Един от най-харесваните кремове е северноиталианският десерт Панакота (Panna cotta ), което буквално преведено означава варена сметана. Това е може би най-лесния крем на света и всеки може да го приготви. Вариациите, както и вкусовете са много и зависят от различните добавки, но основата винаги си остава една и съща: сметана, прясно мляко, захар, ванилия и желатин. Според някои източници десертът произхожда от Пиемонте и в началото се е сервирал топъл. Съдържал е жълтъци, пекли са го в слаба фурна и много е наподобявал на крем брюле. Когато са започнали да го приготвят студен са смесвали сметаната с рибен колаген, извличан от варени рибешки кости и ванилия за по-добър вкус. След време рибният колаген е изместен от желатина, който е използван и до днес. Други източници твърдят, че десертът е измислен от дама от унгарски произход, живееща в Ланге. А може би кремът е леко видоизменена версия на баварския крем? Има дори мнение, че панакота е един вид желе от мляко и нишесте (biancomangiare), сицилиански десерт от миналото, когато островът е бил под арабско владение. Кой знае... Като повечето велики открития в кулинарния свят и този крем търси своето авторство. Но най-хубавото е, че за нас това няма никакво значение. Важен е само вкусът и насладата, която ни носи.
Панакота е толкова популярен крем, че действително може да се срещне в най-различни варианти. Карамелен, шоколадов, с прясно или кисело мляко, с плодове, вегетариански с бадемово мляко и пектин, чисто плодов, солен, лют .... Една от хилядите вариации на този вкусен десерт е и моята панакота, приготвена с натурално крем-сирене Philadelphia, прясно мляко и лимоново желе. Ще се радвам да го опитате! И още нещо, касаещо правилното изписване на български. Преведено от италиански Panna cotta би трябвало да се изпише като две отделни думи. Потърсих в Интернет как други кулинари са написали името, но навсякъде го срещнах слято като една дума. Така ще го напиша и аз, но ако някой знае как би било правилно, моля да сподели.
Продукти за 4 крема:
желе:
200 мл вода
30 г захар
1-2 с.л. лимонов сок
кора от 1/2 лимон
4 г желатин (1/2 пакетче)
жълта хранителна боя по желание
крем:
200 мл прясно мляко
100 г натрошен бял шоколад
200 г натурално крем-сирене тип Филаделфия
7 г желатин, стопен на водна баня
Приготвяне:
* За желето злейте желатина с 2 с.л. вода и го оставете да набъбне. След това го стопете на водна баня. Сварете за 1-2 минути сироп от водата, захарта, лимоновия сок и кора. Прецедете през фина цедка и докато е още горещ прибавете желатина и боята. Разбъркайте, докато желатинът напълно се стопи и охладете до стайна температура. Разлейте сиропа в 4 купички и ги оставте в хладилник, докато се желират. Ако желаете сложете в желето дребни ядливи цветчета и листа мента.
* За крема загрейте заедно млякото и шоколада. Разбъркайте, докато шоколадът се стопи. Към топлата течност прибавете сиренето, а след това и желатина. Разбъркайте с телена бъркалка, а не с миксер, за да не влиза въздух в сместа и да не се образуват мехурчета. Охладете.
* Разпределете крема върху лимоновото желе и отново приберете в хладилника докато всичко се стегне добре. Сервирайте десерта обърнат в чиния. Да ви е сладко!
