Торта Ривиера

Продукти

За блата

190 г меко масло
90 г пудра захар
12 г какао
2 яйца
5 жълтъка
225 г стопен на водна баня натурален шоколад
8 белтъка, разбити на сняг със 125 г захар
1 ванилия

За лимоновия пласт

90 г захар
2 яйца
65 мл прясно изцеден лимонов сок
120 г меко масло
кандирани лимонови корички
1 ванилия

За шоко муса

70 г захар
3 жълтъка
1 яйце
1 ванилия
170 г стопен на водна баня натурален шоколад
240мл пълномаслена сладкарска течна сметана

Приготвяне

* Блат : Разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар и добавете яйцата и жълтъците. Към тях сипете какаото и шоколада и разбъркайте.Отделно разбийте белтъците на твърд сняг. Постепенно прибавете захарта и ванилията и продължете да разбивате докато тя се стопи напълно.Внимателно смесете избитите белтъци с шоколадовото тесто като бъркате с лопатка.Изпечете готовото тесто на три отделни блата върху хартия за печене в предварително загрята на 170*фурна.

* Лимонов пласт : Разбийте на водна баня захарта и яйцата на пухкав гъст крем.Охладете и прибавете лимоновия сок,предварително прецеден.Сложете маслото и ванилията и разбийте добре крема за около 5 мин. Разбивайте в дълбок и тесен съд,защото много пръска. Отначало крема ще изглежда като пресечен,тъй като се отделя маслото от водата,но в процеса на разбиване се сгъстява и хомонегизира.Накрая сложете кандираните корички.Ако нямате такива просто настържете малко прясна лимонова кора.Сложете сладкарски ринг в тавичка,покрита с хартия за печене и сипете в него крема.Загладете го и го сложете във фризера за 4 часа.Ринга трябва да е с диаметър приблизително 1см по-малък от диаметъра на формата,в която ще печете блатовете.Както виждате на снимката като изсипете крема излишната вода от него се отцежда и остава само замръзнал крем.

* Мус : Разбийте на водна баня жълтъците,яйцето и захарта на гъст крем.Махнете от котлона и продължете да разбивате до пълно охлаждане.Към яйчната смес прибавете стопения шоколад.Избийте сметаната на сняг.Внимателно съединете двата крема като бъркате с лопатка.

* Сглобяване : Върху първият блат намажете малко шоколадов мус. Сложете върху него замръзналия лимонов крем и покрийте отново с мус.

Сложете вторият блат,сипете мус и завършете с последния блат.Намажете тортата отстрани и отгоре с мус и украсете по желание.

Това е една много вкусна и изискана торта.Благодаря на моята приятелка Зоя за страхотната рецепта.В никакъв случай не сиропирайте блатовете.Те са без брашно и са много леки,меки и въздушни.Сиропирането ще ги разкаши.Не ползвайте и алкохол в тортата.Оставете да изпъкне свежестта на леко киселия и ароматен лимонов крем.Ако много държите на алкохола може да ползвате само лимончело или друг лимонов ликьор в крема,но той е достатъчно ароматен и не се нуждае от това.И последно .... ако не се притеснявате да консумирате сурови яйца не е нужно да ги разбивате на водна баня.Да ви е сладко.

Крем супа от кореноплодни с пилешко месо

Продукти

3 картофа
2 моркова
парче глава целина
1 корен пащърнак
2 гулии (земна ябълка)
малко парче пресен джинджифил
50г масло
3-4сл. квасена сметана
сол на вкус

200г пилешки гърди
2 с.л.зехтин
2 стръка зелен лук (само бялата част)
1 скилидка чесън
1 с.л.ситно нарязан пресен джинджифил
1 голяма гъба печурка
шепа сурово кашу
босилек
сол и черен пипер на вкус

Приготвяте

* Почистете зеленчуците за супата,нарежете ги на парчета и ги сварете във вода заедно с маслото. Пасирайте на гладък крем. Разредете с толкова вода,колкото сами прецените. Разбъркайте сметаната с бъркалка и я сипете в супата.Кипнете още веднъж всичко и посолете.

* Запечете ядките в сух тиган и ги извадете в купичка. Нарежете месото на малки парченца и го запържете за няколко минути в зехтина. Нарежете ситно джинджифила,лука и чесъна и ги добавете към пилето.Гответе още 1-2 мин.и извадете месото при кашуто. В същия тиган сложете нарязаната гъба и я запечете. Не добавяйте повече мазнина. Нека гъбата по-скоро се запече,отколкото пържи. Ароматът и така е много по-хубав. Накрая съберете в тигана всички съставки и посипете с малко босилек.Подправете със сол и пипер.

* Сервирайте супата като в средата на всяка чиния сложите 2 лъжици от месото.

Бял хляб без месене

Продукти

15 г прясна мая или 1/2 пакетче суха
300 мл хладка вода
2 с.л.олио или зехтин
1 ч.л.захар
1/2 ч.л.сол
400 г брашно

мак или други семена по ваш избор

Приготвяне

* Разтворете маята във водата. Прибавете мазнината, солта и захарта. Започнете да сипвате брашно като бъркате непрекъснато с лъжица. Трябва да получите много гъсто лепкаво тесто. Трябва да усетите, че вече ви е трудно да го обърквате с лъжицата. Лично аз бъркам направо с ръка. Може да ползвате кухненски робот или миксера, но с бъркалките за тежки теста, които са като спирали.

* Намажете кексова форма с масло и я посипете навсякъде вътре с макови семена. Сипете тестото вътре.Виждате, че от това количество вода и брашно тестото е съвсем малко. Заема най-много 1/3 от формата.

*  Оставете тестото на топло да втаса. Аз загрявам фурната за минутка на 50-60* и я изключвам. Слагам формата с хлебчето вътре и така ускорявам процеса на втасване. След 230 - 40 минути е готово за печене. Трябва да утрои обема си.

* Загрейте предварително фурната на 200*. Изпечете хлебчето за 20 мин. или докато стане леко и при почукване върху кората издава кух звук.

Това е най-бързият и лесен хляб. Става с твърда и хрупкава коричка, а вътре е на шупли - мек и еластичен. По този начин можете да си направите най-различни видове хляб .... с различни брашна, семена, ядки, подправки и т.н. Експериментирайте. Да ви е сладко!

.

Пилешко тимбалче

Продукти за 4 порции

400 г бяло пилешко месо
2 глави стар лук
1 ч.л.куркума
1/2 ч.л.мащерка
1 каф.ч.бяло вино
2-3 с.л.зехтин
4 пресни гъби
4 резенчета синьо сирене
сол и черен пипер на вкус

масло и галета за формичките

Приготвяне

* Нарежете месото на тънки шницели и го изтънете с домакинско чукче за пържоли.Посолете и поръсете с черен пипер.

* Нарежете лука на полумесци и го задушете в половината зехтин заедно с виното,малко мащерка и куркумата. Посолете на вкус.

* Нарежете гъбите на резенчета и ги сотирайте в останалата мазнина. Подправете с мащерка,сол и пипер.

* Намажете формички за крем карамел(или други огнеупорни чаши) с масло и поръсете с галета. Наредете шницелите на дъното и по стените на формичките като оставите краищата им свободно да висят навън.Сипете по 1 с.л. от задушения лук и притиснете. Върху него натрошете малко сирене,след това сложете от гъбите.Върху тях отново сложете сирене и завършете с лук. Отново притиснете добре пълнежа. Загърнете краищата на месото за да затворите плънката. Намажете със зехтин,поръсете с галета и изпечете ястието в силна фурна,предварително загрята (220*). Печете не повече от 10-15 мин.

* Сервирайте тимбалчетата топли с подходяща гарнитура.


Могат да се направят един ден предварително и да се съхраняват в хладилник,а в последния момент да се изпекат.

Вариации на тема "Тирамису със зелен чай"

На вашето внимание предлагам един различен вариант за тирамису. Зеленият чай Matcha е фин и нежен на вкус. Изключително популярен и модерен в днешно време в кулинарията. С него се правят не само сладкиши,а и солени ястия,различни винегрети и дресинги и т.н. С други думи ... подходящ е за всичко,не само за японските чайни церемонии. Такъв чай в София вече можете да намерите в едно мъничко,но страхотно заредено магазинче за подправки на ул."Иван Асен II №9. Там ще намерите и всякакви други глезотии ... посетете го,няма да съжалявате.


Това,което ще ви предложа всъщност не е и някаква нова рецепта за тирамису,а по-скоро няколко идеи за оформяне на десерта по различен начин. И така ....


Продукти

1 пакет бишкоти (савоярди)
500 г маскарпоне
100 г захар
3 яйца
1 ванилия
1 ч.л.зелен чай Matcha

суров шамфъстък
1 пакетче желатин
ягоди
зелен чай за поръсване

Приготвяне

* Отделете белтъците и ги разбийте на сняг. Прибавете постепенно половината от захарта и продължете да разбивате докато се стопи напълно.

* Разбийте сиренето с останалата захар,ванилията и жълтъците. Внимателно прибавете избитите белтъци и смесете двата крема с лопатка.

* Разтворете чая в топла вода и ако желаете леко подсладете на вкус.

В общи линии това е. Оттук нататък подредете тирамисуто в чаши. Аз го направих по няколко различни начина ....

На горната снимка бишкотите са леко потопени в чаената отвара и са поставени на дъното и в средата на чашата. Между тях има крем ,който пък е поръсен по средата и отгоре със зелен чай. Това си е класическия вариант на този десерт.




На дъното на тази чаша има много ситно смлян шамфъстък,примесен с натрошени бишкоти. Поляти са с чай. Следва крем и накрая желе.

Тази е подредена в следния ред : на дъното и най отгоре има пласт желиран зелен чай (всъщност това е прецедената отвара,в която се потапят бишкотите). По средата е маскарпонето. Част от него си е бяло,а другото е оцветено в светло зелено с малко чай.

Тук виждате крем,а по средата натрошен шамфъстък,примесен с малко чай. Зеленият чай в случая е поръсен навсякъде по крема,но не е разбъркан.

На дъното на чашата са потопени в чай бишкоти, крем и накрая завършек с желе.

Вариант - зелен крем,бял крем,отново зелен и накрая всичко гарнирано с шамфъстък.

И накрая един много свеж вкус - пресни ягоди,маскарпоне и натрошени ядки,смесени с чай.

Това е моето предложение към вас за един по-различен крем. Опитайте,много е свежо и вкусно.

Сусамени дантелки

Продукти

1 1/2 ч.ч.захар
1 ч.ч.сусам
3/4 ч.ч.брашно
1 с.л.настърган пресен джинджифил
1/2 ч.ч.прясно изцеден лимонов сок
1/2 ч.ч.стопено масло

Приготвяне

* Смесете сухите съставки, добавете течните и джинджифила и разбъркайте с лъжица.

* В тава, покрита с хартия за печене сипвайте малки купчинки от сместа с чаена лъжичка. Оставете поне 3 см разстояние между тях, тъй като при печене тестото се разлива. Изпечете бисквитките в загрята на 170*фурна. Изпичат се много бързо , внимавайте да не ги прегорите. Ако желаете да им предадете някаква форма ги извийте на точилка докато са още топли. Може да ги оставите и като кръгчета. Тези сладки се овлажняват бързо и омекват. Най-добре е да ги приготвите в деня, в който ще ги консумирате.

Преди да сложа сусама разделих сместа на 3 части. В едната сложих бял сусам, в другата бял сусам и зелен чай Matcha , а в третата черен сусам. Можете да оцветите дантелките и със сладкарски бои. Но каквото и да правите общото количество на сусама трябва да е 1 ч.ч. Бисквитките са подходящи за гарнирате на кремове и сладоледи.да ви е сладко!