Баница-руло

 

Пролетта ни носи великолепни листни зеленчуци и билки. С тях всичко се получава ароматно и свежо. Едни от най-вкусните баници са точно с лапад, спанак, лобода и др. Но може да използвате всичко зелено, което имате в градината, да наберете сами по ливадите или да купите на пазара. Днес ви предлагам един вариант на баница, оформена като руло. По-скоро бих я оприличила на бюрек, тъй като се получава много сочна и мека. Зелениите, които съм смесила със сиренето и яйцата са най-различни. Откъснах по няколко стръка от всичко, което расте в момента в градината. Ароматен букет, който придаде страхотен вкус и аромат! Вие сложете това, което най-много харесвате в зелена баница.

Продукти за 2 рула:

400 г фини кори за баница
150 г свежи листни зеленчуци и билки
300 г едро натрошено краве сирене
4 яйца
125 г стопено масло
сол, ако е нужно

Крем:

150 г гъсто кисело мляко
1 яйце
сол

Друго:

разбито яйце за намазване
сусам за поръсване

Приготвяне:

* От 400 г кори се получават 2 рула. Изпечени са в правоъгълни кексови форми, покрити с хартия за печене. Големината на формите е без значение. Ако са малки, рулата ще са три. Баницата може да се направи и в кръгли форми.

* На работния плот пригответе основните продукти: сирене, яйца, масло и зелениите. За информация ще спомена, че съм набрала киселец, левурда, джоджен, мента, пресен чесън, зелен лук, див лук, копър, мащерка и магданоз.

* Нарежете зеления букет на по-едро и го смесете в купа със сиренето и яйцата. В купичка стопете маслото. В друг съд за крема разбъркайте киселото мляко, яйцето и малко сол. Готовите сте да започнете.

* Нарежете корите на ленти с дължината на формите, в която ще печете. Намажете с малко масло три кори и ги слепете заедно. Сложете малко от плънката и поръсете тук-там с крема от кисело мляко. Завийте на руло. По този начин пригответе 6 рула. (Снимка 1) Отново слепете 3 кори с масло. Върху тях подредете шесте рула, като ги поставите едно върху друго като пирамида. Помежду им намазвайте по малко масло. (Снимка 2) Увийте всичко на голяма ролка. (Снимка 3) Поставете я във формата за печене. Намажете с масло, разбито яйце и по желание поръсете със сусам. (Снимка 4)

* Изпечете баницата за около 40-45 минути във фурна на 185°C с вентилатор. Тъй като рулото е по-високо от нормална баница в тава, изисква малко по-дълго време за печене. Оставете изпеченото руло да изстине до топло и нарежете на филийки. Поднесете с кисело мляко. Да ви е сладко!

*** Работете бързо, тъй като завитите на рула кори бързо омекват от плънката. Ако са прекалено меко трудно ще ги пренесете върху корите за голямото руло без да се накъсат. По тази причина е добре първо да подготвите баница само за първата форма, а след това да направите и втората. Всъщност, може да се направи само едно руло с половината продукти. Останалите кори може да се използват по-късно за друго.

Сладолед с печени банани и кисело мляко

 

Често у дома остават презрели банани. Никой не иска да ги яде, но са перфектни за сладолед, кремове и различни сладкиши. Днешната рецепта е с печени банани, кисело мляко, мед и малко сметана за повече плътност. И за разкош парченца натрошен шоколад.

Продукти:

3 добре узрели банана
200 г гъсто кисело мляко
3-4 с.л. течен мед
ванилия
50 мл течна пълномаслена сметана
50 г натрошен млечен или натурален шоколад

Приготвяне:

* Разполовете бананите на половина по дължина. Наредете ги в тавичка, покрита с хартия за печене.

* Изпечетеги във фурна на 180° C с вентилатор за около 20 минути или докато се карамелизират и се запекат апетитно. Аз ги изпичам за 15 минути в Airfryer на 190°C.

* След като изпечените банани изстинат, отстранете корите. Смесете ги в блендер заедно с киселото мляко, меда и ванилията. Смелете на еднородно пюре. Изсипете го в купа и добавете сметаната и шоколада.

* Разбъркайте всичко до хомотгенност и изсипете крема в кутия или го разпределете в персонални форми за сладолед.

* Замразете за 8-10 часа и му се насладете!

*** Гъсто кисело мляко може да купите готово с висок процент масленост или сами да си направите, като го отцедите в тензух. Плътността му трябва да е почти като за млечна салата тип „Снежанна“. Сметаната може спокойно да я пропуснете и да направите сладоледа само с кисело мляко. 

Използвайте мед с по-неутрален вкус. Ако е много ароматен ще погълне вкуса на бананите. Медът може да замените с лека меласа или пудра захар. Количеството мед варира спрямо вашето усещане за сладост. Опитайте на вкус и ако крема не е достатъчно подсладен добавете още мед или пудра захар.

Ако харесвате други аромати не се колебайте да добавите малко кардамон, канела или други подправки, които обичате към банани. 1 с.л. лимонов сок допълнително би освежила сладоледа. С други думи, следвайте вашите предпочитания, а не изписаната рецепта. Тя е само добър ориентир.

Натрошеният шоколад също може да замените с готов шоколадов чипс, стърготини или пръчици.

Ако имате машина за сладолед не се колебайте да я използвате, но сладоледът се получава чудесен и без нея. 

Агнешко със зелен сос

 

На агнешкото месо му подхождат всякакви зелении. Колкото повече, толкова по-вкусно става. Рецептата днес не изисква точни пропорции. Използвайте това, което обичате към агнешко.

Покрийте обилно дъното на съд за печене с различни зелении: зелен лук и чесън, левурда, спанак, мента, лозови листа, мащерка и др. Върху тях наредете големи парчета посолено агнешко месо. Поръсете с черен пипер и добавете доволно количество масло. Налейте малко вода или бяло вино.

Затворете с капак и печете 2 часа на 200°C. Ако съдът няма капак го покрийте с два ката алуминиево фолио.

След като месото се изпече го извадете в чиния. Прецедете соса и го сгъстете с малко нишесте. Махнете го от огъня и добавете бучка масло. Уверявам ви, че по-ароматен сос на света няма! Да ви е сладко!

Турска агнешка чорба

 

Тази вкусна гъста агнешка чорба е много разпространена в Германия, може би заради голямото турско присъствие в страната. Реших и аз да я сготвя по препоръка на моя ученичка. Чорбата е известна под името "Сватбена чорба", тъй като често се приготвя в големи количества за сватби, както и за други празненства. У дома останахме много доволни от вкуса и кремообразната консистенцията. Турците я приготвят с агнешки врат, тъй като месото е много нежно, крехко и сочно. Разбира се, може да се направи и с друго агнешко месо. Ще се радвам, ако и на вас ви хареса.

Продукти:

1 агнешки врат (или агнешко месо около 500г)
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
2 клончета суха мащерка
сол
1,5 л вода
40 г масло
3 с.л. брашно (около 60г)
1 жълтък
5-6 с.л. гъсто кисело мляко
сок от ½ лимон
черен пипер

Заливка:

40 г масло
1 с.л. червен пипер (по желание добавете и лют пипер)
1 ч.л. суха мащерка

Приготвяне:

* Сложете месото в тенджера. Добавете лука, моркова, чесъна, мащерката и солта. Залейте с водата и сварете до пълно омекване.

* Извадете агнешкото в чиния и след като изстине го обезкостете. Накъсайте по-едрите парчета на хапки.

* Прецедете бульона.

* В чиста тенджера стопете маслото. Добавете брашното и направете светла запръжка. Разредете постепенно с бульона, като разбърквате, за да не се образуват бучки.

* След като супата кипне варете 2-3 минути на тих огън. Добавете накъсаното месо и варете още 2 минути. Махнете тенджерата от котлона и застройте супата с киселото мляко, разбъркано с жълтъка и лимоновия сок.

* За заливката стопете маслото на бавен огън и го изчакайте леко да покафенее. Махнете от огъня и добавете червения пипер. Разбъркайте и полейте супата. Поръсете с мащерка и поднесете. Да ви е сладко!

Лимонова крем-торта

 

Най-свежата торта! Нежен мус с бял шоколад, лимон и босилек и крем-блат без брашно, набухвател и мазнина. Нарекох я крем-торта, тъй като освен муса и самият блат е като крем с плътна консистенция. Заедно двата компонента носят усещане за лекота, слънце и цветя. Идеална е за предстоящите празници.
Тортата е полята с трансперентна глазура и е украсена със слама от бял шоколад. Яйчицата съм направила от карамелен шоколад, ядки и сушени цветя. Основата е обхваната от пръстен от карамелен шоколад.

Продукти за торта 18 см (8 порции):

Блат:

40 г стопен бял шоколад
40 г фино смлян суров шамфъстък (брашно шамфъстък)
40 г фино смлени бадеми (брашно бадеми)
настъргана кора от ½ лимон
2 жълтъка
60 г пудра захар
внилия
2 белтъка

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 175°C с вентилатор. Покрийте дъното и стените на форма 16 см с хартия за печене.

* В купичка смесете шоколада, ядките и лимоновата кора. (Снимка 1) В момента нямах бял шоколад и използвах карамелен, но с бял е по-добре, тъй като блатът става с по-светъл цвят.
В друга купа разбийте на гъст крем жълтъците с половината пудра захар. Добавете ванилията и смесените с шоколад ядки. (Снимка 2)
Отделно разбийте на сняг белтъците с останалата захар. Прибавете ги на части към жълтъчната смес. (Снимка 3) Разбърквайте внимателно с лопатка до пухкава консистенция, за да може в тестото да остане възможно най-голямо количество въздух. (Снимка 4) За по-активен цвят може по желание да добавите малко зелена сладкарска боя.

Изпечете блата за около 25 минути. Проверявайте готовността с клечка.
Оставете изпечения блат напълно да изстине и го извадете от формата. Сложете го за 30 минути в хладилник, за да се стегне. Така ще може да работите с него спокойно без опасение, че ще се начупи. Ако желаете подрежете с нож краищата и горната част, за да се покаже по-светъл цвят.

Лимонов мус:

15-20 листа босилек
1 ч.л. пудра захар
100 г прецеден лимонов сок
10 г вода
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 1-2 с.л. вода
220 г ситно натрошен бял шоколад
220 г разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Първо приготвене босилека. Сложете в хаванче листата и пудрата захар. (Снимка 1) Стрийте ги на паста. Ще получите около 1 с.л. (Снимка 2) Препоръчвам този метод, а не смилане в блендер или пасатор. Количеството е много малко и уредите трудно ще го обхванат. А и стриването позволява максимално отпускате на вкуса и етеричните масла на босилека.
В малък съд загрейте до кипване лимоновия сок, водата, настърганата лимонова кора и ванилията. Добавете желатина и разбъркайте, докато се стопи напълно. Залейте шоколада с горещия лимонов сок. (Снимка 3) Оставете го за кратко да се отпусне и разбъркайте до хомогенност. Шоколадът трябва да е напълно разтворен. Ако са останали малки парченца разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете сместа да се охлади до хладко.
Към охладения шоколад сипете босилека и размесете. Монтирайте муса с разбитата сметана, като я добавите на два пъти. (Снимка 4) Бъркайте с лопатка, докато сметаната се усвои напълно от крема.

Сглобяване:

* В силиконова форма 18 см излейте целия мус. (Снимка 1 ) Върху него поставете блата с подравнената част надолу. Притиснете внимателно с пръсти, за да може блата леко да потъне в муса и да се изравни с него. (Снимка 2) Замразете тортата минимум за 8-10 часа.

Трансперентна глазура:

85 г вода
15 г прецеден лимонов сок
100 г захар
ванилия
115 г глюкоза
9 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л.вода

Приготвяне:

* Загрейте до кипване всички продукти без желатина. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се стопи напълно. Оставете глазурата да се охлади до стайна температура. Покрийте повърхността и́ плътно със стреч фолио и я оставете в хладилника за 1 ден. Преди да я използвате я загрейте до 28°C.
Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Поставете я върху малка купа или буркан с блата надолу. Под купата постелете фолио. Полейте я с глазурата. Изливайте смело и бързо, за да може глазурата да я облее равномерно навсякъде. Ако изливате на малки части ще се образуват неравности, тъй като желатинът много бързо стяга при съприкосновение със студената повърхност. С шпатула оберете стеклите се капки под основата на тортата. Пренесете я внимателно в чиния и я оставете бавно и равномерно да се размрази в хладилника. Украсете по желание и да ви е сладко!

*** Тортата се приготвя много лесно и бързо. Лимонът може да се замени с лайм. Ако нямате силиконова форма може да използвате всяка друга, но покрита отвсякъде с ацетатно фолио. Тортата е прекрасна и без глазура, спокойно може да я пропуснете. Трансперентната глазура допринася за по-добър завършен вид, но също така прави тортата по-сладка. Може да използвате и огледална глазура. Тук може да видите няколко рецепти:

Огледална глазура
Млечна огледална глазура
Натурална глазура

Thandai Masala или как да направим ароматна подправка за бисквити и сладкиши

 

Днес публикацията е за индийска смес от подправки, която ще направи сладкишите ви изключикелно ароматни и вкусни. Тандай Масала (Thandai Masala) е комбинация от ухания, които смесени заедно водят до колоритен вкусов букет. Повечето от компонентите се намират във всяка кухня, но дори и да ги нямате в наличност не е трудно да си ги набавите. От посочените количества ще разполагате с подправката дълго време. Съхранявайте сместа в буркан в кухненския шкаф. Трайността е голяма, минимум 6-8 месеца. За по-дълго съхранение може да я държите в хладилник или фризер.
Тази година великденските ми бисквити са с Thandai Masala. Съставките за тестото може да прочетете тук. Към него добавих 3 с.л. от подправката. Може да ползвате ароматната смес към всяка ваша любима рецепта за бисквити или сладкиши. Ще се радвам да опитате.

Продукти:

45 г сурови бадеми
35 г суров шамфъстък
35 г сурово кашу
35 г бял сусам
3 г листа от рози (около 20 малки пъпки без дръжките)
20 зърна черен пипер
20 шушулки кардамон
1 натрошена пръчка канела (5 г)
8 гвоздейчета карамфил
2 с.л. семена фенхел (резене, 14г)
2 бр. звезден анасон (3 г)
индийско орехче 2 г
½ ч.л. шафран

Приготвяне:

* Първо подредете на плота всчки необходими продукти. (Снимка 1) Това е важно, той като подправката е многокомпонентна и лесно може да пропуснете някоя съставка.
Отделете ядките. В хаванче счукайте останалите продукти. (Снимка 2) След това ги сложете в кафемелачка и смелете фино. Може да ползвате и друг уред, но е нужно да е високооборотен и да превърне дори най-твърдите частици в съвсем ситни трохи.
Отделно в блендер смелете ядките на брашно. Смесете ги с останалите вече смлени подправки и добре размесете. Вашата ароматна смес е готова. (Снимка 3) 

* Едните бисквити са с айсинг, трохи сладък мъх и малко цветя от фондан и оризова хартия.

* Венчетата направих по следния начин:

Част от охладеното тесто оформих като малки цветя с помощта на силиконова формичка. (Снимка 1) Останалото тесто изрязох на кръгове. В средата сипах малиново желе, а цветчетата подредих открая като венец. (Снимка 2) Изпечените и изстинали сладки оцветих със сладкарски бои. (Снимка 3)

Сладките са красиви и без да са оцветени, но ще зарадвате децата си, ако им гласувате доверие и ги оставите сами да проявят творчество. Нека този път рисуват по бисквити и се поизцапат.

На всички вас желая светли и благословени празници!