Полента хлебчета

 

Много вкусни хлебчета с предварително сготвена полента, която се добавя към основното тесто. Запазват се дълго време меки и са много ароматни. Продуктите са за 6 големи хлебчета, но може да ги направите двойно по-малки. Ще са още по-симпатични.

Продукти за 6 хлебчета:

За полентата:

45 г полента
120 мл прясно мляко

За основното тесто:

200 мл прясно мляко
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
220 г бяло брашно
50 г пълнозърнесто брашно
1 равна ч.л. сол
1 с.л. зехтин
50 г слънчогледови семки

Приготвяне:

* За полентата кипнете млякото, след което намалете котлона до слабо. На тънка струйка изсипете царевичния грис, като бъркате. След като полентата се сгъсти махнете съда от огъня и я оставете за изстине до стайна температура.

* За основното тесто разтворете маята в млякото. Прибавете захарта и сложете няколко лъжици от бялото брашно. Разбъркайте на каша и оставете маята на топло за 20 минути.

* Към шупналата мая добавете полентата и добре разбийте с миксер. Полентата е много гъста и трябва да се разбие добре, за да се смеси с кваса до еднородност. (Ако желаете по-ярък жълт цвят добавете малко куркума).

* Смесете останалото бяло брашно с пълнозърнестото и солта. Добавете ги към полентата и с миксер разбъркайте на гъсто и лепкаво тесто. Ползвайте спираловидните бъркалки за тежко тесто. Не месете с ръце и не добавяйте повече брашно. Тестото трябва да остане лепкаво. Накрая налейте зехтина и сложете слънчогледовите семки. Разбъркайте още веднъж, покрийте купата със стреч фолио и затоплете фурната до 50 °C. Изключете я, сложете вътре тестото и го оставете за час, докато удвои обема си.

* Покрийте тава с хартия за печене. Изсипете тестото върху добре набрашнен плот и го разделете на 6 или повече части. Поръсете с още малко брашно и оформете хлебчета. Подредете ги в тавата. Поръсете със слънчогледови семки и малко полента за по-хрупкава коричка. Оставете ги на стайна температура за 15 минути.

* Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор за около 20-25 минути. Да ви е сладко!

Мадлени

 

Мадлените са класически малки сладкиши от региона Лотарингия в северна Франция. Нежни кексчета с хрупкави ръбчета и форма на миди. Една история разказва, че в далечната 1755 година, поради липса на форми първите сладки са изпечени в черупки от миди Сен Жак. Наречени са на сладкарката Мадлен дьо Комерсина, която ги прави за първи път за прием, даван от хенцога на Лотарингия-Станислас.

Друга история гласи, че мадлените са творение на готвачката на Кардинал дьо Рец-Мадлен Симонин. Повече за популярните сладкиши може да прочетете в тази чудесна статия.
Няма значение кое е вярно, важното е, че сладкишите са популярни и харесвани в цял свят. Приготвят се от напълно достъпни продукти, които се намират във всеки дом. Вариациите са мното, тъй като към тестото могат да се добавят различни вкусове и аромати. Това, което трябва да имат истинските мадлени е добре разпознаваемата гърбица, която се получава по време на печене. След като се приготви тестото, задължително се охлажда поне за 2 часа. След това температурната разлика между студените сладки и горещата фурна създава условие за избухване на пара, която води до получаване на гърбицата.
Представям ви базова рецепта за класически мадлени. Ако нямате форми за мадлени може да направите сладкишите и в малки форми за тарталети. Шоколадовото покритие, което аз съм направила не е задължително. Все пак, ако ви хареса излейте малко стопен темпериран шоколад (може да го оцветите с маслено-разтворими хранителни бои) в добре почистени форми за мадлени. Поставете отгоре изпечените и изстинали сладки. Изчакайте шоколада да се втвърди и ги извадете от формите. Съхранявайте ги добре затворени в кутия, за да не изсъхнат прекомерно бързо. Мадлените са подходящи и за замразяване.

Продукти за около 30 мадлени:

2 яйца (около100г)
85 захар
140 г брашно, пресято с 8 г бакпулвер
125 г разтопено масло-топло, но не горещо
ванилия
фино настъргана кора от 1 лимон

друго:

масло за намазване на формите

Приготвяне:

* С миксер разбийте яйцата и захарта. Сместа трябва да е пухкава, но не я преразбивайте като за пандишпан. В противен случай тестото ще бухне много по време на печене и сладките ще изгубят добра консистенция и форма.

* Прибавете брашното и бакпулвера, като внимателно бъркате с лопатка. Накрая налейте топлото масло и сложете ванилията и лимоновата кора. Оставете тестото за 2 часа в хладилника.

* Намаслете формите за мадлени. Поставете ги в тава и във всяка сипете с пош или с лъжица по малко от тестото. Формите трябва да са напълнени до 2/3 и тестото да не надвишава 30г.

* Изпечете ги в предварително загрята фурна на 220°C с вентилатор за около 5 минути. От високата температура сладкишите ще получат вигновено хрупкава коричка. След 5 минути намалете фурната на 180°C и печете още 5 минути.

* След като мадлените изстинат може да ги поръсите с пудра захар или да им направите глазура по избор. Да ви е сладко!

Салата от аспержи с винегрет от ревен и ягоди

 

Продукти за 4 салати:

8 бели аспержи
1 стрък ревен, нарязан на малки кубчета
100 мл зеленчуков бульон
сол на вкус
8-10 ягоди, нарязани на малки кубчета
4-5 с.л. зехтин
100 г меко козе сирене
сол, черен пипер
босилек за гарниране

Приготвяне:

* Обелете 2/3 от стеблата на аспержите с белачка за зеленчуци, без да засягате пъпката. Подрежете основата им. С широка белачка за зеленчуци или ренде-мандолина ги нарежете на тънки ленти. В тенджера кипнете вода със сол и няколко щипки захар. След като заври сложете в нея аспержите и ги варете не-повече от минута. Нужно е само да се бланшират. Отцедете ги в цедка и след като изстинат ги разпределете в 4 чинии.

* За винегрета кипнете за 1-2 минути ревена в бульона. Посолете. След като изстине го смесете с ягодите, без да го отцеждате. Разпределете го върху аспержите.

* Гарнирайте салатите с парче сирене, полейте със зехтин и поръсете с черен пипер. За свежест тук-там сложете листенца босилек. Да ви е сладко!

*** За хубав червен цвят може да оцветите винегрета с малко гренадин, сок от червено цвекло или хранителна червена боя.

Пролетен плетен хляб

 

Продукти:

250 мл хладко прясно мляко
1 пакетче суха мая
1 ч.л. захар
2 разбити с вилица яйца М (отделете от тях 1 с.л. за намазване на хляба)
1 ч.л. сол
450 г бяло брашно
40 г стопено масло, смесено с 20 мл зехтин

Друго:

няколко листа левурда (мечи лук, див чесън)
пера зелен лук

Приготвяне:

* Разтворете маята в млякото и добавете захарта. Сипете яйцата и постепенно прибавете брашното, като бъркате с миксер с кексовите бъркалки. Когато тестото стане много гъсто сменете бъркалките със спираловидните за тежко тесто. Ако имате кухненски робот е по-добре да използвате него.

* След като получите гладко тесто, на малки части започнете да прибавяте мазнината. Месете, докато се усвои напълно и тестото започне да се отделя от стените на купата. Може да измесите тестото и на ръка.

* Покрийте купата със стреч фолио и я сложете в затоплена на 50°C фурна за 1 час. (Загрейте фурната до 50°C и след това я изключете). След като тестото втаса го разделете на две или три части. Направете фитили. Сплетето ги или усучете така, както се плете козунак, като между фитилите слагате листа левурда и лук.

 

* Пренесете хляба в тава, покрита с хартия за печене и го оставете отново в затоплената фурна за 20 минути, за да втаса повторно. След това го намажете с отделеното яйце и изпечете за около 35-40 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. Да ви е сладко!

*** За този хляб може да използвате и други зелении-листа пресен чесън, спанак, лапад, коприва, магданоз, копър и др.

Тиролски орехов щрудел

 

Една обичана рецепта в Германия, която вероятно приготвя всяка домакиня. Най-често с орехи или смлян мак. Много приятен щрудел, опитайте. Леко топъл е като сладкиш, а като престои ден-два се превръща в страхотни бисквити.

Продукти за 2 малки щрудела:

Тесто:

100 г меко масло
90 г пудра захар
1 жълтък (L)
125 г заквасена сметана
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
280 г брашно, пресято с 1 пълна ч.л. бакпулвер (1/2 пакетче)

Пълнеж:

200 г смлени орехи
1 с.л. галета
60 мл прясно мляко
4-5 с.л. захар
½ ч.л. канела
ванилия
1 белтък, разбит с вилица

Друго:

бадеми на люспи или кафява захар по желание
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* Разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете жълтъка, сметаната, ванилията и лимоновата кора. Размесете за кратко и прибавете брашното с бакпулвера. Омесете меко тесто. Разделете го на две части, покрийте го със стреч фолио и оставете на стайна температура, докато приготвите пълнежа.

* За пълнежа смесете и разбъркайте орехите, галетата, млякото, захарта, канелата, ванилията и 2/3 от белтъка (отделете от него 1 с.л. за намазване на щруделите).

* Разточете по отделно двете парчета тесто на правоъгълници с дебелина около 4 мм. Върху тях разпределете по равно пълнежа и го загладете. Завийте на рула откъм дългата част. Ако желаете може да завиете единия щрудел да по начина, показан в тази рецепта.

* Пренесете рулата в тава, покрита с хартия за печене. Намажете ги с отделения белтък и поръсете с бадеми или кафява захар. Изпечете за около 30 минути в предварително загрята на 180°C фурна с вентилатор. След като изстинат ги поръсете с пудра захар, тъй като не са много сладки. Нарежете на тънки резени и поднесете към кафе или чай. Да ви е сладко!

Великденски яйца със сладкарски бои

 

Да боядисаме яйца за Великден е повече от традиция. Това е тръпка, носеща удоволствие на малки и големи. Чакаме Велики четвъртък или Страстна събота, за да изпълним ритуала с внимание, грижа и любов. С почит заделяме първото червено яйце, наричайки го за Богородица и го слагаме до иконата. Пазим го до следващата година, като вярваме, че ще донесе здраве и берекет в дома ни. Червеното яйце е символ на Христовата кръв, на раждането на човека и на прераждането през пролетта.

Наред с традиционните багрени яйца в днешно време има много други техники за боядисване, което превръща ритуала донякъде в изкуство. Нещо ново и различно винаги допринася повече настроение на Великденската трапеза. Ще си позволя да ви припомня някои от техниките, които съм споделяла с вас през годините.

Яйца, багрени с червено зеле
Яйца, багрени в каркаде
Великденски яйца с пера
Великденски яйца с хербарий
Боядисване на Великденски яйца с ориз

Тази година освен класическите яйца, на моята трапеза ще има и такива, които са боядисани с хранителни бои. За да са по-пъстри и внесат допълнително колорит ги направих на малки точици с помощта на парче найлон.
След като сварите яйцата ги извадете от водата и ги оставете да изстинат. Върху полиетиленова повърхност (ацетатно фолио, стреч фолио или пластмасова папка) с клечка за зъби нанесете съвсем малко количество сладкарски бои. Цветовете подберете сами. Ако имате гелообразни бои е по-лесно, а ако са на прах ще е нужно да им капнете капка вода, за да се разтворят. След това свийте на топче малко парче найлон.

Топнете найлончето в един или повече цвята и попийте внимателно излишъка върху салфетка. По найлона трябва да остане съвсем малко боя. Тя влиза в гънките му и след като започнете да го допирате по черупките на яйцата, оставя неравномерни следи, наподобяващи точки. Това е всичко. Оставете яйцата да изсъхнат добре. За разлика от другите бои сладкарските съхнат бавно. Експериментирайте с цветовете и не забравяйте да си сложите ръкавици, за да не боядисате и ръцете си. Приятни занимания!