Кокосови кифлички

Ако обичате кокос. няма как да останете безразлични към тези кифлички.  Нежни, ароматни и много вкусни, а леко топли са повече от изкусителни. От цялата доза се получават около 50 малки кифлички, оформени като охлювчета. Никак не са малко, затова може да направите половината. Тестото е подходящо и за други сладки пълнежи.

Продукти:

Тесто:

200 мл затоплено прясно мляко
1 пакетче суха мая
60 г захар
1/2 ч.л. сол
2 яйца
80 г стопено и охладено масло
ванилия
500 г брашно

Пълнеж:

200 г кокосови стърготини
60 г захар
1 яйце
200 мл кокосово мляко

Глазура:

250 г пудра захар
2-3 с.л. ром, лимонов сок или друга течност по желание

Приготвяне:

* За тестото разтворете маята в млякото. Прибавете захарта, солта, яйцата, маслото и ванилията. Разбъркайте добре. На части прибавете брашното и омесете меко, леко лепкаво тесто. Може да направите всичко това с миксер, като използвате спираловидните бъркалки или с кухненски робот. Не добавяйте повече брашно, дори и тестото да лепне. Покрийте купата с найлоново фолио и я оставете на топло за 30 минути. Не е нужно тестото да втасва напълно.

* В купа разбъркайте всички продукти за пълнежа и също го оставете да отпочине за 30 минути, за да може кокоса да поеме цялата течност. След това разделете пълнежа на четири.

* Разделете и тестото на четири части. Всяка разточете на тънък правоъгълник с дебелина около 3-4 мм, като поръсвате работния плот и тестото с малко брашно. Разпределете пълнежа, като го намажете равномерно върху тестото. Завийте на руло, а след това нарежете на парчета около 3 см. По този начин направете цялото тесто. Подредете парчетата като охлюви в тава, покрита с хартия за печене. Оставете ги за 20-30 минути.

* Загрейте фурната на 180* с вентилатор. Изпечете кифличките за около 15 минути или докато порозовеят апетитно.

* За глазурата разбъркайте пудрата захар и рома. Нанесете я с четка или лъжичка върху топлите кифлички. Да ви е сладко!

Баклавата на баба

У дома за всяка Нова година се правеше баклава. Много хора я приготвят за Коледа, но в нашето семейство традиционната баклава се хапваше на Нова година. Разбира се, правеше я баба ми. Като беше по-млада сама си точеше корите, а като поостаря ползваше готови. Правеше различна на вид баклава, но на вкус винаги беше една и съща. Татко обичаше саралия, мама предпочиташе класическата наложена баклава, нарязана на малки ромбове. А на мен най-много ми харесваха тези охлювчета. Тази баклава баба наричаше "Улорто". До ден днешен се чудя откъде дойде тази дума, търсила съм в Интернет поне нещо сходно, но никъде нищо не открих. Може и аз грешно да съм запомнила, но това са спомените ми. Предполагах, че е нещо гръцко, тъй като този вид баклава се правеше от целия ни гръцки род по дядова линия. Един приятел вчера каза, че "Улуорта" означава открито, пред очите на всички. Но най-вероятното обяснение е, че баба ми явно е произнасяла грешно думата "Рулото". От нея често можеха да се чуят смешни думи, особено, ако бяха по-сложни за произнасяне, нови или чужди. Всъщност, няма никакво значение. Най-хубавото от всичко е, че благодарение на тези ми спомени сега целия ми род нарича тази баклава Улорто. Просто си я кръстихме с това име, само наше си е.
Години не бях правила тези вкусни охлювчета, но братовчедка ми Венци ме запали наново. Истината е, че тя прави Улорто по-вкусно и от баба. Венци има няколко тайни трика, за да стане баклавата наистина неустоима и днес ще ги споделя с вас. Четири са важните неща - много масло, много орехи, температура на сиропа и специално печене. Ето какво ви е нужно.

Продукти:

500 г фини кори за баница
250 г стопено масло
400 г по-едро смлени орехи

сироп:

600 мл вода
800 г захар
кора и сок от 1 лимон
ванилия

Приготвяне:

* Напластете една върху друга три кори за баница, като леко ги намажете помежду им с малко от маслото. Поръсете обилно с орехи и завийте на стегнато руло откъм късата страна. По този начин приготвяте останалите кори.

* С остър нож нарежете рулата на еднакви парчета около 4 см. Подредете ги в тава плътно едно до друго с разрязана част нагоре. Все пак големината на охлювчетата зависи от тавата, в която ще изпечете баклавата. Трябва да са 1 см под ръба на тавата, а не догоре.

 

* Полейте равномерно баклавата с останалото масло. Изпечете я около 1 час в загрята на 150* фурна с вентилатор. Печенето е от съществено значение, не го подценявайте. Баклавата се пече и изсушава много равномерно при по-ниска температура. Така става равномерно златиста, хрупкава и запазва целостта си след сиропиране. Никой не обича разкашена баклава, нали? И така, оставете изпечената баклава да изстине напълно.

* Сварете за 12-15 минути на среден огън сироп от захарта, водата, лимоновия сок и кора и ванилията. Оставете сиропа да се охлади до топло, след което извадете лимоновите кори. (Температурата на сиропа е също важна, не заливайте студената баклава с врял сироп, за да не омекне прекалено). Залейте баклавата с топлия сироп и я покрийте с чисти кърпи. Оставете я да престои поне един ден, за да се сиропира добре. Да ви е сладко!

*** Преди години познавах един турчин, който имаше турска сладкарница в София. Веднъж ме попита, дали знам защо турската баклава е на малки хапки. Отговорих, че е така, защото баклавата е сладък десерт и ако парчетата са големи на човек сладостта му идва в повече. Но не било това. Баклавата се прави на малки парчета колкото хапка, за да се лапне наведнъж. И в никакъв случай не трябва веднага да се сдъвче. Трябва да притиснеш с език парченцето към небцето си и да усетиш как потича сиропа. Крехките хрупкави корички се разтапят, нахлува ароматът на масло и всичките ти сетива са наградени с нещо изумително вкусно. Ето затова баклавата се прави на хапки, но е и много важен начина на хапване. Това научих от този човек и повярвайте ми, винаги така ям баклава. Една малка хапка вкусна експлозия, която затваря очи.

Ще си позволя да цитирам съвсем дословно читателка на сайта, която написа като коментар "А именно-как точно се поставя късчето баклава в устата? Правилният начин според турските майстори на този десерт е да се вземе парченцето и да се постави в устата наобратно-долната, напоена с повече сироп част да отиде към небцето. Така, когато стиснеш по естествен за дъвкателния процес начин устата, сиропът се стича недолу и напоява цялото парченце". Плами, благодаря ти за тези думи! Допринасяш наистина много, за да може удоволствието от този вкусен десерт да е още по-голямо! Опитайте и вие, скъпи читатели. 

Палачинки с кашкавал

 

По света има най-различни видове палачинки. Като започнем от тънките и фини френски Crêpes, минем през пухкавите руски блини и стигнем до истински дебелите японски палачинки. Предлагам ви един друг вариант на палачинки с кашкавал, прясно и кисело мляко. По-скоро приличат на блини, тъй като стават по-дебели. Комбинацията от трите продукта е изключително вкусна. Палачинките стават сочни, меки и са толкова апетитни, че могат да се хапват без никакви други сладки или солени добавки. Ще се радвам да ги опитате!

Продукти:

(Всички мерки са в чаена чаша. Премерете продуктите, като напълните чашата до горе. Броят на палачинките зависи от големината на тигана. )

2 яйца
1 ч.ч. гъст айрян
1 ч.ч. прясно мляко
2 с.л. олио
1 ч.ч. брашно
1 ч.л. захар
1/4 ч.л. сол
1/4 ч.л. сода бикарбонат
1 ч.ч. ситно настърган кашкавал (ползвайте кашкавал от краве мляко, по-сух и с по-малка масленост)
масло за намазване на тигана и палачинките

Приготвяне:

* Разбийте яйцата с айряна и прясното мляко. Добавете олиото. Примесете брашното със захарта, солта и содата. Постепенно го прибавете го към течната смес, като бъркате. Накрая сипете кашкавала и отново разбъркайте.

* На среден огън загрейте тиган с незалепващо покритие. Намажете го с малко масло. Сипете един черпак от палачинковата смес и я разнесете по дъното на тигана, катко го накланяте на всички страни. Ако тестото е прекалено гъсто може да го разредите с още малко айрян или прясно мляко, но като консистенция трябва да е гъсто и бавно да облива тигана. След като повърхността на палачинката засъхне я намажете с масло и обърнете, за да се запече и от другата страна. По същият начин направете палачинки от цялото тесто. Не забравяйте да намажете леко полочинките с масло и след като ги извадите в чиния. Вкусът е неповторим!

* Сервирайте палачинките със сирене, сладко или друго, с което обичате да ги хапвате. Да ви е сладко!

 

Палачинки с грис

Рецептата за тези палачинки прочетох в едно списание. Заинтригува ме отсъствието на брашно, както и многото яйца като съотношение с останалите продукти. Любопитството ми надделя и ги пробвах веднага. От сместа се получават 5 палачинки с размер 20 см. Мога да кажа, че стават изключително тънки и крехки. Имат вкус на яйца и напомнят на омлет. Но никой омлет не може да се направи толкова тънък без да се накъса при вадене от тигана. Палачинките с грис са хубави и за закуска, и за предястие. Лично аз предпочитам второто. Завити на рулца със солена плънка и нарязани на хапки са истинско удоволствие. Опитайте и споделете мнението си.

Продукти за 5 палачинки:

2 яйца
30 г пшеничен грис
1/3 ч.л. сол
1/3 ч.л. захар
100 мл прясно мляко
масло за мазане при пържене

Приготвяне:

* В купа сложете заедно всички продукти без маслото. Разбийте с блендер до хомогенност. Може да направите това с миксер, блендер или ръчна бъркалка. Непременно оставете сместа 20 минути да отпочине.

* На среден огън загрейте тиган с незалепващо покритие. Намажете го с малко масло и изпечете сместа на палачинки, като ги мажете с масло и от двете страни. Сервирайте топли за закуска или ги завийте на рулца като студено предястие. Да ви е сладко!

Бухти с извара и заквасена сметана

Едно предложение за вкусна закуска през почивните дни. За да зарадвате децата си може да изрежете от тестото различни фигурки с формички за сладки. От посочените продукти се получават бухти, достатъчни за 4-6 души. За двама половин доза е напълно достатъчна.

Продукти:

250 г фина неовкусена извара
100 г заквасена сметана
2 яйца
1 с.л. захар
1 ч.л. сол
1/2 ч.л. сода за хляб
няколко капки лимон или оцет
2 с.л. олио
около 350-400 г брашно

Приготвяне:

* С пасатор направете гладък крем от изварата, сметаната и яйцата. Добавете захарта, солта и содата, предварително угасена с няколко капки лимонов сок или оцет. Налейте олиото и с брашното омесете меко, леко лепнещо тесто. Прибавяйте брашното постепенно, за да получите гладка консистенция и точна плътност. Ако яйцата са по-големи брашното е до 400 г, но не слагайте повече. Дори и да лепне по ръцете ви, при разточване няма да има проблем. Нужно е само да поръсите плота с повече брашно. Може да приготвите тестото с миксер, като ползвате бъркалките за тежко тесто.

* Оставете тестото да почине за 10 минути, след което го разточете върху добре набрашнен плот с дебелина около 0,5 см. Нарежете го на парчета с предпочитана от вас големина и форма. На среден огън загрейте олио за пържене. Маслена баня не е нужна, достатъчно е в тигана да има 2-3 мм олио. Изпържете бухтите до златисто от двете страни. Сервирайте ги топли с конфитюр, мед, сирене и изобщо с всичко, с което обичате да хапвате подобни закуски. Да ви е сладко!

Козунак без месене

Тестото се бърка само с миксер. Може да го направите в кухненски робот, а ако ползвате обикновен миксер, сложете спираловидните бъркалки за тежко тесто. Тестото може да изпечете в кексова, тортена или венец-форма.

Придукти за 1 голям козунак:

4 яйца
100 г захар
50 мл прясно мляко
20 г свежа мая или пакетче суха
1/2 ч.л. сол
5 жълтъка
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
190 г меко масло на кубчета
около 500 г брашно

 

Приготвяне:

* В голяма купа с миксер разбийте добре яйцата със захарта. Разтворете маята в млякото и я налейте при яйцата. Добавете солта и един по един жълтъците, като продължите да разбивате. Подправете с лимонова кора и ванилия. Сипете постепенно половината от брашното(или 1/3),и след като тестото стане на гладка гъста каша започнете да прибавяте бучка по бучка маслото. След като цялото масло добре се усвои от тестото сипете останалото брашно. Бъркайте с миксера още 4-5 минути. Трябва да получите много гъсто, еластично, но лепкаво тесто.

* Покрийте купата с найлоново фолио и оставете тестото за 2-3 часа да втаса. Изсипете го във форма, отвсякъде покрита с хартия за печене и го оставете още 30 минути. Намажете с разбито яйце, по желание поръсете с бадеми и захар и изпечете за 20 минути в загрята на 180* фурна. Намалете фурната на 120* и доизпечете козунака за още 30-40 минути. Проверявайте готовността на тестото с дървена клечка. Козунакът е с малко брашно, с повече влага и изисква по-дълго печене. Но поради това, както и многото яйца в тестото водят до опасност от преизсушаване. Затова, проверявайте с клечка.

*  Ако желаете да обогатите козунака с някакъв пълнеж има два начина. Пригответе пълнеж по избор-орехи, цитрусови корички, стафиди, локум, сладко от зелени смокити и др. Първият начин е да сложите плънката в цялото тесто. Добавете я по време на бъркане, когато прибавяте последното брашно. Вторият е да изсипете тестото върху плота и да го разделите на две части. Тъй като е много лепкаво е необходимо добре да намажете плота и ръцете си с олио. Всяка част разстелете с ръце и поръсете с плънка. Завийте на руло и сплетете двете части. Пренесете ги във формата и довършете козунака по описания по-горе начин. Бих искала пак да напомня, че тестото е много меко и лепкаво. Трудно се обработва, затова препоръчвам първия вариант. Да ви е сладко!

Лесна чабата

Чабатата е традиционен италиански хляб, отличаващ се с твърда хрупкава коричка и мека еластична среда. Най-впечатляващи са големите шупли, които се образуват в хляба. Те се получават благодарение на три неща. Бига, дълго втасване и голямо съдържание на вода в тестото. Бигата е предварително приготвена смес от мая, брашно и вода. Оставя се за 8-10 часа, за да се получи закваска. След това се започва приготвянето на тестото.
Първоначално този вид хляб сe e правел само в Лигурия, но бързо набира популярност и става любим в цял свят. Днес разновидностите на хлебчетата с форма на чехъл (ciabatta-чехъл, пантоф) са най-различни, а рецептите безброй. Искам да ви предложа един от вариантите, който е най-мързелив. Без предварително приготвяне на бига и без никакво месене. Нужен ви е само миксер или кухненски робот. Уверявам ви, по нищо не отстъпва на чабатата, която изисква дълга подготовка. Хлябът е изключително вкусен, еластичен и с дни остава мек и влажен, което винаги е проблем при домашните хлябове. Редовно ме спасява, ако у дома няма троха и наистина често го приготвям. Ще се радвам, ако го опитате и ви хареса.

Продукти за 2 хлебчета:

500 г брашно
10 г сол
10 г захар
450 мл топла вода
20 г прясна мая или 1 пакетче суха
1 с.л. зехтин
брашно за поръсване

Приготвяне:

* Разтворете маята във водата. В купа смесете брашното, солта и захарта. Налейте водата с маята и сипете зехтина. С миксер със спираловидните бъркалки за тежко тесто разбъркайте на гладко лепкаво тесто. Увеличете скоростта и бъркайте около 10 минути или докато тестото започне да се отделя леко от стените на купата. Ще познаете лесно кога е готово по невероятната еластичност, гладкост и перления бестящ цвят. Разбира се, най-лесно е да направите това с кухненски робот. Така дори няма да се налага да държите миксера с ръка.

* Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на топло да втаса. Тестото ще утрои обема си и ще образува големи шупли.

* Пригответе два листа хартия за печене, обилно поръсени с брашно. Казано напълно буквално, излейте втасалото тесто върху тях, като го разделите на две части. Оформете го на продълговати хлебчета и ги поръсете с брашно. Оставете ги отново за малко да втасат, не повече от 20 минути.

* Загрейте тавата във фурна на 220*. След като температурата е достигната пренесете в горещата тава хлебчетата заедно с хартията. Печете около 20 минути. Охладете върху решетка и изчеткайте излишното брашно. Поднесете хляба леко топъл или напълно изстинал. Да ви е сладко!

Хляб с айрян без месене

Отново ви представям лесен и бърз хляб без месене. Приготвя се буквално за минути без дори да изцапате ръцете си. Хлябът е с айрян, но е чудесен и с кефир, който може да купите от руските магазини. Уханието и вкусът на намазаната с макло коричка е просто уникален! И още едно преимущество-хлябът остава мек и влажен дни след изпичане, но кой ще го чака толкова?  Опитайте!

Продукти:

350 мл айрян
1 равна ч.л. сол
1-2 ч.л. захар
1 ч.л. зехтин
1 пакетче суха мая
460 г брашно
20 г стопено охладено масло

 

Приготвяне:

* В голяма купа смесете айряна, солта, захарта, зехтина и маята. Разбъркайте и оставяте маята да се разтвори. Прибавете наведнъж брашното и разбъркайте с лъжица или лопатка, докато всичко се събере на лепкава топка. Ще ви отнеме не-повече от 30-40 секунди.

* Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на стайна температура 2 часа.

* След като тестото втаса го изсипете върху обилно набрашнен плот. Посипете ръцете си с брашно и оформете топка без да месите. Колкото по-бързо направите това, толкова по-правилна форма ще получите. Поставете топката в тава, покрита с хартия за печене и оставете отново за 30 минути да втаса.

* Загрейте фурната на 200*. Намажете хляба с маслото и по желание направете няколко резки с остър нож. Изпечете за около 45-50 минути. Оставете хляба да изстине и чак тогава го нарежете. Да ви е сладко!

 

 

Руло с мак

Маковото руло е популярно из цяла Европа. В Русия и Украйна му казват "Маковый рулет.", в Полша "Makowiec zawijany ", в Германия и Австрия "Маков щрицел или щрудел". Както и да го наречем, за това руло винаги има специално отредено място на Коледната или Великденската трапеза. Празничното печиво е обреден хляб, чието тесто е подобно на нашето козуначено. Леко, въздушно и сладко. Не става на конци, тъй като мазнината не се прибавя по време на месене, но действително е много вкусно. Разбира се, цялата тайна се крие в богатата макова плънка, ухаеща на ром, ванилия и цитрусови кори. С този пълнеж може да се приготви и класически козунак или кифлички. Маковият пълнеж може да приготвите сами, както и да купите готов смлян мак.

Другото, което мога да кажа е, че и маковата плънка, и тестото са идеални за замразяване. Това доста улеснява работещите домакини, които не разполагат с много свободно време. Заслужава си да направите повече тесто и пълнеж и да ги замразите. Така винаги ще имате възможност набързо да завъртите вкусни кифлички или нещо друго.
Бих искала да споделя с вас моят вариант на руло с мак. Казвам го, тъй като рецептите са стотици. Докато човек открие точната, която му допада ще трябва да направи доста рула. За мен това е съвършеното тесто за подобен вид печива. Много е качествено и горещо го препоръчвам. А пълнежът винаги е по избор, знаете. Надявам се да го опитате, да останете доволни и да разнообразите Великденската си трапеза.

Продукти за 1 голямо или 2 по-малки рула:

тесто:

200 мл затоплено прясно мляко
30 г свежа мая
1 яйце
50 г захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
100 мл течна сметана
1/2 ч.л. сол
50 г стопено масло
около 500 г брашно

пълнеж:

250 г мак
150 мл прясно мляко
1 белтък
1 с.л. мед
80 г захар
2 с.л. захаросани цитрусови кори
50 г стафиди
2-3 с.л. ром
50 г накълцани орехи

друго:

разбито яйце за намазване
ядки по избор за поръсване

Приготвяне:

* Разтворете маята в млякото и добавете 100 г от брашното. Разбъркайте на гладка каша и оставете на топло за 20 минути.

* В купа разбийте с миксер яйцето, захарта и ванилията. Налейте сметаната и добавете солта, лимоновата кора и шупналия квас. Разбъркайте и започнете да прибавяте брашното на части. След като сместа стане гъста като кексово тесто, сипете маслото. Разбийте добре и прибавете още малко брашно. Махнете миксера и с ръце доизмесете тестото с останалото брашно. Сложете го в купа, покрийте с найлоново фолио и оставете да се надигне, докато удвои обема си.

* За пълнежа сложете мака и млякото в тенджерка. Варете на слаб огън без капак, като разбърквате периодично. След като макът поеме млякото го оставете да се охлади, прибавете белтъка и разбийте с пасатор, докато зърната се разпукат. Добавете останалите продукти за пълнежа и разбъркайте.

* (Ако искате да направите две рула разделете тестото и плънката на половина). Разточете на правоъгълник тестото най-добре върху незалепваща повърхност . Аз ползват тефлоновото килимче на Fino. В случая то е изключително подходящо, тъй като тестото не залепва по него и не се изисква ползване на допълнително брашно. Разнесете маковата плънка на тънък слой, като оставите по 1 с.л. от краищата свободни и завийте на стегнато руло. Оставете го да втаса още 20 минути, след което намажете с разбито яйце и поръсете с ядки. Пренесете рулото заедно с тефлоновото килимче в тава. Загрейте фурната на 180* и изпечете за около 40 минути. По време на печене може да покриете рулото с алуминиево фолио за да не прегаря. Да ви е сладко!

Пълнозърнест селски хляб без месене

Това е един много любим хляб у дома. В общи линии го правя пред ден-два. Коричката е така хрупкава, а средата така мека и еластична, че всяка следваща хапка те кара да затваряш очи и да промърморваш "ммм ...". Хлябът се приготвя без никакво месене, но е нужно дълго втасване. Ако искате топъл хляб на сутринта, забъркайте тестото преди да си легнете вечерта и го оставете да си втаса спокойно през нощта. Ще ви отнеме точно 3 минути. За да се получи истински хрупкава коричка и еластична вътрешност е много важно да се спази технологията на печене, температурите и да не се подценява чугунената тенджера. Именно тя замества изцяло селските пещи, опалвани дълго време с много дърва. Благодарение на нея можем сами да си направим у дома истински селски френски хляб и направо да се пренесем в Прованса. Като последно искам да спомена, че ако решите да направите изцяло бял хляб, намалете количеството на водата с 50 мл.

Продукти:

300 г бяло брашно
200 г пълнозърнесто брашно
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
350 мл топла вода
20 г прясна или 7 г суха мая

Приготвяне:

* В голяма купа смесете и разбъркайте двата вида брашно със солта и захарта.

* Отделно разтворете маята във водата. Налейте я при брашното и с лъжица или лопатка разбъркайте всичко. Нужно е продуктите добре да се смесят и да се получи лепкава топка тесто. Не месете с ръце и не добавяйте повече брашно.

* Покрийте купата с лист найлоново фолио и оставете тестото на стайна температура минимум 5 часа.

* Наръсете хартия за печене с брашно и изсипете отгоре втасалото тесто. Поръсете го и него с малко брашно и с ръце го намачкайте на питка. Прегънете го няколко пъти, като набрашнявате ръцете си и оформете кръгъл хляб. Захлупете го с купата, в която е втасвало тестото и оставете на стайна температура за още 1-2 часа.

* Включете фурната на 250* с вентилатор и сложете в средата чугунена тенджера с капак. След като фурната достигне нужните градуси извадете тенджерата и пренесете в нея втасалия хляб заедно с хартията за печене. Ако желаете направете с нож леки разрези по повърхността му и поръсете с малко брашно. Захлупете тенджерата с капака, върнете я във фурната и печете точно 30 минути. След половин час намалете температурата на 200*, махнете капака и печете още 20 минути. Охладете хляба върху решетка минимум 1 час преди да го разрежете. Да ви е сладко!

Изварени топчета (Quarkbällchen)

Любимо лакомство на всички германци са тези мини изварени понички. Продават се във всяка пекарна и се приготвят във всеки дом. Не минава празник без тях и навсякъде из улиците се носи сладкото им ухание. Кваркът е вид много фина неовкусена извара, близка до италианската рикота. Quarkbällchen буквално означава "Изварени топченца". За разлика от останалите видове понички и най-вече от прословутите берлински, те са малки, тестото е без мая и не се пълнят. Това, което ги прави вкусни топли, както и студени е изварата. Точно тя е причината тестото да остане свежо, меко и леко влажно дори и ден-два след приготвянето им. Знаете, че повечето понички не са вкусни като престоят. А тези са наистина чудесни! Кваркът, който трудно се намира у нас може да замените с фина неовкусена извара (непременно я претрийте или пасирайте за да стане възможно най-гладка) или с рикота. За отличен резултат най-важно е пърженето. Поничките се пържат в много мазнина, но задължително на по-слаб огън за да не прегорят отвън и добре да се изпържат отвътре. Рецептата е класика от немската кухня и заслужава внимание, макар подобни изварени понички да се приготвят в Русия, Чехия, Полша, Италия и други страни.  Насладете им се!

Продукти за 4 порции:

250 г кварк или фина извара
2 яйца
100 г захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 ч.л. настъргана лимонова кора
250 г брашно
1 ч.л. бакпулвер
кристална захар за овалване
олио за дълбоко пържене

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем изварата, яйцата и захарта. Добавете ванилията, солта и лимоновата кора. Сипете брашното, примесено с бакпулвера. Отново разбъркайте всичко до хомогенно гъсто тесто. Може да направите това с лъжица или миксер. Ползвайте спираловидните бъркалки за тежко тесто.

* На среден огън загрейте олио за дълбоко пържене. Може да ползвате и фритюрник. Гребвайте по малко от тестото и с помощта две чаени лъжички (или с набрашнени ръце за перфектна форма)оформете топчета. Изпържете ги от всички страни до златисто. Извадете ги с решетъчна лъжица и отцедете от излишната мазнина върху кухненска салфетка. Още горещи оваляйте в кристална захар и поднесете. Да ви е сладко!

Овесени пръчици

Може да разточите тестото на тънка кора и да го нарежете на крекери. Прибавете подправки по ваш вкус, както и други видове ароматно твърдо сирене. Пръчиците са изключително вкусни и тайната се крие във великолепния аромат от запечените овесени ядки.

Продукти за около  20 броя:

75 г фини овесени ядки
75 г брашно
75 г студено масло на кубчета
сол и черен пипер на вкус
30 г прясно мляко
50 г едро настърган кашкавал

Приготвяне:

* Запечете до златисто овесените ядки в сух тиган и ги охладете. Смесете ги с брашното, солта и черния пипер.

* Добавете маслото и с пръсти претрийте всичко до получаване на маслени трохи. Сипете млякото и намачкайте на тесто. Накрая прибавете кашкавала и отново премесете за кратко.

* От тестото оформете гризини с желана от вас дължина и дебелина. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Изпечете пръчиците за около 15-20 минути в загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

Руски пирожки

Има ли по-хубави пирожки от руските? Категорично не! Без значение дали са големи пироги или малки пирожки, печени или пържени, солени или сладки, те са харесвани и предпочитани навсякъде по света. Разнообразието на пълнежите и видовете тесто е много голямо, което прави пирожките идеална храна при всякакви поводи. Руснаците ги сервират като закуска или предястие, за парти, като основно към супа или бульон или просто си ги хапват по всяко време.
С удоволствие ще ви представя един от много варианти на пирожки. Интересното тук е тестото, което е много лесно и бързо. Преди да прочетете рецептата нека ви обясня малко по-подробно за начина му на приготвяне.
След като тестото е омесено се загъва в хартия за печене и се поставя в тенджера с малко хладка вода. Това му дава възможност да се отпусне и да стане съвършено меко и еластично. Ползвам хартия Fino, тъй като е по-плътна от повечето, които се намират на пазара и е леко намаслена. В случая това е идеален вариант, тъй като тестото в нея остава изолирано от водата. След като е престояло 15 минути в затоплената вода, се разделя на части и се разстила с ръце върху плота на много тънко. Толкова тънко, че да прозира повърхността под него.  Точилка не е нужна, тестото е толкова меко, че дори може да си го намажете на филийка. Моят съвет е да го разстелете върху тефлонова или силиконова подложка. Ако нямате такава ползвайте отново хартия за печене. Така ще завиете пирожките много лесно. Около пълнежа се получават няколко фини тесто, а липсата на набухвател в него прави пирожките хрупкави. Непременно ги опитайте и експериментирайте с пълнежа. Ето и рецептата:

Продукти за 16 пирожки:

200 мл топла вода
150 мл олио
1 ч.л. сол
1 ч.л. захар
400-450 г брашно
1/2 глава ситно нарязан лук
1-2 скилидки накълцан чесън
1 настърган морков
1/2 ч.ч. нарязано на лентички зеле
2 с.л. олио
350 г кайма смес
сол и черен пипер на вкус
разбито яйце за намазване
сусам за поръсване

Приготвяне:

* В купа смесете водата, олиото, солта и захарта. С брашното омесете меко тесто. Завийте го в лист хартия за печене и го поставете в тенджера, на дъното на която има малко топла вода. Затворете с капак и оставете тестото да престои 15 минути.

* През това време пригответе пълнежа. Задушете в олиото лука, чесъна, моркова и зелето. След като зеленчуците намалят обема си и леко омекнат прибавете каймата, солта и пипера. Запържете добре каймата, като бъркате и оставете пълнежа да изстине.

* Развийте тестото от хартията и го нарежете на 16 части. Оформете топчета, покрийте ги с найлоново фолио и ги оставете за 5 минути. Ако искате пирожкети да са по-малки, разделете тестото на повече части.

* Всяко топче разстелете с пръсти много тънко върху тефлонова подложка или лист хартия за печене. В края поставете малко от плънката.

* Завийте на руло, като загънете краищата. Поставете пирожките в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с разбито яйце и поръсете със сусам. Изпечете в загрята на 180* фурна за около 30-35 мин. Сервирайте топли или студени. Да ви е сладко!

Трицветни банички-хапки

Тези симпатични парти-хапки от турската кухня може да направите с всякакви пълнежи. Сложете това, което обичате най-много и овкусете с любими подправки. По желание може да задушите лука и морковите в малко масло, но за мен сурови са по-свежи като вкус и запазват хубавите си цветове.

Продукти за около 16-18 хапки:

8 фини кори за баница 
50 г стопено масло
3 стръка зелен лук
1/2 връзка магданоз
150 г натрошено сирене
2 моркова
1 ч.л. захар
200 г говежда кайма
2 с.л. ситно нарязан кромид лук
2 с.л. олио
1/2 ч.л. червен пипер
1/2 ч.л. риган
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

 По отделно пригответе трите плънки.

* Нарежете лука и магданоза на ситно. Посолете и смачкайте с ръка за да може лука да омекне и намали обема си. Добавете сиренето и оставете пълнежа настрана за 10 мин.

* Настържете морковите на едро ренде. Поръсете със захар и сол. Както при лука, намачкайте и ги оставете за 10 мин. След като отпуснат сока си добре изстискайте с ръце за да отстраните излишната течност.

* Задушете каймата и кромид-лука в олиото. Посолете, поръсете с черен и червен пипер и овкусете с риган. Охладете.

* Намажете една кора за баница с масло и  прегънете по дължина. Отново намажете с масло. В единия край сложете половината от лучената плънка и завийте на руло. По същият начин подгответе още 5 рула с останалите пълнежи. Ще получите 6 броя: две с лук, две с моркови и две с кайма.

* Намажете останалите две кори с масло. В края на всяка наредете по три от напълнените кори, като сложите две една до друга, а третата поставите върху тях. С кората ги увийте добре на стегнати рула.

* С остър нож нарежете рулата на парчета около 2 см. Подредете ги легнали в тава, покрита с хартия за печене. Външният край намажете с масло. Изпечете в загрята на 180* фурна за около 20 мин. Сервирайте леко топли. Да ви е сладко!

Друга баница

Ровейки се из старите бабини тефтери попаднах на рецепта за тесто за баница, което ми се видя доста интересно. Приготвя се много бързо, не изисква точене и е много приятно за работа. Вкусът на масло на вече изпечената баница е великолепен, а консистенцията е пръхка и и нежна. Защо се казва "баница" така и не разбрах. Не прилича на традиционната ни баница с кори, не е и бюрек, нито пък тутманик. Но тъй като доверието ми в старите рецепти е безгранично, оставям името на това печиво като "Друга баница". Количествата на продуктите, които са по-долу са за половин доза и кръгла форма 22 см. За мен това е напълно достатъчно за четири порции, но ако желаете винаги може да ги удвоите. Другото, което мога да кажа е, че тестото е чудесно за солени кифлички с най-разнообразен пълнеж. Ще се радвам да опитате и вие!

Продукти за кръгла форма 22 см:

300 г брашно
75 г меко масло
50 г олио
150 г кисело мляко
1/2 ч.л. сода бикарбонат
1/2 ч.л. сол
3 яйца
200 г натрошено сирене

Приготвяне:

* Претрийте брашното и маслото с пръсти докато заприличат на равномерен жълт пясък. Добавете олиото, млякото с угасената в него сода и солта. Замесете меко тесто и го оставете да отпочине 5 мин.

* Покрийте тавата с хартия за печене и загрейте фурната на 170*.

* В купа разбъркайте яйцата и сиренето (отделете от яйцата 1 с.л. за намазване на баницата).

* Разделете тестото на две части. С ръце го разстелете и оформете на два кръга, като единия направите малко по-голям от другия.  Пренесете малкия кръг в тавата. Върху него разпределете цялата плънка и прихлупете с втория кръг тесто. Прищипете краищата и намажете с яйце. Изпечете баницата за около 40-45 минути. След двадесетата минута я покрийте с лист алуминиево фолио за да не прегаря. Сервирайте я леко топла с чаша айрян. Да ви е сладко!

Понички (Разтегленки)

На немски тези вкусни понички-гевречета се казват Ausgezogene, което буквално преведено значи разтеглено. Сметнах, че името "Разтегленкинки"  не звучи добре на български, затова си позволявам да ти нарека "Понички". Те са толкова меки, пухкави и сочни, че не намирам по-подходящо име, независимо, че формата е на геврек. Да, донатите  също са с такава форма и са понички, но в Германия традиционната поничка е съвършено кръгла. Най-любими на всички са Берлините (Berliner - берлинчанин), пълнени с ягодов конфитюр. Тъй като днешната рецепта е немска не намирам, че е подходящо да бъде наречена "Донати". Разтегленки или понички все едно, важното е, че са изумително вкусни и лесни за приготвяне.

Продукти за 10 понички:

250 мл затоплено прясно мляко
20 г свежа мая или 1 пакетче суха
20 г захар
1/2 ч.л. сол
2 яйца
50 г меко масло
500 г брашно
олио за пържене

Приготвяне:

* Започвам с това, че половината доза е достатъчна за закуска на четиричленно семейство. И така, разтворете маята в млякото. Добавете захарта, солта, яйцата и маслото. Сипете половината от брашното и разбийте до гладкост с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто. Добавете останалото брашно и омесете меко, леко лепнещо тесто. Цялото тесто може да приготвите с кухненски робот. Тъй като аз винаги правя само половината доза ползвам нормален миксер и не меся тестото с ръце. Но ако решите да направите цялата доза може би на обикновения миксер тежкото тесто ще му дойде в повече. Затова, ако имате робот не се колебайте да го използвате. След като тестото е готово го оставете да втаса в съвсем леко подгрята фурна.

* Прехвърлете тестото върху набрашнен плот и го разделете на две, а всяка част нарежете на по пет. Оформете топчета и ги оставете да отпочинат за 20 мин.

* В тенджера или тиган загрейте олио. Налейте повече мазнина. Поничките трябва да плуват в нея и да не се опитат в дъното на съда. Най-важното в цялата рецепта е пърженето. Пържете на слаб огън! Поничките трябва леко да цвърчат, а не да се фритират като картофи, примерно. Ако огънят е силен те светкавично ще прегорят отвън, а вътре ще останат сурови.

* Непосредствено преди да сложите поничките в мазнината намаслете ръцете си. С палец направете дупка в средата на всяко топче тесто. Раздърпайте го с пръсти леко встрани и оформете на геврече. Изпържете поничките от двете страни до златисто. Сервирайте ги с пудра захар, мед, шоколад, сладко, сирене или с каквото обичате. Да ви е сладко!

Кулич

Невероятно добра рецепта за кулич! Почти няма разлика с нашия козунак, но се приготвя в пъти по-лесно и бързо. Тъй като брашното е по-малко като количество, отколкото е нужно за козунак, изпечените куличи стават много пухкави и меки, а същевременно еластични. Най-хубавото е, че са все така хубави и след няколко дена. Руската класика за приготвяне на пасхален обреден хляб е доказана и обичана по цял свят. Няма да съжалявате, ако опитате и вие.

Продукти:

110 мл хладко мляко
7 г суха мая
1 цяло яйце
2 жълтъка
80 г захар
50 г стопено масло
1/2 ч.л. сол
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
350 г брашно
70 г меко масло

пълнеж:

сушени плодове
накълцани ядки
захаросани портокалови корички

Приготвяне:

* Разтворете маята в млакото. Добавете 1 ч.л. захар и 2-3 с.л. брашно. Разбъркайте и оставете кваса на топло да шупне.
 
* В купа разбийте до пухкавост яйцето и жълтъците заедно със захарта. Към тях сипете шупналия квас, ванилията, солта и лимоновата кора. Разбъркайте добре.
 
* Сложете половината от брашното, след това налейте стопеното масло. Добавете останалото брашно и омесете лепкаво тесто.
 
* Прехвърлете тестото на плота, но не слагайте повече брашно. В началото тестото ще лепне по плота и ръцете ви, но след минути ще се превърне в мека, еластична и нелепнеща топка. Докато го месите си помагайте с шпатула за да отлепяте с нея тестото от плота и да го обръщате. Доверете ми се и не слагайте допълнително брашно.
 
* Намаслете тестото и го поставете в купа. Покрийте го с найлоново фолио и го оставете да втаса докато удвои обема си.
 
* Втасалото тесто е за един голям кулич. Класическият вариант е тестото да се сложи във висока форма без да се сплита като нашия козунак и да се изпече.  Ако искате да направите по-малки форми го разделете на части. Аз направих един кулич 15x10см и 8 съвсем малки във форми за кексчета.

* За да получите слоеста структура на тестото го пригответе по следния начин: поръсете плота с малко брашно и всяка част тесто разточете на правоъгълник с дебелина 3-4 мм. След това с пръсти го доизтънете до полу-прозрачно. Тестото е много еластично и няма да се скъса. Въпреки това бъдете внимателни и се отнасяйте грижливо с него.
 
* Така тънко разточеното тесто (по-скоро раздърпано) намажете с меко масло. Поръсете с предпочитани от вас ядки, сушени плодове и ароматни цитрусови кори. Завийте тестото на руло, като започнете откъм късата част. Прережете го на половина по дължина, като оставите 1 см от горната част цяла. Получават се две ленти, по които се виждат чудесни слоеве, пълни с вкусни плодове и ядки. След това завийте на охлюв, сплетете или просто ги увийте. Техниката е подобна като при оформяне на крафин. Сложете кулича в подходяща форма, покрита с хартия за печене и по стените, и по дъното. Оставете за 30 минути да втаса и изпечете за около 35-40 минути в загрята на 180* фурна. След двадесетата минута от печенето го покрийте с алуминиево фолио за да не прегори отгоре.
 
 *** Очарована съм от вкуса, мекотата и еластичността на тестото. Ако решите да направите кулича така усукан, както аз, ще получите многослоеста структура. В този случай препоръчвам да направите 2 или повече кулича. Ако е един голям ще ви е нужна доста голяма работна повърхност за да успеете добре да изтъните тестото. А и ще ви е трудно, със сигурност тестото ще се скъса, ако е чак толкова голямо. Преценете сами. Отново напомням, че класическия кулич не се плете, нито усуква. Може просто да го изпечете във форма като голям козунак. Да ви е сладко и приятно месене!