глазурата засъхне. Да ви е сладко!

Цветни бисквити

Пролетта ни дава възможност да гарнираме храната си с красиви ядливи цветя. Всичко изглежда по-красиво, пъстро и ухае чудесно. Ето някои от цветята, които може да ползвате в различни десерти или солени ястия: рози, теменужки, виолетки, иглика, глухарче, парички, маргарити, хризантема, хортензия, люляк, пореч, латинка, карамфил, невен, здравец, лавандула, лайка, гладиола, бегония и цветове от плодни дървета и храсти, както и цветовете на билките. Бисквитите, които ви предлагам днес са най-обикновени маслени, но ароматите, които може да ползвате в тестото също са много. Аз ги направих лавандулови, а вие ги подправете с аромати, които най-много харесвате.

Продукти за около 40 бисквити:

125 г меко масло
100 г пудра захар
2 с.л. прясно мляко
2 жълтъка
ванилия
1 ч.л. стрити семена сушена лавандула
около 200-220 г брашно
ядливи цветя по избор
1 леко разбит белтък
кристална захар за поръсване

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото, захарта, млякото, жълтъците, ванилията, лавандулата и 2 с.л. от брашното. Постепенно добавете останалото брашно и омесете меко тесто. Завийте го в найлоново фолио и го оставете в хладилник за 30 минути.

* Разточете тестото с дебелина около 0,5-0,7 см. С кръгла формичка леко маркирайте бисквити, като оставите разтояние помежду им. Отгоре сложете различни цветя и леко притиснете с пръсти. Покрийте внимателно тестото с лист хартия за печене и също внимателно разточете, като изтъните до 3-4 мм. Отстранете хартията и с формичката изрежете бисквити.

* Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Намажете цветята с белтък. Той ще слепи листата им и ще ги направи гладки. По желание поръсете с кристална захар за заскрежен ефект. Изпечете ги на по-долно ниво във фурна, загрята на 170* за около 12-15 минути. Печейки по-долу ще предпазите бисквитите от прегаряне отгоре. Така цветовете ще се запазят свежи. Поднесете към кафе или чай. Прияти занимания!  

Свинско контрафиле с хлебно-лучен пълнеж

Сушеният лук е идеален за всякакви пълнежи. Той е сладък, с много активен аромат и без никаква острота, за разлика от пресните видове лук. Хлебно-лученият пълнеж е подходящ за пиле, пуешко или телешко месо. Най-вкусен става със сушен пържен лук. Все пак, ако не разполагате със сушен лук задушете на бавен огън 1 глава ситно нарязан кромид-лук. Задушавайте само в масло действително на слаб огън дълго време. Лукът трябва да се карамелизира, да стане сладък на вкус, но в никакъв случай да не прегаря. След това може да го ползвате за пълнеж или ароматно масло.

Продукти за 2 порции:

400 г свинско контрафиле
сол и черен пипер на вкус
2 филии сух бял хляб
2 с.л. сушен лук
1 стрък зелен лук
1/2 ч.л. сух чесън
2 с.л. зехтин
1/2 ч.л. смлян сух кориандър
2 жълтъка
30 г масло
1 с.л. олио

Приготвяне:

* Оформете месото на два дебели котлета. С остър нож направете дълбок джоб, като разрежете всяко парче отстрани, без да го прерязвате до края. Посолете и поръсете с черен пипер.

* За плънката натрошете на едри трохи само средата на хляба. Добавете сушения лук, ситно нарязаната зелена част от пресния лук, чесъна, зехтина и кориандъра. Посолете, подправете с черен пипер и разбъркайте всичко с жълтъците.

* Напълнете котлетите и затворете разрязаната част с клечки за зъби. Загрейте маслото и олиото. Изпържете месото на среден огън за по 2 минути от всяка страна до зачервяване. Намалете котлона до слабо и похлупете съда. Задушете още 2-3 минути и сервирайте с гарнитура по желание. Да ви е сладко!

Солени охлювчета

Соленките са много крехки и вуксни. Ако желаете може да сложите ким в тестото или да ги поръсите отгоре.

Продукти за около 50 - 60 броя:

125 г меко масло
1 яйце
100 г настъргано сирене
230-250 г брашно
сол на вкус

пълнеж:

1 белтък
100 г настъргано сирене
1-2 с.л. прясно мляко

Приготвяне:

* За тестото заедно разбъркайте на гладък крем маслото, яйцето и сиренето. С брашното омесете меко и еластично тесто. Ако сиренето е много солено не слагайте сол в тестото.

* За пълнежа смесете всички продукти, докато получите гладка смес. Ако сместа е много гъста добавете още малко мляко. Консистенцията трябва да е подходяща да се маже леко.

* Разделете тестото на 4 части. Всяка по отделно разточете на много тънка кора, като за юфка. Намажете с тънък слой плънка и завийте на руло. Увийте рулата стегнато в найлоново фолио и ги оставете за 20 минути във фризер. След като тестото добре се е стегнало го нарежете на кръгчета. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и изпечете до златисто в загрята на 180* фурна за около 20-25 минути. Да ви е сладко!