Захарни курабии с крем сирене

Тестото за тези лесни курабии с крем сирене е изключително подходящо за замразяване. Може да го замразите цялото в плик или като вече готово оформени сладки. След това е нужно да го оставите само леко да се отпусне. Колкото по-студено е тестото, толкова по-добре оформени ще са курабиите. Ако решите да го замразите като сладки, непременно сложете помежду им малко парче хартия за печене, за да не залепват една в друга. Ето и рецептата:

Продукти за около 25-30 курабии:

100 г меко масло
200 г натурално крем сирене
ванилия
250 г брашно
кафява или бяла захар за поръсване

Приготвяне:

* Разбийте на крем маслото, крем сиренето и ванилията. Сипете брашното и замесете тесто. Дори и да лепне не добавяйте повече брашно. Сложете тестото в найлонов плик и го оставете в хладилника за няколко часа, докато се охлади и стегне. За по-бръзо може да направите това във фризер.

* Разделете охладеното тесто на две части, за да го обработите по-лесно. Сложете го между два листа хартия за печене и разточете на правоъгълна кора с дебелина около 4-5 мм.
Махнете горния лист хартия и поръсете със захар. Аз направих половината от сладките с кафява захар, смесена с канела, а останалите с бяла, ароматизирана с настъргана лимонова кора.
Отново покрийте с хартия за печене и разточете, за да може захарта да прилепне към тестото.
Нарежете на ленти и ги завийте на охлювчета. Големината зависи от вашето предпочитание.

 

* Пренесете курабиите в тава, покрита с хартия за печене (може да използвате тази, с която сте разточвали) и отново поръсете със захар. Изпечете сладките за около 20-25 минути в загрята на 180* фурна. Да ви е сладко!

*** Курабиите са неутрални като вкус и е подходящо да се поднесат с конфитюр или течен шоколад. Най-вкусни са леко топли. Мога да кажа, че тестото е универсално и от него биха се получили различни солени варианти, с пълнеж или без. Нужно е само да пропуснете ванилията и да добавите малко сол. Също бихте могли да го овкусите с подправки по ваш вкус. С други думи, импровизирайте!

Трио тиквички

 

На вкус тиквичките са сравнително неутрален зеленчук, което ги прави идеални за различни предястия. Предлагам ви вариант на солен чийзкейк, изпечен в самата тиквичка. Чисто визуално е по-симпатично да се поднесе в нея, отколкото във форма за чийзкейк. Пълнежът е богат на вкус: шунка, пушено сирене и крем сирене с билки. Със същите продукти направих и парти-хапки, оформени като охлювчета и нанизани на шишчета. Всичко може да приготвите часове предварително, тъй като и двете предястия са по-вкусни студени.

Продукти за 4 порции:

1 голяма тиквичка-500г
70 г крем сирене с билки
1 яйце
1 с.л. ситно нарязан зелен лук
1/2 ч.л. мащерка
30 г ситно нарязана шунка
30 г ситно нарязано пушено сирене
сол и бял пипер на вкус
зехтин за намазване
1-2 с.л. галета

Приготвяне:

* Покрийте тава с алуминиево фолио или хартия за печене и загрейте фурната на 180*.

* Нарежете тиквичката на 8 части без да я белите. Кората ще задържи целостта, както и ще придаде по-добър вид. С малка кръгла формичка или чашка изрежете вътрешността. От получените пънчета отрежете малки кръгчета и ги поставете в тиквените рингове, за да оформите дъно. Намажете дъната с малко зехтин и ги топнете в галета. Галетата ще предотврати изтичане на пълнежа, а като се запече ще стане хрупкава. Поставете така подготвените форми от тиквички в тавата. Намажете ги отвсякъде с още малко зехтин. За пълнежа разбъркайте всички продукти. Напълнете тиквичките.

* Изпечете за 20-25 минути. Оставете ги да изстинат и поднесете.

* За шишчетата нарежете една тиквичка на дълги и тънки ленти. За да станат пластични ги посолете и оставете настрана за 5-6 минути. Подсушете с кухненска салфетка. Ако искате да направите по-малки охлювчета срежете лентите на две по дължина, за да станат по-тесни. Намажете всяка лентичка с крем-сирене. Върху него сложете тънко нарязани шунка и пушено сирене или кашкавал. Завийте на охлючвета и нанижете на шишчета. Поставете шишчетата в тава, постлана с алуминиево фолио и ги намажете с малко зехтин. По желание поръсете с галета. Изпечете под загрят на 200* грил, колкото да се зачервят. Не печете във фурна, нека тиквичките останат максимално хрупкави.

* По същият начин може да завиете всичко това на рози. След като ги оформите ги сложете в леглата на тавичка за печене на мъфини. Отново изпечете под грил и това е всичко. Да ви е сладко!

Осолени сушени жълтъци

Сушените солени жълтъци са от онези лакомства, които на вид са впечатляващи, а всъщност се приготвят изключително лесно. В Европа и Америка се използват най-вече като подправка-да настържеш малко върху паста, филийка или салата. Често опиличават тези жълтъци на пармезан или ботарга (сушен пресован италиански хайвер). Всъщност, тези осолени и изсушени жълтъци са познати в китайската кухня от дълбока древност. Китайците ги определят като лечебна и полезна храна, тъй като сместа от сол и захар извлича максимално водата от тях и всякакви бактерии, дрожди и плесени спират да се развиват. Трайността е голяма, може да се съхраняват минимум две седмици в хладилник. В много китайски рецепти се използват и цели солени патешки яйца, а не само жълтъци. Приготвяте се като ги държат в силна солена саламура или ги обвиват в сол и глина. Хапват така приготвените яйца в различни рибни ястия и сосове. Осолените жълтъци се ползват в азиатския свят дори в десерти. Особено популярни са вид кифлички с пълнеж от крем и солен жълтък. Казват, че вкусът е така пристрастяващ, че в Сингапур вече измислят нови иновативни рецепти-прибавят жълтъците в кроасани, чипс и дори коктейли.

Да кажем няколко думи и за приготвянето. Нужни са ви две части сол, една част захар и жълтъци. Аз направих четири жълтъка, за които бяха необходими 500 г сол и 250 г захар.

Размесете добре солта и захарта. Изсипете половината в кутия и с лъжица оформете вдлъбнатини. Внимателно поставете в тях жълтъците и покрийте с останалата смес от сол и захар. Затворете кутията и приберете за 4 дена в хладилник.

След 4 дена извадете жълтъците от солта и ги почистете. Измийте ги в купа със студена вода и подсушете. Сложете ги върху решетка и изсушете в много слаба фурна на 50*, докато се втвърдят и станат прозрачни.

Не усилвайте температурата, тъй като жълтъците ще започнат да се сготвят. Изгубват прозрачността и еластичността си, стават трошливи и на цвят са като най-обикновени сварени жълтъци. Другото, което се получава при по-висока температура е отделянето на мазнина. Ще бъдете изнанадани, като на дъното на фурната видите малка локвичка с мазнина, изтекла от тях.

Ако искате жълтъците да са ароматни, първо смесете сухата смес с подправки. Може да сложите типичните азиатски вкусове като звезден анасон, джинджифил или готовата китайска смес "5 подправки". Жълтъците са много вкусни и с розмарин, риган, мащерка или майорана. Хапвайте ги настъргани към паста, салата, сандвичи и всичко друго, което би ви харесало с тях. Да ви е сладко!

 

Бадемов тарт със сини сливи

Този великолепен бадемов тарт е още по-вкусен, ако се поднесе с топка ванилов сладолед и полят с балсамова редукция. Ако харесвате аромата на горчив бадем добавете към пълнежа 1-2 капки бадемова есенция.

тесто:

250 г брашно
125 г меко масло
60 г пудра захар
1 яйце
ванилия

пълнеж:

120 г меко масло
80 г пудра захар
2 яйца
настъргана кора от 1 лимон
ванилия
120 г фино смлени белени бадеми
40 г брашно

друго:

500 г сини сливи на половинки
3-4 с.л. кафява захар за поръсване

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте маслото със захарта. Прибавете яйцето и ванилията. С брашното омесете меко тесто. Оставете го в хладилник за 30 минути.

*  Намаслете и поръсете с брашно кръгла форма 28 см. Разточете тестото на по-голям кръг от диаметъра на формата. Пренесете го внимателно в нея и оформете борд. Надупчете дъното с вилица и загрейте фурната на 180*.

* За пълнежа разбийте маслото с пудрата захар. Добавете яйцата, ванилията и лимоновата кора. Онтово разбийте. Смесете бадемите с брашното. Сипете ги към маслената смес и разбъркайте. Изсипете крема върху тестото. Отгоре подредете сливите и поръсете с кафява захар. Изпечете сладкиша за около 40 минути и добре охладете перди да сервирате. Да ви е сладко!

Брауни в сладоледена фунийка с малинов крем

Наближава 15 септември. Този така важен първи учебен ден, особено за първолаците. Толкова са сладки тези мъници, спретнати, с големите чанти на гърба и грейнали усмивки. Днешният десерт е поздрав за всички тях. Да растат безгрижни, щастливи и палави! Да учат буквичките с удоволствие, за да могат знанието и културата да са им верни спътници в бъдещето. На добър час!
Рецептата, която ви предлагам е по-скоро една сладка закачка. Визията на любимия на всички деца сладолед е запазена, но всъщност вътре се крие вкусно шоколадово-лешниково брауни, гарнирано с малинов крем.

Продукти за 6 десерта:

брауни:

50 г натрошен млечен шоколад
50 г нутела
50 г масло
2 яйца
40 г пудра захар
75 г фино смлени лешници
30 г брашно
щипка сол
ванилия
1 равна ч.л. бакпулвер

крем:

150 мл гореща течна пълномаслена сметана
150 г натрошен бял шоколад
2 с.л. малиново пюре

друго:

6 вафлени фунийки за сладолед
150 г пресни или замразени малини
2 с.л. захар

Приготвяне:

* Първо пригответе малиновото пюре. Кипнете 100 г малини с 2 с.л. захар. Пасирайте и претрийте през цедка, за да отстраните семките. Охладете.

* След това пригответе сместа за крема. Добре е да я направите ден предварително. Залейте белия шоколад с горещата сметана и оставете за 2 минути. Добавете малиновото пюре и разбийте добре с пасатор. Приберете течната смес в хладинника минимум за 8 часа.

* За пълнежа стопете заедно млечния шоколад, нутелата и маслото. Охладете. Отделно разбийте на гъст крем яйцата с пудрата захар. Подправете с ванилия. Смесете заедно лешниците, брашното, солта и бакпулвера. Към разбитите яйца добавете шоколадовата смес. Разбъркайте. Постепенно сипете сухата смес, като бъркате внимателно с лопатка.

* Загрейте фурната на 170* и подгответе формата за печене. Вземете тортена форма или подвижен ринг. Облечете я в два пласта алуминиево фолио и я поставете в тава. Внимателно набодете сладоледените фунийки във фолиото откъм кухата страна на формата. Напълнете фунийките с шоколадовото тесто до 2/3.

* Има фунийки с различна големина. Ако разполагате с по-малки, от посочените продукти за тестото може да получите до 12 десерта. Сложете тавата във фурната на долното ниво и изпечете за около 20-25 минути. За да не прегарят фунийките може да ги покриете с алуминиево фолио. Тук е мястото да отбележа, че тестото във фунийките остава течно дори и след 20 минути печене. Не се плашете, че е сурово. След като изстине ще се стегне. Шоколадовата смес прилича на тестото за лава-кейк. След изпичане трябва да остане влажно и кремообразно. Разбира се, може да напълните фунийките с кексово тесто по любима ваша рецепта, но аз предпочетох да не е сухо, за да може да се гребе дори с лъжичка. Да не говорим, че малкото брашно прави консистенцията изключително нежна. След като фунийките изстинат, по желание може да топнете краищата им в малко стопен шоколад и да поръсите с цветна захар.

* Разбийте студения крем до сгъстяване. За по-активен цвят може да добавите сладкарска боя.

* Върху изпеченото брауни наредете по 2-3 малини. Отгоре шприцовайте от крема и зарадвайте децата. Да ви е сладко!

*** За рецептата са подходящи от по-дебелите фунийки за сладолед. Тъй като трудно се намират по магазините, направете като мен. Помолете в сладкарниците, които продават сладолед да купите няколко фунийки. И последно, ако нямате у дома специална форма, върху която да ги поставите изправени, може да ги набодете в купа или кутия, пълна със захар.

Припадналият имам-Imam bayıldı/Имамбаялдъ

Това лятно ястие е обичано по целите Балкани. Типично е за Турция, Албания, България и Гърция. Легендата разказва, че висш духовен съновник (имам) буквално припаднал от възторг, след като съпругата му му поднесла вкусната гозба. Буквалният превод е "Припадналият имам". У нас най-вече се нарича Имамбаялдъ, като двете думи се сливат в една. Аз ще си позволя да го напиша така, както го пишат турците-"Imam bayıldı".
Вариантите за приготвяне на тази рецепта са много, но аз харесвам възможно най-семплия вариант. Ще се радвам да го опитате и вие.

Продукти за 3 порции:

3 малки патладжана
50 мл зехтин
4 глави лук, нарязани на едро
1 кг пресни белени домати или 1 голяма консерва (800г)
1 с.л. доматено пюре
червена люта чушка по желание, нарязана на ситно
1 дафинов лист
2 зърна бахар
4-5 скилидки чесън, нарязани на ситно
2-3 клончета мащерка
сол и черен пипер на вкус
1/2 връзка нарязан магданоз

Приготвяне:

* Измийте патладжаните и ги намачкайте с точилка. Тук може да прочетете повече за това. При тази обработка те омекват и след разрязване може да получите по-голям отвор за пълнене.

* На всеки патладжан направете два разреза, без да прерязвате до долу. Получават се два джоба, които може леко да разширите с пръсти. Посолете патладжаните и ги оставете за 15 минути. Изплакнете ги със студена вода, подсушете и сложете в тавичка. Полейте ги с малко от зехтина и изпечете до полуомекване във фурна на 180*.

  * Докато патладжаните се пекат пригответе пълнежа. На бавен огън задушете лука в останалия зехтин. Прибавете дафиновият лист и бахара. Лукът трябва да се готви дълго и действително на тих огън, за да може добре да омекне и стане сладък. Към задушеният лук добавете доматите, доматеното пюре и чушката. Гответе без капак, докато изври излишната течност и сместа се сгъсти. Към края сложете чесъна, мащерката и овкусете със сол и черен пипер. След като поизстине добавете магданоза.

* Напълнете патладжатине с лучен пълнеж. Останалата част изсипете в тавата около тях. Запечете ястието за още 20-25 минути, докато патладжаните напълно омекнат, а пълнежът се карамелизира. Сервирайте гозбата студена с резен сирене. Да ви е сладко!