Шоколадово малинова торта

Една от най-хубавите торти, които съм приготвяла и опитвала. Изключително фина и стилна. Рецептата е на Лафер. Заповядайте! 

Продукти за блата

60 г меко масло

30 г пудра захар

3 жълтъка

60 г заквасена сметана

3 белтъка, разбити на сняг с 35 г захар

1 ваниля

60 г брашно

40 г нарязани запечени бадеми или други ядки по избор

Продукти за трюфел крема

400 г течна сметана

60 г захар

400 г натурален шоколад

140 г масло

Продукти за малиновото желе

800 г малини

200 г захар

2 пакетчета желатин (20 г )

Друго

200 г готов подсладен бадемов марципан

пресни малини за украса

суров шам фъстък за украса

Приготвяне

* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Прибавете жълтъците, сметаната и ванилията. Накрая смесете крема с разбитите със захар белтъци, брашното и ядките като ги редувате. Разбърквайте внимателно с лопатка. 

* Изсипете тестото в тортена форма 26 см, покрита с хартия за печене. Изпечете блата в загрята на 180* фурна за около 20 минути докато се зачерви приятно. Извадете блата от фурната и го оставете да се охлади. 

* За трюфел крема загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и сипете в нея начупения шоколад, захарта и маслото. Бъркайте докато получите гъст лъскав крем и захарта се стопи. Ако ползвате подсладена сметана не слагайте захар в крема. 

* За малиновото желе кипнете плодовете със захарта. Гответе 2 - 3 минути. Пасирайте с пасатор  и претрийте всичко през цедка. Загрейте желатина на водна баня, накиснат в малко студена вода. След като се разтвори го смесете с малиновото пюре и разбъркате добре. Оставете желето да се охлади на стайна температура преди да го сложите в тортата. 

 Сглобяване

* На дъното на тортена чиния поставете блата и го стегнете с подвижен ринг. Покрийте ринга от вътрешната страна с ацетатна лента за да може след това лесно да го отстраните без да се нарани външния вид на тортата. Ако не разполагате с ацетатно фолио може да си купите по-еластични полиетиленови папки - джоб от книжарницата  и да направите лента от тях. За по-добър вид на блата изрежете краищата му, тъй като борда на тортата не е измазан с крем  и се вижда. 

* Върху блата сипете 1/3 от крема като леко го затоплите преди това. Разнесете го равномерно с лъжица и оставете тортата за 10 минути в хладилника. Това е достатъчно за да се стегне ганаша. 

* Върху крема сипете малиновото желе. То трябва да е студено, но да не е почнало да желира. Отново върнете тортата в хладилника за 3 - 4 часа докато желето се стегне добре. 

* Върху малиновото желе нанесете 1/3 от ганаш крема като отново леко го затоплите. Може да направите това и в микровълнова фурна за 10 секунди. Разнесете равномерно и приберете в хладилника за да стегне крема. 

* Разточете бадемовия марципан върху плота, поръсен с малко пудра захар. Разточете кръг с диаметъра на тортата и го сложете върху втория пласт крем. 

* Накрая отново затоплете ганаша, който е останал и го излейте най-отгоре като глазура. Може да оставите малка част от него за украса, ако ви харесва тази, която аз съм направила. Приберете тортата в хладилника за 1 нощ. Преди сервиране с горещ нож маркирайте тортата на парчета. Сложете в шприц останалия ганаш и украсете триъгълниците. Гарнирайте с малини и поръсете с малко счукан шам фъстък. Да ви е сладко!

.

Лют малинов сос

Продукти

600 г малини
100 г захар
1 червена люта чушка
20 г пресен джинджифил
40 г кромид лук
малка пръчка канела - по желание
2 с.л. зехтин
балсамов оцет на вкус
сол на вкус

Приготвяне

* Намачкайте малините със захарта и малко сол. Покрийте ги и ги оставете ги да престоят  2 - 3 часа. Сварете малините за 5 минути и ги претрийте през цедка за да отстраните семките.

* Нарежете чушката, джинджифила и лука на много ситно и ги задушете леко в зехтина.

* Добавете малиновото пюре и подправете на вкус със сол и балсамов оцет. Накрая, ако желаете сложете малка пръчка канела, която ще отстраните в края на готвенето.

* Гответе соса на умерен огън до сгъстяване. Може да го оставите по-рядък или да го сгъстите до консистенцията на конфитюр. Преценете сами как ви харесва най-много.

* Поднесете соса студен към различни видове сирене или студено месо. Да ви е сладко!

* Според сина ми това е най-вкусният сос, който е опитвал. Напълно съм съгласна с него. Наистина е изключително фин и много интересен. Не излиза голямо количество, но все пак, ако решите да съхраните соса, сипете го в бурканче още горещ, като го напълните до горе и веднага затворете. Принципът е същия както затваряте сладко. През зимата може да направите соса със замразени малини.

* Ако не обичате люто пропуснете чушката и обратно, може да го подлютите още повече.

* Не изхвърляйте след претриването на малините семките и пулпата, която остава полепнала по тях. Залейте ги с бял винен или ябълков оцет и ще получите фин малинов оцет. Така направих аз.

.

Вишнев пай

Продукти

Тесто

120 г меко масло
70 г пудра захар
1 яйце
1 ванилия
270 г брашно

Пълнеж

700 г вишни без костилки
200 г захар
3 - 4 с.л. вишновка
40 г нишесте

Приготвяне

* За да приготвите тестото разбъркайте мекото масло с пудрата захар и ванилията. Добавете яйцето и с брашното бързо омесете меко тесто. Сложете го в найлонов плик и го оставете в хладилника за 1 час.

* За пълнежа кипнете вишните за няколко минути колкото да отпуснат соковете си. Прибавете вишновката. Може да я замените с черешова ракия или друг алкохол по ваш избор. Есенцията от горчив бадем е също много подходяща.

* В купичка смесете захарта с нишестето и го сипете при вишните. Гответе за минута, две докато се сгъсти соса. Оставете плодовете да се охладят преди да ги сложите в пая.
 

* Извадете тестото от хладилника и го разделете на две. Разточете едната част върху хартия за печене като леко поръсвате с брашно. Направете кръг, малко по-голям  от формата, в която ще изпечете сладкиша. Пренесете получената маслена кора в тавичка за пай 25 см заедно с хартията, обърнете я вътре и отстранете хартията. Надупчете с вилица.

* Сипете охладените вишни и ги разпределете равномерно.

* Разточете и останалото тесто по същият начин и затворете пая с него. Прищипете добре краищата и ако желаете отстранете излишното тесто. С нож направете отвори по повърхността на кората за да може парата да излиза свободно по време на печене. За по-красив вид може да изрежете отворите с малка формичка за сладки.

* Намажете пая с леко разбит белтък  и поръсете с кристална захар. От белтъка тестото става много по-хрупкаво, отколкото ако е намазано с цяло яйце.

* Изпечете пая в загрята на 180* фурна за около 25 - 30 минути. Сервирайте го леко топъл. Много подхожда лъжица кисела сметана или топка ванилов сладолед. Да ви е сладко!

* Освен пресни вишни може да ползвате замразени или от компот. Ако оставите пая да престои няколко часа и да се стегне ще изглежда ето по този начин ... сами преценете как ви харесва най-много.

.

Вкусно с Йоли

Днес съм много, много щастлива! Излезе от печат моята първа готварска книга. Преди повече от година издателство Сиела ме покани да издам книга с мои рецепти. С радост приех това предизвикателство  и днес книгата е вече реалност. Казвам предизвикателство, защото вие, моите читатели знаете, че готварството не е моя професия. Всичко, което приготвям в областта на кулинарията е плод на моето желание и въображение. Всяко нещо е направено с много любов.

Книгата се казва "Вкусно с Йоли", защото всъщност това са рецептите, които събирам в блога си от няколко години. Ястията са приготвени и снимани лично от мен, макар и непрофесионално.

Благодаря от сърце на издателство Сиела за предоставената ми възможност. Тази книга е за мен едно признание за труда и фантазията, която влагам в готвенето. Благодаря на художника Дамян Дамянов, че я направи да изглежда красива и вкусна. Доста го измъчих с малките на големина снимки. Благодаря на всички, които повярваха в мен.

Никога не забравяйте, че не е нужно нищо повече освен желание, вдъхновение и щипка любов. И много, много усмивки. Да ви е сладко!

.

Терин с касис

Продукти

200 мл прясно мляко
200 г бял шоколад
1 ч.ч. течна сладкарска сметана
150 г захар
1 ванилия
15 г желатин (1 1/2 пакетче)

5 бишкоти

1 ч.ч. касис

 

* Загрейте млякото заедно със захарта. Сипете в него шоколада и бъркайте докато се стопи. Отгоре поръсете желатина и разбъркайте добре. Не е нужно да го разтваряте предварително. От топлината на млякото той ще се разтвори напълно. Оставете крема добре да се охлади и да започне леко да се стяга.

* Разбийте сметната с ванилията и я разбъркайте с крема.

* Намокрете кексова форма с малко вода и сипете половината от крема. Загладете и подредете бишкотите. В случая моите са напоени с малинов сироп, но вие може да ползвате и друг по ваш вкус.

* Върху бишкотите сложете половината от касиса. Не съм обработвала плодовете термично за да са натурални и свежи. Покрийте ги с останалия крем, загладете и приберете в хладилника поне за 5 - 6 часа.

* Обърнете формата в подходяща чиния като преди това я потопите за кратко в гореща вода.

* Гарнирайте сладкиша с касис и свежа мента. Поднесете студен. Да ви е сладко!

* Всъщност не би трябвало да нарека сладкиша Терин, тъй като не е в продълговата форма, а в кръгла. Формата ми за терин беше заета с малиновия, а вие сами преценете в какво да го направите. Може да замените касиса с друг плод или микс плодове, които обичате най-много.

.

Терин с малини

В две поредни публикации ще ви представя свежи и вкусни предложения за плодов терин. Единият с малини, а другия с касис. Кремът е близък  като консистенция и вид, но различен на вкус. Надявам се да ви харесат. Да ви е сладко! 

Продукти

Крем

250 г маскарпоне

250 г заквасена сметана

100 г захар

2 белтъка

1 ванилия

15 г желатин (1 1/2 пакетче)

Сироп и глазура

400 г малини

100 г захар

200 мл вода

5 г желатин (1/2 пакетче)

16 бишкоти

 

Приготвяне

* За крема разбийте белтъците на сняг. Добавете половината от захарта и продължете да разбивате докато получите твърди и лъскави връхчета. 

* Смесете маскарпонето със сметаната, ванилията и останалата захар. Разбийте на гладък крем.

* Стопете желатина на водна баня в малко вода и го добавете към маскарпонето. Разбъркайте. Внимателно прибавете разбитите белтъци. 

* За соса пасирайте половината малини със захарта и водата. Прецедете за да отстраните семките. Не обработвайте термично плодовете. Нека вкуса на соса е максимално свеж и натурален.

* Покрийте дъното и стените на форма за терин или кекс с найлоново фолио. Сложете половината от крема и разпределете равномерно. 

* Напоете в малиновия сироп бишкотите. Четири от тях сложете по дължина върху крема. Отгоре наредете малко малини. Покрийте с останалия крем и загладете. Накрая подредете плътно една до друга останалите 12 бишкоти. Притиснете с ръце и сложете терина в хладилника поне за 4 - 5 часа. 

* Прецедете останалата част от малиновия сироп от падналите в него трохи от бишкотите. Загрейте желатина на водна баня в малко вода и го сипете в сиропа. Оставете да се охлади и леко да стегне за да получите глазура. 

* В продълговата равна чиния обърнете терина с бишкотите надолу. Отстранете фолиото и залейте с глазурата. Отгоре наредете останалите пресни малини. Част от тях може да озахарите за заскрежен  ефект. 

* Преди да сервирате може да сложите терина във фризера за един час. Леденото удоволствие ще бъде още по-голямо. 

* Бройката бишкоти е относителна спрямо големината формата, с която разполагате. Ако обичате по-напоени бишкоти увеличете количеството на малините и водата за да получите повече сироп или направете отделно малко количество за глазурата. 

.