Салата от моркови и ябълки

Най-добре е да нарежете морковите с белачка за зеленчуци. Така лентите наистина ще станат тънки. След като ги мариновате в сол и захар, ако желаете може да ти изплакнете със студена вода. Аз не го правя, защото ги намирам за чудесно овкусени. Ако нямате ябълков сок накиснете стафидите в лимоновия. Салатата става чудесна и с тиквени семки, ако нямате кедрови ядки. За по-добър вкус може леко да ги запечете в сух тиган.

Продукти за 4 порции:

400 г моркови
сол на вкус
1 с.л. захар
1 кисела ябълка
сок от 1 лимон
2- 3 с.л. зехтин
20 мл ябълков сок
2 с.л. стафиди
2 с.л. кедрови ядки
рукола за гарниране

 Приготвяне:

* Нарежете морковите на дълги тънки ленти. Посипете ги със сол и захар и ги оставете да престоят 15 минути. Отцедете ги и ги подредете в чиния.

* Накиснете стафидите в ябълковия сок за 10 минути, след което ги отцедете.

* Към морковите прибавете ябълката, нарязана на чипс, стафидите и кедровите ядки.

* Овкусете салатата с лимонов сок и зехтин, сложете тук там рукола и сервирайте. Да ви е сладко!

Hamantash (Аманташ)

Аманташ са вкусни сладки, които трациционно се поднасят от евреите на празника Пурим. Казват, че името им означава "Ушите на Аман" (в някои източници може да го срещнете и като Хаман). Една от легендите е, че злият Аман е изгубил ушите си при екзекуция. Друго предположение е, че сладките напомнят за шапката му. Той е бил високопставен служител в еврейския двор, който е разпоредил, че на 13 адар (адар отговаря на месеците февруари и март) всеки може да убие или ограби евреин. Пурим е празник в юдаизма, на който евреите празнуват неуспеха на заговора на злия Аман, целящ тяхното избиване в халдейски Вавилон, както твърди книгата на Естир. Празникът е свързван с веселие и радост. Традиционно на този ден евреите се маскират, организират празненства и карнавали, пият вино и вдигат шум най-често с кречетала.
Други източници твърдят, че най-вероятно името идва от изопачена дума на Идиш означаваща джобчета пълни с маково семе. Лично за себе си приемам тази версия.  Но няма никакво значение кое е вярно. Важното е, че сладките са много вкусни и си заслужава да се опитат. Не знам колко е вярна информацията, която намерих в интернет. Тъй като не познавам еврейската култура, моля за извинение ако има неточности. Ако някой може да предложи по-различна и интересна информация, с радост ще я добавя към написаното. Харесах сладките и реших, че заради маковата плънка са много подходящи за Великден, независимо, че не е Пурим. Ще се радвам да ги опитате.
   

Продукти за около 30 сладки:

125 г меко масло
60 г пудра захар
3 жълтъка
40 г течна сметана
1/4 ч.л. сол
ванилия
350 г брашно
1 с.л. прясно мляко

пълнеж:

100 г маково семе
100 г течна сметана
50 г мед
настъргана кора от 1 лимон

настъргана кора от 1/2 портокал

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете жълтъците, като отделите малко от единия в отделна купичка. Тази част ще използвате за намазване на сладките, като прибавите 1 с.л. прясно мляко.

* Към маслената смес налейте сметаната и подправете с ванилия. Разбъркайте и с брашното омесете меко тесто. Сложете го в найлонов плик и го оставете в хладилника за половин час.

* За пълнежа кипнете на слаб огън мака, сметаната и меда. Прибавете цитрусовите кори и сгъстете сместа за 5-10 минути, като разбърквате. Оставете пълнежа да се охлади добре.

* Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм и изрежете кръгове. От пълнежа направете малки топчета със същия брой колкото са тестените кръгове. Сложете по едно топче в средата на всеки. Намажете краищата с жълтъка, разбъркан с прясното мляко. Прищипете краищата на тестото така, че да оформите триъгълник.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките до порозовяване за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

*** Масленото тесто може да подправите с канела, лимонова кора или кардамон. Ако искате пълнежа да е по-фин, първо залейте мака с вряла вода и го оставете за 1 час. Смелете го с машинка за подправки, в кафемелачка или с пасатор. След това го сгъстете, както е описано в рецептата. Може да обогатите пълнежа с ядки и стафиди.

 

Желирана панакота в спаначена обвивка

От спаначения блат могат да се направят две рула, тъй като диаметъра на желираната пана кота е малък. Разбира се, преценете сами каква да бъде големината. Ако искате по-дебело руло увеличете количествата на крема и съответно го сипете в по-широк цилиндър. На мен повече ми харесва поднесено на малки хапки, като миниатюра. В крема може да сложите и друг вид ароматно сирене, което да овкуси добре сметаната.

Продукти за блата:

300 г спанак
1 с.л. олио
шепа листа мента
сол на вкус
2 разбити на сняг белтъка
2 с.л. брашно

Продукти за крема:

200 мл млечна течна сметана
100 г настърган грюер, пармезан или грана падано
7 г желатин - 1 пакетче др Йоткер
1/2 нарязана на ситно червена чушка
2 - 3 с.л. натурално крем сирене
1 ч.л. червен пипер

Приготвяне:

* Задушете спанака в олиото, отцедете го много добре и го сложете в блендер. Заедно с ментата пасирайте на гладко пюре. Овкусете със сол. Разбийте на сняг белтъците и като ги редувате с брашното бавно и с внимателно бъркане ги прибавете към спаначеното пюре.

* Покрийте правоъгълна тава с хартия за печене. Изсипете тестото и го загладете. Изпечете за около 15 минути в предварително загрята на 150* фурна. След като блатът изстине отстранете хартията. Трябва да получите тънък и влажен и еластичен блат.

* Загрейте сметаната заедно със сиренето. Сместа не трябва да завира, а само да е гореща за да стопи напълно сиренето. Опитайте на вкус  и ако е нужно добавете малко сол.

* Залейте желатина с малко вода и след като набъбне го стопете на водна баня. Прибавете го съм сметаната, сипете чушките и разбъркайте. Оставете крема на хладно докато започне леко да се желира.

* По същият начин, както е описано тук  , направете тънък цилиндър от ацетатна хартия. Затворете единия край и поставете цилиндъра в чаша. Стабилизирайте го да стои изправен с помощтта на парче алуминиево фолио. Сложете чашата на вратата на хладилника за няколко часа докато крема се желира напълно.

* В купичка разбъркайте крем сиренето и пипера. Намажете блата. Развийте ацетатното фолио и извадете желирания крем. Поставете го върху блата и завийте на руло. Нарежете на малки парчета и сервирайте. Да ви е сладко!

Желирани шоколадови яйца

 Снимките са ми скъп дар и спомен от Ева Тонева, която в този момент ми беше на гости. Сещате се, няма как да пропусна възможността, професионален фотограф да снима вместо мен. Благодаря, Еви!

Продукти:

150 г ягоди
2 с.л. ягодово сладко или конфитюр
4-5 г желатин
100 г натурален шоколад

Приготвяне:

* Пасирайте заедно ягодите и сладкото. Залейте желатина с малко студена вода и го оставете на набъбне. Стопете го на водна баня и го налейте при ягодите. Разбъркайте добре.

* Разлейте ягодовото пюре в малки форми за великденски яйца. Приберете в хладилника, докато желето се стегне напълно.

* Извадете го от формите и слепете половинките две по две.

* Стопете шоколада на водна баня. Добре е да го темперирате, за да изглеждат бонбоните лъскави, с хубав цвят и да предотвратите побеляване.

* Потопете всяко желирано яйчице в шоколада и го поставете върху хартия за печене да се втвърди. Да ви е сладко!

* Съхранявайте бонбоните в хладилника. Тъй като желето е от необработени термично ягоди, след 2-3 дена има опасност да се прокисне, ако се остави на стайна температура. Шоколадът се втвърдява мигновено върху желето, ако преди това сте го замразили за 20 минути. Старайте се да покриете пълнежа от всички страни с шоколад. В противен случай желето започва да се показва и през най-малките дупчици и да изтича, особено ако държите бонбоните на стайна температура. Бонбоните ще станат чудесни и с бял шоколад. Може да ползвате всякакви форми за бонбони, не е задължително да са яйца. Моите са с тази форма, тъй като ги приготвих по време на Великденските празници.

Торта на трохи

Често ме питат "Йоли, блатът ми се начупи, къде греша? Изхвърлих го, на нищо не приличаше!". Днешната публикация е за едно неуспешно руло, което се превърна в торта. С нея специално се обръщам към тези, които също като мен са имали несполука. Не се притеснявайте, всичко може да се превърне във вкусен десерт. Нужни са ви само вяра, въображение и желание. И най-важното! Не се ядосвайте! Освен това, Ева Тонева успя със снимките си да превърне тортата на трохи в прекрасен сладкиш! Еви, благодаря ти от сърце!

И така, ето рецептата за блата, който трябваше да се увие около един вкусен крем. Оказа се, че е много фин и крехък и изобщо не е подходящ за тази цел. Но за блат за торта или малки индивидуални сладкиши е идеален.

Продукти за блата:

125 г пудра захар
125 г фино смлени бадеми
40 г брашно
3 яйца
ванилия
40 г стопено масло
3 белтъка
20 г кристална захар

Приготвяне:

* В купа смесете заедно пудрата захар, бадемите и брашното. Разбъркайте с лъжица колкото да се смесят. Добавете яйцата и ванилията. Разбийте всичко добре с миксер на пухкав крем и налейте маслото. Отделно разбийте на сняг белтъците. Добавете кристалната захар и отново разбийте докато се разтвори. Внимателно смесете белтъците с тестото, като бъркате леко с лъжица или лопатка. Изсипете тестото в тортена форма и го изпечете на 170* за около 15 - 20 минути. Оставете блата да се охлади, след което го разрежете на две хоризонтални части.

Крем:

250 г рикота
120 г пудра захар
ванилия
250 мл течна сметана за разбиване
10 г желатин
40 г суров шамфъстък

Приготвяне:

* За крема пасирайте заедно рикотата, пудрата захар, ванилията и шамфъстъка. Залейте желатина с малко студена вода и го стопете на водна баня. Налейте го в крема и разбъркайте добре. Отделно разбийте сметаната на сняг и я прибавете към крема. Оставете крема на студено за да започне съвсем леко да се желира.

Ягодово желе:

300 г ягоди
2-3 с.л. ягодово сладко или конфитюр
7 г желатин

Приготвяне:

* Пасирайте заедно ягодите и сладкото. Стопете желатина по същия начин както при крема и го налейте при ягодите. Разбъркайте добре. Налейте ягодовото пюре в подходящ съд и го оставете на студено да се желира напълно. За да извадите по-лесно желето от съда е добре да го покриете предварително с парче найлоново фолио.

Това са всички продукти и начина на приготвяне на сладкиша, който трябваше да е руло. Е, да сглобим тортата със същите тези компоненти.

На дъното на тортена форма сложете блат. Пристегнете го с ринга на формата и налейте част от белия крем, който все още е полутечен. Нарежете ягодовото желе на парчета и го сложете върху крема. Покрийте с още един пласт бял крем  и загладете. Може да направите това на два пъти в зависимост на колко части сте разрязали блата. Това е всичко. Остава да украсите по ваше желание.

Тъй като моят блат се начупи, съединих няколко парчета за основа и върху тях намазах тънък слой шоколадов ганаш, приготвен от равни части сметана и тъмен шоколад. Но това е по желание, няма го в рецептата. Отново наредих няколко парчета блат. Върху тях сложих крем и ягодово желе. Накрая от блата бяха останали само трохи. Просто ги взех с шепи и ги изсипах върху тортата. Нарочно не ги притиснах и не споих с нищо. Исках повърхността да стане неравна и като се разреже тортата, трохите от горния слой да се пръснат небрежно. Оттам дойде и името - "Торта на трохи". Поръсих ги с пудра захар, залях ги с малко бял ганаш и поръсих с шамфъстък. Забодох една ягода и ето, тортата готова. Толкова по въпроса.

Нека все пак ви разкажа нещо и за рулото. Идеята ми беше добра, но я осъществих полвинчато. Представях си съвсем кръгло руло, облечено в бадемов блат. А в средата на крема ярка червена точка от ягодово желе.

Чудейки се как да го направя, измайсторих една тръба от навит на руло лист ацетатна хартия. От едната страна го затворих с тиксо и поставих в чаша. Пъхнах в чашата парче алуминиево фолио, колкото да държи тръбата с желето изправена. Сложих чашата на вратата на хладилника и след няколко часа получих перфектно ягодово желе със същата форма.

Дотук добре. Същото направих и с основния крем, но в по-широка тръба от ацетат. Преди да налея в нея крема сложиж червеното желе. За да може това да стане без проблеми и ягодовата пръчка да не се огъне и счупи, първо я замразих. Около нея сипах крем, така че тя да остане в средата. След това отново на вратата в хладилника до пълно желиране.

 И това добре. Блатът стана също чуден, пухкав  и добре изпечен. Белята дойде като сложих върху него желирания крем и започнах да навивам. Начупи се на 100 парчета! Беше ясно, че нищо няма да стане, затова сглобих всичко като торта. Само едно малко парченце от рулото оставих за да ви го покажа. Не задруго, ами ме беше яд! Горе - долу да разберете каква беше идеята ми. Полях го с малко течно ягодово желе и ето го, вижте. Това трябваше да е облечено в тънък бадемов блат. Е, не стана. Друг път.

Мога смело да кажа, че като вкус крема, желето и блата са великолепни. Опитайте ги и вие. Но не ползвайте този блат за руло, не е подходящ.

Май това е най-дългият пост, който съм писала. Обикновено съм доста лаконична. Надявам се да не съм ви досадила много. Нека ви е сладко!

Бананово руло

Много интересно бананово руло с пласт от печена рикота, която придава както кремообразност и сочност, така и интересен вид на десерта.

Продукти:

блат:

рикота пласт:

250 г рикота
1/2 ч.ч. захар
1 яйце
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

бананов пласт:

3 яйца
1/2 ч.ч. захар
1 пасиран банан
1/2 ч.ч. смлени орехи
1/3 ч.ч брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

карамелен сос:

150 г захар
150 мл гореща течна пълномаслена сметана
20 г масло
2 банана

Приготвяне:

* Разбъркайте рикотата на фин крем заедно с яйцето, захарта, ванилия и лимонова кора. Намажете лист хартия за печене с масло и разнесете равномерно крема.

* За банановия пласт разбийте белтъците на сняг заедно с 2 с.л. от захарта. В отделен съд разбийте жълтъците и останалата захар на гъст крем. Към тях добавете банановото пюре и брашното, примесено с орехите, бакпулвера и ванилията. Накрая с внимателно бъркане прибавете и разбитите белтъци.

* Много внимателнно сипете и разнесете банановото тесто върху рикотата. Загладете с лъжица и изпечете блата в предварително загрята на 180* фурна за около 15 минути.

* След като блатът леко се охлади го обърнете върху кърпа и отстранете хартията. Завийте го на руло, като пластът с рикота трябва да остане от вътрешната страна.

* За соса карамелизирайте захарта, докато получите светъл карамел.  Отстранете от огъня и бавно налейте горещата сметана. Прибавете маслото и разбъркайте до гладкост. Оставете соса да се охлади.

* Сервирайте рулото с резенчета банани и карамелен сос. Да ви е сладко!

Сьомга със спанак и сметана

Представям ви едно изключително вкусно ястие със сьомга. Вместо пресен спанак може да използвате замразен, както да замените кашкавала с моцарела. Рибата се приготвя се лесно и бързо, а резултатът е фантастичен! Опитайте!

Продукти за 4 порции:

4 котлета сьомга
сол и черен пипер на вкус
2 с.л.зехтин
500 г ситно нарязан спанак
2 стръка нарязан зелен лук
2 с.л.нарязан магданоз
2 с.л.нарязан копър
2 скилидки счукан чесън
4 с.л.заквасена сметана
4 резена кашкавал

Приготвяне:

* Посолете рибата и я овкусете с черен пипер. Подредете я в тава, покрита с хартия за печене.

* Задушете в зехтина лука, чесъна, спанака, магданоза и копъра. Гответе кратко за да запазите свежия зелен цвят. Отцедете плънката от излишната вода и охладете. Прибавете сметаната, посолете и разбъркайте.

* Разпределете спанака върху парчетата риба. Върху всяко сложете по едно парче кашкавал.

 * Загрейте фурната на 200* и изпечете рибата за около 15 минути. Ако обичате рибата по-изпечена гответе още 5 минути. Сервирайте топла. Да ви е сладко!

Многолистни тарталети с шунка и яйце

Продукти за 4 тарталети - форми 12 см:

200 г бутер тесто
4 резена сирене за тост
4 резена тънко нарязана шунка
4 яйца

Приготвяне:

* Поставете на дъното на формите парче хартия за печене. Разточете тестото с точилка за да не се разлиства много при печене. Изрежете кръгове, малко по-големи от диаметъра на формите. Поставете кръговете във формите и надупчете тестото  с вилица. Добре е краищата му леко да излизат навън, тъй като при печене многолистното тесто се свива.

* Загрейте фурната на 200* и запечете тестените подложки за около 10 минути. Извадете ги от фурната. Дъното се надува при печене, независимо, че е надупчено. Притиснете с пръсти за да оформите добре основата и продължете нататък.

* Върху запеченото тесто поставете по един резен сирене. Нарежете шунката на ленти и завийте по няколко около сиренето, все едно оформяте гнездо. В средата чукнете по едно яйце. Върнете тарталетите във фурната и запечете за десетина минути докато се стегне белтъка. Сервирайте топли. Да ви е сладко!

* Ако искате белтъка да е стегнат, а жълтъка съвсем течен трябва в средата на тарталетите първо да сложите само белтъка. Запечете го докато започне да побелява отгоре и чак след това прибавете жълтъка.

Гостува ми Дарина Такова

Прочетете интервюто с оперната ни прима

Кокосов крем с чиа и ягоди

Кокосовият крем е много гъст. Затова сметаната, която се прибавя към него е течна. Продава се и кокосова сметана, която е кремообразна и по-течна от крема. Ако изберете нея е добре да разбиете млечната сметана на сняг и да я прибавите с леко бъркане към кокосовата. Чиата има леко желиращи свойства и допълнително уплътнява консистенцията на крема. Ягодите може да подсладите с друг ароматен конфитюр.

Продукти за 4 крема:

2 с.л. семена от чиа
4 с.л. кокосов крем
4 с.л. течен мед
200 мл течна сметана
400 г ягоди
4 с.л. ягодов конфитюр

Приготвяне:

* Залейте семената чиа с 1 ч.ч. вода и ги оставете да набъбнат за около час.

* В купа разбъркайте кокосовия крем с меда. Разредете с течната сметана, добавете чиата и отново разбъркайте.

* Нарежете ягодите на парченца и ги подсладете с конфитюра.

* Разпределете крема в чаши като го гарнирате с ягоди. Да ви е сладко!

Сладките на г-жа Кнуф

Тези бисквитки са ми скъп спомен от една мила дама, която живее в Германия. Последното грижливо опаковано пакетче със сладки, което ми подари беше придружено от малко листче, на което също така грижливо и старателно беше написана рецептата. Виждате го на снимките. Надявам се с тази публикация да зарадвам Frau Knuf, както и всички вас.

Продукти за около 40-50 сладки:

125 г меко масло
125 г пудра захар
1 яйце
настъргана кора от  1 лимон
ванилия
250 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер

глазура:

5 с.л. пудра захар
сок от 1/2 лимон

Приготвяне

* Разбийте маслото и захарта на пухкав крем. Добавете яйцето, лимоновата кора и ванилията. Разбийте още малко.

* Пресейте брашното заедно с бакпулвера и го сипете в маслената смес. Разбъркайте добре с шпатула или лъжица.

* На малки части сложете тестото в пош с широк звездовиден накрайник. Шприцовайте малки бисквити в тава, покрита с хартия за печене.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките за около 10-15 минути.

* В купичка разбъркайте съставките за глазурата. Ако е нужно добавете още лимонов сок или захар. Поради различната големина и сочност на лимоните не бих могла да дам по-точни пропорции. Глазурата трябва да е достатъчно гъста, за да се задържа по сладките, но все пак и течна за да се стича по тях.

* Намажете сладките с глазурата или леко ги топнете в нея. Оставете ги добре да изсъхнат и приберете в кутия. Да са ви сладки!

* Да добавя нещо важно. Яйцата са с различна големина. Ако ползвате голямо яйце, тестото ще стане малко по-меко и е възможно при печене сладките да изгубят форма. В този случай прибавете още една две лъжици брашно към тестото. Също може да го оставите да престои в хладилника, за да се стегне, но тогава ще ви е трудно да шприцовате, освен ако нямате уред за шприцовани бисквити.

Крем супа от пиле със зеленчуци

Като започвате да готвите супата налейте вода, колкото да покриете месото и зеленчуците. След като пасирате супата преценете дали течността е достатъчна и ако е нужно добавете още вода. Не преварявайте броколите. Много по-вкусно е, ако останат хрупкави. Супата става с още по-плътен вкус, ако добавите и 1-2 с.л. крем-сирене.

Продукти:

1/2 пиле
1/2 стрък праз
1 морков
1 стрък селъри или резен от глава целина
вода
40 г масло
1/2 червена чушка
1 ч.ч. броколи, накъсани на розички
150 г заквасена сметана
2 жълтъка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Сварете пилето заедно с праза, моркова и целината. Извадете месото в купа и след като изстине го обезкостете. Накъсайте го на малки парченца. Сипете половината от месото в бульона и го пасирайте до гладкост заедно с праза, моркова и целината.

* Върнете супата на котлона и добавете броколите и чушката, нарязана на ситни кубчета. Варете 3-4 минути и овкусете със сол и черен пипер.

* Разбъркайте жълтъците и сметаната. Застройте супата, а накрая прибавете маслото и останалото пилешко месо. Сервирайте топла, поръсена с няколко кръгчета свеж праз. Да ви е сладко!

Крем супа от пиле със зеленчуци

Вижте рецептата