Орехови ъгълчета (Nussecken)

 

 Един от най-любимите сладкиши на германците са ореховите ъгълчета. Продават се целогодишно във всяка пекарна, но точно по Коледа много домакини запретват ръкави и ги приготвят у дома. Уханието на масло и ядки е неповторимо, а вкусът е великолепен!
Историята на тези ядкови ъгълчета(Nussecken)ни води до Бавария. Първите източници, в които се споменават са от 1700 година. По това време е имало липса на суровини, а захарта е била истинска ценност. Нюрнбергският майстор-пекар Вилхелмус Брантвайн се сблъсква с този проблем и решава да създаде сладкиш само от брашно и лешници, почти без захар. Така са поставени основите, за да се роди доста по-късно днешният Орехов ъгъл.
Следващата година, през която в писмени източници в Бамберг се споменава този сладкиш, е 1763 година. След това започва да се разпространява в цяла Германия и става любим на всички. Толкова обичан, че на 17 декември 2010 година пекарите от Рейн-Мозел-Айфел изпичат в Кобленц най-големия орехов ъгъл в света и влизат в книгата на Гинес. Сладкишът е тежал 450 кг и е бил дълъг цели 9 метра! Продаден е на 5000 парчета, приходите от които отиват като дарение за детска организация.
Ще намерите стотици рецепти за ореховите ъгълчета и въпреки малките разлики помежду им ви уверявам, че всяка една си струва. С тези продукти няма как да не е изключително вкусно. Представям ви един от многото варианти на сладкиша, който е с марципан. Бадемовата паста засилва още повече ядковия вкус и придава мекота и сочност на пълнежа.

Продукти за около 20 парчета:

маслена основа:

150 г брашно
75 г студено масло на кубчета
1 с.л. захар
ванилия
2-3 щипки сол
1 жълтък
1/4 ч.л. бакпулвер
2-3 с.л. течна пълномаслена сметана или прясно мляко

пълнеж:

75 г масло
100 г захар
100 г настърган на едро марципан
50 г заквасена сметана
100 г смлени орехи
50 г запечени накълцани бадеми
ванилия
2 с.л. прясно мляко

друго:

4-5 с.л. портокалов конфитюр
100 г стопен темпериран натурален шоколад

Приготвяне:

* За тестото сложете всички продукти във висока купа. Разбъркайте добре с миксер, докато получите лепкави трохи. Може да направите това в блендер или с кухненски робот. Съберете трохите на топка без да месите тестото с ръце. Охладете го за 30 минути, а след това разточете върху набрашнен плот на кора с дебелина около 3-4 мм. Формата за печене подберете сами. Няма значение каква е, нужно е само тестото да стига плътно до краищата. Покрийте дъното и стените на формата с хартия за печене и сложете тестото вътре. Намажете го с конфитюра. Ако нямате портокалов може да ползвате друг светъл конфитюр или мармалад, но настържете портокалова кора за аромат. Чудесно се получава и с конфитюр от малини.

* За пълнежа сложете в тенджерка маслото и захарта. След като мазнината се стопи прибавете марципана и сметаната. Разбъркайте, докато марципанът също се разтопи и получите еднородна маса. Накрая сипете ядките и ванилията. Бъркайте всичко на котлона около минута и махнете от огъня. Изчакайте сместа леко да се охлади и налейте млякото. Разнесете пълнежа на равномерен пласт върху намазаното с конфитюр тесто и изпечете сладкиша в предварително загрята на 170* фурна с вентилатор за около 30 минути. След като добре се охлади го нарежете на квадрати, а след това на триъгълници. В немските пекарни триъгълниците са доста големи. Сами преценете големината, която би ви харесала. Може да ги направите съвсем малки за по една хапка. Топнете два от ъглите в шоколада и оставете триъгълниците върху хартия за печене. След като шоколадът се стегне ги подредете в чиния или съхранявайте в кутия.

Коледно пънче със сушени плодове

 

Дойде ред да ви покажа коледната торта за тази година. Тя е за мама, която днес има рожден ден. Да ми е жива и здрава! 

Тортата е много необичайна и по-скоро бих я оприличила на сладкиш, независимо от вида. Приготвя се без яйца и масло, което по принцип е в пълен противовес с моите разбирания за вкусен десерт. Но колкото и да е странно, много е вкусна. Тип бисквитена торта, но когато всичко е домашно приготвено и нишестения крем изцяло е заместен със заквасена сметана, нещата се получават перфектно. Преди да се поднесе тортата задължително трябва да престои в хладилник 1-2 дена, за да може всичко да се спои и омекне. При разрязване се получават интересни шарки, донякъде напомнящи дърво. Ще се радвам да я опитате. Благодаря на Anna Grońska за интересната рецепта.

Продукти за торта 22-24 см:

тесто:

1 яйце

130 г захар

250 г заквасена сметана

ванилия

настъргана кора от 1 лимон

420 г брашно

1 ч.л. бакпулвер

пълнеж:

150 г сушени кайсии

настъргана кора от 1 портокал

150 г сушени сливи без костилки

1 ч.л. канела

150 г стафиди

1 с.л. ром или ½ капсула ромова есенция

150 мл хладко прясно мляко

крем:

500 г студена  заквасена сметана

100 мл студена течна пълномаслена сметана

120 г захар

ванилия

украса:

100 г стопен и темпериран млечен или натурален шоколад

Приготвяне:

* Първо подгответе пълнежа. В три отделни купи сложете сушените плодове и ги залейте с гореща вода. След като омекнат ги изцедете добре. Към кайсиите прибавете портокаловата кора, към сливите канелата, а към стафидите рома. Също по отделно ги смелете на пюре с пасатор. Не е нужно да е съвсем фино, вкусно е да се усещат малки парченца от плодовете. 

* За тестото разбийте яйцето и захарта, колкото да се разпенят. Прибавете сметаната и ванилията. На части сипете брашното, примесено с бакпулвера и замесете тесто. Дори и  да лепне не добавяйте повече брашно. Може да ползвате миксер с бъркалките за тежко тесто или кухненски робот. Покрийте тестото със стреч фолио и го приберете в хладилника за 1-2 часа. 

Разделете охладеното тесто на 6 равни части. За да са точни ги претеглете на кухненска везна. Всяка разточете на съвсем тънък правоъгълник около 2 мм. Поръсвайте работния плот с малко брашно.  Две от корите намажете с кайсиите, две със сливите и останалите две със стафидите. Всяка намазана кора завийте на руло откъм дългата част и прищипете краищата. Подредете шесте рула в тава, покрита с хартия за печене и ги изпечете за около 25-30 минути в загрята на 170* фурна с вентилатор. След като рулата напълно изстинат подрежете краищата и ги нарежете на парчета около 3 см. Отвътре се получат различни на цвят спираловидни шарки.

* За крема смесете в купа всички продукти и го разбийте за 4-5 минути с миксер до пухкаво. Кремът остава леко течен, но така трябва да бъде. Не добавяйте желатин или друг сгъстител. 

* Сглобяване: На дъното на равна тортена чиния размажете 2-3 с.л. от крема. Върху него подредете в кръг половината от нарязаните рула. Редувайте цветовете и поставяйте парчетата с шарката нагоре. Поръсете с половината прясно мляко. Основата на тортата е готова. Пристегнете я с подвижен ринг и сложете от вътрешната страна ацетатни ленти. Залейте с половината от сметановия крем. Разклатете, за да може кремът да попадне равномерно между парчетата. Отгоре подредете останалите ролки, поръсете ги с млякото и изсипете останалия крем. Загладете добре и приберете в хладилника поне за 1 ден. 

* Украса: за да имитирате дървесна кора размажете върху лист ацетатно фолио стопения шоколад на тънък равен слой. Оставете го леко да засъхне, докато добие матов цвят, но все още е мек. Завийте фолиото на руло откъм дългата страна. Краищата прикрепете с кламери, за да не се развива. Оставете го на стайна температура, докато напълно се стегне. След това внимателно развийте фолиото и шоколадът сам ще се рачупи на неравни извити парчета. Някои от тях може да поръсите с какао.

Извадете тортата от хладилника. С ножче внимателно минете по вътрешната страна, за да отлепите крема от ацетата. Махнете ринга и гарнирайте тортата отстрани с шоколадовите кори. Да ви е сладко! 

Лешникови сладки с млечен карамел

 

Интересното в тази рецепта е млечният карамелен сос. Приготвя се не с масло, а с бял шоколад и сметаната се замества с прясно мляко. На вкус е много по-лек и с изразен млечен аромат. Отсъствието на сметаната го прави по-течен, но ако желаете да го сгъстите варете соса на тих огън още няколко минути. 

Продукти за около 25 сладки:

тесто:

80 г меко масло

60 г захар

1 яйце + 1 жълтък

80 мл олио

ванилия, щипка сол

20 г пресято какао

1 равна ч.л. бакпулвер

320 г брашно

карамел:

70 г захар

60 мл горещо прясно мляко

70 г натрошен бял шоколад

по желание сол на вкус

друго:

1 разбит с вилица белтък

140 г ситно натрошени лешници

Приготвяне:

* За тестото разбъркайте с лопатка маслото и захарта. Прибавете цялото яйце, жълтъка, ванилията и размесете отново. Налейте олиото и поръсете с 2-3 лъжици от брашното. Разбъркайте на каша. Смесете останалото брашно с какаото, солта и бакпулвера. Сипете ги в сместа и за кратко омесете тесто. 

* От тестото направете топчета с големина на орех. Потопете ги в белтъка и оваляйте в ядките. Подредете ги в тава, покрита с хартия за печене. Сплескайте ги съвсем леко с пръсти и в средата направете вдлъбнатина. Изпечете сладките за около 20 минути в предварително загрята нва 170* фурна с вентилатор. 

* За карамеления сос стопете на слаб до среден огън захарта на светъл карамел. Гответе в по-висок съд, а не в плитък. Налейте внимателно млякото. Независимо, че е горещо ще предизвика бурна реакция и трябва да внимавате, за да не се изгорите. Оставете съда на котлона, докато се превърне в карамелен сироп. Махнете от огъня и добавете шоколада. Оставете го да се отпусне 1-2 минути и разбъркайте до гладка консистенция. Ако харесвате солен карамел сложете няколко кристалчета морска сол. Охладете.

* Напълнете сладките с карамелен сос и поснесете. Да ви е сладко! 

*** Ако вдлъбнатините на сладките са станали по-малки по време на печене може да ги разширите и направите по-дълбоки, като ги натиснете внимателно с малка лъжичка или както правя аз, с коркова тапа. Сладките трябва да са съвсем горещи, веднага след като ги извадите от фурната. Притискайте с лек натиск, тъй като тестото е нежно и ронливо и лесно може да се начупи.

Зехтинов хляб с пържени овесени ядки

 

Чудесен хляб с ароматни и хрупкави овесени ядки. Може да го приготвите с пълнозърнесто или ръжено брашно, като го смесите с бяло в съотношение 1 към 2. Вариантът, който ви предлагам е подходящ за постите, но ако искате повече аромат, запържете овесените ядки в 30 г масло.

Продукти:

за поръската:

45 г овесени ядки
15 г ленено семе
2-3 с.л. зехтин

тесто:

230 мл хладка вода
20 г прясна мая или 1 пакетче суха
1 ч.л. захар
40 мл зехтин
1 ч.л. сол
350-400 г брашно

друго:

овесени ядки за овалване

Приготвяне:

* За поръската запържете в зехтина до златисто овесените ядки и лененото семе. Гответе на умерен огън.

* За тестото разтворете маята във водата. Прибавете захарта и 100 г от брашното. Разбъркайте на гладка каша и покрийте купата със стреч фолио. Оставете на топло, докато маята шупне.

* Към шупналата мая сипете зехтина, солта и на части останалото брашно. Може да омесите тестото с ръце, в кухненски робот или с миксер, като ползвате спираловидните бъркалки за тежко тесто. Отново покрийте купата с фолиото и оставете на топло тестото за час или докато удвои обема си.

* Намаслете голям ласт хартия за печене с малко зехтин. Изсипете върху нея втасалото тесто и го разточете с точилка или го раздърпайте с ръце на тънък правоъгълник. Посипете го равномерно със запържените овесени ядки.

* Прегънете тестото няколко пъти, докато получите п

равоъгълник или квадрат. След това формете хляба както желаете. Може да го направите кръгъл или продълговат. Оваляйте го в овесени ядки и заедно с хартията го пренесете в тава.

* Оставете хляба да втаса още половин час. Преди печене по желание може да му направите 1-2 разреза по горната част.

* Загрейте фурната на 200* с вентилатор. Изпечете хляба за около 40 минути. Изчакайте го да изстине и разрежете. Да ви е сладко!

Баклавата на баба

У дома за всяка Нова година се правеше баклава. Много хора я приготвят за Коледа, но в нашето семейство традиционната баклава се хапваше на Нова година. Разбира се, правеше я баба ми. Като беше по-млада сама си точеше корите, а като поостаря ползваше готови. Правеше различна на вид баклава, но на вкус винаги беше една и съща. Татко обичаше саралия, мама предпочиташе класическата наложена баклава, нарязана на малки ромбове. А на мен най-много ми харесваха тези охлювчета. Тази баклава баба наричаше "Улорто". До ден днешен се чудя откъде дойде тази дума, търсила съм в Интернет поне нещо сходно, но никъде нищо не открих. Може и аз грешно да съм запомнила, но това са спомените ми. Предполагах, че е нещо гръцко, тъй като този вид баклава се правеше от целия ни гръцки род по дядова линия. Един приятел вчера каза, че "Улуорта" означава открито, пред очите на всички. Но най-вероятното обяснение е, че баба ми явно е произнасяла грешно думата "Рулото". От нея често можеха да се чуят смешни думи, особено, ако бяха по-сложни за произнасяне, нови или чужди. Всъщност, няма никакво значение. Най-хубавото от всичко е, че благодарение на тези ми спомени сега целия ми род нарича тази баклава Улорто. Просто си я кръстихме с това име, само наше си е.
Години не бях правила тези вкусни охлювчета, но братовчедка ми Венци ме запали наново. Истината е, че тя прави Улорто по-вкусно и от баба. Венци има няколко тайни трика, за да стане баклавата наистина неустоима и днес ще ги споделя с вас. Четири са важните неща - много масло, много орехи, температура на сиропа и специално печене. Ето какво ви е нужно.

Продукти:

500 г фини кори за баница
250 г стопено масло
400 г по-едро смлени орехи

сироп:

600 мл вода
800 г захар
кора и сок от 1 лимон
ванилия

Приготвяне:

* Напластете една върху друга три кори за баница, като леко ги намажете помежду им с малко от маслото. Поръсете обилно с орехи и завийте на стегнато руло откъм късата страна. По този начин приготвяте останалите кори.

* С остър нож нарежете рулата на еднакви парчета около 4 см. Подредете ги в тава плътно едно до друго с разрязана част нагоре. Все пак големината на охлювчетата зависи от тавата, в която ще изпечете баклавата. Трябва да са 1 см под ръба на тавата, а не догоре.

 

* Полейте равномерно баклавата с останалото масло. Изпечете я около 1 час в загрята на 150* фурна с вентилатор. Печенето е от съществено значение, не го подценявайте. Баклавата се пече и изсушава много равномерно при по-ниска температура. Така става равномерно златиста, хрупкава и запазва целостта си след сиропиране. Никой не обича разкашена баклава, нали? И така, оставете изпечената баклава да изстине напълно.

* Сварете за 12-15 минути на среден огън сироп от захарта, водата, лимоновия сок и кора и ванилията. Оставете сиропа да се охлади до топло, след което извадете лимоновите кори. (Температурата на сиропа е също важна, не заливайте студената баклава с врял сироп, за да не омекне прекалено). Залейте баклавата с топлия сироп и я покрийте с чисти кърпи. Оставете я да престои поне един ден, за да се сиропира добре. Да ви е сладко!

*** Преди години познавах един турчин, който имаше турска сладкарница в София. Веднъж ме попита, дали знам защо турската баклава е на малки хапки. Отговорих, че е така, защото баклавата е сладък десерт и ако парчетата са големи на човек сладостта му идва в повече. Но не било това. Баклавата се прави на малки парчета колкото хапка, за да се лапне наведнъж. И в никакъв случай не трябва веднага да се сдъвче. Трябва да притиснеш с език парченцето към небцето си и да усетиш как потича сиропа. Крехките хрупкави корички се разтапят, нахлува ароматът на масло и всичките ти сетива са наградени с нещо изумително вкусно. Ето затова баклавата се прави на хапки, но е и много важен начина на хапване. Това научих от този човек и повярвайте ми, винаги така ям баклава. Една малка хапка вкусна експлозия, която затваря очи.

Ще си позволя да цитирам съвсем дословно читателка на сайта, която написа като коментар "А именно-как точно се поставя късчето баклава в устата? Правилният начин според турските майстори на този десерт е да се вземе парченцето и да се постави в устата наобратно-долната, напоена с повече сироп част да отиде към небцето. Така, когато стиснеш по естествен за дъвкателния процес начин устата, сиропът се стича недолу и напоява цялото парченце". Плами, благодаря ти за тези думи! Допринасяш наистина много, за да може удоволствието от този вкусен десерт да е още по-голямо! Опитайте и вие, скъпи читатели. 

Карамелени бисквити

Няма как да не останете очаровани от тези бисквити! Ухаят на карамел и масло, невероятно хрупкави и вкусни. Ако останат ден-два и не са затворени в кутия се овлажняват и омекват, но и аз самата не мога да реша, дали така не ми харесват повече. Леко дъвщащи, напомнящи на бонбони "Лакта" или "Карамел Му"-все любими вкусове от детството. Опитайте ги, няма да съжалявате!

Продукти за около 20-25 бисквити:

150 г захар
70 мл гореща течна пълномаслена сметана
50 г фино смлени овесени ядки (или бадеми, орехи и други ядки по избор)
250 г брашно
ванилия
2-3 щипки сол
1/2 ч.л. бакпулвер
1/4 ч.л. сода бикарбонат
200 г захар
120 г много меко масло
1 яйце

друго:

какао и пудра захар за овалване

Приготвяне:

* В малка тенджерка на среден огън карамелизирайте 150 г захар. Внимателно налейте горещата сметана, като бъркате. Внимавайте да не се изгорите от парата. Сварете за кратко на карамелен сос. Не гответе дълго, нужно е само сметаната да се смеси с карамела на хомогенна маса. Махнете от котлона и охладете до леко топло.

* В купа смесете заедно абсолютно всички останали продукти. Налейте карамела и с миксер или с ръце разбъркайте всичко добре. Аз не ползвам миксер, просто е излишно, тъй като всичко става за секунди. Размесвам с ръка, но си слагам ръкавица, тъй като тестото е лепкаво.

* Приберете тестото за 2 часа в хладилника. След това загрейте фурната на 170* и постелете тава с хартия за печене. От охладеното тесто направете топчета с желана от вас големина, примерно колкото орех. Оваляйте ги плътно в какао или пудра захар и ги подредете в тавата на разстояное едно от друго, тъй като се разливат по време на печене. Изпечете бисквитити за около 10-12 минути. След като изстинат ги приберете в кутия и съхранявайте на сухо място. Да ви е сладко!

*** Аз ги предпочитам оваляни в какао, защото допълнителното количество пудра захар ги прави много сладки за моя вкус. Сами изберете, дали да са с овесени ядки, бадеми или орехи. На мен ми харесват и трите варианта.

Бадемови квадрати

Тези бадемови квадрати са наистина неустоими! Ухаят на масло, бадеми, коняк и мандарина. Тестото е класическо маслено, което може да ползвате като основа на други сладкиши или от него да изпечете бисквити.

Продукти:

тесто:

260 г брашно
1-2 щипки сол
ванилова захар
настъргана кора от 1 лимон
125 г студено масло на кубчета
65 г пудра захар
1 разбито с вилица яйце

бадемова поръска:

2 яйца
125 г пудра захар
ванилия
ситно нарязана кора от 2 мандарини
150 г запечени натрошени бадеми или бадеми на люспи
150 г стафиди, предварително накиснати в 3 с.л. бренди или коняк

Приготвяне:

* Тесто: В купа смесете брашното, солта, ванилията, лимоновата кора и маслото. С пръсти стрийте всичко на пясък. Добавете пудрата захар и яйцето. За кратко омесете тесто, колкото да го съберете на топка и да получите хомогенна структура.
Покрийте тава с приблизителни размери 24/28 см с хартия за печене и загрейте фурната на 170* с вентилатор.
Разстелете тестото върху хартията, като леко повдигнете краищата.

* Бадемова поръска: Разбийте яйцата и захарта на пухкав побелял крем. Добавете всички останали продукти и разбъркайте. Изсипете сместа върху масленото тесто и изпечете за около 30 минути. Извадете сладкиша от фурната и го оставете да се охлади леко за 5-10 минути. Още топъл го нарежете на квадрати и поръсете с малко пудра захар. Да ви е сладко!

Целувки с жълтъци

Ако от някоя рецепта са ви останали жълтъци и се чудите в какво да ги вложите, ето една чудесна рецепта. Сладките са леки и ефирни като целувките, а същевременно наподобяват ореховки на вкус, независимо, че са с бадеми. Ако ги слепите две по две с някакъв крем или ганаш ще получите подобие на френските макарони. Лично за мен са много по-вкусни от тях, тъй като не са така сладки и сухи. Ще се радвам да ги опитате!

Продукти за около 25 бр.

4 жълтъка
80 г пудра захар
по желание 1 с.л. ром, ромова есенция или фино настъргана кора от лимон или портокал
ванилия
1 ч.л. нишесте
200 г фино смлени бадеми

Приготвяне:

* Загрейте фурната на 160* и постелете тава с хартия за печене.

* В купа разбийте много добре жълтъците и захарта. Трябва да получите гъст побелял крем, който да удвои обема си. Овкусете с ванилия и друг аромат по ваш вкус. Смесете бадемите и нишестето. С внимателно бъркане ги прибавете към жълтъците.

* С лъжица разсипете сметста на малки купчинки върху хартията за печене. Оставете разстояние помежду им. Изпечете за около 20 минути. Да ви е сладко!

Зимна палачинкова торта

Представям ви една палачинкова торта, но не с наредени една върху друга палачинки, а  небрежно нагънати в крема. Идеята за подреждането е руска но самата рецепта е изцяло моя. Исках да постигна нежен вкус с аромати, подходящи за сезона. Изключително вкусна торта се получи и ще се радвам да я опитате. Експериментирайте с крема и подправките. Може да направите и солена торта, оформена по същия начин. Палачинките също могат да са с всякакъв вкус и цвят. Всичко е въпрос на въображение и желание. Приятно творчество!

Продукти за торта 20 см:

палачинки:

1 яйце
140 мл течна сметана
50 мл вода
60 г брашно
25 г захар
1 с.л. какао
2 щипки сол
ванилия
1 ч.л. канела
2 с.л. бренди, коняк или друг подходящ алкохол по избор
масло за намазване на тигана

основа:

150 г маслено тесто (рецептата ще намерите тук)
крем:

500 мл течна сметана
ванилия
150 г карамелизирано кондензирано мляко (ще го намерите в руските магазини)
5 с.л. бренди или друг алкохол по избор
1 пакетче желатин (9 г), стопен с малко вода на водна баня

пълнеж:

1 ч.ч. микс от сушени плодове и ядки по избор
2 мандарини нарязани на парченца

глазура:

100 г натрошен бял шоколад
50 гореща течна сметана
50 г натрошени бадеми без люспи

Приготвяне:

* Палачинките може да приготвите от предния ден. Разбийте яйцето заедно със сметаната и водата. Отделно смесете всички сухи съставки. Прибавете ги към течните и разбъркайте на гладко тесто. Покрийте купата с найлоново фолио и оставете на стайна температура за 30-40 минути. Това е важно за да се споят добре всички компоненти, както и да изчезнат всякакви евентуални бучици какао или брашно. По обичайния начин изпържете палачинки, като леко мажете тигана с масло. Правете това на по-ниска температура, за да получите гладки и равномерно изпечени палачинки. Тъй като палачинките са само със сметана страват много крехки и нежни. Обръщайте ги внимателно с лопатка, за да не се разкъсат. От това тесто ще получите около 6 палачинки с големина 20 см. За тортата са ви нужни четири. Останалите хапнете скришно, докато са още горещи.

* За основа на тортата разточете 150 г от готово омесено маслено тесто на тънък кръг  върху хартия за печене. Дебелината е около 3 мм, а диаметъра 20 см.  Препоръчвам тази рецепта, тъй като тестото е само с жълтъци, които го правят изключително нежно и крехко. Тестото е за локумки и в него няма захар. Ако решите да го направите прибавете 50-70 г пудра захар, в  зависимост колко сладко обичате да хапвате. Останалото тесто може да изпечете на бисквити или да замразите. Надупчете тестото с вилица и изпечете за около 15-20 минути в предварително загрята на 180* фурна.

* За крема разбийте на гъста пяна сметаната. Не трябра да е твърда, а само пухкава. Добавете карамеленото мляко, ванилията и алкохола. Разбийте за кратко с миксер, докато се смесят съставките. Налейте желатина и разбъркайте добре. Ако тортата е за деца пропуснете алкохола. Може да ароматизирате крема с друг аромат по ваш вкус.

* Сглобяване: Покрийте дъното на тортена форма 20 см с хартия за печене, а стените с ленти ацетатно фолио. Ако нямате ацетат нарежете ленти от мека пластмасова папка за документи, вършат същата работа. На дъното поставете изпечената бисквитена основа. Нанесете малко крем, около 2 см.
В малка купичка сложете една палачинка и я притиснете, за да приеме формата на съда. Сложете 1-2 с.л. крем и малко от пълнежа. Върху него още 1-2 с.л. крем. Свийте краищата на палачинката на бохча. Пренесете я в тортената форма. По същия начин направете останалите 3 палачинки и ги подредете във формата.
В пош изсипете останалия крем. Нанесете го около палачинките, помежду им и върху тях. Старайте се крема да попадне навсякъде, за да не се образуват кухини след желирането. Леко ударете няколко пъти формата в плота, за да излезе всичкия въздух и приберете тортата в хладилника за няколко часа, докато се желира.

* За глазурата смесете горещата сметана и шоколада. Разбъркайте до гладкост. Освободете тортата от ринга, махнете ацетатните ленти и хартията. Пренесете я в тортена чиния. Половината глазура излейте в средата на тортата и разнесете с шпатула до ръба. Приберете в хладилника за 1 час. Останалата глазура смесете с бадемите. Ако след 1 час се е втвърдила, затоплете леко на водна баня или в микровълнова фурна. С лъжичка нанесете бадемовата глазура само по ръба на тортата. Украсете по желание. Аз избрах дребни бисквитки и малко "фалшиво злато", чиято рецепта ще намерите тук. Глазурата не се стяга до твърдо, дори и след като е престояла в хладилника. Аз я предпочитам мека и кремообразна. Ако искате да е твърда намалете сметаната на 30 мл. Тази малка торта става висока и е достатъчна за 8-10 порции. Ако искате по-голяма торта ползвайте всички палачинки, а останалите продукти увеличете с 1/2. Приятно майсторене и да ви е сладко!

Лешниково-бадемови спирали

За ваше улеснение разточвайте маслено тесто върху хартия за печене или силиконова подложка. Така няма да има нужда от допълнително брашно или може би съвсем малко.

Продукти за около 35 сладки:

200 г брашно
50 г пудра захар
2 щипки сол
ванилия
160 г студено масло на кубчета
2 жълтъка
35 г смлени запечени лешници
1/2 ч.л. канела
2 ч.л. какао
2 белтъка
30-40 г белени накълцани бадеми

Приготвяне:

* Смесете брашното заедно с пудрата захар, солта и ванилията. Прибавете маслото и стрийте на трохи. Сипете жълтъците и за кратко омесете гладко тесто.

* Отделете 1/3 от тестото и го омесете с лешниците, канелата, какаото и единия белтък.

* Разточете светлото тесто на правоъгълник с приблизителни размери 20X25 см и дебелина 3 мм. Отделно разточете какаовото тесто със същата дебелина, но на по-малък правоъгълник.

* Светлото тесто намажете с малко разбит белтък. Върху него поставете тъмното и леко притиснете с длан или с точилка.  Завийте двуцветното тесто на руло. Пренесете го върху лист найлоново фолио, увийте го и добре пристегнете краищата, за да получите стегната форма. Оставете тестото за 30 минути във фризер.

* Загрейте фурната на 180*. Развийте тестото от фолиото и го нарежете на бисквити. Краищата намажете с останалия белтък и оваляйте в бадеми. Наредете спиралите в тава, покрита с хартия за печене и изпечете до леко розово за около 15-20 минути. Да ви е сладко!

Бадемова торта с яйчен ликьор

Скоро правих на баща ми един от любимите му сладкиши "Агнеса". Тестото на този сладкиш е толкова вкусно, че реших да го пробвам на торта. Направих го с бадеми вместо с орехи и малко промених пропорциите. Сиропиране в случая не е подходящо. Блатът е много маслен и нежен и чудесно се споява с крема, стига да имате търпение да изчакате тортата поне за един ден. Колкото повече престоява, толкова по-вкусна става! Яйчен ликьор може да си купите готов или да си направите сами. Ако решите да пробвате, заповядайте линк към моята рецепта. Тортата е покрита с бадемов марципан. Украсата е от желатинови топки, които наподобяват украшения за елха. Сини са, защото в момента всичко ми е синьо. Просто съм в такъв период. Няма смисъл да ви разказвам как се правят. Мисля, че е най-добре да разгледате някое от клипчетата в You Tube. Надявам се да ви хареса моето предложение за Новогодишна торта. Весели празници на всички!

Продукти за торта 20-22 см:

блат:

200 г меко масло
130 г пудра захар
ванилия
120 г брашно
150 г фино смлени бадеми
2-3 щипки сол
4 разбити на сняг белтъка
8-10 с.л. нутела за намазване

крем:

60 г захар
120 г брашно
500 мл прясно мляко
4 жълтъка
настъргана кора от 1/2 лимон
ванилия
2-3 щипки сол
100 мл яйчен ликьор
500 мл разбита на сняг течна пълномаслена сметана
120 г меко масло
40 г пудра захар

Приготвяне:

* За блата разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар. Отделно смесете брашното с бадемите, ванилията и солта. Прибавете ги лъжица по лъжица към масления крем, като ги редувате с разбитите белтъци. Бъркайте с домакинска лопатка, а не с миксер. Загрейте фурната на 170* и изпечете тестото на пет тънки кори с диаметър 20 см за около 13-15 минути. Тестото е достатъчно гъсто за да не изгуби форма, дори и ако нямате кръгла тортена форма с този размер. Достатъчно е да очертаете кръгове върху хартия за печене, да разпределите по равно тестото и да оформите тънки платки. Може да ги изпечете две по две наведнъж или по отделно. Ако след изпичане не са напълно еднакви като размер, подравнете краищата. След като се охладят, отделете ги от хартията и намажете с нутела.

* За крема смесете заедно захарта, брашното, солта и ванилията. Налейте малко мляко и разбъркайте на гъста каша. Добавете жълтъците и лимоновата кора.  Разбъркайте отново и разредете с останалото мляко. Изсипете сместа в тенджера и сварете гъст крем на водна баня. Добавете ликьора и варете още 5 минути. Охладете крема много добре и го смесете с разбитата сметана. Отделно разбийте на пухкав крем маслото с пудрата захар. Лъжица по лъжица го прибавете към млечно-сметановия крем, като бъркате с лъжица или телена бъркалка.

* Подредете тортата: в равна чиния поставете една от намазаните с нутела платки. Покрийте с крем и поставете втората платка. Отново намажете с крем и довършете тортата, като редувате по този начин. Измажете тортата с крем и пристегнете с ринг. Оставете я на студено за един ден. Украсете по желание и сервирайте. Да ви е сладко!

Фини бадемови бисквити с кардамон

За да направите фини, еднакви на размер и с правилна форма бисквити са ви нужни шаблон и сладкарска шпатула. Шаблон лесно може да си направите сами. Нужно ви е парче мека пластмаса. Аз ползвах дъното на пластмасова тарелка, в която обикновено се продават пакетирани храни. Изрязох квадрат, а в него кръг с размер 6 см. Ето и самата рецепта.

Продукти за около 35-40 бисквити:

50 г стопено масло
100 г пудра захар
100 г брашно
2 белтъка
2 щипки сол
1/2 ч.л. смлян кардамон
счукани белени бадеми за поръсване

Приготвяне:

* Сложете в купа всички съставки без бадемите и разбъркайте с домакинска бъркалка или лъжица до получаване на гладка консистенция.

* С помощта на шаблона върху хартия за печене направете тънки биствити, като в средата на шаблона сипете 1 ч.л. от сместа.  Първо разнесете тестото с лъжичката, а след това оберете излишното тесто с шпатулата. Не натискайте. Движете шпатулата бавно, за да получите равна повърхност. Важно е бисквитите да са приблизително с еднаква дебелина, за да се изпекат равномерно.

* Пренесете внимателно листа с оформените бисквити в тава. Поръсете ги с бадеми. Изпечете ги за 5-6 минути в загрята на 170* фурна. Бъдете внимателни, много бързо прегарят. За да работите по-спокойно и бързо може да си подготвите първо 3-4 листа с бисквити и след това да ги изпечете. Преди да махнете бисквитите от хартията ги оставете да се охладят. Да ви е сладко!

Трюфел-елхички

Любими бонбони по време на коледните празници са трюфелите. Няма нищо ново в рецептата, кремът си е все същия добре познат ганаш. Само хрумването ми тази година е по-различно. Реших да направя бонбони с форма на малки елхички. Под трюфеловия крем има малък захаросан кумкуат. Може би си спомняте от тази рецепта, как се захаросват тези малки портокалчета. Ако ви харесва моята празнична идея може да направите бонбоните с грозде, физалис, парче банан, ягоди или сушени смокини и фурми. Импровизирайте и изненадайте близките си с едни по-различни на вид коледни трюфели.
   

Тук може да видите кратко видео.
   
Продукти:

100 мл течна пълномаслена сметана
200 г натрошен натурален шоколад
1 с.л. портокалов ликьор
суров шамфъстък

Приготвяне:

* Загрейте сметаната до кипване. Махнете я от огъня и добавете шоколада. Оставете за 2 минути, след което разбъркайте на гладък крем. Разбийте спасатор, за да стане сместа съвсем гладка и охладете добре до положение, в което крема може да се шприцова.

* Върху хартия за печене шприцовайте малко крем. Върху него сложете захаросан кумкуат или друг плод по ваш избор. Шприцовайте крем навсякъде около плода, докато направите форма на елха. Ползвайте накрайник на шприц по ваш избор. Добре е да е с по-малка форма.

* Поръсете бонбоните със суров шамфъстък и ги оставете да се стегнат в хладилник. Пожелавам на всички весели, уютни и много вкусни празници! Бъдете ми здрави!

 

Македонска баница

Рецептата е от книга на Добрина Венкова. Това е една от най-вкусните баници, които съм опитвала. Тестото е нежно, наситено на масло и прилича на многолистно, но плътността му е различна и си е точно като за българска баница. Пълнежът в средата дава усещане за тутманик. Една много по-различна баница от тези, които сме свикали да правим в ежедневието си. Опитайте, заслужава си да отделим малко повече време за готвене.

Продукти:

200 мл хладка вода
1 яйце
1 с.л. олио
1 с.л. винен оцет
1 ч.л. сол
400 г брашно
200 г меко масло

пълнеж:

400 г натрошено краве сирене
3-4 яйца
1 разбито яйце за намазване

Приготвяне:

* От водата, яйцето, олиото, оцета, солта и брашното омесете гладко тесто.

* Разделете го на 30 малки топчета. Наредете ги върху дъска или голяма чиния, поръсена с брашно. Намажете ги с малко олио за да не изсъхват  и ги покрийте с кърпа. Оставете ги да се отпуснат за 5 минути.

* Всяко топче разточете на много тънка кора с големината на малка чиния. Наредете корите една върху друга на две купчени по 15 кори, като помежду им мажете с меко масло. Непременно оставете двете напластени кори в хладилника поне за 2 часа.

* Намажете кръгла тава с масло. Разточете едната напластена кора с големината на тавата и я сложете на дъното. Смесете сиренето и яйцата за плънката и ги сипете върху кората.

* Разточете и втората кора и я поставете върху пълнежа. Подгънете краищата доколкото е възможно за да не изтича плънка. Намажете баницата с масло и яйце. Загрейте фурната на 180* и изпечете баницата за около 40-45 минути. Да ви е сладко!