Терин от патешки дроб

Продукти за 2 порции:

100 г патешки или гъши дроб

1 с.л. кедрови ядки

1 с.л. нарязани сушени плодове по избор

1 с.л. бренди, коняк или уиски

2 щипки мащерка

сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете дроба на малки парчета и го смесете с всички останали продукти.

* Сипете сместа върху парче найлоново фолио. Завийте на стегнато руло и добре завържете краищата на фолиото.

* Ще получите форма на малък салам. Завийте терина в лист алуминиево фолио. Двата вида фолио в случая са важни. Найлоновото не разрешава да изтече мазнината от дроба, а алуминиевото ще допринесе до по-доброто задушаване на ястието.

* Гответе терина 10 - 15 минути на пара. В никакъв случай не го варете във вода. Ако имате малка форма за печене на терин може да го приготвите във фурна на водна баня.

* Сервирайте терина добре охладен с препечени филийки. Да ви е сладко!

 

Гостува ми Ангел АНгелов

На гости ми е Юнашкият тиган

Салата с аспержи, ягоди и козе сирене

Аспержите са фин зеленчук и трябва да се отнесем към тях с подобаващо внимание. След термична обработка трябва да останат хрупкави и сочни. Ето какво е нужно за да ги сварите правилно. В дълбока тенджера кипнете подсолена вода и пуснете в нея аспержите. Сварете ги за десетина минути. Проверявайте дали са готови в най-дебелата им част. Трябва да останат хрупкави и в никакъв случай да не са разварени. Времето на варене зависи от вида и дебелината на аспержите. Понякога са нужни до 5 минути, понякога десетина.
В зависимост от това, какви аспержи сте купили трябва да ги почистите по различен начин. При зелените аспержи с белачка за зеленчуци се обелва само 1/3 от стеблото, като се започва от най-дебелата част. Ако са тънки и млади няма нужда изобщо да се белят. Белите и лилави аспержи се белят по цялата дължина на стеблото. След като сварите аспержите ги шокирайте със студена вода и отцедете.

Продукти за 4 салати:

1 връзка зелени аспержи
12 ягоди
100 г меко козе сирене
40 г натрошени бадеми
сол, зехтин и лимонов сок на вкус

Приготвяне:

* Вече знаете как да сварите оспержите. Нарежете ги на парчета, а ягодите на резенчета. Подредете всичко в чинии и поръсете с натрошено сирене и бадеми. Подправете със сол, лимон и зехтин. Да ви е сладко!

Маринована сьомга с хрян и червено цвекло

Ако харесвате по-силни аромати може да поръсите сьомгата с черен пипер, кориандър, семена от копър или резене. Не е нужно да ползвате морска сол, готварската ще ви свърши чудесна работа.

Продукти:

прясна сьомга филе около 1 кг
2 с.л. сол
2 равни с.л. захар
настъргана кора от 1 лимон
5 с.л. настърган хрян
1 глава настъргано на ситно сурово червено цвекло

Приготвяне:

* Смесете солта и захарта и натрийте парчето риба от всички страни. Ако е тънко намалете с 1/3 количествата сол и захар.

* Поставете рибата в кутия и я поръсете с лимоновата кора. Намажете я с хряна и плътно покрийте отвсякъде с цвеклото. Затворете кутията и приберете в хладилника.

* Оставете рибата да се маринова 2 дни, като периодично я обръщате.

* Почистете рибата от полепналата марината и я изплакнете със студена вода. Подсушете добре и увийте в найлоново фолио. Сервирайте сьомгата нарязана на тънки резени с черен хляб или препечени филийки. Да ви е сладко!

Липови сармички

Единствено през пролетта може да направите сарми с липови листа. Наберете млади, светлозелени листа. Тъй като са много нежни не е нужно да ги попарвате предварително, преди да ги навиете на сарми. По време на месенето на каймата добавете малко вода за да стане по-сочна. Тъй като липовите листа нямат характерен вкус и аромат, подправете богато каймата с пресните зеленчуци и в никакъв случай не пропускайте лимона.

Продукти:

800 г кайма смес телешко и свинско
3 стръка зелен лук, само зелената част
3 стръка пресен чесън, само зелената част
връзка джоджен
1/2 връзка магданоз
сол и черен пипер на вкус
малка шепа ориз
3-4 с.л. олио
около 80-100 листа от липа
сок от 1/2 лимон

Приготвяне:

* Нарежете на ситно лука, чесъна, джоджена и магданоза. Прибавете ги към каймата и заедно с ориза омесете добре. Подправете със сол и черен пипер.

* Почистете липовите листа от дръжките и ги измийте. Във всяко сложете по малко кайма и завийте на сарми.

* В тенджера подредете сармите плътно една до друга. Залейте с вода, добавете олиото и лимоновия сок и посолете. Захлупете с чиния за да не изплуват сармите по време на готвенето. Задушете на тих огън около 45 минути. Сервирайте сармичките топли с кисело мляко.

Агнешки котлети с хрупкава коричка

Агнешките котлети са изключително нежно и крехко месо, което изисква минимална термична обработка. Дали са на грил, пържени или печени във фурна няма значение. Важното е да не се готвят дълго време за да не изсъхне месото. В повечето държави агнешките котлетчета се хапват приготвени алангле или медиум. Преценете как ви харесва на вас, но не ги преизсушавайте.

Продукти за 4 порции:

12 агнешки котлета
сол и черен пипер на вкус
20 г масло
1 с.л. зехтин
2 картофа
100 г кашкавал или друго твърдо сирене
1 ч.л. нарязан розмарин
1-2 с.л. кедрови ядки

Приготвяне:

* Овкусете котлетите със сол и черен пипер. Запържете ги за кратко в двата вида мазнина колкото да се запечатат.

* Настържете картофите и кашкавала на едро ренде. Измийте картофите в подсолена вода, отцедете ги и попийте излишната влага с кухненска салфетка.

* В купа смесете картофите, кашкавала, розмарина и кедровите ядки.

* Подредете котлетите в тава, покрита с хартия за печене. Върху тях сложете по малко от сместа.

* Загрейте фурната на 180* и изпечете месото за около 20 минути. Да ви я сладко!

Кюфтета във винен сос

Гарам масала е традиционна индийска подправка. Всъщност, това е ароматен микс от различни подправки. Готова смес може да се купи от индийски и арабски магазини, но лесно може да се приготви и у дома. Нужни са ви 2 пръчки канела, 1 с.л. кардамон, 1 с.л. зърна черен пипер, 1 ч.л. карамфил, 1 индийско орехче и 1 с.л. кориандър на зърна. Важното е всички подправки заедно да се запекат в сух тиган. Когато започне да се носи силен аромат ги махнете от огъня. Стрийте всичко в хаванче, след което смелете в блендер или мелничка за подправки възможно най-фино. Съхранявайте готовата смес на сухо мясно в буркан. Ползвайте я в малки количества за различни ястия.

Продукти за 4 порции:

700 г телешка кайма
3 глави лук
4 с.л. олио
1 с.л. доматено пюре
1 ч.л. нишесте
500 мл червено вино
1 ч.л. гарам масала
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Нарежете лука на ситни кубчета. Отделете 2 с.л., а останалото количество запържете в олиото. Пръсете с нишестето, добавете доматеното пюре и разбъркайте. Овкусете с гарам масала и налейте виното. Оставете соса да заври и овкусете със сол и черен пипер.

* Омесете добре каймата с останалите 2 с.л. лук, сол и черен пипер. Добре е при месенето да добавяте малко вода за да може каймата да стане сочна. Оформете малки кюфтенца и ги пуснете във врящия сос. Намалете силата на огъня и гответе под капак 20 минути.

* Отхлупете и гответе още десетина минути докато сосът се редуцира на половина и се сгъсти. Сервирайте кюфтенцата горещи, поръсени със зелен лук и с гарнитура от варен ориз. Да ви е сладко!

* По време на готвенето опитайте соса, и ако ви се стори леко кисел от виното балансирайте вкуса с 1 ч.л. захар. Не предозирайте с гарам масала. Подправката е много силна и ако е в повече има опасност да доминира над вкуса на кюфтетата. Може да сложите 2 щипки от нея и в каймата.

Непознатата България

Заповядайте на 30.04 в 19.00 в дегустационен ресторант "Томеко". Ще имам удоволствието да ви представя една страна на малко познатата българска кухня. Подробности за менюто, както и закупуване на куверт може да намерите тук. Очаквам ви!

Тъй като местата са ограничени, този, който желае да вкуси зелено сирене, нафпавок, старо Родопи и пресник, моля да заяви куверт на телефон тел.: 02/ 4615 464
gabrielas@economedia.bg

Салата от моркови и ябълки

Най-добре е да нарежете морковите с белачка за зеленчуци. Така лентите наистина ще станат тънки. След като ги мариновате в сол и захар, ако желаете може да ти изплакнете със студена вода. Аз не го правя, защото ги намирам за чудесно овкусени. Ако нямате ябълков сок накиснете стафидите в лимоновия. Салатата става чудесна и с тиквени семки, ако нямате кедрови ядки. За по-добър вкус може леко да ги запечете в сух тиган.

Продукти за 4 порции:

400 г моркови
сол на вкус
1 с.л. захар
1 кисела ябълка
сок от 1 лимон
2- 3 с.л. зехтин
20 мл ябълков сок
2 с.л. стафиди
2 с.л. кедрови ядки
рукола за гарниране

 Приготвяне:

* Нарежете морковите на дълги тънки ленти. Посипете ги със сол и захар и ги оставете да престоят 15 минути. Отцедете ги и ги подредете в чиния.

* Накиснете стафидите в ябълковия сок за 10 минути, след което ги отцедете.

* Към морковите прибавете ябълката, нарязана на чипс, стафидите и кедровите ядки.

* Овкусете салатата с лимонов сок и зехтин, сложете тук там рукола и сервирайте. Да ви е сладко!

Hamantash (Аманташ)

Аманташ са вкусни сладки, които трациционно се поднасят от евреите на празника Пурим. Казват, че името им означава "Ушите на Аман" (в някои източници може да го срещнете и като Хаман). Една от легендите е, че злият Аман е изгубил ушите си при екзекуция. Друго предположение е, че сладките напомнят за шапката му. Той е бил високопставен служител в еврейския двор, който е разпоредил, че на 13 адар (адар отговаря на месеците февруари и март) всеки може да убие или ограби евреин. Пурим е празник в юдаизма, на който евреите празнуват неуспеха на заговора на злия Аман, целящ тяхното избиване в халдейски Вавилон, както твърди книгата на Естир. Празникът е свързван с веселие и радост. Традиционно на този ден евреите се маскират, организират празненства и карнавали, пият вино и вдигат шум най-често с кречетала.
Други източници твърдят, че най-вероятно името идва от изопачена дума на Идиш означаваща джобчета пълни с маково семе. Лично за себе си приемам тази версия.  Но няма никакво значение кое е вярно. Важното е, че сладките са много вкусни и си заслужава да се опитат. Не знам колко е вярна информацията, която намерих в интернет. Тъй като не познавам еврейската култура, моля за извинение ако има неточности. Ако някой може да предложи по-различна и интересна информация, с радост ще я добавя към написаното. Харесах сладките и реших, че заради маковата плънка са много подходящи за Великден, независимо, че не е Пурим. Ще се радвам да ги опитате.
   

Продукти за около 30 сладки:

125 г меко масло
60 г пудра захар
3 жълтъка
40 г течна сметана
1/4 ч.л. сол
ванилия
350 г брашно
1 с.л. прясно мляко

пълнеж:

100 г маково семе
100 г течна сметана
50 г мед
настъргана кора от 1 лимон

настъргана кора от 1/2 портокал

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте на крем маслото и пудрата захар. Добавете жълтъците, като отделите малко от единия в отделна купичка. Тази част ще използвате за намазване на сладките, като прибавите 1 с.л. прясно мляко.

* Към маслената смес налейте сметаната и подправете с ванилия. Разбъркайте и с брашното омесете меко тесто. Сложете го в найлонов плик и го оставете в хладилника за половин час.

* За пълнежа кипнете на слаб огън мака, сметаната и меда. Прибавете цитрусовите кори и сгъстете сместа за 5-10 минути, като разбърквате. Оставете пълнежа да се охлади добре.

* Разточете тестото на кора с дебелина около 3 мм и изрежете кръгове. От пълнежа направете малки топчета със същия брой колкото са тестените кръгове. Сложете по едно топче в средата на всеки. Намажете краищата с жълтъка, разбъркан с прясното мляко. Прищипете краищата на тестото така, че да оформите триъгълник.

* Загрейте фурната на 170* и изпечете сладките до порозовяване за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

*** Масленото тесто може да подправите с канела, лимонова кора или кардамон. Ако искате пълнежа да е по-фин, първо залейте мака с вряла вода и го оставете за 1 час. Смелете го с машинка за подправки, в кафемелачка или с пасатор. След това го сгъстете, както е описано в рецептата. Може да обогатите пълнежа с ядки и стафиди.

 

Желирана панакота в спаначена обвивка

От спаначения блат могат да се направят две рула, тъй като диаметъра на желираната пана кота е малък. Разбира се, преценете сами каква да бъде големината. Ако искате по-дебело руло увеличете количествата на крема и съответно го сипете в по-широк цилиндър. На мен повече ми харесва поднесено на малки хапки, като миниатюра. В крема може да сложите и друг вид ароматно сирене, което да овкуси добре сметаната.

Продукти за блата:

300 г спанак
1 с.л. олио
шепа листа мента
сол на вкус
2 разбити на сняг белтъка
2 с.л. брашно

Продукти за крема:

200 мл млечна течна сметана
100 г настърган грюер, пармезан или грана падано
7 г желатин - 1 пакетче др Йоткер
1/2 нарязана на ситно червена чушка
2 - 3 с.л. натурално крем сирене
1 ч.л. червен пипер

Приготвяне:

* Задушете спанака в олиото, отцедете го много добре и го сложете в блендер. Заедно с ментата пасирайте на гладко пюре. Овкусете със сол. Разбийте на сняг белтъците и като ги редувате с брашното бавно и с внимателно бъркане ги прибавете към спаначеното пюре.

* Покрийте правоъгълна тава с хартия за печене. Изсипете тестото и го загладете. Изпечете за около 15 минути в предварително загрята на 150* фурна. След като блатът изстине отстранете хартията. Трябва да получите тънък и влажен и еластичен блат.

* Загрейте сметаната заедно със сиренето. Сместа не трябва да завира, а само да е гореща за да стопи напълно сиренето. Опитайте на вкус  и ако е нужно добавете малко сол.

* Залейте желатина с малко вода и след като набъбне го стопете на водна баня. Прибавете го съм сметаната, сипете чушките и разбъркайте. Оставете крема на хладно докато започне леко да се желира.

* По същият начин, както е описано тук  , направете тънък цилиндър от ацетатна хартия. Затворете единия край и поставете цилиндъра в чаша. Стабилизирайте го да стои изправен с помощтта на парче алуминиево фолио. Сложете чашата на вратата на хладилника за няколко часа докато крема се желира напълно.

* В купичка разбъркайте крем сиренето и пипера. Намажете блата. Развийте ацетатното фолио и извадете желирания крем. Поставете го върху блата и завийте на руло. Нарежете на малки парчета и сервирайте. Да ви е сладко!

Желирани шоколадови яйца

 Снимките са ми скъп дар и спомен от Ева Тонева, която в този момент ми беше на гости. Сещате се, няма как да пропусна възможността, професионален фотограф да снима вместо мен. Благодаря, Еви!

Продукти:

150 г ягоди
2 с.л. ягодово сладко или конфитюр
4-5 г желатин
100 г натурален шоколад

Приготвяне:

* Пасирайте заедно ягодите и сладкото. Залейте желатина с малко студена вода и го оставете на набъбне. Стопете го на водна баня и го налейте при ягодите. Разбъркайте добре.

* Разлейте ягодовото пюре в малки форми за великденски яйца. Приберете в хладилника, докато желето се стегне напълно.

* Извадете го от формите и слепете половинките две по две.

* Стопете шоколада на водна баня. Добре е да го темперирате, за да изглеждат бонбоните лъскави, с хубав цвят и да предотвратите побеляване.

* Потопете всяко желирано яйчице в шоколада и го поставете върху хартия за печене да се втвърди. Да ви е сладко!

* Съхранявайте бонбоните в хладилника. Тъй като желето е от необработени термично ягоди, след 2-3 дена има опасност да се прокисне, ако се остави на стайна температура. Шоколадът се втвърдява мигновено върху желето, ако преди това сте го замразили за 20 минути. Старайте се да покриете пълнежа от всички страни с шоколад. В противен случай желето започва да се показва и през най-малките дупчици и да изтича, особено ако държите бонбоните на стайна температура. Бонбоните ще станат чудесни и с бял шоколад. Може да ползвате всякакви форми за бонбони, не е задължително да са яйца. Моите са с тази форма, тъй като ги приготвих по време на Великденските празници.

Торта на трохи

Често ме питат "Йоли, блатът ми се начупи, къде греша? Изхвърлих го, на нищо не приличаше!". Днешната публикация е за едно неуспешно руло, което се превърна в торта. С нея специално се обръщам към тези, които също като мен са имали несполука. Не се притеснявайте, всичко може да се превърне във вкусен десерт. Нужни са ви само вяра, въображение и желание. И най-важното! Не се ядосвайте! Освен това, Ева Тонева успя със снимките си да превърне тортата на трохи в прекрасен сладкиш! Еви, благодаря ти от сърце!

И така, ето рецептата за блата, който трябваше да се увие около един вкусен крем. Оказа се, че е много фин и крехък и изобщо не е подходящ за тази цел. Но за блат за торта или малки индивидуални сладкиши е идеален.

Продукти за блата:

125 г пудра захар
125 г фино смлени бадеми
40 г брашно
3 яйца
ванилия
40 г стопено масло
3 белтъка
20 г кристална захар

Приготвяне:

* В купа смесете заедно пудрата захар, бадемите и брашното. Разбъркайте с лъжица колкото да се смесят. Добавете яйцата и ванилията. Разбийте всичко добре с миксер на пухкав крем и налейте маслото. Отделно разбийте на сняг белтъците. Добавете кристалната захар и отново разбийте докато се разтвори. Внимателно смесете белтъците с тестото, като бъркате леко с лъжица или лопатка. Изсипете тестото в тортена форма и го изпечете на 170* за около 15 - 20 минути. Оставете блата да се охлади, след което го разрежете на две хоризонтални части.

Крем:

250 г рикота
120 г пудра захар
ванилия
250 мл течна сметана за разбиване
10 г желатин
40 г суров шамфъстък

Приготвяне:

* За крема пасирайте заедно рикотата, пудрата захар, ванилията и шамфъстъка. Залейте желатина с малко студена вода и го стопете на водна баня. Налейте го в крема и разбъркайте добре. Отделно разбийте сметаната на сняг и я прибавете към крема. Оставете крема на студено за да започне съвсем леко да се желира.

Ягодово желе:

300 г ягоди
2-3 с.л. ягодово сладко или конфитюр
7 г желатин

Приготвяне:

* Пасирайте заедно ягодите и сладкото. Стопете желатина по същия начин както при крема и го налейте при ягодите. Разбъркайте добре. Налейте ягодовото пюре в подходящ съд и го оставете на студено да се желира напълно. За да извадите по-лесно желето от съда е добре да го покриете предварително с парче найлоново фолио.

Това са всички продукти и начина на приготвяне на сладкиша, който трябваше да е руло. Е, да сглобим тортата със същите тези компоненти.

На дъното на тортена форма сложете блат. Пристегнете го с ринга на формата и налейте част от белия крем, който все още е полутечен. Нарежете ягодовото желе на парчета и го сложете върху крема. Покрийте с още един пласт бял крем  и загладете. Може да направите това на два пъти в зависимост на колко части сте разрязали блата. Това е всичко. Остава да украсите по ваше желание.

Тъй като моят блат се начупи, съединих няколко парчета за основа и върху тях намазах тънък слой шоколадов ганаш, приготвен от равни части сметана и тъмен шоколад. Но това е по желание, няма го в рецептата. Отново наредих няколко парчета блат. Върху тях сложих крем и ягодово желе. Накрая от блата бяха останали само трохи. Просто ги взех с шепи и ги изсипах върху тортата. Нарочно не ги притиснах и не споих с нищо. Исках повърхността да стане неравна и като се разреже тортата, трохите от горния слой да се пръснат небрежно. Оттам дойде и името - "Торта на трохи". Поръсих ги с пудра захар, залях ги с малко бял ганаш и поръсих с шамфъстък. Забодох една ягода и ето, тортата готова. Толкова по въпроса.

Нека все пак ви разкажа нещо и за рулото. Идеята ми беше добра, но я осъществих полвинчато. Представях си съвсем кръгло руло, облечено в бадемов блат. А в средата на крема ярка червена точка от ягодово желе.

Чудейки се как да го направя, измайсторих една тръба от навит на руло лист ацетатна хартия. От едната страна го затворих с тиксо и поставих в чаша. Пъхнах в чашата парче алуминиево фолио, колкото да държи тръбата с желето изправена. Сложих чашата на вратата на хладилника и след няколко часа получих перфектно ягодово желе със същата форма.

Дотук добре. Същото направих и с основния крем, но в по-широка тръба от ацетат. Преди да налея в нея крема сложиж червеното желе. За да може това да стане без проблеми и ягодовата пръчка да не се огъне и счупи, първо я замразих. Около нея сипах крем, така че тя да остане в средата. След това отново на вратата в хладилника до пълно желиране.

 И това добре. Блатът стана също чуден, пухкав  и добре изпечен. Белята дойде като сложих върху него желирания крем и започнах да навивам. Начупи се на 100 парчета! Беше ясно, че нищо няма да стане, затова сглобих всичко като торта. Само едно малко парченце от рулото оставих за да ви го покажа. Не задруго, ами ме беше яд! Горе - долу да разберете каква беше идеята ми. Полях го с малко течно ягодово желе и ето го, вижте. Това трябваше да е облечено в тънък бадемов блат. Е, не стана. Друг път.

Мога смело да кажа, че като вкус крема, желето и блата са великолепни. Опитайте ги и вие. Но не ползвайте този блат за руло, не е подходящ.

Май това е най-дългият пост, който съм писала. Обикновено съм доста лаконична. Надявам се да не съм ви досадила много. Нека ви е сладко!