Ябълкови сладкиши с многолистно тесто

Ябълковият пълнеж може да приготвите от предния ден. Ако искате плънката да е по-фина може да я намачкате на пюре. Би се получило чудесно и с круши. Сметановият крем може да направите с рикота. Така вкусът ще наподобява чийзкейк. Ако изберете вторият вариант на оформяне ви съветвам да напълните пастите непосредствено преди сервиране, за да не се овлажнява тестото.  

Продукти за 12 броя:

400 г многолистно тесто
2-3 обелени ябълки
2 с.л. кафява захар
20 г масло
2 с.л. стафиди
1 с.л. бренди, коняк или уиски
1 яйце
2 с.л. пудра захар
200 г заквасена сметана
ванилия, лимонова кора, портокалова кора или канела

Приготвяне:

* Нарежете ябълките на кубчета и ги карамелизирайте в захарта и маслото. Добавете стафидите и коняка. Овкусете по ваш вкус с ванилия, лимонова, портокалова кора или канела. Оставете пълнежа да се охлади.

* В купичка разбъркайте яйцето, пудрата захар и сметаната. Подправете с ванилия и лимонова кора.

* Сложете тестото върху лист хартия за печене. Нарежете го заедно с хартията на 12 квадрата. Поставете ги в леглата на форма за печене на мъфини заедно с хартията. Надупчете ги с вилица.

* В средата на всяко парче многолистно тесто сложете по малко от ябълковата плънка. Отгоре покрийте със сметана.

* Загрейте фурната на 200* и изпечете сладкишите за около 25-30 минути, докато се зачервят приятно. Сервирайте ги охладени.

* Предлагам ви още един вариант на оформяне. Нарежете тестото на тесни правоъгълни парчета. Сами решете каква да бъде големината им. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Върху половината парчета намажете от сметаната. Изпечете ги за около 15-20 минути в загрята на 200* фурна до зачервяване. След като изстинат с пръсти направете отвори в средата на правоъгълниците, върху които няма сметана.

* Напълнете отворите с ябълки, а отгоре сложете парчетата със сметана. Получават се приятни хрупкави пасти. Да ви е сладко!

Гъбената супа на Габи

Това е една от любимите ми гъбени супи. Нарекох я на името на приятелката ми Габи, от която знам рецептата. Всъщност, всеки път я изменям. Слагам различни зеленчуци и подправки. Единствено яйцата са задължителни във всяка моя импровизация. Точно те правят супата интересна и различна.

Продукти:

500 г пресни гъби, нарязани на филийки
1/2 глава ситно нарязан лук
1 ситно нарязан морков
2-3 с.л. олио
1 ч.л. червен пипер
1/2 корен ситно нарязан пащърнак
1 ч.л. сух естрагон
500 мл зеленчуков бульон
сол и черен пипер на вкус
2 твърдо сварени яйца, нарязани на кубчета
магданоз за поръсване

Приготвяне:

* Запържете в олиото лука, моркова и гъбите. Добавете червения пипер и пащърнака. Залейте с бульона и долейте вода спрямо гъстотата, която на вас ще ви хареса. Подправете супата със сол, черен пипер  и естрагон. Гответе около половин час.

* Сервирайте супата леко топла, поръсена с кубчета варени яйца и магданоз. Благодаря от сърце на Габи, а на вас, да ви е сладко!

Салата Сомбреро

Представям ви любимата салата на един от най-обичаните от мен хора. Даже мислех да я нарека на негово име, но той си я харесва като "Сомбреро" и реших да я оставя така. Йори, благодаря ти! Приготвих твоята салата за приятели германци, но душа и сърце давам да я хапна с теб и Тони. Обичам ви!

Продукти за 4 салати:

300 г консервирана риба тон
250 г консервиран червен боб
150 г консервирана царевица
7-8 печени червени чушки, накъсани на ивици
1 главичка нарязан лук
1 скилидка счукан чесън
100 г зелени маслини
2-3 с.л. нарязан магданоз
сол, черен пипер, оцет и зехтин на вкус

Приготвяне:

* В купа смесете боба, царевицата, чушките, лука, чесъна и маслините. Овкусете със сол, черен пипер, оцет и зехтин.

* Прибавете рибата и магданоза. Разбъркайте внимателно и сервирайте. Наздраве!

* Салатата е по-вкусна, ако престои няколко часа в хладилника. Може да ползвате замразена царевица вместо от консерва, както и зелен лук вместо стар.

Локумените пурички на баба

В тестото за локумките няма захар. Достатъчна е сладостта от пудрата захар и локума. Ако го ползвате за други бисквити или сладкиши добавете 60 г пудра захар. Може да смените ванилията с друг аромат по ваш вкус, както и орехите с други ядки. Прибавяйте брашното постепенно за да може да прецените добре мекотата на тестото. В зависимост ог големината на жълтъците и на супените лъжици сметана, брашното може да варира с около 20-30 грама. Това е най-хубавото маслено тесто, което някога съм опитвала. Опитайте го и вие!

Продукти за около 40 сладки:

125 г меко масло
2 с.л. течна сметана
2 жълтъка
ванилия
около 200-220 г брашно
1 кутийка локум (140 г)
шепа орехи
пудра захар за поръсване

Приготвяне:

* Нарежете локума на парченца и във всяко забодете орехова ядка.

* Разбъркайте на крем маслото, сметаната, жълтъците и 2 с.л. от брашното. Постепенно добавете останалото брашно и омесете меко тесто.
Разточете го на тънка кора и го нарежете на квадратчета. Във всяко сложете по парченце локум и завийте на пуричка.
Подредете сладките в тава, покрита с хартия за печене. Загрейте фурната на 180* и ги изпечете за около 12-15 минути. Още горещи поръсете или оваляйте в пудра захар. Да ви е сладко!

Хапки с грозде и зелено сирене

Представям ви едни лесни елегантни хапки от грозде и зелено сирене. Повечето от вас вече знаят за този уникален наш продукт. Обичам да наричам зеленото сирене "Благородникът от Черни Вит". Преди време това име му бе дадено от списание "Меню" и според мен най-точно го характеризира.

Скоро ми гостуваха Цецо и Цонка от Черни Вит. А тях обичам да наричам наричам "Пазителите на Зелено сирене". И двамата за мен са много значими и специални. Малко са хората, които с такава любов и хъс се борят за опазването на българските ценности. Зеленото сирене е истинско кулинарно съкровище! Повече за него може да прочетете тук.

За моята закачка с грозде и зелено сирене рецепта не е нужна, а само няколко продукта: грозде, няколко супени лъжици фина неовкусена извара или рикота, две супени лъжици настъргано зелено сирене и малко счукани ядки по ваш избор.

Смесете в купичка изварата и зеленото сирене. Ако е нужно посолете на вкус. Срежете всяко зърно грозде на две половини и ги слепете, като помежду им сложите малка част от пълнежа. По този начин направете толкова грозде, колкото ви се хапва. Оваляйте в ядките, забодете с клечка за зъби и сервирайте. Това е всичко.

Длъжна съм да кажа, че може да заместите зеленото сирене с горгонзола или някакъв друг вид силно като вкус и аромат синьо сирене. Да ви е сладко!

Благородникът от Черни Вит

Гостуват ми Цонка и Цецо от Черни Вит

Вижте интервюто

 

Вижте рецептата

Многолистни квадрати с Горгонзола-сос

Продукти за 4 порции:

500 г бутер тесто
1 жълтък
1 с.л. ситно нарязан лук
50 г масло
100 мл зеленчуков бульон
250 г Горгонзола
100 мл бяло вино
150 мл млечна сметана
сол и черен пиперна вкус
200 г пресни гъби, запържени в масло

Приготвяне:

* Нарежете тестото на 12 квадрата с размери 10/10 см. Разбъркайте жълтъка с 2 с.л. вода. Направете 4 квадрата с по 3 слоя всеки като мажете помежду им с жълтък. Постелете тава с хартия за печене и загрейте фурната на 200*. Изпечете многолистните основи до златисто и ги оставете да изстинат във фурната.

* За соса запържете лука в маслото до стъклено. Залейте с бульона и го оставете да се редуцира до 1/2. Добавете виното и го кипнете за да отстраните остротата на алкохола. Сложете половината от сиренето и сметаната. Отново варете соса на умерен огън докато се сгъсти. Подправете със сол и черен пипер. Пасирайте до гладкост.

* Направете разрез в средата на всяка многолистна основа. С пръсти оформете вдлъбнатина. Напълнете я с гъби и залейте със сос. Отгоре натрошете останалото сирене и сервирайте. Да ви е сладко!

* Когато мажете с жълтък внимавайте да не попадне от него отстрани по тестото, защото пластовете няма да се разлистят. Може да изпечете бутер-квадратите 1 ден предварително. Съхранявайте ги в шкаф без да ги покривате или похлупвате. Напълнете многолистните основи непосредствено преди сервиране за да не омекнат.

Телешко с пачи крак

Пачият крак е една от най-вкусните ядливи диви гъби. В различните краища на страната е позната и под имената лютивка, лисичка, лаберка, жълтурка и дивисилка. Пачият крак е доста издържлива гъба и идеално може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Продава се и в сушен вариант, но лично аз никак не го харесвам. Пресните гъби са с много приятен аромат на кайсии, който се усеща най-вече в по-големи количества. Хубавото е, че на нашите пазари се продава пресен пачи крак, когато е сезона на тази висококачествена гъба.

Продукти за 4 порции:

600 г телешки котлети
1 с.л. брашно
2 с.л. олио
1 с.л. масло
500 г пачи крак
100 мл бяло вино
100 мл течна сметана
1 с.л. горчица
1/2 ч.л. листенца мащерка
сол и черен пипер на вкус

Приготвяне:

* Посолете котлетите и ги поръсете с черен пипер. Оваляйте ги в брашното и ги изпържете за кратко в двата вида мазнина до зачервяване.

* Към месото добавете виното, сметаната и горчицата. Овкусете с мащерка, сол и черен пипер. Гответе на тих огън около 40 минути. Проверявайте прериодично готовността на месото, като го пробождате внимателно с нож.

* Прибавете гъбите и гответе до пълно омекване на месото. Сервирайте ястието топло с подходяща гарнитура. Да ви е сладко!

Салата с бекон и сини сливи

Хрупкав бекон може да приготвите и на фурна. Изпечете го върху хартия за печене докато се препече и стане златисто-кафяв. След като изстине добре го начупете на парчета. Може да го съхранявате затворен в буркан на стайна температура.

Продукти за 4 порции:

8 сини сливи
1 ч.л. мед
20 г масло
1 с.л. балсамов оцет
100 г тънко нарязан бекон
зелена салата по избор
сол, черен пипер, балсамов оцет и зехтин

Приготвяне:

* Препечете бекона в сух тиган с незалепващо покритие докато стане златист  и хрупкав. Отцедете го върху кухненска салфетка и го оставете да изстине.

* Нарежете сливите на резенчета и ги запържете в маслото, меда и 1 с.л. оцет. Посолете.

* Разпределете салатата в чинии и я овкусете със сол, черен пипер, оцет  и зехтин. Гарнирайте със сливите, а отгоре натрошете бекона. Да ви е сладко!

Къри кетчуп с тиква

Една закачка за любителите на тиквата!

Продукти:

250 г почистена тиква
1/4 ч.л. канела
1/2 ч.л. къри
20 г бял оцет-винен или ябълков
10 г захар
100 мл прясно изцеден портокалов сок
сол на вкус
лют пипер по желание

Приготвяне:

* Сложете в тенджерка всички продукти без солта. Задушете до пълно омекване на тиквата. Пасирайте на гладко пюре и овкусете със сол. Ако пюрето е много гъсто добавете вода или още портокалов сок. Сипете в бутилка и съхранете в хладилник. Да ви е сладко!

* Балансирайте кетчупа така, както на вас ще ви хареса най-много. Опитвайте и добавяйте от подправките според вашия вкус.

 

Свинско филе с лучен пълнеж

Продукти за 4 порции:

2 свински рибици
20 г масло + 2 с.л. олио за пържене
2 глави червен лук
50 г масло за плънката
100 мл червено вино
20 г балсамов оцет
1 ч.л. кафява захар
5-6 сушени сини сливи
1 с.л. зърна кориандър
сол и черен пипер на вкус
по желание лют пипер

Приготвяне:

* Запечете зърната кориандър в сух тиган за да отпуснат аромата си и ги счукайте в хаванче.

* Нарежете лука на едро. Задушете го в маслото заедно с виното, захарта и оцета. След като леко омекне отхлупете и гответе докато течността се изпари и лука започне да се карамелизира. Добавете сините сливи, нарязани на парченца. Овкусете със сол, пипер и половината от счукания кориандър. Оставете плънката да се охлади.

* Посолете месото и го поръсете с черен пипер и останалия кориандър. Направете разрез по дължината му без да го прерязвате до долу. Напълнете го с лучената плънка и стегнете с готварски конец.

* В тиган загрейте двата вида мазнина и запържете добре месото от всички страни. Намалете силата на огъня и гответе месото под капак около 10 минути. Ако е нужно налейте малко червено вино.

* Сервирайте ястието горещо с гарнитура по ваш вкус. Да ви е сладко!

Къпинов крем

Може да приготвите крема с всякакви червени плодове. Подходящи са и замразени. Кремът е много лек и пухкав и не е подходящ за пълнеж на торти и рула. Може да го ползвате с тази цел, ако му добавите желатин. Ако ползвате извара вместо рикота непременно я претрийте първо през цедка или сито за да стане максимално фина.

Продукти за 4 крема:

1 ч.ч. къпини
2 с.л. кристална захар
100 г рикота или фина неовкусена извара
100 г пудра захар
ванилия
200 мл течна сметана

Приготвяне:

* Кипнете за 2-3 минути къпините заедно с кристалната захар. Пасирайте ги на пюре и претрийте през цедка за да отстраните семките. Охладете.

* Разбийте сметаната на сняг без да слагате захар.

* С бъркалка разбъркайте рикотата с пудрата захар и ванилията. Сипете половината от къпиновото пюре и разбъркайте. Добавете половината от разбитата сметана и смесете всичко на хомогенен пухкав крем, като бъркате внимателно с бъркалка или лопатка.

* Разпределете останалото къпиново пюре в 4 чаши. Върху него внимателно изсипете крема. Най-отгоре шприцовайте по една розичка от останалата сметана. Охладете добре десерта преди да го сервирате. Да ви е сладко!