Маслен бадемов сладкиш

 

Един от най-любимите сладкиши в Германия е масленият сладкиш с бадеми. Изключително фин, ухаещ на масло, с лъскава глазура от хрупкави бадеми и неустоим на вкус! Може би няма домакиня, която да не го приготвя, особено по Коледа. Ще се радвам, ако и на вас ви хареса!

Продукти:

Тесто:

200 г течна пълномаслена сметана

150 г захар

3 яйца

ванилия

200 г брашно

2-3 щипки сол

1 пълна ч.л. бакпулвер

Глазура:

150 г масло

125 г захар

ванилия

50 г течна пълномаслена сметана

200 г бадеми на люспи

Приготвяне:

* За тестото разбийте сметаната на сняг.

* В друг съд разбийте на крем захарта и яйцата. Не е нужно да е много гъст. Добавете ванилията. 

* Постепенно прибавете разбитите яйца към сметаната, като разбърквате с миксер. Накрая сипете брашното, смесено със солта и бакпулвера. Размесете добре. 

* Покрийте голямата тава от фурната с хартия за печене (размерът да е не по-малък от 40X30 см. Сладкишът трябва да е съвсем тънък) и изсипете вътре тестото. Разстелете го на равен пласт и го запечете за 12-15 минути в предварително загрята на 170°C фурна с вентилатор. Нужно е само леко да започне да порозовява.

* Докато тестото се пече пригответе глазурата. Стопете заедно маслото, захарта, сметаната и ванилията. Разбъркайте, докато захарта се стопи. Накрая сипете бадемите и размесете добре.

* Извадете сладкиша от фурната и разпределете върху него глазурата. Върнете го във фурната и изпечете още 15-20 минути, докато бадемите станат лъскави и златисти. След като сладкишът изстине го нарежете на парчета и поднесете. Може да го съхранявате до 2 седмици в кутия на стайна температура. Да ви е сладко! 

Глазирана тай-сьомга

 

Един от най-използваните сосове в тайландската кухня е Шрирача (Sriracha). Може да го срещнете и под имената сирача, срирача. Пикантният чили сос носи името си от град Шри Рача в източен Тайланд. Популярен е не само в източната кухня, а и в цял свят. Накратко, сосът се прави от червени люти чушки, чесън и оцет. Може да го приготвите сами у дома, както и да го купите като готов продукт. В интернет ще намерите десетки рецепти за домашно приготвяне, ето линк към една от тях.
Сьомгата, която ви предлагам днес е с много аромат и вкус. Месото е нежно, меко и сочно. Сосът е леко карамелизиран, приятно пикантен и може да се приготви предварително. Непосредствено преди сервиране може да сложите рибата в него и да я сготвите за кратко.

Продукти за 4 порции:

Сос:

50 г масло
1 с.л. зехтин
6 скилидки ситно нарязан чесън
3 с.л. течен мед
3-4 с.л. вода
4-5 с.л. соев сос
1-2 с.л. сос Шрирача
3-4 с.л. лимонов сок
настъргана кора от 1 лимон
сол по необходимост

Друго:

4 филета сьомга с кожа
сол и черен пипер
пушен червен пипер
запечен сусам за поръсване
зелен лук за поръсване

Приготвяне:

* За да приготвите соса загрейте в тиган маслото и зехтина. Прибавете чесъна и готвене на слаб огън 1-2 минути до леко зачервяване на чесъна. Сипете всички останали продукти и варете до сгъстяване. Като всеки сос и този е изцяло въпрос на вкус. Опитайте го и го подправете според вашите предпочитания, добавяйки малко повече от някои от продуктите. Сосът трябва да бъде приятно сладко-кисел, леко солен и пикантен.

* Поръсете парчетата риба със сол, черен пипер и пушен червен пипер. Сложете ги в соса с кожата надолу. Похлупете и задушете за 3-4 минути. Внимателно обърнете рибата и гответе без капак още 1-2 минути. Сьомгата е капризна риба и изисква внимателно и кратко готвене. В противен случай месото става сухо и твърдо. Лесно ще познаете дали сте я преготвили, ако по месото започнат да се образуват малки бели парченца коагулиран белтък. Добре сготвената сьомга е мека, сочна и с леко стъклена структура във вътрешността на месото.

* Поръсете сьомгата със сусам и зелен лук. Поднесете с гарнитура по избор. Чудесно подхожда салата от стъклени нудли. Да ви е сладко!

Постни бананови сусамки

 

Продукти за около 40 бр.:

2 добре узрели банана, смачкани или пасирани на пюре

1-2 с.л. течен мед

ванилия, 2-3 щипки сол

300 г сусам

по желание 50 г фино смлени бадеми. Ако не ги ползвате увеличете сусама с 50 г.

Приготвяне:

* В купа смесете всички продукти и разбъркайте с лъжица на гъста смес. 

* Покрийте тава с хартия за печене. За да оформите сусамките ползвайте малък ринг. Сложете го върху хартията и сипете в него 1 ч.л. от сместа. Притиснете с лъжичка и оформете равна бисквита. Махнете ринга и по този начин направете цялата смес. 

* Загрейте фурната на 180°C с вентилатор. Изпечете сусамките за около 20 минути. Съхранявайте ги в кутия на стайна температура. Да ви е сладко!

Крем брюле с тиква

 

Днес моето сладко предложение е крем брюле с тиква. През есента и зимата тиквите често присъстват на трапезата ни. Вариантите за ястия с тях са безброй както сладки, така и солени. Бях много любопитна как новият мултикукър Instant Pot Pro Crisp ще приготви десерт. Тъй като това ми е първи опит, реших да започна с нещо лесно и бързо, а именно с крем. Но не какъв да е, а брюле-любим навсякъде по света! Да си призная, рецептата беше малко тип „почисти хладилника“. Бяха ми останали 4 жълтъка, отворена течна сметана и парче тиква, което скоро щеше да хване плесен в хладилника, ако не бъде използвано своемременно. Кремът стана перфектен! Кремообразен, нежен и много ароматен. И само за няколко минути готвене в Instant Pot Pro Crisp. Половината от сместа налях в купички, а останалата в малка издълбана тиква. Брюлето в купичките се сготви за 6 минути, а в тиквата за 9, тъй като количеството е по-голямо и изисква по-дълъг процес на приготвяне.

В предишния ми пост ви запознах накратко с продуктите на Instant Pot. Остават само 3 дни до приключване на кампанията Черен петък (до 26.11 включително). В момента цените на всички продукти са наистина много изгодни. Разгледайте сайта на Instant Pot, тъй като предлага много подробна информация за различните уреди, рецепти, видеа и съвети. Ако решите да се възползвате от ниските цени в момента и да си купите някой от уредите, не забравяйте да въведете в полето „Промо код“ думата yoli. Само с този код ще получите като подарък чудесна книга с рецепти и съвети за готвене в мултикукър.

Продукти за 4-6 порции (в зависимост от големината на формите):

4 жълтъка
40 г захар
ванилия
настъргана кора от ½ портокал
300 мл гореща течна пълномаслена сметана
50 г накълцан на ситно бял шоколад
100 г пюре от печена или варена тиква (ако пюрето е водно го отцедете в цедка от излишната вода)

Друго:

захар за поръсване

Приготвяне:

* В купа разбъркайте до побеляване жълтъците, захарта и ванилията.

* В друг съд сипете шоколада в горещата сметана и го оставете да се стопи. Прибавете тиквеното пюре и портокаловата кора. Разбъркайте.

* На тънка струйка налейте сметаната към жълтъците и разбийте добре с пасатор. След това прецедете през фина цедка. Ако не ползвате пасатора и не прецедите сместа, в крема ще се усещат малки парченца тиква и ще стане по-зърнист. Това в никакъв случай не е лошо и не влошава вкуса. Разпределете крема в малки купички.

* Излейте две чаени чаши вода в тенджерата на мултикукъра. Поставете мултифункционалната решетка и наредете върху нея купичките. Покрийте ги с алуминиево фолио, за да не падат върху тях капки вода, които се образуват от конденза по време на готвене.

* Затворете уреда с капака за готвене под налягане. Настройте програма PRESSURE COOK (готвене под налягане) на High (вискоко налягане) за 6 минути. Изключете опцията за поддържане на топла храна. Потвърдете избора с основния бутон и натиснете старт. Първоначално на дисплея се показва ON (Pre-heating), което означава, че уредът подгрява. При изписване на COOKING започва същинското готвене. След като програмата завърши, оставете кукъра сам да се освободи от парата. Не я освобождавайте ръчно.

* Охладете добре тиквеното брюле поне за 6-8 часа в хладилник. Най-добре е да го приготвите от предния ден. Преди сервиране поръсете всеки крем с малко захар и карамелизирайте с кухненска горелка. Да ви е сладко!

Лимоново чесново пиле

 

В съвременното домакинство все повече навлизат „умните“ уреди. Наред с добре познатите ни съдомиялни машини, перални и сушилни, много хора облекчават ежедневието си с уреди за пречистване на въздуха, роботи за почистване, за косене на трева и много други. В кухнята определено това е ерата на мултикукър, еър фрайър и крок пот. Със сигурност мнозина от вас имат у дома някоя от тези машини и знаят колко лесно и удобно се готви в тях.
Днес искам да споделя с вас моите първи впечатления от един комбиниран мултикукър от висок клас - Instant Pot Pro Crisp. Този елегантен черен приятел е истинска мечта! Изключително облекчава готвенето, тъй като включва в себе си няколко уреда в едно. С него може да пържите и сотирате, да готвите на пара, да задушавате храната, да готвите под налягане, в су вид, бавно готвене, да печете, запичате и дехидратирате. Instant Pot Pro Crisp има 11 програми, с които се борави съвсем лесно. Нужно е само да изберете съответната програма от сензорния екран и да я активирате с основния бутон.
Уредът е оборудван с два капака. Един за готвене под налягане и един за готвене с горещ въздух, в който има нагревател - еър фрайър.
Няма да се впускам в повече описания, тъй като все още нямам достатъчен опит с мултикукъра. Непременно посетете сайта на Instant Pot. Информацията в него е много богата. Има отговори за всички въпроси, които бихме могли да зададем. Ще откриете подробно описание за всеки уред, много рецепти, съвети и видеоклипове.
Преди да започна с рецептата като заключение бих казала, че у дома имам тенджера под налягане, един стар мултикукър, също еър фрайър, су вид, дехидратор, и разбира се фурна и котлони. С други думи, всичко си имам. А сега с новия Instant Pot Pro Crisp всички тези уреди ще прашасват в килера. Вече ми е нужен само един, но включващ всичко това.

И още нещо. Тъй като има голям интерес към тези вълшебни мултикукъри, фирма Instant Pot ви предлага чудесна възможност да получите като подарък една страхотна книга с готварски рецепти и съвети при закупуване на някои от уредите им. Какво трябва да направите? Добавяте желания уред в количката и след това изписвате YOLI в полето за промо код. Натискате бутон „прилагане“ и готово. Може да купите уред и без промо код, но няма да получите книгата. Възползвайте се, ще ви е много полезна.

Продукти за 2 порции:

4 парти-пилешки бутчета
сол и черен пипер
2 с.л. олио
1 глава едро нарязан лук
4-5 картофа на едро или десетина цели дребни картофи
2 ч.л. сух риган

Заливка:

сок и настъргана кора от 1 лимон
4 скилидки накълцан на дребно чесън
3 с.л. течен мед
2-3 с.л. сладко-кисел сос (готов продукт)
3-4 с.л. соев сос
1 с.л. настърган джинджифил или 1 ч.л. сух
2 ч.л. нишесте

Друго:

200 мл пилешки или зеленчуков бульон
лют пипер по желание
сол

Приготвяне:

* Посолете бутчетата и ги поръсете с черен пипер.

* Сипете олиото в тенджерата на мултикукъра и включете програма сотирате (Saute). С основния бутон изберете време за готвене 5 минути. Натиснете го отново, за да го запамети и изберете температура „по подразбиране“. Отново натиснете бутона, за да потвърдите и температурата. Дисплеят показва On и уредът започва да подгрява. Изчакайте, докато на дисплея се изпише Cooking. Това означава, че кукърът е достигнал оптимална температура и готвенето може да започне.

* Запържете пилето и картофите така, както бихте го направили в обикновена тенджера. Към края на пърженето поръсете с риган и добавете лука. Докато месото се запечатва, в купа разбъркайте заедно всички продукти за заливката. Опитайте и според вашите предпочитания добавете още лимонов сок, мед , сладко-кисел сос, соев сос или друго. Важното е на вас да ви хареса на вукс. След като времето за пържене изтече, залейте пилето със соса, добавете бульона и малко сол, ако е необходимо. 

 * Разбъркайте и затворете уреда с капака за готвене под налягане.

* Натиснете символа за програма готвене под налягане (Pressure Cook) и също като при предната програма, която описах по-горе изберете с основния бутон 12 минути време за готвене. Превключете на високо налягане (High) и натиснете старт. На дисплея отново се изписва On и предварително загряване (Pre-heating). Същинското готвене започва след като уредът подгрее. При достигане на необходимото налягане клапанът на капака излиза нагоре като при тенджера под налягане. Но за разлика от тенджерата тук няма никакво свистене, излизане на пара и миризма. Лично аз бях очарована!

* След 12 минути вашето лимоново-чесново пиле е готово.

* Със сотирането и готвенето под налягане целия процес е 17 минути. Никога не съм готвила пиле по-бързо от това. Крехко, сочно и ароматно! След като процесът на готвене завърши може ръчно да освободите налягането с ключа за освобождаване на парата, който е до поплавъчния клапан. Мултикукърът има и опция за подгряване на храната. Това позволява сготвеното ястие след приключване на готвене да остане топло часове наред.

* Това беше моята първа среща с Instant Pot Pro Crisp. Следващ път ще изпробвам как готви на пара и как запича. Надявам се да ви е било интересно. А на нас у дома ни беше много вкусно. Да ви е сладко и на вас!

Банички с тиква и кафяво масло

 

Интересното в рецептата е кафявото масло (beurre noisette), което придава на баничките ядков вкус и неповторим аромат. Пригответе предварително по-голямо количество и го съхранявайте в хладилник като всяко нормално масло. Така винаги ще имате под ръка чудесна ароматна добавка към всяка храна, в която има масло, независимо дали е сладка или солена. Кафявото масло е незаменимо към паста, риба, морски дарове, пиле, сладкиши и много други ястия. Лесно ще го направите, само съблюдавайте температурата на котлона да е ниска. Сложете масло в подходящ съд, добре е да е по-дълбок, за да не пръска. Оставете го на котлона на слаб огън. Като пример мога да посоча, че моите котлони са с 9 степени. Приготвям кафяво масло на 3-та или максимум 4-та степен. Маслото ще започне бавно и постепенно да се топи. Колкото повече време минава, толкова по-лимонено жълто и златисто става на цвят. Водата ще започне да се изпарява и ще се образува пяна. Маслото бавно ще потъмнее до карамелено и на дъното ще започнат да се виждат кафеви млечни частици. Ароматът ще започне да напомня на печени ядки и пяната ще намалее. Вашето кафяво масло е готово! За да прекъснете процеса на готвене го пресипете го в друг съд (ако желаете го прецедете), оставете го да изстине и го приберете в хладилника. При употреба наново го затоплете до течно или меко състояние.
Процесът отнема от 5 до 20 минути, в зависимост от силата на огъня. Лично аз предпочитам по-дългия вариант. Не го разбърквам, оставям всичко да се случи от самосебе си. Преценете сами, как на вас ще ви е по-удобно. Само да повторя още веднъж, не гответе на силен огън. Маслото бързо ще прегори без да се изпари ненужната вода, ще образува пяна и ще изкипи. Бъдете търпеливи, за да получите отличен резултат.

Продукти:

1 пакет фини кори за баница 500г
250-350 г едро настъргана тиква
3-4 щипки сол
50 г накълцани орехи
50 г нарязани сушени кайсии
30 г стафиди
ванилия
2 с.л. сладко от портокалови или лимонени корички
2 яйца
120 г захар
120 г стопено кафяво масло

Глазура:

20 г стопено кафяво масло
2 с.л. захар
1 яйце

Приготвяне:

* Посолете тиквата и я намачкайте с ръце, за да омекне. Оставете я настрана за 10 минути. Това е важна стъпка, тъй като пълнежът на баничките е със сурова тиква.

* В купа смесете и разбъркайте тиквата, орехите, кайсиите, стафидите, ванилията, сладкото от портокалови корички и яйцата.

* Загрейте фурната на 165°C с вентилатор или на 175°C без. Постелете тава с хартия за печене.

* Намажете една кора за баница обилно с кафяво масло или поръсете от него с лъжица. Разпределете плънката по кората. Отгоре поръсете с около 2 с.л. от захарта. Завийте на баничка и я сложете в тавата. По този начин направете всички кори. Наредете ги в тавата една до друга.

* В купичка разбъркайте до гладък крем всички продукти за глазурата. Разпределете я върху баничките, като я разнесете с четка.

* Изпечете ги за около 40 минути. След 15-20 минути от печенето ги покрийте с лист алуминиево фолио, за да не прегарят. Поднесете ги леко топли. Да ви е сладко!

*** Броят на баничките е колкото са на брой корите. Не смесвайте захарта с тиквата, а я поръсвайте върху нея. Ако е в пълнежа ще се стопи мигновено и ще се превърне в сироп. Пълнежът ще стане прекомерно сочен и баничките няма да са хрупкави.
Ако искате баничките да са с повече пълнеж сложете 350 г тиква.
Ако обичате по-сладко увеличете захарта с още 30 г.
Може да разпределите тиквата равномерно по цялата кора или да я сложите само на едно място. Завиването на баничките зависи от вашите предпочитания. Може да ги направите съвсем гладки на рула или по-къдрави.
С тази глазура от масло, яйце и захар повърхността на изпичените банички става лъскава и леко карамелизирана.
Температурата на печене е по-ниска, което допълнително изсушава баничките и ги прави хрупкави. Съответно изисква по-дълго време на печене.