Телешка яхния с червени чушки

 

Неповторимият аромат на тази яхния идва от подправката хмели-сунели. Това е традиционна грузинска смес и името означава „изсушени подправки.” Ще я намерите в руските магазини, но лесно може да си я направите сами. Приготвеното количество съхранявайте на сухо място в буркан. Ето нужните съставки, които трябва да стриете в хаванче или да смелите в блендер:

2 с.л. майорана
2 с.л. копър
2 с.л. чубрица
2 с.л. мента
2 с.л. магданоз
2 с.л. кориандър на зърна
1 с.л. сминдух
2 с.л. естрагон
1 ч.л. смлян черен пипер
1 ч.л. шафран (може да го замените с куркума)
2 дафинови листа
1 ч.л. лют пипер

А сега рецептата за яхнията.

Продукти:

1 кг телешки врат
3-4 с.л. олио
500 г лук
500 г червени чушки
2-3 с.л. доматено пюре
1 ч.л. смлян кориандър
1 с.л. хмели-сунели
лют пипер по желание
1 кг домати
сол и черен пипер на вкус
4 скилидки чесън
1/2 връзка нарязан магданоз

Приготвяне:

* Нарежете месото на хапки и го запържете в олиото до зачервяване. Налейте съвсем малко вода, колкото да не загаря месото. Намалете силата на огъня, захлупете и задушете за час.

* Залейте доматите с вряла вода и ги обелете. Намачкайте ги грубо с ръце или ги накълцайте на едро с нож. Чушките и лука нарежете на резенчета, а чесъна на ситно.

* Към полусготвеното месо прибавете лука, чушките, доматеното пюре и сухите подправки. Задушете до готовност. Сипете доматите и гответе още десетина минути. Те трябва да останат леко сурови, за да дадат свежест на ястието. Посолете и поръсете с черен пипер.

* Махнете яхнията от огъня и я разбъркайте с чесъна и магданоза. Чесънът също не трябва да се готви, за да направи гозбата още по-апетитна. Да ви е сладко!

Хлебчета с левурда

 

Сезонът на левурдата започна. Да освежим трапезата с тези невероятно ароматни и пухкави хлебчета. 

Продукти:

тесто:

1/4 кубче свежа мая или 1/2 пакетче суха

100 мл хладко мляко

1 равна ч.л. захар

1 разбито с вилица яйце

200-220 г брашно

1/2 ч.л. сол

30 г много меко масло

друго:

20 г много меко масло

25 г нарязана на ситно левурда

1 жълтък, разбит с 1 с.л. прясно мляко

едра сол за поръсване

Приготвяне:

* За тестото разтворете маята в млякото. Добавете захарта и яйцето. Постепенно сипете брашното, като разбърквате с миксера с бъркалките за тежко тесто. Ще получите лепкаво тесто, но не добавяйте повече брашно. Постепенно прибавете маслото, като продължите да разбърквате, докато мазнината се усвои напълно и тестото започне да се отделя от стените на купата. Може да направите всичко това с кукненски робот. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на топло за около 40 минути или докато тестото удвои обема си. 

*  Разделете тестото на малки топки. Разтеглете ги на правоъгълници върху набрашнен плот. Намажете ги с масло и поръсете с левурда. Завийте правоъгълниците на хлебчета. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Оставете ги за 15-20 минути да втасат отново. Намажете ги с жълтък и поръсете със сол. Изпечете хлебчетата в предварително загрята на 190* фурна с вентилатор за около 20-25 минути. 

*** От тестото се получават около 6-8 хлебчета, но това изцяло зависи от големината им. Аз смесих солта с пудра от изсушена и фино смляна левурда. 

Великденски яйца с пера

 

Тази година наред с класическите Великденски яйца ще има и такива с пера. Ще внесат повече колорит, а и са направени изцяло с естествени материали. Боите са сладкарски, перцата са истински, а лепилото е домашно приготвено и напълно безвредно. Перата може да купите в цветарските магазини, както и в тези, в които се продават материали за приложни изкуства, но предполагам, че покрай Великден ще ги има и на много други места. Приятно майсторене.

Да започнем с лепилото. Може да направите съвсем просто лепило, като смесите и добре разбъркате 1/2 ч.ч. брашно и 1/3 ч.ч. вода. Това лепило трябва да се използва веднага, тъй като бързо съхне или да се съхрани добре затворено в буркан в хладилника. Ако решите да го направите, отделете 1 с.л. от него и го разредете с малко вода. Така по-лесно ще залепите перата.
Аз предпочитам лепило с термична обработка, което след изсъхване става почти прозрачно, а ако от него е нанесен съвсем тънък слой, е напълно безцветно. Освен това лепилото е много здраво и може да го ползвате за лепене на много други неща.

Ето как да го направите:

В тенджерка смесете 1 ч.ч. брашно и 1/3 ч.ч. захар. Налейте постепенно 1 1/2 ч.ч. вода, като непрекъснато бъркате, за да няма бучки. Накрая сипете 1 ч.л. оцет, който служи за консервант. Сварете на слаб огън до сгъстяване. Приберете лепилото в буркан и съхранявайте до няколко месеца в хладилник. Спокойно може да дадете на децата си да лепят с него. Дори и да попадне в устите им, няма никаква опасност.

Сварените топли яйца може да оставите напълно бели или да ги оцветите различно в бледи тонове. Може да ползвате купени бои, които са също напълно безвредни или да разтворите в гореща вода сладкарски бои. Към всеки цвят прибавете по 1 с.л. оцет. Не дръжте дълго време яйцата в боята. За да изпъкнат перата е добре цветовете да са наистина нежни и по-бледи.

След като сте боядисали яйцата, намажете с фина по-широка четка за рисуване малко разредено лепило там, където искате да залепите перото. Лепилото трябва да е по-рядко и да може лесно да се разнася по повърхността на черупката. Върху него сложете перце и много внимателно го загладете с четката, отново потопена в лепило, като следвате посоката на власинките. Оставете яйцата да изсъхнат и това е всичко. Забавлявайте се с децата си, ще бъдат очаровани. На всички желая светли Великденски празници!

Торта със зелен чай, лайм и ягоди

 

За предстоящите празници - една изключително нежна и ароматна торта. Цялата пролет е събрана в нея!

Продукти за торта 20 см:

слой със зелен чай:

70 г гореща течна пълномаслена сметана
фино настъргана кора от 1 лайм
1-2 ч.л. зелен чай Матча
2 г желатин, набъбнат в малко вода
50 г натрошен бял шоколад
ванилия
100 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

сусамов блат:

3 яйца
ванилия
75 г захар
70 г брашно
15 г смлян черен сусам
10 г стопено масло

ягодов мус:

150 г пюре от ягоди (може да се използва и малиново)
40 г захар
5 г желатин, набъбнат в малко вода
120 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана
35 г маскарпоне (може да се замени с друг подобен продукт)

хрупкав слой:

20 г натрошени вафлени ролки
1 с.л. черен сусам
1 с.л. натрошени бадеми
35 г стопен млечен шоколад
1 ч.л. стопено масло

мус със зелен чай:

170 г прясно мляко
120 г течна пълномаслена сметана
30 мл сок от лайм
настъргана кора от 1 лайм
ванилия
1-2 ч.л. зелен чай Матча, разтворен в 1-2 с.л. гореща вода
4 жълтъка
30 г захар
7 г желатин, набъбнат в малко вода
150 г натрошен бял шоколад
210 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

1. Матча слой: Разтворете в горещата сметана зеления чай. Добавете кората от лайм, ванилията и желатина. Разбъркайте, докато желатина се разтвори. Прибавете шоколада и оставете 1-2 минути, за да се размекне. Разбъркайте до хомогенност и оставете крема да изстине. Излейте го в кръгла форма 18 см, покрита с найлоново фолио и замразете. Ако имате силиконова форма не е нужно да ползвате фолио.

2. Сусамов блат: Разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Белтъците разбийте на сняг със захарта, а жълтъците разбъркайте с ванилията. Смесете брашното със сусама. Прибавете го на части към жълтъците, като го редувате с разбитите белтъци. Бъркайте внимателно с лопатка, а не с миксер. Накрая налейте маслото и отново разбъркайте. Изпечете тестото на два отделни блата във форма 18 см, покрита с хартия за печене. Печете около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Може да направите тестото на един тънък блат в голяма тава и след това да изрежете два кръга по 18 см.

3. Ягодов мус: Кипнете ягодовото пюре със захарта. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура. Прибавете маскарпонето и накрая размесете с разбитата сметана. Извадете от фризера замразения слой със зелен чай и излейте върху него ягодовия крем. Върху него поставете единия сусамов блат. Замразете отново.

4. Хрупкав слой: Заедно смесете всички продукти. Разнесете сместа на тънък равномерен слой върху втория блат. Сложете го в хладилник за 30 минути или за кратко във фризер, докато се стегне шоколада.

5. Мус със зелен чай: Кипнете заедно прясното мляко, сметаната, ванилията и зеления чай. Отделно разбийте на крем жълтъците със захарта. Към тях налейте на тънка струйка горещата течност, като бъркате. Върнете цялата смес на котлона и на бавен огън сварете крем до 85*. Кремът на трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Разбърквайте постоянно. Може да го приготвите и на водна баня. Махнете крема от котлона и прибавете желатина, сока и кората от лайм. Накрай сипете шоколада и оставете 1-2 минути да се отпусне. Разбъркайте до гладкост и оставете да изстине до стайна температура. Прибавете разбитата сметана и разбъркайте.

6. Сглобяване: Покрийте дъното и стенита на тортена форма или ринг 20 см с ацетатно фолио. Излейте половината от муса със зелен чай. Върху него поставете замразения трипластов слой с блата надолу. Излейте останалия мус и завършете с втория блат с хрупкавия слой надолу. Замразете тортата поне за 8 часа. Извадете я, освободете от ринга, поставете в чиния с муса нагоре и украсете по желание. Приятно майсторене!

*** Моята торта е напръскана с шоколадов велур, който може да поръчате онлайн, както и да намерите в магазините за професионално сладкарско оборудване. Частично е залята с огледална глазура, чиято рецепта може да прочетете тук. Всички компоненти на тортата без муса с матча могат да се направят дни предварително. Сглобената торта също може да остане дълго време във фризера до използване. Количеството на зеления чай в кремовете зависи изцяло от вашето предпочитание, дали искате вкуса да е по-наситен или не.

Сладки лалета

 

Цветница наближава. Моето предложение към вас са тези сладки, които донякъде приличат на пъпка на лале. Пълнежът може да е всякакъв: конфитюр или сладко, шоколад, ядки, локум, халва, сушени плодове и др. Изберете сами. Аз ги направих със сладко от вишни и малко орехи. Тестото е много пластично, запазва чудесна форма след печене и от него могат да се направят най-различни други сладки. Всичко е въпрос на въображение. Ще се радвам да опитате! 

Продукти за около 16-20 сладки:

110 г студено масло на кубчета

320 г брашно

1 равна ч.л. бакпулвер

2-3 щипки сол

1 жълтък 

130 г заквасена сметана

40 г захар

ванилия

пълнеж по избор

Приготвяне:

* Разбъркайте сметаната със захарта и ванилията. Оставете настрана, докато захарта се разтвори.

* В купа стрийте на фини трохи маслото заедно с брашното, бакпулвера и солта. Консистенцията трябва да наподобява пясък. Добавете жълтъка и сметаната. За кратко омесете тесто. Оформете го на руло, увийте в найлоново фолио и оставете в хладилника за половин час. 

* Нарежете тестото на малки парчета (около 30-40г всяко). Направете топчета. Всяко топче разточете на кръг с дебелина около 3 мм. Срежете го в веднъж до центъра на кръга и сложете малко плънка. Увийте тестото около пълнежа като фунийка.

* Подредете сладките изправени в тава, покрита с хартия за печене. Прищипете добре краищата, които оформят дъното. Изпечете ги в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 15-20 минути. След като изстинат по желание ги поръсете с пудра захар. Да ви е сладко!

*** Броят на сладките зависи от големината на топчетата. Ако искате всички да са еднакви, претеглете парчетата тесто и ги направете с един и същ грамаж. За повече цвят може да добавите в тестото 1 ч.л. куркума. Захарта е малко и тестото не е много сладко. Ако и пълнежът ви не е достатъчно сладък, увеличете захарта до 60-70г. 

 

Шведска бадемова торта

 

Може би много от вас са опитвали тази торта в Икеа. Емблематична за Швеция, но позната и харесвана в цял свят. Предлагам ви рецепта за домашна торта, която е много по-вкусна от всяка, която може да се купи по магазините. Великолепна е, залужава внимание!

Продукти за торта 22-24 см:

блат:

200 г бадеми с люспи
2 с.л. пудра захар
5 белтъка
80 г кристална захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

крем:

200 мл течна пълномаслена сметана
80 г кристална захар
5 жълтъка
ванилия
150 г много меко масло

друго:

запечени филирани или натрошени бадеми за гарниране

Приготвяне:

* За блата смелете фино бадемите заедно с пудрата захар. В голяма купа разбийте белтъцита на сняг. Постепенно прибавете кристалната захар, като продължите да разбивате, докато захарта се усвои и получите гъст крем. Внимателно смесете разбитите белтъци с бадемите и подправете с ванилия и лимонова кора. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Разпределете тестото в две форми, покрити с намаслена хартия за печене. Изпечете двата блата за около 25 минути.

* За крема загрейте до горещо сметаната и захарта. В купа разбъркайте жълтъците и постепенно налейте горещата сметана, за да ги темперирате. Прехвърлете цялата смес в тенджера и на слаб огън сварете крем до леко сгъстяване. Овкусете с ванилия. Кремът не трябва да завира. Бъркайте непрекъснато, това ще отнеме няколко минути. Охладете го до стайна температура. Отделно разбийте с миксер маслото на гъст побелял крем. Добавете го лъжица по лъжица към изстиналия сметанов крем. Разбърквайте с миксер, но за кратко. Не преразбивайте сместа, нужно е само съставките да се съединят. При прекомерно разбиване се изгубва пухкавостта на крема и е възможно да започне да се отделя водата от маслото.

* Поставете един от блатовете в равна чиния и го намажете с половината крем. Захлупете с втория блат и измажете с останалия крем. Поръсете с бадеми и оставете тортата да да престои 2-3 часа преди сервиране. Съхранявайте на стайна температура. Да ви е сладко!