Боровинков чийзкейк

За този сладкиш не е нужно да облепяте вътрешността на ринга с хартия за печене или да го мажете с масло. Тестото е достатъчно мазно и след изпичане ще се отлепи без проблеми. Цялата основа може да направите с ръце, без да разточвате тестото. Накъсайте го на малки части ги сложете във формата. Притиснете с пръсти, те ще залепнат идеално едно в друго. По същият начин направете и борда. Тестото е в по-голямо количество от нужното. Ако ви остане изпечете бисквити или замразете, докато ви потрябва отново.

Продукти за сладкиш 24 см:

основа:

20 г сусам
60 г накълцани бадеми
270 г брашно
50 г фино смлени бадеми
50 г захар
2 щипки сол
ванилия
200 г студено масло на кубчета
1 яйце

пълнеж:

400 г боровинки
3-4 с.л. сладко от боровинки, къпини или други горски плодове
450 г натурално крем сирене тип Филаделфи
100 г захар
ванилия
40 г брашно
4 разбити яйца
200 г заквасена сметана

Приготвяне:

* Основа: в сух тиган запечете до златисто сусама и накълцаните бадеми. В купа смесете брашното, смлените бадеми, захарта, ванилията и солта. Добавете маслото и с пръсти стрийте всичко на маслени трохи. Прибавете яйцето и за кратко омесете гладко тесто. В края на месенето сипете сусама и запечените бадеми. Не месете дълго, нужно е само да съберете тестото на топка. Дори малко да лепне не прибавяйте повече брашно. Сложете го в хладилник за 1 час и след това лесно ще може да го обработвате.

* Крем: кипнете 300 г от боровинките заедно със сладкото. Пасирайте на пюре и оставете да се охлади. В купа разбъркайте крем сиренето със захарта и ванилията. Добавете брашното и добре разбъркайте. Сипете яйцата, отново разбъркайте, а след тях пасираните боровинки и заквасената сметана.

* Сглобяване: покрийте дъното на тортена форма с хартия за печене. Разточете по-голямата част от охладеното тесто на кръг 24 см с дебелина 4-5 мм и го положете върху хартията. С останалото тесто направете борд с височина около 6-7 см. След като основата на сладкиша е готова я надупчете с вилица и изсипете върху  нея боровинковия крем. Загрейте фурната на 160* и изпечете чийзкейка за около 40 минути. Не го препичайте, в средата трябва да е мек и да имате усещането, че още е суров. След 30-35 минути го проверете, като натиснете леко с пръсти в средата. Кремът трябва да пружинира, но отстрани леко да се е отделил от масления борд.

* Оставете сладкиша добре да изстине и го приберете за 1 ден в хладилник преди да го сервирате. Поднесете с останалите боровинки. Да ви е сладко!

Бадемов сладкиш с нектарини

Сладкишът е изключително фин и лек. Нектарините може да замените с праскови или сини сливи.

Продкукти за блат 20 см:

60 г меко масло
140 г захар
ванилия
2 яйца
75 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
2 с.л. прясно мляко
100 г бадеми на люспи

крем:

80 г захар
1 жълтък
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
2 щипки сол
250 мл прясно мляко
25 г натурално нишесте
250 г маскарпоне
2 нектарини, нарязани на кубчета
1 стрък нарязана мента

Приготвяне:

* Разбийте на крем маслото заедно с 60 г от захарта и ванилия. Един по един добавете жълтъците на яйцата, като продължавате да разбивате. Към получения крем сипете брашното, примесено с бакпулвера. Разбъркайте, а накрая разредете с млякото. Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар и ванилия.

* Загрейте фурната на 160*. Покрийте дъното и стените на две кръгли форми с хартия за печене и изсипете в тях по равно масленото тесто. Загладете.

* Върху него разпределете разбитите белтъци и поръсете с бадемите. Изпечете двата блата за около 30-35 минути. След двадесетата минута може да ги покриете с фолио за да не прегорят бадемите.

* За крема разбъркайте заедно захарта, ванилията, лимоновата кора, солта и нишестето. Прибавете жълтъка и разредете с млякото, като бъркате до гладкост. На слаб огън или водна баня сварете гъст крем. Охладете. Към студения крем прибавете маскарпонето и разбъркайте с лъжица. Накрая сложете и кубчетата нектарини.

* Подредете сладкиша, като върху единия блат нанесете крема и поръсите с мента. Втория блат нарежете на триъгълници и ги подредете върху крема. Да ви е сладко!

Бразилски царевичен сладкиш Йеда

Никога не съм предполагала, че от една консерва царевица може да се получи толкова фин и вкусен сладкиш. Моя позната от Бразилия ме почерпи с него и ми разказа буквално с две думи как се приготвя. Гарантирам, че по-лесен за приготвяне сладкиш няма! Поне аз не бях правила. Споделям го с вас, защото съм убедена, че и вие като мен ще сте любопитни да го опитате. Ще останете очаровани от мекотата, сочността и вкуса на този типичен бразилски сладкиш. Разбира се, нарекох го на нея. Благодаря, Йеда за чудесната рецепта!

Продукти за правоъгълна форма 20/30 см:

4 яйца
60 г меко масло
100 г кокосови стърготини
200 г отцедена царевица от консерва
1 консерва подсладено кондензирано мляко (300 г)
1 ч.л. бакпулвер
ванилия

Приготвяне:

* Сложете всички продукти в блендер и ги смелете фино. Намаслете тавичката с масло и поръсете с брашно. Изсипете сместа и изпечете сладкиша за около 15 минути във фурна, загрята на 170*. Охладете и поднесете. Да ви е сладко!

*** Обещах, че ще е лесно. Сладкишът се приготвя буквално за 5 минути и е без брашно. Аз нямам достатъчно голям блендер или подходящ кухненски робот, който да събере наведнъж всички продукти. Наложи се първо да смеля заедно царевицата, млякото, маслото и яйцата и след това в купа ги разбърках с останалите продукти. Получава се сравнително рядко тесто, което се изпича много бързо. След печене сладкишът остава мек и сочен. Няма вкус на царевица, но тя му придава хубав жълт цвят и плътност. Йеда го беше поръсила с малко пудра захар, а аз реших да го поднеса със заквасена сметана и ванилия.

Шоколадово брауни с поширана круша и шоколадово - портокалов сос

Една страхотна рецепта на Йохан Лафер!

Продукти за 6 десерта:

поширани круши и сос:

6 малки круши
200 мл бяло вино
75 г мед
1 шушулка ванилия, разрязана по дължина
1 звездичка звезден анасон
3-4 зърна кардамон
кора от 1/2 портокал
300 мл прясно изцеден портокалов сок
150 г млечен шоколад, нарязан на ситно
25 г масло

брауниз:

50 г млечен шоколад
50 г нутела
50 г масло
2 яйца
50 г пудра захар
2 с.л. брашно
75 г фино смлени лешници, предварително запечени
ванилия
2 щипки сол
1 равна ч.л. бакпулвер

Приготвяне:

* Поширане и сос: Обелете крушите, но не махайте дръжките. С малка лъжичка направете малък отвор откъм основата им и отстранете семките.

* В тенджерка смесете виното, меда, подправките и портокаловия сок. След като сместа кипне прибавете крушите. Поширайте на тих огън за десетина минути, докато крушите омекнат. Оставете ги да изстинат в сиропа.

* Извадете крушите от сиропа, а него прецедете. Върнете го обратно в тенджерата и редуцирайте до 130 мл. Дръпнете редукцията от огъня и прибавете маслото и шоколада. Разбъркайте на гладък сос. След това може да сервирате соса топъл или студен.

* Отрежете долната 1/3 от крушите и я нарежете на ситни кубчета.

* Брауниз: първо подгрейте фурната на 160* и намажете леглата на форма за печене на мъфини с масло и поръсете с брашно.
На водна баня стопете шоколада, нутелата и маслото. Охладете. В купа разбийте на пухкав крем яйцата с пудрата захар, а в друга купа смесете брашното, ванилията, солта, лешниците и бакпулвера.
Към шоколадовата смес прибавете разбитите яйца, кубчетата поширана круша и разбъркайте. Накрая сипете сухата смес и отново разбъркайте.
Разпределете тестото във формите и изпечете брауниза за около 20-25 минути.

* Сервирайте шоколадовият брауниз охладен, гарниран с поширана круша и полят с шоколадово - портокалов сос. Да ви е сладко!

Медено парфе

Сладкишът, който виждате на снимката е 20 см. За да не става толкова дебел блата препоръчвам да се изпече в по-голяма форма, но най-добре преценете сами, как на вас ще ви хареса. Същото важи и за крема. Ако харесвате по-ниски сладкиши ползвайте форма 24 см.

Продукти:

блат:

1 яйце
50 г захар
30 г мед
20 г олио
100 кисело мляко
4 с.л. счукани орехи
ванилия
100 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер
150 мл студено прясно мляко, подсладено с мед

крем:

1 яйце
2 жълтъка
2 с.л. захар
2 с.л. мед
200 мл разбита на сняг течна пълномаслена сметана
1 пакетче желатин (10 г)

глазура:

500 г сини сливи
200 мл сок от сливи
1-2 ч.л. нишесте или 1 пакетче желатин (10 г)

Приготвяне:

* За блата разбъркайте яйцето заедно със захарта и меда. Миксер не е необходим. Прибавете олиото и киселото мляко. Отделно смесете брашното, орехите, ванилията и бакпулвера. Прибавете ги към течната смес и разбъркайте. Покрийте кръгла форма с хартия за печене. Изсипете вътре тестото, захладете го и изпечете за около 20 минути във фурна, загрята на 170*. Охладете блата.

* За крема разбийте с миксер на водна баня яйцето, жълтъците, захарта и меда. Сместа трябва да утрои обема си и да получите пухкав гъст крем, като за пандишпанено тесто. Охладете добре. Залейте желатина с малко студена вода за да набъбне. Стопете го на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Налейте го при яйчената смес и разбъркайте. Смесете крема с разбитата сметана.

* Поставете блата в равна кръгла чиния и го стегнете с ринг за торта. Сиропирайте с прясното мляко. Ако харесвате по-сухи сладкиши пропуснете сиропирането. Върху блата излейте крема. Приберете в хладилника за 3-4 часа докато парфето се стегне.

* Глазурата може да направите по два начина:

1. Кипнете сока от сливи и добавете нишестето, размито в малко студена вода. Варете 1-2 минути, докато сосът се сгъсти. Охладете. (Може да ползвате сок от компот и от други плодове, ако нямате сливов сок)
2. Залейте желатина с няколко лъжици от сока и го оставете да набъбне. Загрейте останалия сок до кипване. Махнете от котлона и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Охладете добре до степен на леко желиране.
3. И един трети вариант от мен. Просто нарежете пресните сливи върху желираното парфе и ги намажете с малко сладко от ягоди, малини, сливи или друго подходящо. Така е най-лесно и не по-малко вкусно.

* Все пак да довършим сладкиша: извадете го от хладилника и отгоре подредете сливите, нарязани на резенчета. Залейте с глазурата, която предпочитате и отново приберете в хладилника за 2-3 часа. Преди сервирате отстранете ринга. Нарежете парфето с горещ подсушен нож и поднесете. Да ви е сладко!

Сладкиш с жълтъци

Продукти:

крем:

60 г меко масло
60 г пудра захар
ванилия
3 жълтъка
60 мл прясно мляко
настъргана кора от 1/2 портокал
120 г брашно
1 равна ч.л. бакпулвер

крем:

200 мл течна сметана
60 г захар
3 жълтъка
ванилия
настъргана кора от 1/2 портокал
150 г крем фреш или маскарпоне
плодове по избор
натурална глазура

Приготвяне:

* Разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете жълтъците, портокаловата кора и ванилията. Разбъркайте и налейте млякото, а след това сипете брашното, примесено с бакпулвера. Разбъркайте отново с миксер на гладка смес.

* Намажете кръгла форма 24 см с масло и я посипете с брашно. Изсипете тестото вътре и го загладете. Изпечете го в загрята на 180* за около 20-25 минути. Охладете блата.

* За крема смесете в тиган или тенджерка с незалепващо покритие сметаната, захарта, ванилията и портокаловата кора. Загрейте на котлона до горещо и отстранете. В купичка разбъркайте жълтъците и постепенно налейте в тях няколко лъжици от топлата сметана, като бъркате непрекъснато. Задължително направете това за да темперирате жълтъците и да не получите бъркани яйца като резултат.  След като темперирате жълтъците ги налейте в останалата сметана, разбъркайте и върнете на котлона. Сварете крем на слаб огън, като бъркате непрекъснато. Силата на огъня трябва да е такава, че кремът да не завира. Моят котлон има 9 степени и аз варя такъв крем на 4 степен. Ако се притеснявате, че може да не улучите подходящата температура, сварете крема на водна баня. Кремът  е готов, когато се сгъсти и лъжицата оставя ясна следа в него. Охладете го добре, след което с внимателно бъркане го смесете с крем фреш или маскарпоне.

* Намажете блата с крема и отгоре нарежете плодовете. Ако искате да запазите свежестта им може да ги залеете или намажете с натурална глазура. Заповядайте рецептата.Това е всичко! Получи се изключително нежен на вкус сладкиш с крехка маслена основа и крем, наподобяващ  Брюле или крем Каталана.  Да ви е сладко!

Шоколадов сладкиш с малини

Продукти:

200 г меко масло
200 г захар
4 яйца
ванилия
2 щипки сол
125 г брашно
100 г фино смлени бадеми
2 с.л. натурално пшеничено нишесте
ванилия
2 щипки сол
1 ч.л. бакпулвер
100 г настърган натурален шоколад
400 г малини

Приготвяне:

* Разбийте маслото и захарта до побеляване. Прибавете едно по едно яйцата. В купа смесете всички останали сухи съставки. Сипете ги към маслено-яйчената смес и разбъркайте.

* Покрийте тава с хартия за печене. Изсипете тестото и го разстелете. Върху него сложете половината от малините. Натиснете ги с пръст за да потънат в тестото. Отгоре изсипете останалите малини.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 30-35 минути. Оставете го добре да се охлади, нарежете на квадрати и поръсете с пудра захар. По желание сервирайте със заквасена сметана. Да ви е сладко!

Сочен ябълков сладкиш

Може да оставите ябълките с кората, ако това не ви притеснява. При заливането не е нужно сладкишът или заливката да са студени. Спокойно може да залеете горещия блат с топлата заливка. Може да изпечете тестото и в по-голяма форма, ако искате сладкиша да стане по-нисък. Аз направих шоколадова глазура и гарнирах сладкиша със стафиди, орехи и шоколадови лешници и стафиди. Импровизирайте и сложете това, което обичате най-много. Благодаря на Тони за чудесната рецепта.

Продукти за форма 24 см:

тесто:

3 яйца
200 г захар
ванилия
1 ч.л. канела
80 мл олио
2 големи ябълки
80 г нарязани орехи
250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер

заливка:

140 г кафява захар мусковадо
200 мл течна пълномаслена сметана
200 мл вода
100 г масло

Приготвяне:

* Разбъркайте яйцата със захарта, колкото добре да се смесят и започнат да образуват пяна. Добавете олиото, ванилията, канелата и ябълките, нарязани на кубчета. Смесете брашното с бакпулвера и орехите. Сипете ги към яйчената смес и разбъркайте. Покрийте тортена форма с хартия за печене и изсипете вътре тестото. Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 35-40 минути.

* За заливката смесете в малка тенджерка всички продукти и затоплете на котлона. Не е нужно сместа да завира, а само да се стопи захарта.

* Надупчете добре сладкиша с шишче или вилица. Залейте със соса. Оставете го да престои няколко часа, докато тестото поеме цялата течност и се охлади добре.

Приготвяне:

* Разбъркайте яйцата със захарта, колкото добре да се смесят и започнат да образуват пяна. Добавете олиото, ванилията, канелата и ябълките, нарязани на кубчета. Смесете брашното с бакпулвера и орехите. Сипете ги към яйчената смес и разбъркайте. Покрийте тортена форма с хартия за печене и изсипете вътре тестото. Загрейте фурната на 180* и изпечете сладкиша за около 35-40 минути.

* За заливката смесете в малка тенджерка всички продукти и затоплете на котлона. Не е нужно сместа да завира, а само да се стопи захарта.

* Надупчете добре сладкиша с шишче или вилица. Залейте със соса. Оставете го да престои няколко часа, докато тестото поеме цялата течност и се охлади добре.

* Гарнирайте сладкиша по желание и сервирайте. Да ви е сладко!

Бисквитен меден венец

Това не е нито кекс, нито сладкиш, а една голяма бисквита, намазана с крем. Тъй като във венеца няма захар, а само мед, консистенцията на тестото е суха и ронлива. Като всички меденки, колкото повече престоява, толкова по-крехък и нежен става и този сладкиш. Нарязвайки го на тънки парчета получавате една нестандартна вкусна бисквита, намазана с шоколадов крем. Подберете подправките според вашия вкус. Може да ползвате и портокалова кора, както и есенция ром. Колкото и да е сухо тестото не го сиропирайте, защото ще получите попара с бисквити. Просто оставете сладкиша да престои 2-3 дена и тогава го сервирайте. Не е нужно да е в хладилник, тъй като кремът е ганаш. Знаете, бонбоните-трюфели, които се правят от същия крем се съхраняват на стайна температура.

Продукти:

250 г мед
150 г масло
2 яйца
375 г брашно
2 равни ч.л. бакпулвер
20 г какао
1 ч.л. микс подправки за меденки
ванилия

пълнеж:

200 мл сметана за разбиване
200 г натурален шоколад

Приготвяне:

* Загрейте меда заедно с маслото на водна баня или в слаба микровълнова фурна. Охладете сместа и разбийте с миксер на пяна. Добавете едно по едно яйцата, като продължавате да разбивате.

* В купа смесете брашното, какаото, бакпулвера и всички подправки. Прибавете сухата смес към медената и разбъркайте добре.

* Намажете кексова форма с масло и я поръсете с брашно. Сипете тестото вътре, загладете с мокра лъжица и изпечете в загрята на 170* фурна за около 35-40 минути. След като венецът изстине го разрежете хоризонтално на три части.

* За крема загрейте заедно сметаната и шоколада. Разбъркайте на гладка смес. Много добре охладете крема преди да го разбиете. Най-добре е да престои в хладилник поне 3-4 часа, след което го разбийте с миксер на пухкав крем.

* Слепете с крем частите на венеца, намажете го отстрани и отгоре, и гарнирайте по желание. Да ви е сладко!

Вишнев сладкиш

Продукти 

За вишните

500 г вишни
5 - 6 с.л. захар
малка пръчка канела
1 ч.л. натурално пшеничено нишесте

За трохите

100 г бадемов марципан
1 ч.л. брашно

 За тестото

150 г меко масло
100 г захар
ванилия
настъргана кора от 1/2 лимон
2 яйца
130 г брашно
30 г натурално пшеничено нишесте
1 ч.л. бакпулвер

Заливка

30 г масло
60 г нарязани бадеми
2 с.л. прясно мляко
60 г захар

Приготвяне

* Почистете вишните и ги кипнете със захарта и канелата за около 2 - 3 минути. Прибавете нишестето, разтворено в малко студена вода. Кипнете отново за минута и оставете вишните да се охладят. След това отстранете пръчката канела.

* За тестото разбийте маслото със захарта. Добавете лимоновата кора и ванилията, а след това едно по едно яйцата. Пресейте брашното заедно с нишестето и бакпулвера. Сипете го в маслената смес  и разбъркайте.

* Нарежете марципана на парченца и с пръсти го стрийте на трохи като добавите 1 ч.л. брашно.

* Постелете дъното на тава с размери 22/24 см с хартия за печене. Разбира се, може да ползвате и малка кръгла тава. Изсипете тестото и го загладете. Върху него наредете вишните и посипете с марципановите трохи.

* Загрейте фурната на 170*  и изпечете сладкиша за около 30 минути.

* В малък съд заедно кипнете продуктите за заливката. Може да направите това и в микровълнова фурна.

* Извадете сладкиша от фурната и го залейте с бадемите. Върнете обратно и доизпечете за още десетина минути, или докато бадемите приятно се карамелизират. След изпичане оставете сладкиша добре да изстине преди да го нарежете. Да ви е сладко!

* Сладкишът става много сочен, леко киселичък и ароматен. Вишните може да замените с череши. Овкусете ги както на вас ви допада най-много. Подходящи аромати са ванилия, канела, звезден анасон, джинджифил, бергамот, индрише, лимонова кора. Ако нямате пшеничено нишесте може да го замените с натурално царевично.

.

Ябълков сладкиш

Един любим мой сладкиш, който знам от Габи. Много лек и ароматен, приготвя се с малко продукти, става бързо и още по-бързо изчезва от трапезата. Незнам точно каква е по народност рецептата, предполагам, че е френска. Тики също беше правила скоро подобен сладкиш. Променила съм съставките и пропорциите според моя вкус. Всъщност няма значение, важното е да ни е вкусно! 

Продукти

3 ябълки

2 круши

2 яйца

50 г захар

100 мл прясно мляко

70 г брашно

20 г стопено масло

1 ч.л. бакпулвер

ванилия

настъргана кора от 1 лимон

Заливка

100 г захар

1 разбито яйце

60 г стопено масло

40 г филирани бадеми

Приготвяне  

* Почистете плодовете и ги нарежете на тънки филийки. Сложете ги в голяма купа.

* Разбийте яйцата, захарта и млякото до получаване на балончета. Добавете брашното, смесено с бакпулвера, ванилията и лимоновата кора. Накрая сипете маслото  и разбъркайте. 

* Сипете сместа при плодовете и объркайте всичко за да може добре да полепне тестото по тях.

* Намажете с масло тортена форма 26 см. Поръсете я с брашно. Може да ползвате и хартия за печене. Сипете тестото и загладете. Изпечете сладкиша в предварително загрята на 180* фурна за около 35 - 40 минути. 

* За заливката разбъркайте заедно яйцето, захарта и маслото. Намажете сладкиша и поръсете с бадемите. Върнете във фурната за още десетина минути или докато бадемите се зачервят. Сервирайте сладкиша добре охладен. Да ви е сладко!

.

Маков сладкиш

Продукти

250 г меко масло

160 г захар

6 яйца

100 мл айрян

200 г мак

300 г брашно

75 г натурално пшеничено нишесте

3 равни ч.л. бакпулвер

ванилия

500 г кайсии1 ч.ч. череши без костилки

100 г едро нарязани орехи

Приготвяне

* Разбийте маслото със захарта и едно по едно прибавете яйцата. Сипете айряна и разбъркайте.

* Заедно смесете брашното, нишестето, мака, ванилията и бакпулвера. Прибавете сухата смес към маслената. 

* Покрийте голяма правоъгълна тава с хартия за печене и сипете тестото вътре. Загладете. 

* Подредете кайсиите и черешите върху тестото, като ги редувате. Може да ползвате и отцедени плодове от компот. Поръсете с орехите.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладкиша за около 30 - 35 минути. След като добре изстине го нарежете на парчета и поръсете с пудра захар. 

* Сладкишът е доста голям. Може да намалите количествата му на половина. Без плодовете се превръща в чудесен блат за торта. Да ви е сладко!

.