Ягодова-лайм торта

 

Снимката на тази торта краси корицата на новата ми книга "Празнични рецепти", но самата рецепта не е в съдържанието. Днес с удоволствие ви я представям и публикувам тук. Предстоят най-красивите и светли празници Лазаровден, Цветница, Великден и Гергьовден. Ще се радвам, ако тортата намери място на вашата трапеза и направи празниците ви още по-вкусни и красиви. Заповядайте!

Продукти за торта 20 см:

блат:

1 жълтък
45 г смлян мак
настъргана кора от 1/2 портокал
ванилия
30 г фино смлени лешници или бадеми
1 белтък, разбит на сняг с 20 г захар

ягодов мус:

150 г пюре от ягоди
40 г захар
5 г желатин, набъбнат в малко вода
120 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана
35 г маскарпоне

ягодов пласт:

100 г нарязани ягоди
1 с.л. сладко от ягоди
1 с.л. лимонов сок
1 ч.л. ябълков пектин
1-2 с.л. захар

крем с бял шоколад и лайм:

150 г стопен бял шоколад
2 жълтъка
15 г захар (1 с.л.)
100 мл течна пълномаслена сметана
40 мл айрян
сок от 1/2 лайм
настъргана кора от 1 лайм
ванилия
1/2 пакетче желатин (4-5 г), набъбнат в малко вода

Приготвяне:

* Блат: С бъркалка разбъркайте жълтъка, мака, портокаловата кора и ванилията. Прибавете ядките, като ги редувате с разбития белтък. Ползвайте бъркалка, а не миксер. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Сипете тестото във форма 20 см, покрита с хартия за печене. Изпечете за около 13 минути.

* Ягодов мус: Кипнете ягодовото пюре със захарта. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура. Прибавете маскарпонето и накрая размесете с разбитата сметана. Излейте муса в силиконова форма 20 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате всяка друга. Нужно е само да покриете дъното и стените с ацетатно или стреч фолио.

* Ягодов пласт: В малка тенджерка разбъркайте всички продукти. Кипнете за кратко, докато захарта се стопи и пектинът сгъсти плодовете. Охладете напълно и излейте ягодите върху вече замразения ягодов мус. Замразете отново. Ако искате ягодовия пласт да е напълно желиран, ползвайте желатин вместо пектин.

* Крем с бял шоколад и лайм: Разбъркайте жълтъците и захарта. Налейте сметаната и сварете крем на водна баня с гъстотата на пудинг. Не преварявайте крема, готов е след като започне да оставя следи по лъжицата. Сипете желатина в горещия крем и разбъркайте добре. Прибавете белия шоколад и отново разбъркайте. Накрая сложете айряна, ванилията и сока и кората от лайм. Оставете крема да изстине и го излейте върху замръзналия ягодов пласт. Най-отгоре поставете блата. Притиснете с ръце внимателно, за да може блатът леко да потъне в крема. Замразете тортата поне за 8 часа.

* Извадете тортата от фризера и я освободете от формата. Сложете я в чиния и я оставете в хладилника да се отпусне постепенно. Украсете по желание. Да ви е сладко!

*** Моята торта е напръскана с бял шоколадов велур, който може да намерите в интернет и поръчате онлайн. Частично е залята с огледална глазура. Предлагам ви две рецепти за нея:

Класическа огледална глазура
Млечна огледална глазура

Портокалова марципан торта

 

Тортата е истинска наслада за вкусовите сетива. Не се плашете от от дългия текст и от това, че се приготвя два дена. Всяка стъпка отнема не повече от 5-10 минути. Дори бих казала, че е много по-лесно, ако работата по една торта се разпредели в няколко дена. Така разполагаш с време, а когато на човек му е спокойно нещата се получават добре. Тортата е много ароматна заради домашно приготвената портокалова паста, която може да ползвате за всякакви други десерти. Ябълковият пласт придава неповторима свежест, бадемовият мус носи нежността, а морковената основа сама по себе си е чудесен сладкиш. Много е интересна и огледалната глазура, която е без кондензирано мляко и шоколад. Благодаря за рецептата на Maren Lubbe и списание Fou de Pâtisserie.

Продукти за торта 20 см:

Пригответе един, два или повече дни предварително портокаловата паста, ябълковия слой и цветята от бял ганаш.

Портокалова паста:

2 портокала
120 г вода
150 г захар

* Измийте портокалите с гореща вода. По ваша преценка може да купите био портокали. Добре е плодовете да са тънкокори. Заедно с кората ги срежете на четвъртини и след това ги нарежете на тънки филийки (отстранете семките). Кипнете водата и захарта за 1-2 минути и поставете портокаловите парченца в горещия захарен сироп. Отстранете от котлона и покрийте повърхността с хартия за печене, в която предварително е изрязан отвор от около 4 см. Не знам точно каква е целта на хартията. Предполагам, че се поставя, за да не се прашат портокалите, а отворът е, за да може да има постоянен въздух, тъй като тенджерата се оставя без капак. Оставете портокалите да се накиснат в сиропа за една нощ.
На следващия ден ги оставете да къкрят още още около час на слаб огън. Резенчетата трябва да променят цвета си до тъмно оранжево и в съда да остане минимално количество течност. Това преценете сами според предпочитанията си. Аз я направих сместа съвсем суха и гъста, но вие може да я оставите с консистенция на гъсто портокалово сладко. След това смелете портокалите с блендер. Може да направите пастата съвсем фина. Аз я харесвам повече, ако се усещат мънички парченца от корите. Изсипете пастата в буркан и приберете в хладилника. Така може да я съхранявате поне месец, а във фризер много по-дълго.

Тук е мястото да отбележа, че съм очарована от резултата. Очахвах, че пастата ще е твърде горчива без предварително изваряване на корите, както обикновено се прави при приготвяне на портокалово сладко. Няма помен от горчивина. Сместа е с точно толкова битер-вкус, колкото трябва. Благодарение на това, че корите не са изварени, етеричното масло се запазва и като краен продукт се получава изключително наситен портокалов вкус и аромат. Освен в хладилник и фризер може да съхраните портокаловата паста като я насипете гореща в буркан и веднага затворите с капачка, както се прави при конфитюри и сладка. Аз я направих две седмици преди да направя тортата. Част от нея ползвах в бисквити и кекс, а останалото за тортата. Пастата е силна и съвсем малки количества от нея са достатъчни да ароматизират крем или сладкиш. Различна е от сладкото от портокалови корички и от кандираните кори. Лично аз ще направя няколко бурканчета, за да имам под ръка през годината.

 

Ябълков слой

160 г почистени ябълки, нарязани на малки кубчета
55 г захар
1 ч.л. ситно настърган пресен джинджифил или 1 ч.л. джинджифил на прах
45 г прясно изцеден портокалов сок
настъргана кора от ½ портокал
100 г пюре от печени или задушени ябълки (може да ползвате готово ябълково пюре за бебета)
5 г желатин

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне. В тенджерка смесете всички останали продукти. Сварете на тих огън за 3-4 минути. Дръпнете от огъня и прибавете набъбналия желатин. Разбъркайте, докато напълно се разтвори. След като ябълковата смес се охлади я изсипете в силиконова форма 18 см и замразете. Ако нямате силиконова форма може да ползвате друга, но я покрийте със стреч фолио. Тази стъпка от приготвянето на тортата може да направите също дни или 1-2 седмици предварително.

 

Украса от цветя от бял ганаш:

60 г натрошен бял шоколад

40 г гореща пълномаслена течна сметана
2 г желатин (около 1/2 ч.л.)
87 г студена пълномаслена течна сметана

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне. Залейте шоколада с горещата сметана. Оставете го да престои 1 минута, след което разбъркайте и добавете желатина. Разбийте до хомогенност с пасатор и добавете студената течна сметана. Разбъркайте. Изсипете крема в купичка и покрийте горната му част със стреч фолио. Оставете го в хладилник за една нощ.
На следващия ден с миксер разбийте ганаша на гъст хомогенен крем (тъй като купичката е малка поставете в миксера само една бъркалка и разбийте). Изсипете го в пош с малък кръгъл отвор и върху ацетатно фолио шприцовайте малко крем на 5 или 6 места във формата на цветя. За да са еднакви може като ориентир предварително да очертаете кръгове по долната страна на фолиото. Шприцованите части трябва съвсем леко са де допират, за да може след това да се слепят едно в друго. По желание направете различни на големина цветя. Върху тях внимателно поставете втори лист фолио и леко натиснете с ръка.

Поставете получените цветове от ганаш във фризера за поне 1-2 часа, но ще се улесните, ако ги направите дни преди да украсите тортата.
От крема остава половината. Налага се да се направи в това количество, тъй като по-малки мерки са трудни за разбивате с пасатор и миксер. Остатъкът ползвайте за бонбони или го хапнете към кекс или гофрети. А може да направете цялото количество на цветя и така ще имате готова украса за следващ път. От белия шоколад ганашът има жълтеникав цвят. Ако не ви харесва може да добавите хранителна боя по ваш избор.

 

На следващия ден:

Основа от бадеми и моркови:

55 г захар
40 мл олио
1 малко яйце
40 г брашно
¼ ч.л. бакпулвер
¼ ч.л. канела
ванилия
60 г ситно настъргани моркови
30 г накълцани на ситно печени бадеми

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор.

* Разбийте захарта и олиото. Добавете яйцето и разбъркайте добре. Пресейте брашното, бакпулвера, подправките и ги сипете към сместа. Накрая прибавете настърганите моркови и бадемите. Размесете добра. Изсипете тестото в тавичка 20 см, покрита с хартия за печене и печете около 20 минути. Оставете блатът да изстине върху решетка. След това го намажете със слой портокалова паста (около 4 мм ) и замразете за кратко, докато приготвите марципановия мус. Така по-късно основата ще бъде по-лесна за обработка.

*** Портокаловата паста при мен е много гъста и позволява да се оформи на отделен пласт, който да се постави върху блата. За целта я изсипах върху стреч фолио, покрих с отново с фолио и разточих около 3-4 мм. Поставих я върху блата и тогава замразих.

 

Марципанов мус:

250 мл прясно мляко
80 г захар
ванилия
150 г настърган марципан
12 г желатин
500 мл разбита до пухкаво студена течна пълномаслена сметана
по желание бадемова есенция

* Залейте желатина с малко вода и го оставете да набъбне.

* Смесете прясното мляко и марципана. Загрейте ги до горещо на котлон или в микровълнова фурна. Отстранете от огъня и прибавете ванилията, желатина и есенцията. Разбъркайте, докато желатина се стопи. След това пасирайте всичко на гладка емулсия с пасатор, докато марципана напълно се усвои от млякото. Оставете сместа да изстине и смесете с разбитата сметана.

Сглобяване:

* Изсипете около ¾ от марципановия мус в тортена силиконова форма 20 см. (Пак да напомня, че може да ползвате и друга форма, покрита със стреч или ацетанто фолио. Ако се спрете на този вариант непременно сложете ленти ацетатно фолио по вътрешните стени на формата.) Върху крема поставете замразения ябълков слой, като внимателно го притиснете с длан, за да потъне леко. Покрийте с останалия крем. Отгоре сложете морковения блат с портокаловия пласт надолу. Притиснете с длани, за да потъне в крема. Покрийте тортата със стреч фолио и замразете. Това е напълно подготвена торта, която може да съхранявате във фризер 1-2 месеца. След това може да я украсите по желание с ганаш, огледална глазура или друго.

* Моята торта е с млечна огледална глазира, чиято рецепта може да видите тук. Ако и вие решите да опитате глазурата, след като залеете тортата извадете вече замразените цветя от ганаш от фризера, отлепете горното фолио и поставете цветята върху горната част на тортата, като ги пренесете с шпатула или широк нож. За тичинки шприцовайте малко от портокаловата паста, желе или друго. Украсете тортата със захарни перли и я оставете за 6-8 часа да се размрази бавно и постепенно в хладилника.
Желая ви приятно творчество и да ви е сладко!

Лешникова шоколадова крем-торта

 

 Любителите на шоколада ще останат очаровани от тази шоколадова експлозия. Всяка хапка е истинска наслада! Както казва един мой приятел, "това затваря очите". Тортата е тежка, с много ядки, шоколад, сметана и масло. Малка е, само 22 см, но ви уверявам, че е достатъчна поне за 20 души. Един тънък триъгълник е напълно ще задоволи и най-капризния вкус. Тортата е подходяща за замразяване и е идеална за празник. Ще се радвам да я опитате!

Продукти за основата:

150 г много меко масло
100 г пудра захар
2 яйца+1 жълтък, разбити с вилица
225 г фино смлени лешници, смесени с 25 г какао
2 белтъка, разбити на сняг със 75 г кристална захар

крем:

225 мл прясно мляко
225 мл течна пълномаслена сметана
ванилия
5 жълтъка, разбити на пухкав крем с 75 г кристална захар
270 г натрошен натурален шоколад

друго:

какао за поръсване

Приготвяне:

* За основата разбийте на крем маслото и пудрата захар. Налейте яйцата и отново разбийте. Накрая прибавете лешниците и разбитите белтъци, като ги редувате. Бъркайте с внимателно лопатка, а не с миксер.

* Загрейте фурната на 170*С с вентилатор. Покрийте дъното и стените на правоъгълна форма 24/24/3 см с намаслена хартия за печене. Изсипете вътре тестото, загладете и изпечете блата за около 30-35 минути. След като напълно се охлади отстранете хартията и отрежете кръг 22 см. Поставете го в равна чиния и пристегнете ринг. От вътрешната страна на ринга сложете ацетатни ленти.

* За крема загрейте до горещо млякото и сметаната. Излейте ги на тънка струйка върху жълтъците, като бъркате енергично с бъркалка. Добавете ванилията. Сипете сместа в тенджерка и под непрекъснато бъркане на тих огън сварете крем. Кремът не трябва да завира. Нужно е само леко да се сгъсти и да се темперират жълтъците. Ако имате термометър, го ползвайте. Кремът е готов при достигнати 84*С. Махнете крема от котлона и добавете шоколада. Разбъркайте, докато се стопи, след което разбийте с пасатор до пълна хомогенност. Оставете крема да изстине до стайна температура.

* Излейте клема върху блата и приберете тортата в хладилника поне за 4-5 часа. Освободете я от ринга, махнете ацетатните ленти и поръсете с какао. Украсете по желание. Да ви е сладко!

*** От посочените продукти може да направите по-голяма торта 24 или 26 см. Ще стане малко по-ниска, но това не е проблем. А лично аз направих две малки тортички по 18 см всяка. От изпечения блат изрязах кръг 18 см. От остатъците оформих втора основа. Независимо, че са начупени, те лесно се слепват, тъй като блатът е лепкав и много прилича като консистенция на брауниз или на шоколадовата лава. След като този „закърпен“ блат се залее с крем, никой не може да разбере, че са били отделни парчета. След това разпределих крема по равно върху двете основи. Едната торта хапахме с гости, а другата замразих. Така имам под ръка готов чудесен десерт.

Коледно пънче със сушени плодове

 

Дойде ред да ви покажа коледната торта за тази година. Тя е за мама, която днес има рожден ден. Да ми е жива и здрава! 

Тортата е много необичайна и по-скоро бих я оприличила на сладкиш, независимо от вида. Приготвя се без яйца и масло, което по принцип е в пълен противовес с моите разбирания за вкусен десерт. Но колкото и да е странно, много е вкусна. Тип бисквитена торта, но когато всичко е домашно приготвено и нишестения крем изцяло е заместен със заквасена сметана, нещата се получават перфектно. Преди да се поднесе тортата задължително трябва да престои в хладилник 1-2 дена, за да може всичко да се спои и омекне. При разрязване се получават интересни шарки, донякъде напомнящи дърво. Ще се радвам да я опитате. Благодаря на Anna Grońska за интересната рецепта.

Продукти за торта 22-24 см:

тесто:

1 яйце

130 г захар

250 г заквасена сметана

ванилия

настъргана кора от 1 лимон

420 г брашно

1 ч.л. бакпулвер

пълнеж:

150 г сушени кайсии

настъргана кора от 1 портокал

150 г сушени сливи без костилки

1 ч.л. канела

150 г стафиди

1 с.л. ром или ½ капсула ромова есенция

150 мл хладко прясно мляко

крем:

500 г студена  заквасена сметана

100 мл студена течна пълномаслена сметана

120 г захар

ванилия

украса:

100 г стопен и темпериран млечен или натурален шоколад

Приготвяне:

* Първо подгответе пълнежа. В три отделни купи сложете сушените плодове и ги залейте с гореща вода. След като омекнат ги изцедете добре. Към кайсиите прибавете портокаловата кора, към сливите канелата, а към стафидите рома. Също по отделно ги смелете на пюре с пасатор. Не е нужно да е съвсем фино, вкусно е да се усещат малки парченца от плодовете. 

* За тестото разбийте яйцето и захарта, колкото да се разпенят. Прибавете сметаната и ванилията. На части сипете брашното, примесено с бакпулвера и замесете тесто. Дори и  да лепне не добавяйте повече брашно. Може да ползвате миксер с бъркалките за тежко тесто или кухненски робот. Покрийте тестото със стреч фолио и го приберете в хладилника за 1-2 часа. 

Разделете охладеното тесто на 6 равни части. За да са точни ги претеглете на кухненска везна. Всяка разточете на съвсем тънък правоъгълник около 2 мм. Поръсвайте работния плот с малко брашно.  Две от корите намажете с кайсиите, две със сливите и останалите две със стафидите. Всяка намазана кора завийте на руло откъм дългата част и прищипете краищата. Подредете шесте рула в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете за около 25-30 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор. След като рулата напълно изстинат подрежете краищата и ги нарежете на парчета около 3 см. Отвътре се получат различни на цвят спираловидни шарки.

* За крема смесете в купа всички продукти и го разбийте за 4-5 минути с миксер до пухкаво. Кремът остава леко течен, но така трябва да бъде. Не добавяйте желатин или друг сгъстител. 

* Сглобяване: На дъното на равна тортена чиния размажете 2-3 с.л. от крема. Върху него подредете в кръг половината от нарязаните рула. Редувайте цветовете и поставяйте парчетата с шарката нагоре. Поръсете с половината прясно мляко. Основата на тортата е готова. Пристегнете я с подвижен ринг и сложете от вътрешната страна ацетатни ленти. Залейте с половината от сметановия крем. Разклатете, за да може кремът да попадне равномерно между парчетата. Отгоре подредете останалите ролки, поръсете ги с млякото и изсипете останалия крем. Загладете добре и приберете в хладилника поне за 1 ден. 

* Украса: за да имитирате дървесна кора размажете върху лист ацетатно фолио стопения шоколад на тънък равен слой. Оставете го леко да засъхне, докато добие матов цвят, но все още е мек. Завийте фолиото на руло откъм дългата страна. Краищата прикрепете с кламери, за да не се развива. Оставете го на стайна температура, докато напълно се стегне. След това внимателно развийте фолиото и шоколадът сам ще се рачупи на неравни извити парчета. Някои от тях може да поръсите с какао.

Извадете тортата от хладилника. С ножче внимателно минете по вътрешната страна, за да отлепите крема от ацетата. Махнете ринга и гарнирайте тортата отстрани с шоколадовите кори. Да ви е сладко! 

Панакота торта с розé‎-желе

 

Имам удоволствието да ви запозная с бутиковата винарна Salla Estate, разположена в Североизточна България, на 60 км от Варна. Създадена е само преди 10 години, като малък семеен проект, но вече има спечелени няколко златни медала от престижни винени конкурси, а енологът на избата Анелия Христакиева е носител на приза "Енолог на годината" за 2019 г.
Гроздето се отглежда изцяло в 300 декара собствени лозя, разположени в с. Блъсково, чието име в миналото е било САЛЛА, произхождащо от думата САЛИХ, означаваща – „ЧИСТО, ХУБАВО, ДОБРО” – точно каквотo е виното
във всяка бутилка, създадена в Salla Estate. Ако се загледате в продуктовите етикети на вината и се чудите, защо на някои откривате конска глава, то е тъй като в имението се отглеждат коне от благородната порода Липицанер. Тук може а видите повече за винарната.

Днес ви предлагам една изключително свежа и вкусна торта. Фин блат с кокосов дъх и крем с наситен млечен вкус и загатваща нотка на рози. Най-специално е завършващото тортата желе от сухо розé‎ Salla Estate. Виното е сухо, ароматно и с красив оранжево-розов цвят. Вкусът му носи усещане за сушени плодове, билки и ябълка с карамел. Желето идеално балансира общия вкус на тортата и кореспондира чудесно с аромата на рози и кокос.

Продукти за торта 22 см:

блат:

50 г меко масло
35 г пудра захар
1 яйце
ванилия
щипка сол
40 г пълномаслено кисело мляко
40 мл прясно мляко
60 г кокосови стърготини
75 г брашно
1/2 ч.л. бакпулвер
100 мл студено прясно мляко за сиропиране

крем:

500 мл пълномаслена течна сметана
50 г захар
50 г мед
15 г желатин (1,5 пакетче), набъбнат в 50 мл вода
250 г пълномаслено кисело мляко
80 г натрошен бял шоколад
ванилия
1-2 с.л. розова вода

желе:

370 мл розé‎ Salla Estate
60 г захар
1 пакетче желатин (9г), набъбнат в 2-3 с.л. вода

 Приготвяне:

* За блата разбийте на крем маслото с пудрата захар. Добавете яйцето, ванилията и солта. Разбийте отново до еднородност. Сипете двата вида мляко и разбъркайте. Отделно смесете кокосовите стърготини, брашното и бакпулвера. Прибавете ги към сместа и размесете. Може да направите всичко с миксер.

* Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене. Изсипете вътре тестото, загладете го и изпечете за около 30 минути. След като блатът изстине отрежете от него кръг 20 см и го поставете в равна тортена чиния. Сиропирайте го с млякото. Около блата поставете тортен ринг 22 см. Намотайте от външната страна в основата на ринга няколко ката стреч фолио, за да предотвратите изтичане на крема. По вътрешните стени сложете ацетатни ленти.

* За крема загрейте до горещо 200 мл от сметаната. В останалата сложете захарта и меда. Към горещата сметана прибавете желатина и шоколада, и разбъркайте, докато всичко се стопи и сместа стане гладка. Смесете със студената сметана и киселото мляко. Накрая подправете с ванилия и розова вода. Разбъркайте добре и се уверете, че захарта и меда са се разтворили. Охладете крема, докато започне съвсем леко да се стяга. Излейте го върху блата и приберете тортата в хладилника минимум за 4-5 часа.

* За желето загрейте до горещо 100 мл от виното и захарта. Махнете от огъня и добавете желатина. След като желатинът се разтвори смесете с останалото розé‎. Оставете течността напълно да се охлади и я излейе върху желираната торта. Приберете отново в хладилника за няколко часа, докато желето напълно се стегне.

* Отстранете ринга, махнете ацетатните ленти и украсете с ядливи цветя. Режете тортата със затоплен подсушен нож. Да ви е сладко!

*** Бъдете внимателни с розовата вода спрямо това, колко е концентрирана. Ако ползвате розово масло намалете количествата до няколко капки. Ако не харесвате този аромат може да го замените с бергамотово масло, жасминова вода или вода от портокалови цветчета. Цитрусови аромати, както и активни сухи подправки не кореспондират добре с ефирния вкус на желето от розé‎.

Бадемова торта с ягоди и крем с бъз

 

 Ягоди, аромат на бъз, хрупкава маслена основа и неустоим бадемов крем! Отделните компоненти на тортата може да направите дори няколко дена предварително и да я сглобите, когато ришите да я поднесете. Големината на формата не е от голямо значение. Ако е по-малка тортата ще стане по-висока, ако е по-голяма ще е по-ниска.

Продукти за торта от 20 до 24 см:

крем с бъз:

400 мл течна пълномаслена сметана
5-6 цвята бъз
65 г натрошен бял шоколад
ванилия
3 г желатин, набъбнат в 2 с.л. вода

основа:

120 г много меко масло
80 г пудра захар
ванилия
2-3 щипки сол
2 жълтъка
50 г царевично нишесте
240 г брашно

бадемов крем:

200 г меко масло
150 г пудра захар
200 г фино смлени бадеми
20 г брашно
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
2 яйца
10-12 нарязани на половинки ягоди

ягодово желе:

180 г ягодово пюре
100 г захар
3 г ябълков пектин
1 с.л. лимонов сок
250 г нарязани ягоди
7 г желатин, набъбнат в 3-4 с.л. вода

друго:

150 г ягоди, нарязани на четвъртинки

Приготвяне:

* Започнете с крема. Загрейте до кипване сметаната и бъза. Махнете от котлона и я оставете за 2-3 часа с цветовете, за да се ароматизира добре. Прецедете и загрейте наново. Добавете шоколада, ванилията и желатина. Разбъркайте добре, докато всичко се разтвори. След като сметаната изстине я приберете в хладилника за 6-8 часа. Може да я подготвите ден-два предварително. Ако искате по-силен аромат на бъз сложете повече цветове.

* За основата разбъркайте на крем маслото, захарта, ванилията и солта. Добавете жълтъците. Смесете нишестето с брашното. Сипете ги към маслената смес и размесете всичко добре. Миксер не ви е нужен, нито месене с ръце. Ползвайте лъжица или силиконова шпатула. Увийте тестото в найлоново фолио и го сложете в хладинлика за час, докато се стегне. Покрийте формата с хартия за печене. Разточете половината от тестото върху набрашнен плот с дебелина 3 мм. Изрежете кръг и покрийте дъното. Разточете и останалото тесто на същата дебелина. Нарежете ленти с широчина около 5-6 см и облечете с тях стените на формата от вътрешната страна. Ако ви остане тесто го изпечете на бисквити.

* За бадемовия крем разбъркайте с бъркалка всички продукти без ягодите. Изсипете го върху масленото тесто и отгоре наредете ягодите. Изпечете за около 35 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. След като остовата на тортата изстине я махнете от формата и поставете в чиния.

* За желето кипнете за 2-3 минути ягодовото пюре, захарта, пектина, лимоновия сок и нарязаните ягоди. Махнете от огъня и добавете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори. Сипете ягодите във форма с 2 см по-малка от формата, в която сте изпекли основата. Ако нямате силиконова форма я покрийте с лист найлоново фолио. Може да пропуснете пектина. Неговата цел е да остави желето меко и нежно, но може и без него.

* Сглобяване: Поставете замръзналото ягодово желе върху бадемовия крем. Отстрани запълнете разстоянието между основата и желето с четвъртинки ягоди. С миксер разбийте крема с бъз до сгъстяване. Шприцовайте го върху желето и украсете по желание. Може да поднесете тортата ведната, след като желирания слой се отпусне. Да ви е сладко!

Торта със зелен чай, лайм и ягоди

 

За предстоящите празници - една изключително нежна и ароматна торта. Цялата пролет е събрана в нея!

Продукти за торта 20 см:

слой със зелен чай:

70 г гореща течна пълномаслена сметана
фино настъргана кора от 1 лайм
1-2 ч.л. зелен чай Матча
2 г желатин, набъбнат в малко вода
50 г натрошен бял шоколад
ванилия
100 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

сусамов блат:

3 яйца
ванилия
75 г захар
70 г брашно
15 г смлян черен сусам
10 г стопено масло

ягодов мус:

150 г пюре от ягоди (може да се използва и малиново)
40 г захар
5 г желатин, набъбнат в малко вода
120 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана
35 г маскарпоне (може да се замени с друг подобен продукт)

хрупкав слой:

20 г натрошени вафлени ролки
1 с.л. черен сусам
1 с.л. натрошени бадеми
35 г стопен млечен шоколад
1 ч.л. стопено масло

мус със зелен чай:

170 г прясно мляко
120 г течна пълномаслена сметана
30 мл сок от лайм
настъргана кора от 1 лайм
ванилия
1-2 ч.л. зелен чай Матча, разтворен в 1-2 с.л. гореща вода
4 жълтъка
30 г захар
7 г желатин, набъбнат в малко вода
150 г натрошен бял шоколад
210 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

1. Матча слой: Разтворете в горещата сметана зеления чай. Добавете кората от лайм, ванилията и желатина. Разбъркайте, докато желатина се разтвори. Прибавете шоколада и оставете 1-2 минути, за да се размекне. Разбъркайте до хомогенност и оставете крема да изстине. Излейте го в кръгла форма 18 см, покрита с найлоново фолио и замразете. Ако имате силиконова форма не е нужно да ползвате фолио.

2. Сусамов блат: Разделете белтъците от жълтъците на яйцата. Белтъците разбийте на сняг със захарта, а жълтъците разбъркайте с ванилията. Смесете брашното със сусама. Прибавете го на части към жълтъците, като го редувате с разбитите белтъци. Бъркайте внимателно с лопатка, а не с миксер. Накрая налейте маслото и отново разбъркайте. Изпечете тестото на два отделни блата във форма 18 см, покрита с хартия за печене. Печете около 20 минути в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор. Може да направите тестото на един тънък блат в голяма тава и след това да изрежете два кръга по 18 см.

3. Ягодов мус: Кипнете ягодовото пюре със захарта. Махнете от огъня и сложете желатина. Разбъркайте, докато се разтвори и охладете до стайна температура. Прибавете маскарпонето и накрая размесете с разбитата сметана. Извадете от фризера замразения слой със зелен чай и излейте върху него ягодовия крем. Върху него поставете единия сусамов блат. Замразете отново.

4. Хрупкав слой: Заедно смесете всички продукти. Разнесете сместа на тънък равномерен слой върху втория блат. Сложете го в хладилник за 30 минути или за кратко във фризер, докато се стегне шоколада.

5. Мус със зелен чай: Кипнете заедно прясното мляко, сметаната, ванилията и зеления чай. Отделно разбийте на крем жълтъците със захарта. Към тях налейте на тънка струйка горещата течност, като бъркате. Върнете цялата смес на котлона и на бавен огън сварете крем до 85*. Кремът на трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Разбърквайте постоянно. Може да го приготвите и на водна баня. Махнете крема от котлона и прибавете желатина, сока и кората от лайм. Накрай сипете шоколада и оставете 1-2 минути да се отпусне. Разбъркайте до гладкост и оставете да изстине до стайна температура. Прибавете разбитата сметана и разбъркайте.

6. Сглобяване: Покрийте дъното и стенита на тортена форма или ринг 20 см с ацетатно фолио. Излейте половината от муса със зелен чай. Върху него поставете замразения трипластов слой с блата надолу. Излейте останалия мус и завършете с втория блат с хрупкавия слой надолу. Замразете тортата поне за 8 часа. Извадете я, освободете от ринга, поставете в чиния с муса нагоре и украсете по желание. Приятно майсторене!

*** Моята торта е напръскана с шоколадов велур, който може да поръчате онлайн, както и да намерите в магазините за професионално сладкарско оборудване. Частично е залята с огледална глазура, чиято рецепта може да прочетете тук. Всички компоненти на тортата без муса с матча могат да се направят дни предварително. Сглобената торта също може да остане дълго време във фризера до използване. Количеството на зеления чай в кремовете зависи изцяло от вашето предпочитание, дали искате вкуса да е по-наситен или не.

Шведска бадемова торта

 

Може би много от вас са опитвали тази торта в Икеа. Емблематична за Швеция, но позната и харесвана в цял свят. Предлагам ви рецепта за домашна торта, която е много по-вкусна от всяка, която може да се купи по магазините. Великолепна е, залужава внимание!

Продукти за торта 22-24 см:

блат:

200 г бадеми с люспи
2 с.л. пудра захар
5 белтъка
80 г кристална захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

крем:

200 мл течна пълномаслена сметана
80 г кристална захар
5 жълтъка
ванилия
150 г много меко масло

друго:

запечени филирани или натрошени бадеми за гарниране

Приготвяне:

* За блата смелете фино бадемите заедно с пудрата захар. В голяма купа разбийте белтъцита на сняг. Постепенно прибавете кристалната захар, като продължите да разбивате, докато захарта се усвои и получите гъст крем. Внимателно смесете разбитите белтъци с бадемите и подправете с ванилия и лимонова кора. Бъркайте с лопатка, а не с миксер. Загрейте фурната на 170* с вентилатор. Разпределете тестото в две форми, покрити с намаслена хартия за печене. Изпечете двата блата за около 25 минути.

* За крема загрейте до горещо сметаната и захарта. В купа разбъркайте жълтъците и постепенно налейте горещата сметана, за да ги темперирате. Прехвърлете цялата смес в тенджера и на слаб огън сварете крем до леко сгъстяване. Овкусете с ванилия. Кремът не трябва да завира. Бъркайте непрекъснато, това ще отнеме няколко минути. Охладете го до стайна температура. Отделно разбийте с миксер маслото на гъст побелял крем. Добавете го лъжица по лъжица към изстиналия сметанов крем. Разбърквайте с миксер, но за кратко. Не преразбивайте сместа, нужно е само съставките да се съединят. При прекомерно разбиване се изгубва пухкавостта на крема и е възможно да започне да се отделя водата от маслото.

* Поставете един от блатовете в равна чиния и го намажете с половината крем. Захлупете с втория блат и измажете с останалия крем. Поръсете с бадеми и оставете тортата да да престои 2-3 часа преди сервиране. Съхранявайте на стайна температура. Да ви е сладко!

Портокалова торта

Тортата е един сън! Толкова нежна, ароматна и фина, че наистина е за сънуване. Съвсем лесна е за приготвяне, а най-хубавото е, че повечето компоненти може да се направят поотделно дни предварително. Ако обичате портокали не пропускайте да я опитате. Ще останете очаровани!

Продукти за торта 20 см:

портокалов слой:

260 г пюре от портокали
1 с.л. лимонов сок
настъргана кора от 1 портокал
1-2 с.л. сладко от портокали
30 г захар
6 г желатин, залят с малко вода и оставен да набъбне

блат:

1 голям белтък (яйце L)
30 г захар
ванилия
1 жълтък
15 г брашно
15 г нишесте
10 г какао
5 г фино смлени бадеми или орехи

портокалов крем:

3 големи или 4 малки жълтъка
30 г пудра захар
300 мл прясно изцеден портокалов сок
настъргана кора от 1 портокал
200 г натрошен бял шоколад
7 г желатин, залят с малко вода и оставен да набъбне
430 мл разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Портокалов слой: Филетирайте 4-5 портокала (зависи от големината им) и от тях претеглете 260 г. Смелете ги с блендер на пюре. Сипете пюрето в малка тенджерка и го кипнете за 1-2 минути заедно с всички останали продукти без желатина. Махнете от котлона и добавете набъбналия желатин. Разбъркайте добре, докато се разтвори напълно. Охладете портокаловата смес до стайна температура. Изсипете я в кръгъл съд 18 см и замразете за няколко часа.

*** Ако нямате портокалово сладко увеличете захарта с 10-15 г. (тук имам чудесна рецепта за конфитюр от портокали). Също става чудесно на вкус, ако добавите 1-2 с.л. портокалов ликьор. Ако нямате кръгла форма 18 см може да използвате разтегателен ринг за торта. Смалете го до 18 см и целия го увийте отвън с алуминиево фолио. Трябва да му направите дъно от фолио, което да завиете по ринга от външна страна чак догоре. С други думи, сами си направете нужната форма. След това постелете парче найлоново фолио на дъното и излейте портокаловото пюре. След като замръзне без проблем ще го извадите като разтегнете ринга и лесно ще го отлепите от найлоновото фолио.

* Блат: Разбийте белтъка на сняг. Постепенно прибавете захарта, като продължите да разбивате, докато се усвои добре от белтъка. Отделно смесете сухите съставки. Към разбития белтък прибавете жълтъка и разбъркайте за кратко с миксер. След това постепенно сипете сухата смес, като бъркайте внимателно с лопатка. Сипете тестото в кръгла форма 18 см, покрита с намаслена хартия за печене. Изпечете за около 15 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор.

*** И тук може да ползвате като форма за печене разтегателен ринг. По същият начин го облечете в алуминиево фолио, а на дъното сложете хартия за печене. Може да изпечете блата във форма 20 см, а след това да отрежете 18 см кръг. Така блатът ще е по-тънък, но и по-равен в краищата. Блатът може да приготвите 2-3 дена предварително и да го съхранявате увит в найлоново фолио в хладилника.

* Портокалов крем: Кипнете за 1-2 минути заедно портокаловия сок и портокаловата кора. В купа разбъркайте жълтъците с пудрата захар. Към тях постапенно налейте горещия сок, като бъркате с бъркалка, след което върнете всичко отново на котлона. Загрейте сместа на умерен огън, като бъркате. Не трябва да завира, за да не се пресекат жълтъците. Нужно е само да се уплътни до гъстота на палачинково тесто. Махнете от котлона и добавете желатина и шоколада. Оставете крема за 1-2 минути да се отпусне и разбъркайте до гладкост. Прецедете го, за да отстраните всички твърди частици и охладете добре. Към студения крем прибавете разбитата сметана.

* Сглобяване: Отново направете форма 20 см от ринга, както при портокаловия слой. Дъното и вътрешните страни покрийте с ацетатно фолио. Ако нямате, може да използвате меки пластмасови папки за документи, които да нарежете на ленти за страничния борд, а за дъно ползвайте найлоново фолио. Поставете така подготвената форма върху дъска или в чиния с равно дъно.
Сипете половината от крема. Ако е много течен сложете ринга в камерата за 15-20 минути, колкото леко да се стегне, но да остане мек. Върху него поставете замръзналия портокалов слой и притиснете с пръсти леко да потъне в крема. Залейте с останалия крем. Ако през това време се е стегнал го загрейте леко на водна баня или в микровълнова фурна, колкото да се втечни наново. Трябва да е достатъчно течен, за да може равномерно да покрие портокаловия пласт и да се разнесе навсякъде, а след желиране да остане гладък и без шупли. Най-отгоре поставете блата. Отново го притиснете, за да потъне и да се изравни с крема. Приберете тортата в камерата поне за 8 часа.

* Извадете замръзналата торта и я освободете от ринга и ацетата. Сложете я в чиния, като я поставите с блата надолу. Така ще имате перфектна равна повърхност за лице. Украсете по желание и приберете в хладилника за няколко часа преди сервиране, за да може да се размрази бавно и равномерно. Да ви е сладко!

*** Може да направите всички компоненти на тортата 20 см. Така ще си спестите ядовете с търсене на 18 см-ва форма. Аз обичам вътрешните пластове да са по-малки, за да може всички външни части на тортата да са само от крем. Преценката оставям на вас. Ако искате по-голяма торта увеличете продуктите с 1/3. Моята торта е покрита с огледална глазура, върху която съм посипала малко какао. Глазурата е от бял шоколад и е оцветена с оранжева боя. Приготвих я също 3 дена предварително и съхранявах в хладилник до използване. Рецептата за огледална глазура може да видите тук.
Гарнирала съм с оцветени оризови кори. Ако ви е интересно как се прави тази украса, прочетете тук.

Шоколадово-карамелена торта

Това е специална торта, приготвена по специален повод за един специален човек. Мама! Няма нищо по-голямо на света от нея, нищо по-значимо и любимо! Честит рожден ден, маме. Обичам те безкрайно!

Продукти за торта 24 см:

Блат:

120 г марципан, накъсан на малки парченца
1 цяло яйце
4 жълтъка
40 г стопено охладено масло
35 г брашно
35 г какао
4 белтъка
40 г пудра захар

Хрупкав слой:

55 г стопен млечен шоколад
60 г нутела или лешников тахан
25 г натрошени пурички (готов продукт)
1 г морска сол

Карамелен пласт:

150 г захар
50 г вода
25 г глюкоза
60 г гореща течна пълномаслена сметана
5 жълтъка
280 г течна пълномаслена сметана
ванилия
4 г желатин, стопен на водна баня

Шоколадов мус:

240 г стопен натурален шоколад
225 г горещо прясно мляко
4 жълтъка
45 г захар
ванилия
330 г разбита до пухкавост течна пълномаслена сметана

Приготвяне:

* Блат: С пасатор разбийте на крем марципана и едно цяло яйце. Един по един добавете четирите жълтъка, като разбивате с миксер. Налейте маслото. Отделно смесете брашното с какаото. В друг съд разбийте на сняг белтъците с пудрата захар и ванилия. Добавете ги към марципановата смес, като редувате с брашното. Бъркайте внимателно с лопатка. Покрийте кръгла форма 24 см с хартия за печене. Изсипете тестото и изпечете за около 15-20 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор. След като блатът изстине, с ринг изрежете кръг 22 см.

* Хрупкав слой: Разбъркайте заедно стопения шоколад, нутелата и солта. Смесете с натрошените пурички. Нанесете крема върху блата и замразете за 30 минути.

* Карамелен пласт: На среден огън направете светъл карамел от захарта, водата и глюкозата. (Ако нямате глюкоза я пропуснете, но тя придава на крема еластичност и нежна структура). Дръпнете от огъня и налейте 60 г гореща сметана. Разбъркайте до хомогенност. Разбийте жълтъците с останалата сметана и ванилията. Налейте ги при карамела и върнете на котлона. На слаб огън за 2-3 минути сварете крем. Сместа не трябва да завира. Дръпнете от огъня и добавете желатина. Разбийте добре с пасатор, за да получите гладка текстура. След като кремът изстине го сипете във форма 22 см и замразете. Добре е да покриете дъното на формата предварителбно с найлоново фолио, за да може след това лесно да извадите змразения крем. Ако имате силиконова форма това не е нужно.

* Шоколадов мус: Разбийте жълтъците със захарта. Постепенно добавете горещото мляко и ванилията. На слаб огън за 2-3 минути сварете крем, като бъркате непрекъснато. Сместа не трябва да завира, както и при карамеления крем. Температурата не трябва да бъде по-висока от 82*С. Изсипете крема върху стопения шоколад и раззбъркайте много добре. Охладете до стайна температура и след това смесете внимателно с разбитата сметана.

* Сглобяване: Сложете лист ацетатно фолио върху равна чиния. Поставете тортен ринг 24 см. Облепете вътрешната страна на ринга също с ацетатни ленти. Сипете половината от шоколадовия мус. Върху него сложете замръзналия карамелен пласт. Покрийте с останалия крем. Накрая поставете блата с хрупкавата част надолу. Притиснете го внимателно с длан, за да потъне леко в муса и тортата да се изравни. Замразете тортата.

* След 6-8 часа може да я извадите от фризера. Махнете ринга и ацетатните ленти. Обърнете тортата, отлепете ацетатния лист и я поставете в тортена чиния с блата надолу. Украсете по желание. Да ви е сладко!

(Аз залях тортата с огледална глазура и украсих шоколад и фалшиво злато. По-долу може да видите рецептите от посочените линкове).

*** Пурички може да купите от всеки магазин. Като пример мога да дам тези. Изберете сами дали да са бели или какаови, с пълнеж или без.  За удобдтво всички мерки са в грамове. Шоколадовият мус се нанася по-лесно и равномерно, ако го изсипете в пош. Марципан може да намерите в хранителнте магазани в Икеа, Метро и Хит, както и да поръчате онлайн.

Огледална глазура
Лесни шоколадови украси
Фалшиво злато

Баварска ябълкова торта

 

Представям ви една изключително вкусна ябълкова торта. Може би е от ябълковите десерти, които до момента са ми харесали най-много. Не е прищна на вид като стандартните кръгли торти, но вкусът е толкова великолепен, че си заслужава да я опитате. Интересна е като технология на приготвяне и е емблематична за Бавария. Всички съставки по отделно могат да се приготвят ден-два предварително. След като я сглобите непременно оставете тортата да отлежи един ден в хладилника преди да я сервирате. Тортата става доста голяма, парчетата се режат идеално на тънки, дебели резени или на пасти.

Продукти:

тесто:

390 г брашно
200 г студено масло на кубчета
2 с.л. заквасена сметана
2 щипки сол
ванилия
1 ч.л. оцет
1/2 ч.л. сода бикарбонат

пълнеж:

1 кг почистени и нарязани на тънки резени ябълки
3-4 с.л. вода
3-4 с.л. захар
ванилия
настъргана кора от 1 лимон

крем:

180 г захар
2 с.л. брашно
2 разбити с вилица яйца
500 мл прясно мляко
ванилия
настъргана кора от 1 лимон
200 г меко масло

печени орехи за поръсване

 

Приготвяне:

* Тесто: Стрийте с ръце на фини трохи брашното и маслото. Добавете сметаната, солта, ванилията и содата, угасена в оцета. За кратко омесете тесто, колкото да го съберете на гладка топка. Разделете го ва 8 части, покрийте ги с найлоново фолио и ги оставете в хладилника.

* Пълнеж: На тих огън под капак задушете ябълките заедно с останалите продукти. След като омекнат ги отцедете в цедка и ги оставете да изстинат напълно.

* Крем: Смесете в тенджера брашното и захарта. Добавете яйцата и постепенно разредете с млякото, като бъркате с лъжица или бъркалка. Овкусете с ванилия и лимонова кора. На водна баня сварете крема до сгъстяване, като бъркате. Оставете го добре да изстине. (Може да сварите крема без водна баня, но в съд с незалепващо покритие. За да не се образува засъхнала кора по повърхността му докато изстива, намажете горещия крем с малка бучка студено масло.)
Разбийте много добре маслото. Трябва да увеличи обема си и да се превърне в пухкав побелял крем.
С миксер разбийте изстиналия млечен крем. Добавете маслото постепенно, като бъркате с бъркалка или съвсем кратко с миксер. Оставете крема в хладилник за половин час.  

* Разточете всяка част от тестото на правоъгълник с желани от вас размери. В средата сложете от ябълките и по желание поръсете с канела. Прищипете краищата и оформете нещо като правоъгълни банички (позволете ми да ги нарека така). Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене и ги надупчете с клечка за зъби или вилица. Изпечете до порозовяване за около 25-30 минути в загрята на 170* фурна.

* След като ябълковите банички добре изстинат може да сглобите тортата. На дъното на равна чиния намажете малко от крема. Върху него наредете 4 банички, като образувате правоъгълник. Нанесете половината от крема, а върху него сложете останалите банички. Покрийте с останалия крем и измажете тортата отвсякъде. Поръсете обилно с орехи и оставете в хладилник за един ден.

* Преди сервиране непременно извадете тортата от хладилника и я оставете на стайна темперятура за час-два. Нарежете на парчета и поднесете. Да ви е сладко!